Kas ir pārtika, kas žāvēta?

Liofilizētam ēdienam ir poraina poraina struktūra, rehidratācijā viegli iekļūst ūdenī. Starp tirgū esošajiem sasaldētajiem produktiem ietilpst dārzeņi, augļi, gaļa un mājputni, ūdens produkti, ēdienu pārtika, dzērieni, garšvielas, veselīga pārtika, pārtikas rūpniecības izejvielas un citi produkti.

Pārtika vispirms tiek sasaldēta zemā temperatūrā, pēc tam vakuuma apstākļos karsējot, lai pārtika, sasaldējot un veidojot ūdeni tieši gāzes iztvaikošanā, tā saukta arī par sausās sublimācijas pārtiku.

Šī ēdiena priekšrocība ir tā, ka barības vielas tiek labi saglabātas un ilgstoši saglabājamas. Tā kā ēdiens tiek dehidrēts vakuuma apstākļos, ēdiena iekšējā organizācija un ventilācijas sistēma ir maz bojāta, un pēc rehidratācijas var atjaunot ēdiena sākotnējo raksturu un garšu. Tas parasti ir mazos iepakojumos, tāpēc to ir viegli nēsāt.

Saldēti kaltētu pārtikas produktu porainā porainā struktūra, lai arī mitrināšanas laikā mitrumā ir viegli iekļūt mitrumā, rada jaunas problēmas. No vienas puses, kad produkts tiek pakļauts gaisam, tas viegli absorbē mitrumu un cieš no oksidatīvas noārdīšanās. No otras puses, pūkaina ārējā struktūra ir apjomīga un trausla, kas neveicina iesaiņošanu, transportēšanu un pārdošanu. Tāpēc tas ir arī svarīgs pētniecības virziens sasaldētas žāvētas pārtikas iesaiņošanai, uzglabāšanai un tirdzniecībai.