Kā uzzināt, vai vīģes ir kaitīgas: lēmumi par augļiem un iepakojumiem

Izmetiet vīģes, kurām ir redzams pelējums, spēcīga skāba vai alkohola smarža, gļotains sadalījums vai sapuvusi iekšējā mīkstums. Negaršojiet šaubīgu vīģi, lai atrisinātu jautājumu. Vīģe nogatavojusies var būt patīkami mīksta, un atkausēta vīģe var būt daudz mīkstāka par svaigu, tāpēc stingrība vien ir slikts spriedums. Noderīga atšķirība ir starp parasto produkta formas iezīmi un izmaiņām, kas norāda uz pasliktināšanos.

Sāciet ar to, kas jums ir: svaigi augļi, žāvētas vīģes, vienkāršas saldētas vīģes vai sagatavots produkts, kas satur vīģes. Izlasiet iepakojumu, ja tāds ir. Sīrups, žāvēšanas process un saldēta uzglabāšana maina atsauci, kas jums jāizmanto. Balta virsma uz kaltētas vīģes, sals uz saldētiem augļiem un izplūdis augums uz svaigiem augļiem neietilpst vienā kategorijā tikai tāpēc, ka visi trīs izskatās bāli.

Divi jautājumi ir pelnījuši atsevišķas atbildes. Vai ir acīmredzams iemesls izmest ēdienu? Un, ja nav acīmredzamu defektu, vai tas ir pareizi apstrādāts? FDA paskaidro, ka slimība, kas izraisa piesārņojumu, var pastāvēt bez sabojāta izskata. Tāpēc patīkama-izskata vīģe nevar aizstāt uzticamu uzglabāšanas vēsturi, tīru sagatavošanu vai norādījumus uz iepakojuma.

Attiecībā uz mājsaimniecības porciju nenoteiktība parasti beidzas ar apšaubāmā augļa neēšanu. Komerciālā gadījumā tiek sākta kontrolēta aizturēšana: nelietojiet identificētos krājumus, kamēr tiek pārskatīti attiecīgie pierādījumi. Izmestas porcijas izmaksas un sūtījuma izvietošana ir dažādi lēmumi, pat ja sākotnējais brīdinājums izskatās līdzīgs.

Kāda var izskatīties normāla gatavība

Gatavām vīģēm nav vajadzīga ābola pretestība, lai tās būtu veselas. Viņu maigums ir daļa no viņu ēšanas kvalitātes. UC Davis apraksta briedumu, izmantojot šķirnei{2}}raksturīgo ādas krāsu un mīkstuma tvirtumu; Zaļās, dzeltenīgās un purpursarkanās-ādas tipus nevajadzētu vērtēt pēc vienas fotogrāfijas. Iepazīstieties ar iegādātās šķirnes parasto izskatu, pirms interpretējat katru tumšo plankumu vai mīksto kaklu kā sabrukumu.

Izmantojiet maigu apiešanos. Katras vīģes atkārtota nospiešana ir slikta pārbaudes metode, jo pati pārbaude var sabojāt smalkos augļus. Paskatieties uz augli, to atbalstot, un ievērojiet, vai tas saglabā savu formu, ir acīmredzami bojāts vai izdala šķidrumu. Viena sausa skrāpēšana uzdod citu jautājumu nekā mitrs, sabrūkošs pleķis. Ja audi zem izskatās sapuvuši, pārtrauciet to uzskatīt par kosmētisku defektu.

Atvere vīģes apakšējā galā ir normāla tās struktūras daļa. Tā automātiski nav kukaiņu bedre. Tāpat dabiska atvere neattaisno redzamu piesārņojumu vai audu bojāšanos ap to. Visnoderīgākajā aprakstā ir precīzi norādīts, kas atrodas: neskarta acs, saplēsta āda, slapjš dobums vai neparasts nogulsnējums, nevis neskaidra piezīme, ka augļi izskatās dīvaini.

Mēs fotografējam skaņas atsauci no tā paša veida augļa blakus iespējamam kvalitātes defektam, saglabājot līdzīgu apgaismojumu un mērogu. Atzīmējiet faktisko novērojumu: sausa skrāpēšana, slapja plīsums, virsmas augšana vai sabrukusi vieta. Tas nākamajai personai dod kaut ko konkrētu, ko novērtēt. Pievienojiet šķirni vai piegādāto veidu, pārbaudes temperatūru un datumu, jo īpaši, ja fotogrāfija tiks nosūtīta kādam, kurš nevar apstrādāt augļus.

Pelējums un ieskābums nav problēma, ko apgriezt

Svaigas vīģes ir mīksti augļi. USDA norādījumi par pelējumu saka, ka ir jāizmet sapelējuši mīkstie augļi, jo piesārņojums var izplatīties zem redzamās virsmas. Nepiemērojiet vīģei apgriešanas noteikumu cietiem dārzeņiem vai cietajam sieram. Ādas noņemšana, virsmas noskalošana vai aizdomīga gabala paslēpšana blenderī nenorāda, ka pārējais ir derīgs ēšanai.

Skābšana ir vēl viens noraidīšanas signāls. Kalifornijas Universitātes IPM aprakstā saista vīģu skābo puvi ar neparastu skābu smaku, ar ūdeni-samērcētiem audiem un dažkārt ar šķidrumu vai burbuļiem acī. Tas atšķiras no izvēles gatavot raudzētu pārtiku ar kontrolētu metodi. Aizmirsta paplāte, kas sāk smaržot pēc etiķa, nav augļu partija, kas ir ērti saglabājusies.

Izmetiet redzamo pelējumu, nemēģinot noteikt tās sugu mājās. Izvairieties turēt sapelējušus augļus deguna tuvumā; USDA īpaši neiesaka to šņaukt.

Atbrīvotos augļus turiet tālāk no gatavojamā ēdiena. Pārbaudiet blakus esošos priekšmetus un notīriet uzglabāšanas vietu, ja ir bijusi noplūde. Uzņēmumā saglabājiet pierādījumus tikai saskaņā ar vietnes kontrolēto parauga procedūru; noplūdes maisiņš uz pārbaudes galda rada vēl vienu problēmu. Pierakstiet skarto iepakojumu un nofotografējiet stāvokli pirms iznīcināšanas, ja to pieprasa piegādātāja sūdzība, neaizkavējot nepieciešamos higiēnas pasākumus.

Skatieties iekšā tikai tad, kad pārbaude joprojām ir piemērota

Parasta izskata virsma{0}}ir nepilnīga informācija. UC Davis apraksta iekšējo vīģu puvi, kas var padarīt dobumu ūdeņainu un brūnu, dažreiz ar aizskarošu smaku. Tādējādi griezuma pārbaude ir noderīga, ja vīģe šķiet apšaubāma, bet tai jau nav redzama acīmredzama izmešanas zīme. Sapelējušu augļu griešana tikai, lai apstiprinātu, ka tie ir sapelējuši, uzlabo vadāmību, neuzlabojot lēmumu.

Izmantojiet tīru nazi un dēli, lai iegūtu skaņu vai neskaidru augļu, nevis aprīkojumu, kas jau ir piesārņots ar izbrāķētu materiālu. Ievērojiet mīkstumu, kā arī tā krāsu. Rozā -sarkanā mīkstums, sīkas sēklas un centrālā vieta var būt normāla parādība. Izolēta nepazīstama krāsa ir jānovērtē attiecībā pret šķirni, savukārt audu sadalīšanās, patoloģiska augšana vai nepatīkama smaka maina lēmumu.

Griezuma pārbaudei ir ierobežots uzdevums: atklāt acīmredzamu iekšējo defektu pirms pasniegšanas vai saņemošā parauga stāvokļa dokumentēšanas. Nomazgājiet nazi un dēli pēc saskares ar noraidītu materiālu. Ievietojiet sagatavotos veselos augļus tam paredzētajā tīrā traukā, nekavējoties novietojiet tos ledusskapī un saglabājiet virtuves nepieciešamo sagatavošanas ierakstu. Šī secība aizsargā skaņu augļus, vienlaikus saglabājot noderīgu defekta aprakstu.

Atkārtotām tirdzniecības pārbaudēm mēs reģistrējam kondicionēšanas stāvokli, kā arī novērojumu: svaigi atdzesēti augļi, vēl{0}}saldēti augļi vai ledusskapja-atkausēts paraugs. Ūdeņainu atkausētu paraugu nevar godīgi salīdzināt ar tikko-paņemtu atsauci. Vispirms izmantojiet salīdzināmus produkta stāvokļus un pēc tam nosakiet, vai atšķirība ir paredzamā apstrādes darbība, kvalitātes kļūme vai pārtikas{5}}nekaitīguma aizturēšanas iemesls.

Žāvētām vīģēm nepieciešams atšķirīgs virsmas novērtējums

Žāvēti augļi ir jāsalīdzina ar deklarēto žāvēto produktu, nevis ar svaigiem augļiem, kas nejauši sarucis. USDA žāvētu{1}}vīģu šķiras standarts skaidri atpazīst redzamu cukurošanu: baltā cukura kristāli ārpusē var ietekmēt izskatu. Tas nodrošina būtisku atšķirību no pelējuma, taču nav atļauts katru balto plankumu marķēt kā nekaitīgu cukuru.

Neskaidrs pārklājums, neparasti mitra vieta, bojāts iepakojums vai kukaiņu pazīmes ir jāizmeklē. Ja iepakojums ir uzņēmis mitrumu vai ir mainījusies parastā virsma, sazinieties ar pārdevēju vai izmetiet šaubīgos augļus. Izžuvušais izskats ir tikai viens pierādījums; iepakojuma uzglabāšanas norādījumiem un stāvoklim joprojām ir nozīme.

Salīdziniet žāvētas vīģes ar deklarēto stilu. Veselas, nospiestas un slāņveida prezentācijas var izskatīties ļoti atšķirīgi pat pirms uzglabāšanas izmaiņas.

Pārtikas rūpnīcai iepirkuma specifikācijā ir jānošķir izskata defekti un piesārņojuma defekti. Cukurošana var ietekmēt pildījuma izskatu, bet pildījumam var būt atšķirīgas sekas. Aizdomas par pelējumu ir atsevišķa problēma, un to nevajadzētu tirgot pret cenas atlaidi. Mājsaimniecības vajadzībām atstājiet neskaidru baltu pārklājumu, nevis minējiet pēc kvalitātes uz iepakojuma. Pārdevējs var noteikt deklarēto stilu un pārskatīt fotogrāfiju; ja paliek šaubas, izmetiet augļus.

Sals un mīkstāka atkausēta mīkstums automātiski nenozīmē bojāšanos

Iesaldēšana maina fizisko atsauci. Nacionālais mājas pārtikas saglabāšanas centrs skaidro, ka ledus veidošanās var sabojāt šūnu sienas, padarot produktus mīkstākus pēc atkausēšanas. Tāpēc vīģe, kas ledusskapī zaudē formu, drīzāk var izturēties kā saldēti augļi, nevis sapuvuši svaigi augļi. Novērtējiet to atbilstoši paredzētajam pielietojumam un lietošanas instrukcijām, nevis cerībām uz svaigu stingrību.

FDA saldētavas apdegumus identificē kā kvalitātes problēmu, nevis pierādījumus, ka pārtika nav droša. Tas var atstāt sausas, izturīgas vietas, kur iepakojums nav labi aizsargājis pārtiku. Stāvoklis pirms sasaldēšanas joprojām ir svarīgs. Ja lietošanas vēsture nav skaidra, pirms iepakojuma lietošanas pārbaudiet informāciju par temperatūru un uzglabāšanu.

Praksē mēs izdalām trīs novērojumus saldētam paraugam: iepakojuma integritāte, sasaldētais stāvoklis un rezultāts kontrolētā atkausēšanā. Pirms sadalīšanas nofotografējiet salipšanu un atzīmējiet, ka šķidrums ir sasalis plātnē. Pēc tam pieprasiet atbilstošo apstrādes ierakstu. Tajā pašā ziņojumā iekļaujiet partijas numuru, ietekmētās kartona pozīcijas un neatvērtā korpusa un iekšējā maisa fotoattēlus. Atsevišķu tuvplānu-sūtīšana bez šī konteksta padara noderīgu izmeklēšanu daudz grūtāku.

Veselas vīģes, pusītes un mazākus izcirtņus var izvēlēties dažādiem lietojumiem. Thesaldētu vīģu klāstsnodrošina sākumpunktu formu salīdzināšanai, savukārt aiesaldētas krātuves kvalitātes plānsnodarbojas ar vecumu un rotāciju. Skani atkausēta puse, kas vairs nav piemērota desertam, tā vietā var iederēties vārītam pildījumam. Pirms griezuma izvēles izlemiet, vai ēdienkartei ir nepieciešami neskarti gabali.

Pirms spriest par pārtrauktu aukstuma ķēdi, izmantojiet temperatūras ierakstus

Mājas uzglabāšanai FDA iesaka ledusskapi 40 °F (4 grādi) vai zemākā temperatūrā un saldētavu 0 °F (-18 grādi) temperatūrā. Termometrs padara šos apstākļus pārbaudāmus. Ciparnīcas pozīcija nav temperatūras rekords. Sakārtojiet ēdienu tā, lai vīģu paciņa neatrastos aizmirsta pie siltas darba virsmas, kamēr pārējā iepirkšanās daļa ir izpakota.

Piegādes jautājumam ir nepieciešama sīkāka informācija nekā vārdam auksts. Jautājiet, kad produkts tika izvests no noliktavas, kad tas ieradās, kas tika izmērīts un kur tika veikts mērījums. Vadītājs apgalvo, ka transportlīdzeklis jutās auksts, un kalibrētais attiecīgā brauciena ieraksts nav līdzvērtīgs pierādījums. Saglabājiet skaidru katra paziņojuma avotu, jo īpaši, ja vairākas organizācijas apstrādāja vienu un to pašu sūtījumu.

Pēc mājsaimniecības saldētavas pārtraukuma FDA iesaka pārbaudīt atsevišķos pārtikas produktus: ja tajā joprojām ir ledus kristāli vai tā temperatūra ir 40 °F (4 grādi) vai zemāka, to var atkārtoti sasaldēt vai pagatavot. Var ciest kvalitāte. Tas nozīmē, ka ēdiens tika pareizi apstrādāts pirms pārtraukuma; izmantojiet faktisko temperatūru un vēsturi, nevis tikai smaržu. Komerciālajiem krājumiem saglabājiet attiecīgos ierakstus un paturiet attiecīgo produktu, lai pieņemtu atbildīgu lēmumu par pārtikas{5}}nekaitīgumu.

Neskarta kartona kārba var paslēpt bojātu iekšējo maisu, tāpēc pārbaudiet abus līmeņus, ja to atļauj saņemšanas metode. Slapjam ārējam korpusam var būt ārējs cēlonis, savukārt šķidrumam aizzīmogotā apvalkā ir nepieciešams cits skaidrojums. Pirms augļu pārvietošanas pierakstiet, kura puse ir mitra.Saldētas pārtikas{0}}iepakošanas iespējasšeit ir svarīgi, jo aizdarei, iekšējai{0}}vienības izmēram un korpusa aizsardzībai ir jāatbilst faktiski izmantotajai darbībai.

Reprezentatīvs piemērs: kafejnīca izvēlas to, kas var sasniegt letes

    Praktisks piemērs:Pieņemsim, ka kafejnīca nevārītam desertam saņem divas paplātes ar svaigām vīģēm. Pirmais satur maigus, neskartus augļus ar normālu iekšpusi, kad tas ir sagatavots. Otrajā ir vīģes noplūde un acīmredzama skāba smaka. Atbilstošā darbība ir novērst skartās paplātes sagatavošanu un ievērot noraidīšanas un blakus esošās-augļu novērtēšanas procedūru. Kafejnīcā nav vidējais labas pirmās paplātes izskats ar defektu otrajā.

Tagad pieņemsim, ka skaņu auglis ir maigāks par kafejnīcas{0}}deserta prezentācijas mērķi, taču nav redzams brīdinājums par bojāšanos un ir pieņemama apstrādes vēsture. To var uzskatīt par sagatavošanu, kur neskarti ķīļi ir mazāk svarīgi, ievērojot virtuvē ierasto drošu apiešanos. Tas ir kvalitatīvs-lietošanas lēmums. Skābā paplāte netiek nosūtīta uz to pašu preparātu, lai slēptu tā defektu.

Abiem lēmumiem ir nepieciešams atšķirīgs formulējums dienesta uzskaitē. Nepiemērota prezentācijas kvalitāte izskaidro receptes problēmu; aizdomas par bojāšanos izskaidro, kāpēc ēdiens tika aizturēts. Šī skaidrība neļauj vēlākai maiņai katru noraidīto paplāti interpretēt kā ēdiena gatavošanai izmantojamu krājumu. Tas arī palīdz pircējam noteikt, vai turpmākajām piegādēm ir jābūt kārtīgiem ķīļiem vai arī tās tiks pārstrādātas gludā sastāvdaļā.

Parēdināšanas pakalpojumu lietojumprogrammas, mēs izlemtu vēlamo pasniegšanas stāvokli pirms svaigas vai saldētas formas izvēles. Ja ēdienkartei ir nepieciešams tīrs-malas neapstrādāts garnējums, apstipriniet šo rezultātu tieši. Ja tam ir nepieciešams vārītu augļu komponents, izmēģiniet šo procesu ar veselīgiem augļiem. Produkta izvēlei jāsamazina ikdienas izšķērdēšana, nemazinot brīdi, kad aizdomīgā pārtika tiek aizturēta.

Reprezentatīvs piemērs: kvalitātes raža bez nepatiesa drošības aprēķina

    Darbīgs piemērs:Dodieties uz maizes ceptuvi, pārbaudot 1000 g saldētu vīģu porciju, kas jau ir izturējusi atsevišķo pārtikas-drošības izlaišanas procesu. Saskaņā ar norādīto atdzesētā atkausēšanas metodi pieņemsim, ka tā savāc 120 g brīva šķidruma un atstāj malā 80 g neskaņu, bet salauztu gabalu, jo receptei ir vajadzīgas atpazīstamas puses. Prezentācijas ienesīgums ir (1,000 - 120 - 80) ​​÷ 1000 × 100=80%. Tie ir ilustratīvie mērījumi, nevis XMSD produkta specifikācijas.

200 g atšķirība nav konstatējums, ka viena piektā daļa no parauga ir bojāta. Brīvs šķidrums un salauzti skaņas gabali ir lietošanas zudumi, izmantojot šo konkrēto metodi. Pildījumam, kurā ir šķidrums un gabaliņi, būtu cits izmantojams -ražas pamats. Norādiet to kā prezentācijas ražu: proporciju, kas atbilst receptes formas prasībām pēc norādītās sagatavošanas.

Pirms numura izmantošanas iegādei atkārtojiet izmēģinājumu ar salīdzināmiem nosacījumiem. Saglabājiet sākuma masu, griezumu, sietu vai notecināšanas metodi un beigu punktu konsekventu. Ja viens paraugs tiek nospiests un otrs izplūst bez spiediena, aritmētika var būt pareiza, kamēr salīdzinājums ir vājš. Mēs izvēlētos metodi, kas līdzinās faktiskajai receptei, jo kārtīgam laboratorijas skaitlim ir maza vērtība, ja ceptuve ar augļiem rīkojas citādi.

Neiekļaujiet defektu izmeklēšanu ražas aprēķinam. Paraugs ar pelējumu vai fermentācijas brīdinājumu tiek aizturēts, nevis tiek veikts prezentācijas testā.

Novērsiet nākamo šaubīgo iepakojumu

Pērciet vai izņemiet summu, kurai ir skaidrs lietojums. Svaigas vīģes, kas rezervētas vairākām iespējamām receptēm, ir grūtāk pagriezt nekā augļus, kas piešķirti faktiskam pakalpojumam. Saldētavā iekšmaiss, kas atbilst vienai plānotajai sagatavošanai, var samazināt nevajadzīgu apiešanos ar pārējo. Izvēlieties vienību, ko jūsu darbība var izmantot saskaņā ar kontrolēto procedūru, nevis salīdzināt cenu par kilogramu.

Pirms pagatavošanas nomazgājiet svaigus produktus zem tekoša ūdens, izvairieties no ziepēm vai mazgāšanas līdzekļa un glabājiet to atsevišķi no jēlas gaļas un piesārņotām iekārtām, ievērojot FDA norādījumus par produktiem. Ja sasaldēšanas skaņas pārpalikums, izmantojiet izpētītu metodi, piemēram, Nacionālā pārtikas saglabāšanas mājās centra vīģu instrukcijas, kas atšķir sausās un sīrupa pakas un ļauj paplātes sasaldēt pirms iepakošanas.

Pierakstiet produkta identitāti, uzglabāšanas stāvokli un atvēršanas vai sagatavošanas datumu, ja tas nepieciešams darbībai. Ja pārsaiņošana ir atļauta, savienojumam ar sākotnējo partiju ir jāsaglabājas. Caurspīdīgs maisiņš, kas apzīmēts tikai ar vīģēm, var būt ērts vienai maiņai, bet neder, ja vēlākai sūdzībai ir nepieciešams piegādātājs, ārstēšana vai datums. Labi ieraksti pieņem nākamo lēmumu ātrāk, jo ir mazāk rekonstruējamā.

Galīgajam izvietojumam ir jābūt viegli saprotamam nākamajai personai: izmestam redzamu bojājumu dēļ, aizturētam, gaidot identificētus pierādījumus, vai atbrīvotam, lai iegūtu nosauktu preparātu. Ievietojiet šo lēmumu blakus produkta identitātei, nevis nesaistītā piezīmju grāmatiņā. Ja krājums ir aizturēts, norādiet, kurš to atrisinās un fiziski nošķirs no pieejamajām sastāvdaļām. Šīs cilpas aizvēršana neļauj aizdomīgajam maisam atkal izmantot, kad mainās maiņa.

Atsauces

• UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs: att
• Kalifornijas Universitātes IPM: skābais puves attēls
• USDA FSIS: pelējums uz pārtikas: vai tie ir bīstami?
• FDA: droša produkta izvēle un pasniegšana
• FDA: vai jūs droši uzglabājat pārtiku?
• USDA: Amerikas Savienoto Valstu standarti žāvētu vīģu kategorijām
• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs: resursi pārtikas sasaldēšanai mājās
• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs: vīģu sasaldēšana