Sasaldēt{0}}žāvētas skaidas pēc atvēršanas

Saldējot{0}}kaltētu augļu un dārzeņu čipsi vislabāk saglabā savu kraukšķīgo kumosu, ja ierobežojat saskari ar mitru gaisu un pareizi aizverat iepakojumu pēc porcijas izdzeršanas. Sausā, porainā struktūra, kas padara skaidu vieglu, var arī padarīt tās tekstūru jutīgu pret absorbēto mitrumu. Atstājot maisu atvērtu pie tējkannas, stundām ilgi pasniedzot lielu bļodu vai sajaucot čipsus ar mitrām sastāvdaļām, kumoss var mainīties pat tad, ja gabaliņi joprojām izskatās pievilcīgi.

Sāciet ar divu problēmu atdalīšanu. Salauzta zemenes šķēle var palikt sausa un patīkami kraukšķīga; nesalauzta šķēle var saliekties vai košļāt, jo tās tekstūra ir mainījusies. Izskats vien nevar pateikt, kas noticis. Izpildiet produkta uzglabāšanas un pēc -atvēršanas norādījumus, saglabājiet atlikušo saturu tīru un sausu un novērtējiet kodumu, salīdzinot ar tikko atvērtu tā paša produkta atsauci.

Nav uzticama viena dienu skaita, lai katrs atvērts maisiņš būtu kraukšķīgs. Augļu sastāvs, dārzeņu sagatavošana, šķēles biezums, iepakojums un atvēršanas kārtība – tas viss veicina. Noderīgs pirkšanas jautājums ir par to, vai izvēlētais produkts saglabā paredzēto tekstūru tā, kā cilvēki to faktiski atver, pasniedz un pabeidz.

Veselas ogas un plakanas šķēles veido dažādus kodumus. Salīdziniet mikroshēmu ar tādu pašu formātu, nevis ar biezāku veselu augli.

Kraukšķīgs lūzums atšķiras no cieta koduma

Kraukšķīgums ir sajūta, ka, iekožot, struktūra ātri sadalās mazos lūzumos. Cietība raksturo spēku, kas nepieciešams, lai to deformētu vai salauztu. Gabals var būt ciets, nedodot vieglu, tīru lūzumu, kas sagaidāms no augļu skaidas. Biezs centrs var pretoties zobiem, bet plānā mala nekavējoties nofiksējas. Šai atšķirībai ir nozīme, ja pieņemšanas aprakstā vienkārši ir teikts “kraukšķīgs”.

Piešķiriet iecerētajai tekstūrai parastus, lietojamus vārdus: viegls šķipsnas, vairāki nelieli lūzumi, neliela izliekšanās un tīra apdare, nevis ādaina košļājamā. Nogaršojiet vairākus reprezentatīvus gabalus no iepakojuma, nevis izvēlieties vispievilcīgāko šķēli. Iekļaujiet biezu gabalu, plānu gabalu un gabalu ar vairāk ādas. Pierakstiet, vai izmaiņas ietekmē visu paraugu vai tikai vienu daļu.

Mēs nodalītu neskarto gabalu daļu no to koduma kvalitātes mikroshēmas specifikācijā. Piegādes vibrācija var radīt fragmentus, kamēr pārējā struktūra paliek kraukšķīga. Mitruma iedarbība var mīkstināt struktūru ar nelielu redzamu lūzumu. Apvienojot šos novērojumus vienā “bojājumu” vērtējumā, tiek paslēpta nepieciešamā darbība: labāka fiziskā aizsardzība vienā gadījumā, labāka mitruma kontrole otrā gadījumā.

Salīdzinotzemeņu čipu formāti, saglabājiet griezuma stilu un paredzēto lietojumu blakus degustācijas notīm. Plašai šķēlei, ko izmanto kā redzamu uzkodu, ir vajadzīgas citas neskartas-gabala prasības, salīdzinot ar nelielu iekļaušanu, kas sajaukta graudaugos. Abiem var būt pieņemama kraukšķīga tekstūra, taču tiem nevajadzētu koplietot nedefinētu fotoattēlu{3}}pamatotu caurlaides standartu.

Atklātais centrs un ārējie audi ir daļa no koduma. Pārbaudiet biezos centrus, kā arī viegli salaužamās malas.

Mitrums var mainīt tekstūru, pirms augļi izskatās slapji

Žāvēšana ar sasaldēšanu{0}}noņem ūdeni, atstājot struktūru, kurā var būt daudz mazu vietu. Pēc atvēršanas ūdens tvaiki apkārtējā gaisā var pārvietoties pietiekami sausā produktā. Pārtikai nav jābūt izšļakstītai vai manāmi mitrai, lai tās fiziskā uzvedība mainītos. Tīra darba virsma palīdz nodrošināt higiēnu, bet telpas mitrums ir atsevišķs nosacījums, kas jāievēro.

Pārtikas zinātnieki izmanto ūdens aktivitāti, lai aprakstītu pārtikas ūdens{0}}tvaiku stāvokli līdzsvarā. FDA izskaidro savu saistību ar līdzsvara relatīvo mitrumu tajā pašā temperatūrā. Tas atšķiras no mitruma satura, kas norāda, cik daudz ūdens ir pēc masas. Divi pārtikas produkti ar vienādu mitruma procentuālo daudzumu var saturēt šo ūdeni atšķirīgi, tāpēc to uzvedībai nav jāsakrīt.

Arī augļu sastāvam ir nozīme. Sākotnējā pētījumā par liofilizētiem{1}}žāvētiem zemeņu pulveriem Mosquera un kolēģi atklāja, ka maltodekstrīna vai arābu sveķu pievienošana mainīja saistību starp ūdens saturu, ūdens aktivitāti un stiklošanos. Stikla pāreja raksturo pāreju no stingrāka, stiklam līdzīga materiāla uz mīkstāku, kustīgāku stāvokli. Pētījums atbalsta katra formulējuma izvērtēšanu atsevišķi; tā pulvera -specifiskie sliekšņi nenosaka uzglabāšanas ierobežojumus neskartām zemeņu šķēlītēm, burkānu čipsiem vai jauktām dārzeņu uzkodām.

Mikroshēmai noderīgā saikne ir starp tās uzglabāšanas apstākļiem un maņu izmaiņām. Laboratorijas rezultāts palīdz izskaidrot materiālu; kontrolētu sakodienu salīdzinājums parāda, vai šīs izmaiņas ir svarīgas produktā, kuru plānojat pārdot vai ēst. Ne ļoti zems reklamētais mitruma procents, ne vārds 'sasaldēt{2}}žāvēts' neaizstāj šo produkta-konkrēto savienojumu.

Svaigiem, saldētiem un liofilizētiem{0}}kaltētiem augļiem ir atšķirīgs ūdens stāvoklis. Thesvaigu, saldētu un liofilizētu{0}}kaltētu ogu salīdzinājumsir noderīga, pārbaudot, vai produkta apraksts atbilst paredzamajai ēšanas tekstūrai. Saldētas ogas nav stabilas plauktā- tikai tāpēc, ka tās ir sasaldētas.

Svaigas ogas fonā un žāvētas ogas priekšpusē ilustrē dažādus fiziskos stāvokļus, nevis maināmas uzglabāšanas instrukcijas.

Samaziniet ekspozīciju maisiņa atvēršanas brīdī

Atveriet iepakojumu vietā, kur gaiss ir pietiekami sauss un ēdiens ir aizsargāts no šļakatām un tvaikiem. Izlejiet nepieciešamo daudzumu, pēc tam aizveriet iepakojumu pirms pasniegšanas vai pārējās maltītes pagatavošanas. Šī mazā secība neļauj aizmirst atvērtu maisiņu, kamēr kārtojat bļodas, karsējat ūdeni vai atbildat klientam. Tas ir praktiskāk nekā paļauties uz to, ka cilvēki vēlāk atcerēsies somu.

Ja nepieciešams, izmantojiet tīru, sausu trauku. Karote, kas tikko pieskārusies jogurtam, mitra roka, kas iestiepusies maisiņā, vai mitra lāpstiņa, kas atgriezta no mazgāšanas, rada atšķirīgu iedarbību no parastā istabas gaisa. Glabājiet atlikušo sauso produktu atsevišķi no šiem traukiem. Neatgrieziet pasniegtos gabalus oriģinālajā iepakojumā, kur to apstrādes vēsture tiek sajaukta ar neizmantoto saturu.

Atkārtoti noslēdzamam maisiņam no aizvēršanas zonas noņemiet vaļīgās daļiņas un aizveriet pilnā platumā. Rāvējslēdzējs, kas izskatās gandrīz aizvērts, vienā galā var atstāt nelielu kanālu. Tvertnei pirms uzpildīšanas pārbaudiet, vai tās vāks ir pareizi pieguļošs un vai gan tvertne, gan vāks bija pilnībā izžuvuši. Atkārtota ieliešana lielā burkā nav automātiski labāka par oriģinālā piemērotā iepakojuma saglabāšanu.

Aizvēršana palēnina turpmāku ekspozīciju; tas neatceļ visu jau uzņemto mitrumu. Iespējams, ka pirms aizvēršanas tiek izspiests nedaudz brīvas vietas, tas var būt daļa no ražotāja norādījumiem, taču trauslu skaidu sasmalcināšana, lai saplacinātu maisiņu, pārspēj to fizisko izskatu. Apstrādes rutīnai ir jāaizsargā gan mitruma jutība, gan paredzētā gabala forma.

Izlasiet etiķeti, pirms izvēlaties ledusskapi vai sasaldēšanu pēc atvēršanas. Auksta produkta pārvietošana siltā, mitrā gaisā var radīt papildu kondensācijas problēmu, ja iepakojums tiek atvērts, kamēr tas ir auksts. Uzglabāšanas maiņai ir jāatbilst produkta norādījumiem, nevis jāpieņem, ka vēsāka vieta atrisina katru sauso-uzkodu kvalitātes problēmu.

Rupjie augļu fragmenti joprojām var būt kraukšķīgi. Daļiņu izmēru ierakstiet atsevišķi no mīkstināšanas, lai netiktu sajaukts cēlonis.

Izvēlieties barjeru un aizdari kā darba pāri

Mamiņas siena un tās aizdare veic dažādus darbus. Plēve var labi izturēt mitruma caurlaidību, taču nepilnīgi aizvērts rāvējslēdzējs nodrošina tiešu gaisa apmaiņu. Cieši vāks nevar kompensēt mitru trauku. Lai veiktu komerciālus salīdzinājumus, jautājiet par iepakojuma konstrukciju un attiecīgo barjeras informāciju kopā ar blīvējuma izkārtojumu, nevis izlemiet pēc spīdīga sudraba izskata.

Jūtas štata universitāte skaidro, ka folijas slāņi var samazināt mitruma un skābekļa pārnešanu un ka žāvētiem pārtikas produktiem ir nepieciešams piemērots blīvs iepakojums. Tas atbalsta mitruma-izturīgas sistēmas izvēli, taču nenosaka, cik ilgi konkrēta atvērta uzkoda paliek kraukšķīga. Atkārtota atvēršana rada apstākļus, kas atšķiras no neskarta rūpnīcas blīvējuma, pat ja tiek izmantots viens un tas pats maisiņa materiāls.

Mazāks iekšējais iepakojums var samazināt neizmantotā produkta iedarbības reižu skaitu. Kompromiss-ir lielāks iepakojums un atšķirīgs porciju formāts. Izvēlieties šo opciju, jo tā atbilst pasniegšanas kārtībai, nevis tāpēc, ka mazie iepakojumi ir labāki katrā lietojumā. Mājsaimniecībā, kas pabeidz vienu maisiņu sēžot, ir atšķirīgs ekspozīcijas modelis nekā veikalam, kas visu dienu atver vienu un to pašu maisiņu.

Mitruma-kontroles paciņa un skābekļa absorbētājs nav savstarpēji aizvietojami instrumenti. Viens ir izvēlēts mitruma pārvaldībai; otra mērķis ir skābeklis. Izmantojiet tikai pārtikas un iepakošanas sistēmai paredzēto veidu un izkārtojumu, neļaujiet paciņām atrasties pārtikas porcijās un ievērojiet to brīdinājumus. Nejaušas paciņas pievienošana neaizstāj nevainojamu aizdari vai novērtēto glabāšanas laiku.

Parsagrieztas liofilizētas{0}}žāvētas zemenes, lūdziet novērtēt paraugu piedāvātajā iepakojumā, kā arī pagaidu parauga maisiņā. Parauga pirmais kumoss stāsta par augli tajā brīdī. Faktiskais iepakojums un parastā atvēršanas kārtība pastāstīs vairāk par to, kā šo kodumu var saglabāt.

Šajā maisiņa fotoattēlā ir redzams tikai iepakojuma formāts. Šķēršļu veiktspējai un slēgšanas integritātei ir nepieciešami savi pierādījumi.

Praktisks piemērs: godīgi salīdziniet divas atvēršanas rutīnas

Apsveriet hipotētisku uzkodu izstrādātāju, kurš novērtē vienu zemeņu{0}}čipsu partiju. Komanda aizpilda divus līdzvērtīgus iepakojumus ar vienādu šķēlumu masu un sāk ar atbilstošiem koduma rādītājiem. Iepakojums A tiek atvērts apmēram 15 sekundes, lai izņemtu daļu, un pēc tam pilnībā aizvērts. Pasniegšanas laikā iepakojumu B atstāj atvērtu 10 minūtes pirms aizvēršanas. Šie laiki ir ilustratīvi izmēģinājuma ievadi, nevis ieteicamie iedarbības ierobežojumi.

Komanda atkārto paredzēto pasniegšanas pasākumu skaitu tajā pašā telpā, reģistrē temperatūru un relatīvo mitrumu un izmanto sausus traukus. Atsevišķa neatvērta iepakojuma beigās ir norāde. Paraugi tiek identificēti ar neitrāliem kodiem, lai persona, kas salīdzina kodumu, nezinātu, kura rutīna tika izmantota. Izskats, liece, lūzuma sajūta un garša tiek reģistrēti atsevišķi.

Pieņemsim, ka hipotētiskie novērojumi liecina, ka A paliek tuvu atsaucei, bet B ir ievērojami košļājamāks centrs. Rezultātā tiek pieņemts lēmums saīsināt atvērto pasniegšanas periodu vai mainīt porciju-iepakojuma izkārtojumu un pēc tam atkārtot salīdzināšanu. Būtu pāragri secināt, ka katra partija paliek kraukšķīga noteiktu dienu skaitu. Rezultāts attiecas uz šo produktu, iepakojumu un iedarbības modeli.

Ja abi iepakojumi mīkstina līdzīgi, pārbaudiet sākuma stāvokli, aizvēršanu un telpas ekspozīciju, pirms vainojat tikai atvēršanas ilgumu. Ja izmēģinājuma laikā neviens no tiem nemainās, paplašiniet novērojumu līdz reālajam paredzētā lietojuma modelim, nevis izgudrojiet kļūdu. Noderīgs salīdzinājums ir pieļaujams, lai neradītu redzamas atšķirības; tas norāda, ka pārbaudītais kontrasts šajos apstākļos nebija noteicošais.

Saglabājiet novērojumu veidlapu pietiekami īsu, lai to varētu pastāvīgi izmantot. Produkta identitāte, griezuma stils, sākotnējais sakodiens, ekspozīcijas notikumi, telpas apstākļi un gala kodums ir svarīgi ieraksti. Pierakstiet atsevišķi jebkuru noplūdi, aizvēršanas problēmu vai mitru trauku. Šie notikumi izskaidro rezultātu; klusi uzskatot tos par parastajām variācijām, atkārtots izmēģinājums ir mazāk informatīvs.

Plašas, plānas šķēles ļauj viegli salīdzināt lieces un lūzuma izmaiņas, taču testam joprojām ir nepieciešams konsekvents sākuma paraugs.

Darbīgs piemērs: svara pieaugums nav mitruma procents

Kvalitatīva komanda var izmantot līdzsvaru kā skrīninga palīglīdzekli kopā ar maņu novērojumiem. Šajā ilustratīvajā aprēķinā sausais skaidas paraugs sākas ar 20,0 gramiem un sver 20,6 gramus pēc noteiktas iedarbības. Pieaugums ir 0,6 grami. Dalot 0,6 ar sākuma 20,0 gramiem un reizinot ar 100, tiek iegūts 3% masas pieaugums salīdzinājumā ar sākotnējo paraugu.

Šis rezultāts nav 3% galīgā mitruma satura mērījums. Sākuma paraugā jau bija nedaudz ūdens, un skala vien nav identificējusi iegūto vai zaudēto materiālu. Pārsūtīšanas laikā pazaudētas drupatas, cita konteinera tara, piesārņojums vai līdzsvara novirze var ietekmēt rādījumu. Lai noteiktu kopējo ūdens daudzumu, ir nepieciešama piemērota mitruma-satura metode, un ūdens{5}}aktivitātes instruments mēra citu īpašību.

Komanda izmanto atkārtotu masas maiņu kopā ar tekstūras maiņu, lai identificētu paraugus, kuriem nepieciešama rūpīgāka izmeklēšana. Saglabājiet to pašu konteinera pamatu, izvairieties no zudumiem un iekļaujiet neeksponētu salīdzinājumu. Ja mērījums ir pārāk mazs, lai bilance varētu droši atrisināt, izvēlieties piemērotu instrumentu, nevis ziņojiet par papildu zīmēm aiz komata.

Lai iegādātos, pieprasiet skaidru pamatojumu jebkuram mitruma numuram specifikācijā: pārbaudītais produkts, metode, vienības un paraugu ņemšanas konteksts. Vienam skaitlim ir jābūt saistītam ar produkta veiktspēju, nevis jāaizstāj koduma novērtējums. Mikroshēma, kas atbilst rakstītajam mitruma ierobežojumam, bet kurai ir nepieņemama tekstūra, joprojām ir jāizpēta saistībā ar saskaņotajām sensorajām prasībām.

Aizsargājiet kraukšķīgumu, kad čips pievienojas citam ēdienam

Sausa čipsa pati par sevi un tā pati skaida uz mitra deserta ir dažādi pielietojumi. Jogurts, augļu biezenis un citi mitri komponenti nodrošina tiešu saskari ar ūdeni. Sauso uzkodu maisījumā blakus esošajām sastāvdaļām var būt arī dažādas ūdens aktivitātes. Mitruma kustības virziens un apjoms ir atkarīgs no sastāvdaļām un apstākļiem; Ar “visas sastāvdaļas izskatās sausas” nepietiek, lai noteiktu saderību.

Pievienojiet kraukšķīgu virskārtu ēšanas laikā, kad kraukšķīgums ir vēlamais kontrasts. Ja produkts ir jāsamontē jau laikus, novērtējiet to pēc faktiskā turēšanas intervāla ar faktisko pamatni. Virskārta, kas ir pievilcīga uzreiz pēc izkaisīšanas, var kļūt mīksta, pirms klients iekost. Tādā gadījumā atsevišķs nodalījums vai pēdējā brīža papildinājums var būt labāk piemērots lietojumprogrammai.

Mēs novērtētu piedevu gatavajā ēdienā, pirms piekrītam, ka lielāks, dārgāks gabals to uzlabo. Liela šķēle var izskatīties labāk uz sausa dēļa, taču pēc saskares ar mitru virsmu kļūst neērta. Mazāks fragments var sadalīties vienmērīgāk, vienlaikus nodrošinot paredzēto kontrastu, ja to pievieno īstajā brīdī. Apkalpošanas pieredze nosaka, kurš ieguvums ir reāls.

Theveselu, šķēlēs un kubiņos sagrieztu zemeņu iespējaspalīdziet formulēt šo salīdzinājumu. Izvēlieties formu pēc tam, kad esat izlēmis, vai augļiem ir jāpaliek izteiktam kraukšķīgam gabaliņam, apzināti jāmīkstina traukā vai jāsniedz neliels garšas uzliesmojums. Tāda pati tekstūras maiņa var būt uzkodas defekts un paredzētais efekts rehidrētam preparātam.

Servēšanas dēlis parāda sauso noformējumu. Pirms spriest, cik ilgi saglabāsies kraukšķīgais kontrasts, pārbaudiet īsto šķīvi vai uzkodu maisījumu.

Novietojiet tekstūras pieņemšanu atsevišķi no pārtikas nekaitīguma

Mīkstināšana ir kvalitātes signāls, nevis pilnīga drošības diagnoze. Un otrādi, mikroshēma, kas joprojām nofiksējas, nav pierādīta ar šo skaņu. Minesotas Universitātes Extension skaidro, ka žāvēšana ar sasaldēšanu{2} nav process, kas droši iznīcina slimības,{3}}kas izraisa mikroorganismus. Drošas izejvielas, atbilstoša apstrāde un higiēniska apstrāde joprojām ir būtiska, pirms maisiņš jebkad nonāk pie patērētāja.

Ievērojiet etiķetē norādīto paredzēto lietojumu, uzglabāšanas norādījumus un datumus. Negaršojiet paraugu ar redzamu pelējumu, neparastu piesārņojumu, bojātu iepakojumu vai citu iemeslu šaubām par tā drošību. Komerciālajai partijai atdaliet apšaubāmus materiālus un pārskatiet tos, izmantojot noteikto kvalitātes procedūru. Maņu salīdzinājumi attiecas uz pārtiku, kas jau tiek uzskatīta par piemērotu šim novērtējumam.

Mīkstinātu čipsu sildīšana mājās nav uzticams veids, kā nodrošināt drošību vai atjaunot to sākotnējo specifikāciju. Karstums var mainīt garšu, krāsu un struktūru, atstājot pamatcēloņu neatrisinātu. Uzņēmumam nevajadzētu pārvērst neveiksmīgu produktu par nereģistrētu pārstrādes darbību. Atkārtotas mitruma iedarbības novēršana ir daudz kontrolējamāks ceļš nekā mēģinājums labot nezināmu uzglabāšanas vēsturi.

Ja vēlaties saņemt sūdzību par kraukšķīguma zudumu, saglabājiet informāciju par iepakojumu un partiju, atzīmējiet, kad tas tika atvērts, un aprakstiet uzglabāšanas kārtību, neuzminot iemeslu. Salīdziniet neatvērtu materiālu no tās pašas partijas, ja tas ir pieejams. Tas atdala iespējamo produkta sākumposmu-no atvērtas-iepakojuma apstrādes problēmas un sniedz piegādātājam informāciju, ko faktiski var izmeklēt.

Uzrakstiet pēc{0}}atvēršanas instrukciju, ko cilvēki var ievērot

Efektīva instrukcija nosauc darbību tajā brīdī, kad tā ir svarīga: paņemiet porciju ar tīrām, sausām rokām vai traukiem, nekavējoties pilnībā aizveriet un uzglabājiet, kā norādīts, prom no mitruma un karstuma. Ja uzņēmums norāda konkrētu pēc-atvēršanas perioda, tam ir nepieciešami pierādījumi par produktu un paredzētajiem nosacījumiem. Neskaidrs solījums par ilgstošu svaigumu nenorāda patērētājam, kā aizsargāt tekstūru.

Visā asasaldēt{0}}žāvētu augļu klāstu, saglabājiet redzamas{0}}produkta atšķirības. Plāna zemeņu šķēle, blīvs augļa gabals un garšvielu dārzeņu čipsi var sākties ar atšķirīgu tekstūru un atšķirīgi reaģēt uz iedarbību. Izmantojiet parasto apstrādes disciplīnu, taču iestatiet to sensoros aprakstus un pārbaudiet pēc -instrukciju atvēršanas atsevišķi.

Visnoderīgākais rezultāts ir mikroshēma, kas ēšanas brīdī nodrošina paredzēto kumosu, nevis tikai tādu, kas atstāj žāvētāju labi izskatīties. Saskaņojiet formātu ar lietojumprogrammu, kontrolējiet ekspozīciju, kuru varat kontrolēt, un salīdziniet tekstūru reālos apstākļos. Tas sniedz gan patērētājam, gan pircējam praktisku pamatu kvalitātes aizsardzībai.

Atsauces

• FDA: Ūdens aktivitāte pārtikas produktos- zinātniskās definīcijas un līdzsvara attiecības.
• Mosquera, Moraga un Martinez{0}}Navarrete: kritiskā ūdens aktivitāte un ūdens saturs liofilizētā-žāvētu zemeņu pulverī- oriģināls formulējums-konkrēts pētījums, neskarti-čipu ierobežojumi.
• Jūtas štata universitātes paplašinājums: pārtikas produktu iepakošana- sausā-pārtikas iepakojums un aizsardzība pret mitrumu.
• Minesotas Universitātes paplašinājums:-žāvēšana ar sasaldēšanu- pārtikas apstrādes un mikrobu-drošības ierobežojumi.