Saldēti kivi: tekstūra, izmantošana, uzglabāšana un pircēju pārbaudes

Dec 29, 2018

Saldēti kivi ir nogatavojušies kivi, kas sagatavoti šķēlēs, kubiņos, pusītēs vai veselos nomizotos augļos un tiek uzglabāti sasaldēti vēlākai lietošanai. Tas īpaši labi darbojas smūtijos, saldētos desertos, mērcēs, piena izstrādājumos, maizes pildījumos un pārtikas ražošanā, kur ir pieļaujama maigāka atkausēta tekstūra.

Galvenais kompromiss-ir tekstūra. Sasaldēšana padara augļus ērti sadalāmus porcijās un palīdz pagarināt to izmantojamo uzglabāšanas laiku, taču atkausēti kivi parasti ir mīkstāki un izdala vairāk sulas nekā svaigi augļi. Tāpēc labākais formāts ir atkarīgs no gatavā pielietojuma: kauliņu atbalsta dozēšana un sajaukšana, šķēles saglabā redzamu augļa identitāti, un pusītes vai veseli nomizoti augļi atstāj lielāku elastību vēlākai griešanai vai apstrādei.

Īsā atbilde:Saldēti kivi ir praktiska augļu sastāvdaļa, kad ērtībai, porciju kontrolei un lietošanas veiktspējai ir lielāka nozīme nekā svaigam{0}}augļa kumosam. Tas paliek kivi, bet iesaldēšana maina to, kā ar to rīkoties, norādīt un lietot.

Whole fresh green kiwifruit beside a cut half showing green flesh and black seeds

Kādas sasalšanas izmaiņas kivi

Sasaldēšana aptur lielāko daļu baktēriju vairošanos, kamēr pārtika paliek sasalusi, taču tā nesterilizē augļus. Tas arī veido ledus kristālus augļaudos. Kad kivi atkausē, izmainītā šūnu struktūra parasti padara to mīkstāku un, visticamāk, izdala sulu nekā svaigu kivi.

Šīs tekstūras izmaiņas automātiski nav defekts. Tas var nebūt vēlams svaigam-augļu garnējumam, taču bieži vien tas ir pieņemams sablenderēšanai, drupināšanai, biezenī, iemaisīšanai jogurtā vai mērces vai pildījuma pagatavošanai. Pieteikumā jānosaka griešanas un atkausēšanas metode.

Izvēlieties formātu pēc darba, kas tam jāveic:

Svaigi kivi:labāk, ja stingrs kumoss un svaigi sagriezta prezentācija ir prioritāte.
Saldētas šķēles:noderīga, ja sēklu rakstam un atpazīstamajai augļa formai jāpaliek redzamam.
Saldēti kauliņi:praktisks mērītai dozēšanai, sajaukšanai, sajaukšanai, piena produktiem un pildījumiem.
Saldētas pusītes vai veseli nomizoti augļi:piemērots, ja pircējs vēlas lielākus gabalus vai plāno augļus vēlāk sagriezt vai apstrādāt.

Round green kiwi slices with visible frost after freezing

Uzturs: izmantojiet pareizo atsauci

Kivi ir atzīts C vitamīna avots. ASV Nacionālie veselības institūti savā C vitamīna atsauces tabulā ir uzskaitījuši vienu vidēji svaigu kivi, kas nodrošina 64 mg. Šis skaitlis apraksta svaigus augļus; to nevajadzētu kopēt kā precīzu vērtību katram saldētam produktam.

Daudzums konkrētā saldētajā produktā var atšķirties atkarībā no šķirnes, gatavības, pagatavošanas, pievienotajām sastāvdaļām, uzglabāšanas, atkausēšanas un galīgās receptes. Ja uzturvērtības paziņojumam ir nozīme mazumtirdzniecības marķējumā vai formulējumā, izmantojiet pašreizējos produkta{1}}specifiskos datus, nevis plašu{2}}augļu salīdzinājumu.

Svarīgs ir arī viss produkts. Saldēti kivi atšķiras no augļiem, kas pildīti ar cukuru, sajaukti ar saldinātu sulu, pārklāti ar šokolādi vai izmantoti desertā ar augstu-cukura saturu. Sasaldēšana nepārvērš kivi par slimību ārstēšanu, un, pieņemot lēmumus par uzturu, jāņem vērā sastāvs, porcija un gatavā sastāva.

Small cubes of green frozen kiwi showing a diced ingredient format

Kā sasaldēt kivi paredzētajam lietojumam

Mājas saldēšanai sāciet ar gataviem augļiem, kas joprojām ir stingri un bez bojātām vietām. Missouri Extension mājas konservētājus var mazgāt, mizot un sagriezt kivi, savukārt Oregonas štata universitāte atzīmē, ka sagrieztus, sasmalcinātus vai veselus augļus var sasaldēt. XMSD ir detalizētskivi sasaldēšanas ceļvedissīkāk izskaidro šo šaurākās metodes jautājumu.

Praktiska paplātes{0}}saldēšanas secība

Pirms mizošanas nomazgājiet visu augli, lai nazis neienestu mīkstumā virsmas materiālu.
Nomizojiet un sagrieziet kivi tādā formātā, kādu plānojat izmantot vēlāk.
Izklājiet gabalus vienā kārtā uz tīras paplātes un sasaldējiet tos atsevišķi.
Pārvietojiet cietos sasaldētos gabalus saldētavai piemērotā{0}}iepakojumā ar pēc iespējas mazāku gaisa daudzumu.
Marķējiet iepakojumu un nekavējoties atgrieziet to saldētavā.

Paplātes sasaldēšana palīdz nošķirt gabalus, kas atvieglo porciju sadalīšanu. Tas neaizstāj tīru sagatavošanu, piemērotu iepakojumu vai uzticamu saldētavas temperatūras kontroli.

Peeled whole green kiwifruit with a light frozen surface

Kā atkausēt un lietot saldētu kivi

Saldēti kivi ne vienmēr ir pilnībā jāatkausē. Gabali var nonākt tieši smūtijā vai citā sajauktā preparātā. Piedevām vai augļu sagatavēm daļēja atkausēšana var labāk saglabāt formu, nekā atstāt augļus, līdz tie ir pilnīgi mīksti.

Kontrolētai atkausēšanai

Ledusskapī atkausē tikai nepieciešamo daudzumu. Ātrākai atkausēšanai izmantojiet necaurlaidīgu-iepakojumu aukstā ūdenī un turiet ūdeni aukstu, vai izmantojiet mikroviļņu krāsni, kad augļi tiks pagatavoti nekavējoties. Neatstājiet saldētu pārtiku atkausēšanai uz letes un ievērojiet komerciāli sagatavota produkta iepakojuma norādījumus.

Lietojumprogrammas, kas piemērotas maigākai tekstūrai

Smūtiji, sajaukti dzērieni un smūtiju bļodas
Sorbets, popsi un citi saldēti deserti
Jogurts, piena augļu izstrādājumi un kultivētie produkti
Mērces, biezeņi, kulis un augļu bāzes
Maizes pildījumi un deserta sastāvdaļas pēc receptes pārbaudes
Ēdienu piedevas, kur ir pieņemama daļēji sasaldēta vai maigi atkausēta tekstūra

Green kiwifruit halves showing a larger cut format and visible seed pattern

Uzglabāšanas kvalitāte un pārtikas nekaitīgums

Sasaldēšana aptur lielāko daļu baktēriju vairošanos, taču tā nenogalina lielāko daļu mikroorganismu. Joprojām svarīga ir droša apstrāde pirms sasaldēšanas un atkausēšanas. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka turēt saldētavā 0 °F (-18 grādi) un ievērot komerciāli sasaldētu produktu iepakojuma norādījumus.

Saldētavas apdegums galvenokārt ir kvalitātes problēma. Tas var radīt sausas vietas, ledus kristālus, krāsas izmaiņas un sliktāku garšu vai tekstūru, taču saldētavas apdegums vien nepierāda, ka pārtika nav droša. Ja iepakojums ir noplūdis vai stipri bojāts, ir pierādījumi par nekontrolētu atkausēšanu un atkārtotu sasalšanu vai neskaidra temperatūras vēsture, ir nepieciešams atsevišķs drošības spriedums.

Piezīme par alerģiju:Kivi var izraisīt alerģiskas reakcijas, sākot no mutes dobuma simptomiem līdz nopietnākām reakcijām dažiem cilvēkiem. Nevajadzētu pieņemt, ka sasaldēšana novērš kivi alergēnus. Ikvienam, kam diagnosticēta alerģija pret kivi, jāievēro profesionālas medicīniskās vadlīnijas; apgrūtināta elpošana vai straujš pietūkums prasa steidzamu aprūpi.

Frozen kiwi slices held inside a transparent freezer-suitable bag

Ko komerciālajiem pircējiem vajadzētu pārbaudīt

Komerciālie saldēti kivi ir jāizvēlas gatavajam lietojumam, nevis tikai pēc produkta nosaukuma. XMSD strāvaIQF saldēta kivi lapaparāda šķēles, kauliņus, pusītes, veselus augļus un pircēja{0}}definētos formātus. Noderīgā opcija ir atkarīga no sadalīšanas, sajaukšanas, atkausēšanas, vizuālās noformēšanas un pakārtotās apstrādes.

Augļu un sastāvdaļu definīcija:apstipriniet šķirni, nomizotu vai nemizotu stāvokli un to, vai ir kaut kas pievienots.
Izgriezuma formāts:vienoties par šķēli, kauliņu, pusi, veselu vai cita pircēja -definētu griezumu un pielaidi.
Gatavība un izskats:apstiprina krāsu, gatavību, saldumu, defektus un pieņemamu sals pret reprezentatīvu paraugu.
Lietojumprogrammas veiktspēja:pārbaudiet atkausēšanu, pilēšanu, maigumu, krāsu, skābumu un sajaukšanas izturēšanos reālajā sastāvā.
Iepakojums:saskaņojiet iekšējās maisa, iepakojuma svara, kartona, etiķetes un privātās -etiķetes vajadzības ar pārdošanas kanālu. Pārskatiet XMSDsaldēta iepakojuma norādījumikā sākumpunktu.
Atbilstība un aukstuma ķēde:apstipriniet galamērķa-tirgus prasības, saskaņotos pārbaudes standartus, izsekojamību, uzglabāšanu, transportēšanu un saņemšanas kontroli.

Stainless frozen-food processing equipment inside a clean production room

XMSD avota piezīme:Nosūtiet nepieciešamo kivi formātu, izgriezumu, sastāvdaļu paziņojumu, iepakojumu, daudzumu, galamērķi un beigu pieteikumu. Mēs varam pārskatīt pieprasīto specifikāciju un apspriest paraugu vai piedāvājuma kārtību, neuzskatot, ka viens formāts ir piemērots katram projektam.

Apspriediet savas prasības pēc saldētiem kivi

Bieži uzdotie jautājumi

1. Vai saldētu kivi var izmantot želatīna desertos?

Neapstrādāti kivi satur proteīnus{0}}šķeļošu enzīmu, kas var novērst želatīna sacietēšanu. Missouri Extension iesaka želatīna desertam paredzētos kivi uzvārīt, divas līdz trīs minūtes vārot un pirms sasaldēšanas atdzesēt.

2. Vai pircējam ir jānorāda saldināts vai nesaldināts saldēts kivi?

Jā. Vienkāršie augļi, sausā-cukura iepakojumi, sīrupa iepakojumi un sagatavotie augļu preparāti nav savstarpēji aizvietojami. Apstipriniet norādīto sastāvdaļu, pievienoto cukuru, augļu formu un paredzēto lietojumu saskaņotajā produkta specifikācijā.

3. Kas komerciālam pircējam jāpārbauda, kad tiek piegādāti saldēti kivi?

Pārbaudiet sūtījumu saskaņā ar saskaņotajām specifikācijām un dokumentiem, pēc tam pārbaudiet iepakojuma integritāti, partijas identifikāciju, sasalšanas stāvokli, neparastu salipšanu vai sarmu, krāsu, griezuma konsistenci un reprezentatīvā parauga veiktspēju paredzētajā lietojumā. Pirms partijas pieņemšanas pastāstiet par temperatūras-vēsturi vai iepakojuma{2}}bojājumiem.

Pēdējās domas no XMSD

Saldēti kivi ir visnoderīgākie, ja ērta porciju sadalīšana un apstrādes veiktspēja ir svarīgāka par svaigu{0}}augļu tekstūru. Novērtējiet augļu formu, sastāvdaļu paziņojumu, atkausēšanas uzvedību, pielietojumu, iepakojumu un aukstuma ķēdi kopā, nevis paļaujieties uz plašām uzturvērtības vai kvalitātes norādēm.