Kā atkausēt saldētus ziedkāpostus?

Lielākajai daļai saldētu ziedkāpostu pirms gatavošanas nav jāatkausē. Ja uz iepakojuma ir rakstīts gatavot no saldēta, pievienojiet ziedus tieši zupai, sautējumam, verdošam ūdenim, tvaicētājam vai citam piemērotam gatavošanas procesam. Atkausēšana ir noderīgāka, ja nākamajai darbībai nepieciešams mazāks virsmas mitrums-, piemēram, pannas trauks, pārklājums, biezenis ar kontrolētu ūdens attiecību vai recepte, kurā ziedkāposti ir jāsadala un jāsamaisa pirms karsēšanas.

Nav ticama universāla solījuma, ka katrs maisiņš atkusīs 20 minūtēs vai tiks pagatavots 10 minūtēs. Iepakojuma lielums, ziedkopas izmērs, neatkarīgi no tā, vai gabali ir vaļīgi vai sasaluši blokā, iepriekšēja blanšēšana, ierīces jauda un paredzētā galīgā tekstūra – tas viss maina rezultātu. Sāciet ar iepakojuma instrukcijām, pēc tam novērtējiet ziedkāpostu pēc atdalīšanas, drenāžas un veiktspējas faktiskajā traukā.

Parasti pagatavojiet saldētus ziedkāpostus bez atkausēšanas

Ēdienu gatavošana no saldējuma ir vienkāršākā izvēle, ja gatavošanas procesā jau ir siltums un mitrums. Zupas, sautējumi, karijs, vārīšana un tvaicēšana var atkausēt un pagatavot ziedus vienā nepārtrauktā darbībā. Pievienojiet ziedkāpostu tādā vietā, kur tam ir pietiekami daudz laika uzkarst, neatstājot to traukā tik ilgi, ka biezpiens sadalās. Pareizais brīdis ir atkarīgs no puķa izmēra un receptes karstuma, tāpēc noteikts laiks, kas nokopēts no cita produkta, ir mazāk noderīgs nekā iepakojuma pārbaude un gabala pārbaude.

Tieša vārīšana var arī samazināt nevajadzīgu apstrādi un neļaut atkausētiem ziediem sēdēt ūdenī. Tomēr tas negarantē kraukšķīgumu. Pārpildīta cepšanas paplāte vai panna var aizturēt tvaikus, jo ledus kūst. Ja brūnināšana ir prioritāte, izmantojiet karstu, nepārblīvētu virsmu un noņemiet no iepakojuma vaļīgo ledu. Dažas receptes darbojas labāk pēc kontrolētas atkausēšanas un rūpīgas iztukšošanas, it īpaši, ja slapjš ziedkāposti atšķaida pārklājumu vai mērci.

Ziedkāpostu rīsiem ir vajadzīgs savs spriedums. Tā mazās daļiņas ātri atkausē un atklāj lielāku virsmas laukumu, tāpēc liekais šķidrums var izmainīt ceptu-cepumu, pildījumu, garozu vai izveidoto produktu daudz dramatiskāk nekā zupu. Nedomājiet, ka norādījumi veseliem ziediem nemainītā veidā attiecas uz rīsiem vai smalki sagrieztiem ziedkāpostiem.

Kā atkausēt saldētus ziedkāpostus ledusskapī

Ledusskapja atkausēšana nodrošina vislielāko kontroli, kad jums ir nepieciešami pilnībā atkausēti ziedi. Ledusskapis jātur 40 °F (4 grādi) vai zemākā temperatūrā. Sekla trauks palīdz novērst izdalīto šķidrumu no citiem pārtikas produktiem un atvieglo ziedkāpostu izplatīšanos, nevis atstāj to kā blīvu saldētu bloku.

1. Vispirms pārbaudiet etiķeti. Ja uz produkta ir teikts, ka jāgatavo no saldēta, atkausējiet tikai tad, kad recepte vai process to patiešām prasa.
2. Pārlejiet nepieciešamo daudzumu tīrā, pārklātā traukā. Glabājiet to ledusskapja apakšējā plauktā, lai nejauša noplūde nevarētu pilēt uz ēšanai gatavu--pārtiku.
3. Izklājiet ziedus samērā vienmērīgā kārtā un ļaujiet tiem mīkstināt, līdz gabaliņi atdalās bez spēka. Neizmantojiet solīto pulksteņa laiku kā vienīgo pārbaudi.
4. Nokāš caurdurī. Cepšanai, pārklāšanai, gatavošanai pannā vai formulēšanas darbiem pirms ziedkāpostu lietošanas noslaukiet virsmu ar tīru dvieli.

Mērķis nav padarīt ziedkāpostu siltu. Kamēr tas atkausē, tam jāpaliek ledusskapī-aukstam. Ja gabali ir tikai daļēji atkausēti, bet jau tīri atdalās, ar to var pietikt porciju sadalīšanai vai vienmērīgai gatavošanai. Pilnībā atkausējot mazu ziedu tikai tāpēc, ka lielais vēl ir apledojis, rezultāts var būt nevienmērīgs, tāpēc izmēra viendabīgums ir svarīgs.

Ātrāka atkausēšana: aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī

Aukstais ūdens darbojas tikai ar noslēgtu iepakojumu

Pirms iegremdēšanas aukstā ūdenī ievietojiet ziedkāpostu necaurlaidīgā-pārtikai-drošā maisiņā vai traukā. Mainiet ūdeni ik pēc 30 minūtēm, lai tas paliktu auksts, un nekavējoties pagatavojiet ziedkāpostu, kad tas ir atkusis. Nelejiet vaļējus ziedus tieši ūdens bļodā un neatstājiet tos tur. Tas padara drenāžu grūtāk kontrolējamu un pakļauj pārtiku ūdens un trauka stāvoklim.

Mazs, plakans iepakojums var mīkstināt daudz ātrāk nekā biezs ēdināšanas bloks. Tāpēc divdesmit minūtes var būt kontrolpunkts, nevis universāls pabeigšanas laiks. Viegli piespiediet noslēgto iepakojumu: metode ir pietiekami pabeigta, kad gabali atdalās nākamajai darbībai un nepaliek ciets centrs, kur nepieciešama pilnīga atkausēšana.

Mikroviļņu krāsnī tikai tad, kad tūlīt seko gatavošana

Izmantojiet mikroviļņu krāsnī-drošu trauku un ierīces atkausēšanas vai samazinātas{1}}jaudas iestatījumu. Noņemiet ārējo iepakojumu, ja vien tas nav īpaši marķēts lietošanai mikroviļņu krāsnī. Apturiet, lai pagrieztu vai atdalītu gabalus, lai malas nesāktu gatavoties, kamēr centrs paliek sasalis. Tā kā mikroviļņi var radīt siltus plankumus, pārejiet tieši uz pēdējo gatavošanas posmu, nevis turiet daļēji uzsildītu ziedkāpostu.

Kā neļaut atkausētajam ziedkāpostam kļūt ūdeņainam

Saldēti ziedkāposti neuzvedīsies gluži kā svaiga neapstrādāta galva. Ledus veidošanās un atkausēšana var sabojāt augu šūnas, un daudzi saldēti dārzeņi tiek blanšēti pirms sasaldēšanas. Produktam atkausējot, no audiem var izplūst nedaudz ūdens. Šī izlaišana ir gaidāma; noderīgs jautājums, vai daudzums un tekstūra paliek piemēroti iecerētajam ēdienam.

Vispirms nosusiniet, pēc tam izvēlieties žāvēšanas ātrumu atbilstoši pielietojumam. Zupa, karijs, biezenis un biezenis bieži var paciest nelielu mitrumu. Panēts ziediņš, pannā{2}}apcepts sānu ēdiens, picas virskārta vai formēts produkts ir mazāk piedodams. Šiem nolūkiem izklājiet atkausētos gabalus, nevis sakraujiet tos, ļaujiet brīvam šķidrumam notecēt un noslaukiet virsmu pirms eļļas, mīklas, garšvielu vai saistvielu pievienošanas.

Izvairieties no veselu ziedu agresīvas saspiešanas. Spiediens var sasmalcināt biezpienu un izveidot nelielus fragmentus. Ziedkāpostu rīsus var spiest apzinātāk, ja preparātam ir nepieciešams mazāks ūdens daudzums, taču metodei jābūt standartizētai, lai viena partija nebūtu daudz sausāka par nākamo. Komerciālajos darbos pierakstiet gan nosusināšanas procedūru, gan svaru pēc-atkausēšanas, nevis novērtējiet mitrumu tikai pēc izskata.

Ja pirms gatavošanas atkausētie ziedi ir vienmērīgi mīksti, skatieties tālāk par atkausēšanas metodi. Ziedu izmērs, blanšēšanas intensitāte, izejvielu-gatavība, uzglabāšanas vēsture, ledus uzkrāšanās un atkārtotas temperatūras svārstības var mainīt rezultātu. Pārslēgšanās no ledusskapja atkausēšanas uz ātrāku karstā-ūdens apstrādi neizlabos nepiemērotu produkta specifikāciju.

Pārtikas-Drošības noteikumi, kam ir nozīme

Uztveriet etiķeti kā pirmo drošības norādījumu. Saldētus ziedkāpostus var pārdot kā gatavus-gatavošanai-, nevis gatavus-lietot-, un sasaldēšana nepadara ēdienu sterilu. Ja uz iepakojuma ir rakstīts "gatavot un pasniegt", "gatavs gatavošanai" vai norādīta noteikta sildīšanas metode, izpildiet šos norādījumus. Nedomājiet, ka blanšēšana ražošanas laikā padara atkausētus ziedus piemērotus pasniegšanai bez turpmākas vārīšanas.

Turiet rokas, tvertnes, caurdurus, dvieļus un darba virsmas tīras. Atdaliet ziedkāpostus no neapstrādātas gaļas, mājputnu gaļas, jūras veltēm, olām un to sulām. Pēc mikroviļņu krāsnī vai aukstā{2}ūdens ūdens atkausēšanas nekavējoties pagatavojiet. Ledusskapja atkausēšana nodrošina lielāku plānošanas kontroli, taču produktam joprojām ir jāpaliek aizsegtam un aukstam, un to nedrīkst turēt bezgalīgi.

Kvalitātes zīmes un drošības zīmes nav identiskas. Sausi, gaiši plankumi vai saldētavas apdegumi galvenokārt norāda uz mitruma zudumu un var radīt cietas vai netīras vietas; tie automātiski nepierāda, ka pārtika nav droša. Bojāts vai noplūdis maisiņš, pierādījumi par ilgstošu atkausēšanu, nezināma temperatūras vēsture, piesārņojums vai aktīva atsaukšana ir jāpieņem atsevišķi. Izskats un smarža vien nevar apstiprināt drošību.

Ja komerciālā kartona kārba tiek piegādāta daļēji atkausēta, nepieņemiet pieņemšanas lēmumu no viena mīksta ziediņa. Izolējiet ietekmēto kravu, pārskatiet produktu temperatūru un ierakstus, pārbaudiet iepakojuma stāvokli, ievērojiet organizācijas pārtikas-drošības plānu un saņemiet kvalificētus norādījumus, ja laika -temperatūras vēsture nav skaidra.

Kā pircējiem jāpārbauda atkausēšanas zudumi un gatavošanas veiktspēja

Pārtikas rūpnīcai, centrālajai virtuvei, izplatītājam vai mazumtirdzniecības programmai "viegli atkausējams" nav pilnīgs pieņemšanas kritērijs. Sāciet ar galīgo lietošanu. Gatavā-ēdienā var būt nepieciešami gabaliņi, kas ātri atdalās un iztur uzsildīšanu; zupas pārstrādātājs var vairāk rūpēties par izmēra konsistenci un garšu; pārklātam produktam ir nepieciešams kontrolēts virszemes ūdens; ziedkāpostu rīsiem ir nepieciešams noteikts daļiņu izmērs un mitruma uzvedība. PašreizējaisXMSD saldētu ziedkāpostu lapaparāda, kā ziedkāposti, zaļie-kāta ziedkāposti, kubiņos sagriezti formāti un ziedkāpostu rīsi kalpo dažādām vajadzībām.

Izmantojiet atkārtotu atkausēšanas{0}}un-gatavošanas izmēģinājumu

Paņemiet reprezentatīvu paraugu, pierakstiet tā sasaldēto svaru un stāvokli, piemērojiet vienu noteiktu atkausēšanas metodi, iztukšojiet to noteiktu intervālu un pierakstiet notecināto svaru un redzamo brīvo šķidrumu. Pēc tam pagatavojiet paraugu atbilstoši pircēja faktiskajai receptei un novērtējiet rezultātu pēc gabala integritātes, sakodiena, krāsas, garšas, mērces atšķaidīšanas un ražas. Pieņemamais rezultāts ir atkarīgs no lietojumprogrammas-; par to jāvienojas parauga apstiprināšanas laikā, nevis jāizgudro pēc sūtījuma pienākšanas.

Saskaņojiet izmēru un apstrādi ar siltuma pārnesi

Lieli un mazi ziedi neatkausē un negatavojas vienādā ātrumā. Pircējiem ir jāsalīdzina faktiskais izmēru sadalījums, kātu attiecība, šķelto-gabala līmenis, blanšēšanas prasība un stingrība pēc paredzētās gatavošanas. Maiss, kas saldēts izskatās pievilcīgs, joprojām var radīt nevienmērīgu sildīšanu, ja tā izmēru diapazons procesam ir pārāk plašs. Tāpēc parauga pārskatā jāiekļauj aukstais produkts un gatavais lietojums.

Kopā lasiet iepakojuma un{0}}aukstās ķēdes signālus

Irdeni IQF gabali atbalsta porciju sadalīšanu un vienmērīgu apstrādi. Ciets bloks, pārmērīgs iekšējais sals, vāji blīvējumi, slapjas vai deformētas kartona kastes vai nepastāvīga produkta temperatūra var liecināt par apstrādes risku, taču neviena vizuāla zīme nepierāda tā cēloni. Kopā pārskatiet iepakojuma specifikāciju, ielādes stāvokli, temperatūras ierakstus un parauga veiktspēju. MūsuNorādījumi par saldētu pārtikas produktu iepakošanuizskaidro, kāpēc iekšējai-maciņai, galvenajai-kastes stiprumam, etiķetēm un transportēšanas apstākļiem ir jādarbojas kā vienai sistēmai.

Bieži uzdotie jautājumi

Pēdējās domas no XMSD

Sāciet ar jautājumu, vai atkausēšana vispār ir nepieciešama. Pagatavojiet saldētus ziedkāpostus tieši tad, kad iepakojums un recepte to atbalsta. Ja sausai vai precīzi noformētai uzklāšanai nepieciešami atkausēti gabali, izmantojiet ledusskapi kontrolei vai izmantojiet noslēgtu aukstu -ūdeni vai atkausēšanu mikroviļņu krāsnī, kam seko tūlītēja gatavošana. Iztukšojiet atbilstoši galīgajam lietojumam un novērtējiet komerciālo produktu pēc atkārtojamās lietošanas veiktspējas, nevis pēc viena universālā atkausēšanas laika.

Atsauces

• USDA pārtikas drošības un pārbaudes dienests: lielais atkusnis{0}}drošas atkausēšanas metodes
• FoodSafety.gov: četri soļi pārtikas nekaitīgumam
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: vai jūs droši uzglabājat pārtiku?
• Meinas Universitātes kooperatīva paplašinājums: saldētu dārzeņu gatavošana un apstrāde
• Kooperatīva paplašinājums: kā sasaldēt dārzeņus
• Uztura un diētikas akadēmija: kā droši atkausēt pārtiku
• XMSD darbības avots: pašreizējā saldētu ziedkāpostu produkta informācija par produktu formām, izmēra kontrole, blanšēšanas iespējas, IQF atdalīšana, iepakošana un lietojuma pārskatīšana. Izmanto tikai iepirkuma un apstrādes kontekstā.