Apelsīnu-Banānu tvaicēta ola: gluda olu krēma pamācība

Visuzticamākā apelsīnu-banānu tvaicēta ola ir maigi tvaicēts saldais olu krēms, nevis sāļa ūdens ola ar nejauši pievienotiem augļiem. Veidojiet pamatni ar sakultu olu, pasterizētu pienu, nomērītu daudzumu gluda banānu biezeņa un apelsīna miziņu. Izkāš, sadala seklās pārklātās glāzēs, maigi tvaicē un gatavību novērtē gan pēc centrālā komplekta, gan pēc ēdiena termometra. Pievienojiet labi nosusinātus apelsīna gabaliņus pēc tvaicēšanas, kad vēlaties iegūt skaidru citrusaugļu noti un redzamus augļus.

Apelsīnu sulas izņemšana no piena bāzes ir drošākais pirmais mēģinājums pēc tekstūras, jo citrusaugļu skābums var padarīt piena olu krēmu mazāk paredzamu. Ja olu krēmā ir jābūt apelsīnu sulai, pārbaudiet atsevišķu piena -olu-un-sulas nesaturošu formulu, nevis ielejiet sulu piena receptē. Saldētus augļus atkausējiet ledusskapī, izmēriet izdalīto šķidrumu un izmantojiet banānu kā biezeni, vienlaikus saglabājot nosusinātus mandarīna daiviņas pārklāšanai vai kontrolētai augļu kārtai. Tas atdala garšu, ūdeni un skābi, lai katru no tiem varētu regulēt, nesalaužot visu komplektu.

Vispirms definējiet, kuru tvaicētu olu jūs domājat

Meklēšanas rezultātos angļu valodā ir apvienoti trīs dažādi produkti. Ķīniešu sāļās tvaicētās olās tiek izmantotas olas ar ūdeni vai buljonu un tiek pasniegtas kā mīksts ēdiens. Kantonas-stila saldajā tvaicētā olu pudiņā izmanto olas, pienu vai saldinātu šķidrumu, un to pasniedz kā desertu. Tvaicēts banānu pudiņš parasti ir miltu-un-tauku sūklis, kas pagatavots tvaikā. Visus trīs var saukt par "tvaicētu olu" vai "tvaicētu pudiņu", taču to formulas un pieņemšanas kritēriji nav savstarpēji aizvietojami.

Apelsīnam un banānam kopā mēs iesakām saldā olu krēma ceļu, kad mērķis ir gluds, ar karotīti un porcijās tasītē. Banāns nodrošina garšu, ķermeni un saldumu. Apelsīns nodrošina aromātu un spilgtāku apdari. Biskvīta pudiņš ir labāks veids, ja vēlaties kūku-, piemēram, drupatas, kas var noturēt redzamas banāna šķēles un apelsīna miziņu 40–60 minūšu tvaikos. Pirms proporcijas izvēles izlemiet starp olu krēmu ar karoti un tvaicētu kūku.

Neizmantojiet pikantu ūdens{0}}olu attiecību, lai pierādītu, ka saldā piena olu krēms sacietēs. Piena cietās vielas, cukurs, augļu biezenis un skābe maina siltuma pārnesi un olbaltumvielu uzvedību. Sāciet ar nosvērtu testa partiju un saglabājiet nemainīgu trauka izmēru, uzpildes dziļumu, tvaikoņa slodzi un pārklājuma metodi. Recepte kļūst atkārtojama tikai tad, ja šie nosacījumi tiek iekļauti sastāvdaļu sarakstā.

Praktiska četru{0}}tasīšu sākuma formula

Četrām seklām krūzēm noder 100 g sakultas veselas olas, 180 g pasterizēta pilnpiena, 30 g gluda banānu biezeņa, 10-20 g cukura atbilstoši augļu saldumam un 1-2 g smalki sarīvētas apelsīna miziņas. Šī ir darbības sākuma formula, nevis universāla specifikācija. Tas apzināti notur apelsīnu sulu ārpus piena bāzes. Katrā 120 ml krūzē sadaliet apmēram 80 g, lai paliktu brīva vieta drošai lietošanai un augļu garnējumam.

    Praktisks piemērs:Pagatavojiet divas identiskas četras{0}}glāzes partijas. Sērijā A izmantojiet tikai 30 g banānu biezeņa un apelsīna miziņu. B sērijā 20 g piena aizstāj ar 20 g apelsīnu sulas. Tvaicējiet tos vienā slodzē un reģistrējiet gludumu, sūkalu atdalīšanu, citrusaugļu garšu un centra temperatūru. Ja B sērijā ir smalks biezpiens vai ūdeņainas malas, atgriezieties pie miziņas-plus-pārklājuma dizaina, nevis pievienojiet vairāk olu, lai paslēptu skābes efektu.

Sajauciet zīdainu komplektu, nevis putojošu virsmu

Saputojot vajadzētu apvienot olu, nevis tajā saputot gaisu. Tvaicēšanas laikā paceļas lieli burbuļi un atstāj caurumus vai šūnveida virsmu. Viegli samaisiet olu, līdz dzeltenums un baltums ir viendabīgi. Izšķīdiniet cukuru pienā, samaisiet ar olu, pēc tam saputojiet ļoti gludu banānu biezeni. Izlejiet maisījumu caur smalku sietu tīrā krūzē. Izkāš no pārāk silta šķidruma noņem halātu, vārītas olas gabaliņus un rupjās banānu šķiedras, kas varētu pārtraukt virsmu.

Ļaujiet saspīlētajam maisījumam īsi nostāvēties, lai atlikušās putas varētu nosmelt. Ielejiet no zema augstuma, lai izvairītos no burbuļu veidošanās. Nosedziet katru krūzīti ar karstumizturīgu-vāciņu, šķīvi vai foliju, lai olu krēmā nepilētu kondensētie tvaiki. Turiet vāku virs šķidruma virsmas. Plastmasas plēvi drīkst izmantot tikai tad, ja tā ir īpaši noteikta temperatūrai un to apstiprina jūsu pārtikas{5}}drošības procedūra.

Banānu biezenim ir jābūt patiesi gludam, lai iegūtu olu krēma{0}}veidu. Rupjā misā veidojas smagas kabatas, kas sastingst savādāk nekā apkārtējā ola. Ja koncepcijā ir redzami banāna gabali, ievietojiet izmērītu daudzumu katras krūzes apakšā un veiciet nosēšanās testu. Gabali, kas peld, grimst vai nevienmērīgi izdala šķidrumu, sniegs atšķirīgu augļu saturu porcijās. Biezenis ir parasta sākuma izvēle konsistencei; redzamie gabali ir atsevišķs izstrādājuma dizains.

Tvaicējiet maigi, bet pārbaudiet centru

Augsta tvaika intensitāte var pārāk ātri iestatīt ārpusi, kamēr centrs paliek šķidrs. Tas var arī izspiest mitrumu no olbaltumvielu tīkla un radīt porainu vai gumijas tekstūru. Izmantojiet maigu, vienmērīgu tvaiku un seklas, vienādi piepildītas krūzes. Iepriekšminētajam četru-kausu izmēģinājumam sāciet pārbaudīt 12 minūtes; daudzas mazas pārklātas krūzes beigsies aptuveni 12–18 minūšu laikā, taču tvaikoņa dizains, krūzes materiāls, slodze, sākuma temperatūra un iepildīšanas dziļums var būtiski mainīt šo diapazonu.

Laiks ir procesa norāde, nevis pārtikas{0}}nekaitīguma lēmums. ASV FDA iesaka gatavot olu ēdienus līdz 160 grādiem F (71 grādam). Ievietojiet tīru pārtikas termometru reprezentatīvas krūzes centrā, nepieskaroties apakšai. Biezpienam vajadzētu izskatīties arī no malas, un tā centrā jāpārvietojas kā vienai mīkstai masai, nevis viļņojoties kā šķidrumam. Ja centrs sasniedz vajadzīgo temperatūru, bet tekstūra ir gumijota, nākamajā mēģinājumā samaziniet tvaika intensitāti vai krūzes dziļumu; nepazeminiet drošības beigu punktu.

Publicētās apelsīnu{0}}tvaicētu-olu receptes parāda, kāpēc aprīkojuma apstākļiem ir jāpārvietojas ar laiku. Viena FOTILE recepte izmanto dzeltenumu, apelsīnu sulu un ūdeni un nosaka 80 grādu tvaiku 10 minūtes nosauktā tvaika krāsnī. Tā ir noderīga jēdziena atsauce, nevis universāla instrukcija katlam, kombinētai krāsnij vai citai krūzei. Jūsu procesam ir jāuzrāda nepieciešamā centra temperatūra un pieņemamais komplekts jūsu faktiskajā iekārtā.

Ielieciet apelsīnu tur, kur tas piešķir aromātu, nesalaužot olu krēmu

Apelsīnu var ievadīt kā miziņu, sulu, daiviņu, biezeni vai mērci. Tie nav līdzvērtīgi. Zest nodrošina aromātu, pievienojot ļoti maz ūdens, un tas ir vieglākais pirmais solis piena olu krēmā. Sula nodrošina skābumu, ūdeni, šķīstošās cietās vielas un garšu; tas maina šķidruma līdzsvaru un var destabilizēt piena produktus. Segmenti pievieno redzamu identitāti, bet atkausēšanas un apstrādes laikā atbrīvo sulu. Vārīta mērce ir viskontrolējamākā virskārta, jo tās skābumu un viskozitāti var regulēt atsevišķi no olu komplekta.

Lai iegūtu tīru apelsīnu{0}}banānu desertu, mēs sāktu ar olu krēma miziņu un nosusinātām apelsīnu daiviņām, kas pievienotas pēc tvaicēšanas. Atdzesējiet vai atdzesējiet olu krēmu saskaņā ar pasniegšanas plānu, pēc tam ar karoti uzlieciet nomērītu augļu porciju. Tas saglabā apelsīnu spilgtumu, novērš segmenta ilgstošu uzkaršanu un ļauj atgrūst ūdeņainu augļu partiju, pirms tā sasniedz katru tasi.

Ja vēlaties olu krēmā sulu, formulējiet to kā savu sistēmu. Versija bez piena-olu-dzeltenuma, apelsīnu-sulas un ūdens ir tuvāka publicētajai apelsīnu-čaumalu tehnikai. Sāciet ar mazumiņu, izkāsiet sulu, nosakiet tās šķīstošās cietās vielas un skābumu un pārbaudiet gan drošību, gan sensoro rezultātu. Nedomājiet, ka vienai apelsīnu šķirnei vai ražas partijai būs tāds pats salduma -skābuma līdzsvars kā citai.

Svaigs apelsīns un saldēts mandarīns uzvedas atšķirīgi

Svaigs apelsīns ir noderīgs, ja ēdiena centrā ir miza, miziņa un svaigi sagriezts garnējums. Saldēti mandarīnu daiviņas ir apstrādāta sastāvdaļa. Pēc atkausēšanas tie var būt mīkstāki un izdalīt sulu, taču tie var nodrošināt izmērītus gabalus bez ikdienas pīlinga un membrānas noņemšanas. Attiecīgais XMSDsagriezta mandarīna apelsīna lapaatšķir veselas -no-salauztas atzīmes, jo redzamai virskārtai un sajauktam augļa izstrādājumam nav nepieciešama viena un tā pati segmenta integritāte.

Izmantojiet saldētu banānu kā kontrolētu biezeņa ievadi

Atkausēts banāns dabiski ir piemērots biezenim, jo ​​sasaldēšana mīkstina audus. Tas ir mazāk piemērots svaigam-izskatam top garnējumam. Atkausējiet tikai nepieciešamo daudzumu ledusskapī slēgtā traukā. Nosveriet augļus un jebkuru brīvo šķidrumu atsevišķi. Ja viss šķidrums ir sablenderēts biezenī, rezultāts var būt plānāks nekā notecināts biezenis. Var darboties jebkura pieeja, taču izvēlētais pamats ir jāieraksta formulā.

Gatavība maina saldumu, aromātu, krāsu un cietās vielas. Krēms, kas līdzsvarots ar ļoti nogatavojušos banānu, var garšot vājš vai mazāk salds, ja nākamā partija ir stingrāka. Apstipriniet saldētus augļus pēc atkausētā garšas un lietošanas veiktspējas, nevis tikai pēc saldēta izskata. XMSDIQF banānu formasietver gabalus, kurus var sadalīt kontrolētiem izmēģinājumiem, savukārt saistītā rokasgrāmata ir ieslēgtasaldētu banānu izvēle pēc pielietojumaizskaidro, kāpēc atkausēta tekstūra ir jāvērtē atšķirīgi no svaigiem galda augļiem.

Mērogs pēc olu masas un augļu ražas

Skaitītās olas ir dažāda izmēra, tāpēc ražošanas formulās jāizmanto šķidra olu masa. Iestatiet olu uz 100% un izspiediet pienu, biezeni un cukuru procentos no šīs masas. Četru-tasīšu pilots ir 100 g olu, 180% piena, 30% banānu biezeņa un 10-20% cukura. Apelsīna miziņa ir labāk izteikta gramos uz partiju, jo tās aromāts ir spēcīgs un praktiskais procents ir mazs.

    Darbīgs piemērs:Ēdināšanas virtuvei ir vajadzīgas 240 krūzes pa 80 g katrai vai 19,2 kg olu krēma pirms garnēšanas. Tā izmēģinājuma formula kopā ir 325 g: 100 g olu, 180 g piena, 30 g banānu biezeņa un 15 g cukura. Mēroga koeficients ir 19 200 g ÷ 325 g=59.08. Katru komponentu reiziniet ar 59,08: 5,91 kg olu, 10,63 kg piena, 1,77 kg izmantojamā banānu biezeņa un 0,89 kg cukura. Ja atdzesētā atkausēšanas tests dod 90% izmantojamo banānu iznākumu, saldētais banāns ir nepieciešams 1,77 kg ÷ 0.90=1.97 kg pirms jebkādas atsevišķi noteiktas procesa pielaides.

Šis aprēķins kontrolē vairāk nekā pirkšanu. Tas arī norāda, cik daudz šķidruma nokļūst no banāna. Ja nākamā partija dod 84%, nevis 90% ražu, nevis vienkārši ielejiet visu papildu atkausēšanas šķidrumu olu krēmā, lai saglabātu svaru. Salīdziniet viskozitāti un salīdziniet ar apstiprināto paraugu, pēc tam pielāgojiet pirkuma daudzumu vai augļu{5}}gatavošanas metodi. Produkta svaram un ūdens formulai ir jāpaliek atsevišķiem lēmumiem.

Aizsargājiet olu drošību gatavošanas, dzesēšanas un apkalpošanas laikā

Olu krēmam ir nepieciešams īsts pārtikas{0}}nekaitīguma process. FDA iesaka gatavot olu ēdienus līdz 160 °F (71 grādam), nekavējoties uzglabāt olas 40 °F (4 grādi) vai zemākā temperatūrā un izmantot pasterizētus olu produktus receptēm, kas tiek pasniegtas neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas. Šo tvaicēto desertu nevajadzētu pasniegt nepietiekami termiski apstrādātu, lai iegūtu mīkstāku centru. Maigs karstums un sekla krūzes ir instrumenti tekstūras veidošanai; centra temperatūra paliek drošības pārbaude.

Ja olu krēmu pasniedz atdzesētu, nekavējoties atdzesējiet to saskaņā ar piemērojamo vietējās pārtikas{0}}koda procedūru, pārklājiet to pret piesārņojumu un turiet 40 °F (4 grādi) vai zemākā temperatūrā. FDA vispārīgie uzglabāšanas norādījumi attiecas arī uz divu stundu noteikumu pārtikai, kurai nepieciešama atdzesēšana, kas tiek samazināta līdz vienai stundai, ja apkārtējās vides temperatūra pārsniedz 90 °F (32 grādus). Bufetes vai piegādes programmā ierakstiet faktisko laiku un temperatūru, nevis paļaujieties uz to, ka krūzes joprojām izskatās gludas.

Diagnosticējiet tekstūras defektus pa vienam mainīgajam

    Šūnveida virsma:Samaziniet putojošo gaisu, noslaukiet putas, pārklājiet krūzi un samaziniet tvaika intensitāti. Ja virsma ir gluda vienā plaukta pozīcijā un poraina citā, pirms formulas maiņas izveidojiet tvaikoņa karti.

    Gumijas mala ar šķidruma centru:Siltuma gradients ir pārāk spēcīgs. Samaziniet krūzes dziļumu, izmantojiet maigāku tvaiku vai mainiet krūzes materiālu, vienlaikus saglabājot pārbaudīto centra temperatūru.

    Ūdeņaina atdalīšana:Pārbaudiet citrusaugļu sulu, atkausēšanas šķidrumu, pārgatavošanas un dzesēšanas vēsturi. Pirms olu palielināšanas nomēriet, no kura avota pievienoja ūdeni.

    Vāja banānu garša:Pārskatiet gatavību un biezeņa procentuālo daudzumu. Vairāk banānu pievieno arī cietās vielas un ūdeni, tāpēc veiciet līdzsvarotas formulas izmēģinājumu, nevis pievienojiet neizmērītu karoti.

    Rūgto apelsīnu nots:Iespējams, ka ar rupju miziņu ir iekļuvusi pārmērīga balta miziņa, vai arī ir izmantota nepiemērota mizas virsma. No augļiem, kas apstiprināti šim lietojumam, nomizojiet tikai krāsaino ārējo slāni.

    Piemērs:Ja viena partija labi sacietē, bet pēc atkausēta mandarīna pievienošanas veidojas ūdens, pagatavojiet trīs tases no viena un tā paša olu krēma: bez augļiem, 10 g nosusinātu daiviņu un 10 g daiviņu plus 3 g izdalītas sulas. Kad atdalās tikai trešā, sulu nedrīkst izlaist no garnējuma specifikācijas. Tas novērš cēloni, nemainot olu, piena un tvaika laiku kopā.

Uzrakstiet augļu specifikāciju fināla kausam

Banānam definējiet formu, gatavības virzienu, krāsu, aromātu, atkausēšanas metodi, izmantojamo ražu un to, vai ir iekļauts brīvais šķidrums. Mandarīnam definējiet veselas -līdz -šķelto attiecību, membrānas atlikumus, sulas izdalīšanos, notecināto svaru, garšas līdzsvaru un redzamo krāsu. Augsta vesela -segmenta šķirne ir vērtīga garnējumam, savukārt šķeltie gabali var būt pieņemami mērcei vai sablenderētiem augļiem. Nav nepieciešams maksāt par vizuālo integritāti, kas pazūd biezenī; salauztu gabalu pieņemšana par izcilu redzamu virskārtu rada prezentācijas problēmu.

Izpildiet apstiprināšanas paraugu, izmantojot precīzu kausa procesu. Pārbaudiet atkausētus augļus, olu krēma komplektu, virskārtas stabilitāti, atdzesētu noturību un piegādes vibrāciju. Saistiet šos rezultātus ar partijas dokumentiem un auksto-ķēdes ierakstu. Theēdināšanas un ēdināšanas lietojumprogrammair svarīga porciju sadalīšanai, piekļuvei saldētavai, virtuves darbam un atkārtotai apkalpošanai, tāpat kā augļa izskatam maisiņā.

Iepakojumam jāatbilst sagatavošanas periodā izlietotajiem kilogramiem. Ja virtuvē tiek izmantoti tikai 2 kg banānu dienā, vienam lielam oderējumam var būt nepieciešama atkārtota atvēršana un daļēja apstrāde. Mazāki iekšējie iepakojumi var aizsargāt atlikušos saldētos augļus, lai gan tie palielina iepakošanas izmaksas. Pirms lēmuma pieņemšanas aprēķiniet atveres, atkausēšanas jaudu un atkritumus. Mandarīnu garnējumam iepakojums, kas aizsargā veselus segmentus, var būt svarīgāks par zemāko plēves cenu.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai apelsīnu sulu var sajaukt tieši ar pienu un olu?

To var formulēt, bet citrusaugļu skābums padara komplektu mazāk paredzamu. Pirmajā mēģinājumā izmantojiet miziņu piena olu krēmā un nosusinātu apelsīna gabaliņus virsū. Ja olu krēma sula ir būtiska, izveidojiet un pārbaudiet atsevišķu formulu ar kontrolētu sulas masu, skābumu, aprīkojumu un centra temperatūru.

Vai saldēti banāni var nonākt tieši olu maisījumā?

Izmantojiet to kā izmērītu biezeni pēc atkausēšanas ledusskapī. Pierakstiet, vai izdalītais šķidrums tiek saglabāts. Saldētu gabalu pievienošana tieši maina sildīšanas laiku un sadalījumu, tāpēc šai metodei ir nepieciešams savs apstiprināts process, nevis laiks, kas tiek izmantots vienmērīgai istabas temperatūras maisījumam.

Kāpēc tvaicēšanas laikā krūzes ir jāaizsedz?

Pārsegs ierobežo kondensētā tvaika pilēšanu uz virsmas. Tas arī palīdz radīt mierīgāku vietējo vidi ap olu krēmu. Izmantojiet karstum-drošu pārsegu, kas nepieskaras maisījumam un ir saderīgs ar tvaicētāja un pārtikas-drošības procedūru.

Kā apstiprināt lielāku partiju?

Mērogojiet pēc olu masas, saglabājiet to pašu glāzes piepildīšanas dziļumu un kartējiet tvaicētāja pozīcijas. Pārbaudiet centra temperatūru reprezentatīvās krūzēs, pēc tam salīdziniet virsmu, komplektu, augļu sadalījumu, dzesēšanas rekordu un atdzesētu tekstūru ar pilotu. Nereiziniet sastāvdaļu sarakstu, nepārbaudot aprīkojuma slodzi.

Galīgais lēmums

Lai iegūtu gludu apelsīnu-banānu tvaicētu olu, pirmais noformējums ir vienkāršs: banānu biezenis un apelsīna miziņa izkāsta piena-un-olu pamatnē, kā arī nosusinātas mandarīna daiviņas pēc tvaicēšanas. Maigs karstums, pārklāti sekli krūzes un pārbaudīts 160 °F (71 grāds) centrs aizsargā gan tekstūru, gan drošību. Uztveriet apelsīnu sulu kā atsevišķu sastāva mainīgo lielumu, nevis gadījuma piena aizstājēju.

Pirms palielināšanas-izmēriet atkausēšanas ražu, augļu šķidrumu, krūzes piepildījumu un aprīkojuma pozīciju. Salīdziniet olu krēmu pēc paredzētās atdzesēšanas. Šis process dod jums atkārtojamu desertu un aizsargājamu augļu specifikāciju, nevis vienu veiksmīgu tasi, ko nevar reproducēt.

Atsauces

• ASV FDA: kas jums jāzina par olu drošību
• ASV FDA: vai jūs droši uzglabājat pārtiku?
• FOTILE: Orange Steamed Egg aprīkojuma recepte
• P kundzes virtuve: tvaicēts olu krēms
• Īru pārbaudītājs: tvaicēts banānu pudiņš
• XMSD darbības pieredze saldētu{0}}augļu formu atlasē, atkausēšanas-ražas pārbaudē, iepakošanas un ēdināšanas pakalpojumu lietojumprogrammu testēšanā.