Kā sasaldēt brokoļus

Es esmu Atox un esmu saldēto dārzeņu biznesā. Es zinu, ka brokoļu pareizas sasaldēšanas atslēga ir iepriekšēja apstrāde. Ja izlaižat blanšēšanas galveno soli, brokoļi pēc atkausēšanas kļūs mīksti, blāvi un pat rūgti.

 

Pamata metode brokoļu iesaldēšanai

 

Sagatavošana

 

Pirms brokoļu sasaldēšanas jums būs nepieciešami svaigi brokoļi, liels katls, ledus ūdens (liela bļoda, kas piepildīta ar ledus gabaliņiem un ūdeni), notekas grozs, tīrs virtuves dvielis vai papīra dvielis un saldētavas maisiņi vai hermētiski konteineri. Cepšanas lapa var būt noderīga arī tad, ja vēlaties, lai brokoļi sasaldētu bez salipšanas.

 

Sasalšanas pakāpieni

 

Brokoļu sagatavošana

Noskalojiet brokoļus aukstā ūdenī. Sagrieziet to mazos, vienmērīgā lieluma floretos, apmēram no vienas līdz divām collām. Jūs varat nomizot grūto ādu uz brokoļu kātiem un pēc tam tos sagriezt šķēlēs, kas ir pus collas biezas.

 

Blanšēšanas soļi

 

Vāra lielu podu ūdens. Kad ūdens ir vārīts, pievienojiet brokoļu florets un kātus un vāriet trīs minūtes. Laiks sākas, kad ūdens atgriežas līdz vārīšanās temperatūrai. Blanšēšanas mērķis ir apturēt enzīmu aktivitāti, kas novērš garšas un krāsas zaudēšanu brokoļos un saglabā barības vielas.

 

Ātra dzesēšana

 

Izmantojiet rievu karoti, lai nekavējoties pārnestu blanšētus brokoļus uz ledus ūdens vannu, un trīs minūtes ļaujiet atdzist, līdz tas ir pilnīgi atdzisis. Rūpīgi iztukšojiet.

 

Kārtīgi sausu

 

Izplatiet nosusinātus brokoļus uz tīra virtuves dvieļa vai papīra dvieļa un nosusināt. Noņemiet lieko ūdeni, lai izvairītos no saldētavas sadedzināšanas.

 

 

Saldēta uzglabāšana

 

Ir divi veidi:

 

Lai izvairītos no salipšanas: uz cepešpannas izklājiet brokoļu floretes vienā slānī un sasaldējiet vienu līdz divas stundas līdz stingrai. Pēc tam pārsūtiet tos uz saldētavas maisiņiem.

Tiešais iepakojums: novietojiet žāvētus brokoļu floretes tieši saldētavas maisiņos vai hermētiskos traukos, no somas noņemot pēc iespējas vairāk gaisa.

Etiķete ar datumu un saturu.

 

Galvenie paņēmieni

 

Saldēti brokoļi vislabāk ir desmit līdz divpadsmit mēnešu laikā, taču tie ir droši uz nenoteiktu laiku, bet kvalitāte pasliktināsies.

 

Saldētus brokoļus var izmantot tieši zupās, maisījumos vai cepetos bez atkausēšanas, bet vārīšanas laiku var pagarināt par vienu līdz divām minūtēm.

Nesasaldiet saldētus brokoļus. Bezbērti brokoļi kļūs grūts, rūgts un zaudēs spilgto krāsu.

 

 

Kāpēc Blanch?

 

Brokoli satur fermentus, kas laika gaitā noārdās. Blanšēšana inaktivē šos fermentus, slēdzenes bloķē smaragda zaļā krāsā un iznīcina virsmas baktērijas.

 

 

Ja jūs meklējatsaldēti brokoļiLielākajā daļā cenu cenu noteikšana un konsekventa augstas kvalitātes XMSD ir piegādātājs, uz kuru varat paļauties. Mēs piedāvājam IQF saldētus brokoļu floretus un griezumus, kas saglabā to dinamisko krāsu, tekstūru un uzturu - lieliski piemēroti ēdināšanas pakalpojumam, mazumtirdzniecībai vai rūpnieciskai lietošanai. Sazinieties ar mums plkstsale1@xmsdfood.com- Mēs esam šeit, lai sniegtu uzticamu un rentablu risinājumu jūsu vajadzībām.