Cik daudz svaigu spinātu ir vienāds ar saldētiem spinātiem?

Kā praktisks sākumpunktsaptuveni 1 mārciņa (16 unces / 454 g) svaigu spinātu aizstāj vienu 10 unces (283 g) saldētu spinātu iepakojumupagatavotā receptē. Lai iegūtu godīgu salīdzinājumu, atkausējiet un izspiediet saldētos spinātus un pagatavojiet, atdzesējiet un noteciniet svaigos spinātus. Abi daudzumi ir paredzēti, lai iegūtu līdzīgu izmantojamo vārītu spinātu daudzumu, nevis identisku neapstrādātu svaru, neapstrādātu tilpumu, tekstūru vai mitrumu.

Šis noteikums vislabāk atbilst mērcēm, kišiem, lazanjai, klimpu vai maizes pildījumiem, kastroļiem, mērcēm un citiem gatavotiem ēdieniem. Tā nav tieša salātu aizstāšana vai jebkura recepte, kas ir atkarīga no kraukšķīgām, neskartām svaigām lapām. Tas var arī nesasniegt mērķi, ja saldētajam produktam ir vairāk stublāju, tas ir iepakots kā vesela lapa, nevis sasmalcināti spināti, izdala neparastu daudzumu ūdens vai tiek novadīts uz citu galapunktu. Mitruma-jutīgā receptē vai komerciālā formulā salīdziniet abas formas pēc sagatavošanas un pielāgojiet, pamatojoties uz izmērīto izmēģinājumu.

Praktiska pārveidošana no svaigiem{0}}uz-saldētiem spinātiem

Pazīstamā 1 mārciņa-līdz 10 unces attiecība ir virtuves īkšķis. Tas atspoguļo faktu, ka liels daudzums neapstrādātu lapu sabrūk gatavošanas laikā, savukārt komerciāli saldēti spināti parasti jau ir mazgāti, blanšēti, atdzesēti, nosusināti, veidoti vai iepakoti un sasaldēti. Tālāk norādītajām summām ir vienāda darba attiecība; tie būtu jāuzskata par sākuma daudzumiem, nevis laboratorijas pārrēķina koeficientiem.

Sējuma atsauces parāda, kāpēc noteikumam ir nepieciešama kvalifikācija. Oregonas štata universitātes paplašinājuma Food Hero spinātu ceļvedī ir norādīts, ka 1 mārciņa svaigu spinātu ir aptuveni 10 līdz 12 tases neapstrādātu un apmēram 1 glāze vārītu, savukārt 10 unces saldēta iepakojuma ir aptuveni 1,5 glāzes vārīti. Skaitļi ir noderīgi, taču tie nerada universālu kausu-tases ekvivalencei-. Lapu gatavība, apgriešana, gatavošanas metode, smalcināšana, saspiešana un tas, cik stingri spināti ir nosusināti, ietekmē novēroto apjomu.

Piedodošai zupai nelielai atšķirībai var nebūt nozīmes. Kiče, ravioli pildījumam, spanakopita, dip vai rūpnieciskajam pildījumam papildu ūdens var vājināt struktūru, atšķaidīt garšvielas vai mainīt cepšanas veiktspēju. Šajās lietojumprogrammās izmantojiet tabulu tikai, lai izvēlētos izmēģinājuma daudzumu. Patiesais mērķis ir vārīti vai atkausēti spināti pēc tam, kad tie sasniedz tādu pašu drenāžas stāvokli, kāds izmantots gatavajā formulā.

Kāpēc mainās precīzā summa

Svaigiem spinātiem nav vienas fiksētas izmantojamās ražas

Svaigos spinātu ķekaros var būt gari stublāji, bojātas lapas, augsne un apgriešanas zudumi, savukārt mazuļu spinātu maisiņā var būt gandrīz pilnībā lietojama lapa. Tāpēc pircējs, kurš maksā par 1 mārciņu izejvielu, var nesaņemt pannā 1 mārciņu. Mazgāšanas ūdens, noņemtā stublāja daudzums, lapu briedums un tas, vai spināti ir tvaicēti, blanšēti vai sautēti, maina vārītu ražu. Ilgāka vārīšana un stiprāka presēšana parasti vēl vairāk samazina galīgo svaru.

Saldēti spināti ir arī materiāli dažādās formās

10 unču iepakojumā var būt sasmalcināti spināti, sagrieztas lapas, veselas lapas, kompaktie spinātu bloki, bumbiņas, granulas vai kubi. Šie formāti nav identiski stublāju-un-lapu līdzsvaram, daļiņu izmēram, saspiešanai, brīvajam ūdenim vai sadalījumam pēc receptes. Divi produkti ar vienādu neto svaru pēc atkausēšanas var dot atšķirīgus maņu rezultātus. Kubs var vienkāršot sadalīšanu porcijās, brīvi sagrieztas lapas var izplatīties vienmērīgāk, un bloks var būt efektīvs pilnīgai -partijas sagatavošanai, taču tam ir nepieciešams cits atkausēšanas plāns.

Vārdsnosusinātair arī nepilnīgs, ja vien metode nav definēta. Piecas minūtes caurdurī, spiežot ar karoti un griežot audumā, tiek iegūti dažādi izmantojamie svari. Ja recepte tika izstrādāta ar stingri saspiestiem saldētiem spinātiem, tos aizstājot ar tikai nosusinātiem svaigiem spinātiem, var pievienot vairāk šķidruma, nekā paredzēts. Saskaņojiet drenāžas beigu punktu, nevis tikai sastāvdaļas nosaukumu.

Kā aizstāt spinātus, nepadarot trauku ūdeņainu

Uzticama aizstāšana notiek pēc secības, jo katrs sagatavošanas posms maina daudzumu, kas tiek ievadīts receptē. Tālāk norādītais pasūtījums ir noderīgs mājas gatavošanai un nelielam ražošanas izmēģinājumam.

1. Identificējiet receptes atsauces veidlapu.Pārbaudiet, vai norādītais saldētais daudzums nozīmē neatvērtu neto svaru, atkausētu svaru vai atkausētu{0}}un-izspiestu svaru. Ja recepte nav skaidra, pieņemsim, ka noteikums no 1 mārciņas-līdz 10 uncēm ir tikai pirmais mēģinājums.
2. Sagatavojiet katru veidlapu tās parastajā lietošanas vietā.Pagatavojiet svaigus spinātus, līdz tie vīst; atkausējiet saldētus spinātus, ja recepte prasa kontrolētu mitrumu. Izpildiet iepakojuma vai produkta norādījumus, nevis pieņemot, ka katrs blanšēts saldēts produkts ir gatavs lietošanai.
3. Iztukšojiet līdz atkārtojamam beigu punktam.Izmantojiet to pašu caurduri, laiku, presēšanas metodi un dzesēšanas stāvokli. Pierakstiet svaru pēc drenāžas, nevis paļaujieties uz saujām vai brīvi piepildītām krūzēm.
4. Pareizajā stadijā pievienojiet spinātus.Svaigām lapām ir nepieciešams laiks, lai tās sabruktu. Saldēti spināti jau ir zaudējuši savu neapstrādāto lapu struktūru, un tiem bieži ir nepieciešams tikai pietiekami daudz laika, lai tos sasildītu un integrētu ar citām sastāvdaļām.
5. Izlabojiet apkārtējo šķidrumu.Ja spināti ir mitrāki par atsauces sastāvdaļu, samaziniet šķidruma daudzumu vai palieliniet kontrolētu iztvaikošanu. Ja tas ir sausāks, mērci vai pildījumu var būt nepieciešams nedaudz pielāgot.

Drenāžas pārbaude ir svarīgāka nekā precīza skaitļa sasniegšana pirmajā mēģinājumā. Ja divi sagatavotie paraugi pēc svara ir tuvu, bet viens izdala ūdeni, salocīts rikotā vai mīklā, tie nav funkcionāli līdzvērtīgi. Ļaujiet sajauktajam pildījumam īsi nostāvēties, novērojiet, vai šķidrums atdalās, un veiciet ierobežotu korekciju pirms mērogošanas. Zupā tas pats brīvais šķidrums var būt nekaitīgs, jo formula ir paredzēta buljona saturēšanai.

Krūzes mēri ir īpaši neuzticami kompaktajiem spinātiem. Sasmalcināšanas izmērs, lapu orientācija un nospiešanas spēks maina to, cik daudz tas ietilpst tasītē, nemainot pamata sastāvdaļu. Sagatavoto spinātu svēršana dod vairāk atkārtojamu sākumpunktu, bet gatavais ēdiens paliek pieņemšanas pārbaude. Pierakstiet gan sagatavoto svaru, gan jebkuru olu, krējuma, buljona, mērces vai cita šķidruma pielāgošanu, lai nākamā partija varētu reproducēt rezultātu.

Aizvietojot svaigas ar saldētām, sāciet ar 1 mārciņu svaigu lapu uz katru 10 unces saldētu iepakojumu, pēc tam pagatavojiet un izspiediet pirms pēdējās garšvielu pievienošanas. Aizvietojot saldētus ar svaigiem, tāda pati attiecība ir piemērota tikai tad, ja svaigie spināti būtu gatavi. Tas nevar reproducēt svaigu spinātu kraukšķīgumu, augstumu vai neskartu izskatu salātos, sviestmaizēs, garnīrā vai viegli novītā veidā.

Kad noteikums no 1 mārciņas-līdz 10 uncēm darbojas vislabāk

Dips, quiche, pildījumi un cepti makaroni

Šiem ēdieniem parasti ir nepieciešami vārīti spināti, kas sadalīti caur sieru, olu, mīklu, mērci vai citu saistīšanas sistēmu. Svaigus un saldētus spinātus bieži var apmainīt, jo neapstrādātu lapu noformējums nav mērķis. Mitruma kontrolei ir izšķiroša nozīme: atkausētie saldēti spināti un vārīti svaigi spināti pirms pievienošanas ir stingri jāsaspiež. Veiciet pēdējo pielāgošanu, pirms pildījums nonāk mīklas, makaronu vai cepšanas traukā, jo lieko šķidrumu vēlāk ir grūtāk novērst.

Zupas, sautējumi un mērces

Zupa var uzņemt vairāk spinātu šķidruma, tāpēc precīza pārveidošana nav tik svarīga. Saldēti kubi vai bumbiņas var nonākt karstajā sistēmā kontrolētās porcijās, savukārt svaigām lapām ir nepieciešama vieta, lai novītu. Produkta sagatavošanas norādījumi joprojām ir svarīgi. XMSD atsevišķais ceļvedissaldētu spinātu procesa statusspaskaidro, kāpēc blanšēti, pilnībā pagatavoti, gatavi-gatavošanai-un gatavi-lietot-, nav jāuzskata par savstarpēji aizstājamiem terminiem.

Salāti, svaigi iesaiņojumi un redzamas lapas

Attiecība neatrisina tekstūras neatbilstību. Saldēti spināti pēc atkausēšanas būs mīksti un nevar izturēt kraukšķīgas neapstrādātas lapas. Izvēlieties svaigus spinātus, ja pašas lapas nodrošina augstumu, sakodienu un vizuālo identitāti. Izvēlieties saldētus spinātus, ja lietojumprogramma gūst labumu no kompaktas uzglabāšanas, izmērītās porcijas, sasmalcinātas sadales vai vārītas tekstūras. Vēlamā forma mainās līdz ar ēdienu, nevis ar vispārēju apgalvojumu, ka viena forma vienmēr ir labāka.

Vai pārvēršana nozīmē, ka uzturs ir identisks?

Nē. Virtuves pārveidošana ir paredzēta receptes veiktspējas aptuvenai noteikšanai, nevis uzturvērtības ekvivalences deklarēšanai. Viena mārciņa neapstrādātu svaigu spinātu un 10 unces saldētu spinātu ir dažādas mērījumu bāzes. Apgriešana, blanšēšana, vārīšana, drenāža un ūdens zudums maina ēdamā materiāla svaru. Tāpēc salīdzinājums ar neapstrādātu pirkuma svaru var atšķirties no salīdzinājuma ar 100 g vārītu, nosusinātu spinātu.

Ir arī pārāk absolūts apgalvojums, ka spinātu barības vielas vienkārši "nav viegli zaudētas". Pētījumos, kuros salīdzināja atdzesētus un saldētus dārzeņus, atklājās, ka saglabāšanās ir atkarīga no preces un barības vielas, un daudzi minerālvielu, šķiedrvielu un fenola mērījumi neliecināja par būtisku atšķirību svaigā{1}}saldējumā. Spinātiem-specifiskā rūpnieciskā pētījumā netika konstatētas būtiskas izmaiņas izmērītajos flavonoīdos, veicot blanšēšanu, sasmalcināšanu un sasaldēšanu, savukārt citi pētījumi liecina, ka ūdenī -šķīstošās vai karstumjutīgās- barības vielas var atšķirīgi reaģēt uz blanšēšanu, vārīšanas ūdeni, laiku un temperatūru. Šie atklājumi neatbalsta to, ka katra uzturviela ir pilnībā saglabāta vai viena no formām ir vispārēji pārāka.

Parastai ēdienkartes plānošanai gan vienkāršie svaigi, gan vienkārši saldēti spināti var veicināt daudzveidīgu uzturu. Uzturvērtības marķējumam, produkta specifikācijai vai kontrolētajam sastāvam salīdziniet precīzus produktus, pamatojoties uz to pašu principu, un izmantojiet atbilstošo produkta deklarāciju vai analīzi. Nepārsūtiet neapstrādātu spinātu datu bāzes vērtību uz katru saldētu izgriezumu, bloku, kubiņu, garšvielu ēdienu vai gatavo recepti.

Kā pārtikas pircējiem būtu jādefinē ekvivalents

Restorānu grupai, gatavu-maltīšu ražotājam, maizes pildījumu ražotājam vai privātai{1}}iezīmju programmai "ekvivalents" nozīmē vienādu veiktspēju paredzētajā formulā. Ar pirkuma svaru vien nepietiek. PašreizējaisXMSD saldētu spinātu klāstsparāda, kāpēc produkta forma ir jānosauc: sagrieztas lapas, sasmalcināti spināti, bumbiņas, kubi, biezenis, granulas un bloķēt{0}}saldēti formāti atbalsta dažādas dozēšanas un tekstūras prasības.

1. Salīdziniet izmantojamo ražu, nevis virsraksta cenu par kilogramu

Svaigu spinātu izmaksās jāiekļauj apdares zudumi, mazgāšana, darbs, vārīšanas zudumi, drenāža, bojāšanās un izmantojamais svars, kas sasniedz formulu. Saldētu spinātu izmaksu aprēķinā jāiekļauj atkausēšana vai termiskā apstrāde, drenāžas zudumi, ja tādi ir, iepakojuma iznākums un jebkāda pielāgošana apkārtējam šķidrumam. Zemāka iepirkuma cena joprojām var radīt augstākas izmaksas par kilogramu izmantojamo spinātu, ja raža vai darbaspēka nepieciešamība ir nelabvēlīga.

2. Saskaņojiet formātu ar dozēšanu un gatavo tekstūru

Pircējs, kurš izmanto pilnas kartona kārbas lielā sajaukšanas partijā, var pieņemt kompakto bloku, savukārt centrālā virtuve var dot priekšroku porciju bumbiņām vai kubiņiem. Mērces ražotājam var būt nepieciešami nelieli sasmalcināti gabaliņi, kas vienmērīgi izkliedējas; gatavās-maltītes līnijai var būt nepieciešama redzama lapu struktūra. Pārskatiet griezuma izmēru, kātu-līdz-līdzsvaru starp lapām, porcijas svaru, krāsu, svešķermeņu-standartu un brīvā-ūdens uzvedību faktiskajā pielietojumā. Paraugs iziet, kad tas rada paredzēto sadalījumu un tekstūru, nepiespiežot nepieņemamas procesa izmaiņas.

3. Pirms piegādātāju salīdzināšanas bloķējiet pieņemšanas metodi

Ja viena komanda divas minūtes iztukšo paraugu, bet cita to izspiež drānā, to iznākuma rādītājus nevar salīdzināt. Definējiet parauga lielumu, atkausēšanas vai gatavošanas metodi, drenāžas aprīkojumu, drenāžas laiku, presēšanas metodi, temperatūru un vietu, kurā tiek reģistrēts svars. Pēc tam pārskatiet gatavo formulu brīvam šķidrumam, krāsai, garšai, daļiņu sadalījumam un tekstūrai. Saglabājiet apstiprināto metodi ar produkta specifikāciju, lai atkārtotas piegādes tiktu vērtētas, pamatojoties uz to pašu.

Iepakojums un aukstās{0}}ķēdes stāvoklis var mainīt rezultātu pat tad, ja nominālais produkts nemainās. Bojātas starplikas, dehidratācija, stiprs virsmas sarma, saspiešana un temperatūras svārstības var ietekmēt vadāmību un ūdens izdalīšanos. Pārskatiet saskaņoto iepakojuma konstrukciju, uzglabāšanas norādījumus, kartona stāvokli, sasaldēto stāvokli pēc ierašanās un jebkuru galamērķa tirgus dokumentāciju. XMSD pārskats parsaldētas{0}}pārtikas iepakojuma kontrolesir noderīgs sākumpunkts šai diskusijai.

Pēdējās domas no XMSD

Visnoderīgākā atbilde ir 1 mārciņa svaigu spinātu apmēram 10 unces saldētu spinātu vārītā traukā. Visprecīzākā atbilde ir salīdzināt vārītus vai atkausētus spinātus tajā pašā drenāžas galapunktā. Mājsaimniecības receptei noteikums parasti paredz saprātīgu pirmo partiju. Komerciālai formulai izmēriet izmantojamo ražu, kontrolējiet sagatavošanas metodi, pārbaudiet precīzu griezumu vai formātu un definējiet gatavā produkta veiktspēju, nevis tikai iepakojuma svaru.

Atsauces

• Pārtikas tīkls: kā aizstāt svaigus spinātus saldētus (un otrādi)
• Oregonas štata universitātes pagarinājuma pārtikas varonis: spinātu pamati
• Minerālu, šķiedrvielu un kopējā fenola aizturi atdzesētos un saldētos produktos
• Rūpnieciskās sasaldēšanas ietekme uz spinātu polifenoliem un bioloģiskā pieejamība