Saldētu dārzeņu klasifikācija: produktu formas, kategorijas un pircēja specifikācijas

Nav vienotas saldētu dārzeņu klasifikācijas, kas atbildētu uz katru komerciālo jautājumu. Noderīga klasifikācija atdala piecas lietas: dārzeņu identitāti, prezentācijas stilu un izmēru, sasaldēšanas formu, sagatavošanas līmeni un kvalitātes vai pieņemšanas pakāpi. “Saldēti brokoļi” norāda, piemēram, produktu saimi, taču tas pircējam nenorāda, vai piedāvājums ir ziedi vai izcirtņi, brīvi-plūstoši vai sablīvēti, blanšēti vai citādi sagatavoti, vai kontrolēti pēc noteikta defekta un izmēra grafika.

Šī atšķirība ir svarīga, jo kategoriju nosaukumi, produktu standarti, muitas vai statistikas kodi, rūpnīcas kontrole un pirkuma specifikācijas kalpo dažādiem mērķiem. Codex CXS 320-2015 definē ātri sasaldētus-dārzeņus un nodrošina precēm specifiskus stilus un kvalitātes nosacījumus, savukārt citās sistēmās var grupēt produktus tirdzniecības statistikai vai klasificēt konkrētus dārzeņus saskaņā ar valsts noteikumiem. Iepirkuma gadījumā praktiskā atbilde ir klasificēt produktu slāņos un pēc tam pārvērst šos slāņus izmērāmā līguma valodā. Klases nosaukums sāk sarunu; specifikācija padara preci pasūtāmu un apskatāmu.

Kāpēc nepietiek ar vienu saldētu{0}}dārzeņu etiķeti?

Klasifikācija ir noderīga tikai tad, ja tās mērķis ir skaidrs. Kategorijas vadītājam var būt nepieciešams atšķirt brokoļus, zirņus, kukurūzu, burkānus, spinātus un dārzeņu maisījumus. Ražošanas komandai ir nepieciešams griezums, izmēru diapazons, blanšēšanas statuss un brīvas-plūsmas stāvoklis. Kvalitātes komandai ir vajadzīgas defektu definīcijas, paraugu ņemšanas noteikumi un pieņemšanas ierobežojumi. Muitas vai statistikas komandai var būt nepieciešams kods, kas atdala vienkārši saldētus dārzeņus no turpmāk{5}}apstrādātiem produktiem. Tie ir saistīti apraksti, taču tie nav savstarpēji aizvietojami.

Drošākā pieeja ir slāņu klasifikācija. Sāciet ar to, kas ir produkts, pēc tam aprakstiet, kā tas tiek pasniegts un sagatavots, un visbeidzot definējiet, kā tiks novērtēta atbilstība. Tādējādi tiek novērsta izplatīta piegādes kļūda: salīdzināt divus citātus tā, it kā tie apraksta vienu un to pašu preci, ja vienā ir iekļauti mazāki gabali, atšķirīgs blanšēšanas stāvoklis, lielāka defektu pielaide vai cits iepakojuma formāts.

Klasifikācija pēc dārzeņu grupas un produkta identitātes

Komerciālo produktu saraksts bieži sākas ar atpazīstamām ģimenēm: ziedu vai galvas dārzeņiem, piemēram, brokoļiem un ziedkāpostiem; saknes, piemēram, burkāni; pākšaugi un pākšaugi, piemēram, zirņi un edamame; kodoli, piemēram, cukurkukurūza; lapu dārzeņi, piemēram, spināti; un maisījumi, kas izgatavoti no diviem vai vairākiem dārzeņiem. Šī ir praktiska tirdzniecības un piegādes struktūra, nevis universāla botāniskā sistēma. Kukurūzu, zirņus, pupiņas un dažus augļu dārzeņus var apstrādāt atšķirīgi, izmantojot botāniskos, kulinārijas, tarifu vai statistikas noteikumus.

Pirkuma pasūtījumam izmantojiet identitāti, kas faktiski nepieciešama produktam, etiķetei un galamērķa prasībām. Pēc "jauktiem dārzeņiem" ir jānorāda formula vai atļautais sastāvs, jo kategorija vien nenosaka zirņu, kukurūzas, burkānu, brokoļu vai ziedkāpostu attiecību. Vienam-dārzeņa vienumam var būt nepieciešama šķirne, gatavības klase vai cits identifikators, ja tas maina krāsu, tekstūru, ražu vai regulējošo apstrādi. Ja šai detaļai nav lēmumu pieņemšanas vērtības, tās pievienošana tikai rada dokumentus, neuzlabojot kontroli.

Codex CXS 320-2015 attiecas uz noteiktiem ātri sasaldētiem dārzeņiem, izmantojot preču pielikumus, un no tā tiešā-patēriņa nav iekļauti produkti, kas ir identificēti kā paredzēti turpmākai rūpnieciskai pārstrādei. Apvienoto Nāciju Organizācijas CPC klasifikācijā ir pieņemts cits administratīvais viedoklis: klase 2131 aptver saldētus dārzeņus, pākšaugus un kartupeļus, kas ir termiski neapstrādāti vai vienkārši termiski apstrādāti, savukārt tālāk apstrādāti produkti ir novirzīti citur. Noderīga mācība ir nepiespiest vienu sistēmu katram uzdevumam. Izvēlieties klasifikācijas sistēmu, kas atbilst līgumam, etiķetei, muitas deklarācijai, standartam vai statistikas pārskatam.

Pircēji, kuriem nepieciešams pieejamo dārzeņu ģimeņu apskats, var pārskatītXMSD saldētu dārzeņu klāsts, pēc tam sašauriniet vaicājumu pēc pieteikuma un nepieciešamās produkta veidlapas, nevis sūtot tikai plašu kategorijas nosaukumu.

Klasifikācija pēc prezentācijas stila, griezuma un izmēra

Prezentācijas stils apraksta fizisko vienību, ko pircējs saņem: veseli dārzeņi, ziedi, šķēpi, šķēles, kubiņos sagriezti gabaliņi, sloksnes, kodoli, lapas, sasmalcināts materiāls, biezenis vai cita skaidri aprakstīta forma. Pareizie noteikumi attiecas uz preci{1}}. Zieds ir nozīmīgs brokoļiem vai ziedkāpostiem, kodols cukurkukurūzai un pāksts vai lobītas pupiņas edamame. Izmantojot vienu vispārīgu vārdu krājumu visiem dārzeņiem, var noslēpt materiālās atšķirības.

Codex pielikumos ir ilustrēta šim produktam{0}}specifiskā loģika. Burkānu veidos ietilpst tādas formas kā veseli, pirksti, uz pusēm, ceturtdaļās, šķēlēs vai gredzenā sagriezti, kubiņos, dubulti kauliņi un kurpju aukla vai julienne. Brokoļiem ir savas stila definīcijas un defektu noteikumi. Šie nosaukumi ir noderīgi tikai tad, ja piedāvātā prece faktiski atbilst izvēlētajai definīcijai vai ja līgumā ir sniegts tikpat skaidrs alternatīvs apraksts.

Izgriezums un izmērs ietekmē vairāk nekā izskatu. Tie maina porciju sadalīšanu, gatavošanas ātrumu, mērces uzņemšanu, vizuālo pārklājumu, pārrāvuma risku, līnijas dozēšanu un izmantojamo vienību daudzumu galīgajā pielietojumā. Ēdienu piedevas garnīrs var novērtēt atpazīstamus ziedus, savukārt zupa vai pildījums var pieņemt mazākus gabaliņus, ja defektu grafiks un ēšanas kvalitāte joprojām ir piemērota. Tāpēc labāks piedāvājums automātiski nav tas, kuram ir lielākā vienība vai zemākā cena par kilogramu; tas ir tas, kura izmantojamais formāts atbilst procesam.

Izmēra kategorijā ir jāietver mērīšanas noteikums

Deklarētais izmērs ir nepilnīgs bez mērījumu bāzes un pielaides. Norādiet, vai izmērs attiecas uz garumu, diametru, biezumu, masu vai kombināciju; definēt, kā tiek mērīti neregulāri gabali; un nosaka to vienību daļu, kurām jāiekļaujas deklarētajā diapazonā. Codex nosaka produkta- un stila-specifiskus noteikumus, nevis vienu pielaidi katram dārzeņam. Privāta specifikācija var būt stingrāka vai savādāk strukturēta, ja lietojumprogramma to pieprasa, taču abām pusēm ir nepieciešama viena un tā pati metode.

Parauga novērtēšanai jāatkārto pircēja faktiskais lēmums. Izmēriet pietiekami daudz vienību, lai atklātu atšķirības, pagatavojiet vai apstrādājiet tās paredzētajā procesā un reģistrējiet rezultātu atbilstoši saskaņotiem kritērijiem. Daži pievilcīgi gabali, kas nofotografēti virs parauga, nenodrošina partijas konsekvenci. Riska signāli ietver platu mazizmēra gabalu aste, pārmērīgus fragmentus, nevienmērīgu biezumu un griezumu, kas atbilst nominālajam diapazonam, bet pēc vārīšanas darbojas nekonsekventi.

Klasifikācija pēc saldētas formas un sagatavošanas līmeņa

"IQF" apraksta sasaldēšanas un apstrādes rezultātu, nevis dārzeņu pakāpi. Codex norāda, ka ātri-saldēti dārzeņi var būt brīvi plūstoši, kas nozīmē, ka atsevišķas vienības nav salipušas vai savienotas blokos tiktāl, ka tos nevar viegli atdalīt, kamēr tie ir sasaldēti. Šis īpašums ir vērtīgs porciju sadalīšanai un nepārtrauktai dozēšanai, taču pircējam joprojām ir jādefinē pieņemamais salipšanas līmenis un stāvoklis, kādā tas tiks pārbaudīts.

Bloku formāti var būt paredzēti sasmalcinātiem lapu dārzeņiem, biezeņiem vai lietojumprogrammām, kurās vienlaikus tiek izmantota visa vienība. Neplānotas cietās masas produktā, ko pārdod kā brīvi plūstošu, ir dažādas: tās var liecināt par virszemes ūdens pārpalikumu, vāju atdalīšanu sasalšanas laikā, iepakojuma saspiešanu vai temperatūras svārstībām. Pieņemšanas lēmumā ir jānošķir saskaņots blokprodukts no aglomerācijas, no kuras iespējams izvairīties.

Sagatavošanas līmenis ir vēl viens neatkarīgs slānis. Dārzeņus pirms sasaldēšanas var mazgāt, nomizot, apgriezt, sagriezt, blanšēt, vārīt, pievienot garšvielām, pārklāt, mērcēt vai kombinēt ar citām sastāvdaļām. Blanšēšanu parasti izmanto, lai inaktivētu enzīmus un palīdzētu kontrolēt kvalitāti saldētas uzglabāšanas laikā, taču to nevajadzētu automātiski interpretēt kā pilnu gatavošanu vai mikrobu iznīcināšanu. Produkta apstrādes un gatavošanas norādījumiem ir jāievēro apstiprinātais process, paredzētais lietojums, etiķete un galamērķa prasības.

Lai iegūtu dziļāku rūpnīcas secības skaidrojumu, skkā tiek apstrādāti un kontrolēti saldēti dārzeņi. Šīs procesa rokasgrāmatas turēšana atsevišķi ļauj šajā lapā koncentrēties uz klasifikāciju un specifikācijām, neatkārtojot pilnu ražošanas rokasgrāmatu.

Klasifikācija pēc kvalitātes pakāpes un defektu pielaides

Kvalitātes kategorijas nav globāli savstarpēji aizstājamas. USDA savus dārzeņu kvalitātes standartus apraksta kā brīvprātīgus rīkus, kas piešķir tirgum kopīgu valodu, un prasības attiecas uz precēm. Tā saldēto brokoļu standarts, piemēram, atšķir ASV A kategoriju, ASV B kategoriju un zemstandarta līmeni, izmantojot priekšnosacījumus un noteiktus defektu ierobežojumus. Nevajadzētu pieņemt, ka šī struktūra nemainītā veidā attiecas uz spinātiem, zirņiem, burkāniem vai privātu eksporta specifikāciju.

Codex izmanto arī produktu -specifiskus pielikumus, definīcijas, parauga vienības un pielaides. Attiecīgi novērojumi var ietvert atbilstību šķirnei vai stilam, krāsai, plankumiem, mehāniskiem bojājumiem, svešiem augu materiāliem, maziem gabaliņiem, fragmentiem, šķiedru vienībām, zaļumiem vai citiem preču -specifiskiem defektiem. Ja tie ir izmērāmi un galamērķim ir likumīgi, pircējs var pievienot uz lietojumu{4}} vērstus kritērijus, piemēram, kāta garumu, saplīsušu

Aizstāvējamā pieņemšanas plānā ir norādīta parauga vienība, partijas definīcija, pārbaudes punkts, pārbaudes stāvoklis, defektu kategorijas, individuālās un kopējās pielaides un darbības, kas tiek veiktas, ja tiek pārsniegta robeža. Nav universāla noteikuma, ka ir jāatver pieci procenti no katras saldētu dārzeņu partijas, tāpat kā nav universāla divu -procentu svara, kas atbilstu katram līgumam. Paraugu ņemšanai un ne{4}}satura kontrolei ir jāatbilst saskaņotajai specifikācijai, piemērojamajam standartam, galamērķa noteikumiem un paredzētā lietojuma riskam.

Kā apstrāde rada deklarēto produktu klasi

    Saņemšana, pārbaude un sagatavošana ir pirmajā vietā.Pirms nepiemērotā materiāla un svešķermeņu noņemšanas izejmateriālu identitāte, gatavība, stāvoklis un piemērotība tiek pārbaudīta. Mazgāšana, mizošana, apgriešana, griešana un izmēra šķirošana pēc tam izveido paredzēto stilu. Precīzas darbības atšķiras atkarībā no dārzeņu un galīgās specifikācijas; zirņu, brokoļu ziedu, burkānu sloksnes un spinātu bloku nevar kopīgot ar vienu mehānisku recepti.

    Blanšēšanai, dzesēšanai un atūdeņošanai ir jābūt{0}}konkrētai produktam.Ja ir nepieciešama blanšēšana, tās grafiks ir jāapstiprina, ņemot vērā dārzeņu, vienības lielumu, aprīkojumu un mērķa kvalitātes rezultātu. Ātra dzesēšana ierobežo nepārtrauktu siltuma iedarbību, savukārt kontrolēta drenāža noņem lieko virszemes ūdeni, kas var veicināt ledus uzkrāšanos vai salipšanu. Viena laika, ūdens temperatūras, dzesēšanas beigu punkta vai fermentu{2}}pārbaudes ķīmija nedrīkst tikt kopēta visos produktos bez apstiprināšanas.

    Ātro sasaldēšanu nosaka produkts, nevis tikai iekārtas iestatījums.Codex norāda, ka maksimālās ledus kristalizācijas diapazons ir jāpārvar ātri un process nav pabeigts, kamēr termiskais centrs pēc termiskās stabilizācijas nesasniedz –18 grādus. Gaisa vai aprīkojuma temperatūra var būt zemāka, taču tā nevar aizstāt produkta kritēriju. Saldētavas iekraušana, gabalu biezums, ienākošā temperatūra, gaisa plūsma un produktu sadalījums var mainīt rezultātu.

    Pēc-iesaldēšanas apstrāde aizsargā klasifikāciju.Saldētas vienības var šķirot, pārbaudīt, nosvērt, iepakot un pārvietot uz saldētu noliktavu kontrolētos apstākļos. Darbībai ir jāsaglabā deklarētais stils, brīvas-plūsmas nosacījums, neto saturs, pakotnes integritāte un partijas identitāte.Apstrādes un pārbaudes iekārtasvar atbalstīt atkārtojamību, taču pircējam joprojām ir nepieciešami ieraksti un pieņemšanas kritēriji, kas saistīti ar faktisko partiju.

    Iepakojums un aukstuma ķēde saglabā kvalitāti, nevis rada.Piemērots iepakojums palīdz aizsargāt saldētu pārtiku no dehidratācijas, piesārņojuma un fiziskiem bojājumiem. Produkta temperatūra jākontrolē iepakošanas, uzglabāšanas, iekraušanas, transportēšanas un pārvietošanas laikā. Codex definē ātrās-sasaldēšanas pārtiku, kas tiek uzturēta –18 grādu vai zemākā temperatūrā visā aukstuma ķēdē, ievērojot atļautās pielaides. Tāpēc pircējiem ir jāpārskata iepakojums, temperatūras pierādījumi un piegādes nosacījumi, nevis jāuztver viens lasījums kā pilnīgs spriedums.

Pircēja darbplūsma izmērāmu saldētu dārzeņu{0}}specifikācijai

Specifikācijas darbu secībai ir nozīme. Ja pielietojums un produkta identitāte nav skaidra, vēlāk pieņemtie lēmumi par griezumu, defektiem, iesaiņojumu un dokumentiem var optimizēt nepareizu preci. Ja paraugu ņemšana tiek apspriesta tikai pēc ražošanas, pircējs un piegādātājs var izmantot dažādas metodes vienai un tai pašai partijai un nonākt pie atšķirīgiem secinājumiem. Kontrolēta secība samazina strīdus, no kuriem var izvairīties, pirms mākslas darbi, ražošana un nosūtīšana padara izmaiņas dārgas.

1. Nosauciet produktu un paredzēto lietojumu.Definējiet dārzeņu vai maisījumu, pielietojumu un to, vai prece ir paredzēta mazumtirdzniecībai, ēdināšanai vai tālākai apstrādei. Tas novērš to, ka tehniski pareiza kategorija nav piemērota gatavošanas sistēmai vai etiķetei.
2. Labojiet stilu, izmēru, saldētu formu un sagatavošanas līmeni.Norādiet griešanas un mērīšanas metodi, to, vai ir nepieciešams{0}}brīvas plūsmas stāvoklis un kāda mazgāšana, apgriešana, blanšēšana, vārīšana, garšviela vai sastāvs ir notikusi. Pārskatiet reprezentatīvu paraugu paredzētajā procesā.
3. Uzrakstiet kvalitātes un paraugu ņemšanas noteikumus.Definējiet materiālu defektus, pielaides, parauga vienības, testa stāvokli un atbilstības/neatbilstības loģiku. Aizstājiet neskaidras etiķetes ar nosaukto publisko standartu vai privātu grafiku, ko abas puses var konsekventi lietot.
4. Saskaņojiet iepakojumu, etiķeti, dokumentus un -aukstās ķēdes atbildību.Produkta nosaukumam, paziņojumam par sastāvdaļām, iepakojuma formātam, kartona zīmēm, specifikācijām, sertifikāta vai ziņojuma komplektam, nosūtīšanas dokumentiem un uzglabāšanas instrukcijām ir jāapraksta viena un tā pati komerciālā identitāte. Pārskatssaldētas pārtikas-iepakošanas iespējastikai pēc tam, kad ir skaidras produkta un kanāla prasības.
5. Apstipriniet pierādījumus un definējiet ierašanās pārbaudes.Saglabājiet apstiprināto paraugu vai saskaņoto vizuālo norādi, specifikācijas pārskatīšanu, pārbaudes protokolu un temperatūras pierādījumus. Ierodoties, pārbaudiet partijas identitāti, iepakojuma stāvokli, temperatūru saskaņā ar saskaņoto metodi, brīvas-plūsmas vai bloka stāvokli un lietojumprogrammas-kritiskos atribūtus pirms izlaišanas.

Šī secība arī uzlabo citātu salīdzināšanu. Ja divi piegādātāji izmanto vienu un to pašu kategorijas nosaukumu, bet norāda dažādus stilus, pielaides, iepakojuma formātus vai pārbaudes pierādījumus, cenu atšķirībai nav nozīmes, kamēr šie mainīgie nav normalizēti. Salīdzināmā piedāvājumā jānorāda, kas ir iekļauts, kuras vērtības joprojām ir jāapstiprina un kuri pieņemšanas noteikumi regulēs nosūtīto partiju.

Visnoderīgākie pierādījumi ir pierādījumi, kas novērš noteiktu nenoteiktību: izmērīts paraugs griezuma konsistencei, termiski apstrādāts uzklāšanas tests tekstūrai, defektu atbilstība vizuālai pieņemšanai, mākslas darbu pārbaude produkta identitātei un temperatūras ieraksti aukstās{0}}ķēdes pārskatīšanai. Atkārtoti apgalvojumi, piemēram, "augsta kvalitāte", neaizstāj šos ierakstus. Pieņemšanai ir jāatbilst kritērijiem, par kuriem panākta vienošanās paredzētajam lietojumam, un dokumentētai atbildei ir jāsniedz robežvērtības vai neatbilstoši rezultāti.

Praktisks klasifikācijas noteikums

Izmantojiet plašo kategoriju, lai atrastu pareizo produktu saimi, izmantojiet stilu un sagatavošanas nosacījumus, lai definētu, kas rūpnīcai jāizgatavo, un izmantojiet izmērāmus kvalitātes noteikumus, lai izlemtu, vai partija ir pieņemama. Administratīvie kodeksi un publiskie standarti ir jāpiemēro uzdevumam, kuram tie ir paredzēti, nevis jāuzskata par pirkuma specifikācijas aizstājējiem.

Labi-klasificētus saldētus dārzeņus var aprakstīt vienā kontrolētā rindā: produkta identitāte, noformējums un izmērs, saldēta forma, sagatavošanas statuss, iepakojums, regulējošais kvalitātes grafiks un paredzētais lietojums. Viss, kas maina lietojumprogrammas veiktspēju vai atbilstību, ir jādefinē atbalsta specifikācijā. Tas pārvērš "saldētus dārzeņus" no brīvas kategorijas par produktu, ko var kotēt, ņemt paraugus, iepakot, nosūtīt un konsekventi pārbaudīt.

Atsauces

• Codex Alimentarius: standarts ātri sasaldētiem{0} dārzeņiem (CXS 320-2015)
• Codex Alimentarius: Ātri sasaldētu pārtikas produktu apstrādes un apstrādes prakses kodekss (CXC 8-1976)
• Apvienoto Nāciju Organizācijas Statistikas nodaļa: CPC 2. versija, 2131. klase
• USDA lauksaimniecības mārketinga dienests: dārzeņu kategorijas un standarti
• USDA lauksaimniecības mārketinga dienests: saldētu brokoļu kategorijas un standarti