Kastaņu kodola gatavošanas laiks: neapstrādāts, saldēts un vārīts

Svaigiem, jau lobītiem kastaņu kodoliem ir noderīga sākuma atsauce: Washington Chestnut Company sagatavošanas rokasgrāmatā tos ievieto aukstā ūdenī, uzkarsē pannu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj un vāra uz lēnas uguns 10–12 minūtes, līdz tie ir mīksti. Šis intervāls sākas pēc vārīšanas. Tas neietver aukstās pannas sildīšanu, veselu riekstu mizošanu vai kastaņu zupas pagatavošanu. Pirms izlemjat, ka partija ir sasniegusi jūsu ēdienam nepieciešamo tekstūru, pārbaudiet lielāka kodola centru.

Saldētiem mizotiem kastaņiem izmantojiet faktiskā iepakojuma norādījumus. Dažādiem produktiem ir atšķirīgas sagatavošanas instrukcijas, un gaišo kodolu fotogrāfija nevar pateikt, kā tie tika apstrādāti. Vakuuma iepakojums, kas nepārprotami tiek pārdots kā pagatavots un gatavs lietošanai, atkal sākas citā stadijā: tā norādījumos var būt nepieciešams īslaicīgi sasildīt, nevis izvārīt neapstrādātu kodolu.

Izvēlieties gatavo tekstūru, kā arī laiku. Kastaņus vienmērīgam pildījumam nepieciešams viegli samīcīt; tiem, kas ir izlikti veseli uz šķīvja, arī jāiztur nosusināšana un apstrāde. Receptes, kas sākas ar brūnām čaumalām, ietver darbu, ko jau esat noņēmis, pērkot nomizotus kodolus. Turot šīs veidlapas atsevišķi, laiks ir daudz vieglāk saprotams.

Pirms metodes izvēles identificējiet kastaņus

Ēdamais kodols ir koka kastaņa iekšpuse. Svaigam veselam kastaņam ir arī ciets ārējais apvalks un plānāka brūna miza, ko bieži sauc par pīlingu. Illinois Extension atšķir šos Castanea ģints kastaņus no ūdens kastaņiem. Ūdens kastaņi ir citu augu kraukšķīgie sakņu sakneņi, tāpēc to pagatavošanas norādījumi vedīs jūs uz citu sastāvdaļu un ēšanas tekstūru.

Paskaties uz to, kas tev ir priekšā. Brūnu, spīdīgu riekstu maisiņam joprojām ir jānoņem čaumalas un āda. Nomizotu svaigu kodolu paplāte jau ir izturējusi šo sagatavošanas posmu. Sasaldētam maisiņam ir nepieciešami savi gatavošanas norādījumi, savukārt vārīts vakuuma iepakojums jau ir saņēmis tā izgatavotāja aprakstīto apstrādi. Saglabājiet etiķeti blakus receptei, līdz šī atšķirība ir noteikta.

Tādi vārdi kā "nomizoti", "vesels" un "IQF" atbild uz atsevišķiem jautājumiem. Peeled apraksta pārklājuma noņemšanu; veselums apraksta gabala formu; IQF apraksta individuālu ātro sasaldēšanu. Neviens no šiem vārdiem pats par sevi nesniedz gatavošanas instrukciju. Piemēram, Asiago Food nomizotu kastaņu lapā tiek izmantota valoda, kas ir gatava-lietot-, taču lasītājam ir arī skaidri norādīts pagatavot produktu pirms ēšanas, to neatkausējot. Izlasiet sagatavošanas paneli kopā ar priekšpuses aprakstu.

Svaigi mizoti kodoli: izmantojiet skaidri noteiktu vārīšanu

Vašingtonas ceļvedī ir sniegta vienkārša pārklājuma{0}}pannas metode svaigiem lobītiem kodoliem: ievietojiet tos aukstā ūdenī, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pirms maiguma novērtēšanas nogaidiet norādīto vārīšanas intervālu. Glabājiet kodolus pārklātus ar vārīšanas ūdeni. Sakārtojiet kodolus tā, lai ūdens sasniegtu visu partiju.

Kad sākas vārīšanās, noregulējiet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Novērojiet, ko dara ūdens, jo viens un tas pats degļa iestatījums ar citu kastroli var darboties atšķirīgi. Pievērsiet uzmanību produktam, kas atrodas pannā: enerģiska kuļošana var pārvietot mīkstinātus gabalus vienu pret otru, savukārt maiga vārīšana sniedz jums lielāku kontroli pār apstrādi. Ja jūsu konkrētā produkta norādījumos ir norādīts kaut kas cits, izpildiet šos norādījumus.

Pārbaudes punktā ar trauku izceliet lielāku kodolu, ļaujiet tam kļūt droši lietojamam un izgrieziet centru. Novērtējiet interjeru, nevis nospiediet tikai virsmu. Veselam-kodolu ēdienam vēlaties piemēroti maigu vidu un gabalu, ko vēl var pacelt. Attiecībā uz misu pārbaudiet, cik viegli pagatavotais paraugs tiek sasmalcināts ar dakšiņu. Gluda ārpuse var noslēpt stingrāku centru.

Ierakstiet rezultātu noderīgos vārdos. "Maigums caur centru; tur kopā nosusināšanas laikā" nākamajam pavāram stāsta vairāk nekā "izskatījās gatavs". Ja centrā ir nepieciešama turpmāka gatavošana, turpiniet ar novērošanu un pierakstiet gala rezultātu. Izmantojiet šo pirmo pārbaudi, lai izlemtu, vai partijai ir nepieciešama turpmāka vārīšana.

Fiksētie norādījumi pieder nosauktajam produktam

Scherini saldētu mizotu kastaņu instrukcijā ir sniegts cits piemērs: saldēto produktu pārklāj ar ūdeni pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz vidējas uguns apmēram piecas minūtes. Tie ir norādījumi par paša saldētajiem produktiem. Izmantojiet norādījumus uz savas somas, ja tas ir cits produkts.

Praktiskais uzdevums ir produktu un tā metodi noturēt kopā. Pārbaudiet nepieciešamo sākuma stāvokli, daudzumu, ūdeni, aprīkojumu un jebkuru norādīto beigu punktu. FoodSafety.gov skaidro, ka daži saldēti pārtikas produkti ir neapstrādāti vai daļēji termiski apstrādāti, un tiem ir nepieciešama turpmāka gatavošana. Pirms garšas vai tekstūras izmantošanas, lai uzlabotu kulinārijas rezultātu, aizpildiet iepakojuma drošības prasības. Saldēts izskats vien nevar noregulēt gatavību ēst.

Pārsūtiet svarīgo informāciju par sagatavošanu savā virtuves receptē, kad produktu lietojat regulāri. Iekļaujiet produkta nosaukumu vai kodu, lai nomaiņas pirkums izraisītu pārskatīšanu. "Pagatavojiet kastaņus kā parasti" kļūst neviennozīmīgi, tiklīdz parādās cits saldētais formāts. Vārdi uz somas ir īpaši noderīgi, ja divi izstrādājumi izskatās līdzīgi, bet tiem ir atšķirīgas metodes.

Izmantojietsaldētu kastaņu klāstslai identificētu veidlapu, kuru apsverat, pēc tam iegūstiet informāciju par šīs preces sagatavošanu. Virtuvē, kas saņem vairākas sastāvdaļas vienlaikus, turiet kastaņu iepakojumu atsevišķi no līdzīgiem-bāliem gabaliņiem, līdz receptes uzdevums ir skaidrs. Šis mazais solis ļauj izvairīties no visa trauka izveidošanas ap nepareizu izejmateriālu.

Jau pagatavotiem kodoliem receptē ir nepieciešama cita vieta

Pontjē apraksta savus vakuumā{0}}vārītos veselus kastaņus kā gatavus lietošanai un piemērotus sildīšanai dažas minūtes. Šis produkts ilustrē, kāpēc vārdam "vārīts" ir nozīme. Atsākot to ar neapstrādātu-kodola rutīnu, produktam tiek pievienots otrs gatavošanas posms, kuru paredzēts ievadīt virtuvē, gatavojoties tālāk.

Pirms izlemjat, kad pievienot šādus kodolus, izlasiet visu ēdienu. Zupā joprojām var būt dārzeņi, kas jāvāra, savukārt kastaņi jāiestrādā tikai saskaņā ar to norādījumiem. Pildījums var ietvert blendēšanu un pēc tam cepšanu. Garnējumam, iespējams, šķīvī jānonāk vesels. Piešķiriet katrai sastāvdaļai atbilstošo vietu šajā secībā un novērtējiet kastaņus pēc pēdējā posma, kurā tie piedalās.

Rīkojieties ar mīkstiem vārītiem gabaliņiem, paturot prātā paredzēto izskatu. Atkārtota enerģiska maisīšana, liešana no viena trauka otrā un spiešana ar karoti kļūst par daļu no rezultāta. Ja ir redzami veseli kodoli, nelielā sagatavošanas mēģinājuma laikā tos uzmanīgi paceliet un salokiet. Ja recepte prasa biezeni, tām pašām rūpēm par formas saglabāšanu ir maz praktiskas vērtības.

Dodiet laiku, līdz panna uzkarst

Gatavošanas ilgums ir noderīgs tikai tad, ja ir skaidrs tā sākuma notikums. Recepte var sākt savu pulksteni, kad ēdiens nonāk verdošā ūdenī, kad panna atkal sāk vārīties vai sākas vārīšana ar vāku. Šie notikumi var notikt dažādos brīžos. Pirms taimera iestatīšanas izlasiet faktisko formulējumu, it īpaši, ja esat pārcēlies no neliela katliņa uz lielāku partiju.

Darbīgs piemērs: Iedomājieties, ka pavārs pulksten 11:30 uzliek uz plīts pannu ar svaigiem mizotiem kodoliem un aukstu ūdeni. Šajā ilustratīvajā izmēģinājumā tas vārās pulksten 11:36. Piemērojot Vašingtonas ceļveža 10–12 minūšu vārīšanas atsauci, sākotnējās maiguma pārbaudes tiek veiktas pulksten 11:46–11:48. Līdz ar to laiks no siltuma ieslēgšanas ir 16–18 minūtes, kam seko vēl nepieciešamais iztukšošanas un trauka montāžas laiks.

Sešu -minūšu uzsildīšanas-periods ir novērojuma piemērs, nevis solījums par citu plīti. Lielāks ūdens tilpums, cita panna vai cita sākuma temperatūra var radīt vēl vienu intervālu. Ja maltīte ir jāēd 11:45, šī konkrētā secība jau ir parādījusi, ka piedāvātais sākums ir par vēlu. Taimeri iedarbinot pulksten 11:30, plānošanas problēma tiktu paslēpta, nevis atrisināta.

Pierakstiet abus notikumus pirmās sagatavošanas laikā: sildīšana un metodes laika punkts. Pievienojiet maiguma rezultātu un apdarei nepieciešamo laiku. Vēlāk pavārs var redzēt, kur pagāja minūtes. Mērogojot trauku, atkārtojiet šo novērojumu ar faktisko partiju, nevis pievienojiet taimerim patvaļīgu procentuālo daudzumu.

Pārbaudiet tekstūru traukā, kuru pasniegsiet

Kastaņi, kas izmantoti veseli, un kastaņi, kas izmantoti vienmērīgā pagatavošanā, pavāram prasa dažādas lietas. Sawyer Rd Chestnuts apraksta vārītu tekstūru, salīdzinot ar vārītu kartupeli. Tā ir noderīga maņu atsauce interjeram, taču jūsu ēdiens nodrošina nākamo pārbaudi: vai gabalu var pacelt, sagriezt, samīcīt vai sablenderēt tā, kā to prasa recepte?

Lai iegūtu redzamu garnējumu, pasniedziet dažus pareizi pagatavotus kodolus. Nosusiniet tos, pievienojiet jebkuru plānoto mērci un paceliet tos ar kalpošanas laikā izmantoto trauku. Pārbaudiet parauga centru un uz plāksnes atstāto formu. Ja pēdējās pārvietošanas laikā katrs gabals saplīst, servēšanas piederuma pielāgošana vai apstrāde var būt tikpat svarīga kā vārīšanas stadija.

Lai pagatavotu biezeni, sasmalciniet pagatavoto paraugu, pirms to sablenderējat pilnā maisījumā. Stingrus plankumus šajā posmā ir vieglāk izmeklēt. Ja galīgajā receptē ir iekļauta sijāšana, pārbaudiet un nosveriet sietā esošo materiālu.

Mēs novērtētu veselus kastaņus, izmantojot šo pilno secību, pirms tos izvēlamies pārklājumam. Kodols, kas labi fotografējas, kamēr tas ir sasaldēts, pēc vārīšanas un salocīšanas mērcē var izturēties citādi. Un otrādi, labi salauzti gabali var būt piemēroti sajauktam pildījumam, ja tie atbilst vienādām sastāvdaļām un sagatavošanas prasībām. Viss izskats nopelna savu vērtību tur, kur pusdienotājs to redzēs.

Skaitiet nepieciešamo porciju, nevis katru gabalu pannā

Praktisks piemērs: ēdinātājam ir nepieciešami 24 šķīvji ar 15 g veselu vārītu kastaņu kodolu uz katra. Pieņemsim, ka izmēģinājums sākas ar 500 g produkta un pēc vārīšanas un notecināšanas iegūst 480 g. No šī sagatavotā daudzuma 360 g paliek piemēroti visam kodola noformējumam, un 120 g sastāv no kārtīgiem gabaliņiem. Tās ir izdomātas plānošanas ievades, nevis XMSD ražas specifikācijas.

Visam-kodolam ir jābūt 24 × 15 g=360 g. Izmēģinājums nodrošina tieši tādu summu, bez rezerves. Dalot kopējos 480 g ar 15 g, varētu iegūt 32 porcijas, taču šajā aprēķinā ir iekļauta sadalītā daļa. Izklājiet paredzēto pasniegšanas trauku un nosveriet dažas reprezentatīvas porcijas no visas frakcijas. Karotei, kas nodrošina pareizo kopējo svaru, ja tā ir piepildīta ar fragmentiem, var būt nepieciešams atšķirīgs kustību skaits, lai kārtīgi novietotu veselus kodolus. Pierakstiet gan summu, gan noformējumu, lai pārklājuma instrukcija atbilstu aprēķinam.

Izmēģinājuma laikā ir jānodala divas izmantojamās veidlapas. Piešķiriet 360 g 24 plānotajām plāksnēm un nosakiet piemērotu lietojumu 120 g kārtīgi pagatavotiem gabaliņiem, piemēram, pildījumu, kas tiks sajaukts. Izmantojiet tikai receptei piemērotus gabalus; pārbaudes laikā noņemiet nepiemērotos materiālus.

Pirms nākamās apkopes izvēlieties rezervi no faktiskajiem virtuves rezultātiem. Ēdienkartei, kurā ir atļauti jaukti gabali, ir cita prasība: vienojieties par šo noformējumu pirms iegādes un ierakstiet to apšuvuma instrukcijā.

Kontrolējiet gatavošanas šķidrumu un apdares sastāvdaļas

Nosusināšana ir receptes posms, jo īpaši, ja kastaņi nonāks mīklas izstrādājumos, pildījumos vai biezā pildījumā. Izmēģinājumam izmantojiet piemērotu sietu vai caurduri un atkārtojiet drenāžas metodi. Nosveriet katru reizi vienā un tajā pašā punktā. Skaitlis, kas reģistrēts ar vārīšanas ūdeni, kas joprojām krājas ap kodoliem, atšķiras no daudzuma, kas tiek pārnests pēc tam, kad ūdens ir iztecējis.

Iepriekš izlemiet, vai gatavajā ēdienā ietilpst kāds vārīšanas šķidrums. Zupas recepte var apzināti saglabāt šķidrumu; sausajam pildījumam var būt nepieciešama cita pieeja. Acu piedevas var pietiekami mainīt maisījumu, lai aizēnotu kastaņa ieguldījumu. Salīdzināšanai, regulējot šķidrumu, saglabājiet nelielu maisījuma daļu, pēc tam pierakstiet daudzumu, kas radīja vēlamo konsistenci.

Garšvielas ir pelnījušas tādu pašu uzmanību. Pagatavojiet vienkāršu izmēģinājumu, kad jums jāapgūst nepazīstama produkta raksturs. Pēc tam sagatavojiet pilnu recepti ar buljonu, piena produktiem, cukuru vai citām sastāvdaļām. Ja maisījums ir ļoti garšīgs, ir grūtāk noteikt neapmierinošā rezultāta iemeslu. Pirms formulas pabeigšanas novērtējiet gatavā ēdiena saldumu, sāļumu un tekstūru. Salīdziniet ar paredzēto pasniegšanas konsistenci: karote no bieza pildījuma rada atšķirīgu iespaidu no kodoliem, kas izkaisīti buljonā. Salīdzinājumam izmantojiet to pašu karotes izmēru un atzīmējiet, kura versija atbilst receptei. Tas piešķir korekcijai skaidru mērķi.

Attiecībā uz jautājumiem par uzturvērtību attiecīgais pamats ir arī ēdiens, ko jūs faktiski gatavojat. Mūsusaldētu kastaņu uztura rokasgrāmataaptver atšķirības starp produktu formām un receptēm. Vārīšanas ūdenim, pievienotajām sastāvdaļām un porcijas svaram vajadzētu būt saistītam ar šo diskusiju. Īsāks taimeris pats par sevi nenodrošina uzturvērtības priekšrocības.

Glabājiet čaumalu noņemšanu atsevišķi no kodola vārīšanas

Ja izejmateriālam joprojām ir brūnas čaumalas, izmantojiet metodi, kas paredzēta veseliem kastaņiem. Illinois Extension iesaka pirms gatavošanas caurdurt čaumalu, lai izvairītos no pārplīšanas un čaumalas un iekšējās mizas noņemšanas, kamēr kastaņi ir pietiekami silti, lai tos varētu nomizot, bet droši rīkoties. Tie ir čaulas-par sagatavošanas soļiem; jau nomizotiem kodoliem nav nepieciešams punktēt.

Pārbaudiet, vai nomizotajos kodolos nav palikušas mizas gabali, pirms tie pazūd tumšā mērcē vai pildījumā. Problēma ir vieglāk pamanāma, kamēr sastāvdaļas ir atsevišķas. Apvalka fragments prasa noņemt un pārbaudīt skarto preparātu, savukārt neregulāras ādas paliekas ir atšķirīgs novērojums. Ierakstiet to, ko atrodat precīzi, nevis aprakstiet katru brūno zīmi ar vienu un to pašu terminu.

Izvēlieties recepti, kas rakstīta jūsu aprīkojumam. Gatavošana zem spiediena, tvaicēšana, mikroviļņu krāsns un vārīšana ir dažādi procesi, tāpēc katla laiku nevar vienkārši pārkopēt citā ierīcē. Ja pievienotās instrukcijas attiecas tikai uz vienu metodi, izmantojiet šo metodi sākotnējam salīdzinājumam. Kad produkts darbojas, kā paredzēts, citu apstiprinātu preparātu var novērtēt atbilstoši tā nosacījumiem.

Atkārtojiet veiksmīga izmēģinājuma noderīgās daļas

Saglabājiet kompaktu receptes ierakstu ar ienākošo veidlapu, produkta identifikāciju, sagatavoto daudzumu, pannu vai ierīci, sākuma stāvokli, laika notikumu un pabeigto lietošanu. Pievienojiet īsu novērojumu par centru un visu -gabala rezultātu. Šīs detaļas ļauj citam pavāram reproducēt preparātu un noteikt nozīmīgas izmaiņas, ja vēlāka partija uzvedas savādāk.

Mēs izvēlētos iepakojumu ap to daudzumu, kas nonāk vienā sagatavošanas ciklā. Ja receptei nepieciešamas vairākas atsevišķas partijas, skaidri norādiet šo secību, lai galīgā partija tiktu novērtēta tikpat rūpīgi kā pirmā. Sadaliet nepieciešamo sagatavošanu daudzumos, kas atbilst izvēlētajai gatavošanas metodei. Pārskatietiepakojuma iespējassalīdzinājumā ar daudzumu, ko jūsu virtuve faktiski izmanto.

Ražotājam salīdziniet kodolu vietā, kur tas ievada pilnu formulu, un vēlreiz pēc pēdējā procesa. Mūsu norādījumi parpārtikas{0}}apstrādes lietojumprogrammasnodrošina sākumpunktu šīs lietošanas apspriešanai. Gludam pildījumam, redzamiem gabaliņiem un sasmalcinātiem ieslēgumiem ir nepieciešami dažādi novērojumi, pat ja to pirkuma aprakstos ir vārds kastanis.

Atsauces

• Vašingtonas kastaņu uzņēmums: kastaņu sagatavošana un vārīšana
• Ilinoisas Universitātes paplašinājums: iepazīstieties ar kastaņiem
• Scherini Valtellina: saldētu mizotu kastaņu pagatavošana
• Asiago ēdiens: nomizoti kastaņi 1 kg
• Pontjē: Vakuuma{0}}vārīts kastanis
• FoodSafety.gov: Saldētu pārtikas produktu gatavošana
• Sawyer Rd kastaņi: sagatavošana un vārīta tekstūra