Vai saldēti burkāni ir labi? Uztura, kvalitātes un pircēja rokasgrāmata

Jā. Saldēti burkāni ir laba dārzeņu izvēle lielākajai daļai cilvēku. Tie joprojām nodrošina šķiedrvielas un karotinoīdus, tostarp beta-karotīnu, ko organisms var pārvērst par A vitamīnu. Tie ir arī mazgāti, sagriezti, pieejami visu gadu- un viegli porcijās. Šīs priekšrocības var atvieglot mājsaimniecībām, restorāniem un pārtikas ražotājiem konsekventu burkānu lietošanu.

Uzmanīga atbilde nav tāda, ka sasaldēšana saglabā visas uzturvielas nemainīgas. Burkānu šķirne, gatavība, laiks pirms apstrādes, blanšēšana, griezuma lielums, sasaldēšanas ātrums, uzglabāšana, temperatūras svārstības un galīgā gatavošana var ietekmēt produktu. Arī saldēti burkāni kļūst mīkstāki nekā neapstrādāti svaigi burkāni, tāpēc labāks formāts ir atkarīgs no ēdiena. Vienkārši IQF burkāni der zupām, sautējumiem, gataviem ēdieniem, jauktiem dārzeņiem, mērcēm un daudziem vārītiem sānu ēdieniem; svaigi burkāni parasti ir labāki, ja galvenā prasība ir neapstrādāta kraukšķēšana.

Kāpēc saldēti burkāni var būt laba izvēle?

Tie joprojām skaitās dārzeņi

TheUSDA MyPlate dārzeņu grupaietver dārzeņus svaigā, saldētā, konservētā, žāvētā, neapstrādātā un termiski apstrādātā veidā. Tas īpaši sniedz vienu tasi sagrieztu, sasmalcinātu, vārītu vai saldētu burkānu kā piemēru vienai tasei no dārzeņu grupas. Tā ir noderīga pārtikas-grupas atsauce, nevis personīga recepte; individuālās vajadzības ir atkarīgas no vecuma, enerģijas vajadzībām, pārējā uztura un, ja nepieciešams, medicīniskās konsultācijas.

Karotinoīdi ir uztura virsraksts

Apelsīnu burkāni satur provitamīna A karotinoīdus, īpaši beta{0}}karotīnu. TheNIH Uztura bagātinātāju birojsskaidro, ka organisms var pārvērst dažus karotinoīdus par A vitamīnu. A vitamīns ir svarīgs normālai redzei, imūnsistēmai, reprodukcijai, augšanai un attīstībai. Precīzs secinājums ir tāds, ka burkāni var veicināt A vitamīna uzņemšanu. Burkānu ēšana negarantē labāku-nekā-normālu redzi un negarantē infekciju novēršanu.

Burkāni nodrošina arī šķiedrvielas un virkni mikroelementu. Tomēr neapstrādātu burkānu uzturvērtības tabulu nevajadzētu kopēt uz katra saldēta{1}}burkānu produkta. Blanšēšana un apstrāde var mainīt ūdens saturu un dažus izmērītos uzturvielu līmeņus, savukārt mērce, sviests, cukurs vai sāls var mainīt gatavā produkta uzturvērtības profilu. Etiķete un paziņojums par sastāvdaļām apraksta faktiski iegādāto produktu.

Saldēti pret svaigiem burkāniem: labāks ir atkarīgs no lēmuma

Svaigi un saldēti burkāni nav identiski, taču salīdzinājums ir noderīgāks, ja koncentrējas uz paredzēto lietojumu. Svaigs burkāns var sniegt visspēcīgāko neapstrādātu kraukšķīgumu. Vienkāršs saldēts burkāns nodrošina gatavošanas ietaupījumu, porciju kontroli un ilgāku saldētavu pieejamību. Saldēts burkāns ar garšvielām var būt ērts, taču tā pievienotās sastāvdaļas ir jāpārskata atsevišķi.

Uztura salīdzinājums ir atkarīgs arī no bāzes līnijas. Burkāns, kas analizēts drīz pēc ražas novākšanas, atšķiras no tā, kas pavadīts transportā, izplatīšanā, veikalā un ledusskapī. Saldētam paraugam ir sava vēsture: ražas novākšanas termiņš, aizkave pirms-saldēšanas, blanšēšana, sasaldēšana un uzglabāšana. Tāpēc publicētie salīdzinājumi neatbalsta universālu noteikumu, ka vienā formā vienmēr ir vairāk katras uzturvielas. Tie atbalsta vienkāršāku lēmumu: abas formas var dot dārzeņus, savukārt produkts un apstrādes detaļas nosaka precīzu rezultātu.

Mājsaimniecībai labākā izvēle bieži vien ir forma, kas patiešām tiks apēsta pirms kvalitātes zuduma. Attiecībā uz virtuvi vai rūpnīcu salīdzinājumam jāietver izmantojamā raža, sagatavošanas darbs, atkritumi, uzglabāšanas jauda, ​​gatavošanas laiks un konsistence. Saldēti burkāni var samazināt mazgāšanas, mizošanas, apgriešanas un griešanas darbus, taču tiem ir nepieciešama vieta saldētavā un stabila aukstuma ķēde. Svaigi burkāni piedāvā lielāku elastību neapstrādātiem un viegli termiski apstrādātiem lietojumiem, taču to apgriešanas raža un stāvoklis var atšķirties atkarībā no piegādes.

Ko patiesībā maina blanšēšana un sasaldēšana

Komerciālie saldēti burkāni parasti tiek mazgāti, apgriezti, sagriezti, blanšēti, atdzesēti, nosusināti, sasaldēti, pārbaudīti, iesaiņoti un turēti saldētā aukstuma ķēdē. Blanšēšana ir īslaicīga termiskā apstrāde, ko izmanto, lai palēninātu enzīmu aktivitāti, kas citādi uzglabāšanas laikā varētu sabojāt krāsu, garšu un tekstūru. Tas nav tas pats, kas pilnībā pagatavot produktu katram paredzētajam lietojumam.

Ātrā sasaldēšana palīdz veidot mazākus ledus kristālus nekā lēna, nekontrolēta sasaldēšana, taču tā neatstāj augu šūnas pilnīgi nemainīgas. Rūpnieciski sasaldētu burkānu pētījumi liecina par audu plaisām un mīkstāku tekstūru pēc blanšēšanas, sasaldēšanas, uzglabāšanas un vārīšanas. Tas ir vissvarīgākais, ja pircējam ir nepieciešams stingrs sakodiens vai tīrs, redzams griezums. Tam ir mazāka nozīme biezenī, zupā, mērcē vai ilgi-vārītajā pildījumā.

Uzturvielu rezultāti ir arī niansētāki nekā frāze "bloķē barības vielas". Pētījumā par apstrādātām burkānu izejvielām tika ziņots, ka apstrādes un uzglabāšanas rezultāti atšķiras un literatūrā par burkānu karotinoīdiem nav vienota. Praktiskais secinājums ir tāds, ka saldēti burkāni saglabā derīgo uzturvērtību, savukārt precīza saglabāšana ir atkarīga no barības vielas, procesa, produkta un salīdzināšanas punkta. Svaigi novākts burkāns un burkāns, kas glabāts vairākas dienas pirms ēšanas, nav viena un tā pati kontrole.

Mūsu pārskats parkā tiek apstrādāti saldēti dārzeņiizskaidro, kāpēc izejmateriālu atlase,{0}}blanšēšana, drenāža, sasaldēšana, šķirošana, iepakošana un uzglabāšana ir jāuzskata par vienu kvalitātes ķēdi.

Tekstūra, gatavošana un labākie lietojumi

Saldēti burkāni parasti ir visveiksmīgākie termiski apstrādātā veidā. Pievienojiet tos tieši zupām, sautējumiem, mērcēm, kastroļiem, gataviem ēdieniem vai jauktiem-dārzeņu ēdieniem, ja to atļauj recepte. Regulāra telpas temperatūras atkausēšana- nav nepieciešama, un tā var apgrūtināt vadību. Ievērojiet norādījumus uz iepakojuma vai piegādātāja paredzēto -lietojuma norādījumu, jo īpaši, ja uz saldētiem dārzeņiem ir etiķete "pagatavot pirms ēšanas".

Gatavošanas metode maina kvalitāti. Vienā pētījumā, kurā tika salīdzināti neapstrādāti un rūpnieciski sasaldēti burkāni, mikroviļņu krāsns saglabāja sākotnējo tekstūru un krāsu labāk nekā tvaicējot vai vārot pētījuma apstākļos. Tas nenosaka vienu universālu labāko metodi: gabalu izmērs, slodze, aprīkojums, laiks, temperatūra, receptes mitrums un mērķa tekstūra maina rezultātu. Zupai vārošs šķidrums paliek traukā; atsevišķai pusei, īsāks process ar mazāku ūdens daudzumu var labāk aizsargāt formu un krāsu.

Saskaņojiet griezumu ar karstuma procesu. Nelielus kauliņus sadaliet vienmērīgi un ātri pagatavojiet zupā, ceptos rīsos, pildījumos un gatavos ēdienos. Standarta kārtas ir pazīstamas sānos un sautējumos. Saburzītie griezumi nodrošina vizuālāku tekstūru, taču tiem ir plānas izciļņi, kas ātri mīkstina. Ziedu griezumi var nodrošināt augstākās kvalitātes vai -bērniem draudzīgu prezentāciju. PašreizējaisXMSD IQF saldētu burkānu klāstsietver kauliņus, šķēles, sloksnes, izgriezumus un pielāgotus formātus.

Izlasiet etiķeti un pareizi rīkojieties ar izstrādājumu

Vienkāršus burkānus un gatavos burkānu ēdienus nevajadzētu vērtēt tā, it kā tie būtu viens un tas pats produkts. Sāciet ar sastāvdaļu paziņojumu. Maisiņš, kurā ir tikai burkāni, ļauj pavāram kontrolēt sāli, cukuru un taukus. Glazēts, sviests vai garšvielu produkts joprojām var ietilpt ēdienkartē, taču tā uzturvērtības informācija, alergēni, porcijas lielums un pagatavošanas norādījumi ir jāpārskata kā pilnīgs sastāvs.

Sasaldēšana kontrolē augšanu; tā nav sterilizācija. TheUSDA Pārtikas drošības un pārbaudes dienestsskaidro, ka pēc atkausēšanas mikrobi var atkal aktivizēties. Glabājiet produktu sasaldētu, kā norādīts, aizsargājiet iepakojumu, nepieļaujiet savstarpēju-piesārņojumu un ievērojiet šim produktam pievienotos gatavošanas vai apstrādes norādījumus. Ja kartona kārba tiek piegādāta daļēji atkausēta, stipri salipusi, mitra, bojāta vai siltāka par līgumā noteikto limitu, pierakstiet pierādījumus un piemērojiet pircēja saņemšanas procedūru, nevis vērtējiet drošību tikai pēc izskata.

Atkārtotas temperatūras izmaiņas var arī pasliktināt kvalitāti. Pētījumos par atkārtotu burkānu sasaldēšanu un atkausēšanu tika konstatētas mehānisko un strukturālo īpašību izmaiņas. Praksē pārmērīgs sals, izkausēti gabali, dehidrētas virsmas un bojāti griezumi var liecināt par vāju drenāžu, iepakojuma kļūmi vai temperatūras svārstībām. Šīs zīmes pašas par sevi nenorāda cēloni, tāpēc saņemšanas ieraksti, temperatūra, iepakojuma stāvoklis un partijas izsekojamība ir jāpārbauda kopā.

Neizmantojiet tikai krāsu kā drošības pārbaudi. Parastā burkānu krāsa var atšķirties atkarībā no šķirnes, brieduma, blanšēšanas, apgaismojuma un uzglabāšanas, savukārt mikrobioloģiskais apdraudējums var nebūt redzams. Komerciālajai pieņemšanai jāapvieno sensorā pārbaude ar saskaņoto specifikāciju, piegādātāja kontroli, attiecīgiem testu ierakstiem, iepakojuma integritāti un saņemšanas temperatūru. Ja pircējs ir gatavs-ēst-, nevis gatavot-pirms-, šī atšķirība ir skaidri jādeklarē un jāapstiprina; to nekad nevajadzētu pieņemt no vārda "iesaldēts".

Kas B2B pircējiem jāpārbauda pirms pasūtīšanas

Trīs pircēja perspektīvas maina apstiprināšanas lēmumu. Produktu izstrādātājiem burkāns ir vajadzīgs, lai tas izturētu recepti un karstuma procesu. Kvalitatīvajām komandām ir nepieciešami izmērāmi ierobežojumi, izsekojamība un pierādījumi, ka partija atbilst. Operāciju komandām ir vajadzīgas brīvi-plūstošas ​​sastāvdaļas, kas paredzami uzglabā, sadala un padod aprīkojumu. Spēcīga specifikācija savieno visus trīs; vājš raksturo tikai izskatu.

Tāpēc cena par kilogramu ir jāpārskata, ņemot vērā izmantojamo ražu un procesa izmaksas. Partija par zemāku cenu -var kļūt dārga, ja tajā ir vairāk salauztu gabalu, ja tajā ir pārmērīgi izdalījies ūdens, ir nepieciešams manuāli atdalīt, izlaižot porciju svaru vai veidojot nepieņemamu vārītu tekstūru. Tālāk sniegtā secība pārvērš plašu avotu jautājumu par atkārtojamu apstiprināšanas procesu.

1. Pirms griezuma definējiet lietojumu

Produkta izstrādātājam jāsāk ar gatavo ēdienu, sildīšanas metodi, mērķa kodumu, redzamu noformējumu, porcijas svaru un ražošanas līniju. Viens un tas pats burkāns izturēsies savādāk kā 8 mm kauliņš ceptos rīsos, apaļš zupā, sloksne maisītajā-ceptā vai sagriezta kroka mazumtirdzniecības garnīrā. Definējiet izmēra pielaidi un izgrieziet ģeometriju izmērāmā izteiksmē, nevis pasūtiet tikai "saldētu burkānu".

2. Pārbaudiet sasaldēto paraugu un pagatavoto paraugu

Pārskatiet krāsas viendabīgumu, griezuma konsistenci, salauztus gabalus, mizas vai vainaga paliekas, melnus vai mainījusies krāsas gabalus, svešķermeņus, virsmas sarmu, ledu un brīvu{0}}plūstošo stāvokli. Pēc tam pagatavojiet paraugu reālā produktā vai kontrolētā izmēģinājuma formulā. Ierakstiet vārītas ražu, tekstūru, krāsu, garšu, ūdens izdalīšanos, gabalu integritāti un veiktspēju pēc paredzētās noturēšanas vai uzsildīšanas. Vizuāli pievilcīgs saldētais paraugs pēc vārīšanas joprojām var neizdoties.

3. Bloķējiet pieņemšanas standartu

Pirkuma specifikācijā ir jāidentificē sastāvdaļa, griezuma un izmēra pielaide, blanšēšanas vai paredzētās -lietošanas statuss, sensorie mērķi, atļautie defekti, mikrobioloģiskās un atlieku prasības, neto svars, iepakojuma formāts, uzglabāšanas temperatūra, glabāšanas laiks, kodēšana, dokumenti un galamērķa tirgus prasības. Normatīvie un klientu standarti atšķiras atkarībā no tirgus, tāpēc apstipriniet pašreizējās prasības importētājvalstij un pārdošanas kanālam.

4. Pārbaudiet iepakojumu un aukstās -ķēdes piemērotību

Mazumtirdzniecības maisiņš, ēdināšanas soma un rūpnieciskais ieliktnis atrisina dažādas apstrādes problēmas. Apstipriniet maisa svaru, plēves veiktspēju, blīvējuma kvalitāti, kastes izmērus, paletes modeli, marķēšanu un paredzamo apstrādi galamērķī. Pārskatiet mūsusaldētu pārtikas produktu iepakošanas iespējaskad projektam ir nepieciešami lielapjoma, ēdināšanas vai privāto{0}}iezīmju formāti.

5. Apstipriniet piegādes plānu, nevis tikai vienu paraugu

Apstipriniet apgriešanas logu, krājumu plānu, pasūtījuma daudzumu, ražošanas laiku, iekraušanas plānu, pārbaudes metodi, izmaiņu kontroli un atkārtojiet{0}}pasūtījuma pielaides. Pircēji, kas strādā mazumtirdzniecības, ēdināšanas un ražošanas jomā, var salīdzināt atbilstošosXMSD saldētas pārtikas risinājumipirms katra kanāla vienas specifikācijas noteikšanas.

Galīgā atbilde

Saldēti burkāni ir labi, ja tie ir viendabīgi, pareizi apstrādāti, turēti zem stabilas aukstuma ķēdes un tiek izmantoti tā, lai tas atbilstu to mīkstākajai gatavošanai. Tie joprojām ir praktisks dārzeņu, šķiedrvielu un provitamīna A karotinoīdu avots. Svaigi burkāni ne vienmēr ir daudz barojošāki katrā reālajā pasaulē, un saldēti burkāni nav uzturvērtības ziņā identiski svaigiem.

Patērētājiem pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu un ievērojiet gatavošanas norādījumus. B2B pircējiem noderīgāks jautājums ir par to, vai burkānu griezums, blanšēšana, saldētais stāvoklis, termiski apstrādāti produkti, defektu pielaide, iepakojums, dokumenti un piegādes plāns atbilst gatavajam produktam. Šie pierādījumi ir ticamāki nekā plašs apgalvojums, ka sasaldēšana iznīcina vai lieliski saglabā burkānu.

Atsauces

• USDA MyPlate: dārzeņu grupa
• NIH uztura bagātinātāju birojs: A vitamīns un karotinoīdi
• MedlinePlus: pārtika - svaiga salīdzinājumā ar saldētu vai konservētu pārtiku
• USDA FSIS: sasaldēšana un pārtikas nekaitīgums
• Paciulli et al.: Dažādu gatavošanas metožu ietekme uz rūpnieciski saldētiem burkāniem
• Wu et al.: Burkānu īpašības pēc vairākkārtējas sasaldēšanas un atkausēšanas
• Stahl et al.: Pārstrādātu burkānu izejvielu kvalitātes novērtējums