Saldētas piparu sloksnes

1. Izejvielu sagāde un testēšana: izvēlieties piparus ar košu krāsu, biezu mīkstumu, labu briedumu, bez kaitēkļiem un bez mehāniskiem bojājumiem no augstas kvalitātes piparu stādīšanas pamatnēm. Stingri kontrolēt izejvielu kvalitāti, lai nodrošinātu turpmākās apstrādes efektu. Pipari tiek iedalīti dažādos veidos pēc to īpašībām, tostarp saldie pipari, smailie pipari utt., lai apmierinātu dažādu produktu vajadzības.

2. Tīrīšana un noņemšana: izmantojiet dažādas tīrīšanas metodes, vispirms izmantojiet augstspiediena aerosolu, lai noņemtu virsmas netīrumus un traipus, pēc tam iemērciet mērcēšanas tvertnē un izmantojiet pārtikas mazgāšanas līdzekli, lai noņemtu ķīmiskās atliekas. Visbeidzot noskalojiet ar lielu daudzumu krāna ūdens, lai nodrošinātu, ka paprika ir tīra un bez ķīmiskām atliekām.

3. Sloksnes griešana: saskaņā ar produkta prasībām izmantojiet profesionālus nažus, lai sagrieztu piparus garās vienāda garuma sloksnēs, precīzi kontrolētu izmēru, nodrošinātu konsekventu karsēšanu un atkausēšanu sasaldēšanas un apstrādes laikā, saglabātu stabilu garšu un samazinātu piparu šūnu bojājumus. sloksnes griešanas laikā.

4. Blanšēšana un krāsas saglabāšana: ātri blanšējiet piparu sloksnes 90-98 grādu karstā ūdenī 30 sekundes līdz 1 minūti, kas var ātri inaktivēt oksidāzi, novērst vieglu brūnināšanu un saglabāt spilgtu krāsu. Vienlaikus pievienojiet atbilstošu daudzumu citronskābes, askorbīnskābes un citus krāsu konservantus, lai uzlabotu efektu, un pēc tam ātri atdzesējiet ar gaisu vai aukstu ūdeni, lai nofiksētu maigo un maigo garšu.

5. Žāvēšana un sasaldēšana: atdzesētās piparu šķēles tiek dehidrētas ar rezonansi vai centrbēdzes dehidratāciju, lai noņemtu lieko istabas temperatūru un samazinātu ledus kristālu aglomerācijas traucējumus, un pēc tam nosūta uz verdošā slāņa ātro saldētavu un citām ātrās sasaldēšanas iekārtām. Spēcīgas aukstā gaisa cirkulācijas ietekmē piparu šķēlīšu centra temperatūra ātri nokrītas zem -18 grādiem, ledus kristāli ir mazi un viendabīgi, un šūnu struktūra ir pilnīga.

6. Iepakojums un uzglabāšana: izmantojiet zemu temperatūru izturīgus, skābekli necaurlaidīgus un mitruma necaurlaidīgus iepakojuma materiālus, piemēram, saliktos plastmasas plēves maisiņus, vakuuma iepakojumu vai slāpekļa pildījumu, standarta kvantitatīvo iepakojumu, un uzglabājiet tos pareizi {{4} } grādu saldētava. Regulāra paraugu ņemšana, lai novērstu temperatūras izmaiņas un nodrošinātu stabilu kvalitāti un garšu 12-24 mēnešu glabāšanas laikā.