Vai zīdaiņu kukurūza atšķiras no parastās kukurūzas? Praktiska rokasgrāmata

Jā. Gan zīdaiņu kukurūza, gan pilna izmēra-kukurūza, ko ēdat no vālītes, ir kukurūza,Zea mays, bet tie tiek novākti ļoti dažādās attīstības stadijās. Kukurūza ir jauna, neattīstīta vārpa, kas savākta ap zīda dīgšanu, pirms veidojas kupli kodoli. Tā kā centrālā vālīte joprojām ir maiga, jūs apēdat visu ausi. Pilna -izmēra cukurkukurūza ilgāk saglabājas uz auga, attīsta sulīgus kodolus ap šķiedru vālīti, un to ēd galvenokārt šo kodolu dēļ.

Tāpēc zīdaiņu kukurūza nav miniatūra mākslīgā kukurūza un ne vienmēr ir atsevišķa punduru šķirne. Daudzas parastās cukurkukurūzas-kukurūzas un lauka{2}}kukurūzas šķirnes to var ražot, kad vārpas ir noplūktas jaunas, savukārt var izvēlēties speciālas mazuļu-kukurūzas šķirnes, jo tās veido piemērotākas vārpas. Ražas novākšanas stadija rada galveno atšķirību ēdienā: mazuļu kukurūza ir maiga un kraukšķīga{5}}maiga; pilna izmēra cukurkukurūza ir saldāka, sulīgāka un dominējošāka{7}}kauls.

Kukurūza ir īsta kukurūza, kas novākta ļoti jauna

Ražas identitāte ir vienkārša. Codex definē svaigu kukurūzas mazuļu kā sagatavotas vālītes no komerciālām šķirnēmZea mays, ar noņemtu zīdu, miziņu un putekšņlapām. Vašingtonas štata universitātes paplašinājumā mazās ausis ir aprakstītas kā nenobriedušas ausis no parasta izmēra augiem. Šīs definīcijas izslēdz divus izplatītus mītus: kukurūzas mazulis nav nedz atšķirīga botāniska suga, nedz nobriedusi vālīte, kas ir mehāniski samazināta.

Daudzveidība joprojām ir svarīga, taču ne tā, kā norāda izmērs. WSU produkcijas publikācijā ir norādīts, ka pastāv speciālas zīdaiņu{1}}kukurūzas šķirnes un bieži vien no katra auga iegūst vairāk vārpu. Tajā arī ziņots, ka daudzas saldās-kukurūzas un lauka-kukurūzas šķirnes var dot pieņemamu mazuļu kukurūzu. Oregonas štata universitātes paplašinājums piebilst, ka audzētājs var ievākt apakšējās vārpas kā mazuļu kukurūzu un ļaut tam pašam augam attīstīties cukurkukurūzai vai lauka kukurūzai.

Tāpēc teikumam "kukurūzas mazuļi nāk no viena auga" ir nepieciešama viena kvalifikācija. Tas var būt no vienas un tās pašas sugas, viena veida pilna izmēra -auga un pat no viena un tā paša auga. Tomēr komerciālajā ražošanā var izmantot šķirni, kas īpaši atlasīta vairākām vārpām, formai, ražai vai ražas efektivitātei. Ja jums ir nepieciešama īsa identitātes atbilde bez iesaldētas -produkta informācijas, mūsupaplašināts mazuļu kukurūzas identitātes skaidrojumsatdala botānisko un tirgus nozīmi.

Arī apputeksnēšanas valoda ir pelnījusi aprūpi. Komerciālo zīdaiņu kukurūzu parasti novāc zīda dīgšanas brīdī vai neilgi pēc tam, pirms apaugļošanas un kodolu piepildīšanas tiek izveidoti pilna izmēra kodoli-. WSU apraksta ražas novākšanu parasti trīs dienu laikā pēc zīda parādīšanās; Aiovas štata pagarinājums daudzām šķirnēm nodrošina vienu līdz trīs dienas. Šis šaurais logs precīzāk izskaidro produktu, nekā sakot, ka augam vienkārši "nav apputeksnēšanas". Komerciālais mērķis ir neattīstīta auss, nevis auga īpašums mūža garumā.

Kukurūzas mazuļi un pilnizmēra{0}}cukurkukurūza atšķiras pēc struktūras un lietojuma

Ikdienas pārtikā "parastā kukurūza" parasti nozīmē pilna izmēra{0}}cukurkukurūzu, nevis sausus lauka graudus. Tas ir noderīgs tiešais salīdzinājums. Cukurkukurūza svaigam patēriņam vēl ir botāniski nenobriedusi, taču to novāc daudz vēlāk nekā mazuļu kukurūzu. UC Deiviss ēdošo-ausu raksturo kā stingru, ar žāvētiem apputeksnēšanas zīdiem un briestiem, pienainiem kodoliem. Mazuļa auss nav sasniegusi kodola pilnības pakāpi.

Sausā lauka kukurūza un popkorns veido trešo kategoriju. Tie paliek uz auga, līdz kodoli attīstās un izžūst graudiem, miltiem, cietei, barībai vai pogai. Mazuļa ausi nevar izžāvēt parastā popkorna kodolā, jo tā nekad nav izveidojusi vajadzīgo nobriedušu kodola struktūru. Kopīgās sugas nerada kopīgu funkcionālo veiktspēju.

    Praktisks piemērs:Jūs gatavojat ceptu{0}}cepumu, kam ir nepieciešami pietiekami lieli gabaliņi, lai tos varētu savākt ar irbulīšiem un zem mērces saglabātu vieglu kraukšķīgumu. Simts grami veselas kukurūzas nodrošina redzamas konusveida vārpas. Simts grami irdenas saldās -kukurūzas graudu izkliedējas pa trauciņu un piešķir kauliem vairāk salduma. Svari atbilst, bet izskats, kumoss un mērces sadalījums neatbilst. Izvēlieties pēc gatavā ēdiena, nevis pēc vienādiem kilogramiem.

Garša, tekstūra un uzturs mainās līdz ar briedumu

Kukurūza mazuļiem nav vienkārši cukurkukurūza mazākā porcijā. Tā neattīstītajās kodolu rindās ir mazāk saldā, cieti saturošā kodola materiāla, kas nosaka pilna izmēra-ausu. WSU apraksta mazuļu kukurūzu kā kraukšķīgu ar smalku, nedaudz saldās kukurūzas garšu, un tās produkcijas publikācijā nav ziņots par vispārēju garšas priekšrocību, izmantojot saldo-kukurūzu, nevis lauka{4}}kukurūzu šajā ļoti jaunajā stadijā. Ražas novākšanas laiks var atsvērt pieaugušā šķirnes identitāti.

2017. gada laboratorijas analīze sniedz noderīgu sastāva piemēru. Pētnieku neapstrādātajos paraugos mazuļu kukurūza saturēja 92,39% mitruma un 18 kilokalorijas uz 100 gramiem, bet neapstrādāta cukurkukurūza saturēja 74,70% mitruma un 84 kilokalorijas uz 100 gramiem. Tajā pašā tabulā norādīti 1,14 grami pieejamo ogļhidrātu uz 100 gramiem zīdaiņu{11}}kukurūzas paraugā un 13,39 grami cukurkukurūzas paraugā. Rezultāti atbilst brieduma atšķirībai, taču tie nav universāls uzturvērtības marķējums katrai šķirnei vai produktam.

Ogļhidrāti dod pārtikas enerģiju, savukārt ēdamā jaunā vālīte maina arī šķiedrvielu un ūdens līdzsvaru. Šis sastāvs nepierāda, ka viena forma ir "veselīgāka" katrai personai vai katrai ēdienreizei. Pētījumā tika salīdzināti noteikti neapstrādāti paraugi; konservētai zīdaiņu kukurūzai sālījumā, vienkāršai saldētai zīdaiņu kukurūzai, sviestā sviestai cukurkukurūzai un krēmveida kukurūzas ēdienam ir dažādi sastāvdaļu saraksti un sagatavošanas stāvokļi. Veselības iznākumu nevar secināt no viena 100 gramu salīdzinājuma.

Lai veiktu reālu etiķešu salīdzinājumu, turiet bāzes konstantu. Salīdziniet uz 100 gramiem notecinātu vai norādīto porciju, atzīmējiet, vai produkts ir neapstrādāts, termiski apstrādāts, konservēts vai saldēts, un iekļaujiet visu recepti. Pārbaudiet nātrija līmeni uz konservētiem vai garšvielām un pievienotajiem taukiem vai cukuru gatavajā ēdienā. Ja uzskaitāt ogļhidrātus medicīniskai diētai, izmantojiet etiķeti vai datubāzes ierakstu precīzai pārtikas formai un ievērojiet personīgos klīniskos norādījumus, nevis pārsūtot laboratorijas paraugu vērtības.

Svaiga, konservēta un saldēta zīdaiņu kukurūza ir dažādi produktu stāvokļi

Svaigai zīdaiņu kukurūzai piemīt dabiskais kraukšķīgums, un tai nepieciešama ātra apstrāde pēc ražas novākšanas. Konservēta vai marinēta zīdaiņu kukurūza ir termiski apstrādāta un paliek iepakotā šķidrumā, tāpēc tās garša, sāls, skābums un kodums ir atkarīgi no sastāva. Saldētu zīdaiņu kukurūzu parasti gatavo, blanšē, kur to prasa process, ātri-sasaldē un tur caur saldētu aukstuma ķēdi. Nevienam no šiem stāvokļiem nevajadzētu aizņemties otras etiķetes norādījumus vai tekstūras solījumu.

Ēdamā identitāte paliek tā pati visa jaunā auss, bet paredzētais lietojums var nebūt. Konservēts produkts var būt gatavs lietošanai pēc iztukšošanas, ja tā norāda uz etiķetes. IQF produkts var būt gatavs gatavošanai, un tam ir nepieciešams apstiprināts uzsildīšanas posms. Svaigam produktam nepieciešama tā apkalpošanai atbilstoša mazgāšana, apgriešana un higiēniska apstrāde. Izlasiet faktisko etiķeti un specifikāciju; "Bērnu kukurūza" vien nenosaka gatavības-ēs{5}}stāvokli.

Saldētiem lietojumiem, lielums un briedums saglabājas līdz pagatavotajam rezultātam. Sasaldēšana nepadara pārāk attīstītu serdi, nenoņem piestiprināto zīdu vai nesalabo salauztu galu. Tas var atvieglot porciju sadalīšanu-visu gadu, taču tikai tad, ja ausis paliek atdalītas un iepakojums pasargā tās no dehidratācijas, salipšanas un lietošanas bojājumiem. Visu -auss sasaldēšanas formātu varat redzēt mūsu lapāIQF zīdaiņu kukurūzas produkta atsauce.

Izmantojiet produkta nosaukumu, kas identificē kukurūzas formu

Vārds “kukurūza” ir pārāk plašs pirkuma pasūtījumam vai gatavam{0}}pārtikas formulai. Vienuma nosaukumā ierakstiet stadiju un formu: svaiga vesela zīdaiņu kukurūza, konservēta zīdaiņu kukurūza sālījumā, IQF vesela zīdaiņu kukurūza, saldēta sagriezta zīdaiņu kukurūza, IQF saldās -kukurūzas graudi vai saldētas saldās -kukurūzas vālīšu daiviņas. Blakus nosaukumam pievienojiet sastāvdaļu paziņojumu un sagatavošanas statusu. Tas novērš to, ka kopīgs sugas nosaukums kļūst par strīdu.

Dažos tirgos var saprast terminus "jaunā kukurūza", "cukurkukurūzas mazuļi" un "kukurūzas dzinumi", taču tie var slēpt dažādus pieņēmumus. Nosaukums, kurā ir ietverts "salds", nepierāda, ka mazuļa vārpa ir cēlusies no saldās-kukurūzas šķirnes, un tas nerada pilna izmēra-kauliņu saldumu. Zinātniskais nosaukumsZea maysapstiprina ražas identitāti, bet joprojām nenorāda, vai iepakojumā ir veselas nenobriedušas vārpas, attīstīti kodoli vai vālīšu segmenti.

Pirms apstiprināšanas saskaņojiet četrus ierakstus: parakstīto specifikāciju, sastāvdaļu deklarāciju, iekšējo vai mazumtirdzniecības mākslas darbu un ārējās{0}}kartona aprakstu. Ja viens saka "baby corn", cits saka "cukurkukurūza" un trešais parāda vaļīgus kodolus, pārtrauciet mākslas darbu izlaišanu. Juridiskais nosaukšanas noteikums galamērķī var pievienot nepieciešamo formulējumu, taču jūsu komerciālajā failā joprojām ir jāapraksta viena un tā pati fiziskā pārtika katrā nodošanas reizē.

    Praktisks piemērs:Jūsu 400 gramu saldētā mazumtirdzniecības maisiņā ir redzamas veselas mazuļa ausis, bet sastāvdaļu meistars uzskaita tikai "cukurkukurūzu". Šāds formulējums var nosūtīt vaļējus kodolus iesaiņošanai, lai gan apstiprinātais mākslas darbs sola veselas ausis. Pārskatiet meistaru uz "IQF vesela kukurūza, gatava vārīšanai", pievienojiet apstiprināto ausu fotoattēlu un izmēra definīciju, pēc tam lieciet kartona kārbai un mākslas darbam atkārtot šo formu. Korekcija tiek veikta pirms drukāšanas un izgatavošanas, kur tā maksā mazāk nekā izņemšana no tirgus.

Kontrolējiet vizuālo atsauci. Skaistuma attēls var parādīt vēlamo krāsu un vispārējo formu, taču tas nevar noteikt katru pielaidi. Savienojiet to ar mērījumu fotogrāfijām, defektu definīcijām un reprezentatīvu apstiprinātu paraugu. Ja piegādātais produkts mainās no veselas uz nogrieztām ausīm, uzskatiet to par jaunu veidlapu ar jaunu izplatīšanas un lietošanas testu, nevis neredzamu formulējuma labojumu.

Neizmantojiet cukurkukurūzas -kukurūzas specifikācijas

Bioloģiskā atšķirība kļūst par komerciālās specifikācijas atšķirību. Pilna-izmēra cukurkukurūzas-kukurūzas kauli parasti tiek vērtēti pēc salduma, krāsas, vesela-kauliņu integritātes, griezuma kvalitātes un brīvas plūsmas. Visai zīdaiņu kukurūzai ir nepieciešams vārpu garums, pamatnes diametrs, konuss, taisnums, briedums, neattīstīts rindas izskats, zīda un mizas noņemšana, pamatnes apgriešana, lūšana un vārītas serdes maigums. Briksa rezultāts birstošajai cukurkukurūzai nevar apstiprināt zīdaiņa{6}}kukurūzas vārpu.

Codex CXS 188-1993 sniedz noderīgu atsauci uz svaigiem produktiem: izmēru kodi 5,0–7,0, 7,0–9,0 un 9,0–12,0 centimetri, platums no 1,0 līdz 2,0 centimetriem. Standarts nepārprotami attiecas uz svaigu patēriņa mazuļu kukurūzu un neietver produktu rūpnieciskai pārstrādei. Nekopējiet šīs joslas automātiski IQF līgumā. Izmantojiet tos, lai izprastu lieluma secību, pēc tam apstipriniet saldētā izmēra sadalījumu un gatavo ēdienu, kas nepieciešams jūsu lietojumprogrammai.

Definējiet, kā tiek mērīti izmēri. Garums gar viduslīniju atšķiras no taisnā gala-līdz-galam izliektā ausī. Diametrs pie pamatnes atšķiras no diametra viduspunktā. Iesaldētais mērījums var ietvert sarmu; atkausēts mērījums var mainīties līdz ar drenāžu un mīkstināšanu. Novietojiet stāvokli, rīku, atrašanās vietu un paraugu ņemšanas plānu blakus pielaidei, lai cits inspektors varētu to atkārtot.

Brieduma kļūmes signāls nav tikai "pārāk liels". Pēc saskaņotās gatavošanas metodes meklējiet izvirzītus vai palielinātus kodolus, biezu serdi, samazinātu konusu un cietu kodumu. Ļoti mazas ausis var arī sabojāties, ja tās ir trauslas, nepilnīgas vai pārāk īsas redzamajam traukam. Mūsusaldētas kukurūzas mazuļu brieduma un ausu{0}}izmēra ceļvedisizstrādā pārbaudes metodi, ieskaitot zīdu, apdari, lūšanu un vārītu tekstūru.

Kukurūza un cukurkukurūza nav-viena-receptes aizstājēji

Formulā varat aizstāt vienu ar otru, bet rezultāts kļūst par citu produktu. Visa zīdaiņu kukurūza veido garus redzamus gabaliņus un maigu serdi, kas satur mērci uz tās tekstūras virsmas. Irdeni saldās -kukurūzas graudi vienmērīgāk sadalās un rada saldāku kauliņu noti. Pilna-izmēra vālītes segmenti rada citu ēšanas formātu ar neēdamu centrālo vālīti. Sastāvdaļas nosaukums jāsaskaņo ar faktisko formu.

    Darbīgs piemērs:240 -kilogramu saldētu dārzeņu maisījums piešķir 12% mazuļu kukurūzas. Mērķis ir 240 kg × 0.12=28.8 kg mazuļu kukurūzas, atstājot 211,2 kg pārējām sastāvdaļām. Aizstājot šos 28,8 kg ar birstošiem cukurkukurūzas kauliņiem, kopējais partijas svars tiek saglabāts 240 kg, taču tiek noņemts katrs ausis un mainās saldums, gabalu skaits un vizuālais sadalījums. Atkārtoti apstipriniet recepti, etiķeti, sensoro rezultātu un sastāvdaļu paziņojumu, nevis nosauciet to par līdzvērtīgu aizstāšanu.

Jaukti produkti padara izplatīšanu redzamu. Ja mazā maisiņā ir tikai viena vai divas veselas ausis, ausu masas izmaiņas var likt dažām vienībām izskatīties nepietiekami piepildītas pat tad, ja kopējais neto svars ir pareizs. Iestatiet sastāvdaļu attiecību pēc masas, pēc tam pārskatiet gabalu skaitu un maisiņu-līdz-maisu izskatu no faktiskās aizpildīšanas līnijas. Thesaldētu Āzijas dārzeņu maisījumu formātsparāda vienu dabisku pielietojumu, kurā mazuļu kukurūza paliek atsevišķa sastāvdaļa, nevis pazūd vaļīgos kodolos.

Mainās arī gatavošanas secība. Lielām sasalušām ausīm ir nepieciešams pietiekami daudz siltuma cauri serdei, lai tās ārpusē nekļūst mīkstas, savukārt vaļīgie kodoli ātri uzsilst un dažādi izdalās mērcē. Pārbaudiet visu trauku no tā paša sasaldētā stāvokļa, partijas slodzi un ražošanai paredzēto aprīkojumu. Pieņemiet sastāvdaļu tikai pēc tam, kad galīgais atkārtoti uzkarsētais produkts atbilst tekstūras un izskata mērķiem.

Salīdziniet ne tikai kotēto kilogramu, bet arī izmantojamo ienesīgumu

Veselai zīdainajai kukurūzai ir dažādi zuduma riski no vaļējiem kodoliem. Salauzti gali, pārāk nobriedušas ausis, piestiprināts zīds, garas pamatnes un liela izmēra novirzes var samazināt visu ausu pārdošanas apjomu. Saldās-kukurūzas kauliem ir savi defekti, piemēram, saplīsuši vai bojāti graudi, krāsu variācijas, kluči un svešķermeņi. Cenu salīdzinājums, kas ignorē abas defektu sistēmas, var apbalvot nepareizu produktu.

    Darbīgs piemērs:Divi hipotētiski 1000 -kilogramu mazuļu-kukurūzas piedāvājumi tiek novērtēti, izmantojot vienu un to pašu visu ausi pieņemšanas metodi. Piedāvājums A maksā 1,08 USD/kg, bet zaudē 4%, atstājot izmantojamus 960 kg; 1080 ASV dolāri ÷ 960 = 1,125 ASV dolāri par izmantojamo kilogramu. Piedāvājums B maksā 1,11 USD/kg un zaudē 1%, atstājot izmantojamus 990 kg; 1110 ASV dolāri ÷ 990=aptuveni 1,121 ASV dolāri par izmantojamo kilogramu. Augstāka kotētā cena rada nedaudz zemākas lietošanas izmaksas. Atkārtojiet aprēķinu ar faktiskajiem defektiem, valūtu, kravu un pārkraušanu.

Paraugu ņemšanai jāatspoguļo partija. Izvelciet kartona kārbas no vairāk nekā vienas paletes pozīcijas, reģistrējiet sasaldētā produkta temperatūru un pārbaudiet atdalīšanu, pirms agresīva apstrāde rada jaunus pārtraukumus. Atsevišķi klasificējiet izmēru bojājumus, nobriešanas defektus, zīdu, pamatnes apdari un lūzumu. Viens kopējais noraidīšanas procents parāda izmaksas; defektu kategorijas norāda, kurš process vai neapstrādāts -materiāls lēmums ir jālabo.

Iepakojuma lielumam jāatbilst maiņā atvērtajam daudzumam un visu ausu trauslumam. Liels oderējums var būt efektīvs nepārtrauktai ražošanai, taču periodiskas lietošanas laikā tas atklāj vairāk produkta. Mazāki iekšējie maisiņi var aizsargāt porciju kontroli, bet papildina materiālu un apstrādi. Pārskatietsaldēta iepakojuma mainīgie, pēc tam pārbaudiet izvēlēto maisu, kartonu un paletes maršrutu ar produkta faktisko izmēru un lūzuma jutību.

Pēdējās domas

Zīdaiņu kukurūza atšķiras no parastās galda kukurūzas, jo tā ir visa kukurūzas vārpa, kas novākta pirms pilnīgas kodola attīstības. Tas var augt no parastajām kukurūzas šķirnēm vai no īpašām šķirnēm, kas atlasītas mazuļu{1}}kukurūzas audzēšanai. Augs ir pilna izmēra; auss ir jauna. Agrīnās ražas dēļ serde ir ēdama, un tiek iegūta maiga, kraukšķīga vesela-ausu sastāvdaļa, kas redzama frit-frī kartupeļos, jauktos dārzeņos un gatavajos ēdienos.

Ēdienu gatavošanai izvēlieties zīdaiņu kukurūzu, kad ir svarīgas redzamas maigas vārpas, un cukurkukurūzu, ja ir svarīgi attīstīti kodoli vai parastās vālītes. Attiecībā uz uzturu salīdziniet vienu un to pašu ēdiena stāvokli un pilnu recepti, nevis izmantojiet vienu neapstrādātu paraugu katram produktam. Iegādājoties, saglabājiet specifikācijas atsevišķi: zīdaiņu kukurūzai ir nepieciešams briedums, vārpu izmērs, zīda, apdares, lūšanas un termiski apstrādātas -galvenās kontroles ierīces, savukārt cukurkukurūzai ir nepieciešami kodola vai vālīšu kritēriji, kas ir piemēroti tās vēlākajai ražas novākšanas stadijai.

Atsauces

• Vašingtonas štata universitātes paplašinājums: Baby Corn, PNW 532
• Oregonas štata universitātes paplašinājums: novāciet mazuļu kukurūzu no sava dārza
• Aiovas štata universitātes paplašinājums: vai mazuļu kukurūzai tiek audzētas īpašas kukurūzas šķirnes?
• Codex Standard for Baby Corn, CXS 188-1993
• UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs: kukurūza (saldā)
• Prasanthi et al.: Barības vielu un fitoķīmisko vielu sastāva mainīgums kukurūzā pēc apstrādes