Burkānu beta{0}}karotīns, A vitamīns un ceļvedis pircējam

Burkāni ir labi pazīstami ar savu oranžo krāsu un beta{0}}karotīnu, taču "burkāni satur A vitamīnu" ir nepilnīgs izskaidrojums. Lielākā daļa A vitamīna aktivitātes parastā apelsīnu burkānos sākas kā provitamīna A karotinoīdi, īpaši beta-karotīns. Organisms daļu no šī beta-karotīna pārvērš retinolā. Pārvēršana nav 50% no svara, un no ēdienreizes uzņemtais daudzums mainās atkarībā no ēdiena matricas, sasmalcināšanas, biezeņošanas, vārīšanas, taukiem ēdienreizē un individuālā statusa.

Šai atšķirībai ir nozīme divās vietās. Jums ir nepieciešama reālistiska atbilde par redzi, ādu un imunitāti bez izārstēšanas apgalvojuma. Lai iegūtu komerciālu specifikāciju, noskaidrojiet, vai laboratorijas rezultāts, datu bāzes vērtība, etiķetes deklarācija, oranžā-mērķa krāsa un gatavā pasniegšana apraksta vienu un to pašu. Tumši oranžs paraugs ir noderīgs sensors pierādījums, bet krāsa vien nav apstiprināts A vitamīna tests.

Šī rokasgrāmata attiecas uz šo šauro pierādījumu un iepirkuma problēmu. Tas neatkārto XMSD vispārīgo burkānu-ieguvumu, uzturvielu-tabulu, augšanas-stāvokli vai saldētu-burkānu pārskata lapas. Tajā ir parādīts, kā interpretēt beta-karotīna un retinola aktivitātes ekvivalentus, kā apstrāde maina pieejamību un kā izveidot saldētu burkānu apstiprināšanas plānu, ņemot vērā identitāti, griezumu, gatavību, krāsu, defektus, gatavošanas veiktspēju, dokumentus un aukstuma ķēdi.

Beta{0}}karotīns ir prekursors, nevis iepriekš sagatavots A vitamīns

A vitamīns ir taukos{0}}šķīstošu savienojumu grupa, kas piedalās normālā redzē, imūnsistēmā, reprodukcijā un šūnu augšanā. Dzīvnieku barība un daži stiprināti produkti var nodrošināt iepriekš sagatavotu A vitamīnu. Augu pārtika, piemēram, apelsīnu burkāni, nodrošina A provitamīna karotinoīdus, kurus organismā var pārveidot. Apstrādājot beta-karotīnu un retinolu kā identiskus miligramus{5}}miligramiem-vielām, tiek iegūts nepareizs rezultāts.

NIH uztura bagātinātāju birojs uzņemšanu izsaka kā RAE mikrogramus. Viens mikrograms RAE atbilst 1 mikrogramam retinola, 12 mikrogramiem uztura beta-karotīna vai 24 mikrogramiem uztura alfa-karotīna vai beta-kriptoksantīna. Papildu beta-karotīns izmanto citu faktoru, jo atšķiras tā matrica un uzsūkšanās. Izmantojiet koeficientu, kas atbilst avotam.

Tas izskaidro, kāpēc vecais apgalvojums "50% karotīna pārvēršas par A vitamīnu" ir jāsvītro. Tas nenorāda, vai rakstnieks domāja masu, molekulas, absorbciju vai bioloģisko aktivitāti. Tajā arī netiek ņemta vērā atšķirība starp beta-karotīnu un citiem A provitamīna karotinoīdiem. Izmantojiet RAE metodi, ko pieprasa piemērojamā uztura sistēma, nevis procentuālo daļu, kas nav iegūta.

Burkāni var nodrošināt normālu A vitamīna uzņemšanu, taču tie nav garantēta nakts akluma ārstēšana. A vitamīna deficīts var pasliktināt adaptāciju tumsā, tomēr sliktai nakts redzamībai ir citi iemesli, un tas prasa atbilstošu novērtējumu. Pārtikas uzņēmumam nevajadzētu diagnosticēt cēloni vai solīt, ka viens burkānu produkts labos medicīnisko stāvokli.

Plašāku sastāva tabulu, kas atdala neapstrādātu, vārītu un sasaldētu stāvokli, skatiet XMSDburkānu barības vielu un formu ceļvedis. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiek pievērsta karotinoīdu interpretācijai, etiķešu kontrolei un partijas apstiprināšanai.

Pārtikas matricas un preparātu maiņas karotinoīdu pieejamība

Karotinoīdi atrodas augu{0}}šūnu struktūrās. Košļājamā daļa sabojājas no šīs struktūras, savukārt smalcināšana, karsēšana un biezeņošana var atbrīvot vairāk karotinoīdu gremošanai pieejamā formā. Tā kā karotinoīdi ir taukos šķīstoši, ēdienreizes tauku saturs var arī palīdzēt tiem iekļūt jauktās micellās, lai tie uzsūktos. Neapstrādāti burkāni joprojām nodrošina beta-karotīnu; tie nekļūst uzturvērtības ziņā bezjēdzīgi, jo ir termiski neapstrādāti.

Cilvēku barošanas pētījumi parāda pārtikas{0}}matricas efekta lielumu. Vienā stabilā -izotopu pētījumā tika atklāts, ka alfa- un beta-karotīns no komerciālā burkānu biezeņa bija vairāk bioloģiski pieejams nekā tie paši karotinoīdi, kas iegūti no vārītiem-burkānu biezenī, bet abi atšķiras no neapstrādāta rīvēta burkāna. Citā kontrolētā pētījumā tika lēsts, ka tā specifiskajos ēdienreizes apstākļos ir ievērojami lielāka beta-karotīna pieejamība no maisot-ceptiem burkāniem nekā neapstrādātiem burkāniem. Šie rezultāti parāda virzienu un mehānismu, nevis universālu procentuālo daudzumu katrai receptei.

Nepārvērtiet "gatavots var būt vairāk pieejams" par "gatavot, cik ilgi vien iespējams". Siltuma intensitāte, ilgums, skābekļa iedarbība, daļiņu izmērs, ūdens un uzglabāšana ietekmē gala rezultātu. Pārmērīgs karstums var sabojāt kvalitāti, savukārt ilgstoša vārīšana var pārvietot ūdenī šķīstošās barības vielas{2}}izmestajā ūdenī. Noderīgs ir jautājums, kurš preparāts nodrošina nepieciešamo drošību, tekstūru, garšu un uzturvielu pamatu reālajā pielietojumā.

Zupai vai mērcei var būt vēlami burkānu kauliņi, kas mīkstina un atbrīvo krāsu. Redzamam paplātes komponentam pārmērīga mīkstināšana ir defekts. Biezenim mazo daļiņu izmērs ir daļa no mērķa. Uzturvērtības paziņojums nevar aizstāt lietošanas testu, un lietošanas tests nevar aizstāt datus, kas pamato paziņojumu par uzturvērtību. Saglabājiet šos lēmumus saistītus, bet atšķirīgus.

Izmantojiet RAE aprēķinus uzmanīgi

RAE faktors atšķirībā no A vitamīna avotiem ļauj izteikt vienu aktivitāti. Tas ir noderīgi uztura analīzei un etiķešu sagatavošanai, bet tikai pēc tam, kad ievadītā informācija ir skaidra. Jautājiet, vai beta-karotīna rezultāts ir norādīts uz 100 gramiem vai porciju, kā -pārdotu vai sagatavotu, kā arī neapstrādātam, blanšētam, saldētam, atkausētam, vārītam vai nosusinātam materiālam. Mitruma zudums var palielināt vērtību uz 100 gramiem pat tad, ja kopējais barības vielu daudzums partijā nav palielinājies.

    Darbīgs piemērs:Pieņemsim, ka reprezentatīva analīze uzrāda 9600 mikrogramus uztura beta-karotīna uz 100 gramiem produkta. Izmantojot NIH pārtikas faktoru, 9600 dalīts ar 12 ir vienāds ar 800 mikrogramiem RAE uz 100 gramiem no beta{10}}karotīna. Ja marķētā porcija ir 75 grami un ir piemērojama tā pati bāze, aritmētiskais rezultāts ir 800 × 0.75=600 mikrogrami RAE uz porciju. Pirms šī skaitļa izmantošanas apstipriniet metodi, parauga reprezentativitāti, noapaļošanu, citus provitamīna A karotinoīdus, saglabāšanu, izmantojot sagatavošanu un galamērķa marķēšanas likumu.

Aprēķins nav atļauja kopēt vērtību iepakojumā. Dažas jurisdikcijas nosaka atsauces daudzumus, uzturvielu-pārrēķina koeficientus, analītiskās pielaides, noapaļošanu un nosacījumus “avots”, “augsts” vai ar veselību{2}}saistītām norādēm. Amerikas Savienotās Valstis izmanto A vitamīna dienas vērtību 900 mikrogramu RAE pieaugušajiem un bērniem no četru gadu vecuma, savukārt citos tirgos var būt atšķirīgas atsauces devas vai prasību noteikumi.

Saglabājiet neapstrādātos datus un aprēķinu taku. Pierakstiet laboratoriju, metodi, parauga datumu, pārstāvētās partijas, produkta stāvokli, mitruma bāzi, iekļautos karotinoīdus, pārrēķina koeficientu, porcijas svaru un noapaļošanas noteikumu. Ja tiek izmantota datu bāzes vērtība, ierakstiet precīzu pārtikas ierakstu un kāpēc tas atbilst. Ar "burkānu" vien nepietiek, kad griešana, vārīšana, pievienotās sastāvdaļas un drenāža maina porciju.

Oranžā krāsa ir noderīgs pierādījums, bet ne barības vielu pārbaude

Beta{0}}karotīns nodrošina oranžu krāsu, tāpēc krāsa var būt praktisks izejmateriāla- un daudzuma{2}}konsekvences signāls. Tomēr vizuālā oranžā intensitāte mainās arī atkarībā no šķirnes, brieduma, virsmas mitruma, blanšēšanas, sasalšanas, apgaismojuma, kameras iestatījumiem, daļiņu izmēra un salīdzināšanas fona. Fotogrāfija ir īpaši neuzticama barības vielu kvantitatīvai pārbaudei.

Iestatiet krāsu tā, lai tas atbilstu lēmumam. Varat apstiprināt fizisko atsauces paraugu, kalibrētu krāsu diapazonu, instrumenta metodi, piemēram, L*, a* un b* vērtības, vai kombināciju. Norādiet, vai nolasījums ir saldēts, atkausēts vai termiski apstrādāts; vai ir noņemts sals; cik gabalu ņem paraugus; un kura virsma tiek mērīta. Salīdziniet to pašu griezumu un sagatavošanu.

Noraidiet neparastas bālas, brūnas, melnas vai zaļas{0}}plecu daļas atbilstoši noteiktām defektu kategorijām. Neizmantojiet vienu plašu "sliktas krāsas" pielaidi, lai paslēptu sabrukšanu, oksidēšanos, nepietiekami attīstītu krāsu un nekaitīgas dabiskās izmaiņas. Katrai kategorijai ir atšķirīgs iemesls un koriģējošā darbība. USDA saldētu burkānu kvalitātes standarts{4} nodrošina vienu atsauci uz stilu, krāsu, defektiem, tekstūru un punktu skaitu, lai gan jūsu līgumā ir jānorāda pakāpe un jebkādi pasūtījuma{5}}specifiskie ierobežojumi.

Ja komerciālais apgalvojums ir atkarīgs no beta-karotīna vai A vitamīna, atbalstiet to ar atbilstošu uzturvielu-datu programmu. Krāsu skrīnings var palīdzēt izvēlēties paraugus vai noteikt novirzi, taču ir jānosaka korelācija precīzai šķirnei un procesam, pirms instrumentālā krāsas vērtība tiek uzskatīta par barības vielu prognozētāju. Pat tad pārbaudiet modeli, salīdzinot ar apgriešanas un procesa izmaiņām.

Izvēlieties gatavā produkta griezumu

Burkānu apaļumi, saburzītas šķēles, ziedu griezumi, kauliņi, sloksnes un gabaliņi netiek pagatavoti vai dozēti vienādi. Plānie gabali ātri uzsilst un vienmērīgi sadalās, taču, ilgstoši turot, tie var kļūt mīksti. Lieli gabali saglabā identitāti, taču tiem ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, un tas var izraisīt porciju izmaiņas. Dekoratīvie griezumi piešķir vizuālu vērtību, bet palielina lūzuma un formas noteikšanas nozīmi.

Nosakiet nominālos izmērus un pielaides. Attiecībā uz kauliņiem norādiet mērķi visām trim dimensijām un metodi neregulāriem kauliņiem. Šķēlēm, nosakiet biezuma un diametra apstrādei. Saburzītiem vai ziedu griezumiem apstipriniet profila dziļumu un pieļaujamo neveidoto vai salauzto gabalu procentuālo daudzumu. Produkta nosaukums, piemēram, "burkānu gabaliņi", nevar aizsargāt automatizētu noguldītāju vai mazumtirdzniecības izskatu.

Blanšēšanu parasti izmanto pirms sasaldēšanas, lai kontrolētu enzīmu aktivitāti un sagatavotu tekstūru, taču tas nav universāls drošības nogalināšanas solis. Jautājiet par procesa -plūsmas pozīciju, uzraudzītā laika-temperatūras apstākļiem, dzesēšanas un sasaldēšanas metodi. Pēc tam novērtējiet garšu, krāsu un iekost, izmantojot receptes reālo siltuma ciklu. TheXMSD saldētu burkānu klāstsparāda vairākas šim salīdzinājumam pieejamās izcirtņu ģimenes.

Neatkausējiet gabalus uz sola, lai tikai novērtētu to galīgo tekstūru. Saldēts burkāns ir paredzēts ēdiena gatavošanai, un atkausēšana atbrīvo ūdeni un maina stingrību. Izmantojiet vienu sasaldēšanas-stāvokļa pārbaudi, lai noteiktu atdalīšanu, sasalšanu un izmērus, un pēc tam lietojumam veiciet atsevišķu kontrolētu gatavošanas testu. Reģistrējiet parauga svaru, laiku, temperatūru, šķidrumu, aprīkojumu un iztukšošanas intervālu.

Atdaliet uztura norādes no medicīniskām norādēm

Normāls A vitamīna statuss atbalsta redzi, imūno funkciju un epitēlija audus, taču tas nepadara saldētu burkānu par līdzekli acu slimību, ādas slimību, hipertensijas, augsta holesterīna līmeņa, diabēta vai vēža ārstēšanai. Iepriekšējie apgalvojumi par sirds un asinsvadu slimību novēršanu un pretvēža efekta radīšanu netiek atbalstīti kā apgalvojumi par produktiem ar vienkāršu kvercetīna, lignīna vai beta{2}karotīna klātbūtni.

Uzturvērtības norādei ir nepieciešams izmērāmu uzturvielu pamats un juridiska pārskatīšana. Slimības-riska vai ārstēšanas norādei ir daudz augstāks pierādījums un normatīvais slieksnis, un tas var būt aizliegts parastam pārtikas produktam. Pārveidojiet pierādījumus galamērķa tirgum atļautā formulējumā, nevis kopējiet pētījuma virsrakstu vai tradicionālo -lietojuma paziņojumu uz eksporta iepakojuma.

Lai iegūtu vispārīgu pierādījumu robežu par burkāniem un veselību, izmantojiet XMSDburkānu ēšanas priekšrocības pierādījumu ceļvedis. Atšķirīgo jautājumu par to, vai sasaldēšana maina lēmumu par uzturu vai produktu, skVai saldēti burkāni jums der?

Saglabājiet patērētāju ieteikumu samērīgumu. Apelsīnu dārzeņu ēšana kā daļa no daudzveidīga uztura atšķiras no lielas -devas beta-karotīna uztura bagātinātāju lietošanas. NIH atzīmē, ka lielas -beta-karotīna devas palielina plaušu-vēža risku cilvēkiem, kuri smēķē vai agrāk smēķēja, kā arī cilvēkiem, kuri ir pakļauti azbesta iedarbībai. Nepārnesiet uztura bagātinātāju rezultātus brīdinājumā par parastu burkānu porciju lietošanu un neizmantojiet uztura rezultātus, lai reklamētu uztura bagātinātājus.

Pārbaudiet izejmateriālu, defektus un gatavošanas ražu

Noderīga saldētu{0}}burkānu specifikācija norāda šķirni vai apstiprināto veidu, ja nepieciešams, ražas reģionu un periodu, krāsu mērķi, gatavību, mizotu vai nemizotu statusu, griezumu, blanšēšanas statusu un pakāpi. Pēc tam tas definē stublājus, vainagus, zaļus plecus, mizu, tumšus plankumus, nopietnus krāsas izmaiņas, izturīgus vai koka gabalus, sabrukšanu, svešķermeņus, svešķermeņus, salauztus griezumus, saaugušus ķekarus un pārmērīgu sarmu.

Izmantojiet reprezentatīvu partijas paraugu ņemšanu. Velciet maisus pāri palešu pozīcijām un ražošanas laikam, ne tikai no vienkāršākās kartona kastes. Vispirms pārbaudiet sasalušo izskatu; pēc tam sagatavo kontrolētu paraugu un novērtē garšu, aromātu, maigumu, šķiedru, krāsas saglabāšanos un gabalu integritāti. Salda garša nekompensē cietus koksnes gabalus, un spilgti oranža krāsa nekompensē nepatīkamu-smaku vai sabrukšanu.

    Darbīgs piemērs:Ražotājs saņem 1000 kg saldētu burkānu kauliņu. Šķirošana un sagatavošana noņem 4%, atstājot 960 kg. Pēc tam apstiprinātais vārīšanas-un-iztukšošanas tests rada 10% zaudējumu no atlikušās masas, atstājot 960 × 0.90=864 kg izmantojamu vārītu burkānu. Ja piegādātās sastāvdaļas izmaksas ir USD 1150 par sūtījumu, sastāvdaļas izmaksas ir aptuveni USD 1,33 par vienu izmantojamo termiski apstrādāto kilogramu pirms darba un enerģijas. Salīdziniet piegādātājus, izmantojot vienu un to pašu metodi, nevis tikai rēķina cenu.

Skaitļi ir metodes piemērs, nevis XMSD pakāpes solījums. Jūsu rezultāts ir atkarīgs no griezuma, gatavības, blanšēšanas, saldētavas vēstures, receptes, aprīkojuma un iztukšošanas procedūras. Apstiprināšanas laikā iestatiet atkārtojumu skaitu un pieņemšanas diapazonu. Ja viena partija pārvietojas ārpus saskaņotā diapazona, izpētiet izejmateriālu un apstrādājiet datus, nevis mainiet testu pēc rezultāta redzēšanas.

Pārbaudiet pārtikas nekaitīgumu un dokumentu darbības jomu

Sasaldēšana saglabā kvalitāti un aptur mikrobu augšanu, kamēr produkts paliek sasaldēts, taču USDA pārtikas{0}}drošības vadlīnijās ir paskaidrots, ka sasaldēšana neļauj droši iznīcināt visus mikroorganismus. Kontrole sākas ar lauksaimniecības praksi, ūdeni, ražas higiēnu, transportēšanu, mazgāšanu, apgriešanu, griešanu, blanšēšanu, kur izmanto, ātru dzesēšanu, sasaldēšanu, sanitāriju, ārvalstu-materiālu kontroli un darbinieku praksi.

Nosakiet mikrobioloģiskos kritērijus no paredzētā lietojuma un galamērķa prasībām. Nosauciet katru organismu vai indikatoru, metodi, paraugu plānu, vienības, limitu un izdalīšanās noteikumu. Burkānam, kas paredzēts apstiprinātam komerciālam pavāram, riska novērtējums var atšķirties no gatavās-lietot-komponentes, taču vārds "saldēts" nepierāda nevienu lietojumu.

Pārskatiet pesticīdu atliekas, smagos metālus un citus piesārņotājus saskaņā ar piemērojamo programmu. Pieprasiet analīzes sertifikātu, kas saistīts ar partiju vai kultūru, kā panākta vienošanās, nevis vispārīgu ziņojumu no cita gada. Pārbaudiet sertifikāta turētāju, ražošanas vietu, produktu klāstu, standartu, izdošanas datumu un derīguma termiņu. Sertifikāta logotips brošūrā nenosaka pašreizējā pasūtījuma darbības jomu.

Izsekojiet vienu kartona kārbu atpakaļ un uz priekšu piegādātāja apstiprināšanas laikā. Partijas kodam ir jāsavieno gatavais iepakojums, ražošanas ieraksts, izejmateriāla avots, procesa pārbaudes, testa rezultāti un nosūtīšana. Pirms nosūtīšanas definējiet paraugu saglabāšanas un sūdzības pierādījumus. Tas ir noderīgāk nekā pieprasīt lielu dokumentu mapi, ko neviens nepiešķir produktam.

Jaunu{0}}programmu salīdzināšanai vai neapstrādātai{1}}materiālai diskusijai kā sākumpunktu izmantojiet atsevišķi pārbaudītu svaigu burkānu specifikāciju. Apstipriniet pašreizējo pieejamību, aprīkojuma atbilstību un pasūtiet -specifisku dokumentāciju, nevis pieņemot, ka svaigas un saldētas preces izmanto vienu un to pašu vietni.

Kontrolējiet iepakojumu, etiķetes un aukstuma ķēdi

Apstipriniet iepakojuma svaru, maisa materiālu un biezumu, aizzīmogošanas metodi, kartona kārbas stiprumu, etiķetes valodu, sastāvdaļas nosaukumu, uzglabāšanas paziņojumu, uzturvērtības paneli, partijas kodu, ražošanas datumu un glabāšanas laiku{0}}. Privātai etiķetei pirms drukāšanas iesaldējiet apstiprināto mākslas darbu versiju un svītrkodu. Pareizs laboratorijas aprēķins joprojām var kļūt par neatbilstošu etiķeti nepareizas pasniegšanas, vienības, noapaļošanas vai sagatavošanas dēļ.

TheXMSD saldēta iepakojuma pārskatsvar ierāmēt materiālu un formatēt jautājumus. Tas neaizstāj parakstītu mākslas darbu, pārtikas-kontaktu deklarāciju vai iepakojuma specifikāciju faktiskajam piegādātājam un galamērķim.

Iestatiet saldētas uzglabāšanas un transportēšanas temperatūru, mērīšanas punktu, reģistratora novietojumu un darbību pēc novirzes. Saņemot, pārbaudiet konteinera plombu, mežizstrādes ierakstu, kartona kārbas, palešu stabilitāti, maisu plombas, kodus, produkta temperatūru, izkausētās kopas un vaļēju ledu. Reģistrējiet pierādījumus, pirms izkraušanas iznīcina sākotnējo modeli.

Temperatūras ļaunprātīga izmantošana var izraisīt ledus migrāciju, salipšanu un tekstūras zudumu pat tad, ja oranžā krāsa šķiet normāla. Neatbrīvojiet apšaubāmu daudzumu tikai no krāsas. Salīdziniet reģistrētāja datus, produkta temperatūru, iepakojuma stāvokli un kontrolētu gatavošanas paraugu. Ja līgumā tiek izmantota pamattemperatūras metode, norādiet, kur un kā zonde ir novietota.

Praktiska apstiprināšanas secība

    Pirmkārt, definējiet prasību un pieteikumu.Pastāstiet mums, vai burkāns ir redzama puse, zupas sastāvdaļa, biezeņa sastāvdaļa, zīdaiņu{0}}barības sastāvdaļa vai mazumtirdzniecības iepakojums. Norādiet galamērķi, aplūkojamo uzturvērtības norādi, pasniegšanas bāzi, izgriezumu, gatavošanas ciklu, iepakojumu un paredzamo apjomu. Tas nosaka, kuri pierādījumi ir izšķiroši.

    Otrkārt, saskaņojiet specifikāciju un datus.Apstipriniet produkta stāvokli, karotinoīdu vai A vitamīna datu avotu, laboratorijas metodi, ja nepieciešams, krāsas metodi, izmērus, blanšēšanu, defektus, mikrobioloģiju, atlieku plānu, sertifikāta apjomu, iepakojumu un aukstuma ķēdi. Atzīmējiet, kuras vērtības ir izlaišanas kritēriji un kuras ir tikai informācija.

    Treškārt, pārbaudiet reprezentatīvu paraugu.Pārbaudiet sasaldēto atdalīšanu un izmērus, pēc tam palaidiet gatavošanu. Izmēriet ražu un novērtējiet tekstūru, krāsu un garšu. Ja uzturvielu norāde ir svarīga, pārliecinieties, ka pārbaudītais vai dokumentētais stāvoklis atbilst pasniegšanas stāvoklim. Saglabājiet apstiprināto paraugu, metodi un rezultātus.

    Visbeidzot pievienojiet apstiprinājumu katrai partijai.Pārskatiet partijas-konkrētos dokumentus, iepakojumu, mežizstrādes plānu un pirmssūtīšanas{1}}pārbaudi. Ierodoties, saskaņojiet kodus un stāvokli. Atjauniniet atsauci, kad mainās raža, šķirne, apstrādes vieta, blanšēšanas programma, griezuma vai etiķetes bāze.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai burkānos ir A vitamīns vai beta{0}}karotīns?

Apelsīnu burkāni galvenokārt nodrošina A provitamīna karotinoīdus, īpaši beta{0}}karotīnu. Organisms daļu no tiem var pārvērst par A vitamīnu. Uztura sistēmas izsaka šo aktivitāti mikrogramos RAE, lai karotinoīdus un iepriekš sagatavoto A vitamīnu var atbilstoši salīdzināt.

Vai organisms 50% burkānu karotīna pārvērš A vitamīnā?

Šī vispārējā procentuālā daļa nav piemērots konversijas noteikums. NIH izmanto 12 mikrogramus uztura beta-karotīna uz 1 mikrogramu RAE, savukārt citi A provitamīna karotinoīdi izmanto citu faktoru. Faktiskā uzsūkšanās mainās arī atkarībā no pārtikas matricas, pagatavošanas, maltītes sastāva un individuālā stāvokļa.

Vai vārīti burkāni beta{0}}karotīnam ir labāki par neapstrādātiem burkāniem?

Sasmalcināšana, karsēšana un biezeņošana var uzlabot karotinoīdu pieejamību, izjaucot augu struktūru, un ēdienreizes tauki var veicināt uzsūkšanos. Neapstrādāti burkāni joprojām nodrošina beta{1}}karotīnu. Labākā forma ir atkarīga no visas maltītes, vēlamās tekstūras, citām uzturvielām un pasniegšanas izvēles.

Vai oranžā krāsa var pierādīt beta{0}}karotīna saturu?

Krāsa ir noderīgs konsistences signāls, bet ne kvantitatīvs uzturvielu tests. Šķirne, gatavība, apstrāde, sals, apgaismojums un daļiņu izmērs ietekmē izskatu. Atbalstiet beta-karotīna vai A vitamīna apgalvojumu ar uzturvielu-datiem un atbilstības metodi, kas nepieciešama produktam un galamērķim.

Kas jāapstiprina pirms saldētu burkānu iegādes?

Apstiprināt identitāti, produkta stāvokli, griezuma izmērus, krāsu, gatavību, blanšēšanu, defektus, gatavošanas veiktspēju, ražu, mikrobioloģiskos un atlieku kritērijus, sertifikāta darbības jomu, iepakojumu, etiķeti, izsekojamību un aukstuma ķēdi. Ja uzturvielu norādei ir nozīme, apstipriniet arī tās datu avotu, metodi, pasniegšanas bāzi un galamērķa noteikumu.

Atsauces

1. NIH Uztura bagātinātāju birojs. "A vitamīns un karotinoīdi: veselības speciālistu faktu lapa."
2. USDA FoodData centrāle. Burkānu pārtikas-sastāva ieraksti un Foundation Foods dokumentācija.
3. USDA Lauksaimniecības mārketinga dienests. "Saldētu burkānu pakāpes un standarti."
4. Edwards et al., American Journal of Clinical Nutrition. Burkānu biezeņa un vārīta-burkānu biezenī karotīna biopieejamības pētījums.
5. British Journal of Nutrition. "Pārtikas gatavošanas ietekme uz karotinoīdu biopieejamību no burkāniem, izmantojot raksturīgo marķējumu."
6. USDA Pārtikas drošības un pārbaudes dienests. "Sasaldēšana un pārtikas nekaitīgums."

Šajā rakstā ir sniegta vispārīga informācija par uzturu un iepirkumu. Tas neaizstāj medicīniskās konsultācijas, galamērķa-tirgus likumu, apstiprinātu pārtikas-nekaitīguma plānu, laboratorijas testus vai parakstītu pirkuma specifikāciju.