Saldēta ūdens kastaņu kauliņi

Saldēta ūdens kastaņu kauliņu ražošanas procedūra sastāv no vairākām vitāli svarīgām darbībām, lai pārliecinātos, ka prece ir kvalitatīva, labi saglabāta uzturvielu ziņā un tai ir ilgs glabāšanas laiks.

Izejvielu kontrole ir primārais solis, rūpīgi izvēloties svaigus, briest, no kaitēkļiem un puves brīvus ūdens kastaņus. Ūdenskastaņa pārklājumam jābūt tumši sarkanbrūnam un spīdīgam, mīkstumam jābūt baltam, kraukšķīgam un sulīgam, kā arī neliela izmēra, lai to varētu griezt kubiņos.

Tīrīšanas laikā nomazgājiet ūdens kastaņus ar augstspiediena ūdens pistoli vai lielu daudzumu tekoša ūdens, lai no virsmas noņemtu smiltis, piesārņotājus un ķimikāliju atliekas. Pēc tīrīšanas ātri iegremdējiet tos pārtikas sālsskābē ar koncentrāciju aptuveni 2% - 3% uz 3 - 5 minūtēm, lai mēreni korodētu epidermu un veicinātu lobīšanos, un pēc tam pilnībā izskalojiet. ar tīru ūdeni, lai nodrošinātu noteiktu skābju-bāzes neitralizāciju un bez nogulsnēm.

Pēc mizošanas sagrieziet ūdenskastaņus tieši konsekventos kubiņos, kuru izmērs parasti ir 0.8-1,2 centimetri sānos. Izmantojot ekspertu kauliņu griezēju, var iegūt noteiktu viendabīgu izmēru. Ar roku darbināma kubiņu griešana ir pielāgojama, taču neefektīva un ideāli piemērota mazu komplektu ražošanai. Sagriezti ūdens kastaņu kauliņi ir jānobāl, tvaicē verdošā ūdenī 2-3 minūtes un ātri jāizņem un jāievieto aukstā ūdenī gaisa kondicionēšanai. Šī darbība var ne tikai inaktivēt enzīmu darbību, aizsargāt pret oksidācijas krāsas maiņu un preferenču pielāgošanu, bet arī novērst vairākus netīrumus un saglabāt kraukšķīgu un maigu garšu.

Ātrās aukstuma stadijā izklājiet ūdens kastaņu kauliņus uz verdošā slāņa ātrās ledusskapja saldētavas vai spirālveida ātrās saldētavas konveijera un sasaldējiet tos zemā temperatūrā no -30 grādiem līdz -40 grādiem, lai ūdens ātri izveidotu mazus ledus kristālus, lai aizsargātu šūnu karkasu. Ātrās sasaldēšanas laiks ir saistīts ar 10-15 minūtēm.

Visbeidzot aptiniet to ar mitrumizturīgu un skābekli necaurlaidīgu plastmasas plēvi. Vakuuma produktu iepakojums ir daudz labāks. Iegādājieties gatavo produktu saldētavā, kas norādīta zemāk par -18 grādu. Bieži pārbaudiet temperatūru un mitrumu. Uzglabāšanas laiks var sasniegt 12-24 mēnešus.