Izejvielu savākšana un saldētu dārzeņu pieņemšana

Izejvielu pieņemšana saldētiem dārzeņiem ir dokumentēts lēmums, nevis ātrs krāsas un svaiguma apskats. Darbspējīga sistēma sākas pirms ražas novākšanas, apstiprinot avotu, ražu, specifikāciju, atlieku{1}}kontroles plānu, transportēšanas metodi un apstrādes grafiku. Pēc saņemšanas apmācīts personāls pārbauda piegādāto partiju atbilstoši šim plānam: identitāte, izcelsme, ražas un transportēšanas informācija, transportlīdzekļa stāvoklis, temperatūra, ja nepieciešams, redzami defekti, svešķermeņi, izmantojamā raža un nepieciešamie pārbaudes vai izlaišanas dokumenti.

Rezultātam ir jābūt vienam no trim kontrolētiem izvietojumiem: pieņemt, aizturēt izmeklēšanai vai noraidīt. Piegādātāja apstiprinājums automātiski neatbrīvo katru ienākošo kravu, un pievilcīga krava neatspēko izsekojamības trūkumu vai neatrisinātas pārtikas{1}} drošības problēmas. Un otrādi, nepareizi veidots dārzenis automātiski nav nedrošs; tā var būt kvalitātes vai ienesīguma problēma, kas tiek vērtēta saskaņā ar izmērāmu produkta specifikāciju.

Šī rokasgrāmata attiecas uz svaigiem dārzeņiem, kas saņemti rūpnieciskai sasaldēšanai. Tas neaizstāj gatavā saldēta{1}}produkta ierašanās pārbaudi, galamērķa-tirgus likumu, vietnes HACCP izpēti vai preču -specifiskus tehniskos ierobežojumus.

Sāciet pirms ražas novākšanas: apstipriniet avotu un kontroles plānu

Saņēmēja komanda nevar novērst katru problēmu pie rūpnīcas vārtiem. Šķirne, briedums, lauka higiēna, pesticīdu lietošana, ražas novākšanas prakse, laikapstākļu iedarbība un transportēšanas kavēšanās jau var ietekmēt drošību, kvalitāti un pārstrādes ražu. Tāpēc avota apstiprinājums pieder pirms partijas pieņemšanas. Tajā būtu jānosaka, kas audzē ražu, kur tā tiek audzēta, kādi ieraksti ir nepieciešami, kādi ievadi un pirms-ražas novākšanas intervāli tiek kontrolēti, kā tiek identificētas partijas un kas var nodot ražu ražas novākšanai.

Avota apstiprinājums var ietvert dokumentētu piegādātāja novērtējumu, saimniecības vai lauka identifikāciju, ražas vēsturi, piemērojamos lauksaimniecības-prakses pierādījumus, ūdens un augsnes riska pārskatīšanu, ja nepieciešams, saskaņotu pesticīdu programmu, iepriekšējo veiktspēju, izsekojamības uzdevumu un koriģējošu{1}}darbības procesu. Dziļumam vajadzētu sekot riskam. Ilgstošam-zema-riska avotam un jaunam avotam, kas ieviests īsā ražas sezonā, nav nepieciešama vienāda verifikācijas intensitāte.

Ražas plāns saista lauksaimniecību ar rūpnīcas jaudu. Tam ir jānovērtē paredzamais apjoms, izmantojamā raža, ražas novākšanas secība, pārvietošanās laiks, uztveršanas jauda, ​​mazgāšanas un sagatavošanas jauda, ​​saldēšanas{1}}līnijas jauda un visas iepriekšējas-dzesēšanas vai pagaidu turēšanas vajadzības. Ja lauks nosūta vairāk produkcijas, nekā augs spēj aizsargāt un apstrādāt, tikai saņemšanas specifikācija nenovērsīs bojāšanos.

Šī ir pirmā būtiskā atšķirība: apstiprināts avots ir piemērots piegādei, taču katrai piegādei joprojām ir nepieciešams daudz{0}}līmeņa lēmums. Pircēji, kas pārskata XMSD projektus, var izmantot mūsusaimniecības-bāzes un izejmateriālu-iegūšanas pārskatskā sākumpunktu jautājumiem par kultūraugu reģionu, sezonu, avota{0}}līmeņa pārbaudēm un nepārtrauktības plānošanu.

Uzrakstiet izejvielu specifikāciju, ko var izmantot, saņemot kvīti

Saņemtajā specifikācijā tādi vārdi kā svaigs, tīrs, labs un eksporta kvalitāte jāpārvērš novērojumos vai mērījumos. Tas sākas ar identitāti: dārzenis, šķirne, kad tas ietekmē apstrādi, audzēšanas zonu, paredzēto produkta formu un vietu, kurā lauks, ražas novākšanas periods, transportlīdzeklis vai piegāde kļūst par atsevišķu partiju. Bez partijas definīcijas parauga rezultātu nevar droši savienot ar materiālu, kas tam ir paredzēts.

Pēc tam definējiet piemērotību paredzētajam saldētajam produktam. Ziediem paredzētajiem brokoļiem ir nepieciešams atšķirīgs briedums, galviņas struktūra, stublāja stāvoklis un izmantojamā -raža no brokoļiem, kas paredzēti sasmalcinātām sastāvdaļām. Zaļās pupiņas var novērtēt pēc garuma, diametra, šķiedru attīstības, krāsas, sēklu attīstības un taisnuma. Lapu dārzeņiem var būt nepieciešams kontrolēt dzeltēšanu, aizskrūvēšanu, augsni, nezāles, kukaiņu klātbūtni, sabrukšanu un svešzemju augu materiālu. Kritērijiem ir jāatbilst produktam un procesam, nevis vispārīgam dārzeņu kontrolsarakstam.

Definējiet defektu klases un pielaides. Ar drošību-saistīts piesārņotājs, nopietns piemērotības defekts un neliels kosmētiskais defekts nav jāuzskaita tā, it kā tiem būtu tādas pašas sekas. Sabrukšana, pelējums, fekāliju piesārņojums, stikla, metāla, ķīmisko vielu smaka vai nekontrolēta piesārņojuma pazīmes var izraisīt aizturēšanu vai noraidīšanu, jo šķirošana un normāla apstrāde var nepieņemami samazināt risku. Izliekums, izmēra izmaiņas, virsmas rētas vai smagas deformācijas galvenokārt var mainīt ražu vai izskatu. Specifikācijā jānorāda, kā katrs defekts tiek klasificēts, ņemts paraugs, aprēķināts un pieņemts lēmums.

Iekļaujiet pierādījumus aiz redzamā produkta

Specifikācijā ir jānorāda arī nepieciešamie ieraksti: piegādātāja un saimniecības kods, lauks vai zemes gabals, kultūraugs un šķirne, ražas datums un laiks, ja nepieciešams, piegādes transportlīdzeklis, daudzums, informācija par pesticīdu -izmantošanu vai pirms ražas novākšanas, informācija par atliekām, ja nepieciešams, un citi galamērķa- vai klienta-konkrēti pierādījumi. Definējiet, kuri ieraksti jāiesniedz kopā ar kravu, kurus var pārskatīt, izmantojot piegādātāja sistēmu, un kādiem rezultātiem materiāls jāpaliek aizturēts.

Visbeidzot, norādiet paraugu ņemšanas plānu, pārbaudes metodi, instrumentu, biežumu, lēmuma pieņemšanas noteikumu un pilnvaroto apstiprinātāju. Izvairieties no nepamatotām pretenzijām, piemēram, nulles defektu vai visu importēšanas noteikumu ievērošanas. Kritērijs kļūst izpildāms tikai tad, ja partija, paraugs, metode, ierobežojums un izvietojums ir skaidri.

Septiņu{0}}soļu saņemšanas un pieņemšanas secība

Katrai piegādei izmantojiet to pašu secību, lai noliktavas spiediens neizdzēstu pierādījumus. Precīzi mērījumi un paraugu lielumi atšķiras atkarībā no dārzeņa un riska, taču tālāk norādītā secība nodrošina identitāti, stāvokli, paraugu ņemšanu un izvietojumu.

1. Nostipriniet uztveršanas zonu un pārbaudiet transportlīdzekli.Apstipriniet, vai izkraušanas zona ir gatava, pēc tam pārbaudiet transportlīdzekļa tīrību, smakas, kaitēkļus, iepriekšējās -kravas vai krusteniskās-piesārņojuma problēmas, kravas aizsardzību, konteinera stāvokli un plombas, ja tās tika izmantotas. Fotoattēlu novirzes pirms izkraušanas maina pierādījumus.
2. Pārbaudiet identitāti un definējiet partiju.Saskaņojiet pirkuma vai ražas plānu ar piegādātāju, saimniecības vai lauka kodu, dārzeņu, šķirni, ja nepieciešams, transportlīdzekli, daudzumu, ražas informāciju un pavaddokumentiem. Neapvienojiet dažādus laukus, ražas novākšanas datumus vai statusa kategorijas tikai tādēļ, lai vienkāršotu dokumentu kārtošanu.
3. Pārskatiet laiku, temperatūru un turēšanas vēsturi.Ierakstiet ražas novākšanu-lai-saņemtu informāciju un produkta temperatūru, kad tas ir nepieciešams preču-konkrētajā plānā. Pārbaudiet, vai tika izmantota iepriekšēja-dzesēšana, ēnojums, ventilācija vai citas turēšanas vadīklas un vai joprojām var izpildīt plānoto apstrādes periodu.
4. Izvēlieties reprezentatīvus un mērķtiecīgus paraugus.Ņemiet paraugu piegādes laikā saskaņā ar rakstisku plānu, nevis tikai vieglāko kasti. Regulāro reprezentatīvo paraugu ņemšanu turiet atsevišķi no mērķa paraugiem, kas ņemti no bojātām, siltām, mitrām, piesārņotām vai citādi neparastām vietām.
5. Pārbaudiet stāvokli un apstrādes piemērotību.Novērtējiet briedumu, krāsu, smaržu, stingrību vai maigumu, izmēru, augsni, sabrukšanu, pelējumu, kaitēkļus, mehāniskus ievainojumus, svešus augu materiālus, akmeņus, plastmasu, metālu un preču -specifiskus defektus. Veiciet apgriešanu vai sagriešanu, ja izmantojamo ražu nevar spriest no visa dārzeņa.
6. Pārbaudiet dokumentus un nepieciešamos testus.Atbilst izlaiduma ierakstiem, pesticīdu{0}}atlieku pierādījumiem, laboratorijas ziņojumiem, sertifikātiem un novirzēm uz pareizo piegādātāju, preci, lauku vai partiju, datumu, metodi un mērķa tirgu. Trūkstošie pierādījumi parasti rada aizturēšanu, nevis pieņēmumu par atbilstību.
7. Reģistrējiet un kontrolējiet izvietojumu.Pilnvarota persona pieņem, patur vai noraida partiju. Identificējiet un nošķiriet turēto vai noraidīto materiālu, reģistrējiet iemeslu, aizsargājiet izsekojamību un definējiet atkārtotu pārbaudi, koncesiju, atgriešanu, iznīcināšanu vai koriģējošus pasākumus, pirms materiāls var pārvietoties.

ASV Lauksaimniecības departamenta norādījumi svaigu-grieztu produktu pārstrādātājiem līdzīgi uzsver apstiprinātos piegādātājus, apmācītus saņēmējus, transportlīdzekļa un produkcijas stāvokļa pārbaudes, ražas un audzētāja identifikāciju, temperatūru, ja nepieciešams, saņemšanas ierakstus un noraidīto vai -aizturēto produktu nošķiršanu. Šie principi ir noderīgi, taču saldētu -dārzeņu rūpnīcai joprojām ir vajadzīgas savas preces- un procesa-specifiskie ierobežojumi.

Mehāniskie ekrāni, mazgāšanas sistēmas, manuāla pārbaude un optisko vai svešķermeņu{0}}vadības ierīces var atbalstīt vēlākus ražošanas posmus. Tie neattaisno zināma apdraudējuma pieņemšanu, ko apstiprinātais process nevar samazināt līdz pieņemamam līmenim. Pircēji var pārskatīt XMSDapstrādes un pārbaudes iekārtasvienlaikus jautājot, kuri ienākošie riski tiek kontrolēti pirms mazgāšanas vai šķirošanas, tās laikā un pēc tam.

Atsevišķa drošība, piemērotība apstrādei un izmantojamā raža

Uzņēmējas komandas pieņem labākus lēmumus, uzdodot trīs atsevišķus jautājumus. Pirmkārt: vai pastāv pārtikas{1}}nekaitīguma vai reglamentējošas bažas, kuras parastās kontroles var novērst? Otrkārt: vai materiāls ir piemērots saldētam produktam un procesam? Treškārt: kāda izmantojamā raža paliks pēc šķirošanas, apgriešanas, mizošanas, griešanas un sagatavošanas? Viens novērojums var ietekmēt vairāk nekā vienu jautājumu, taču lēmuma loģikai jāpaliek skaidrai.

Drošība un piemērotība nav identiskas

Redzams pelējums, pūšana, dzīvnieku piesārņojums, ķīmiska smaka, aizliegti svešķermeņi vai neatrisinātas pesticīdu{0}}atlieku rezultāts var radīt bažas par drošību vai regulējumu. Pārmērīgs briedums, maza izmēra vienības, šķiedrainas pupiņas, atvērtas brokoļu galviņas, pārmērīgi kāti, dzeltenums vai neregulāra forma var padarīt partiju nepiemērotu konkrētam produktam. Novirze, kas ir pieļaujama sasmalcinātai rūpnieciskai sastāvdaļai, var būt nepieņemama augstākās kvalitātes mazumtirdzniecības flotes specifikācijai.

Izmantojiet vienkāršu ienesīguma pārbaudi, ja izskats ir maldinošs

Aprēķiniet izmantojamo iznākumu no reprezentatīvā parauga, izmantojot faktisko sagatavošanas metodi. Reģistrējiet sākotnējo svaru, šķirotos atkritumus, apgriešanas zudumus, mizas vai kāta noņemšanu, pieņemto sagatavoto svaru un defektu sadalījumu. Pēc tam savienojiet rezultātu ar līnijas jaudu un gatavā-produkta ekonomiku. Lauka partija par zemāku cenu var maksāt vairāk par kilogramu pārdodama saldēta produkta, ja tā pēc apstrādes rada pārmērīgu apgriešanu, pārstrādi, lēnu griešanu vai lielu defektu līmeni.

Neslēpiet ienesīguma problēmu drošības lēmumā un neizmantojiet finansiālu spiedienu, lai atceltu drošības ierobežojumu. Kvalitātes koncesijām būtu jāidentificē ietekmētais kritērijs, pakārtotā izmantošana, klientu apstiprinājums, ja nepieciešams, pārskatīta izvietošana un izsekojama autorizācija.

Neizmantojiet universālo 12 stundu apstrādes noteikumu

Vecais padoms, ka lapu dārzeņi un pupiņas vienmēr jāapstrādā 12 stundu laikā, ir pārāk plašs, lai kalpotu par vispārēju pieņemšanas ierobežojumu. Dārzeņi atšķiras pēc elpošanas, lauka siltuma, virsmas mitruma, mehāniskās jutības, brieduma un reakcijas uz atdzesēšanu. Ražas novākšanas temperatūra, apkārtējie apstākļi, konteinera dziļums, ēnojums, ventilācija, iepriekšēja-dzesēšana, transportēšanas laiks, turēšanas temperatūra un vēlākais process ietekmē to, cik ātri var mainīties kvalitāte un drošība.

Codex nenodrošina vienu kvīti-līdz-saldētavai visiem dārzeņiem. Tā ātrās-sasaldētās-pārtikas kods nosaka, ka izejmateriāli ir jāsagatavo bez kavēšanās, jākontrolē laiks un temperatūra, kā arī jāatdzesē, jāuzglabā, jātransportē un jāsasaldē pēc iespējas īsākā laikā atbilstošos apstākļos. Produktiem, kas ātri bojājas, saņemšanas temperatūru var uzskatīt par kritisku kontroli vai būtisku kvalitātes nodrošinājumu atkarībā no objekta bīstamības analīzes un procesa.

Praktiskā plānā tiek izmantoti normāli, brīdinājuma un darbības apstākļi. Piegāde apstiprinātajā logā un stāvoklī pēc kārtējās pārbaudes. Aizkavētai ielādei ar efektīvu iepriekšēju-dzesēšanu var būt nepieciešamas papildu kvalitātes pārbaudes pirms izlaišanas. Slodze ar nezināmu vēsturi, kaitīga siltuma iedarbība, aktīva sabrukšana vai bez apstrādes jaudas var būt jāuztur vai jānoraida. Autorizētajam lēmumam jābūt balstītam uz pierādījumiem un vietnes apstiprināto sistēmu, nevis uz solījumu ātri apstrādāt partiju pēc tam, kad problēma jau ir radusies.

Pārbaudiet pesticīdu atliekas un mikrobioloģiskos pierādījumus pareizajā līmenī

Frāze pesticīdu atliekām jāatbilst importētājvalsts noteikumiem ir pareiza, taču funkcionāli nepilnīga. Maksimālais atlieku daudzums ir saistīts ar noteiktu pesticīdu atlieku un preci vai preču grupu ar noteiktu atlieku definīciju un analizēto daļu. Piemērojamais juridiskais pamats var atšķirties atkarībā no galamērķa un var mainīties. Pirms sezonas piegādātājam un pircējam ir jāapstiprina mērķa tirgus, preču kartēšana, problemātiskās aktīvās vielas, pašreizējie ierobežojumi, paraugu ņemšanas pieeja, laboratorijas iespējas, ziņošanas formāts un reakcija uz neatbilstošu rezultātu.

Codex uztur tiešsaistes datubāzi par pieņemtajiem pesticīdu maksimāli pieļaujamajiem atlieku daudzumiem, savukārt Eiropas Komisija nodrošina atsevišķu ES datubāzi un atzīmē, ka oficiālā juridiskā informācija tiek publicēta Oficiālajā Vēstnesī. Šie rīki parāda, kāpēc ar vispārīgu paziņojumu vai vecu testa paneli nepietiek. Personai, kas apstiprina plānu, pirms ražas novākšanas, pārdošanas vai nosūtīšanas ir jāpārbauda pašreizējie tirgus noteikumi un pareizā preču -pesticīdu kombinācija.

Pārbaudes biežumam ir jābūt balstītam uz risku-, nevis automātiski identiskam katram dārzeņam un avotam. Apsveriet ražas risku, pesticīdu programmu, piegādātāju vēsturi, galamērķi, sezonas izmaiņas, iepriekšējos atradumus, izmaiņas laukā, regulējošos brīdinājumus un to, vai rezultāts ir pirms-ražas novākšanas skrīnings, ienākošās-partijas izlaišana vai periodiska pārbaude. Rezultāts pirms ražas novākšanas var atbalstīt izlaišanas plānošanu, taču ziņojumā joprojām ir jābūt izsekojamam līdz attiecīgajam laukam, ražai, parauga datumam, metodei un partijas loģikai.

Piemērojiet to pašu disciplīnu mikrobioloģijai un citiem apdraudējumiem. Ienākošo pārbaužu nepieciešamība ir atkarīga no izejmateriāla, paredzētā lietojuma, procesa kontroles, piegādātāja veiktspējas, normatīvajiem kritērijiem un no tā, vai gatavais produkts būs gatavs ēšanai vai vārīts. Sasaldēšanu nevajadzētu uzskatīt par sterilizācijas soli. Codex norāda, ka apstrāde var samazināt piesārņojumu, bet nevar garantēt likvidēšanu; avota higiēnai un vēlākai procesa kontrolei jādarbojas kopā.

Pārskatiet katru ziņojumu, lai uzzinātu laboratorijas identitāti un darbības jomu, metodi, parauga identifikāciju, paraugu ņemšanas datumu, rezultātu, vienību, atklāšanas vai kvantitatīvās noteikšanas informāciju, ja nepieciešams, izmantoto ierobežojumu, apstiprinājuma statusu un savienojumu ar ienākošo partiju. Pārvaldības-sistēmas sertifikāts var atbalstīt piegādātāja kvalifikāciju, taču tas neaizstāj daudzus-saistītus pārskatus, ja ir nepieciešami šie pierādījumi. XMSDsertifikācijas un atbilstības lapavar palīdzēt pircējiem izveidot dokumenta diskusiju konkrētam projektam.

Norādiet skaidru izvietojumu: pieņemt, aizturēt vai noraidīt

Katrai saņemšanas pārbaudei ir jābeidzas ar statusu, ko noliktavas un ražošanas personāls var redzēt un sekot. Trīs{1}}ceļu sistēma neļauj materiālam pārvietoties tikai tāpēc, ka tas ir fiziski nonācis rūpnīcā. Tālāk minētie piemēri ir lēmumu loģika, nevis universāli ierobežojumi; Vietnes rakstiskā procedūra un saskaņotā specifikācija joprojām kontrolē.

Aizturēšana nav klusa pieņemšana, un tai nevajadzētu kļūt par uzglabāšanu uz nenoteiktu laiku. Aizturēšanas ierakstā jānorāda precīzs jautājums, nepieciešamie pierādījumi, atbildīgā persona, aizsardzības nosacījumi un lēmuma pieņemšanas termiņš. Ja ir atļauta piekāpšanās kvalitātes novirzei, norādiet ietekmēto produktu vai lietojumu, pārskatīto limitu, klienta apstiprinājumu, ja nepieciešams, un atļauto izlaišanu. Drošības un juridiskās prasības nekādā gadījumā nedrīkst apiet, izmantojot komerciālu koncesiju.

Saglabājiet saņemšanas ierakstu, kas ļauj rekonstruēt lēmumu: datums un laiks, piegādātājs, saimniecība vai lauks, dārzenis un šķirne, partijas definīcija, ražas un transportēšanas informācija, transportlīdzekļa pārbaude, daudzumi, paraugu vietas, pārbaudes un testu rezultāti, fotogrāfijas, ja tas ir noderīgi, novirzes, izvietojums, apstiprinātājs un saite uz gatavo produkcijas partiju. Tendences defektu biežums, raža, kavēšanās, aizturēšana, atlieku atradumi un piegādātāja koriģējošās darbības sezonas laikā. Tas pārvērš veidlapas saņemšanu par atgriezenisko saiti ražas plānošanai un piegādātāju uzlabošanai.

Pēdējās domas no XMSD

Uzticama izejvielu pieņemšana ir saistīta kontroles sistēma. Saimniecības un piegādātāja apstiprinājums nosaka atbilstību; izejvielu -materiālu specifikācija nosaka, ko rūpnīca var izmantot; partijas identitāte padara paraugu ņemšanu nozīmīgu; čeku saņemšana saglabā stāvokli un pierādījumus; un pilnvarots lēmums pieņemt, paturēt vai noraidīt, kontrolē to, kas nonāk ražošanā.

Divi svarīgākie labojumi vecajā piecu{0} punktu ieteikumā ir precizitāte un apjoms. Nav universāla 12 stundu noteikuma katram lapu dārzenim un pupiņām, un atbilstību pesticīdiem nevar apstiprināt bez pareizas preces, atliekām, tirgus, metodes, parauga un pašreizējā juridiskā ierobežojuma. Aizstājiet abus īsinājumtaustiņus ar validētām, precēm specifiskām vadīklām un izsekojamiem ierakstiem. Šī pieeja aizsargā pārtikas drošību, uzlabo izmantojamo ražu un sniedz pircējiem skaidrākus pierādījumus par gatavo saldētu dārzeņu kvalitāti.

Atsauces

• Codex Alimentarius - Vispārīgie pārtikas higiēnas principi (CXC 1-1969) un prakses kodeksu rādītājs
• Codex Alimentarius - Ātri sasaldētu pārtikas produktu apstrādes un apstrādes prakses kodekss (CXC 8-1976)
• Codex Alimentarius - Svaigu augļu un dārzeņu higiēnas prakses kodekss (CXC 53-2003)
• Codex Alimentarius - Pesticīdu atliekas pārtikas tiešsaistes datu bāzē
• Eiropas Komisija - ES pesticīdu datu bāze
• USDA Pārtikas un uztura dienests - Pārtikas nekaitīguma prakse, ko sagaidīt no svaigu-sagrieztu produktu pārstrādātāja
• XMSD darbības pieredze saldētu{0}}dārzeņu iegūšanā, IQF apstrādē, kvalitātes kontrolē, iepakošanā un B2B eksporta koordinēšanā.