Vakuumā ceptu augļu un dārzeņu priekšrocības

Zemas temperatūras vakuumā cepti augļu un dārzeņu čipsi pieder pie 0010010 , zaļās revolūcijas 0010010 ; uzkodu ēdieni. Augļu un dārzeņu čipsiem, kas dehidrēti zemā temperatūrā, ir trīs priekšrocības:

1. Krāsas saglabāšana

Izmantojot zemu temperatūru vakuuma dehidratāciju, tiek ievērojami samazināta barotnes temperatūra un ievērojami samazināta skābekļa koncentrācija dehidrācijas tējkannā, izejvielu nav viegli izbalināt, krāsas maiņa, brūnināšana, var saglabāt izejvielu krāsu pats materiāls. Piemēram, persiku karstuma dēļ viegli brūnina. Tomēr, ja to dehidrē vakuums un barotne ar zemu temperatūru, to var saglabāt zaļu. Tomēr eļļā šķīstošajiem pigmentiem un hlorofila pigmentiem tos viegli izšķīdināt, kad barotne ir dehidrēta.

2. Vīraka aizsardzība

Izmantojot barotnes vakuuma dehidrēšanu, izejviela tiek uzkarsēta noslēgtā stāvoklī, izejvielu sastāva garša lielākoties ir ūdenī šķīstoša, neizšķīst eļļās un taukos, un, izejvielu dehidrējot, aromāta sastāvdaļas ir turpmāku bagātināšanu, tāpēc vidējas atūdeņošanas tehnoloģija vakuumā ar zemu temperatūru ir labs veids, kā ietaupīt izejvielas, kurām pašai ir aromāts.

3. Samaziniet eļļas un smērvielu pasliktināšanos vidē

Zināma vidēja noārdīšanās, ieskaitot oksidēšanu, polimerizāciju, termisko sadalīšanos un līdz ūdens vai ūdens tvaiku un eļļas hidrolīzei. Vakuuma dehidrēšanas procesā eļļa atrodas negatīva spiediena stāvoklī, eļļā izšķīdinātā gāze ātri izplūst un tvaika spiediens ir mazs. Un dehidrācijas temperatūra ir zema, tāpēc ievērojami samazinās eļļas sadalīšanās pakāpe.

Pēc virknes iepriekšējas apstrādes svaigi augļi un dārzeņi tiek pārstrādāti bez konservantiem, barības vielas nezaudē, ir ļoti vērtīgas, pieder brīvā laika pavadīšanas ēdienam visu vecumu, ko arvien vairāk atzīst tirgus.