Kā uzglabāt zemenes

    Pareizā metode ir atkarīga no formas.Svaigas zemenes ātri bojājas, un tās jāglabā aukstumā, virspusē nosusinātas un aizsargātas no sasitumiem. Parastas saldētas zemenes ir stabilas saldētavas stāvoklī, un tās nedrīkst atkārtoti atkausēt un sasaldēt. Saldējot{2}}kaltētām zemenēm ir nepieciešams mitruma-barjeras iepakojums, jo mitrā gaisā tās ātri mīkstina. Uzglabāšana nav tikai datums uz etiķetes; tā ir temperatūras, mitruma, iepakojuma stāvokļa, apstrādes un laika līdz lietošanai kombinācija.

Kā mājās uzglabāt svaigas zemenes

Sāciet ar konteinera šķirošanu. Noņemiet ogas, kas ir manāmi sapelējušas, iztecējušas vai stipri sasitušas, lai tās nesabojātu apkārtējos skaņu augļus. Nespiediet dziļu kaudzi nelielā kastē; spiediena zilumi rada slapjus plankumus un saīsina lietošanas laiku. Glabājiet augļus tīrā, vēdināmā traukā vai oriģinālajā iepakojumā, ja tas aizsargā ogas, neuztverot lieko mitrumu.

FDA norādījumi iesaka uzglabāt ātrbojīgus svaigus produktus, piemēram, zemenes, tīrā ledusskapī 40 ° F vai zemākā temperatūrā. Glabājiet iepakojumu tālāk no jēlas gaļas, mājputnu gaļas un jūras veltēm un glabājiet to vietā, kur to nesasmalcina smags ēdiens. Ledusskapis neaptur kvalitātes zudumu; tas palēnina to. Izmantojiet ogas nekavējoties un pārbaudiet tās katru dienu, nevis pieņemot, ka iegādes datums garantē fiksētu glabāšanas laiku.

Mazgāšana palielina virsmas mitrumu, tāpēc mazgājiet tikai tik daudz, cik gatavojaties lietot, ja vien uz iepakojuma nav norādītas citas gatavās-lietošanas-instrukcijas. Noskalojiet zem tekoša ūdens, neizmantojiet ziepes vai mazgāšanas līdzekli un maigi nosusiniet ar tīru dvieli, ja receptei nepieciešama sausa virsma. Mazgāšana pirms uzglabāšanas var būt saprātīga kontrolētā procesā, taču pēc tam augļiem ir nepieciešama efektīva žāvēšanas un atdzesēšanas metode.

Vai zemenes pirms uzglabāšanas ir jānomazgā?

Parasti turiet svaigas ogas nemazgātas, līdz esat gatavs tās pagatavot, jo papildu mitrums var paātrināt mīkstināšanu un pelējumu. Tā ir kvalitatīva prakse, nevis pārtikas nekaitīguma aizstājējs. Kad esat gatavs ēst vai apstrādāt augļus, nomazgājiet tos zem tekoša ūdens, ieskaitot augļus, kas vēlāk tiks lobīti vai sagriezti. Pirms griešanas noskalojiet, lai virsmas netīrumi ar nazi netiktu pārnesti ēdamajā mīkstumā.

Iepriekš izmazgāti vai-lietoti-iepakotie produkti ir jāapstrādā saskaņā ar etiķeti. Ja izvēlaties to mazgāt vēlreiz, izmantojiet tīras rokas, tīrus traukus un tīru virsmu, lai pēc mazgāšanas augļi netiktu piesārņoti. Nelietojiet balinātājus, ziepes vai mājsaimniecības mazgāšanas līdzekļus zemenēm. Mērķis ir samazināt virsmas piesārņojumu, nepievienojot ķīmiskas atliekas un nesabojājot augļus.

Apkalpošanas virtuvei lēmumā ir iekļauts darbs, ūdens kvalitāte, žāvēšanas vieta un laiks starp mazgāšanu un apkalpošanu. Mazgāšana, kas atstāj ogas slapjas dziļā vannā, var radīt lielāku kvalitātes zudumu nekā kontrolēts skalošanas-un-iztukšošanas process. Ierakstiet metodi sagatavošanas procedūrā un skaidri nošķiriet mazgātās un nemazgātās partijas.

Kā sasaldēt svaigas zemenes

Izvēlieties veselus, gatavus augļus un noņemiet bojātās ogas. Nomazgājiet zem tekoša ūdens, rūpīgi nosusiniet, noņemiet kausiņu un izlemiet, vai jums vajadzīgas veselas ogas, pusītes, šķēles vai biezenis. Izklājiet sagatavotos augļus vienā kārtā, lai gabali sasalt atsevišķi, un pēc tam, kad tie ir sastinguši, pārnesiet uz piemērotu saldētavas iepakojumu. Marķējiet iepakojumu ar produktu, sagatavošanas datumu un paredzēto lietojumu.

Sasaldēšana maina tekstūru, jo ledus kristāli izjauc augļu šūnas. Atkausētās ogas var būt mīkstākas un izdalīt sulu, tāpēc mājās-saldēti augļi parasti ir labāki smūtijiem, mērcēm, ievārījumiem, kompotiem un cepšanai, nevis stingrai svaigai{2}}pārklājumam. Ja vēlaties, lai gabali paliek atsevišķi, pirms sasalšanas noņemiet pēc iespējas vairāk virszemes ūdens un nepiepildiet iepakojumu.

USDA FSIS skaidro, ka pārtika, kas pastāvīgi uzglabāta 0 ° F vai zemākā temperatūrā, ir droša ļoti ilgu laiku, savukārt ieteicamais uzglabāšanas laiks galvenokārt ir saistīts ar kvalitāti. Tas nenozīmē, ka katrs iepakojums ir pievilcīgs uz nenoteiktu laiku. Saldētavas apdegums, smaku pārnešana, ledus uzkrāšanās un bojāts iepakojums samazina kvalitāti. Izmantojiet stabilu saldētavas temperatūru un vispirms pagrieziet vecākos iepakojumus.

Kā uzglabāt komerciāli saldētas zemenes

Saņem saldētas zemenes saldētavā, kas spēj noturēt norādīto temperatūru. Pārbaudiet, vai korpusā vai kartona kārbā nav plīsumu, noplūdes, stipra sala, saspiestu stūru, salauztu blīvējumu un atkušanas pazīmju. Ierakstiet partiju, neto svaru, piegādātāju, datumu, temperatūru un iepakojuma stāvokli. Produkts, kas pārvadāšanas laikā ir atkusis, ir jāizolē un jānovērtē, izmantojot kvalitātes procedūru, nevis mierīgi jāatgriež saldētavā.

Turiet iepakojumu aizvērtu, līdz ir nepieciešami augļi. Atkārtota atvēršana ievada siltu gaisu un mitrumu, kas var veidoties pikas un virsmas ledus. Ēdienu apkalpošanai atlasiet iepakojuma izmēru, ko var izmantot vietnes atkusināšanas-un-izmantošanas logā. Ražošanai definējiet, kā atvērtais materiāls tiek atkārtoti noslēgts, identificēts un patērēts. Lielāka kartona kārba var samazināt iepakojuma izmaksas, bet palielināt iedarbību pēc atvēršanas.

Iesaldēta krātuve aizsargā plānošanu, taču tas neatceļ nepieciešamību pēc paredzētā {{0}lietojuma novērtējuma. Ja ogas tiek pagatavotas ēšanai gatavā--smūtijā bez nogalināšanas, apstipriniet piegādātāja un galamērķa prasības saldētajām ogām. Sasaldēšana parasti nenovērš visus bioloģiskos apdraudējumus. Aukstuma ķēde un pārtikas nekaitīguma{6}}sistēma ir savienotas, taču nav savstarpēji aizvietojamas.

Kā atkausēt zemenes, nezaudējot visu partiju

Izvēlieties atkausēšanas metodi pēc pielietojuma. Smūtīšos augļus var izmantot saldētus vai daļēji atkausētus. Ievārījums un kompots var pieņemt atbrīvoto šķidrumu kā daļu no receptes. Jogurta pildījumam var būt nepieciešama atdzesēta atkausēšana un maiga nosusināšana. Maiznīcai var būt nepieciešams izmēģinājums, kurā sasaldēta iekraušana tiek salīdzināta ar kontrolētu atkausēšanu. Atkausēšana uz silta stenda nav uzticama komerciāla metode, jo temperatūras vēsturi un mikrobu kontroli kļūst grūtāk pārvaldīt.

Nosveriet sasaldēto iepakojumu, atkausētos augļus, savāktos pilienus un nosusinātos augļus. Ja no 10 kg saldētas izejvielas iegūst 9,2 kg nosusinātus gabalus, lietošanas izmaksas ir balstītas uz 9,2 kg, ja receptē nevar izmantot pilināmo. Ja pilienu pievieno vārītam pildījumam, ierakstiet to kā daļu no formulas. Šie vienkāršie mērījumi novērš bieži sastopamu kļūdu: piegādātāju salīdzināšanu pēc-iepakotās cenas, ja recepte izmanto citu pamatu.

    Praktisks piemērs:deserta virtuve vēlas, lai zemeņu gabaliņi būtu redzami 1000 jogurta krūzēs. Tas salīdzina nakti ledusskapī ar īsāku daļējas -atkausēšanas metodi, saglabājot nemainīgu augļu svaru un kausa sastāvu. Atdzesēšanas metode nodrošina stingrākus gabalus, bet prasa vairāk plānošanas; daļējā -atkausēšanas metode ir ātrāka, bet izdala vairāk sulas. Virtuve izvēlas metodi, kas atbilst četru -stundu apkalpošanas rezultātam, un pēc tam ieraksta šo metodi partijas ierakstā.

Kā uzglabāt liofilizētas{0}}žāvētas zemenes

Saldējot{0}}kaltētas zemenes ir sausas un porainas, tāpēc to galvenais uzglabāšanas ienaidnieks ir mitrums. Uzglabājiet oriģinālo noslēgto barjeras iepakojumu aizvērtu, sargājiet to no mitra gaisa un nekavējoties pēc atvēršanas noslēdziet to atkārtoti. Mīksta vai košļājamā tekstūra var liecināt par mitruma uzņemšanu, nevis receptes problēmu. Neuzglabājiet atvērto iepakojumu blakus tvaikam, izlietnei vai siltai ražošanas virsmai.

Graudaugu, šokolādes, uzkodu un dekorēšanas vajadzībām definējiet nepieciešamo tekstūru lietošanas vietā. Kraukšķīga šķēle noslēgtā uzkodu iepakojumā jogurtā var kļūt mīksta dažu minūšu laikā. Gatavajā matricā izmantojiet mitruma-barjeru, īsu atvēršanas laiku un turēšanas testu. Specifikācijās var būt nozīme gabalu izmēram, lūzumam, krāsai un ūdens aktivitātei.

Komerciālās uzglabāšanas specifikācijas un aukstās{0}}ķēdes pārbaudes

Pircēja uzglabāšanas specifikācijās ir jānorāda produkta forma, iepakojuma formāts, uzglabāšanas temperatūra, maksimālais atvēršanas-iepakojuma periods, atkausēšanas metode, izmantošana-pēc vai labākās{2}}kvalitātes bāze, partijas izsekojamība un reakcija uz temperatūras ļaunprātīgu izmantošanu. Svaigiem augļiem pievienojiet gatavību, stingrību, virsmas bojājumus, ventilāciju un atdzišanas laiku. Saldētiem augļiem pievienojiet sarmu, salipšanu, bojātu iepakojumu un pārstrādāšanas noteikumus. Lai sasaldētu-žāvētus augļus, pievienojiet barjeras veiktspēju un atveriet-iepakojuma mitruma iedarbību.

Iepakojums ir daļa no uzglabāšanas veiktspējas. XMSDinformācija par saldētu iepakojumuvar palīdzēt formulēt jautājumus par mitrumu, vadāmību un{0}}ķēdes aizsardzību pret aukstumu. Pārskatietinformāciju par kvalitāti un sertifikācijuar faktisko produkta specifikāciju un paraugu. Sertifikāts neaizstāj temperatūras ierakstu vai iepakojuma pārbaudi.

Apskatām arī maršrutu starp saldētavu un recepti. Therūpnīcas informācijaunaprīkojuma kontekstsir noderīgi, ja pircējam ir jāsaista izejvielu apstrāde ar pārstrādi un iepakošanu. Lietojumprogrammas izmēģinājums joprojām izlemj, vai atlasītie augļi paliek lietojami pēc atkausēšanas, vārīšanas, sajaukšanas vai iekļaušanas.

    Darbīgs piemērs:rūpnīca katru dienu izmanto 120 kg saldētu zemeņu kauliņu, bet atvērta kartona kārba saldētavā paliek četras maiņas. Komanda var salīdzināt vienu lielu kartona kārbu ar mazākiem iepakojumiem, izmērot atvērtā-iepakojuma sarmu, salipšanu, dozēšanas laiku, atkritumus un izmantojamo ražu. Ja mazāki iepakojumi samazina atkritumu daudzumu pietiekami, lai kompensētu iepakojuma izmaksas, tie var būt labāks uzglabāšanas risinājums pat tad, ja cena par kilogramu ir augstāka.

Uzglabāšanas kļūdas, kas samazina zemeņu kvalitāti

1. Svaigu ogu mazgāšana un aizzīmogošana mitrā veidā bez kontrolētas žāvēšanas.
2. Svaigas ogas atstājot istabas temperatūrā, gatavojot pārējās sastāvdaļas.
3. Apakšējā slāņa sasmalcināšana zem smagiem produktiem ledusskapī.
4. Atkārtota sasaldētas kartona kārbas atvēršana bez atkārtotas aizzīmogošanas vai atvēršanas laika ierakstīšanas.
5. Atkausētas partijas atkārtota sasaldēšana bez kvalitātes un pārtikas{0}}nekaitīguma novērtējuma.
6. Uzglabāt liofilizētus{0}}žāvētus augļus tvaika tuvumā vai atstājot barjeras iepakojumu atvērtu.
7. Izmantojot tikai krāsu, lai izlemtu, vai augļi ir droši, svaigi vai piemēroti.

Visdrošākais uzlabojums ir redzams uzglabāšanas ieraksts. Pierakstiet produkta formu, partiju, atvēršanas datumu, uzglabāšanas temperatūru, iepakojuma stāvokli, atkausēšanas metodi un rezultātu pēc lietošanas. Ja augļi tiek novirzīti no virskārtas uz vārītu mērci, ierakstiet izmaiņas, lai sākotnējā specifikācija un gala lietošanas veids paliktu saistīti.

Mājas ledusskapim šis ieraksts var būt vienkāršs: pirkuma datums, redzamais stāvoklis un ogu mazgāšanas vai griešanas diena. Kafejnīcai pievienojiet saņemšanas temperatūru, atvēršanas laiku, sagatavoto svaru un izmešanas laiku. Rūpnīcai pievienojiet paleti, partiju, saldētavas temperatūru, atvēršanas-iepakošanas laiku, atkausēšanas partiju un gatavā-produkta atsauci. Detalitātes līmenis mainās, taču mērķis ir viens: padarīt uzglabāšanas lēmumu redzamu, pirms tiek parādīta sūdzība par kvalitāti.

Temperatūra nav vienīgais mainīgais. Kondensāts var samitrināt svaigu iepakojumu vai mīkstināt sausu ieslēgumu. Gaisa kustība var izžūt virsmu un palielināt svara zudumu. Sasmalcināta kartona kārba var pakļaut augļus smaku pārnesei vai apgrūtināt krājumu rotāciju. Atkārtota durvju atvēršana var izraisīt temperatūras svārstības pat tad, ja saldētavas displejs šķiet normāls. Ja mainās uzglabāšanas veiktspēja, pārbaudiet izstrādājumu un aprīkojumu kopā.

Kad produkts tiek pārvietots starp telpām, pārvietošana ir īsa un plānota. Nenovietojiet saldētus augļus pie silta miksera ilgāk, nekā atļauj process. Nepārvietojiet liofilizētus{2}}žāvētus augļus no sausas noliktavas uz mitru gatavošanas vietu, pirms operators nav gatavs tos lietot. Svaigas ogas nedrīkst ievietot piegādes kastē, kamēr tiek pārbaudītas citas sastāvdaļas. Nelielas apstrādes kavēšanās kļūst par lielām kvalitātes atšķirībām, ja tās atkārtojas ražošanas nedēļā.

    Praktisks piemērs:divas virtuves saņem vienu un to pašu saldētu zemeņu kauliņu. Virtuve A katru rītu atver vienu lielu kartona kārbu un pēc katras apkopes atdod to atpakaļ saldētavā. Virtuvē B tiek izmantoti mazāki noslēgti iepakojumi, kas atbilst ikdienas receptei. Pēc piecām dienām virtuve A reģistrē vairāk sala, salipšanas un svēršanas laika, savukārt virtuve B reģistrē mazāk atvērtā-iepakojuma. Mazāks iepakojums automātiski nav labāks; lēmumu pieņem, ņemot vērā izmērītos atkritumus, darbaspēku un izmantojamo ražu.

Jauniem sūtījumiem termiņš un dzesēšanas maršruts ir iekļauti uzglabāšanas plānā. Ļoti nobriedušas ogas var garšot lieliski, taču tās jālieto ātrāk. Nenobriedusi oga var palikt cieta, bet neatbilst garšas mērķim. Pircējam nevajadzētu atrisināt nevienu problēmu, vienkārši pazeminot vai paaugstinot ledusskapja iestatījumu. Savienojiet uzglabāšanas diapazonu ar termiņa specifikāciju, piegādes laiku, pārdošanas logu un paredzēto lietojumu.

Iepakojumam arī jāatbilst produktam. XMSD informācija par sasaldēto iepakojumu ir visnoderīgākā, ja vaicājumā ir paskaidrots, vai auglis ir vesels, sagriezts šķēlītēs, kubiņos, biezenī vai liofilizēts, un vai iepakojums tiks atvērts virtuvē vai ražošanas līnijā. Uzglabāšanas ieteikumam jābūt lietojamam personai, kas sver augļus, ne tikai personai, kas raksta pirkuma pasūtījumu.

Lai uzglabāšanas audits būtu noderīgs, nav nepieciešams sarežģīts aprīkojums. Sāciet ar kalibrētu ledusskapja vai saldētavas termometru, tīru skalu, saņemšanas formu un noteiktu vizuālu pārbaudi. Svaigiem augļiem ievērojiet zilumus, noplūdes, pelējumu, virsmas mitrumu un stingrību. Saldētiem augļiem ņemiet vērā ķekarus, sarmu, bojātu iepakojumu, atkušanas pierādījumus un nosusinātu ražu. Saldēšanai{4}}žāvētiem augļiem ievērojiet kraukšķīgumu, mīkstināšanu, krāsu un iepakojuma blīvējumu. Šie novērojumi savieno uzglabāšanas stāvokli ar faktisko produkta rezultātu.

Izmantojiet rotāciju pirmais-iepriekš, pirmais-, taču neuztveriet rotāciju kā vienīgo vadīklu. Tikko saņemtai partijai var būt īsāks lietderīgās lietošanas laiks, ja tā tiek piegādāta silta, bojāta vai pārgatavojusies. Vecāka saldēta partija joprojām var būt piemērota, ja iepakojums paliek neskarts un kvalitātes pārbaude ir izturēta. Atbildīgajā lēmumā kopā tiek izmantots produkta stāvoklis, uzglabāšanas vēsture, paredzētais lietojums un vietas procedūra.

Ja uzglabājat augļus receptei, ierakstiet recepti blakus uzglabāšanas plānam. Smūtijs var tieši pieņemt saldētus gabalus; parfē var būt nepieciešama kontrolēta atkausēšana; maiznīcas pildījumam var būt nepieciešama vārīšana; sausam graudaugu ieslēgumam var būt nepieciešama mitruma barjera. Tāpēc pareizā krātuves atbilde ir noteikta lietojumprogrammai-. Vispārējs dienu skaits nevar aizstāt piegādātāja norādījumus, etiķeti vai vietnes apstiprināto apstrādes metodi.

Kad problēma atkārtojas, salīdziniet vienu mainīgo. Pārvietojiet svaigo iepakojumu uz mazāk pārpildītu plauktu, mainiet atvērtā-iepakojuma izmēru saldētiem augļiem vai uzlabojiet barjeru liofilizētiem{2}}kaltētiem gabaliņiem, pēc tam izmēriet rezultātu. Saglabājiet apstiprinātās izmaiņas saņemšanas un ražošanas ierakstos. Tas rada krātuves uzlabojumu, ko cits operators var atkārtot, nevis paļauties uz atmiņu.

Pēdējā pārbaude ir vienkārša: vai operators var izskaidrot, no kurienes augļi ir, kā tie tika uzglabāti, kad tie tika atvērti un kā tie tika izmantoti? Ja nē, uzglabāšanas sistēmai trūkst izsekojama posma. Pievienojiet šo darbību pirms receptes vai piegādātāja maiņas.

Šis nelielais ieraksts aizsargā arī akciju rotāciju, sūdzību izskatīšanu un nākamo pieteikuma izmēģinājumu.

Tas pārvērš uzglabāšanu no pieņēmuma par pārbaudāmu kvalitātes kontroles daļu.

Tas ir standarts, ko izmantojam, ja uzglabāšana ietekmē gatavā-produkta konsistenci.

Jautājumi par zemeņu uzglabāšanu

Vai man vajadzētu atdzesēt svaigas zemenes?

Jā. Zemenes ir ātri bojājošs produkts. Glabājiet tos tīrā ledusskapī 40 ° F vai zemākā temperatūrā, pasargājiet tos no bojājumiem un nekavējoties izmantojiet.

Vai es varu uzglabāt mazgātas zemenes?

Jūs varat, bet papildu virsmas mitrums var pasliktināt kvalitāti. Lielākajai daļai lietošanai mājās, nomazgājiet zem tekoša ūdens tieši pirms ēšanas. Ēdināšanas vietām ir jāievēro to apstiprinātā mazgāšanas, žāvēšanas un atdzesēšanas procedūra.

Cik ilgi uzglabājas saldētas zemenes?

Nepārtraukta saldēta uzglabāšana nodrošina pārtikas drošību ļoti ilgu laiku, bet kvalitāte pasliktinās. Ievērojiet iepakojuma vai piegādātāja norādījumus, pagrieziet krājumus un novērtējiet salu, salipšanu, smaku, iepakojuma bojājumus un atkausēšanas vēsturi.

Atsauces

• FDA: droša produkta izvēle un pasniegšana
• USDA FSIS: sasaldēšana un pārtikas nekaitīgums
• UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs: zemeņu uzglabāšana