IQF kubiņos sagriezts ābols

Resursu opcija: Izvēlieties svaigus, pietiekami izaugušus, bez kukaiņiem un slimībām, mehāniskiem bojājumiem un parastajiem āboliem. Ābolu klāsts ir jānosaka atbilstoši tirgus vajadzībām un priekšmetu izmantošanai. Piemēram, tādām izlasēm kā Fuji un Gala ir garša un spilgta krāsa, kas piemērota rafinēšanai ātri sasaldētos ābolu kubiņos. Mazgāšana un mizošana: ievietojiet ābolus tieši tīrīšanas instrumentos un nomazgājiet ar lielu daudzumu tekoša ūdens, lai atbrīvotos no piesārņojuma, piemēram, putekļiem, augsnes, ķīmiskām nogulsnēm utt. Pēc tam izmantojiet mehānisku vai ar roku darbināmu mizošanu, lai nomizotu ābolus. Nolobīšanas procedūrā jācenšas pārliecināties par mīkstuma stabilitāti un samazināt zudumus. Serdes izņemšana un sagriešana kubiņos: izmantojiet serdes noņemšanas ierīci, lai atbrīvotos no mizotiem āboliem serdes, un pēc tam sagrieziet tos vienāda izmēra kauliņos. Kauliņu izmērs parasti tiek noteikts atbilstoši tirgus vajadzībām un produkta lietojumam, parasti 1-2 kvadrātcentimetri, lai garantētu vienmērīgu sildīšanu ātrās aukstuma procedūras laikā un palīdzētu turpmākajā apstrādē un lietošanā. Ēnu aizsardzības apstrāde: Ābolu mīkstums ir ļoti viegli oksidējams un aptraipāms visā apstrādes laikā. Kubiņos sagrieztus ābolus uz noteiktu laiku ātri iemērc līdzeklī, kas satur ideālu daudzumu citronskābes, askorbīnskābes un citus krāsu aizsarglīdzekļus. Ēnu aizsargājošie līdzekļi var kavēt polifenola oksidāzes darbību, novērst ābolu oksidēšanos un apbrūnināšanu, saglabāt to sākotnējo nokrāsu un garšu, kā arī palīdzēt saglabāt ābolu uzturvērtības. Drenāžas caurules: pēc piesātināšanas un krāsas saglabāšanas kubiņos sagrieztos ābolus izvada no šķīduma un nosusina caur centrifūgu vai kratīšanas sietu, lai atbrīvotos no liekā ūdens uz virsmas, lai apturētu ledus veidošanos, ko izraisa ārkārtējs ūdens ātrās aukstuma procedūras laikā. kas ietekmē preces kvalitāti un izvēli. Ātrā sasaldēšana: nosusinātie kubiņos sagriezti āboli tiek vienmērīgi izkliedēti uz vienas ātrās ledusskapja saldētavas konveijera, nonāk ātrā aukstuma kanālā vai ātrās aukstuma telpā un tiek ātri sasaldēti pazeminātā temperatūrā par -30 grādiem līdz. -50 grāds . Visā ātrā aukstuma procesa laikā ir svarīgi nodrošināt, lai kubiņos sagrieztu ābolu centrālā temperatūra strauji pazeminātos līdz norādītajam zemāk par -18 grādu, lai ūdens kubiņos sagrieztos ābolos ātri izveidotu mazus ledus kristālus, tādējādi samazinot bojājumus šūnu karkasu un labāk saglabājot ābolu garšu, uzturvērtības komponentus un garšu. Iepakojums un uzglabāšanas telpa: pēc ātras atdzišanas ābolu kubiņi ir ātri jāiepako zemas temperatūras atmosfērā. Var izmantot plastmasas maisiņus, konteinerus un dažādus citus produktu iepakojuma materiālus. Pēc iepakošanas tie ir labi jānostiprina, lai izvairītos no gaisa iekļūšanas un oksidēšanās un ūdens zuduma. Iepakotās preces ir nekavējoties jāuzglabā saldētavā zem -18 grādiem, lai nodrošinātu, ka saldētavas temperatūra ir stabila, lai izvairītos no temperatūras līmeņa svārstībām, kas ietekmē produkta augsto kvalitāti, un pārliecinātos, ka produkts ir stabils visā uzglabāšanas un transportēšanas laikā, līdz tas tiek pārdots un patērēts.