Vai jūs varat pagatavot ķirbi no saldēta? Metodes un mitruma kontrole

Jā, parasti varat pagatavot vienkāršus saldētus ķirbju gabalus, tos vispirms neatkausējot, ja vien iepakojums pieļauj šo metodi. Pievienojiet kubiņus vārošai zupai, tvaicējiet tos biezenī vai izklājiet piemērotus gabaliņus uz paplātes cepšanai. Izvēlieties metodi, kas atbilst vēlamajai tekstūrai: mitra gatavošana ir piemērota gludam biezenim, savukārt neaizsegta paplāte ļauj ūdenim izplūst, kad vēlaties sausāku virsmu.

Būtiska atšķirība ir starp atsevišķiem gabaliņiem un cietu bloku, kā arī starp neapstrādātu vai blanšētu ķirbi un ķirbi, kas jau ir pagatavots pirms sasaldēšanas. Vārīta biezeņa bloks nevar ievērot tādu pašu karsēšanas shēmu kā vaļīgi neapstrādāti kauliņi. Produktam, kas marķēts atkausēšanai, ir nepieciešama arī sava instrukcija. Neizmantojiet tikai dakšiņu testu, lai izlemtu, vai produkts, kuru nepieciešams pagatavot, ir gatavs lietošanai.

Katram saldētam ķirbim nav uzticama gatavošanas laika. Griezuma biezums, iepriekšējā gatavošana, sākuma temperatūra, ierīce un partijas dziļums maina rezultātu. Vispirms izmantojiet ražotāja metodi, pēc tam pārbaudiet gan rūpīgu karsēšanu, gan lielāko gabalu tekstūru. Lai iegūtu jaunu virtuves recepti, pirms visas pannas vai cepeškrāsns iepildīšanas izveidojiet nelielu atkārtojamu partiju.

Sāciet ar ķirbja formu un gatavo ēdienu

Pirms ierīces izvēles skatiet sastāvdaļu aprakstu un sagatavošanas norādījumus. IQF apraksta atsevišķi ātri sasaldētus gabalus; tas nenorāda, vai ķirbis ir neapstrādāts, īsi blanšēts vai pilnībā pagatavots. Šie apstrādes stāvokļi ir svarīgi, jo mīkstināts vārīts gabals var saplīst, pirms tāda paša izmēra neapstrādāts gabals kļūst mīksts. Apelsīnu kubiņu fotogrāfija nevar atrisināt šo atšķirību.

Nacionālais mājas pārtikas saglabāšanas centrs iesaka pagatavot ķirbi līdz mīkstam, noņemt mizu un sasmalcināt to biezenī pirms sasaldēšanas mājās. Tādā veidā sagatavots trauks ir vārīta sastāvdaļa, kas gaida atkārtotu uzsildīšanu vai iekļaušanu receptē. Komerciāliem saldētiem kauliņiem var būt atšķirīgs process. Saglabājiet abus aprakstus atsevišķi, pielāgojot norādījumus no mājas-konservēšanas avota pirktai somai.

Zupai neliels sadalījums palīdz veidot ķermeni. Dārzeņu pusē svarīgāki ir neskarti gabali un maigais centrs. Maiznīcas pildījumam pēc vārīšanas un atdzesēšanas ir nepieciešama kontrolēta konsistence, savukārt karijam var būt nepieciešami atpazīstami gabaliņi, kas iztur maigu maisīšanu. Pirms gatavošanas izvēlieties pieņemšanas vietu; pretējā gadījumā viena un tā pati mīkstā partija var izskatīties veiksmīga vienam cilvēkam un pārcepta citam.

Mūsuinformācija par saldētu ķirbju kubiņos sagrieztu produktuuzskaitītas 10 × 10 mm, 15 × 15 mm un 20 × 20 mm griezuma iespējas. Tie ir noderīgi sākuma atšķirības gatavošanas izmēģinājumam, nevis maināmi iestatījumi. Mums pirmais noderīgais parauga salīdzinājums ir izvēlētais griezums, kas pagatavots īstajā traukā. Kubs, kas sasaldēts izskatās glīts, pēc uzkarsēšanas un maisīšanas var mīkstināties citādi.

Āda{0}}uz gabaliņiem ir pelnījusi atsevišķu pārbaudi. Gatavā ēdienā pārbaudiet mīkstumu un mizu, īpaši, gatavojot vienmērīgu mērci. Zaļie fragmenti, kas ir pieņemami zemnieciskā dārzeņu pusē, var būt nevēlami bālā, vienmērīgā biezenī. Jautājiet produkta aprakstā ādas statusu, nevis pieņemot, ka katra fotogrāfija vai vārds kubiņos nozīmē nomizota. Esošai receptei, kas izstrādāta no mizotiem ķirbjiem, sāciet ar to pašu formu.

Vāra uz lēnas uguns vai tvaicē, kad maigums ir vissvarīgākais

Lai zupa būtu viendabīga, pievienojiet vārītu{0}}no-saldētiem gabaliņiem karstam šķidrumam vadāmās porcijās, uzkarsējiet un vāriet saskaņā ar produkta norādījumiem, līdz ķirbis ir kārtīgi sakarsis un pietiekami mīksts. Sākumā rezervējiet daļu receptes šķidruma. Varat to pievienot vēlāk, taču, lai no gatavās zupas noņemtu lieko ūdeni, ir nepieciešams vairāk vārīt un mainīt arī pārējās sastāvdaļas.

Turiet gabalus pietiekami kustībā, lai tie nepieliptu, nevajadzīgi nesasitot tos. Ja vēlaties redzamu ķirbi buljonā vai karija veidā, vispirms pagatavojiet pārējās lēni mīkstošās sastāvdaļas un pēc tam pievienojiet ķirbi receptes izmēģinājumā norādītajā vietā. Kad lielākie gabali ir sasnieguši paredzēto maigumu un vajadzīgo gatavošanas beigu punktu, izvairieties no ilgstošas ​​vārīšanas. Pēdējā apkalpošanas noturēšana arī tiek ņemta vērā tekstūras zudumā.

Tvaicēšana ir noderīga, ja vēlaties biezeni, neiegremdējot gabalus lielā ūdens daudzumā. Izklājiet tos tā, lai tvaiks varētu sasniegt ēdienu, un ūdens noturētu zem groza. Pārslogots grozs var atstāt kaudzes centru aiz malām. Pārbaudiet reprezentatīvos lielos gabalus no vairāk nekā vienas pozīcijas, nevis paceliet tikai vispieejamāko gabalu no augšas.

Gatavo ķirbi pirms sasmalcināšanas noteciniet, ja šķidrums padarītu pārāk plānu rezultātu. Zupai šis šķidrums var palikt receptē, ja ar to ir droši rīkoties; pildījumam var būt lietderīgāk to turēt atsevišķi. Nespiediet no katras partijas noteiktu mitruma daudzumu tikai tāpēc, ka tas bija vajadzīgs iepriekšējam maisiņam. Novērtējiet faktisko konsistenci pēc tam, kad ķirbis ir sasniedzis to pašu gatavošanas posmu.

Cepiet vaļīgos gabalus, lai mitrums varētu izkļūt

Grauzdēšana var darboties arī no sasaldēta, ja produkts ir paredzēts šai sagatavošanai. Izmantojiet cepeškrāsns iestatījumu un slodzi, kas norādīta uz iepakojuma, uzkarsē, kā norādīts, un sakārtojiet gabalus seklā kārtā. Gatavošanas sākumā ir jāizkausē ledus un jāsasilda ķirbis. Sablīvēšanās pievieno mitrumu mazai telpai, tāpēc dziļa kaudze mēdz gatavoties savā tvaikā, pirms tās virsma var nožūt.

Viegls, vienmērīgs eļļas pārklājums var palīdzēt izplatīt garšvielas, taču, pievienojot vairāk eļļas, ūdens, kas ir iesprostots starp gabaliņiem, netiek noņemts. Ja paplāte applūst, samaziniet slodzi nākamajā mēģinājumā vai izmantojiet papildu paplātes ar atbilstošu gaisa plūsmu. Pirms oderējumu vai vāku konteineru izmantošanas pārbaudiet ierīces norādījumus: tvaiku aizturoša iekārta var būt noderīga, lai nodrošinātu maigumu, taču tā nav piemērota vēlamajai sausajai apdarei.

Rūpīgi apgrieziet gabalus, kad tiem ir pietiekami daudz struktūras, lai pārvietotos. Pastāvīga maisīšana var izsmērēt mīkstinātas malas pāri paplātei, īpaši ar iepriekš vārītu ķirbi. Novērtējiet rezultātu centrā, kā arī virspusē. Apbrūnināts stūris ir garšas un izskata norāde; tas neliecina, ka lielākais gabals ir pabeidzis nepieciešamo gatavošanas apstrādi. Saldās glazūras un smalkās garšvielas var kļūt tumšākas agrāk nekā pats ķirbis.

Gaisa cepeškrāsns atbilst tām pašām praktiskajām rūpēm par slodzi un karstā gaisa pārvietošanu, taču cepeškrāsns recepti nevar pārsūtīt minūti uz minūti. Izmantojiet atbalstītu ierīces metodi konkrētam produktam. Ja tie netiek sniegti, pirms mazumtirdzniecības instrukcijas vai komerciālā pakalpojuma solījuma pajautājiet piemērotus sagatavošanas norādījumus. Veseliem mini ķirbjiem, pildītām ķirbju krūzēm un lieliem cietiem gabaliņiem ir vajadzīgas savas metodes; padoms par vaļējiem kauliņiem nenosaka to gatavošanas grafiku.

Karsēšanai mikroviļņu krāsnī un biezenim nepieciešama cita pieeja

Mikroviļņu krāsns ir praktiska neliela daudzuma pagatavošanai, ja šī metode ir paredzēta iepakojumā. Izmantojiet mikroviļņu krāsnī{1}}drošu trauku, ievērojiet norādītos pārklāšanas un ventilācijas norādījumus un ievērojiet visus maisīšanas un stāvēšanas posmus. Šie posmi ir daļa no vienmērīgas apkures. Bļodai, kas burbuļo pie malas, joprojām var būt vēsāks centrs, it īpaši, ja saldēti gabali paliek saspiesti kopā.

Paredzētās maisīšanas laikā viegli atdaliet atslābinātos gabalus. Lai iegūtu blīvu biezeni, samaisiet no malas uz vidu un pārbaudiet vairākas vietas ar tīru pārtikas termometru, pārbaudot gatavošanas galapunktu. Ļoti dziļu trauku ir grūtāk vienmērīgi uzsildīt nekā piemērotu seklu porciju. Mainot daudzumu vai konteineru, tiek mainīta metode, pat ja mikroviļņu jauda paliek nemainīga.

Dažām receptēm nepieciešams atkausēts biezenis precīzai svēršanai un vienmērīgai sajaukšanai. Tas ir formulējuma iemesls, lai atkausētu, nevis noteikums, ka visi saldētie ķirbi ir jāatkausē. Ja nepieciešama atkausēšana, ievērojiet produkta instrukcijas un droši rīkojieties ledusskapī. Atsevišķs ceļvedissaldētu ķirbju atkausēšanasīkāk aplūko šo preparāta izvēli.

Nemetiet kūkas mīklā cietu sasalušu bloku un sagaidiet, ka krāsns izlabos sadalījumu. Pagatavojiet vai atkausējiet ķirbi atbilstoši receptei, novietojiet to līdz norādītajam sajaukšanas stāvoklim un katru reizi mēriet sagatavoto sastāvdaļu vienādi. Recepte, kas rakstīta biezam biezenim, izturēsies savādāk ar tāda paša svara ūdeņainiem vārītiem kubiņiem. Līdzeklis ir sagatavošanas konsistence, nevis vienkārši gala cepšanas pagarināšana.

Atdaliet gatavošanas drošību no tekstūras mērķa

Saldēti dārzeņi nav automātiski gatavi ēšanai. Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūra aicina ievērot gatavošanas norādījumus uz saldētu dārzeņu iepakojuma un rūpīgi pagatavot pirms ēšanas, ja vien uz iepakojuma nav norādīts, ka ēdiens ir gatavs lietošanai. Īsa blanšēšana pirms sasaldēšanas nav iemesls, lai izlaistu nepieciešamo gatavošanas posmu. Tas pats princips ir spēkā arī tad, kad pagatavotu ķirbi vēlāk atdzesēs salātiem vai citam aukstam ēdienam.

Kā vispārīgu gatavošanas atsauci FSA nodrošina centra temperatūru 70 grādus 2 minūtes vai līdzvērtīgu, piemēram, 75 grādus 30 sekundes. Tie ir pārtikas-centra apstākļi, nevis cepeškrāsns iestatījumi un nevis ķirbju cepšanas taimeris. Faktiskajai darbībai izmantojiet produkta norādījumus un piemērojamo pārtikas{7}}biznesa procedūru. Termometrs pārbauda siltumu; dakša vai karote novērtē maigumu. Abi jautājumi ir svarīgi, taču tie atbild uz dažādām lietām.

Uzglabājiet saldētus buljonus noteiktajos uzglabāšanas apstākļos līdz pagatavošanai un izņemiet tikai tik daudz, cik pagatavosiet. Ēdienu gatavošanas norādījumi paredz, ka sastāvdaļa ir pareizi uzglabāta un ar to rīkoties. Ja rodas bažas par maisiņa vēsturi, atdaliet šo novērtējumu no receptes. Mūsu diskusija parsaldētu ķirbju kvalitāte un stāvoklisattiecas uz iepriekšējo lēmumu.

Jauktam ēdienam izmantojiet visas receptes prasības, ieskaitot visas gaļas, olu vai piena sastāvdaļas. Tikai ķirbju{1}}metode neapstiprina pildītu produktu vai atdzesētu gatavu ēdienu. Komerciālā virtuvē reģistrējiet atbilstošās siltuma pārbaudes un sekojošās dzesēšanas vai turēšanas kontroles noteiktās pārtikas-nekaitīguma procedūrās. Neļaujiet veiksmīgam tekstūras paraugam kļūt par neatbalstītu drošības norādījumu katram iepakojuma izmēram.

Izmēriet ūdens izdalīšanos, nevis uzminēt receptes izmaiņas

Veiciet pēdējās garšvielu korekcijas pēc mitruma lēmuma. Zupa, kas joprojām tiks samazināta, var kļūt pārāk sāļa, ja sākumā pilnībā garšo. Nosusinātai misai var būt nepieciešams mazāk pievienot šķidruma, nekā paredzējis receptes autors. Pievienojiet krējumu, buljonu vai citu recepti šķidrumu pakāpeniski, sajaucot starp piedevām, lai konsistence nāk no izmērītas izvēles. Ierakstiet korekciju, ja trauks tiks atkārtots citā maiņā.

Biezenim un pildījumam salīdziniet sagatavoto svaru pēc vienas un tās pašas vārīšanas un notecināšanas procedūras. Līdzās svaram mēs norādītu drenāžas laiku, sietiņu un apstrādes pakāpi, jo agresīva presēšana dod atšķirīgu rezultātu, nekā ļaujot notecināt birstošajam šķidrumam dabiski. Bez kopīgas metodes divi ražas rādītāji var raksturot operatora tehniku ​​tikpat labi kā ķirbju.

    Darbīgs piemērs:Pieņemsim, ka maiznīcas izmēģinājums sākas ar 1000 g saldētu mizotu kauliņu un iegūst 820 g vārīta, nosusināta ķirbja, izmantojot reģistrēto procedūru. Ilustratīvā sagatavotā raža ir 820 ÷ 1000 × 100=82%. Lai iegūtu 2,0 kg uz tā paša sagatavotā pamata, plānošanas daudzums ir 2,0 ÷ 0.82=2.44 kg saldēta ķirbja, kas noapaļots praktiskai svēršanai. Tie ir pieņemti izmēģinājuma rezultāti, nevis XMSD iznākuma specifikācija.

Tagad apsveriet otru paraugu, kas iegūst 900 g no 1000 g. Lielāks svars ir noderīgs tikai tad, ja pildījums darbojas atbilstoši prasībām. Vairāk aizturēta ūdens var nozīmēt lielāku iztvaikošanu tējkannā vai mīkstāku ceptu pildījumu; stingrākas cietās vielas tā vietā varētu dot noderīgu ražas priekšrocību. Sajauciet abus paraugus vienā un tajā pašā mazajā receptē un salīdziniet izkliedēšanu, atdalīšanu un atdzesēto rezultātu, pirms izlemjat, kura raža ir ekonomiski labāka.

Ierakstiet sasaldēto izejvielu, sagatavoto izvadi un jebkuru receptē apzināti paturēto šķidrumu kā atsevišķus ierakstus. Tos visus nevajadzētu saukt par zaudējumiem. Zupai var noderēt aizturēts vārīšanas šķidrums; biezam pildījumam to var noņemt. Izvēlētajam aprēķinam jāatbilst pārdodamajam ēdienam. Tas dod jums attaisnojamu sastāvdaļu daudzumu, neapgalvojot, ka viens procents paredz katru šķirni, griezumu vai vārīšanas sistēmu.

Pirms slodzes palielināšanas izveidojiet atkārtojamu virtuves izmēģinājumu

    Praktisks piemērs:Paņemiet ēdināšanas virtuvi, veidojot ķirbja pusi no 20 mm nomizotiem kauliņiem. Tās izmēģinājumā tiek izmantoti 500 g uz vienu paplāti un tiek ievērota piegādātāja cepeškrāsns metode. Vienu paraugu novērtē nekavējoties; cits tiek novērtēts pēc virtuves plānotās apkalpošanas aizturēšanas. Ja otrais kļūst pārāk mīksts, noderīgs lēmums ir samazināt turēšanas iedarbību, mainīt sagatavošanas secību vai pārbaudīt citu piemērotu griezumu, vienlaikus pabeidzot nepieciešamo gatavošanas apstrādi.

Apkalpošanas daudzumam 2 kg četras 500 g paplātes saglabā izmēģinājuma masu uz vienu paplāti, taču tās automātiski nesaglabā tā sildīšanas apstākļus. Cepeškrāsnī tagad ir vairāk aukstu ēdienu, un starp plauktiem var būt atšķirīga gaisa plūsma. Pirms pieņemšanas pārbaudiet pilnu slodzi. Slodzes dubultošana nav iemesls, lai dubultotu taimeri, un paplāšu pievienošana nevar aizstāt lēnāko sildīšanas pozīciju pārbaudi.

Šeit ir vietaēdināšanas un ēdināšanas sagatavošanas prasībaskļūst specifiskāka nekā sadzīves recepte. Mēs salīdzinām porciju sadalīšanas ērtību, pagatavotā gabala integritāti un stāvokli ekspluatācijas laikā. Izvēloties nedaudz lielāku griezumu tikai izskata dēļ, var izveidoties cits centra-sildīšanas uzdevums; izvēloties mazāku griezumu tikai ātruma dēļ, var upurēt izvēlnei nepieciešamos atpazīstamos gabalus.

Saglabājiet īsu partijas uzskaiti ar produkta identitāti, griezumu, procesa stāvokli, sasaldēto ievadi, ierīces iestatījumu, konteineru, slodzes izvietojumu, novēroto gatavošanas laiku un beigu punktu pārbaudēm. Pievienojiet vienkāršu rezultāta aprakstu: karote-mīksts biezenis, maigs, neskarts kubs vai sausāk grauzdēta virsma. Pirms darba specifikācijas iestatīšanas atkārtojiet ar citu reprezentatīvu paraugu. Ierakstam ir jāļauj citam pavāram reproducēt metodi, nevis interpretēt neskaidru norādījumu gatavot līdz labi.

Ja izmēģinājuma mērķis netiek sasniegts, vienlaikus mainiet vienu galveno mainīgo. Ja centrs ir mīksts, bet paplāte ir mitra, pirms ķirbja specifikācijas maiņas salīdziniet zemāku paplātes slodzi. Ja lielākie gabali ir stingri, bet mazie fragmenti sabrūk, pārbaudiet griezuma sadalījumu un maisīšanu. Ja biezenis ir gluds, kad tas ir karsts, bet atdalās pēc atdzesēšanas, novērtējiet to nākamajā receptes posmā izmantotajā temperatūrā. Šie novērojumi noved pie dažādām korekcijām un ir noderīgāki par vienu kopējo punktu skaitu.

Saskaņojiet piegādāto iepakojumu ar gatavošanas rutīnu

Labāko gatavošanas metodi ir vieglāk atkārtot, ja iepakojums atbalsta partijas lielumu. Ja maiss ir neērti aiztaisāms vai kam ir nepieciešama atkārtota silta{1}}telpas porcija, rodas problēmas ar apiešanos, pirms ēdiens sasniedz pannu. Salīdziniet iekšējā-maisa daudzumu ar sagatavošanās reizē izlietoto daudzumu un saglabājiet atlikušo produktu sasaldētu saskaņā ar tā etiķeti. Neatkausējiet visu lielapjoma iepakojumu tikai tāpēc, lai iegūtu nelielu receptes daļu.

Apspriežotsaldētas pārtikas-iepakošanas iespējas, nošķiriet transportēšanas kastīti no iekšējā maisa, ar kuru rīkojas pavārs. Šeit esošās kartona kārbas un iesaiņotās-palešu fotogrāfijas ilustrē vispārīgas iepakojuma prezentācijas. Tie neidentificē saturu, nenosaka ķirbju gatavošanas procesu vai neuzrāda, ka piedāvātajam pasūtījumam ir pieejams konkrēts mazumtirdzniecības iepakojums. Attiecīgā informācija par gatavošanu ir iekļauta saskaņotajā produkta specifikācijā un sagatavošanas instrukcijās.

Pirms izejmateriāla maiņas atkārtojiet lietošanas pārbaudi, kad mainās griezums, ādas statuss vai apstrādes apraksts. Biezeņa līnija var pieņemt plašāku formu diapazonu nekā pārklāta puse, taču abām ir nepieciešama paredzama apstrāde. Saglabājiet apstiprinātajam paraugam pievienotos veiksmīgās izmēģinājuma nosacījumus, lai turpmākajā salīdzināšanā tiktu izmantots tas pats ēdiens un metode. Tas ir informatīvāk nekā divu sasaldētu maisiņu vērtēšana tikai pēc krāsas.

Atsauces

• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs - Pārtikas produktu atkausēšana un sagatavošana pasniegšanai
• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs - Ķirbju saldēšana
• Pārtikas standartu aģentūra - Ēdienu gatavošana
• XMSD darbības perspektīva: saldētu izcirtņu, sagatavotās ražas, virtuves slodzes un iepakojuma salīdzināšana paredzētajam lietojumam. Reprezentatīvi piemēri ir ilustratīvi aprēķini un izmēģinājumu plāni.