Vakuums{0}}Ceptas uzkodas: kādas priekšrocības var novērtēt?

Cepšana vakuumā var uzlabot krāsu, eļļas saturu un izvēlēto uzturvielu saglabāšanu augļu un dārzeņu čipsos, salīdzinot ar konkrēto parasto cepšanas procesu. Tās ir izmērāmas priekšrocības, kuras ir vērts izpētīt. Tie nenozīmē, ka katra vakuum-cepta uzkoda satur mazāk tauku nekā jebkura cita uzkoda vai ka spilgtas krāsas paciņa ir pierādīta labvēlīga veselībai.

Noderīgs jautājums ir: kādā ziņā labāk, salīdzinot ar ko? Izstrādātājs var vēlēties atpazīstamu burkānu krāsu. Pircējs var vairāk rūpēties par kopējo tauku daudzumu apēstā porcijā. Kvalitātes komandai var būt nepieciešami pierādījumi par konkrētu procesa piesārņotāju. Šiem jautājumiem ir nepieciešami dažādi mērījumi, pat ja tie attiecas uz vienu un to pašu čipsu maisiņu.

Sāciet ar gatavo produktu un piemērotu salīdzinājumu. Identificēt sastāvdaļu, izgriezumu, recepti un ziņošanas bāzi; apskatīt faktisko uzlabojumu; pēc tam izlemiet, vai šim uzlabojumam ir nozīme paredzētajam lietojumam. Vieglāks izskats, mazāks laboratorijas eļļas rezultāts un vēlamā garša ir trīs dažādi atklājumi. Turot tos atsevišķi, tiek nodrošināta patiesa priekšrocība, lai izturētu pārbaudi, nepārvēršot to par pārspīlētu solījumu.

Eļļas samazināšanai nepieciešams nosaukts salīdzinājums

2011. gada pētījumā Dueiks un Bušons salīdzināja burkānu, kartupeļu un ābolu šķēlīšu cepšanu vakuumā un atmosfērā ar līdzvērtīgiem termiskiem virzošajiem spēkiem. Vakuumā{2}}ceptie burkānu un kartupeļu čipsi absorbēja par aptuveni 50% mazāk eļļas, savukārt ābolu rezultāts bija par aptuveni 25% mazāks. Atšķirība starp šiem produktiem ir tikpat svarīga kā labvēlīgais virziens: viens samazinājuma procents nevar atspoguļot visu augļu un dārzeņu kategoriju.

Izlasiet ierosināto eļļas apgalvojumu kā divu identificētu paraugu salīdzinājumu. Vai abi bija izgatavoti no vienas un tās pašas kultūras un līdzīga brieduma? Vai tie tika sagriezti tādā pašā biezumā un nogādāti līdzīgā gatavā stāvoklī? Vai kāds saņēma papildu pārklājumu vai citu eļļas{1}}noņemšanas darbību? Šīs detaļas nosaka, vai salīdzinājums izdala cepšanas tehnoloģiju vai salīdzina divas pilnīgas receptes.

Jebkurš izmēģinājuma veids var būt noderīgs. Kontrolēts eksperiments palīdz izskaidrot procesa efektu. Divu gatavo mazumtirdzniecības produktu salīdzinājums palīdz izvēlēties starp šiem produktiem. Problēmas sākas, kad secinājumos tiek mainītas kategorijas: rezultāts saskaņotām negaršotām burkānu šķēlītēm kļūst par pretenziju par saldinātu jauktu-augļu uzkodu, vai arī receptes uzlabojums tiek pilnībā ieskaitīts automātā.

Jautājiet, vai norādītais skaitlis nozīmē kopējo tauku daudzumu, ekstrahēto eļļu, eļļas uzņemšanu vai sauso{0}}analīzes rezultātu. Šos aprakstus nevajadzētu uzskatīt par savstarpēji aizstājamiem, neizpētot metodi. Lai pieņemtu lēmumu par pirkumu, gatavā produkta uzturvērtības informācijā un laboratorijas ziņojumā ir jāizmanto skaidri norādītas vienības. Thevakuum{0}}ceptu augļu un dārzeņu klāstupalīdz noteikt produktu veidus; tā nevar noteikt vienu tauku vērtību katram vienumam šajā diapazonā.

Piemērs: mazāks tauku daudzums joprojām var būt ievērojams

Apsveriet ilustratīvu salīdzinājumu, kas sagatavots mazumtirdzniecības tehniskajam apskatam. Produkts A satur 30 g kopējo tauku uz 100 g, un produkts B satur 18 g uz 100 g. Tās ir izdomātas mācību vērtības, nevis XMSD specifikācijas. Komanda vēlas izprast atšķirības lielumu, pirms apsvērt jebkādus patērētāju apgalvojumus.

Absolūtā atšķirība ir 12 g uz 100 g. Šo starpību dalot ar atsauces vērtību, iegūst par 12 ÷ 30 × 100=40% mazāk kopējo tauku, salīdzinot ar produktu A. Produkts B joprojām satur 18 g kopējo tauku 100 g. Aprēķins apraksta tauku samazināšanu, nevis noņemšanu.

Vienādā ilustratīvā 30 g daudzumā produkts A nodrošina 9 g tauku, bet produkts B nodrošina 5,4 g. Atšķirība ir 3,6 g. Mainot produkta B parādīto porciju uz mazāku daudzumu, tiktu izveidots atšķirīgs salīdzinājums, tāpēc recenzents saglabā vienādu porciju svaru un reģistrē gan 100 g, gan porciju skaitļus.

Praktiskais rezultāts ir precīzāks lēmums. Produkts B var apmierināt projektu, kurā tiek meklēts mazāk tauku nekā norādītajā atsaucē, bet neveiksme projektā, kurā nepieciešama sastāvdaļa, kas nesatur eļļu. Pirms formulējuma apstiprināšanas recenzents pārbauda arī pilnu uzturvērtības profilu un piemērojamos tirgus noteikumus. Pareizs aritmētiskais rezultāts vien neļauj izmantot regulētu uzturvērtības norādi.

Arī tāpēc maza pakete un labvēlīgs procesa nosaukums ir jāapsver atsevišķi. FDA skaidro, ka etiķetes porcijas lielums atspoguļo tipisku patērēto daudzumu, nevis ieteikumu par to, cik daudz ēst. Vispirms salīdziniet to pašu daudzumu, pēc tam apsveriet daudzumu, ko faktiski plānojat izmantot. Šī pieeja saglabā atšķirību starp pārtikas sastāvu un porciju izvēli.

Krāsu saglabāšana ir vērtīga, taču tā ir viena no īpašībām

Krāsa var padarīt dārzeņu kraukšķīgu atpazīstamu. Maisījums, kurā burkānu gabaliņi saglabā izteiktu oranžu izskatu, vizuāli var atbilst labāk nekā tam, kurā dominē brūnie toņi. Pircējam nozīmīgs jautājums ir par to, vai šis izskats atbilst saskaņotajai sastāvdaļai un paredzētajam produktam, nevis par to, vai uzvar spilgtākā fotogrāfija.

2011. gada eksperimentā tika ziņots arī par karotinoīdu un askorbīnskābes saglabāšanu īpašās procedūrās. Tās burkānu šķēles, kas ceptas vakuumā-98 grādos, saglabāja aptuveni 90% no kopējā karotinoīdu daudzuma. Tas ir rezultāts šim materiālam un apstrādei, nevis garantēta saglabāšanas vērtība komerciāliem jauktiem kraukšķiem vai katram vitamīnam. Lai noteiktu uzturvielu-aiztures procentuālo daudzumu, ir jāsaprot sākotnējais daudzums un analītiskā bāze.

Pārskatot izskatu, izmantojiet salīdzināmu apgaismojumu, parauga daudzumu un fonu. Atdaliet kopējo krāsu no izolētām tumšām malām, salauztiem gabaliem un garšvielu pārklājuma. Fotogrāfija, kas uzņemta ar spīdīgu iepakojumu, var paslēpt dažas no šīm atšķirībām. Novietojiet parastu sauju produkta uz līdzenas virsmas, kā arī apskatiet mazumtirdzniecības noformējumu.

XMSD mēs glabājām trīs ierakstus blakus viens otram: vizuālo paraugu, sensoro aprakstu un jebkuru atbilstošu analītisko rezultātu. Katrs atbild uz savu jautājumu. Tas neļauj skaistam paraugam lūgt pierādīt tā vitamīnu saturu, un tas neļauj labvēlīgam laboratorijas rezultātam maskēt uzkodu, kas neatbilst saskaņotajai ēšanas kvalitātei.

Aizturēta uzturviela nav klīnisks rezultāts

Pārtikas{0}}apstrādes pētījumi var noteikt, kas paraugā paliek pēc apstrādes. Tas vien ar šo mērījumu nenorāda ietekmi uz personas veselību. Vairāk izmērītā savienojuma saglabāšana nekā salīdzināšanas process ir noderīga informācija par formulēšanu. Apgalvojumi par slimību profilaksi, svara kontroli vai labklājības uzlabošanu prasa cita veida pierādījumus.

Saglabājiet piedāvāto ieguvumu tuvu pārbaudītajam. Ja pierādījumi attiecas uz karotinoīdu aizturi burkānos, apspriediet šo konstatējumu, nevis attieciniet to uz visiem antioksidantiem visos dārzeņos. Ja rezultāts attiecas uz C vitamīnu apstrādes beigās, atsevišķs jautājums paliek par daudzumu iepakotajā produktā, kad tas tiek patērēts. Nevienu paplašinājumu nevajadzētu paslēpt plašā frāzē "saglabā uzturu".

Produkta apraksts var padarīt šo atšķirību praktisku. Nosauciet svarīgu uzturvielu vai īpašību, norādiet parauga posmu un paskaidrojiet, kā informācija tiks izmantota. Sastāvdaļu izstrādātājam attiecīgais posms var būt pēc iekļaušanas citā pārtikā. Uzkodu pircējam tā var būt gatava iepakota prece. Pārbaudē ir jāvadās pēc lēmuma, nevis jāapkopo pievilcīgi skaitļi bez noteikta lietojuma.

Šeit attēlotās liofilizētās{0}}žāvētās zemenes ilustrē citu produkta formātu, nevis kontrolparaugu no vakuuma-cepšanas pētījuma. Lai salīdzinātu dažādus žāvēšanas ceļus, ir jāsaskaņo pielietojums, kā arī sastāvdaļa. Mīksto augļu iekļaušana, porains liofilizēts-kaltēts gabals un eļļā-cepts kraukšķīgs var būt noderīgi, taču to atšķirīgās ēšanas pieredzes dēļ vienkārša ranžēšana pēc vienas saglabātās uzturvielas nav pilnīga.

Mazākas ķīmiskās izmaiņas nenozīmē, ka katrs rezultāts uzlabojas

Belkova un kolēģi pētīja divas kartupeļu šķirnes, kas ceptas rapšu eļļā vakuuma vai atmosfēras apstākļos. Vakuuma apstrāde testētajos apstākļos radīja mazāk akrilamīda un mazāk oksidatīvo izmaiņu cepamajā eļļā. Pētījums ietvēra arī 23 locekļu sensoro paneli, no kuriem lielākā daļa deva priekšroku tradicionāli ceptu čipsu garšai. Labvēlīgais analītiskais rezultāts un garšas izvēle nenorādīja vienā virzienā.

Šis atklājums ir noderīgs produktu izstrādei, jo tas padara{0}}izmaiņu redzamu. Mazāk intensīvi cepta garša var būt piemērota vienai uzkodu koncepcijai un pievilt citu. Tehniskajai komandai ir jāpaskaidro sensorais mērķis, pirms tiek pieņemts lēmums, ka maigāks rezultāts ir uzlabojums. Mērķis ir produkts, kas atbilst tā īsumam, nevis sacensība par labvēlīgu īpašības vārdu uzkrāšanu.

Pētījumā tika mērīti konkrēti ķīmiskie rezultāti. Tas nebija pierādījums tam, ka vakuuma process novērš visus nevēlamos savienojumus, padara visus produktus drošus vai novērš nepieciešamību pēc pārtikas{1}}nekaitīguma sistēmas. Ja projektā ir noteiktas ķīmiskas problēmas, pieprasiet pierādījumus par šīm problēmām attiecīgajā produktā un procesā. Citādi mērījumi to nevar attaisnot.

Nevērtējiet visu naftas{0}}pārvaldības programmu tikai pēc svaiga parauga. Nozīmīgā ražošanas pārskatā būtu jānoskaidro, kad paraugi tika ņemti, kāda eļļa tika izmantota un kādi ekspluatācijas apstākļi atspoguļoti uzskaitē. Ziņojumam ir nepieciešams pietiekami daudz konteksta, lai parādītu, vai tas atbild uz faktisko jautājumu. Tas nav universāls eļļas nomaiņas grafiks.

Piemērs: krāsainākais maisījums automātiski nav vēlamā uzkoda

Iedomājieties reprezentatīvu mazumtirdzniecības attīstības komandu, kas izvēlas vienu no diviem dārzeņu maisījumiem. Viens paraugs izskatās īpaši spilgti; otrai ir spēcīgāka grauzdēta garša. Pēc atvērto iepakojumu apskates komanda sākotnēji ierindo spilgto paraugu pirmajā vietā. Tomēr tās īsumā ir vajadzīgas garšīgas uzkodas, atpazīstamas sastāvdaļas un pieņemams lūzuma līmenis apstrādes laikā.

Komanda izveido otru salīdzinājumu, izmantojot kodētas bļodas un vienādus paraugu svarus. Tas saglabā garšvielu salīdzināmību, lūdz degustētājiem atsevišķi aprakstīt garšu un cietību, kā arī reģistrē, vai konkrētas sastāvdaļas dominē spriedumā. Tas arī atkārto apstrādes novērtējumu paredzētajā iepakojumā, nevis vērtē tikai rūpīgi atlasītus veselus gabalus uz paplātes.

Pieņemsim, ka šajā hipotētiskajā izmēģinājumā gaišāks maisījums atbilst izskata īsumam, bet viens komponents tiek atkārtoti aprakstīts kā pārāk ciets. Komanda pieprasa šī komponenta pielāgošanu un atkārto degustāciju pirms apstiprināšanas. Rezultāts ir mērķtiecīgs izstrādes pieprasījums: saglabāt veiksmīgu izskatu, vienlaikus uzlabojot ēšanas tekstūru. Kopējā krāsu rezultāta palielināšana neatrisinātu konkrēto iebildumu.

Reālam izmēģinājumam saglabājiet kodētās parauga identitātes un izmantotos jautājumus. Ja komanda vēlāk pārbauda izvēli, tai jāspēj pateikt, vai "vēlams" nozīmē labāku garšu, mazāku virsmas taukainību, mazāk cietu gabalu vai vienkārši pievilcīgāku maisījumu. Atsevišķs kopējais rādītājs var būt noderīgs, taču komponentu aprakstos ir paskaidrots, ko uzlabot.

Izvēlieties mērījumus, kas iztur komerciālu lēmumu

Sāciet salīdzinājumu ar testa mērķi. Iekšējai receptes izvēlei, tehniskajam apstiprinājumam un publiskam salīdzinošajam paziņojumam ir dažādas sekas. Jo konsekventāks apgalvojums, jo svarīgāk ir nodrošināt, ka atsauces produkts, paraugs un aprēķini to patiesi atbalsta. Neveidojiet testu atpakaļ no formulējuma, kas jau ir atlasīts paketei.

Lai salīdzinātu eļļu un uzturvielu, ierakstiet ziņošanas bāzi un abu produktu identitāti. Izskatam saglabājiet konsekventu novērtēšanas metodi un saskaņotu atsauces paraugu. Sensoriskajam darbam atdaliet atribūtus, kas var vilkt pretējos virzienos. Iepakošanas izmēģinājumiem pierakstiet faktisko iepakojuma formātu un apstrādes iedarbību. Šie ieraksti ļauj dažādām komandām apspriest vienus un tos pašus pierādījumus, klusi nemainot to, ko nozīmē “labāks”.

Thejauktu dārzeņu kraukšķīgu produktu lapavar palīdzēt izveidot pieprasījuma paraugu saistībā ar paredzētajiem komponentiem. Tālāk sašauriniet pieprasījumu līdz izskatāmajiem samazinājumiem un formulējumam. Nevajadzētu pieņemt, ka pierādījumi no plaša sortimenta vienlīdz labi raksturo katru atsevišķo komponentu.

Mēs arī atšķirtu izstrādes paraugu no piegādei apstiprinātā produkta. Ja izmēģinājumā tiek izmantoti ar roku-atlasīti gabali, bet pasūtījumā būs ietverts normāls izmēru un fragmentu sadalījums, novērtējums ir nepilnīgs. Nākamajā pārskatā iekļaujiet reprezentatīvu materiālu. Tas ir īpaši svarīgi, ja vizuālā priekšrocība ir atkarīga no neskartām šķēlītēm, nevis tikai no sastāvdaļas krāsas.

Piešķiriet variācijām vietu novērtējumā. Ziņojums ar vienu labvēlīgu vidējo rādītāju var atstāt neatbildētu praktisku jautājumu: cik līdzīgi bija atsevišķie paraugi? Pieprasīt paraugu ņemšanas aprakstu un ar lēmumu saistīto rezultātu izplatīšanu. Ja lielākā daļa gabalu ir pieņemami, bet vienam komponentam atkārtoti trūkst tekstūras īsuma, visa maisījuma vidējais rādītājs var slēpt noderīgu attīstības signālu. Pirms pilnās receptes maiņas novērtējiet šo komponentu atsevišķi.

Atkārtotas ražošanas partijas arī atšķiras no viena laboratorijas parauga atkārtotiem mērījumiem. Pēdējais var palīdzēt novērtēt mērījumu konsekvenci; pirmais var atklāt atšķirības starp ražošanas sērijām. Pajautājiet testēšanas komandai, uz kuru jautājumu attiecas tās dizains. Tas ļauj izvairīties no vairāku skaitļu pieprasīšanas, kas joprojām atstāj neskartu galveno nenoteiktību, un palīdz virzīt nākamo izmēģinājumu uz produkta funkciju, kas faktiski ir jāuzlabo.

Aizsargājiet priekšrocības pēc parauga apstiprināšanas

Pievilcīgam kvalitātes rezultātam ir komerciāla vērtība tikai tad, ja iegādātais produkts joprojām atbilst apstiprinātajai versijai. Saglabājiet īsu aprakstu par iezīmēm, kas noteica lēmumu: iespējams, konkrēts griezums, pieņemama krāsu gamma, noteikta recepte un nepieciešamā ēšanas tekstūra. Šis apraksts ir noderīgāks par plašu pieņemšanas paziņojumu, kurā teikts tikai “augstākā kvalitāte”.

Uztveriet izmaiņas receptē, griezumā vai sastāvdaļu proporcijās kā iemeslu apsvērt, vai sākotnējie pierādījumi joprojām ir spēkā. Jauna garšviela var mainīt uztura aprēķinu. Atšķirīgs maisījums var mainīt to, kuri gabali dominē izskatā. Jauns iepakojuma formāts var mainīt apstrādes izmēģinājumu. Atbilstošā atbilde ir ietekmētā rezultāta pārskatīšana, nevis katra testa automātiska atkārtošana vai katra agrākā secinājuma automātiska saglabāšana.

Parimportētāji pārskata piegādes programmu, vienai un tai pašai parauga identitātei jāatbilst specifikācijai, apliecinošajam ziņojumam un apstiprinājuma ierakstam. Lūdziet versiju, kas aprakstīta pierādījumos. Labi-sakārtots pārskats kļūst daudz mazāk noderīgs, ja neviens to nevar savienot ar pasūtīto formulējumu.

Iepakojums ir pelnījis īpašu{0}}produkta pārskatīšanu. XMSDinformācija par iepakojumuir sākumpunkts, lai apspriestu iepakojuma dizainu un apstrādi, taču saldētu{0}}pārtikas produktu iepakošanas kārtību nevajadzētu vienkārši pārnest uz sausām ceptām uzkodām. Pirms paredzētā glabāšanas laika noteikšanas novērtējiet faktisko sauso produktu paredzētajā iepakojumā un izplatīšanas apstākļus.

Saglabātais atsauces paraugs ir noderīgs, lai salīdzinātu izskatu un ēšanas kvalitāti, ja ir saprotami tā uzglabāšanas apstākļi un vecums. Tam nevajadzētu kļūt par mūžīgu standartu pēc tam, kad tas ir acīmredzami mainījies. Saglabājiet apstiprinājuma aprakstu, kā arī fizisko paraugu un vienojieties, kā vēlāka ražošanas partija tiks salīdzināta ar šo aprakstu.

Svarīga ir priekšrocība, kuru varat nosaukt

Cepšana vakuumā ir uzticama iespēja, ja vēlamajam produktam ir īpaši uzlabota krāsa, eļļas uzņemšana vai izvēlēti kvalitātes rādītāji. Publicētie eksperimenti sniedz iemeslus, lai izpētītu šīs priekšrocības. Tie arī parāda, kāpēc produkta identitāte, apstrādes apstākļi un patērētāju izvēle joprojām ir daļa no atbildes.

Pircējam noderīgs rezultāts ir uzkodas, kas izvēlētas tā faktiskā sastāva, porcijas un baudījuma dēļ, nevis tikai apstrādes etiķetes dēļ. Izstrādātājam tas ir salīdzinājums, kas identificē vērtīgu uzlabojumu, neaizsedzot-izmaiņu. Pircējam tas ir apstiprināts produkts, ko apstiprina pierādījumi, kas joprojām attiecas uz to, kas tiks piegādāts.

Padariet galīgo paziņojumu pietiekami specifisku, lai pārbaudītu: šim paraugam ir vēlamais izskats; šis salīdzinājums parāda zemāku izmērīto tauku vērtību, pamatojoties uz norādīto pamatu; šis sastāvs atbilst izvēlētajam ēšanas{0}}kvalitātes norādījumam. Konkrētus secinājumus ir vieglāk aizstāvēt un vieglāk rīkoties nekā apgalvojumu, ka viens process padara katru uzkodu veselīgāku.

Atsauces

• Dueik un Bouchon, 2011: burkānu, kartupeļu un ābolu šķēlīšu cepšanas vakuuma un atmosfēras salīdzinājumi.
• Belkova un kolēģi, 2018: kartupeļu kraukšķīguma kvalitāte, cepamā eļļa un maņu salīdzinājums.
• FDA: izpratne par porciju izmēriem un uztura faktu etiķeti.