Konservi: veselīga izvēle, slikta izvēle vai drošības risks?

Konservi nav ne automātiski labi, ne automātiski slikti. Komerciālā konservēšana var padarīt pārtikas{1}}noturīgus, ērtus un noderīgus sabalansētā uzturā. Patiesais spriedums ir atkarīgs no ēdiena iekšpusē, šķidruma vai mērces, uzturvērtības marķējuma, termiskās apstrādes, tvertnes stāvokļa, uzglabāšanas un apēstā daudzuma. Parastās pupiņas, zivis, tomāti vai dārzeņi uzturvērtības ziņā nav līdzvērtīgi gatavam sāļam ēdienam, augļiem smagā sīrupā vai saldajam konservētajam desertam.

Arī drošībai un uzturam ir jāpieņem atsevišķi lēmumi. Precīza, komerciāli apstrādāta konservu skārdene pirms atvēršanas var noturēt{1}}noturīgu pārtiku, taču izspiedusies, iztecējusi, stipri sarūsējusi vai dziļi iespiedusies tvertne var norādīt uz bojātu blīvējumu vai bojāšanās risku. Drošā bundžā joprojām var būt vairāk nātrija vai pievienotā cukura, nekā atbilst jūsu ēdienreizei. Un otrādi, zemāka-nātrija etiķete nepadara bojātu bundžu pieņemamu.

Praktiskā atbilde ir identificēt produktu, salīdzināt to ar vienu un to pašu porciju vai notecināt, pārbaudīt trauku, ievērot uzglabāšanas instrukcijas un novērtēt maltīti. Konservi iekaro savu vietu, ja to stabilā pieejamība un porciju sadalīšana atrisina reālu vajadzību, neļaujot nepamanītam paiet nevēlamām sastāvdaļām vai bojātam iepakojumam.

Ko patiesībā dara komerciālā konservēšana

Komerciāli{0}}noturīgi pārtikas produkti tiek ievietoti hermētiski noslēgtā traukā un apstrādāti, lai kontrolētu mikroorganismus un fermentus, kas citādi izraisītu slimības vai sabojāšanos. Nepieciešamais process ir atkarīgs no ēdiena skābuma, sastāva, trauka un citiem mainīgajiem lielumiem. “Konservēti” var apzīmēt metāla kannas, stikla burkas, retortu maisiņus vai citus aizzīmogotus formātus; saglabāšanas sistēma ir svarīgāka par pazīstamo cilindru.

Siltums ir būtisks drošības sistēmai, tomēr tas maina pārtiku. Struktūra kļūst mīkstāka, veidojas garšas, pigmenti var mainīties un karstumjutīgie vitamīni var samazināties. Olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki, minerālvielas un taukos{3}}šķīstošie vitamīni var darboties savādāk nekā C vitamīns vai daži B vitamīni. Tāpēc paziņojumā par uzturvērtību ir nepieciešams faktiskais konservēta produkta ieraksts vai etiķete, nevis vērtības, kas kopētas no neapstrādātas svaigas sastāvdaļas.

Plauktu stabilitāte pirms atvēršanas neturpinās nemainīga pēc atvēršanas. Gaiss, trauki un apkārtējā vide var ievest mikroorganismus. Pārlieciet vai pārklājiet pārpalikumus, kā norādīts, nekavējoties atdzesējiet un ievērojiet attiecīgā pārtikas produkta etiķeti vai uzticamus uzglabāšanas norādījumus. Dažiem konservētiem priekšmetiem pat pirms atvēršanas ir norādījumi "uzglabāt ledusskapī", tāpēc vārds "konservēts" vien nav uzglabāšanas norādījums.

Komerciālo un mājas konservēšanu nevajadzētu uzskatīt par savstarpēji aizstājamu. Komerciālajos produktos tiek izmantoti kontrolēti plānotie procesi un ražošanas uzraudzība. Mājas-konservēti pārtikas produkti ar zemu-skābes saturu var radīt botulisma risku, ja ir iesaistīta nepārbaudīta recepte, nepareizs spiediena process, nepiemērota burka vai blīvējuma bojājums. Izmantojiet jaunāko-jaunāko-pārbaudītu mājas-konservēšanas metodi no uzticama avota; izskats un smarža nevar pierādīt, ka apšaubāms mājas -konservēts produkts ir drošs.

Uzturs ir atkarīgs no tā, kas tika konservēts

Sāciet ar sastāvdaļu sarakstu. Pupiņas ūdenī, tuncis eļļā, tomāti sulā, persiki smagā sīrupā un pilnvērtīga makaronu maltīte ir pieci dažādi pārtikas produkti. Skārdene piešķir tiem saglabāšanas formātu; tas neizdzēš to sastāvdaļas. Noderīgā pārskatā tiek atdalīts pamata ēdiens, iesaiņojuma līdzeklis, garšvielas un mērce, pēc tam tiek jautāts, kāda ir produkta loma maltītē.

Konservēti dārzeņi un pākšaugi var nodrošināt šķiedrvielas, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas. Zivis var nodrošināt olbaltumvielas un taukus, savukārt konservēti augļi var nodrošināt augļu cietās vielas un mikroelementus. Siltums un šķidrums ietekmē atsevišķas barības vielas, bet apstrādes klātbūtne nesamazina katru produktu līdz "tukšām kalorijām". Spēcīgākajam salīdzinājumam tiek izmantota pārdotās pārtikas marķējums un, ja nepieciešams, nosusināta porcija.

Nātrijs ir pelnījis uzmanību, jo sālījums, sāls un pikantās mērces var pievienot nozīmīgu daudzumu. Salīdziniet produktus uz 100 g vai vienādu porciju un ievērojiet, vai etiķete attiecas uz iztukšotām cietajām vielām vai saturu, ieskaitot šķidrumu. "Samazināts nātrija daudzums" ir salīdzinājums ar atsauces produktu; tas nebūt nenozīmē, ka galīgā summa ir zema jūsu vajadzībām. Nepievienota-sāls-un zems-nātrija saturs var nodrošināt skaidrāku kontroli.

Pievienotais cukurs ir īpaši aktuāls konservētiem augļiem, ceptām pupiņām, mērcēm un desertiem. Augļi ūdenī vai savā sulā rada atšķirīgu maltīti no augļiem smagā sīrupā. Nosusināšanas sīrups izvada daļu šķidruma, bet neatceļ visu augļos absorbēto cukuru. Pārbaudiet kopējo un pievienoto cukuru, ja galamērķa etiķetē ir norādīts abi, un izvēlieties formātu, kas atbilst lietojumprogrammai, nevis paļaujas uz augļu attēlu.

Tauki atšķiras tikpat plaši. Zivju konservi ūdenī atšķiras no zivīm eļļā; kokosriekstu piens atšķiras no konservētiem zaļajiem zirnīšiem; krēmzupa atšķiras no parastajiem tomātiem. Sastāvdaļu saraksts un uztura panelis atklāj šīs atšķirības. Skārdene var būt ērta porcija, taču konteinera lielumā var ievietot vairāk nekā vienu marķētu porciju, tāpēc dažreiz ir svarīgs viss kārbas aprēķins.

Izlasiet etiķeti, pamatojoties uz to, ko ēdīsit

Porcijas lielums ir pirmais aprēķina enkurs. Ja skārdenē ir 2,5 porcijas un ēdienreizē tiek izmantota visa kārba, reiziniet kalorijas, nātriju, ogļhidrātu un citas attiecīgās vērtības ar 2,5. Ja šķidrums tiek izmests, bet uz etiķetes tas ir norādīts, precīza patērētā vērtība var atšķirties. Ja iespējams, izmantojiet nosusinātu ūdeni un izvairieties izlikties, ka mājas skalošana rada laboratorijas-precīzu jaunu etiķeti.

    Darbīgs piemērs:Salīdziniet divas konservētas zupas, no kurām katra ir marķēta kā divas porcijas. Zupā A norādīts 320 mg nātrija vienā porcijā; apēdot kārbu, iegūst 2 × 320=640 mg. Zupā B norādīts 180 mg vienā porcijā; kārba dod 360 mg. Izvēle ietaupa 280 mg šai ēdienreizei, pieņemot, ka abās etiķetēs ir izmantota viena un tā pati pasniegšanas bāze un tiek apēsts viss saturs. Aprēķinos nav atzīts, ka neviena zupa ir piemērota medicīniski ierobežotai diētai; tas padara etiķetes sekas redzamas.

Sastāvdaļu secība nodrošina kontekstu, ko nevar izmantot virsrakstos. Ūdens, pārtikas cietās vielas, cukurs, sāls, eļļa, biezinātāji, skābes un alergēni parādās pēc svara saskaņā ar galamērķa noteikumiem. Īss saraksts nav automātiski veselīgāks, taču tas padara formulējumu vieglāk saprotamu. Garš saraksts var būt piemērots pilnvērtīgai maltītei, tomēr šī maltīte ir jāsalīdzina ar citām pilnvērtīgām maltītēm, nevis ar vienkāršiem dārzeņiem.

Pretenzijas, piemēram, dabiskas, augstākās kvalitātes vai veselīgas, neaizstāj paneli. Arī svaigu produktu attēls nepierāda proporciju iekšpusē. Ja augļu vai dārzeņu saturs ietekmē pirkuma lēmumu, meklējiet neto daudzumu, notecināto svaru, sastāvdaļu secību un jebkuru nepieciešamo procentuālo deklarāciju. Lielapjoma vai privāto preču-produktu gadījumā rakstiskajā specifikācijā norādiet paredzēto cieto vielu bāzi.

Iztukšošana, skalošana un uzsildīšana Mainiet pasniegto ēdienu

Nosusināšana atdala cietās vielas no iepakojuma šķidruma, taču tā nerada vienādu rezultātu katram produktam. Zirņi sālījumā, pupiņas mērcē, tuncis eļļā un persiki sīrupā uz virsmas un audos satur dažādu daudzumu šķidruma. Izvēlieties receptes darbību: zupā var izmantot tomātu sulu, savukārt salātiem var būt nepieciešamas labi nosusinātas pupiņas. Reģistrējiet drenāžas laiku, kad raža ir jāatkārto.

Vienkāršu konservētu pupiņu vai dārzeņu skalošana var noņemt daļu no virsmas nātrija un mainīt garšu, taču tā noņem arī šķidrumu un dažus šķīstošus materiālus. Sagatavotās mērces skalošana novērstu produkta paredzēto raksturu, un, skalojot sīrupa{1}}fasētus augļus, tie nepārvēršas nesaldinātos augļos. Ja ir svarīga nātrija kontrole, izmantojiet zemu-nātrija saturu vai bez-sāls{5}}pievienošanas, pēc tam uzskatiet skalošanu kā preparāta izvēli, nevis precīzu barības vielu pārveidošanu.

Lielākā daļa komerciāli konservētu pārtikas produktu jau ir pagatavoti, tāpēc sildīšana bieži ir saistīta ar pasniegšanas temperatūru un receptes integrāciju. Ilga vārīšana var padarīt dārzeņus vai sēnes mīkstinātus, pārsniedzot vēlamo tekstūru, un var pārvietot šķīstošākas sastāvdaļas izmestajā ūdenī. Vēlāk receptē pievienojiet smalku konservētu sastāvdaļu, kad nepieciešama tikai sasilšana. Gatavai blīvai maltītei ir jāseko saviem norādījumiem, jo ​​sastāvs, tvertne un sildīšanas metode maina siltuma sadalījumu.

Pirms lielas kannas atvēršanas pārpalikumiem ir nepieciešams plāns. Sadaliet neizmantoto pārtiku ar pietiekami daudz šķidruma, lai vajadzības gadījumā aizsargātu kvalitāti, pārklājiet to, nekavējoties atdzesējiet un izmantojiet atbilstošo etiķeti vai pārtikas nekaitīguma norādījumus. Neatstājiet atvērtu kannu istabas temperatūrā visu apkalpošanas laiku tikai tāpēc, ka tā bija noturīga-, kad tā bija noslēgta. Saglabāšanas robeža mainījās atvēršanas brīdī.

Produkta izmēģinājumos mēs atsevišķi nosveram neatvērtu vienību, iztukšotās cietās vielas un atlikušo šķidrumu, kad ir nozīme. Šis vienkāršais masas līdzsvars atklāj, vai izmaksu atšķirības rodas no vairāk pārtikas cietvielu, atšķirīgas iepakošanas attiecības vai smagākas tvertnes. Pēc tam mēs atkārtojam faktisko iztukšošanas un sildīšanas darbību, jo specifikācijā norādītajam skaitlim ir nozīme tikai tad, ja virtuve var to atveidot.

Konteinera stāvoklis ir atsevišķi drošības vārti

Pirms pirkšanas, atvēršanas vai pasniegšanas pārbaudiet. USDA pārtikas-drošības norādījumi brīdina, ka pārtika nav noplūdusi, izspiedusies vai stipri iespiedusi kārbas, saplaisājušas burkas, vaļīgi vai izspiedušies vāki, trauki, kas izšļakstās atverot, un produkti ar neparastu smaku vai izskatu. Negaršojiet aizdomīgu produktu, lai izlemtu, vai tas ir drošs. Ja bojājumi ir nopietni vai var tikt ietekmēts blīvējums, izmetiet to, ievērojot vietējos drošības norādījumus.

Neliels gluds iespiedums prom no šuvēm atšķiras no asa, dziļa iespieduma, kas var sabojāt aizdari, taču patērētājiem nav jākļūst par šuvju tehniķiem. Ja integritāte nav skaidra, izvēlieties citu kārbu. Komerciālai saņemšanai definējiet defektu kategorijas, izolējiet aizdomīgos gadījumus un ievērojiet saskaņoto pārbaudes un iznīcināšanas procedūru, nevis sajauciet apšaubāmas vienības parastā krājumā.

Uzglabāšanas temperatūra un mitrums ietekmē kvalitāti un konteinera kalpošanas laiku. Glabājiet plauktu-stabilās kannas vēsā, sausā vietā, prom no pārmērīga karstuma un mitriem apstākļiem, kas veicina rūsēšanu. Rotējiet krājumus, lai vecās partijas tiktu izmantotas vispirms to marķētajā kvalitātes periodā. Datums bieži norāda uz labāko kvalitāti, nevis uz automātisku drošības robežu, taču nozīme ir jānolasa no precīzas etiķetes un vietējiem noteikumiem.

FDA pašreizējā publiskā nostāja atbalsta BPA nekaitīgumu pašlaik apstiprinātai lietošanai pārtikā{0}}Savienotajās Valstīs, kamēr aģentūra turpina uzraudzīt pierādījumus. Kannu oderējums var palīdzēt novērst koroziju un metālu migrāciju. Iepakojuma noteikumi un atļautās vielas atšķiras atkarībā no galamērķa, tāpēc komerciālam pircējam ir nepieciešama faktiskā pārklājuma deklarācija un piemērojamie atbilstības pierādījumi, nevis jāpieņem, ka katrā bundžā tiek izmantots vai izvairās no viena materiāla.

Kad konservi ir praktiskā izvēle

Stabila pieejamība ir vērtīga, ja ledusskapis ir ierobežots, iepirkšanās notiek reti, svaigi produkti sabojājas pirms lietošanas vai ārkārtas pārtikai ir jābūt gatavai. Pieliekamais, kurā ir pupiņas, tomāti, zivis un noteikti dārzeņi, var nodrošināt ātras maltītes bez pēdējā brīža pirkuma. Ieguvums rodas no pārtikas lietošanas, nevis no glabāšanas laika kā abstrakta skaitļa.

Ērtības var arī samazināt sagatavošanas atkritumus. Konservētus ananāsus nomizo un izņem serdi; sēnes notīra un sagriež šķēlēs; pupiņas ir vārītas. Kompromiss-var būt mīkstāka tekstūra, šķidruma svars vai pievienotās sastāvdaļas. Izvēlieties konservētus, kad svarīgs ir ātrums un stabilitāte, svaigu, kad galvenā ir neapstrādāta tekstūra, un saldētu, ja vēlaties atsevišķus gabalus un elastīgu porciju sadali. Tās ir lietojumprogrammu izvēles, nevis universāla kvalitātes hierarhija.

Konservēti produkti var padarīt porcijas atkārtojamas. Ēdienu servisa receptē var definēt skārdenes katrā partijā, ja vien kārbu izmērs un notecinātais svars paliek nemainīgs. Mājsaimniecības var sadalīt lielo skārdeni plānotajās porcijās pēc atvēršanas un droši atdzesēt pārpalikumus. Ja pārpalikuma izmantošana ir neskaidra, mazāka kanna var samazināt atkritumu daudzumu pat tad, ja tās cena par kilogramu ir augstāka.

TheXMSD konservu klāstsparāda, kāpēc kategorijai ir nepieciešams produkta{0}}līmeņa vērtējums: augļiem, dārzeņiem un sēnēm tiek izmantoti dažādi izcirtņi, iepakošanas šķidrumi un pielietojums. Tuvāks ceļvediskonservētu dārzeņu priekšrocības un{0}}kompromisuspieņem lēmumus par dārzeņu-konkrēto nātrija saturu, skalošanu un maltīšu-izmantošanu, tos vispārinot attiecībā uz zivīm, gaļu vai augļiem.

Kā produkta forma maina pirkšanas lēmumu

Augļi var būt veseli, sagriezti uz pusēm, šķēlēs, kubiņos vai salauzti. Dārzeņi var būt kodoli, izcirtņi vai jauktas šķirnes. Sēnes var būt veselas, sagrieztas šķēlēs vai gabaliņos un kātiem. Šie apraksti ietekmē izskatu, pildījumu, nosusināšanu, tekstūru un receptūru. Restorāna garnējums un rūpnieciskais pildījums var pieņemt dažādus lūzumus; viena rakstiska specifikācija nedrīkst izlikties, ka tā ir viena un tā pati lietojumprogramma.

Mūsu pārskatā par konservētiem produktiem pirmais komerciālais aprēķins bieži vien ir izmantojamās cietās vielas, nevis iepakojuma bruto svars. Neto svars ietver iesaiņojuma materiālu, ja vien produkta definīcijā nav norādīts citādi. Nosusinātais svars daudzām receptēm labāk prognozē augļu, dārzeņu vai sēņu ražu. Mēs salīdzinām abus, pēc tam pārbaudām, kā griezuma sadalījums un sadalītais materiāls maina reprezentatīvo porciju skaitu.

Iepakošanas līdzeklis ir funkcionāls. Sālījums pagarina un aizsargā dažus dārzeņus; sīrups ietekmē saldumu un tekstūru; sula maina augļu garšu; eļļas maina bagātību un vadāmību. Pircēja mērķim ir jānorāda koncentrācija vai sastāvs, ja tas ir svarīgi, kā arī visas atbilstošās atļautās piedevas un galamērķa -marķējuma formulējums. Vispārējs pieprasījums pēc "konservētiem augļiem" atstāj izšķirošos mainīgos lielumus nenoteiktus. Thekonservētu augļu formātipadarīt šīs izvēles redzamas.

Sēnēm un dārzeņiem viendabīgums ietekmē sasilšanu{0}}un šķīvju izskatu. Pārskatiet reprezentatīvā parauga krāsu, izmēru diapazonu, griezuma biezumu, tekstūru, svešķermeņus, iepakojuma šķidruma dzidrumu un defektus. Thekonservētu sēņu kategorijailustrē veselas un sagrieztas izvēles, savukārtkonservētu dārzeņu kategorijaattiecas uz produktiem ar dažādām cietvielām un sālījumiem. Etiķetes fotogrāfija nevar aizstāt parauga atvēršanu un novērtēšanu.

    Praktisks piemērs:Pieņemsim, ka kafejnīcas receptei nepieciešami 5,5 kg nosusinātu ananāsu gabaliņu. Viens kandidāts var norādīt 3050 g neto svaru un 1840 g iztukšotu svaru. Trīs kārbas nodrošina 3 × 1.840=5.52 kg nosusinātu cieto vielu, atstājot 20 g teorētisko rezervi pirms parastiem apstrādes zudumiem. Konkurējošā kanna ar tādu pašu neto svaru, bet 1650 g iztukšots svars nodrošina tikai 4,95 kg no trim kārbām. Kafejnīca salīdzina izmaksas par iztukšotu kilogramu un gabalu kvalitāti, pēc tam pārbauda aprēķinu partijas izmēģinājumā.

Tirdzniecības kārbu čeka saņemšana

Sāciet ar identitāti un izsekojamību. Saskaņojiet preces nosaukumu, kārbas izmēru, partijas vai ražošanas kodu, lietu skaitu un galamērķa etiķeti ar pasūtījumu. Apstipriniet, ka galamērķim ir alergēnu paziņojumi, sastāvdaļas, uzturvērtības panelis un nepieciešamā informācija par izcelsmi vai importētāju. Pareiza kartona kārba ar nepareizu iekšējās-kannas kodējumu joprojām rada izsekojamības problēmu.

Pārbaudiet korpusus un vienības, lai konstatētu mitrumu, koroziju, pietūkumu, asus iespiedumus, šuvju bojājumus un neparastu spiedienu. Paņemiet paraugus saskaņā ar saskaņoto plānu, nevis izvēlieties tikai vieglāk tīrāmo futrāli. Izolējiet aizdomīgās partijas un dokumentējiet defektu ar kodu, korpusa pozīciju un fotogrāfijām. Drošības izvietojums ietilpst atbildīgās kvalitātes procedūrā; atverot vienu parasto-kannu, šuves bojājumu modelis netiek iztīrīts.

Atveriet skaņas paraugus un novērtējiet neto un notecināto svaru, izmantojot norādīto metodi, pēc tam pārskatiet cietās vielas, šķidrumu, smaržu, krāsu, griezuma sadalījumu un tekstūru. Mums noderīgs ir jautājums, vai produkts darbojas pēc tāda paša iztukšošanas laika un receptes posma, kāds tiek izmantots ražošanā. Ilga laboratorijas aizplūšana var likt skaitļiem izskatīties sakārtotiem, vienlaikus nespējot paredzēt ātru virtuves līniju.

Saglabājiet ierakstus, kas saistīti ar partiju. Konteinera integritāte, kodēšana, sastāvs, produkta kvalitāte un lietojumprogrammu veiktspēja ir dažādas pierādījumu plūsmas. Viena nokārtošana neattaisno neveiksmi citā. Pieņemšanas loģikai ir jānorāda, kuri defekti ir drošībai -kritiski, kas ietekmē etiķetes vai līguma atbilstību un kuri ir apspriežami izskata vai tekstūras problēmas paredzētajam lietojumam.

Pieņemiet lēmumu pareizajā secībā

Vispirms atbrīvojiet drošības vārtus: pareizs produkts, neskarts konteiners, piemērota uzglabāšana un normāls atvēršanas stāvoklis. Pēc tam novērtējiet uzturvērtību, pamatojoties uz faktisko sastāvu un pasniegšanas bāzi. Visbeidzot novērtējiet lietderību: vai produkts samazina atkritumu daudzumu, atbilst receptei, nodrošina pietiekami daudz nosusinātu cietvielu un atbilst vajadzīgajai tekstūrai? Šis rīkojums neļauj pozitīvai uzturvērtības norādei novērst uzmanību no iepakojuma bojājumiem un neļauj iepakojuma satraukumam izdzēst praktisku pārtiku bez pierādījumiem.

Mājsaimniecības vajadzībām saglabājiet vairākus vienkāršus produktus, kas atbilst pazīstamām maltītēm, salīdziniet etiķetes un plānojiet pārpalikumus pirms atvēršanas. Komerciālai lietošanai tulkojiet ēdienkarti vai sastāvu griezuma, iesaiņojuma vidē, tīrā un notecinātā svara, kannas izmēra, etiķetes, konteinera un parauga kritērijos. Konservēti pārtikas produkti kļūst par kontrolētu sastāvdaļu, ja lēmuma pamatojums ir skaidrs.

Atsauces

• USDA FSIS: plaukts{0}}Stabils pārtikas nekaitīgums
• FDA: jautājumi un atbildes par BPA lietošanu saskarsmē ar pārtiku
• CDC: Kā ieturēt veselīgākas maltītes un uzkodas
• Uztura un diētikas akadēmija: vai konservēti pārtikas produkti ir barojoši manai ģimenei?
• XMSD darbības perspektīva attiecībā uz konservētu produktu formu, iesaiņojuma vidi, notecināto svaru, konteineru pārbaudēm un lietošanas izmēģinājumiem.