Kā pagatavot saldētus jauktus dārzeņus bez mitriem rezultātiem

Lielāko daļu saldētu jaukto dārzeņu vajadzētu pagatavot tieši no saldētavas. Vispirms pārbaudiet iepakojumu, izvēlieties metodi, kas atbilst maisījumam, izmantojiet tikai metodi, kas ir nepieciešama, un pārtrauciet gatavošanu, kad lielākie, stingrākie gabaliņi ir mīksti un visa porcija kūst karsta. Mikroviļņu krāsnī vai tvaicējot klasisko zirņu-burkānu-kukurūzas maisījumu, lai nodrošinātu ātrumu; ceptiem rīsiem vai nūdelēm izmantojiet plašu karstu pannu; vienā kārtā apgrauzdē izturīgus brokoļu, ziedkāpostu un burkānu maisījumus; un pievienojiet nelielus gabaliņus zupas vai sautējuma beigās.

Neatkausējiet jauktos dārzeņus tikai aiz ieraduma. Atkausēšana atbrīvo ūdeni un var padarīt pēdējo ēdienu mīkstāku. Atkausējiet tikai tad, ja saskaņā ar mitrumu{2}}jutīgu recepti, piemēram, kastroli, pīrāgu vai olu ēdienu, dārzeņus pirms sajaukšanas ir nepieciešams notecināt. Skalošana nenovērš saldētavas apdegumus un parasti pievieno vairāk virszemes ūdens. Īstās vadības ierīces ir iepakojuma norādījumi, maisījuma sastāvs, griezuma izmērs, pannas ietilpība, siltums un gatavošanas laiks.

Vai saldētus dārzeņus vajadzētu atkausēt vai izskalot?

Parastam garnīram apcepiet-, zupu vai cepeti, sāciet ar saldētiem dārzeņiem. Komerciālie saldēti dārzeņi parasti tiek blanšēti pirms sasaldēšanas, lai palēninātu enzīmu darbību un aizsargātu kvalitāti, taču blanšēšana nav tas pats, kas gatavo-lietošanai-ēdienu. Gatavošana no saldēta arī ierobežo laiku, kad dārzeņi atrodas atbrīvotā ūdenī.

Ir noderīgi izņēmumi. Ja maisījums tiek pievienots quiche, pikantajam pīrāgam, picai, biezam kastrolim vai citai formulai, kurā papildu šķidrums var atbrīvot struktūru, droši atkausējiet to ledusskapī vai vispirms daļēji pagatavojiet. Labi noteciniet un spiediet tikai dārzeņus, kas aiztur daudz ūdens. Neatstājiet sasalušu maisiņu uz letes, lai tas atkausētu.

Izskalojiet tikai tad, ja uz etiķetes tas ir īpaši norādīts vai ja receptei ir skaidrs iemesls. Skalošana nevar novērst saldētavas apdegumus. Saldētavas apdegums ir virsmas izžūšana, ko izraisa mitruma zudums un gaisa iedarbība saldēšanas uzglabāšanas laikā. Cieši aiztaisot neizlietoto maisiņu, izspiežot lieko gaisu un nekavējoties ievietojot to atpakaļ saldētavā, tas palīdz aizsargāt atlikušo produktu; tekošs ūdens virs dārzeņiem pirms vārīšanas nav.

Izvēlieties gatavošanas metodi, kas atbilst dārzeņu maisījumam

Labākā metode ir atkarīga no tā, kas ir maisiņā. Mazie zirņi, kukurūzas graudi un burkānu kauliņi ātri uzkarsē. Lielajiem brokoļiem un ziedkāpostu ziediem ir nepieciešams vairāk laika kātos, savukārt smalkās malas ātrāk mīkstina. Kartupeļu, jamsu vai lieli pupiņu gabaliņi atkal maina gatavošanas līkni. Izlasiet sastāvdaļu sarakstu, apskatiet lielākos gabalus un izmantojiet šo salīdzinājumu kā sākumpunktu, nevis universālu taimeri.

Mikroviļņu krāsns: ātra un paredzama nelielai porcijai

Ievietojiet saldētos dārzeņus mikroviļņu krāsnī drošā-traukā, pievienojiet tikai ūdeni, kas norādīts iepakojumā vai pārbaudītajā receptē, un pārklāj ar ventilējamu mikroviļņu krāsnī{1}}drošu vāku. Pusceļā samaisiet, lai aukstie centri un karstās malas apmainītos ar pozīcijām. Pirms sviesta, eļļas, garšaugu vai mērces pievienošanas noteciniet ūdeni.

Noteiktā piemērā NSW valdības receptē tiek izmantotas divas tases sajauktu saldētu dārzeņu ar divām ēdamkarotēm ūdens un mikroviļņu krāsnī tie tiek sildīti četras līdz piecas minūtes, līdz pusei maisot. Tas ir šīs porcijas sākumpunkts, nevis katras mikroviļņu krāsns noteikums. Lielākai slodzei, ar mazāku -jaudas ierīci vai maisījumu, kas satur kartupeļus un lielus ziedus, nepieciešams vairāk laika. Sekojiet paketei, ja tā atšķiras.

Panna vai maisot{0}}cep: pirms mērces pievienošanas kontrolējiet ūdeni

Izmantojiet plašu pannu un nepildiet to dziļi. Pievienojiet pārvaldāmu daudzumu saldētu dārzeņu, ļaujiet virsmas ledum izkust un turiet pannu pietiekami karstu, lai iztvaikotu izdalītais ūdens. Maisiet, lai vienmērīgi uzkarsētu, un pēc tam pievienojiet eļļu, aromātiskos savienojumus vai mērci, tiklīdz pannā vairs neuzkrājas šķidrums. Pārāk agri pievienojot biezu mērci, tiek aizturēts ūdens un maisot{3}}cepts pārvēršas vārot.

Ceptiem rīsiem vai nūdelēm pagatavojiet dārzeņus atsevišķi, līdz tie ir karsti un gandrīz mīksti, pēc tam apvienojiet tos ar pārējām sastāvdaļām. Tas aizsargā rīsu vai nūdeļu tekstūru un atvieglo dārzeņu maisījuma novērtēšanu. Ļoti lielus saldētus ziedus, iespējams, vajadzēs īsi pagatavot, pirms panna tiek atvērta, lai pabeigtu.

Tvaicēšana un vārīšana: apzināti izmantojiet ūdeni

Tvaicēšana ir noderīga, ja maisījumam vajadzētu palikt vienkrāsainam vai ja tiešs kontakts ar verdošu ūdeni būtu pārāk agresīvs. Izklājiet saldētos dārzeņus, lai tvaiks varētu cirkulēt, pārklājiet un pārbaudiet lielākos gabalus. Ja paciņa vai recepte prasa vārīšanu, izmantojiet norādīto ūdens daudzumu un nekavējoties nolejiet. Zupai vārīšanas šķidrums ir daļa no ēdiena, tāpēc dārzeņi var nonākt katlā tieši beigās, nevis vārīti atsevišķi.

Grauzdēšana: vislabāk piemērota izturīgiem maisījumiem, nevis katram maisījumam

Uzkarsē cepeškrāsni un cepešpannu, iemetiet saldētos dārzeņus ar nelielu eļļas un garšvielu pārklājumu un izklājiet tos vienā kārtā. Telpai ir nozīme, jo pārpildīta paplāte satur tvaiku ap ēdienu. Pagrieziet dārzeņus, kad apakšējās virsmas sāk brūnēt, un turpiniet, līdz lielākie gabali ir mīksti un maisījums kūst karsts.

USDA MyPlate nodrošina noderīgu definētu atsauci vienai mārciņai saldētu brokoļu un ziedkāpostu: 450 ° F (232 grādi) 20 līdz 25 minūtes vienā slānī. Jauktais maisiņš ar sīkiem zirņiem un kukurūzu var izžūt, pirms biezie burkānu vai brokoļu gabaliņi sasnieguši to pašu stadiju, tāpēc izmantojiet pannu, tvaikonis vai mikroviļņu krāsni, ja lieluma atšķirība ir ļoti liela. Nelietojiet vienu cepšanas laiku katram maisījumam.

Kā neļaut saldētiem jauktiem dārzeņiem kļūt mitriem

Mīkstāka tekstūra daļēji ir raksturīga sasaldēšanai. Ūdens izplešas ledus kristālos un ietekmē augu šūnu struktūru, tāpēc atkausēti dārzeņi ne vienmēr atbilst svaigu neapstrādātu dārzeņu kumosam. Ēdienu gatavošanas metode joprojām rada lielas atšķirības. Visnoderīgākās vadības ierīces ir samazināt nevajadzīgu atkausēšanu, nodrošināt, lai partija atbilstu pannai vai paplātei, izvairītos no pārmērīga pievienotā ūdens un apstāšanās, kad dārzeņi ir tikko pagatavoti, nevis turēt tos uz karstuma.

Novērtējiet visu maisījumu, nevis vieglāko gabalu. Zirnis var būt karsts, kamēr bieza burkāna vai ziedkāposta kāta centrs joprojām ir auksts. Pārbaudiet vairākus lielākos blīvos gabalus. Tiem jābūt karstiem un pietiekami maigiem paredzētajam ēdienam, savukārt mazākām sastāvdaļām joprojām ir jāsaglabā saprātīga forma. Ja lielie gabali atkārtoti atpaliek, problēma var būt nesaderīga griezuma izmērs, nevis slikta tehnika.

Ja pannā ir redzams šķidrums, pirms beidzamās mērces pievienošanas iztukšojiet to vai turiet gatavot bez vāka pietiekami ilgi, lai tas iztvaikotu. Pārāk agra garšviela var arī apgrūtināt korekciju: uzmanīgi uzklājiet sāli, īpaši, ja sekos buljons, sojas mērce, siers, rančo maisījums vai gatava mērce. Pievienojiet svaigus garšaugus, citronu sulu, etiķi, grauzdētus riekstus vai rīvētu sieru beigās, kad tie paliek pamanāmi.

Kā pievienot saldētus jauktus dārzeņus pabeigtiem ēdieniem

Zupām, sautējumiem, karijam un mērcētiem makaroniem pievienojiet saldēto maisījumu pietiekami vēlu, lai dārzeņi pagatavotos, nepaliekot uz lēnas uguns visu recepti. Mazajiem klasiskajiem kauliņiem var būt nepieciešama tikai gatavošanas beigu daļa; kartupeļi, jamss, lielas pupiņas vai biezi ziedi ir jāsāk agrāk. Turiet pamatni nedaudz koncentrētu, līdz ledus uz dārzeņiem ir izkusis, pēc tam noregulējiet gala šķidrumu un garšvielas.

Satroļus, pīrāgus, picas, quiche vai ceptus makaronus daļēji pagatavojiet vai atkausējiet un nolejiet dārzeņus, kad brīvais ūdens vājinātu pildījumu vai garoza. Ceptiem rīsiem un nūdelēm pirms sajaukšanas noņemiet lieko ūdeni karstā pannā. Atdzesētiem salātiem parastos saldētos dārzeņus neapstrādājiet kā neapstrādātu garnējumu: ievērojiet iepakojuma norādījumus, kārtīgi pagatavojiet un nekavējoties atdzesējiet, pirms sajaucat ar mērci.

Maisiņš ar uzrakstu "jaukti dārzeņi" var attēlot ļoti dažādas receptes. Brokoļu-ziedkāpostu-burkānu maisījums ir piemērots cepšanai un tvaicēšanai; zirņi-kukurūza-burkānu kauliņi der rīsiem, zupai un kastroļiem; Āzijas-stila maisījums labāk iederas karstā vokā nekā ilgi cepties. TheXMSD saldētu jauktu dārzeņu klāstsilustrē, kāpēc pirms gatavošanas metodes izvēles ir jāpārbauda sastāvdaļu identitāte un griezuma formāts.

Kas jāpārbauda ēdināšanas un ražošanas pircējiem

1. Saskaņojiet maisīšanas attiecību un griezuma izmēru ar gatavošanas līkni

Specifikācijai vajadzētu darīt vairāk, nekā nosaukt dārzeņus. Definējiet komponentu attiecību, kauliņu vai ziedu diapazonu un pieņemamās variācijas, pēc tam pārbaudiet reprezentatīvu partiju faktiskajā ierīcē un partijas lielumā. Pierakstiet laiku līdz rūpīgai karsēšanai, lielāko gabalu maigumu, mazo gabalu lūšanu, krāsu, brīvo ūdeni un vārītu ražu. Pieņemšanai ir jāatspoguļo iecerētais ēdiens: zupas iekļaušana var izturēt mīkstāku tekstūru nekā redzama gatavā maltīte.

2. Apstipriniet pievienošanas punktu reālajā formulā

Pārbaudiet, kur dārzeņi nonāk procesā, ne tikai to, kā tie garšo, ja tie tiek gatavoti atsevišķi. Rezultātu var mainīt tādi mainīgie lielumi kā mērces viskozitāte, cepeškrāsns noslodze, tvaika pieejamība, tējkannas maisīšana, turēšanas laiks, atdzesēšana un uzsildīšana. Riska signāli ir ūdeņaina mērce, drupināti zirņi, auksti ziedu centri, izbalējusi krāsa vai liela atšķirība starp pirmo un pēdējo porciju. Apstipriniet maisījumu atbilstoši noteiktam ražošanas izmēģinājumam un pasniegšanas nosacījumiem.

3. Skatiet brīvas plūsmas, iepakojuma un paredzētās{1}}lietošanas instrukcijas

Gabali ir jāsadala tā, lai tas atbilstu kanālam. Spēcīga salipšana, pārmērīgs irdens ledus, saplēstu starplikas, vājas blīves vai neskaidras partijas zīmes ir jāizmeklē, jo tie var ietekmēt dozēšanu, tekstūru un izsekojamību. Apstiprināšanas ietvaros pārskatiet pakotnes norādījumus un paredzēto -izmantošanas statusu. Norādītajai porcijai un ierīcei ir jāapstiprina ēdināšanas vai mazumtirdzniecības gatavošanas instrukcija; rūpnieciskajam iepakojumam ir jābūt savienotam ar pircēja pārtikas-drošības plānu un kontrolētu procesu.

Pēdējās domas no XMSD

Labus saldētus dārzeņu maisījumus gatavo, saskaņojot metodi ar maisījumu. Vairumā gadījumu gatavojiet no sasaldētām, kontrolējiet pievienoto ūdeni, dodiet tvaika telpu, lai izplūstu, kad brūnināšana ir svarīga, un pirms pasniegšanas pārbaudiet blīvākos gabalus. Atkausējiet un noteciniet tikai tad, ja apkārtējā recepte nepanes mitrumu. Komerciālai lietošanai pārvērtiet šos virtuves principus par atkārtojamu izmēģinājumu, kas nosaka maisījuma attiecību, griezuma izmēru, partijas slodzi, pievienošanas punktu, gatavību, brīvu ūdeni un galīgo tekstūru.

Atsauces

• Kornela kooperatīva paplašināšana un UC lauksaimniecība un dabas resursi: augļu un dārzeņu sasaldēšana
• NSW valdība: mikroviļņu krāsnī tvaicēti dārzeņi
• USDA MyPlate: ar garšvielām grauzdēti dārzeņi
• Minesotas Universitātes paplašinājums: Pārtikas konservēšana mājās - Sasaldēšana
• Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūra: ēdiena gatavošana
• XMSD darbības pieredze IQF dārzeņu iegūšanā, maisījumu specifikācijā, kvalitātes kontrolē, iepakošanā un saldētās{0}}pārtikas lietojuma pārskatīšanā.