Vai jūs varat sasaldēt kivi? Forma, tekstūra un pircēja rokasgrāmata

Jā, kivi var sasaldēt, taču lietderīgā atbilde ir atkarīga no tā, kas jums nepieciešams pēc sasaldēšanas. Veseli nomizoti augļi, šķēles, kauliņi un mīkstums neatkausē vienā darba materiālā. Sasaldēšana parasti padara kivi mīkstākus un palielina sulas izdalīšanos, tāpēc pievilcīgs saldētais gabals joprojām var neizdoties garnējuma, jogurta vai augļu -gatavošanas mēģinājumā. Pieteikumā izvēlieties veidlapu, pēc tam ar rakstisku metodi apstipriniet gatavību, izmēru, sasaldēto atdalīšanu, atkausēšanas zudumus, krāsu, garšu un izmantojamo ražu.

Konservēšanai mājsaimniecībā nogatavojušos kivi var sasaldēt veselu, sagriezt šķēlēs vai sasmalcināt. Komerciālai piegādei mēs parasti dodam priekšroku mizotiem gabaliņiem vai kontrolētiem kauliņiem, kad tiek sadalīta, dozēta un atkārtoti atkausēta. Veseli nomizoti kivi var būt piemēroti vēlākai griešanai vai blendēšanai, taču tas nodod jūsu darbībai darbu ar nazi un mainīgu ražu. Specifikācijā jānorāda arī šķirne vai krāsas veids, paredzētais lietojums, apstrādes statuss, iepakojums, drošības pierādījumi un izlaišanas noteikums.

Atdaliet svaigu{0}}augļu atdzesēšanu no tīšas sasaldēšanas

Svaigu kivi uzglabāšana un saldētu{0}}sastāvdaļu ražošana ir dažādas sistēmas. UC Deiviss apraksta 0 grādu kā optimālo svaigu- kivi glabāšanas temperatūru un brīdina, ka jutīgi agri -novākti augļi var ciest no sasalšanas, ja temperatūra ir zemāka par 0 grādiem. Šis brīdinājums attiecas uz nejaušu augļu savainojumu, kam paredzēts saglabāt svaigumu. Tas nenozīmē, ka sagatavotu kivi nevar sasaldēt saldētai lietošanai.

Apzināta iesaldēšana pieņem stāvokļa maiņu. Ledus veidošanās izjauc augļu struktūru, un atkausētie audi parasti kļūst mīkstāki un izdala vairāk šķidruma. Tāpēc jūsu lēmums nav "Vai kivi palika svaigi?" Tas ir "Vai izvēlētā saldēta forma nodrošina krāsu, garšu, gabalu integritāti, drenāžas uzvedību un procesa ražu, kas nepieciešama gatavajam produktam?" Smūtija bāze un dzidrs augļu garnējums uz šo jautājumu atbildēs savādāk.

Neizmantojiet svaigus defektus un iesaldētus defektus kā aizstājējus. Svaigi zilumi, sabrukšana, cietais kodols, nevienmērīga gatavība un slikta garša joprojām ir neapstrādātas{1}}materiāla problēmas. Sasaldētajā iepakojumā pievienojiet mizas paliekas, izgrieztā-izmēra izmaiņas, fragmentus, sapludinātus gabaliņus, irdenu ledu, dehidratāciju un atkausēšanas pilienus. Viena avota problēma pēc iesaldēšanas var parādīties vairākos veidos, tāpēc saglabājiet neapstrādātas-partijas identitāti un saglabāto gatavo paraugu, ja pasūtījumam ir-jutīga kvalitāte.

Pēc galīgā darba izvēlieties veselu, sagrieztu šķēlēs, kubiņos vai mīkstumu

Oregonas štata universitātes paplašinājums atzīmē, ka pilnībā nogatavojušos kivi var sasaldēt šķēlēs, sasmalcināt vai veselu. Tās saglabāšanas norādījumos ir aprakstīta arī atsevišķu šķēlīšu sasaldēšana pirms iepakošanas. Tas ir praktisks mājsaimniecības padoms, un tas atklāj komerciālu principu: veidlapu vadīklas. Gabals, ko ir viegli atdalīt, nosvērt un pārnest, rada atšķirīgu darbības rezultātu no vienas cietas masas vai viena vesela augļa.

Veseli augļi automātiski nav augstākās kvalitātes. Ja vesels auglis liek jums rūdīt, nogriezt cieto serdi un sagriezt katru gabalu pirms lietošanas, tam var būt visaugstākās izmantojamās izmaksas. Arī kauliņi nav automātiski efektīvi: ļoti maziem gabaliņiem ir lielāka griezuma virsma, tie var izdalīt vairāk sulas un var pazust mērcē. Apstipriniet veidlapu, kas noņem pareizo darbu, neradot jaunu kvalitātes zudumu.

Ja mazumtirdzniecībā pārdodat jauktus augļus, pārbaudiet, kā kivi gabali uzvedas blakus ogām vai mango pildīšanas un patērētāja atkausēšanas laikā. Ja jums ir dzērienu līnija, koncentrējieties uz sūknējamību, sēklu sadali, sieta bloķēšanu un garšu. Ja gatavojat desertus, pārbaudiet redzamību, malu integritāti un turēšanas laiku. Tās ir dažādas pircēja perspektīvas, tāpēc viens "labs saldēts kivi" paraugs nevar atbildēt uz visiem trim.

Gatavība maina garšu, stingrību un saldēšanas ražu

Neapstrādāts termiņš ir viens no spēcīgākajiem lēmumu mainīgajiem. Pārāk agri novākti augļi var būt stingri, bet vāji garšīgi un nevienmērīgi nogatavojušies. Pārāk-mīksto augļu garša var būt attīstīta, bet mizošanas, griešanas, sasaldēšanas un atkausēšanas laikā tie zaudē formu. OSU iesaka pilnībā nogatavojušos augļus sasaldēt, vienlaikus atsakoties no mīksta vai mīksta materiāla; šī atšķirība ir noderīgāka nekā vārds "nobriedis" atsevišķi.

UC Davis ziņo par svaigu kivi gatavības rādītājiem, kas ietver vismaz 6,5% šķīstošo cietvielu ražas novākšanas laikā un vismaz 14% šķīstošo cietvielu, kad tas ir nogatavojies. Šie skaitļi raksturo tās jaunākās vadlīnijas pēc ražas novākšanas, nevis universālu sasaldētu-kivi iegādes ierobežojumu. Šķirne, ražošanas reģions, raža, galamērķis, pievienotās sastāvdaļas un pielietojums var mainīt atbilstošo Briksa mērķi. Izmantojiet publicētos skaitļus, lai izprastu termiņa ceļu, pēc tam uzrakstiet pasūtījuma-konkrētu iesaldētu specifikāciju, ko atbalsta jūsu apstiprinātais paraugs.

Norādiet, kā tiek mērītas šķīstošās cietās vielas: parauga sagatavošana, temperatūras korekcija, gabalu skaits, apvienotais vai atsevišķs tests un instruments. Apvienotā Briksa vērtība var slēpt jauktu partiju ar mīkstiem un pārgatavojušiem augļiem. Redzamam mazumtirdzniecības gabalam norādiet arī krāsu, serdes stāvokli, sēklu sadalījumu, raksturīgo aromātu, skābumu un jebkuru raudzētu vai novecojušu noti. Jaukta lietojuma gadījumā apvienotais rezultāts var būt svarīgāks; palaist faktisko recepti un reģistrēt garšu, atdalīšanu un gatavo ražu pirms apstiprināšanas.

Zaļos, zeltainos un citus komerciālos kivi augļus nevajadzētu uzskatīt par vienas identiskas sastāvdaļas krāsu variantiem. To garša, pigmenti, skābes līdzsvars un proteāzes aktivitāte var atšķirties. Nosauciet pieņemto šķirni vai krāsas veidu vai definējiet, kādiem aizstājumiem nepieciešams jauns paraugs. Klusas izmaiņas var mainīt deserta izskatu, piena uzvedību, salduma līdzsvaru un etiķetes mākslas darbus pat tad, ja uz kartona kastītes joprojām ir rakstīts saldēts kivi.

Uzrakstiet griezuma, defekta un sasalšanas{0}}atdalīšanas metodes

Nominālajam griezuma izmēram ir nepieciešama pielaide un metode. Attiecībā uz kauliņiem norādiet, vai izmēri ir pārbaudīti ar suportu, ekrānu vai noteiktu gabalu paraugu. Nosauciet pieņemamo diapazonu, daļu, kas var būt ārpus tā, un pārbaudes laikā izmantoto minimālo fragmenta izmēru vai masu. Šķēlēm norādiet biezumu, diametru, veselu-gredzenu vai daļēju-šķēles pielaidi un to, vai malu lūzumi iekļūst šķelto kopsummā.

Izgrieztos defektus novietojiet atsevišķi no izejvielu{0}}defektiem. Mizas atlikumiem, stublāja-gala audi, cietais serdenis, dzelteni vai brūni laukumi, sasitusi mīkstums, sabrukšana, neveidoti gabali un svešķermeņi nedrīkst izzust vienā kopumā. Pirms pārbaudes uzrakstiet vienu noteikumu par defektiem, kas pārklājas. Pretējā gadījumā jūsu inspektori var uzskaitīt vienu un to pašu mazo, izbalējušo fragmentu lieluma, krāsas un bojāto{5}}gabalu kategorijās, iegūstot kopējo summu, ko nevar atkārtot.

Saldētai atdalīšanai ir nepieciešams arī fizisks noteikums. Norādiet parauga temperatūru, masu, gabaliņu definīciju, to, vai ir pieļaujams viegls rokas spiediens un kā tiek nosvērts irdens ledus. Maisiņā var būt atsevišķi atpazīstamas šķēles, taču tas joprojām ir pārāk sapludināts jūsu dozēšanas sistēmai. Un otrādi, daži viegli savienoti gabali var atdalīties bez darba un tiem nav komerciāla efekta. Ierobežojiet darbību, nevis jautājiet tikai par to, vai uz etiķetes ir norādīts IQF.

Fotogrāfijas ir noderīgas tikai tad, ja tiek kontrolēti skatīšanās apstākļi. Salīdziniet to pašu sasaldēto vai atkausēto stāvokli, apgaismojumu, parauga dziļumu un fonu. Krāsu kartes var palīdzēt sazināties, taču apstiprinātais fiziskais paraugs joprojām ir svarīgs, jo kivi caurspīdīgums un mitrums maina vizuālo rezultātu. Saglabājiet gan attēlu, gan rakstisko defekta definīciju.

Izmantojiet lietojumprogrammai atbilstošu atkausēšanas testu

Atkausēšanas rezultāts ir nozīmīgs tikai tad, ja metode ir atkārtojama. Nosauciet sasaldētā parauga masu, konteineru, atkausēšanas temperatūru, beigu punktu, iztukšošanas sietu, iztukšošanas laiku un apstrādi. Paraugu, kas nakti atkausēts slēgtā ledusskapī, nevar tieši salīdzināt ar paraugu, kas uzsildīts atklātā telpā vai izskalots zem ūdens. XMSDsaldētu{0}}pārtikas atkausēšanas rokasgrāmatadod vispārīgas metodes robežas; jūsu kivi izmēģinājumam joprojām ir nepieciešams savs laiks, temperatūra un novērtēšanas punkts.

Izmēriet atkausēšanas zudumu kā iztukšotā šķidruma masu ÷ sasaldētā parauga masu × 100, ja šī bāze atbilst jūsu lietojumam. Nosusināto augļu masu ieraksta atsevišķi. Lietojot gabalus, sašķirojiet pieņemtos gabalus pēc nosusināšanas un aprēķiniet pieņemto-gabalu iznākumu kā pieņemto gabalu masu ÷ saldēta parauga masa × 100. Biezenim receptē var palikt notecināts šķidrums, tāpēc atdalīšanai un atkārtotai sajaukšanai var būt lielāka nozīme nekā iztukšotajam.

    Darbīgs piemērs:Hipotētisks 1000 g saldētas šķēles paraugs rada 82 g brīva šķidruma pēc saskaņotās ledusskapja-atkausēšanas un piecu{4}}minūšu iztukšošanas. Atkausēšanas zudumi ir 82 ÷ 1000 × 100=8.2%. Nosusinātie augļi sver 918 g, bet tikai 856 g atbilst garnējuma definīcijai pēc šķelto un caurspīdīgo gabalu noņemšanas. Pieņemtā-gabalu izlaide ir 856 ÷ 1000 × 100=85.6%. Pirkuma limitam jānorāda, vai tas kontrolē 8,2% šķidrumu, 85,6% pieņemto ienesīgumu vai abus.

Pārbaudiet saldētu lietošanu, kā arī atkausētu lietošanu. Smūtija procesā var pievienot sasaldētus gabalus un nekad nevar izveidot atsevišķu iztukšošanas posmu. Deserta augs var rūdīt tikai tik daudz, lai ievietotu šķēles. Augļu-gatavošanas līnija var sildīt un sajaukt visu iepakojumu. Palaidiet faktisko secību un reģistrējiet sajaukšanas laiku, sūknēšanas vai noguldītāja darbību, redzamo gabalu aizturi, garšu un gatavā produkta noturību.

Pārbaudiet aktinidīnu piena, želatīna un olbaltumvielu lietojumos

Kivi nav pasīva garšas daļiņa katrā receptē. Zaļie kivi satur aktinidīnu, proteolītisko enzīmu, kas var noārdīt olbaltumvielas. Salīdzinoši-pārskatītie darbi liecina, ka zaļie un SunGold kivi atšķiras aktinidīna aktivitātē un ka kivi ekstrakti var mainīt vairāku pārtikas olbaltumvielu sadalīšanos. Šie pierādījumi izskaidro, kāpēc receptes uzvedība var mainīties; tas neparedz jūsu komerciālo formulu bez izmēģinājuma.

OSU saglabāšanas norādījumi brīdina, ka svaigi un saldēti kivi pirms lietošanas želatīna traukos jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Komerciālam želejai, jogurtam, piena desertam, augu-olbaltumvielu dzērienam vai gaļas marinādei definējiet augļu veidu, pievienošanas ātrumu, saskares laiku, pH, termisko apstrādi un turēšanas stāvokli. Pēc tam salīdziniet viskozitāti, želejas komplektu, sinerēzi, garšu un gabalu stāvokli ar kontroli. Nedomājiet, ka sasaldēšana ir deaktivizējusi fermentu.

    Lietojuma piemērs:Ja atdzesētā piena krūzē pievienojat zaļos kivi kauliņus, pārbaudiet visu kausu sākotnējās izlaišanas brīdī un deklarētajā derīguma{0}}laika kontrolpunktos. Ja viskozitāte samazinās vai sūkalu atdalīšanās palielinās, izpētiet augļu pievienošanas ātrumu, proteāzes aktivitāti, siltuma secību un saskares laiku. Atbilde var būt apstiprināta termiski -apstrādāta augļu sagatavošana, cita šķirne, vēlāka pievienošanas darbība vai pārformulēta stabilizatora sistēma. Nepietiek ar augļu apstiprināšanu tikai pēc garšas.

Smūtijai proteāzes uzvedība var būt komerciāli mazsvarīga, jo dzēriens tiek ātri sajaukts un patērēts. Izveidotam gēlam vai olbaltumvielām{1}}bagātam produktam tā var izlemt, vai formula darbojas. Ievietojiet lietojumprogrammas pārbaudi specifikācijas vai produkta -izstrādes failā, ja sekas ir būtiskas.

Glabājiet pārtikas nekaitīgumu atsevišķi no sasaluma

Sasaldēšana neaizstāj higiēnisku izejvielu{0}}apstrādi. OSU sasaldēšanas vadlīnijās ir norādīts, ka sasaldēšana nenogalina lielāko daļu mikroorganismu. Zaļa krāsa, ciets-sasaldējums un tīra garša nevar noteikt mikrobioloģisko stāvokli. Apstipriniet paredzēto lietojumu, galamērķa prasības, piegādātāja bīstamības kontroli, saskaņotos organismus un ierobežojumus, paraugu ņemšanas plānu, laboratorijas metodi, ziņošanas vienību un partijas savienojumu.

Gatavi--lietot, gatavi-lietot-un paredzēti-apstrādei-ir dažādas deklarācijas. Ja kivi iekļūs smūtijā, garnīrā vai piena produktā bez vēlāk apstiprinātas nogalināšanas darbības, pārskatiet pierādījumus un vides{7}}kontroles prasības attiecībā uz šo lietojumu. Ja tas nonāk apstiprinātā karsētā pildījumā, ierakstiet procesa atbildību un sagatavošanas instrukciju. Neizseciniet lietojuma statusu no vārda mizota vai IQF.

Saņemot, ievietojiet bojātos vai noplūdušos iepakojumus karantīnā un saglabājiet partijas identitāti. Salīdziniet blīvējuma stāvokli, kartona zīmes, sasalušo stāvokli, temperatūras pierādījumus, gabaliņus, irdenu ledu, dehidratāciju, krāsu un smaku ar apstiprināto noteikumu. XMSDātrās-saldētas pārtikas saņemšanas rokasgrāmatapaskaidro, kā lēmumu pieņemšanai, noturēšanai un noraidīšanai ir vajadzīgi pierādījumi, nevis viena vizuāla zīme.

Saskaņojiet iepakojumu un auksto ķēdi ar izņemšanas līmeni

Iepakojumam ir jāaizsargā apstiprinātā veidlapa. Šķēles var saplīst, ja brīvā telpa, kastes saspiešana vai apstrāde ļauj pārvietoties. Kauliņi var saplūst, ja virszemes ūdens, blīvējums vai temperatūras cikliskums tiek slikti kontrolēti. Veseli nomizoti augļi var izturēt zināmu fizisku spiedienu, bet rada lielāku atkausēšanas vienību. Norādiet iekšējo materiālu, blīvējumu, nominālo tīrsvaru, svara-kontroles noteikumu, kastītes vienības, kartona stiprību, partijas kodu, paletes modeli un uzglabāšanas paziņojumu.

Iepakojuma lielumam ir jāatbilst daudzumam, kas izņemts no vienas partijas. 10 kg oderējums var samazināt nepārtrauktas līnijas iepakošanas izmaksas, taču atkārtota atvēršana maza tilpuma virtuvē-var pakļaut atlikušos augļus mitrumam un temperatūras izmaiņām. Mazākas noslēgtas vienības papildina materiālu un apstrādi, bet var aizsargāt atdalīšanu un samazināt neizmantoto atkausēto produktu. XMSDsaldētu{0}}pārtikas iepakojumu pārskatsnodrošina formāta kontekstu; izmantojiet parakstīto kivi iepakojuma specifikāciju un apstiprināto mākslas darbu kā pasūtījuma vadīklas.

Uzrakstiet atbildi par novirzi pirms nosūtīšanas. Nosauciet temperatūras mērīšanas metodi, pierādījumu hierarhiju, atbildību par karantīnu, paziņojumu logu, paraugu pārbaudes un iznīcināšanas iestādi. Īss refrižeratora-gaisa pacēlums pats par sevi nepierāda, ka augļi ir mīksti, savukārt sapludināti gabaliņi vai smags irdens ledus nenorāda vienu iemeslu. Pirms izlaišanas apvienojiet mežizstrādātāju, iepakojumu, produktu un pielietojuma pierādījumus.

Salīdziniet izmantojamās izmaksas, nevis tikai piegādes cenu

Zemākā cena par kilogramu var būt dārga pēc mizas atlikumu, cietā serdeņa, lauskas, gabaliņu, pilienu un no{0}}specifiskās krāsas noņemšanas. Aprēķiniet izmantojamās izmaksas kā piegādes cenu ÷ pieņemtā -ieguves daļa. Definējiet pieņemto ienesīgumu reālajam darbam. Smūtijā var izmantot mīkstus gabaliņus un sulu, ko garnēšanas programma noraida, tāpēc viena un tā pati fiziskā partija var dot divus likumīgus ražas rezultātus.

    Darba izmaksu salīdzinājums:Paraugs A maksā 2,10 USD/kg, un tas nodrošina 91% pieņemamas produkcijas augļu-sagatavošanas izmēģinājumā. Tā izmantojamā cena ir 2,10 ÷ 0.91=aptuveni USD 2,31 par pieņemto kilogramu. B paraugs maksā 2,00 USD/kg, bet nodrošina 84% pieņemtās produkcijas, tāpēc tā izmantojamā cena ir 2,00 ÷ 0.84=aptuveni 2,38 USD. Saskaņā ar šiem pieņēmumiem augstāka piegādes cena ir zemākas izmantojamās izmaksas. Atkārtojiet aprēķinu ar savu darbu, iztukšojiet, noraidiet un apstrādājiet datus.

Pievienojiet darbības izmaksas, kad tas maina rezultātu. Brīvi-krītoši kauliņi var samazināt manuālu sadalīšanu. Stabils sadalījums var uzlabot noguldītāja precizitāti. Veseli mizoti augļi var pievienot rūdīšanas un griešanas darbu. Lielāks maiss var samazināt materiālu izmaksas, bet palielināt daļēju -iepakojuma atkritumu daudzumu. Reģistrējiet atšķirību kontrolētā izmēģinājuma laikā, nevis pārvērtiet vienu parauga seansu par pirkuma solījumu.

Izmantojiet vienu apstiprināšanas secību no parauga līdz ierašanās brīdim

Secība neļauj novēlotām komerciālām izmaiņām padarīt par spēkā neesošu agrāku tehnisko lēmumu. Šķēles izskata apstiprināšana pirms lietošanas un atkausēšanas metodes noteikšanas vai mazumtirdzniecības mākslas darbu apstiprināšana, pirms ir zināmas sastāvdaļas, apstrādes stāvoklis un galamērķa valoda, ir maz vērtīgas. Strādājiet no identitātes līdz metodei, lietojumprogrammai, pierādījumiem, iepakojumam un piegādei, lai katram lēmumam būtu nepieciešamā informācija. Ja darbība mainās, izsekojiet, kuri vēlākie apstiprinājumi ir jāatkārto, tā vietā, lai pieņemtu, ka pirmais paraugs joprojām atbilst pasūtījumam.

1. Bloķēt identitāti un lietošanu.Valsts zaļā, zelta vai pieņemtā šķirne; vesela, šķēle, kubiņos vai mīkstums; mizas statuss; sastāvdaļas; ārstēšanas stāvoklis; paredzētais lietojums un galamērķis.
2. Definējiet paraugu un metodes.Nosauciet parauga masu, iepakojumu skaitu, kondicionēšanas stāvokli, Briksa metodi, izmēru testu, defektu glosāriju, kluču testu un atkausēšanas protokolu.
3. Palaidiet lietojumprogrammas izmēģinājuma versiju.Pārbaudiet smūtiju, piena produktus, želeju, desertu, augļu sagatavošanu vai mazumtirdzniecības maisījumu saskaņā ar faktisko recepti, aprīkojumu, turēšanas un izlikšanas nosacījumiem.
4. Apstipriniet drošības un etiķetes pierādījumus.Saskaņojiet paredzēto lietojumu ar bīstamības kontroles pasākumiem, mikrobioloģiskajiem kritērijiem, laboratorijas darbības jomu, partijas dokumentiem un galamērķa etiķetes prasībām.
5. Bloķēt iepakojumu un sūtījuma vadīklas.Apstipriniet starpliku, vienības svaru, kartona kārbu, zīmes, paletes modeli, saldētu uzglabāšanu, iekraušanas ierakstus un novirzes reakciju.
6. Atkārtojiet lēmumu ierodoties.Pārbaudīt identitāti, pierādījumus un stāvokli; pielietot tās pašas saldēšanas, atkausēšanas un uzklāšanas metodes; aprēķināt pieņemto ražu; atbrīvot vai paturēt saskaņā ar rakstiskiem noteikumiem.

Saglabājiet vienu kontrolētu specifikāciju ar versiju un apstiprināšanas datumu. Ja mainās šķirne, jēlgatavība, augs, apstrādes ceļš, griezums, apstrāde, iepakojums vai etiķete, nosauciet, kuri apstiprinājumi ir jāatkārto. Produkta nosaukums vien nevar aizsargāt tekstūru, fermentu uzvedību vai ražu.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai kivi var sasaldēt veselus?

Jā. Pilnībā nogatavojušos veselīgos kivi var sasaldēt veselus, taču veseli augļi atkausē lēnāk un tos ir grūtāk sadalīt. Nomizotas šķēles vai kauliņi parasti ir praktiskāki, ja nepieciešama kontrolēta dozēšana, ātri uzklāšanas izmēģinājumi vai redzami gabali.

Kāpēc kivi pēc atkausēšanas ir mīksts?

Ledus veidošanās bojā augļu struktūru, tāpēc atkausēti kivi parasti zaudē stingrību un izdala sulu. Izvērtējiet to paredzētajā pielietojumā un izmantojiet rakstisku atkausēšanas-zaudējumu vai pieņemto-ražas metodi, nevis pieprasiet, lai tā izturētos kā svaigi griezti augļi.

Vai saldētu kivi var izmantot želatīnā vai piena produktos?

Var, bet zaļie kivi satur proteīnu{0}}šķeļošo enzīmu aktinidīnu. Pirms želatīna lietošanas OSU iesaka uzkarsēt svaigus vai saldētus kivi līdz vārīšanās temperatūrai. Tirdzniecības piena, želejas un olbaltumvielu formulām ir nepieciešams izmēģinājums, kas aptver šķirni, augļu devu, siltuma secību, saskares laiku un noturību.

Vai saldēti kivi ir jāatkausē pirms sablenderēšanas?

Ne vienmēr. Smūtiju un dzērienu sistēmās bieži tiek izmantoti saldēti augļi, savukārt sūkņiem, maisītājiem vai receptēm var būt nepieciešama kontrolēta rūdīšana. Ievērojiet apstiprināto aprīkojumu un receptes metodi, pēc tam salīdziniet blendēšanas laiku, temperatūru, atdalīšanu un garšu.

Pēdējās domas no XMSD

Kivi augļi veiksmīgi sasalst, ja saldēta forma ir izvēlēta reālam darbam. Spēcīgākais lēmums sākas ar nobriedušu, veselu izejvielu, precīzi definē veselumu, šķēli, kubiņus vai mīkstumu, pieņem parastās tekstūras izmaiņas un mēra sasalšanas atdalīšanu, atkausēšanas zudumus, uzklāšanas uzvedību un izmantojamo ražu.

Komerciālajiem pasūtījumiem pievienojiet aktinidīna jautājumu, ja proteīniem vai gēliem ir nozīme, glabājiet drošības pierādījumus atsevišķi no izskata un izmantojiet vienu testa metodi no parauga apstiprināšanas līdz piegādei. Šī pieeja sniedz jums pamatotu specifikāciju, nevis vienkāršu atbildi jā-vai -nē.

Atsauces

• Oregonas štata universitātes paplašinājums: kivi konservēšana.
• Oregonas štata universitātes paplašinājums: augļu un dārzeņu sasaldēšana.
• UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs: fakti par kivi.
• Minesotas Universitātes paplašinājums: kā droši sasaldēt augļus.
• Kaur et al.: Actinidin in Green and SunGold kivi un alternatīvā-olbaltumvielu sagremošana.
• Krāsu, tekstūras un garšas izmaiņu pētījums sasaldētā{0}}uzglabātā Xuxiang kivi mīkstumā.