Vai jums ir nepieciešams pagatavot saldētus spinātus?

Lielāko daļu saldēto spinātu pirms ēšanas vajadzētu pagatavot, ja vien iepakojumā vai piegādātāja specifikācijā nav skaidri norādīts, ka tie ir gatavi--ēšanai. Komerciālie saldēti spināti parasti tiek mazgāti un blanšēti pirms sasaldēšanas, taču blanšēšana parasti ir īss kvalitātes{3}}saglabāšanas solis; tas automātiski nepadara katru produktu piemērotu smūtijam, salātiem vai aukstuma mērcēšanai tieši no maisiņa.

Parasti nav nepieciešams to vispirms atkausēt zupai, mērcei, pannas ēdienam vai citai receptei, kas rūpīgi uzsilda spinātus. Atkausēšana ir noderīga, ja pildījuma, mērcēšanas, mīklas izstrādājumu vai porciju{1}}kontrolēšanas procesā pirms pēdējās gatavošanas darbības ir jānoņem liekais ūdens. Nenoklusējiet telpas-temperatūras atkausēšanu un atkārtotu mazgāšanu. Izpildiet iepakojuma norādījumus; kad nepieciešama atkausēšana, turiet produktu aukstā veidā vai izmantojiet ražotāja norādīto metodi. Tāpēc praktiskais lēmums nav vienkārši "saldēts pret svaigu". Tā irgatavības-lietot-stāvoklis, produkta forma, sildīšanas metode un mitruma prasības.

Pagatavojiet to, ja vien produkts nav skaidri gatavs--ēšanai

Codex apraksta ātri sasaldētus spinātus kā spinātus, kas ir šķiroti, mazgāti, pietiekami blanšēti, lai nodrošinātu krāsas un garšas stabilitāti, un pareizi nosusināti. Šī definīcija izskaidro, kāpēc saldēti spināti bieži izskatās vītuši vai daļēji vārīti. Nav teikts, ka katrs iepakojums ir -gatavs-ēst. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde skaidri norāda uz plašāku drošības atšķirību: sasaldēšana var atstāt baktērijas dzīvas, un daļēja rūpnīcas gatavošana ne vienmēr nodrošina laiku un temperatūru, kas nepieciešama kaitīgo organismu likvidēšanai.

Tāpēc etiķete pārspēj pieņēmumus, kas balstīti uz izskatu. Formulējums, piemēram, "pagatavot pirms ēšanas", "gatavs gatavošanai" vai pilnīga mikroviļņu krāsns vai plīts virsmas instrukcija, nozīmē, ka sildīšanas posms ir daļa no paredzētā lietojuma. Apstrādi raksturo paziņojums, ka spināti ir blanšēti; tas nav tas pats apgalvojums, kas ir gatavs-ēst-. Ja produkts ir īpaši apstiprināts un marķēts lietošanai ēšanai, ievērojiet tā uzglabāšanas un apstrādes norādījumus, nevis ievērojiet vispārīgu gatavošanas-pirms-noteikumu.

Šī atšķirība ir vissvarīgākā aukstajām receptēm. Zupā vai makaronu mērcē ir acīmredzams sildīšanas posms. Smūtijs, salāti, atdzesēta pasta vai auksta piena mērce var nebūt piemērota. Ja statuss nav skaidrs, proporcionāla rīcība ir pagatavot spinātus atbilstoši to norādījumiem un, ja gatavais ēdiens būs auksts, pirms maisīšanas vai pasniegšanas tos droši atdzesēt.

Kāpēc istabas-temperatūras atkausēšana un atkārtota mazgāšana nav noklusējuma iestatījums

Vecais virtuves ieradums atstāt saldētus dārzeņus uz letes, līdz tie kļūst mīksti, nekontrolētā vidē palielina laiku. EFSA iesaka atkausēt zemā temperatūrā un ievērot ražotāja uzglabāšanas norādījumus. Ja receptei patiešām ir nepieciešami atkausēti spināti, izmantojiet ledusskapi, aukstā -ūdens metodi, kas aizsargā produktu, vai mikroviļņu metodi, ko atļauj iepakojums, un pēc tam turpiniet gatavošanu bez liekas kavēšanās.

Komerciāli ātri sasaldēti spināti parasti tiek mazgāti apstrādes laikā, tāpēc regulāra atkārtota mazgāšana nav noteicošais drošības pasākums. Ūdens neaizstāj gatavošanas virzienu. Papildu skalošana var arī uzlabot apstrādi un palielināt mitrumu, kas nav noderīgi konditorejas izstrādājumu, makaronu pildīšanai, quiche vai mērcēšanai. Ja piegādātājs sniedz konkrētu skalošanas instrukciju, ievērojiet to; pretējā gadījumā koncentrējieties uz iepakojuma integritāti, pareizu saldētu uzglabāšanu, kontrolētu atkausēšanu, kad nepieciešams, un norādīto sildīšanas metodi.

Vai vispirms ir jāatkausē saldēti spināti?

Atkausēšana ir recepte{0}}veiktspējas lēmums, nevis universāla sākotnējā darbība. Irdeni sasmalcināti spināti, atdalīti lapu gabaliņi, mazas granulas un porcijās sadalītas bumbiņas bieži vien var nonākt tieši karstā sistēmā, ja ražotājs to atļauj. Blīvs bloks var uzkarst lēnāk vai izdalīt koncentrētu ūdens baseinu, tāpēc aprīkojums, partijas lielums un galīgā tekstūra maina vēlamo metodi.

Izmantojiet tabulu kā sākumpunktu, pēc tam pārbaudiet precīzu iepakojumu, nevis uztveriet formāta nosaukumu kā gatavošanas instrukciju. Bumbiņa, kas ātri atdalās nelielā katliņā, var izturēties savādāk pārpildītā tējkannā, savukārt bloks, kas ir neērts daļējai lietošanai, var būt efektīvs, ja visa iekārta nonāk vienā partijā. Ja norādījumi neaptver paredzēto aprīkojumu vai partijas lielumu, veiciet kontrolētu lietošanas izmēģinājumu un dokumentējiet metodi, kas nodrošina vienmērīgu karsēšanu un nepieciešamo galīgo tekstūru.

Kā pagatavot saldētus spinātus, nepadarot tos ūdeņainus

Saldēti spināti dabiski izdala šķidrumu, jo ledus kūst un mīkstinātā lapu struktūra iztukšojas. Tas pats par sevi nav pierādījums sliktai kvalitātei vai bojājumam. Pareizā reakcija ir atkarīga no tā, kur ūdenim vajadzētu nonākt. Zupā tas var kļūt par receptes sastāvdaļu. Konditorejas pildījumā tāds pats daudzums var vājināt garozu, atšķaidīt garšvielas vai novērst tīru blīvējumu.

Pannai vai pannai

Liek pannā atļauto daudzumu, pievieno tikai šķidrumu, kas nepieciešams, lai nepiedegtu, uz īsu brīdi pārklāj, ja tvaiki palīdzēs atdalīt gabaliņus, un apmaisi, kamēr spināti kļūst vaļīgāki. Turpiniet saskaņā ar iepakojuma virzienu, līdz porcija ir karsta. Pēc tam atveriet vāku, lai šķidrums iztvaikotu, vai pirms garšvielu pievienošanas noteciniet to. Maza brīva daļa un liels blīvs bloks nesasilst vienādā ātrumā, tāpēc universāls minūšu skaits būtu maldinošs.

Zupai, mērcei, karijam vai tējkannai

Pievienojiet saldētus spinātus tādā vietā, kas ļauj visai sistēmai atgūt siltumu un dod laiku gabaliņiem atdalīties. Maisiet ārpus redzamās virsmas, īpaši dziļā traukā, jo karsts šķidrums ap aukstu centru nav vienmērīgs rezultāts. Novērtējiet partiju pēc apstiprinātā procesa, produkta norādījumiem, lapu sadalījuma un galīgās tekstūras, nevis pēc tā, vai viena gabala ārpuse izskatās novītusi.

Mikroviļņu krāsnij

Izmantojiet mikroviļņu krāsnī{0}}drošu tvertni un precīzas jaudas, pārklājuma, maisīšanas un stāvēšanas norādījumus uz iepakojuma. FDA norādījumi norāda, ka nevienmērīga mikroviļņu sildīšana var atstāt centru vēsāku nekā malas. Ja iepakojumam nav mikroviļņu metodes, neizgudrojiet to komerciālam produktam vai lielam blokam; tā vietā izmantojiet apstiprinātu plīts virsmu vai ražošanas metodi.

Kad ir svarīgi notecināt vai saspiest

Drenāža maina gan tekstūru, gan ražu. Lai pagatavotu lazanju, ravioli, klimpas, pikantus konditorejas izstrādājumus, quiche vai biezu spinātu mērci, noņemiet pietiekami daudz šķidruma, lai pildījums būtu stabils. Ļaujiet spinātiem pietiekami atdzist, lai droši rīkoties, ja tie ir bijuši uzkarsēti, pēc tam nospiediet vai izspiediet tos ar tīru aprīkojumu. Mērķis nav "pēc iespējas sauss" katrā formulā; pārmērīga saspiešana var arī samazināt izmantojamo ražu un padarīt pildījumu rupju.

Pircējam vai produkta izstrādātājam nosveriet produktu pirms atkausēšanas un pēc saskaņotās notecināšanas procedūras. Pārbaudiet iztukšoto ražu faktiskajā formulā, nevis tikai bļodā. Spināti, kas šķiet lēti vienā kastītē, var maksāt vairāk par vienu izmantojamo kilogramu, ja tie atbrīvo ievērojami vairāk ūdens ar tādu pašu kontrolētu metodi. Tāpēc pieņemšanā ir jādefinē produkta forma, atkausēšanas metode, drenāžas laiks, spiediena vai izspiešanas metode, partijas lielums un lietošanas rezultāts.

Aukstajiem mērcēm, salātiem un smūtijiem ir jāpieņem cits lēmums

Recepte bez gatavošanas- atceļ pēdējo karsēšanas posmu, ko sagaida-gatavot- saldētu dārzeņu. Neizmantojiet bez etiķetes un negatavojiet -pirms- spinātus tieši smūtijā, salātos, atdzesētā smērē vai aukstā mērcē tikai tāpēc, ka tie bija blanšēti. Vai nu atlasiet produktu, kura statuss -lietošanai- ir tieši atbalstīts šai lietojumprogrammai, vai pagatavojiet spinātus, kā norādīts, un atdzesējiet tos saskaņā ar kontrolētu pārtikas-drošības procedūru, pirms apvienojat tos ar ēšanai gatavām--sastāvdaļām.

Kas jānorāda ēdināšanas un rūpnieciskajiem pircējiem

Profesionāliem pircējiem vajadzētu pārvērst "Vai mums tas ir jāpagatavo?" saskaņotā procesa{0}}statusa paziņojumā. Specifikācijās jānorāda, vai produkts ir gatavs-gatavošanai-vai gatavs-ēšanai, jānorāda paredzētais pielietojums un jāsaskaņo etiķete ar pakārtotās virtuves vai rūpnīcas procedūru. Mikrobioloģisko ziņojumu vai blanšēšanas paziņojumu nevajadzētu izmantot, lai aizstātu skaidru paredzēto -lietojuma deklarāciju.

Produkta forma ir otrais lēmums. PašreizējaisXMSD saldētu spinātu klāstsparāda lapu -griezumu, bumbiņu un bloku formātus. Irdenas lapas vai mazāki gabali var nodrošināt elastīgu dozēšanu un ātrāku atdalīšanu karstā sistēmā; bumbiņas atbalsta atkārtojamas porcijas; bloki ir piemēroti pilnīgai -pakešu apstrādei, taču tie var radīt aukstāku centru un mazāku porciju elastību. Pieņemamā forma ir atkarīga no aprīkojuma, partijas masas, receptes laika un tā, vai redzamajai lapu identitātei ir nozīme.

Treškārt, pēc sagatavošanās definējiet veiktspēju. Zupai novērtē vienmērīgu izkliedi un galīgo maigumu. Maiznīcas vai makaronu pildījumam definējiet iztukšotās ražas daudzumu, ūdens migrāciju, pildījuma stabilitāti un gatavošanas veiktspēju. Mazumtirdzniecības vai ēdināšanas pakalpojumu gadījumā pārliecinieties, vai gatavošanas norādījumi atbilst iepakojuma izmēram un iespējamajam aprīkojumam. Pārskatiet reprezentatīvu paraugu, izmantojot to pašu atkausēšanas, karsēšanas, iztukšošanas un turēšanas procedūru, kas paredzēta ražošanai, un pēc tam pārvērtiet apstiprināto rezultātu izmērāmā pieņemšanas valodā.

Visbeidzot pārbaudiet iepakojumu un aukstās{0}}ķēdes pierādījumus. Bojāti blīvējumi, pārmērīgs irdens ledus, salipšana, kas neatbilst saskaņotajai formai, vai atkausēšanas un atkārtotas sasalšanas pazīmes var liecināt par apstrādes problēmām pat tad, ja produkts pārbaudes laikā joprojām ir sasalis. TheXMSD saldēta iepakojuma pārskatsnodrošina sākumpunktu, bet pirkuma specifikācijā ir jādefinē precīzas iekšējā iepakojuma, ārējās kastītes, marķējuma, uzglabāšanas norādījumu un galamērķa tirgus prasības.

Galīgais lēmums

Uztveriet parastos saldētos spinātus kā produktu vārīšanai, ja vien to etiķete un specifikācijas skaidri nenorāda, ka tie ir gatavi lietošanai- Izlaidiet telpas-temperatūras atkausēšanu un nevajadzīgu mazgāšanu. Gatavojiet tieši no saldētas, kad to atļauj norādījumi un recepte; atkausēt kontrolētos aukstos apstākļos, kad ūdens noņemšana, precīza dozēšana vai blīvs bloks padara to lietderīgu. Pircējiem tas pats secinājums kļūst par specifikāciju: definējiet procesa statusu, produkta formu, sildīšanas metodi, iztukšotu daudzumu, iepakojuma instrukcijas un aukstās ķēdes -pieņemšanu pirms produkta apstiprināšanas tā galīgajai izmantošanai.

Atsauces

• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: pārbaudiet savas drošības zināšanas par-gatavot-pārtiku
• Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde: Listērijas saldētos dārzeņos{0}}Kā samazināt riskus
• Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde: droša pārtikas atkausēšana
• Codex Alimentarius: Standarts ātri{0}}saldētiem dārzeņiem (CXS 320-2015), pielikums par spinātiem