Kā tu ēd vīģi? Svaigu un saldētu produktu pagatavošanas rokasgrāmata

Lai ēstu nogatavojušos svaigu vīģi, maigi nomazgājiet to zem tekoša ūdens, nosusiniet ar tīru dvieli, noņemiet stingro kāta galu un kopā apēdiet mīksto ādu, mīkstumu un sīkās sēkliņas. Jūs varat nokost augļus veselus, sadalīt uz pusēm vai ceturtdaļās, vai arī atvērt un izgriezt centru. Pīlings nav obligāts, nevis obligāta. Izmetiet augļus, kas ir sapelējuši, sapuvuši vai negaidīti fermentēti.

Saldētām vīģēm nepieciešama gatavajam ēdienam pieskaņota metode. Izmantojiet tos saldētus dažos sajauktos vai termiski apstrādātos lietojumprogrammās, daļēji atkausējiet tos, ja vēlaties tīrākus griezumus, vai atkausējiet tos kontrolētā ledusskapī, kad nepieciešams izmērīt sulas izdalīšanos un tekstūru. Saldēta vīģe pēc atkausēšanas parasti ir mīkstāka nekā svaiga. Šīs kvalitātes izmaiņas nepadara tos neēdamus, bet ietekmē to, vai augļi darbojas kā rokās -turama uzkoda, pildījums, biezenis, mērce, maizes pildījums vai vārīta sastāvdaļa.

Pirms metodes izvēles izvēlieties gatavu vīģi

Nogatavojušās vīģes ir maigas. UC Integrated Pest Management raksturo pilnībā nogatavojušās vīģes kā mīkstas un sāk nokarāties pie kāta; Augļiem uz koka vajadzētu viegli atdalīties, kad tos paceļ un saliek atpakaļ. Krāsa nav universāls gatavības tests, jo nobriedušas vīģes var būt zaļas, dzeltenas, brūnas, sarkanas vai purpursarkanas atkarībā no šķirnes. Salīdziniet augļus ar paredzamo šķirni, nevis ar vienu interneta fotoattēlu.

Tūlītējai svaigai ēšanai izvēlieties augļus, kas maigi dodas, nesabrūk, smaržo parasti saldi un kuriem nav pelējuma, lielas noplūdes, kukaiņu bojājumiem vai skābas fermentācijas smaržas. Šķelšanās var būt dabiska gatavības pazīme vai piesārņojuma ceļš; spriest par visu stāvokli un avotu. Ļoti stingrs, pienains-sulas-ražojošs auglis var būt nepietiekami nogatavojies. UC norādījumi norāda, ka vīģes pēc ražas novākšanas neuzlabojas pēc salduma vai garšas tā, kā jūs varētu sagaidīt no dažiem citiem augļiem.

Ēšanas metode atbilst stāvoklim. Cietu-gatavu vīģi var tīri sadalīt ceturtdaļās šķīvī. Ļoti mīksta nogatavojusies vīģe bieži ir labāk atvērta virs bļodas, uzklāt ar karoti uz jogurta vai sarīvēt. Strukturāli bojāts, bet vesels auglis var būt piemērots tūlītējai vārīšanai pēc bojāto audu noņemšanas. Sapuvušos vai sapelējušos augļus neizglābj, apgriežot, cepot, sasaldējot vai blendējot.

    Praktisks piemērs:Kafejnīca saņem divas vienas un tās pašas zaļās šķirnes partijas. A partija ir nedaudz mīksta, neskarta un aromātiska; to var sagriezt ceturtdaļās siera šķīvjiem. Partija B ir ļoti mīksta un izdala vairāk sulas, bet tai nav bojājuma pazīmju; tas var darboties labāk vienas dienas-kompotā. Krāsa vien neizlēma izmantošanu. Faktūra, integritāte, smarža, paredzētais izskats un laiks līdz apkopei.

Nomazgājiet svaigas vīģes maigi un īstajā laikā

ASV FDA iesaka pirms pagatavošanas vai ēšanas svaigus produktus rūpīgi mazgāt zem tekoša ūdens, pat ja āda netiks ēsta. Sāciet ar tīrām rokām un tīru aprīkojumu. Lai iegūtu smalku vīģi, turiet augļus zem vēsa tekoša ūdens un viegli berzējiet tos ar pirkstiem. Netīriet to ar cieto produktu suku, ko izmanto cietiem priekšmetiem, piemēram, melonēm. Nosusiniet to ar tīru drānu vai papīra dvieli.

Neizmantojiet ziepes, mazgāšanas līdzekļus vai neapstiprinātus mazgāšanas līdzekļus. FDA skaidro, ka poraini produkti var absorbēt ziepju vai mazgāšanas līdzekļu atlikumus un ka mazgāšana samazina baktērijas, bet neizslēdz tās. Ilgstoša mērcēšana nav nepieciešama arī parastai sagatavošanai, un tā var mīkstināt augļus, izplatīt piesārņojumu ar kopējo ūdeni un apgrūtināt dabiskās tekstūras saskatīšanu. Tekošais ūdens un tīra apstrāde ir praktiskais pamats.

Ja iespējams, nomazgājiet tuvu lietošanas laikam. Virsmas mitrums var paātrināt trauslā augļa kvalitātes zudumu, īpaši, ja slapjās vīģes ievieto atpakaļ slēgtā traukā. Ja uz iepakojuma ir skaidri norādīts, ka tas ir iepriekš-izmazgāts vai gatavs-ēšanai-, ievērojiet tā norādījumus un nenovietojiet produktu netīrā izlietnē. Instrukcija uz faktiskā iepakojuma kontrolē vispārīgu sagatavošanas ieradumu.

Pēc mazgāšanas un žāvēšanas apgrieziet mazo koka stublāju. Veiciet griezumu uz tīra dēļa ar tīru asu nazi, lai mīkstie augļi netiktu sasmalcināti. Ja ap nenobriedušu kātu atrodas pienains latekss, izvairieties no nevajadzīgas saskares ar ādu un neuzņemieties, ka mazgāšana nenobriedušu augli pārvērš par nogatavojušos. Cilvēkiem, kuriem ir aizdomas par alerģiju, kas saistīta ar vīģu{4}} vai lateksu, ir nepieciešama individuāla medicīniskā palīdzība, nevis sagatavošanas eksperiments.

Četri vienkārši veidi, kā ēst svaigu vīģi

Ēdiet to veselu

Pēc mazgāšanas, žāvēšanas un cietā kāta gala noņemšanas nokodiet vai pasniedziet visu gatavu augli. Plānā miza, mīkstais iekšpuse un sīkās sēklas ir ēdamas kultivētās pārtikas vīģēs. Visa apkope saglabā augļu formu un samazina griešanas zudumus, taču tas var būt netīrs, ja augļi ir ļoti mīksti. Nodrošiniet šķīvi vai salveti un nelietojiet kātu kā pierādījumu tam, ka katra apkārtējā auga daļa ir ēdama.

Sagrieziet to uz pusi vai ceturtdaļām

Izgrieziet gareniski caur kāta galu, lai parādītu sēklu iekšpusi. Pusītes der grauzdiņiem, brokastu bļodiņām, grauzdēšanai vai saliktam šķīvīm; ceturtdaļas nodrošina mazākus kodumus un vairāk atklātu virsmu pārģērbšanai. Izmantojiet asu, plānu asmeni un noslaukiet to starp partijām, kad veidojas lipīga masa. Sagriezti augļi ir jāaizsargā no piesārņojuma un nekavējoties jāizlieto saskaņā ar darbības plānu ledusskapī.

Sadaliet un izmetiet to

Ja jums nepatīk mizas struktūra vai auglis ir pārāk mīksts, lai to turētu, sadaliet to un ar karoti izņemiet mīkstumu. Šī metode ir priekšroka, nevis drošības prasība. Tas arī rada mizas atkritumus un samazina ražu. Reģistrējiet izņemto svaru, ja komerciālās receptes izmaksas tiek aprēķinātas no ēdamās produkcijas, nevis ienākošajiem veseliem augļiem.

Sasmalciniet vai sasmalciniet to biezenī

Nogrieziet kātu, sagrieziet augļus un samīciet ar dakšiņu, lai iegūtu teksturētu virskārtu, vai samaisiet, lai pamatne būtu gludāka. Sēklas parasti paliek un rada vāju kraukšķīgumu. Sijāšana maina ražu, tekstūru un šķiedru sadalījumu, tāpēc norādiet, vai jūsu produkts ir veselu-augļu biezenis vai filtrēta vīģes preparāts. Ja ievārījums ir stabils- vai konservēts, ievērojiet pārbaudītu konservēšanas procesu; parastā sajaukšana nav konservēšanas solis.

Veidojiet porciju ap vīģes tekstūru

Ja vēlaties pamanāmas malas un svaigu kumosu, brokastīs pievienojiet svaigus ceturkšņus. Mīkstos atkausētos gabaliņus salieciet auzu pārslās pēdējā gatavošanas posmā, ja ir pieņemama ievārījuma tekstūra. Blendējiet saldētus augļus tieši, kad jūsu aprīkojums un recepte var izturēt slodzi. Izvēle ietekmē ūdens, temperatūru, daļiņu redzamību un salduma uztveri pat tad, ja vīģes gramu svars nemainās.

Garšīgajam šķīvīm nogatavojušos svaigu puspārus ar sieru, graudiem, lapām vai grauzdētām sastāvdaļām, jo ​​tas saglabā savu atpazīstamo formu. Atkausēta vīģe var labāk piestāvēt čatnijam, glazūrai vai pannas mērcei. Nogaršojiet augļus pirms medus vai sīrupa pievienošanas: izmēģinājuma mērķis ir līdzsvarot gatavo ēdienu, nevis ievērot formulu, kas paredz, ka katrai šķirnei un gatavības pakāpei ir identisks saldums.

Maiznīcā un desertā izlemiet, vai vīģe ir redzams gabals, mitruma avots vai aromatizēta augļu cietviela. Liels slapjš gabals var radīt lokālu maigumu ap to; neliels gabals izkliedējas vienmērīgāk; samazināts biezenis nodrošina viendabīgāku pildījumu. Ierakstiet griezuma izmēru un pievienošanas punktu. Ar "Pievienot vīģes" nepietiek, lai cits pavārs atveidotu tekstūru.

    Lietojuma piemērs:Izstrādātājs pārbauda smalkmaizītes ar 12 mm daļēji atkausētiem gabaliņiem un otru ar pilnībā atkausētu biezeni. Gabalu versijā ir redzamas augļu kabatas, bet tas rada mainīgu lokālo mitrumu. Biezena versija vienmērīgi iekrāso drupatas, un tai ir nepieciešams miltu/šķidruma līdzsvars. Nākamā darbība nav pasludināt vienu metodi par pārāku; tas ir, lai atlasītu mērķa izskatu, pēc tam pielāgotu pilnu formulu un ceptu testu ap šo mērķi.

Saldētas vīģes: izmantojiet temperatūras stāvokli kā rīku

Sasaldējot, augļaudos veidojas ledus kristāli. Pēc atkausēšanas vīģe parasti ir mīkstāka un izdala vairāk sulas nekā salīdzināma svaiga vīģe. Penn State Extension izskaidro vispārējās attiecības starp ātru sasalšanu, maziem ledus kristāliem, pastāvīgu saldētu uzglabāšanu un kvalitātes saglabāšanu. Saldēti augļi joprojām ir noderīgi, taču, gaidot svaigu-stingru kumosu no pilnībā atkausētas vīģes, tiek veikta nepareiza pieņemšanas pārbaude.

Lietojiet saldētas vīģes tieši tad, kad aprīkojums ar tām var tikt galā un recepte gūst labumu no aukstiem augļiem-, piemēram, jauktu dzērienu vai vārītu reducējumu. Daļēji atkausējiet tos, kad nepieciešams sagriezt vai sadalīt gabalus, vienlaikus saglabājot formu. Pilnībā atkausējiet tos tīrā, pārklātā traukā kontrolētā ledusskapī, kad līnijai nepieciešama vienmērīga mīksta tekstūra vai mērīta sulas izdalīšanās. Ievērojiet produkta paredzētās-lietošanas un apstrādes norādījumus; IQF pati par sevi nenozīmē gatavu-ēst-vai sterilu.

Izlemiet, vai izdalītais šķidrums ietilpst gatavajā pārtikā. Uzturot to, tiek saglabātas šķīstošās augļu cietās vielas un iegūts irdenāks biezenis vai mērce. To nosusinot, iegūst atšķirīgu tekstūru un zemāku izmantojamo ražu. Neviena no metodēm ne vienmēr ir pareiza. Norādiet "saglabāt visu atkausēto sulu" vai definējiet drenāžas laiku, temperatūru, aprīkojumu un mērķa rezultātu, lai ražošanā un izmaksu aprēķināšanā izmantotu to pašu metodi.

TheXMSD saldētas vīģes kategorijaparāda komerciālas augļu iespējas. Lapa priekšIQF zaļš Ficus carica auglisidentificē konkrētu piedāvājumu, bet jūsu pirkuma lēmumam joprojām ir nepieciešamas pašreizējās sastāvdaļas, izmērs, defekti, paredzētais lietojums, iepakojums, parauga veiktspēja un galamērķa dokumenti.

Saskaņojiet sagatavošanu ar pieteikumu

Pirms ražošanas instrukcijas rakstīšanas veiciet nelielu izmēģinājumu. Nosver saldētus augļus, reģistrē laiku un temperatūru, sagatavo to ar kandidātmetodi un nosver atlikušos gabalus un atdalīto šķidrumu. Nofotografējiet tekstūru noteiktā laikā. Pēc tam pārbaudiet faktisko recepti. Tas aizstāj neskaidrus norādījumus, piemēram, "atkausēt pēc vajadzības" ar atkārtojamu metodi, kas saistīta ar vēlamo rezultātu.

    Darbīgs piemērs:Virtuve sākas ar 10,0 kg saldētām vīģēm. Pēc noteiktas atdzesētas atkausēšanas un 10 minūšu notecināšanas tas reģistrē 8,6 kg augļu un 1,2 kg savāktā šķidruma; 0,2 kg paliek kā apstrādes atliekas. Nosusināto augļu raža ir 8,6 ÷ 10.0=86%. Ja partijai nepieciešami 25 kg nosusināti augļi un tiek piemērota tāda pati apstiprinātā raža, ienākošais auglis ir 25 ÷ 0.86=29.07 kg. Saglabājiet šķidrumu receptē, ja izstrāde to apstiprina; nekopējiet 86% pieņēmumu citam piegādātājam un negrieziet izmēru bez izmēģinājuma.

Mazākām darbībām pakotnes konfigurācija var padarīt metodi vieglāk vadāmu. A1 kg saldētas vīģes prezentācijavar piemēroties īsam ražošanas ciklam, nevis atkārtoti atvērt lielu iekšējo maisu. Pirms lēmuma pieņemšanas salīdziniet iekšējās-iepakojuma pieejamību, kopējo iepakojumu, darbaspēku, atvēršanas biežumu, atkausēšanas vietu un cenu. Iepakojuma lielums ir darbības mainīgais lielums, nevis kvalitātes pakāpe.

Žāvētas, konservētas un konservētas vīģes ir dažādi produkti

Žāvētas vīģes parasti var ēst kā pārdotas pēc tam, kad esat pārbaudījis iepakojumu un ievērojis tā norādījumus. Noņemiet cieto kātu, ja tas traucē ēst. Sagrieziet vai sasmalciniet žāvētas vīģes graudaugiem, maizes izstrādājumiem vai pikantiem ēdieniem un ņemiet vērā to koncentrēto ogļhidrātu, košļājamo un mazāku ūdens saturu. To rehidrēšana maina tekstūru un receptes mitrumu, bet nepārvērš tos atpakaļ svaigos augļos.

Nepārveidojiet svaigu{0}}augļu gatavošanas padomu par neapstiprinātu mājas{1}}konservēšanas procesu. Vienkārši novietojot mazgātas vīģes saulē "dažas dienas", nevar kontrolēt kukaiņu iedarbību, laikapstākļus, žāvēšanas ātrumu, galīgo mitrumu vai uzglabāšanas stabilitāti. Izmantojiet autoritatīvu, pārbaudītu žāvēšanas vai konservēšanas metodi un piemērotu aprīkojumu. Konservēšanai vīģes var būt robežšķirtnes ar zemu{5}}skābi, tāpēc paskābināšanas un apstrādes norādījumi ir svarīgi; degustācija nav drošības apstiprinājums.

Konservētām vīģēm izlasiet, vai iesaiņojuma vide ir sula, ūdens, vieglais sīrups vai smagais sīrups un vai receptē ir izmantoti nosusināti augļi vai visa kārba. Attiecībā uz vīģu ievārījumu, pastu vai pildījumu pārbaudiet augļu procentuālo daudzumu, pievienoto cukuru, skābumu, piedevas un pasniegšanu. Pareizā ēšanas metode izriet no gatavā produkta, nevis tikai no tā, ka nosaukumā ir vīģe.

Ēdināšanai un ražošanai nepieciešama rakstiska metode

Pierakstiet produkta identitāti, ienākošo stāvokli, partiju, porciju, atkausēšanas vai griešanas metodi, aprīkojumu, maksimālo apstrādes laiku, sulas iznīcināšanu un galīgo izmantošanu. Atdaliet ēšanai gatavu-pakalpojumu-no produkta, kas saņems apstiprinātu pavāru. IKI aprakstā ir norādīts, kā gabali tika sasaldēti; tas nenosaka mikrobioloģisko stāvokli, kas vajadzīgs katram termiski neapstrādātam lietojumam.

Pirms atvēršanas pārbaudiet kastītes un starplikas integritāti. Glabājiet ārējo gofrēto iepakojumu prom no tīrām pārtikas{1}}virsmām. Izmantojiet tīrus traukus un traukus, nepieļaujiet krustenisko-kontaktu ar alergēniem un identificējiet visas atvērtās vai atkausētās daļas saskaņā ar vietnes procedūru. Mūsusaldēta iepakojuma pārskatspalīdz sakārtot kartona, starpliku, etiķešu un{0}}aukstās ķēdes jautājumus ap faktisko maršrutu.

Izmēriet to, kas ietekmē pieņemšanu, nevis rakstiet "laba kvalitāte". Lai iegūtu redzamu virskārtu, definējiet veselu vai griezuma formu, izmēru, krāsu diapazonu, galvenos defektus, salauztu-augļu daudzumu un atkausētu izskatu. Biezenim definējiet sastāvdaļas, sijāšanu, šķīstošās cietās vielas vai citus formulēšanas pasākumus, ja nepieciešams, krāsu, svešķermeņus un procesu. Jebkurai formai savienojiet mikrobioloģiskos kritērijus un paredzēto lietojumu ar galamērķa prasībām.

Mūsu atsevišķais pierādījums{0}}vadīja ceļvedi parvīģu priekšrocības un produktu formasskaidro uzturu, nepārvēršot ēšanas metodi par veselības solījumu. Sagatavošanai izšķirošais rezultāts ir maņu un darbības rezultāts: vai izvēlētais stāvoklis nodrošina paredzēto formu, tekstūru, sulu, porciju, drošības stāvokli un ražu?

Bieži uzdotie jautājumi

Vai jūs ēdat vīģes ādu un sēklas?

Jā, nogatavojušās kultivētās vīģes plānā miza, mīkstais mīkstums un sīkās sēklas parasti tiek ēstas kopā. Nogrieziet cieto kātu. Nomizojiet vai izņemiet mīkstumu tikai, lai izvēlētos tekstūru vai receptes prasības. Pareiza ēdiena identitāte, gatavība, tīrība un individuāla alerģija joprojām ir svarīga.

Vai svaigas vīģes ir jāmērcē?

Nē. FDA iesaka rūpīgi mazgāt zem tekoša ūdens, nevis ilgstoši mērcēt vai ziepes. Lai iegūtu smalkas vīģes, uzmanīgi noskalojiet, nosusiniet ar tīru dvieli un sagatavojiet ar tīrām rokām un instrumentiem. Komerciālā mazgāšanas sistēma atbilst apstiprinātajai pārtikas-nekaitīguma procedūrai, nevis mājsaimniecības mērcēšanai.

Vai jūs varat ēst saldētu vīģi bez atkausēšanas?

To var izmantot saldētu blenderī vai vārītu recepti, ja to atļauj produkta instrukcijas, aprīkojums un paredzētais lietojums. Veseli saldēti augļi var būt pārāk cieti, lai tos varētu ērti ēst ar rokām. Neizseciniet statusu gatavs-ēst- tikai no sasalšanas; pārbaudiet iepakojumu un specifikācijas.

Pēdējās domas no XMSD

Nobriedusi svaiga vīģe ir nedaudz jāsagatavo: tīras rokas, maiga skalošana ar tekošu{0}}ūdeni, tīra nosusināšana un stingrā kāta noņemšana. Ēdiet to veselu, sagrieziet, izvelciet ar lāpstiņu vai sasmalciniet to biezenī atbilstoši tekstūrai un lietošanai. Saldētām vīģēm kā kontrolētus receptes mainīgos izmantojiet temperatūras stāvokli, atkausēšanas sulu, griezuma izmēru un gatavošanu. Vislabākā metode ir tā, kuru varat atkārtot, vienlaikus saglabājot paredzēto garšu, izskatu, ražu un pārtikas{4}}nekaitīgumu.

Atsauces

• ASV FDA: droša produkta izvēle un pasniegšana
• Kalifornijas Universitātes IPM: vīģu novākšana un uzglabāšana
• Penn State paplašinājums: saglabāsim{0}}augļu saldēšanu
• Oregonas štata universitātes paplašinājums: augļu konservēšana-Att
• DermNet: vīģu augs, sula un alerģija
• XMSD darbības pieredze saldētu{0}}vīģu formu atlasē, paraugu ņemšanā, IQF apstrādē, atkausēšanas izmēģinājumos, iepakošanā, ražas mērīšanā un B2B lietojumu plānošanā.