Saldēti žāvēti ēdieni

Saldēti žāvētai pārtikai ir tāda priekšrocība, ka tā saglabā svaigumu un uzturvērtību, un to ilgāk nekā piecus gadus var turēt istabas temperatūrā bez konservantiem. Pirmoreiz tas parādījās Apollo mēness astronautu ēdienkartē. Tā kā tā ir viegla, viegli pārnēsājama un transportējama, saldētavā žāvētā pārtika sāka ienākt cilvēku ikdienas dzīvē, tā ir kļuvusi par atpūtas un ērtu veselības ēdienu.

Pašlaik Ķīnā sasaldēti kaltēti pārtikas veidi joprojām ir salīdzinoši ierasti, ieskaitot sasaldēti kaltētu augļu šķēles, saldēti kaltētus dārzeņus, sasaldēti kaltētu liellopu gaļu un zupu. Visizplatītākais ir 0010010 dārzeņu liellopa gaļas 0010010 quot; garšvielu pakete tūlītējās nūdelēs, dehidratācijas ātrums var sasniegt 95%.

Lai sasniegtu tik augstu dehidratācijas līmeni un paša barības vielu bloķēšanu, ir atkarīgs no pārtikas rūpniecības tumšās tehnoloģijas - liofilizācijas. Tehnoloģija, kuras izcelsme bija Krievijā 1940 s, ir salīdzinoši jauna Ķīnā, kur tai ir nobriedusi piegādes ķēde, galvenokārt eksportam.

Tehnoloģijas darbība nav sarežģīta. Vienkārši sakot, liofilizācija ir saldētu produktu sublimācija. Sublimācija rodas, kad sasaldēts šķidrums sāk pārvērsties gāzveida stāvoklī. Viss sasaldēšanas kaltēšanas process galvenokārt sastāv no trim posmiem: iepriekšēja sasaldēšana, primārā žāvēšana un sekundārā žāvēšana.

Saldēti žāvētam ēdienam vispirms jābūt iepriekš atvēsinātai zem eutektiskās temperatūras, tas ir arī pirmais saldētas pārtikas materiāls (izšķīdināts), un pēc tam caur sublimāciju no pārtikas, lai noņemtu ledu, šajā laikā ir nepieciešama rūpīga temperatūras un spiediena kontrole. , sublimācijas ātrums ir atkarīgs no pārtikas tvaika spiediena un starpības starp ledus tvaika spiedienu, molekulas no augsta spiediena parauga tvaika spiediena un temperatūras dēļ pārvietojas uz zema spiediena paraugiem, tāpēc arī pārtikai jābūt augstākai par iestatītā ledus temperatūra. Pēc pirmās žāvēšanas viss ledus pārtikas produktos sublimējas, caur otro žāvēšanu pārtikā joprojām ir nedaudz šķidruma, lai pilnībā noņemtu lieko ūdeni. Šo procesu sauc arī par izotermisku desorbciju, kur augstā temperatūrā desorbē lieko ūdeni.

Visā liofilizācijas procesā ļoti svarīgas ir precīzas sasaldēšanas metodes un pareiza uzglabāšana. Nepārtraukti pētot un attīstot, mūsdienu 0010010 # 39 arī ir ļoti nobriedusi tehnoloģija, ārvalstīs saldētavas žāvētā pārtika ir ļoti populāra, pat bieži pietrūkst.