Vai kartupeļu bumbiņas var sasaldēt? Dzesēšana, iepakošana un uzsildīšana

Jā, kartupeļu bumbiņas, kas izgatavotas no vārītu kartupeļu biezeni, var sasaldēt vai nu pirms to pēdējā gatavošanas posma, vai pēc vārīšanas, ja ar sastāvdaļām ir rīkoties droši. Nekavējoties atdzesējiet vārītos kartupeļus, turiet maisījumu aukstā laikā, kamēr strādājat, sasaldējiet atdalītās porcijas un iesaiņojiet tās pret mitruma zudumu. Saldētava, kas iestatīta uz 0 °F (-18 grādi) vai zemāku, nodrošina uzglabāšanas apstākļus; tas nelabo pārtiku, kas pārāk ilgi ir bijusi uz letes.

Galvenā nenoteiktība ir tekstūra. Ciets, vienkāršs kartupeļu maisījums un irdens maisījums ar pienu, sieru vai pildījumu pēc sasaldēšanas var izturēties atšķirīgi. Pirms liela daudzuma pagatavošanas pārbaudiet mazu partiju, sasaldējot un gatavojot. Pilnībā pagatavotām kartupeļu bumbiņām, kuras tiek atkārtoti uzkarsētas kā pārpalikumi, centram jāsasniedz 165 °F (74 grādi), ko pārbauda ar pārtikas termometru. Brūns pārklājums vien ļoti maz pastāsta par vidu.

Vispirms nosakiet, kas jums ir: kartupeļu{0}}kroketes, veseli noapaļoti kartupeļi un kartupeļu klimpas ir dažādi ēdieni. Iegādātajam zīmola produktam ir arī savi norādījumi. Pašdarinātām bumbiņām ir nepieciešama sasaldēšanai piemērota recepte un gatavošanas metode, kas pārbaudīta pēc to faktiskā izmēra, pārklājuma un pildījuma.

Izlemiet, kuru kartupeļu sagatavi jūs sasaldējat

{0}}Kartupeļu bumbiņām kartupeļi parasti jau ir pagatavoti pirms formas veidošanas. Formas bumbiņas nosaukšana par "nevārītu" bieži vien nozīmē, ka tās pārklājums vēl nav izcepts vai apcepts. Šis formulējums kļūst svarīgs, ja receptē ir arī jēla ola, jēli milti vai termiski neapstrādātas gaļas pildījums. Ierakstiet šos papildinājumus atsevišķi; vārīti kartupeļi nepadara visas saliktās bumbiņas sastāvdaļas gatavas ēšanai.

Saldēšana pirms galīgās gatavošanas var būt piemērota uzkodai-uz priekšu, ja uzticama recepte nepārprotami atbalsta šo ceļu. Ir iespējams arī sasaldēt pilnībā pagatavotus pārpalikumus, taču jūs lūdzat garozai izturēt dzesēšanu, uzglabāšanu un otru karsēšanu. Sagaidiet, lai salīdzinātu kraukšķīgumu, kā arī to, vai centrs turas kopā. Izvēlieties stadiju, kas atbilst jūsu receptei un pakalpojumu plānam, nevis pieņem, ka vienmēr vislabākais ir ātrākais iesaldēšanas posms.

Veseliem kartupeļu gabaliņiem nepieciešams atsevišķs lēmums. XMSDkartupeļu kubiņiilustrējiet sastāvdaļu formātu, nevis biezeni pildītu kroketi. Kubs var būt noderīgs kā izejviela tikai pēc tam, kad ir izprastas tā sagatavošanas prasības. Aizstājot to tieši gatavā-bumbiņu gatavošanas instrukcijā, mainās gan forma, gan process.

Iepriekš redzamie noapaļotie gabaliņi ilustrē kartupeļu formu, nevis mājās gatavotas kartupeļu biezeņa-bumbiņas sastāvu. Tāpat kartupeļu klimpām, kas pagatavotas no rīvētu neapstrādātu kartupeļu vai cietes, ir nepieciešama sava pārbaudīta sasaldēšanas un vārīšanas procedūra. Lai iegūtu zīmola pildītu uzkodu, izmantojiet ražotāja pašreizējos norādījumus; atsevišķa diskusijasaldētu Porto kartupeļu bumbiņu gatavošanapievēršas šim atšķirīgajam sākuma punktam.

Atdzesējiet vārītos kartupeļus pirms ilgstošas ​​formēšanas

Neatstājiet uz letes lielu bļodu ar vārītu misu, līdz tā ir pilnīgi auksta. FoodSafety.gov iesaka ātrbojīgu pārtiku atdzesēt divu stundu laikā vai vienas stundas laikā, ja apkārtējā temperatūra pārsniedz 32 grādus. Pārpalikumus ievietojiet seklās tvertnēs un nekavējoties atdzesējiet. Šie ierobežojumi ir iemesls, lai savlaicīgi plānotu dzesēšanu, nevis mērķa gaidīšanas laiks, pirms sākat.

Atdzesēšanai sadaliet dziļu kartupeļu masu mazākās porcijās. Sargājiet to no izejvielām un virtuves šļakatām. Kad tas ir atdzesēts, izņemiet tikai tik daudz, cik ātri varat izveidot, un pārējo ievietojiet atpakaļ ledusskapī. Atkārtoti apstrādājot vienu lielu bļodu ilgstošas ​​sagatavošanas sesijas laikā, tās temperatūras vēsturi ir grūtāk kontrolēt. Tīra liekšķere palīdz arī konsekventi pagatavot porciju bez pārmērīgas apstrādes.

Komerciālajām virtuvēm ir nepieciešams izmērīts dzesēšanas process. FDA pārtikas-norādījumos darbiniekiem ir aprakstīta nekaitīgas pārtikas atdzesēšanas laika/temperatūras kontrole no 135 °F līdz 70 °F (57 °F līdz 21 °F) divu stundu laikā, pēc tam līdz 41 °F (5 grādi) vai zemāka sešu stundu laikā. Tā ir kontrolēta dzesēšanas sistēma, nevis atļauja atstāt ēdienu istabas temperatūrā sešas stundas. Piemērojiet vietējās iestādes pieņemtos noteikumus un reģistrējiet produkta temperatūru faktiskā procesa laikā.

Ēdināšanas pakalpojumu partijai svarīgs rādītājs ir pārtika, jo īpaši lēnākā{0}}trauka dzesēšanas daļa. Aukstas{2}}telpas displejs nevar pateikt, cik ātri atdziest blīvās misas vidus. Pannas dziļums, partijas lielums, atstarpes un dzesēšanas aprīkojums ietekmē rezultātu. Ja plānotā slodze pārsniedz jūsu dzesēšanas jaudu, pirms gatavošanas samaziniet partiju; pērkot vairāk saldēšanas maisiņu, šis ierobežojums netiks atrisināts.

Pirms receptes maiņas pārbaudiet mitrumu un pildījumu

Sasaldējot, kartupeļu izstrādājumi var iegūt mitrāku vai mazāk gludu tekstūru. Penn State Extension skaidro, ka sasaldēšana atdala ūdeni no kartupeļu cietes, un atzīmē, ka pievienotie piena tauki var palīdzēt kartupeļu biezenim saglabāt tekstūru. Tas ir noderīgs fons receptes izmēģinājumam, taču tas nav iemesls, lai maisījumā, kas paredzēts bumbiņai, ielej papildu krējumu. Patīkama, ar karotīti lietojama misa var būt pārāk irdena, lai to veidotu un pārklātu.

Sāciet ar recepti, kā rakstīts. Pareizi noteciniet vārītos kartupeļus un mēriet šķidruma piedevas, nevis pielāgojiet vairākas sastāvdaļas ar aci. Ja maisījums izplatās auksts, novērtējiet šo problēmu pirms tā sasaldēšanas. Sasaldēšana var padarīt mīkstu bumbu īslaicīgi stingru, nedodot tai pietiekami daudz struktūras, kad centrs uzsilst. Vairāk rīvmaizes var paslēpt ārpuses mīkstumu, vienlaikus atstājot to pašu bojājumu iekšpusē.

Mums noderīgs salīdzinājums ir gatavā tekstūra pēc pilna apstrādes cikla. Salīdziniet svaigi pagatavotu kontroli ar saldētu paraugu, kas izgatavots no tā paša maisījuma, izmantojot tādu pašu porcijas svaru un paredzēto gatavošanas aprīkojumu. Pārbaudiet griezuma centru, noplūdi, pārklājuma stiprinājumu un apstrādes izturību. Bumbiņa, kas skaisti turas uz sasaldētas paplātes, joprojām var būt nepiemērota saspringtam dienestam, ja gatavošanas laikā tā sadalās vai pēc turēšanas kļūst pastveida.

Saglabājiet arī pildījumu konsekventu. Liels siera centrs, slapjš dārzeņu maisījums vai gaļas pildījums maina, cik daudz kartupeļu to ieskauj un kur nepieciešams izmērīt temperatūru. Neapstrādātiem pildījumiem ir nepieciešama recepte un pārtikas{2}}nekaitīguma process.

Ja kā sastāvdaļu izmantojat saldētus kubiņos sagrieztus kartupeļus, nosakiet tā gatavošanas statusu, izmantojot etiķeti un informāciju par produktu;atšķirība starp saldētiem un pilnībā vārītiem kartupeļu kubiņiempirms kaut ko sasmalcināt vai salikt. Kad esat mainījis kartupeļu avotu, salīdziniet nosusinātās misas daudzumu, kas iegūts no tā paša sākuma svara. Pārmērīgs ūdens daudzums vienā partijā var mainīt formu pat tad, ja atlikušie sastāvdaļu daudzumi ir identiski.

Sasaldē atdalītās porcijas, pēc tam aizsargājiet virsmu

Pēc drošas atdzesēšanas un formēšanas izkārtojiet bumbiņas ar atstarpi uz piemērotas paplātes. Strādājot, turiet preparātu aukstu. Kad porcijas ir pietiekami stingras, lai tās varētu pārvietot bez bojājumiem, nekavējoties iesaiņojiet tās saldētavai piemērotos-maisos vai konteineros. Paplātes sasaldēšana atvieglo porciju izņemšanu; tas nepārvērš mājsaimniecības saldētavu par rūpniecisku individuālu ātrās-saldēšanas sistēmu vai nenosaka komerciālu glabāšanas laiku.

Izmantojiet iepakojumu, kas ierobežo gaisa iedarbību un ir izturīgs pret caurduršanu. Noņemiet lieko gaisu no maisa, nesasmalcinot pārklājumu, pilnībā noslēdziet to un pasargājiet smalkās daļas no smagiem priekšmetiem. Tvertne var saglabāt formu labāk nekā cieši saspiests maisiņš. Ja starp slāņiem izmantojat atdalītāju, izvēlieties sasaldēšanai piemērotu pārtikas-kontakta materiālu un pirms gatavošanas pārbaudiet, vai tas ir tīrs.

Marķējiet katru iepakojumu ar tā sagatavošanas datumu, sasaldēšanas datumu, recepti vai pildījuma un gatavošanas stāvokli. "Kartupeļu bumbiņas" ir vāja etiķete, ja vienā maisiņā ir pilnībā pagatavoti pārpalikumi un citā ir nepieciešama galīgā vārīšana. Iekļaujiet attiecīgos alergēnus, kad ēdiens tiks pasniegts citiem. Somas fotoattēls, piemēram, iepriekš norādītais sastāvdaļu iepakojums, nevar noteikt tā barjeras īpašības, recepti vai gatavošanas norādījumus; šīs detaļas ietilpst faktiskajā iepakojuma informācijā.

    Darbīgs piemērs:Pieņemsim, ka jūs izveidojat 24 atdzesētas bumbiņas ar ilustratīvu 30 g katra. Kopā ir 720 g. Iepakojot četrus sešus maisiņus, katrā maisā ir 180 g, pirms jebkādiem vēlākiem vārīšanas zudumiem. Ja vienā ēdienreizē tiek izmantotas sešas, vienu maisiņu var izņemt, skaitīšanas laikā nesasildot atlikušās 18 porcijas. Skaitļi ilustrē porciju plānošanu, nevis ieteicamo bumbiņas izmēru vai pārbaudītu gatavošanas grafiku.

Iestatiet kvalitātes pārskatīšanas datumu, nevis akli solot mēnešus

Uzglabājiet saldētu glabātuvi 0 °F (-18 °) vai zemākā temperatūrā un pārbaudiet to ar ierīces termometru. FoodSafety.gov atšķir kvalitatīvas uzglabāšanas vadlīnijas no drošības: pārtika, kas pastāvīgi tiek turēta šādā temperatūrā, var būt droša bezgalīgi. Tas nozīmē, ka pārtika bija droša, kad tā bija sasaldēta, un tā ir palikusi pareizi sasaldēta. Tas nenozīmē, ka garša, pārklājums un tekstūra saglabāsies pievilcīga uz nenoteiktu laiku vai ka nezināmu apstrādes vēsturi var ignorēt.

Katrai mājās gatavotai kartupeļu bumbiņai nav vienota apstiprināta saldētavas uzglabāšanas perioda. Siera, gaļas, pārklājuma, mitruma, iepakojuma un saldētavas apstākļi atšķiras. Izmantojiet ieteikumus savai pārbaudītajai receptei, ja tāda ir piegādāta. Ja izstrādājat recepti, vispirms iesaldējiet nelielu paraugu un ieplānojiet izmēģinājumu, pirms paļaujieties uz to kādā notikumā. Misūri Universitātes paplašinājums īpaši iesaka veikt nelielu sākotnējo sasaldēšanas testu, ja sagatavotā-pārtikas kvalitāte ir neskaidra.

Praktiskam sākumpunktam Penn State Extension iesaka sagatavotus vārītus kartupeļus uzglabāt saldētavā tikai dažas nedēļas, jo garša var ātri pasliktināties. Uztveriet to kā konservatīvu kvalitātes-plānošanas pamatu, nevis kā drošu derīguma termiņu vai apstiprinātu katras pildītās uzkodas ilgumu. Uz šo preparātu attiecas ilgāks laika posms, kas norādīts konkrētā receptē; tam nevajadzētu automātiski aizstāt īsāku periodu, kas labāk atbilst jūsu sastāvdaļām un rezultātiem.

Iepriekš minētie mazākie sagrieztie gabali parāda, kāpēc ir jāieraksta sākuma sastāvdaļa: kartupeļu kubs, gluda misa un pārklāta bumbiņa atklāj dažādas virsmas un veic dažādus darbus. Lai iegūtu noderīgu uzglabāšanas izmēģinājumu, saglabājiet recepti un iepakojumu nemainīgu. Salīdziniet paraugus plānotajos intervālos ar savu tikko sagatavoto atsauci. Reģistrējiet sausumu, redzamo ledu, atdalīšanu, pagatavoto tekstūru un to, vai porcija joprojām viegli izdalās no iepakojuma.

Balti sausi plankumi vai nogurusi garša var liecināt par kvalitātes samazināšanos, taču izskats vien nav drošības pārbaude. Ja soma ir negaidīti atkususi, ir nepieciešams{1}}novērtēt laiku un temperatūru. Ja nevarat noteikt, kā tas tika apstrādāts, negaršojiet, lai izlemtu. Izvairieties no atkārtotas atkausēšanas, lai tikai pārbaudītu partiju; izmantot atsevišķi iepakotas testa porcijas un skaidri reģistrēt, kurš paraugs ir atvērts.

Atkārtoti uzsildiet centru, nezaudējot pārklājumu

Pilnībā pagatavotiem pārpalikumiem izmantojiet 165 °F (74 grādi) centrā kā atkārtotas sildīšanas beigu punktu. Ievietojiet piemērotu pārtikas termometru reprezentatīvā biezā daļā un pārbaudiet vairāk nekā vienu gabalu, karsējot partiju. Nepieskarieties paplātei ar zondi. Ja bumbiņās ir pildījums, iekļaujiet čekā tā centru. Atbilstoši notīriet zondi starp lietošanas reizēm, īpaši, ja pārbaudāt priekšmetus, kuros joprojām ir izejvielas.

Neviens universālais cepeškrāsns vai gaisa{0}}cepšanas laiks neattiecas uz mājās gatavotām kartupeļu bumbiņām. Diametrs, pildījums, sākotnējā temperatūra, pārklājums un groza slodze maina siltuma iespiešanos. Tam pašam preparātam izmantojiet pārbaudītu recepti. Pārbaudiet centru pirms zelta krāsas apstrādes kā pabeigtu. Ja garoza kļūst tumšāka, bet vidus paliek auksts, pārskatiet izmēru, ierīces iestatījumu vai gatavošanas metodi nākamajam izmēģinājumam, nevis paļaujieties uz krāsu vai pievienojiet patvaļīgu minūti.

Iepriekš redzamās sloksnes skaidri parāda formas atšķirību. Norādījumus par plānu kartupeļu sloksni nedrīkst kopēt uz biezas pildītas sfēras. Ēdienu gatavošana no saldēta var darboties, ja recepte to atbalsta, taču “ļaut nedaudz atkausēt” ir pārāk neskaidrs, lai to varētu droši kontrolēt. Ja ir nepieciešama atkausēšana, atkausējiet to ledusskapī un saglabājiet šo sākuma stāvokli vēlākos izmēģinājumos. Gaidot cepeškrāsni, nekad neatstājiet bumbiņas uz letes, lai tās kļūtu mīkstas.

Mikroviļņu krāsnī var uzsildīt piemērotu pagatavotu izstrādājumu, lai gan tā pārklājums var kļūt mīkstāks un sildīšana var būt nevienmērīga. Ievērojiet ierīces un receptes norādījumus, tostarp nostāvēšanas laiku, pēc tam pārbaudiet temperatūru. Cepšanai- ir nepieciešama īpaša piesardzība: izmantojiet recepti, kas paredzēta tieši šim produktam un sasaldētajam stāvoklim, un nelieciet karstā eļļā mitru vai stipri apledojušu mājās gatavotu bumbiņu. Ja cepšanas darbība nav pārbaudīta, izvēlieties atbalstītu cepeškrāsns metodi, nevis improvizējiet cepšanas grafiku.

Pārbaudiet porciju, kuru jūs patiešām pasniegsit

    Praktisks piemērs:Dodieties uz ēdināšanas virtuvi, plānojot bez zīmola -siera pildītu kartupeļu uzkodu. Tas var veidot ilustratīvu 12 gabalu izmēģinājumu, izmantojot vienu nosvērtu recepti, sasaldēt sešus pirms galīgās gatavošanas un pilnībā pagatavot pārējos sešus pirms drošas atdzesēšanas un sasaldēšanas. Abos veidos jāizmanto piemērotas pārbaudītas gatavošanas instrukcijas. Salīdziniet gatavās porcijas pēc to attiecīgajām gatavošanas vai uzsildīšanas darbībām, ieskaitot centra temperatūru, noplūdi un tekstūru paredzētajā pasniegšanas vietā. Šajā izmēģinājumā tiek izvēlēts praktiski izmantojams maršruts; tā nav mikrobioloģiska validācija vai XMSD testa rezultāts.

Salīdzināšanas laikā mēs saglabātu nemainīgu porciju svaru, pildījuma svaru un pārklājuma uzņemšanu. Pretējā gadījumā var šķist, ka mazāka bumbiņa labāk sasalst tikai tāpēc, ka tā tiek vieglāk pagatavota. Veiciet vienas mērķtiecīgas izmaiņas vienlaikus. Ja kāda no versijām noplūst, pārbaudiet, kur kartupeļu čaumala ir plānākā un vai pildījuma daudzums bija konsekvents, pirms maināt gan saistvielu, gan gatavošanas temperatūru.

Novērtējiet produktu, kur tas tiks ēst. Ar kraukšķīgu pārklājumu pie cepeškrāsns izejas nepietiek, ja tas mīkstina, pirms viesi to saņem.

Uzkodai, kas tiek pasniegta uzreiz, un uzkodai, kas gaida īsu apkalpošanas intervālu, ir vajadzīgas dažādas tekstūras gaidas. Pierakstiet reālo intervālu un pakalpojumu sniegšanas kārtību, neuzskatot to par pārtikas-nekaitīguma pabalstu. Tas ir noderīgs savienojums arēdināšanas un ēdināšanas lietojumprogrammas: visa sagatavošanas-uz-pakalpojuma secība nosaka, vai iesaldētais formāts ir noderīgs. Atsevišķā salīdzinājumā iekļaujiet jebkuru mērci, kas pievienota apkalpošanas laikā. Tas ļauj atšķirt mitrumu no mērces no mitruma, kas izdalās kartupeļos, un neļauj mainīt veiksmīgu sasaldēšanas procesu, lai atrisinātu apšuvuma problēmu.

Šis vispārīgais kartona skats ilustrē ārējo aizsardzību, pārsniedzot virtuves daudzumu. Tas neidentificē saturu un nepierāda kartupeļu -bumbu padeves spēju. Komerciālam izmēģinājumam nošķiriet iepakojuma un transportēšanas radītos bojājumus no receptes radītajiem bojājumiem. Sadrupušam stūrim, vaļīgam iekšmaisam vai apstrādes laikā noberztam pārklājumam nepieciešama cita korekcija nekā bumbiņai, kas sadalās tikai pēc karsēšanas.

Pārvērtiet veiksmīgu virtuves izmēģinājumu skaidrā pirkuma informācijā

Sastāvdaļu pircējs un gatavo pārklājumu uzkodu pircējs norāda dažādus produktus. Kartupeļu sastāvdaļām nosakiet griezumu, sagatavošanas stāvokli, sastāvdaļu deklarāciju un paredzēto turpmāko apstrādi. Gatavām bumbiņām pievienojiet pildījuma sastāvu, porciju-svara diapazonu, pārklājumu, gatavošanas instrukcijas, alergēnus un iepakojumu. Neizseciniet gatavo-uzkodu pieejamību no piegādātāja kartupeļu kategorijas. Jautājiet precīzu informāciju par produktu, pirms plānojat ēdienkarti vai mazumtirdzniecības etiķeti.

Mēs savienotu pieņemto paraugu ar izmēģinājumā izmantoto receptes versiju, iepakojumu un gatavošanas metodi. Tas padara vēlāku salīdzinājumu nozīmīgu. Ja saņemtā porcija ir redzami lielāka vai pildījums mainās, pirms iepriekšējā grafika izmantošanas vēlreiz pārbaudiet tā gatavošanas veiktspēju. Rakstiskajās pieņemšanas piezīmēs ir jāapraksta novērojami rezultāti, piemēram, neskartas daļas un pieņemama centra tekstūra, kā arī atsevišķi kontrolētas drošības prasības, nevis jāpaļaujas uz "labu kvalitāti".

Iepakojums pieder šim izmēģinājumam. Pārskatssaldētas pārtikas{0}}iepakošanas apsvērumilīdzās tam, cik porciju tiks izņemtas uzreiz, vai iekšējais iepakojums aizsargā pārklājumu un kā atlikušais ēdiens paliek noslēgts. Lielāka soma var samazināt apstrādāto iepakojumu skaitu, vienlaikus palielinot atkārtotu iedarbību apkopes laikā. Izvēlieties to faktiskai lietošanai, nevis tikai kartona svaram.

Paletes skats ir vispārīgs apstrādes konteksts, nevis konkrētas receptes, sūtījuma vai aukstās{0}}ķēdes rezultāta pierādījums. Saņemot preces identitāti un partiju, pievienojiet piegādes ierakstam, pārbaudiet iepakojuma stāvokli un izmantojiet saskaņoto temperatūras{2}}pārbaudes procedūru. Aizturiet apšaubāmas piegādes, kamēr tiek novērtēta vēsture. Pievilcīgs vārīts paraugs nevar atbildēt, kas noticis ar citu partiju transportēšanas laikā.

Atsauces

• FoodSafety.gov: 4 soļi pārtikas nekaitīgumam
• FoodSafety.gov: pagatavojiet līdz drošai minimālajai iekšējai temperatūrai
• FoodSafety.gov: aukstās pārtikas uzglabāšanas diagramma
• FDA: dzesēšanas gatavošanas laika/temperatūras kontrole drošai pārtikai, pārtikas darbiniekiem
• Penn State paplašinājums: kartupeļu sasaldēšana
• Misūri Universitātes paplašinājums: kā sasaldēt mājās{0}}gatavus ēdienus