Kā neļaut banāniem nogatavoties pārāk ātri: uzglabāšanas rokasgrāmata

    Lai palēninātu banānu nogatavošanos, glabājiet negatavus augļus istabas temperatūrā vēsākā praktiskā vietā, prom no tiešiem saules stariem, gatavošanas karstuma un citiem etilēnu{0}}ražošiem augļiem.Izmantojiet atvērtu, vēdināmu ierīci, nevis papīra maisiņu vai slēgtu trauku. Aizsargājiet ķekaru no spiediena un zilumiem. Kad banāni ir sasnieguši vēlamo gatavību, ievietojiet tos ledusskapī, lai palēninātu turpmāku mīkstināšanu; miza var kļūt tumšāka pat tad, ja mīkstums paliek lietojams.

Neviens mājsaimniecības triks nepārtrauc nogatavošanos uz visiem laikiem. Banāni ir klimatiskie augļi: pēc ražas novākšanas etilēna signāli un elpošana izraisa krāsas, tekstūras, salduma un aromāta izmaiņas. Visspēcīgākās kontroles ir iegādātā gatavības pakāpe, augļu temperatūra, papildu etilēna iedarbība un laiks pirms lietošanas. Vainaga iesaiņošanu var izmēģināt kā sekundāru pasākumu, taču tas neaizstāj šīs četras kontroles un neattaisno garantētu papildu dienu skaitu.

Ja gatavus banānus neizmantosiet laicīgi, nomizojiet un sasaldējiet tos, pirms mīkstums kļūst pārāk mīksts vai sāk bojāties. Saldēšana ir produkta formas maiņa, nevis veids, kā atjaunot bojātos augļus. Praktiskais plāns tāpēc irlēni, iestudē, atdzesē, tad sasaldē-nevis "saglabājiet katru banānu zaļu".

Kāpēc banāni turpina nogatavoties pēc to iegādes

Banāni tiek novākti nobrieduši{0}}zaļi un var pabeigt nogatavošanos pēc ražas novākšanas. UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs apraksta redzamo secību: zaļā miza mainās uz dzeltenu, mīkstums kļūst mīkstāks, ciete pārvēršas cukuros, skābums samazinās un aromāts palielinās. Etilēns ir signāls, kas koordinē lielāko daļu šī procesa; tas nav piesārņotājs, ko var vienkārši noskalot no mizas.

Temperatūra maina ātrumu. UC Davis ziņo, ka nobrieduši-zaļi banāni reaģē uz etilēnu no 12 līdz 30 grādiem un ātrāk nogatavojas augstākā temperatūrā šajā diapazonā. Tāpēc ķekars pie saulaina loga, karstas ierīces, maizes cepeškrāsns vai siltās uztveršanas durvis var pārvietoties cauri dzeltenajai stadijai ātrāk nekā tas pats auglis stabilā, vēsākā stāvoklī.

Tuvumā esošie augļi var pievienot etilēna vidi. Ābolus, bumbierus, avokado un citus klimatiskos augļus parasti izmanto, lai paātrinātu banānu nogatavošanos; apvienojot tos kopā, efekts tiek koncentrēts. Ja jūsu mērķis ir pretējs, atdaliet banānus un dodiet apkārtējam gaisam iespēju kustēties. Atdalīšana neapturēs paša banāna etilēna ražošanu, bet novērš papildu iedarbības avotu, no kura var izvairīties.

Fiziskas traumas ir atsevišķs kvalitātes zuduma paātrinātājs. Spiediens augļu bļodas apakšā, ciets piliens vai nobrāzums var ievainot maigo mīkstumu un padarīt mizu tumšāku. Pakaramais vai sekls vienslānis ir noderīgs galvenokārt tāpēc, ka tas samazina spiediena punktus un ļauj redzēt, kurš auglis ir attīstījies pirmais. Tā nav etilēna{3}}noņemšanas ierīce.

    Praktisks piemērs:Divi vienādi dzelteni ķekari tiek glabāti rītdienas dienestam. Viens sēž atvērtā paplātē prom no sagatavošanas līnijas; otrs ir noslēgts maisiņā blakus gataviem bumbieriem un siltai ierīcei. Otrā grupa apvieno iesprostoto etilēnu, papildu etilēnu un siltumu, tāpēc tajā ir vairāk apstākļu, kas veicina straujas pārmaiņas. Pārvietojiet to, atveriet korpusu un pārbaudiet, vai nav sasitumu, nevis paļauties tikai uz kāta-aptīšanas triku.

Četras vadības ierīces, kas mājās ir vissvarīgākās

Sāciet ar pirkumu. Ja katrs banāns jau ir pilnībā dzeltens un jūs ēdat vienu dienā, tiek prasīta uzglabāšana, lai atrisinātu pirkšanas problēmu. Izvēlieties maisījumu: daži augļi ir tuvu jūsu vēlamajai stadijai un daži ar zaļākiem galiem vai gar mizu. Precīzs laiks atšķiras atkarībā no šķirnes, pirmsnogatavināšanas apstrādes, sezonas, temperatūras un apstrādes, tāpēc izmantojiet izskatu un stingrību kā skatuves signālu, nevis apsolīto kalendāru.

Tālāk izvēlieties atrašanās vietu. EUFIC norāda aptuveni 20 grādus kā parastu istabas temperatūru un norāda, ka šādos mājsaimniecības apstākļos banāni var izturēt aptuveni 3–7 dienas. Uztveriet to kā plašu plānošanas diapazonu, nevis garantiju. 20 grādu lete prom no saules gaismas nav līdzvērtīga 27 grādu plauktam virs ierīces, un augļi, kas nopirkti gandrīz nogatavojušies, neizturēsies kā nobrieduši-zaļi augļi.

Treškārt, saglabājiet atvērtu atmosfēru un kaimiņus apzināti. Papīra maisiņš ir nogatavināšanas līdzeklis, jo tas satur etilēnu ap augļiem. Slēgta plastmasas kaste var arī notvert gāzi un mitrumu. Ja vēlaties lēnākas pārmaiņas, izmantojiet atvērtu paplāti vai pakaramo un pārvietojiet ābolus, bumbierus, avokado, persikus un jau pārgatavojušos banānus citur. Nepiespiediet ķekarus pie sienas, kur sakrājas silts gaiss vai kondensāts.

Ceturtkārt, novērsiet bojājumus, no kuriem iespējams izvairīties. Paceliet ķekaru, atbalstot to, nevis iemetot to bļodā. Noņemiet sašķēlušos, noplūdušos vai stipri sasitušos banānus no saskares ar veseliem augļiem. Pakāršana var samazināt spiedienu apakšā, taču arī sekla paplāte darbojas, ja tā neļauj saspiest pirkstus un ļauj pārbaudīt. Mērķis nav dekoratīvs uzstādījums; tas ir mazāks mehāniskais bojājums un labāka redzamība.

    Nostrādātas mājsaimniecības piemērs:Jūs pērkat septiņus banānus un plānojat apēst vienu dienā. Tā vietā, lai tajā pašā dzeltenajā posmā ņemtu septiņus, izvēlieties trīs gandrīz gatavus un četrus zaļākus. Turiet četrus zaļākos augļus tālāk no gatavās grupas. Kad pirmie trīs sasnieguši vēlamo stadiju, atdzesējiet tikai tos, kurus nevarat ēst uzreiz. Aritmētika ir vienkārša-3 gatavas + 4 vēlāk=7 dienas pēc plānotās lietošanas, taču faktiskais pārejas laiks joprojām ir ikdienas krāsas un stingrības pārbaudes.

Vai banānu vainaga iesaiņošana palīdz?

Pašreizējās EUFIC un Nebraskas un Linkolnas universitātes vadlīnijās ir ieteikts ietīt savienoto vainagu ar atkārtoti lietojamu plēvi vai foliju, lai palēninātu nogatavošanos. Tas ir zemu-izmaksu eksperiments, taču norādījumos nav noteikts viens universāls pagarinājums, piemēram, "tieši piecas papildu dienas". Viss auglis paliek bioloģiski aktīvs, un rezultātā joprojām dominē temperatūra, sākuma stadija un blakus auglis.

Ja vēlaties spriest par metodi, sadaliet vienu salīdzināmu ķekaru divās grupās, aptiniet vienas grupas vainagu, turiet abas grupas vienā vietā un katru dienu vienā un tajā pašā laikā pierakstiet krāsu un stingrību. Nenovietojiet vienu grupu pie loga, bet otru ēnā, jo tas vienlaikus pārbauda divus mainīgos. Saglabājiet metodi tikai tad, ja tā sniedz noderīgu atšķirību jūsu reālajos apstākļos.

Kad ledusskapis palīdz-un kad tas sāp

Atdzesēšana ir visnoderīgākāpēcbanāns ir sasniedzis vēlamo ēšanas stadiju. Gan EUFIC, gan Nebraska Extension iesaka ievietot gatavus banānus ledusskapī, lai iegūtu vēl dažas dienas. Aukstumā miza var kļūt brūna vai melna ātrāk, kamēr iekšpuse mainās lēnāk. Novērtējiet mīkstumu pēc mizošanas, nevis izmetiet veselīgus augļus tikai no mizas krāsas.

Zaļajiem banāniem nepieciešama atšķirīga attieksme. UC Davis identificē banānus kā atdzišanas-jutīgus, un nobriedušiem-zaļiem Cavendish banāniem komerciāli uzglabā un transportē 13–14 grādu temperatūrā. Pakļaušana temperatūrai zem 13 grādiem var izraisīt atvēsinošus ievainojumus atkarībā no šķirnes, brieduma, temperatūras un laika. Simptomi var būt blāvi vai dūmakaina miza, tumšas svītras zem mizas, mīkstuma brūnums vai nespēja normāli nogatavoties.

Mājsaimniecības ledusskapī parasti ir daudz aukstāks par 13 grādiem. Tāpēc cieto zaļo banānu ievietošana tajā var aizkavēt redzamās izmaiņas, vienlaikus kaitējot normālai nogatavināšanai. Tā nav veiksmīga saglabāšana. Saglabājiet zaļos augļus stabilā istabas temperatūrā, līdz tie sasniedz vēlamo stadiju; pēc tam atdzesējiet to kā īsu turēšanas soli.

Komerciāliem rādītājiem ir nepieciešams komerciāls konteksts. UC Davis nodrošina 13–14 grādus uzglabāšanai un transportēšanai, 15–20 grādu nogatavināšanai un 90–95% relatīvo mitrumu Cavendish banāniem. Tie ir kontrolēti apstākļi pēc ražas novākšanas, nevis norādījumi improvizēt noslēgtu mājas kameru. Tas pats avots uzsver, ka reakciju nosaka augļu vai mīkstuma temperatūra, nevis tikai telpas{9}}gaisa rādījums.

Uzglabāšanas mīti, kas liek banāniem nogatavoties ātrāk

Ābolu vai bumbieru pievienošana ir spilgtākais piemērs. Šie augļi atbrīvo etilēnu un tiek izmantoti apzināti, ja mērķis ir ātrāk nogatavoties. Divu ābolu ievietošana maisiņā ar zaļajiem banāniem vairākas dienas palēninās to darbību. Saglabājiet šo metodi dienu, kad augļi ir pārāk zaļi, nevis lai pagarinātu glabāšanas laiku.

Aizzīmogots maisiņš ir vēl viens nepareizs instruments izvirzītā mērķa sasniegšanai. Korpuss satur etilēnu tuvu auglim un var aizturēt mitrumu. Atvērts grozs neizvada visu gāzi, bet ventilācija izvairās no tās apzinātas koncentrēšanas. Ja jūs satraucat augļu mušas, uzlabojiet sanitāriju un izņemiet pārgatavojušos vai noplūdušos augļus, nevis ievietojiet zaļo ķekaru nogatavināšanas kamerā.

Mizas skalošana nav etilēna{0}}kontroles metode. FDA ieteikums ir mazgāt produktus zem tekoša ūdens pirms to pagatavošanas vai ēšanas, tostarp produktus, kas tiks mizoti, un neizmantot ziepes, mazgāšanas līdzekļus vai komerciālo produktu mazgāšanu. Mazgājiet drošai sagatavošanai, nevis tāpēc, ka ūdens apvērs iekšējo nogatavošanos. Pēc mazgāšanas virsmu nosusina ar tīru dvieli.

Lai pārvaldītu laiku, neizmantojiet sadzīves ķimikālijas vai lauksaimniecības nogatavināšanas līdzekļus. Komerciālajai nogatavināšanai izmanto kontrolētas telpas, mēra etilēnu, temperatūru, mitrumu un ventilāciju. UC Davis apraksta 100–150 ppm etilēna 24–48 stundas 15–20 grādu temperatūrā kā komerciālu vienotu nogatavināšanas līdzekli daudzām šķirnēm. Šis skaitlis izskaidro, kāpēc profesionālā kontrole ir precīza; tā nav mājas recepte, un tā paātrina nogatavošanos, nevis aizkavē to.

Visbeidzot, nejauciet ļoti aukstu telpu ar labāku uzglabāšanu. Zem atdzesēšanas sliekšņa zaļajiem banāniem var neizdoties iegūt normālu krāsu, tekstūru un garšu. Ja telpa nevar vienmērīgi noturēt paredzēto diapazonu, kartējiet faktisko augļu temperatūru dažādās pozīcijās un pārvietojiet kartona kastes prom no aukstā gaisa izplūdes, nevis atkal pazeminiet iestatīto vērtību.

Ziniet, kad ēst, atdzesēt, sasaldēt vai izmest

Mizas krāsa ir brieduma un kvalitātes signāls, nevis pilnīgs drošības spriedums. Brūni vasaras raibumi uz citādi skanīga banāna parasti norāda uz progresējošu gatavību. Ledusskapja-melnā miza var pārklāt gaišāku mīkstumu. Atveriet augļus un novērtējiet interjeru, aromātu un tekstūru. FDA plašais ražošanas noteikums joprojām ir droša robeža: ja nepieciešams, nogrieziet sasitušās vai bojātās vietas un izmetiet produktus, kas izskatās sapuvuši.

Cepšanai, blenderēšanai vai biezeņa pagatavošanai nekavējoties izmantojiet mīkstus augļus. Ja tas netiks izmantots, sasaldējiet to pirms sabrukšanas. Nomizošana vispirms ietaupa vēlāku apstrādi, savukārt sadalīšana porcijās palīdz noņemt tikai to, kas nepieciešams receptei. Mūsu detalizētais ceļvedisveselu banānu sasaldēšana un praktiskas formas izvēleattiecas uz šo metodi, nepārvēršot sasaldēšanu par svaigu{0}}nogatavināšanas ieteikumu.

Gaidiet tekstūras izmaiņas. Ledus kristāli izjauc mīkstos banānu audus, tāpēc atkausēti gabali kļūst mīkstāki un var izdalīt šķidrumu. Tas var noderēt smūtijiem, banānu maizei, pildījumiem, mērcei vai biezenim, taču tas neatjaunos stingru svaigu uzkodu. Izvēlieties beigu punktu pirms sasaldēšanas: neskarts izskats saldētai lietošanai, izmērītas porcijas sajaukšanai vai konsekventa masa formulēšanai.

Pie dažādiem lēmumiem pieder arī melnā miza vien un faktiskā bojāšanās. XMSD ceļvedisbanānu riski, bojājuma pazīmes un produktu{0}}formu ierobežojumiapstrādā plašākas drošības robežas. Šeit galvenā darbība ir iejaukties, kamēr banāns ir vesels, nevis gaidīt uzglabāšanas triku, lai novērstu sabrukšanu.

    Praktisks piemērs:Ķekaram ir pieci banāni. Divas ir dzeltenas un stingras, divas ir stipri plankumainas, bet smaržo normāli un ar mīkstu mīkstumu, un viena ir noplūde ar raudzētu smaku. Ēdiet vai atdzesējiet pirmos divus, nomizojiet un sasaldējiet plankumaino pāri jauktai lietošanai un izmetiet noplūdušos augļus. Viena darbība visam ķekaram iztērētu derīgus augļus vai saglabātu nepārprotami nepiemērotu gabalu.

Plānojiet gatavību mazumtirdzniecībai un ēdināšanas pakalpojumiem, nevis meklējiet to

Atkārtotai komerciālai lietošanai vislabākā kontrole sākas ar pieprasījuma un saņemšanas posmu. Nosakiet krāsu un stingrību, kas nepieciešama katrā lietošanas dienā, pēc tam iegādājieties vai izlaidiet kartona kastes pakāpeniski. Ar vienu etiķeti, piemēram, "zaļš" vai "dzeltens", nepietiek, ja vien nav saskaņots atsauces fotoattēls, pielaide un novērtēšanas laiks. Svarīga ir ārējā miza, mīkstuma stingrība un paredzētais pielietojums.

Izmēriet augļu temperatūru saņemšanas laikā un turēšanas laikā. 18 grādu gaiss neliecina, ka silti augļi paletes centrā ir arī 18 grādi. UC Davis īpaši atšķir augļu temperatūru no gaisa temperatūras, jo nogatavošanās reakcija seko augļiem. Ierakstiet instrumentu, paraugu ņemšanas vietas un laiku pēc izkraušanas, lai vēlāku krāsu maiņu varētu izsekot faktiskajiem apstākļiem.

    Nostrādātā ēdināšanas piemērs:Vietne saņem 168 banānus un izmanto 42 dienā. Teorētiskais segums ir 168 ÷ 42=4 dienas. Saprātīgs sākuma sadalījums ir 84 gatavs vai gandrīz gatavs 1.–2. dienai un 84 zaļāks 3.–4. dienai. Ja faktiskais patēriņš samazinās līdz 35 dienā, četras dienas patērē 140 banānus un 28 atstāj papildu nogatavināšanai. Nākamā darbība ir samazināt pasūtījumu, novirzīt 28 agri vai iesaldēt skaņas pārpalikumu apstiprinātai receptei-nevis pazemināt katru banānu līdz aukstuma diapazonam.

Izsekojiet izmantojamo ražu, ne tikai kastīšu skaitu. Zilumi, šķelšanās, vainaga puve, izteikts mīkstums un -augļi-augļi samazina plānoto kanālu skaitu. Pieņemtās vienības, novirzītās skaņas vienības un izmestās vienības ierakstiet atsevišķi. Tas atklāj, vai zaudējumi rodas pasūtīšanas, saņemšanas termiņa, temperatūras, apstrādes vai lēnas rotācijas dēļ.

Ja smūtija, maizes ceptuve vai deserta programmā ir strukturāli grūti mainīt svaigu gatavību, labāka sistēma var būt noteikta saldēta sastāvdaļa. XMSD pārskats parkomerciālas saldētu banānu formas un pielietojumiatšķir šķēles, gabaliņus, kauliņus un biezeni. Lēmums nav "svaigs ir slikts"; tas ir tas, vai svaigas displeja kvalitātei vai sastāvdaļu konsekvencei ir lielāka vērtība paredzētajā lietojumā.

Pārvērtiet gatavības kontroli par izmērāmu pirkšanas specifikāciju

Jaunai-banānu programmai nosūtot, saņemot ierakstiet vajadzīgo posmu un izmantojiet-nevis vienu termiņa vārdu. Iekļaujiet atsauces fotoattēlus, pieļaujamās mizas-krāsu izmaiņas, mīkstuma stingrības metodi, ja tā tiek izmantota, augļu vai mīkstuma temperatūru, defektu pielaides, kartona ventilāciju, partijas identifikāciju un laika periodu starp saņemšanu un parādīšanu. Vienā temperatūrā apstiprināts paraugs nenosaka veiktspēju pēc atšķirīgas tranzīta vēstures.

Ja maršruts ir iesaldēts, nomainiet jaunu derīguma termiņa valodu ar produkta-veidlapas pieņemšanu. PašreizējaisXMSD IQF saldētu banānu lapanodrošina kontekstu šķēlēm un gabaliem. Jūsu pasūtījumam joprojām ir nepieciešams mērķa gatavības līmenis pirms apstrādes, griešanas metode, izmēra pielaide, krāsa, atļautās sastāvdaļas, gabalu atdalīšana, iepakojums, uzglabāšanas nosacījumi, mikrobioloģiskās un atlieku prasības, etiķetes lauki un lietošanas pārbaude.

Iepakojums aizsargā saldēto galapunktu, bet nelabo sliktos neapstrādātos augļus. Pārskatiet iekšējo-maisa blīvējumu, smakas barjeru, kartona stāvokli, partijas kodu un neto svaru, pēc tam pievienojiet tos iekraušanas un ierašanās pārbaudei. XMSD ceļvedissaldētu{0}}augļu iekšējā un ārējā iepakojuma pārbaudesparāda atsevišķus lēmumus, kas seko pēc tam, kad gatavība ir noteikta ar apstrādi.

Noderīgs novirzes ziņojums satur partiju, daudzumu, produkta formu, saņemšanas temperatūru, uzglabāšanas ierakstu, datētas fotogrāfijas, atvēršanas stāvokli un precīzu pārbaudes metodi. Ar "nogatavojies pārāk ātri" nepietiek. Norādiet, kur augļi tika uzglabāti, kādi blakus produkti bija, vai tie bija slēgti, augļu temperatūru un dienu-pa-dienu. Izmantojot šos pierādījumus, jūs varat nošķirt sākuma-brieduma problēmu no karstuma iedarbības, pievienotā etilēna, zilumiem vai pieprasījuma neatbilstības.

Galīgā atbilde

Neļaujiet banāniem pārāk ātri nogatavoties, pērkot jauktas pakāpes, glabājot negatavus augļus atklātā, ēnainā vietā, prom no karstuma un etilēna{0}}augļiem, kā arī novērst zilumu veidošanos. Atdzesējiet banānus tikai pēc tam, kad tie sasnieguši vēlamo stadiju; pieņemt, ka miza var kļūt tumšāka, pirms mīkstums vairs nav lietojams. Sasaldējiet gatavu pārpalikumu pirms sabrukšanas, kad paredzētajam lietojumam var pieņemt mīkstāku atkausētu tekstūru.

Neizmantojiet ābolus, bumbierus, papīra maisiņu vai aizzīmogotu kastīti, ja mērķis ir lēnāka nogatavošanās. Neapstrādājiet mājsaimniecības ledusskapi kā 13–14 grādu komerciālu zaļo{3}banānu telpu un neizmantojiet ķīmiskās nogatavināšanas procedūras mājās. Lai iegādātos atkārtoti, aprēķiniet ikdienas patēriņu, iestatiet ienākošos augļus un reģistrējiet augļu temperatūru un zudumus. Labākā uzglabāšanas metode ir tā, kas nodrošina pareizo gatavību lietošanas dienā.

Atsauces

• UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs - Banānu (Kavendiša) briedums, uzglabāšana, etilēns un atdzišanas izraisīti ievainojumi
• UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs - Banānu reakcija uz etilēna un augļu temperatūru
• USDA Pārtikas un uztura pārvalde - Svaigu produktu uzglabāšana
• Eiropas Pārtikas informācijas padome - Kā uzglabāt banānus, lai tie nogatavotos lēnāk
• Nebraskas Universitāte — Linkolna - Banānu dzīves pagarināšana
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde - Produktu izvēle un droša pasniegšana
• XMSD darbības pieredze saldētu{0}}banānu formu pārbaudē, iepakošanā, aukstās-ķēdes pārbaudēs un B2B specifikāciju koordinēšanā.