Vai jūs varat iesaldēt lotosa sakni? Sagatavošana, uzglabāšana un tekstūra

Jā, jūs varat iesaldēt lotosa sakni. Gatavās šķēles un izcirtņi noder zupām, sautējumiem, karstajiem katliem un citiem vārītiem ēdieniem. Sāciet ar skaņu lotosa sakni, izvēlieties formu, kuru patiešām gatavojat, un pasargājiet sagatavotos gabalus no izžūšanas un temperatūras izmaiņām. Sagaidāmas izmaiņas sakodienā pēc sasalšanas; saldēta šķēle nav tāda paša kraukšķīguma solījums kā tikko sagriezta šķēle.

Vienkāršām šķēlītēm parastais sagatavošanas veids ir mazgāšana, mizošana, griešana, atbilstoša blanšēšana, ātra atdzesēšana, rūpīga nosusināšana, sasaldēšana un aizsargiepakošana. Blanšēšanas apstrādei ir jāatbilst griezumam. Pilnībā pagatavotam ēdienam ir cits ceļš: atdzesējiet un droši sadaliet porcijās pirms sasaldēšanas, pēc tam uzsildiet kā pagatavotu ēdienu. Komerciālai saldētai lotosa saknei jāpaliek sasaldētai un jāsagatavo saskaņā ar iepakojuma instrukcijām; tai nav nepieciešama cita mājas sasalšanas procedūra.

Visnoderīgākais lēmums tiek pieņemts pirms sākat: vai sakne būs redzama, stingra šķēle ātrajā ēdienā vai mīkstāka sastāvdaļa, ilgstoši vārot? Šī izvēle ietekmē biezumu, porcijas lielumu un to, cik lielu tekstūras izmaiņu jūs varat pieņemt. Pirms saldētavas iepildīšanas ar jaunu preparātu pārbaudiet nelielu partiju šajā traukā.

Izvēlieties šķēles, gabaliņus vai vārītu porciju

Iesaldējiet lotosa sakni tādā formā, kādu vēlaties izmantot vēlāk. Cieti sasaldētas veselas saknes nogriešana ir neērta, un liela gabala atkausēšana, lai to vienkārši nogrieztu, pievieno vēl vienu apstrādes posmu. Pat šķēles atvieglo porciju sadalīšanu un nodrošina konsekventāku sākumpunktu ēdiena gatavošanai. Gabali piestāv ēdieniem, kuriem ir pieļaujama neregulāra forma. Pagatavota porcija ir ērta, ja recepte, ieskaitot tās mērci, jau ir izlemta.

Biezums un diametrs raksturo dažādas lietas. Plašs, plāns apaļums var piestāvēt redzamam garnējumam, bet apstrādes laikā salūzt; mazāks, biezs gabals var palikt stingrs centrā, kamēr tā virsma jau ir maiga. Salīdzinot produktus, aprakstiet abus izmērus. Lai pagatavotu virtuvi, grupējiet ievērojami atšķirīgus griezumus atsevišķās partijās, lai nemēģinātu spriest par vienu gatavošanas galapunktu vairākām formām.

Aizzīmogots atdzesēts maisiņš ir cita produkta forma. Pirms ievietošanas saldētavā izlasiet tās etiķeti: tā apstrāde, šķidrās sastāvdaļas un paredzētā uzglabāšana var atšķirties no vienkāršas svaigas saknes. Saglabājiet oriģinālās instrukcijas kopā ar porciju. Ja problēma netiek novērsta, iegūstiet produktam -specifiskus norādījumus, nevis aizņemieties norādījumus no līdzīga-izskata saldēta maisa.

Izmantojiet svaigu sakni, kamēr tās stāvoklis joprojām ir labs. Sasaldēšana ir plānošanas rīks, nevis veids, kā atjaunot sastāvdaļu, kas jau ir bojāta. Ja izlemjat gatavot to šodien vai paturēt atdzesētu gaidāmajai maltītei, skatiet atsevišķu ceļvedilotosa sakņu ledusskapja uzglabāšanapievēršas atšķirībām starp veselām, sagrieztām un iepakotām formām.

Pirms blanšēšanas procedūras izvēles sagatavojiet griezumu

Nomazgājiet sakni, nomizojiet to un pārbaudiet griezuma virsmas, ieskaitot kanālus, kas iet caur to. Sagatavošanas laikā noņemiet augsni un bojātos materiālus, izmantojot tīru aprīkojumu un ūdeni. Darbs pārvaldāmos daudzumos. Liela bļoda ar sagrieztām saknēm, kas gaida blakus mazam podiņam, rada atšķirīgu procesu no nelielas partijas, kas ātri pārvietojas katrā posmā.

Blanšēšana īsi uzsilda dārzeņus pirms sasaldēšanas, lai kontrolētu fermentu aktivitāti, kas uzglabāšanas laikā var samazināt kvalitāti. Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs uzsver, ka gan dārzeņu veids, gan izmērs ietekmē nepieciešamo apstrādi. Tās publicētajā blanšēšanas tabulā nav uzskaitīta lotosa sakne. Līdz ar to burkāniem, kartupeļiem vai citam sakņu dārzeņam atvēlētais laiks nav apstiprināts lotosa saknes norādījums.

Ir tieša lotosa sakņu izpēte, taču eksperimenta apstākļiem ir nozīme. Parka un Song pētījumā, kas publicēts izdevumā Food Science and Preservation, paraugiem tika izvēlēta 100 grādu apstrāde 5 minūtes pirms sasaldēšanas apstākļu salīdzināšanas. Tas ir pētījuma rezultāts pētījuma sagatavošanai, nevis universāla mājas recepte vai apstiprināts drošības process katram biezumam. Mājsaimniecības virtuve nevar reproducēt rūpnieciskās sasaldēšanas salīdzinājumu, tikai kopējot sildīšanas laiku.

Lai iegūtu atkārtotu mājas metodi, iegūstiet pārbaudītas lotosa saknes instrukcijas, kas identificē griezumu un sagatavošanu. Ja jums nav šo instrukciju, komerciāli sagatavotas saldētas šķēles piedāvā skaidrāku sākumpunktu turpmākajām ēdienreizēm. Vēl viena iespēja ir pagatavot lotosa sakni jūsu izvēlētajā receptē un sasaldēt gatavās porcijas. Jebkurš maršruts ir noderīgāks nekā pieņemšana, ka īsa iegremdēšana karstā ūdenī nodrošina nezināmam griezumam ilgu kvalitatīvu kalpošanas laiku.

Pēc atbilstošas ​​blanšēšanas gabaliņus nekavējoties atdzesējiet un kārtīgi nosusiniet. Neiesaiņojiet tos, kamēr tie ir silti un pil. NCHFP vispārējā procedūra prasa ātru dzesēšanu, lai apturētu turpmāku gatavošanu un liekā ūdens noņemšanu pirms sasalšanas. Pirms pirmās partijas karsēšanas plānojiet dzesēšanas tvertni, iztukšošanas vietu un saldētavas paplātes, lai sagatavotajai saknei būtu kur iet.

Mums parauga diskusijas pirmais jautājums ir samazināt konsekvenci. Ja piedāvātajā partijā plānas kārtas sajaucas ar biezām šķembām, gatavošanas mēģinājums var radīt gan salauztas malas, gan cietus centrus. Vispirms mēs atdalītu paredzēto atzīmi no fragmentiem un novērtētu katru tā faktiskajā pielietojumā. Pielāgojot recepti, pirms saprotat, ka maisījums var slēpt patieso neatbilstības avotu.

Iesaldējiet porcijas, kuras jūs faktiski varat izmantot

Brīvi gabali un fiksētas maltītes porcijas atrisina dažādas problēmas. Ja regulāri ņemat sauju šķēles, sasaldējiet attiecīgi sagatavotus, atdzesētus un nosusinātus gabalus atsevišķi uz paplātes, pēc tam, kad tie ir stingrāki, ielieciet tos saldētavas iepakojumā. Ja zupai vienmēr lietojat vienu un to pašu daudzumu, izmērīts iepakojums var būt vienkāršāks. Jebkurā gadījumā izvēlieties iepakojumu, kas aizsargā pārtiku uzglabāšanas laikā un droši aizveras pēc iepildīšanas.

Atstājiet pietiekami daudz saldētavas jaudas, lai efektīvi sasaldētu jauno pārtiku. Dziļa mitru šķēlīšu masa no sekla slāņa sasalst pa citu ceļu. Turiet paplāti līdzenu un nelieciet tai virsū citu trauku, pirms saturs ir stingrs. Kad gabali ir sasaluši, nekavējoties ievietojiet tos aizsargiepakojumā, nevis atstājiet tos atklātā veidā uz atvērtas paplātes.

Marķējiet iepakojumu ar sagatavošanas datumu, griezumu un apstrādes stāvokli. "Lotosa sakne" vien vēlāk nepateiks, vai saturs ir blanšēts vai pilnībā pagatavots. Gatavam ēdienam iekļaujiet receptes nosaukumu un visu informāciju, kas nepieciešama atkārtotai sildīšanai. Glabājiet jaunas partijas atsevišķi no vecākām partijām, lai rotācija būtu redzama; vecas somas papildināšana aizsedz gan vecumu, gan sagatavošanās vēsturi.

    Darbīgs piemērs:Pieņemsim, ka virtuvē pēc pagatavošanas ir 1,8 kg atdzesētas, notecinātas lotosa saknes, un katrai zupas partijai tiek izmantoti 150 g. Izdalot 1800 g ar 150 g, iegūst 12 iepakojumus. Tie ir ilustratīvi iepakojuma svari, nevis solījums vai ieteicamais porcijas lielums. Virtuvē nosver katru iepakojumu, reģistrē sagatavošanu un sasaldē porcijas. Nākamajā zupas partijā var izmantot vienu iepakojumu, neatverot un nesasildot visu daudzumu.

Tāda pati aritmētika palīdz pieņemt lēmumu par komerciālo iepakojumu, taču apstrādes modelis ir tikpat svarīgs kā nominālais svars. Liels maisiņš var būt piemērots procesoram, kas izmanto visu daudzumu uzreiz. Vairāki mazāki iekšmaisi var būt piemēroti virtuvei ar periodisku pieprasījumu. Pirms formāta izvēles salīdziniet atvērumu skaitu, starp pakalpojumiem atlikušo daudzumu un pieejamo saldētavas vietu. Diskusija parsaldētas pārtikas-iepakošanas iespējasir noderīga, ja šīm prasībām ir jākļūst par īstu maisiņu{0}}un-kartonu.

Uzglabāšanas laiks ir kvalitātes plāns, nevis noteikts lotosa saknes termiņš

Uzglabājiet saldētu pārtiku 0 °F, aptuveni -18 grādos vai aukstākā temperatūrā. NCHFP nodrošina vispārēju kvalitātes diapazonu no 8 līdz 12 mēnešiem pareizi sagatavotiem un iepakotiem augļiem un dārzeņiem, kas tiek turēti 0 ° F vai zemākā temperatūrā. Šis ir plašs kategoriju ceļvedis. Tas nav lotosa sakņu glabāšanas laika pētījums, solījums par nebalinātu mājas partiju vai komerciāla produkta datuma un uzglabāšanas instrukciju aizstāšana.

Izmantojiet mājās-sagatavotas partijas plānotā apgriezienā un novērtējiet paredzētā pagatavotā ēdiena kvalitāti. Saglabājot visu partiju līdz vispārējā uzglabāšanas diapazona beigām, jūs nesaņemat agrīnu brīdinājumu, ka tās kodums vai izskats ir nepiemērots. Saglabājiet vienu nelielu izmēģinājuma daļu pieejamu un salīdziniet to ar rezultātu, ko reģistrējāt drīz pēc iesaldēšanas. Ierakstīt saldētavas apstākļus, kā arī pagājušo laiku; datums bez uzglabāšanas vēstures stāsta tikai daļu no stāsta.

Iegādātajai saldētai saknei pēc ārējās kastītes atvēršanas saglabājiet partijas identifikāciju un etiķeti. Ja uz iekšējo maisiņu nav visa informācija, saglabājiet kopiju, kur tiek uzglabātas porcijas. Tas ir īpaši noderīgi, ja divas piegādes izskatās līdzīgas. Pirmais saņemtais produkts nav automātiski pirmais, kuram beidzas derīguma termiņš, tāpēc pagrieziet, izmantojot attiecīgo datumu un faktisko stāvokli, nevis tikai kartona pozīciju.

Uzglabāšanas temperatūras rādījums un produkta iepriekšējā temperatūras vēsture atbild uz dažādiem jautājumiem. Saldētavas displejs var parādīt pašreizējo iestatījumu, kamēr iepakojums jau ir pavadījis laiku citur. Izplatīšanas programmā pierakstiet saņemšanas, uzglabāšanas un nodošanas nosacījumus kopā ar bojātu iepakojumu vai neparastu salipšanu. Darbības diskusija paraukstās{0}}ķēdes izplatītājiemnodrošina noderīgu kontekstu šo čeku sadalei starp piegādi un saņemšanu.

Izvairieties piešķirt ilgāku kvalitatīvu kalpošanas laiku tikai tāpēc, ka maisiņš paliek neatvērts. Izejmateriāls, sagatavošana, sasaldēšana un iepakojums veicina rezultātu. Lai veiktu komerciālu pirkumu, jautājiet precīzai produkta specifikācijai un iepakojumam pievienoto derīguma termiņu, kā arī norādītos uzglabāšanas nosacījumus. Vispārīgs kataloga paziņojums nevar atrisināt konfliktu starp etiķeti, specifikāciju un paredzēto lietojumu.

Pagatavojiet ēdienu un novērtējiet pēdējo kumosu

Tirdzniecības šķēles, kas paredzētas ēdiena gatavošanai no saldētas, var nonākt sagatavošanā, kas norādīta uz to etiķetes. Nomērītas porcijas atkausēšana nav izdevīga tikai tāpēc, lai to ieliktu vārošā zupā. Ātri maisot{2}}cepšanai ir cits izaicinājums: liela saldēta masa var izdalīt ūdeni un mainīt gatavošanas apstākļus. Sāciet ar produkta norādījumiem un pārvaldāmu pannas slodzi, pēc tam novērtējiet šķēles centru un gatavo mērci.

Ja recepte prasa atkausētus gabalus, glabājiet atkausēšanas posmu ledusskapī un atdaliet to no sagatavošanas istabas -temperatūrai. Iztukšojiet, kā noteikts receptē, un, salīdzinot rezultātus, ņemiet vērā šo šķidrumu. Neizmantojiet papildu gatavošanu, lai kompensētu nezināmu uzglabāšanas vēsturi. Blanšēšana, sasaldēšana un galīgā vārīšana ir atsevišķi posmi, un blanšēts produkts nav automātiski gatavs lietošanai.

Garšas un apstrādes testiem jāatrisina ēdiena patiesā problēma. Zupai novērtējiet, vai kāds gabaliņš paliek patīkams pēc plānotā vārīšanās un pasniegšanas perioda. Pārklājuma kārtā pārbaudiet arī, vai to var pacelt un pasniegt neskartu. Mērcētiem sānu ēdieniem skatiet atšķaidīšanu un pārklājumu pēc parastās gatavošanas secības. Šķēle, kas iztur vienu no šīm pārbaudēm, var būt nepiemērota citam, ja tā kopumā nav slikta.

    Praktisks piemērs:Paņemiet karsto-katlu operatoru, kas salīdzina pilnas kārtas ar ceturtdaļas griezumiem bļodā, kas tiek pasniegta ar irbulīšiem. Izmēģinājumā katram griezumam tiek izmantota viena un tā pati nosvērtā porcija, buljons un gatavošanas secība. Operators reģistrē, cik viegli gabali atdalās, cik daudz salūzt pasniegšanas laikā un kodumu pēc parastā turēšanas perioda. Ja apstrādes laikā pilnās kārtas sadalās, bet ceturtdaļas gabali joprojām ir ērti ēdami, mazākā forma var būt labāk piemērota šai bļodai. Dekoratīvs šķīvis var novest pie pretējas izvēles.

Mēs saglabātu pirmo salīdzinājumu vienkāršu: viena produkta maiņa vienlaikus, ar to pašu recepti un apstrādi. Mainot biezumu, atkausēšanu un mērci kopā, ir grūti saprast, kas uzlaboja rezultātu. Kad ir atrasta piemērota kombinācija, atkārtojiet faktisko apkalpošanas secību. Uzreiz pagatavots un apēsts paraugs neatbild, kā tas uzvedīsies aizņemtas maiņas laikā. Šī atšķirība ir īpaši noderīgaēdināšanas un ēdināšanas lietojumprogrammas.

Atdaliet tekstūras problēmas no drošības lēmuma

Maigums pēc atkausēšanas var atspoguļot sasaldēšanas un sagatavošanas vēsturi. Tas pats par sevi nav pilnīgs drošības tests. Tiešā lotosa sakņu izpēte ir izmērījusi atšķirības pilienu un audu struktūrā starp sasaldēšanas procedūrām. Virtuvei noderīga mācība ir salīdzināt gatavo produktu kontrolētos apstākļos, nevis gaidīt, ka katra saldēta forma darbosies identiski.

Tāpat arī sauss plāksteris, salauzta mala un aizdomīga uzglabāšanas vēsture ir dažādi novērojumi. Aprakstiet to, ko redzat, pirms izlemjat par atbildi. Saglabājiet sūdzību par kvalitāti atsevišķi no temperatūras starpgadījumiem savos ierakstos, pat ja abi ir iekļauti vienā piegādē. Tas ļauj piegādātājam vai atbildīgajai pārtikas-drošības personai izmeklēt attiecīgos pierādījumus, nevis mēģināt secināt cēloni no vienas fotogrāfijas.

Mājas elektrības padeves pārtraukuma gadījumā FoodSafety.gov norāda, ka pārtiku, kas joprojām satur ledus kristālus vai kas tiek turēta 40 °F/4 grādi vai zemākā temperatūrā, var atkārtoti sasaldēt, tādējādi radot iespējamu kvalitātes zudumu. Tās diagramma atšķir vienkāršus saldētus dārzeņus no termiski apstrādātiem ēdieniem: mājās vai komerciāli iesaiņoti vai blanšēti dārzeņi, kas 6 stundas tiek turēti temperatūrā virs 40 °F/4 grādiem, ir jāizmet; zupām, sautējumiem un jauktiem gataviem ēdieniem ir īsāks, 2 stundu slieksnis virs šīs temperatūras. Pirms norādījumu piemērošanas pareizi identificējiet produktu. Nekad negaršojiet apšaubāmu ēdienu, lai izlemtu, vai tas ir drošs.

Šie mājsaimniecības ārkārtas noteikumi neaizstāj komerciālu saņemšanas specifikāciju. Ja piegāde ir ārpus saskaņotajiem nosacījumiem, izolējiet ietekmētos krājumus un pirms izlaišanas pārskatiet mērījumus un transportēšanas ierakstus. Saglabājiet partijas etiķetes, nofotografējiet iepakojuma stāvokli un pierakstiet, kad problēma tika konstatēta. Produkta sildīšana gadījuma garšas pārbaudei palielina nenoteiktību un var iznīcināt noderīgus pierādījumus par tā ierašanās stāvokli.

Pārvērtiet veiksmīgu izmēģinājumu par lietojamu pirkuma specifikāciju

Kad ēdiens darbojas, aprakstiet, kas lika tam darboties. Reģistrē apaļo vai griezuma formu, biezumu un diametru, ja nepieciešams, sagatavošanas stāvokli, pieņemamu gabalu integritāti un iepakojuma formātu. Pievienojiet gatavošanas procedūru, kas izmantota, lai novērtētu paraugu. "Crisp lotosa sakne" ir pārāk plata, lai to varētu droši pavairot, ja viens cilvēks nozīmē stingru centru, bet otrs nozīmē šķēli, kas paliek neskarta pēc ilgas vārīšanas.

Pārbaudiet reprezentatīvu parauga daļu, nevis izvēlieties tās pievilcīgāko kārtu. Salīdziniet izmēru izplatību, mazā materiāla daudzumu un porciju sadalīšanas vieglumu. Redzamām šķēlītēm lielāka vērtība var būt neskartam izskatam; zupai piemērotāks kumoss un konsekvents griezuma sadalījums var būt svarīgāks. Iestatiet pieņemšanas metodi ap šo pieteikumu, lai saskaņotā atzīme maksātu par noderīgu raksturlielumu.

Thesaldētas lotosa saknes produkta lapaparāda veidlapas, lai apspriestu, savukārt apstiprinātais paraugs un pašreizējā rakstiskā specifikācija nosaka pirkuma informāciju. Lūdziet norādīt sastāvdaļu deklarāciju un izvēlētās preces procesa stāvokli, nevis pieņemt, ka visas gaišās šķēles ir apstrādātas vienādi. Iekļaujiet jebkuru galamērķa{2}}dokumentāciju, kas nepieciešama faktiskajam pasūtījumam.

Visbeidzot savienojiet apstiprināto preparātu ar personu, kas to lietos. Saglabājiet gatavošanas instrukcijas, iepakojuma identitāti un paraugu salīdzinājumu kopā. Ja piegādātājs maina griezumu vai virtuve maina procesu, atkārtojiet attiecīgo pārbaudi. Lotosa saknes sasaldēšana vislabāk darbojas kā daļa no skaidra plāna: sagatavojiet vai iegādājieties pareizo formu, aizsargājiet to noliktavā un novērtējiet to ēdienreižu laikā.

Atsauces

• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs: dārzeņu blanšēšana
• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs: cik ilgi es varu uzglabāt saldētu pārtiku
• Parks un dziesma: Kvalitātes izmaiņas lotosa saknē, kas sasaldēta dažādos apstākļos (2015)
• FoodSafety.gov: Pārtikas drošība strāvas padeves pārtraukuma laikā