Lielisks potenciāls žāvētā tirgū

Atbilstošie ziņojumi liecina, ka sasaldēti žāvētu pārtikas produktu tirgi Amerikas Savienotajās Valstīs un Japānā ir samērā nobrieduši un sāk veidoties, un tiem katru gadu nepieciešami attiecīgi 6 miljoni tonnu un 2 miljoni tonnu sasaldēti žāvētu pārtikas produktu. Tomēr Ķīnas pašreizējā pārtikas produkcija, kas žāvēta žāvētā veidā, ir tikai 3000 līdz 4000 tonnu, tā ir milzīga atšķirība. Daži eksperti prognozē, ka nākotnē vietējais pieprasījums pēc sasaldētas žāvētas pārtikas var sasniegt 8 līdz 10 miljonus tonnu.

Saldēti žāvētu pārtiku sauc arī par FD (Freeze Dried) pārtiku. Šī ēdiena priekšrocība ir tā, ka tas var saglabāt savu svaigumu un uzturvērtību. To var uzglabāt istabas temperatūrā vairāk nekā 5 gadus bez konservantiem. Tas parādījās Apollo mēness astronautu ēdienkartē. Sakarā ar to, ka tas ir viegls, viegli pārnēsājams un transportējams, sasaldēti kaltēti ēdieni ir sākuši ienākt cilvēku ikdienas dzīvē un ir kļuvuši par gadījuma rakstura un ērtu veselīgu ēdienu.

Pašlaik Ķīnā ir sastopami tradicionāli sasaldēti žāvēti pārtikas veidi, kas ietver sasaldēti kaltētu augļu šķēles, saldēti kaltētus dārzeņus, liofilizētu liellopu gaļu un zupas. Visizplatītākā ir “dārzeņu liellopu gaļas” garšvielu pakete tūlītējās nūdelēs, kuras dehidratācijas pakāpe ir 95%.

Iemesls, kāpēc var sasniegt tik augstu dehidratācijas līmeni un pats pārtikas produkts ir bloķēts, ir atkarīgs no pārtikas rūpniecībā izmantojamās melnās krāsas tehnoloģijas - saldēšanas-žāvēšanas. Šīs tehnoloģijas izcelsme bija Krievijā 1940. gados. Lai arī tas Ķīnā tika ieviests salīdzinoši vēlu, pašlaik Ķīnā ir izveidota nobriedusi un pilnīga piegādes ķēde, taču tā lielākoties paredzēta eksportam.

Šīs tehnoloģijas darbības princips faktiski nav sarežģīts. Vienkārši sakot, liofilizācija faktiski ir saldētu produktu sublimācija. Sublimācija rodas, kad sasalušais šķidrums sāk pārveidoties gāzveida stāvoklī. Viss sasaldēšanas kaltēšanas process galvenokārt sastāv no trim posmiem: iepriekšēja sasaldēšana, primārā žāvēšana un sekundārā žāvēšana.

Liofilizēts ēdiens iepriekš jāsasaldē zem tā eitektijas temperatūras, tas ir, vispirms sasaldē materiālu (izšķīdušo vielu), kas veido ēdienu, un pēc tam sublimācijas ceļā ledu noņem no pārtikas. Šajā laikā ir rūpīgi jākontrolē temperatūras un spiediena parametri. Likme ir atkarīga no starpības starp pārtikas tvaika spiedienu un ledus slazda tvaika spiedienu. Molekulas pārvietosies no augstspiediena parauga uz zema spiediena paraugu. Tā kā tvaika spiediens ir saistīts ar temperatūru, ēdiena temperatūrai arī jābūt augstākai par ledus slazda temperatūru. Pēc tam, kad viss pārtikas ledus ir sublimēts pēc pirmās žāvēšanas, pārtikas produktā joprojām ir šķidrums, un lieko mitrumu pilnībā noņem ar otro žāvēšanu. Šo procesu sauc arī par izotermisku desorbciju, un liekais ūdens tiks desorbēts augstā temperatūrā.

Liofilizācijas procesā ir svarīgi precīzi sasaldēt un pareizi uzglabāt. Nepārtraukti pētot un pilnveidojot, arī mūsdienu sasaldēšanas žāvēšanas tehnoloģija ir ļoti nobriedusi. Ārvalstīs saldētavā žāvēti ēdieni ir ļoti populāri, un to bieži vien pat trūkst.