Saldētas šampinjonu sēnes

Saldētu šampinjonu sēņu ražošanas procedūra parasti sastāv no galveno darbību ievērošanas:

Pamatmateriāla novākšana: izvēlieties sēnes ar pilnām un apaļām cepurītēm, 3-8 centimetru lielumu, cieši un glīti krokām uz augšu, pilnīgi dabīgā krāsā (no gaiši brūnas līdz tumši brūnai), bez parazītiem, bez defektiem un uzņēmuma struktūra selekcijai. . Parasti vislabākais laiks sēņu novākšanai ir tad, kad tās ir nobriedušas par 70% līdz 80%. Šajā laikā sēnēm ir cieta garša un tās ir izturīgas. Izvēlei jābūt maigai, lai nesabojātu sēnes ķermeni. Pēc tam ātri ievietojiet tos elpojošos un kārtīgos konteineros un nogādājiet tos apstrādes darbnīcā, lai samazinātu ekspozīcijas laiku un nodrošinātu svaigumu.

Tīrīšana un attīrīšana: pēc savākšanas nekavējoties iemērciet sēnes tekošā ūdenī uz 5-10 minūtēm, lai atbrīvotu augsni un piesārņojumu. Pēc tam izmantojiet mīkstu otu, lai rūpīgi notīrītu sēņu cepurītes, krokas un citas daļas, lai atbrīvotos no smiltīm, netīrumiem un pesticīdu atliekām, kas piestiprinātas virsmai. Noturīgākiem plankumiem pievienojiet piemērotu daudzumu pārtikas tīrīšanas līdzekļa, samaziniet to proporcionāli un pēc tam atkārtoti noskalojiet ar lielu daudzumu tīra ūdens, lai pārliecinātos, ka nav mazgāšanas līdzekļa atlikumu, un pēc mazgāšanas izlejiet ūdeni.

Sakārtošana un vērtēšana: Sakārtojumu veic atbilstoši sēņu izmēram, formai un augstajai kvalitātei. Sēnes var sadalīt milzīgos, instrumentos un mazos parametros, izmantojot ekrānus ar dažādām atverēm vai automatizētām šķirošanas ierīcēm, un var atlasīt bojātus priekšmetus ar bojātiem vāciņiem, izplestām krokām, neparastām krāsām vai kļūdām un slimībām, lai pārliecinātos par to harmoniju. sēnes nonāk ātrās sasaldēšanas fāzē, lai nodrošinātu, ka gatavās produkcijas kvalitāte ir droša un atbilst dažādu klientu prasībām.

Apstrādes likvidēšana (pēc izvēles): dažas ražošanas procedūras sastāv no nonāvēšanas, proti, sēnes vāra verdošā ūdenī 95-100 grādu temperatūrā 2-3 minūtes. Mērķis ir pasīvāt fermentu aktivitāti un neļaut sēnēm mainīt toni, zaudēt barības vielas un nolietot garšu ledus uzglabāšanas laikā. Pēc noņemšanas ātri noņemiet tos un ievietojiet tos tieši aukstā ūdenī gaisa kondicionēšanai. Brīdis tiek regulēts 3-5 minūtes laikā, lai nodrošinātu, ka sēnes ātri atdziest un saglabātu kraukšķīgu un maigu garšu.

Ātrā sasaldēšana: izmantojiet profesionālu ātrās aukstuma aprīkojumu, piemēram, ātro saldētavu ar verdošā gulta, lai vienmērīgi sadalītu sēnes uz konveijera lentes. Ierīču iekšējās temperatūras līmenis tiek īpaši pārvaldīts no -30 grādiem līdz -40 grādiem. Izmantojiet stabilu vēja asinsriti, lai sēnes ātri izietu cauri optimālajai ledus kristālu veidošanās vietai, un ūdens acumirklī sasaldētos mazos ledus kristāliņos. Šis process aizņem apmēram 8-15 minūtes, kas nekavējoties bloķē sēņu uzturvielas, aromātu un unikālo garšu un pasargā šūnu karkasu no bojājumiem.

Iepakojums un uzglabāšana: pēc ātras aukstuma produktu iepakošanai nekavējoties izmantojiet mitrumizturīgus un skābekļa necaurlaidīgus plastmasas plēves vai vakuuma iepakojuma maisiņus. Produkta iepakojuma materiāliem jāatbilst pārtikas kvalitātes prasībām un jābūt cieši nostiprinātiem, lai novērstu gaisa un ūdens tvaiku iekļūšanu iekšā, radot ledus kristālus, kas sublimējas, oksidējas un vājinās. Iepakotie produkti tiek ātri pārvietoti uz zemas temperatūras saldētavu zem -18 grādiem. Saldētava ir aprīkota ar temperatūras līmeņa un mitruma izsekošanas sistēmu, kā arī tiek veiktas regulāras pārbaudes, lai noteiktu nepārtrauktu temperatūras līmeni, lai ledaino sēņu kalpošanas laiks varētu sasniegt 12-24 mēnešus, saglabājot nemainīgu preces augstu kvalitāti un jebkurā laikā viegli pieejams pārdošanai tirgū.