Persiks pret aprikozēm: atšķirības, kas ir svarīgas saldētu{0}}augļu pircējiem

Persiks un aprikoze nav viens un tas pats auglis. Abi ir ģints kauleņiPrunus, bet komerciālais persiks parasti irPrunus persica, kamēr aprikoze irPrunus armeniaca. Šī botāniskā atšķirība ir tikai sākums. Pircējs redz arī atšķirīgu augļu izmēru, mīkstuma struktūru, aromātu, skābumu, krāsu, kauliņu-pret-mielu attiecību, apstrādes ražu un gatavā-produkta uzvedību.

Praktiskā izvēle nav "kurš auglis ir labāks?" Tas ir tas, kura šķirne, gatavība, griezums, apstrāde un iepakojums var nodrošināt jūsu formulai nepieciešamo garšu, krāsu, redzamo{0}}gabala kvalitāti un izmantojamo ražu. Persiku bieži izvēlas, ja aplikācijai nepieciešami lielāki gabaliņi, maigs sulīgs saldums vai atpazīstama dzeltenā-persika identitāte. Aprikoze bieži tiek izvēlēta, ja produktam nepieciešams koncentrētāks kauliņu-augļu aromāts, oranža krāsa un salds- pīrāgs profils. Tie ir noderīgi sākumpunkti, nevis universāli noteikumi; paraugi un rakstiskas specifikācijas nosaka pasūtījumu.

Vispirms atdaliet augļu nosaukumus

Persiki un aprikozes pieder vienai un tai pašai plašā kauliņu-augļu grupai, tāpēc līdzība ir patiesa: katram ir gaļīgi audi ap vienu cietu kauliņu. Tomēr tie ir dažādi komerciāli augļi. Specifikācijā jānorāda vispārpieņemtais nosaukums un, ja identitātei ir nozīme, botāniskā suga un šķirne. "Saldēti kauleņi" nav pietiekami precīzs etiķetes pārskatīšanai, maņu apstiprināšanai vai atkārtotai iegādei.

Nejauciet arī persiku ar nektarīnu. Nektarīns ir gluda -mizota persiku sugas forma, savukārt aprikozes joprojām ir atsevišķa suga. Hibrīdi un vietējie tirdzniecības nosaukumi var radīt neskaidrības. Ja piegādātājs izmanto jūsu tirgū nepazīstamu nosaukumu, pirms mākslas darbu apstiprināšanas apstipriniet botānisko un komerciālo identitāti, sastāvdaļu deklarāciju, izcelsmi un reprezentatīvu produkta attēlu.

Identitāte ietekmē arī normatīvos un klientu dokumentus. Sastāvdaļas nosaukumam uz mazumtirdzniecības iepakojuma, salikto sastāvdaļu deklarācijā, muitas ierakstā vai tehnisko datu lapā ir jāatbilst piegādātajiem augļiem. Preparāts, kas apstiprināts ar persiku, nevar klusi mainīties uz aprikozēm, jo ​​abi ir apelsīnu kauleņi. Garša, krāsa, skābums un etiķete atšķiras.

Kā atšķiras izskats un fiziskā struktūra

Aprikozes parasti ir mazākas par persikiem, un tām bieži ir dzeltens{0}}līdz-oranžs mīkstums un miza. Persiki parasti ir lielāki un tiem var būt dzeltens vai balts mīkstums, ar izplūdušu mizu, ja vien auglis nav nektarīns. Izmērs ietekmē vairāk nekā mazumtirdzniecības atpazīstamību. Tas maina apstrādāto augļu skaitu uz tonnu, kauliņu noņemšanas darbu, iespējamo pusi vai šķēles izmērus un mizas un kauliņu attiecību pret izmantojamo mīkstumu.

Bedres attiecības ir svarīgas. Persiki var būt klinšu, brīvakmeņu vai starpproduktu. Bedrīte, kas cieši piekļaujas gaļai, var palielināt bedrīšu veidošanos vai atstāt saplēstas virsmas. Arī aprikožu kauliņi ir tīri jānoņem lielākajai daļai saldētu pusīšu, šķēlīšu un kauliņu. Neuzskatiet, ka "bez kauliņiem" nozīmē nulle fragmentu; vienojieties par bedres un bedres{4}}fragmentu pielaidi, pārbaudes metodi un korektīvo darbību.

Katra augļa mīkstuma struktūra atšķiras. Pašreizējos šķirņu pētījumos izšķir kūstošu un nekūstošu persiku mīkstumu ar stingrākiem ne{2}}kušanas veidiem, kas bieži ir labāk piemēroti apstrādei, jo tie saglabā struktūru. Aprikožu pētījumi arī parāda lielas šķirņu atšķirības cietības, šķīstošo cietvielu un skābuma ziņā. Sugas nosaukums vien nevar paredzēt, vai viena partija izdzīvos pēc izciršanas, sasaldēšanas, transportēšanas un atkausēšanas.

Garša ir jādefinē ar vairāk nekā Briksu

Brikss nosaka šķīstošās cietās vielas, un to bieži izmanto kā saldumu{0}}saistītu uztveršanas mēru. Tas neapraksta aromātu, skābumu, rūgtumu, gatavību, tekstūru vai pievienotā sīrupa iedarbību. Divas partijas ar vienu un to pašu Briksa garšu var atšķirties, ja atšķiras titrējamais skābums un gaistošais aromāts. Lai iegūtu godīgu sensoro salīdzinājumu, ierakstiet Briksu, skābumu vai pH, ja nepieciešams, šķirni, ražas gatavību un precīzu atkausēšanas vai sagatavošanas metodi.

Codex sulu vadlīnijās persiki un aprikozes aplūkoti atsevišķi, norādot dažādas minimālās Briksa atsauces uz atšķaidītu sulu vai biezeni. Tas ir noderīgs pierādījums tam, ka augļiem nevajadzētu izmantot automātisku formulas iestatījumu. Tā nav universāla ienākošo-augļu specifikācija. Pircējam ir jāvienojas par Briksa pamatu faktiskajām saldētajām pusītēm, šķēlītēm, kauliņiem vai biezeņiem, kas tiek iegādāti.

Aprikoze var radīt izteiktu aromātisku un pīrāgu profilu, kas paliek atpazīstams ievārījumā, mērcē, maizes pildījumā un piena gatavošanā. Persiks bieži vien nodrošina mīkstāku, pazīstamu kauliņu-augļu garšu un lielākus redzamus gabalus. Bet ļoti aromātisks persiks var pārspēt vāju aprikožu, un skābai aprikožu šķirnei var būt nepieciešams vairāk saldinātāja nekā citai aprikozei. Apstipriniet partiju galīgajā formulā, nevis piešķiriet sugai pastāvīgu sensoro klasifikāciju.

Iesaldētie formāti nav automātiski aizstājami

Abus augļus var piegādāt kā pusītes, šķēles, kauliņus vai pārstrādes materiālus, taču pieejamās formas un apstrādes veidi atšķiras atkarībā no projekta. TheXMSD saldētu aprikožu klāstssniegti pusīšu, šķēlumu un kauliņu piemēri, savukārtsaldētu dzelteno persiku klāstsparāda atsevišķu persiku piegādes saimi. Izmantojiet šīs lapas, lai ierāmētu piedāvājumu, pēc tam apstipriniet pašreizējo partiju un specifikāciju.

Nomizoti un nemizoti produkti darbojas atšķirīgi. Pīlings maina izskatu, sajūtu mutē, šķiedru sadali un apstrādes darbu. Dažos komerciālos standartos var būt atļauta pret-apbrūnināšanas apstrāde vai barojošs saldinātājs, tāpēc "saldēti augļi" ne vienmēr nozīmē vienu-sastāvdaļu nesaldinātu produktu. Pieprasiet sastāvdaļu paziņojumu un apstrādes deklarāciju. Ja gatavajā etiķetē ir nepieciešami 100% augļi bez piedevām, ierakstiet šo prasību pirms paraugu ņemšanas.

Saldēšanas sistēma un gabala ģeometrija ietekmē atkausēšanas uzvedību. Plāna šķēle un bieza puse nesasalst un neatkausē tādā pašā ātrumā. Mazie kauliņi atklāj vairāk griezuma virsmas un var izdalīt vairāk šķidruma vai zaudēt malas izšķirtspēju. Kompaktais bloks var būt efektīvs pilnai partijai, bet nav piemērots daļējai dozēšanai. Norādiet griezuma izmērus un pielaidi, IQF atdalīšanas vai bloka formu, tīro svaru, iekšējo starpliku un paredzēto atkausēšanas metodi.

Pēc atkausēšanas tekstūra parasti ir mīkstāka nekā svaigiem augļiem. Saldēts paraugs var sabojāties pēc atdzesēšanas, nogulsnēšanās caur pildvielu vai cepšanu. Darbiniet to pašu laika-un-temperatūras iedarbību, ar kādu auglis saskarsies ražošanas laikā. Pārbaudiet neskartos gabalus, salauztu materiālu, pilienu, krāsu, aromātu un tekstūru brīdī, kad produkts nonāk gatavajā iepakojumā.

Salīdziniet izmantojamo ražu, ne tikai kartona cenu

Kilograms pieņemamu gatavo gabalu ne vienmēr tiek piegādāts ar kilogramu no kartona kastes. Atkausēšanas pilieni, salauzti gabali, ādas vai kauliņu fragmenti, krāsas maiņa un -izmēra -izmērība var samazināt receptē nonākušo daudzumu. Viens auglis var uzrādīt zemāku cenu par kilogramu, bet maksāt vairāk pēc tam, kad pieteikums noraida materiālu vai prasa papildu darbu.

Definējiet izmantojamo ražu kā pieņemto augļu svaru, kas dalīts ar sākuma sasaldēto svaru. Abiem produktiem izmantojiet vienu atkausēšanas, drenāžas un šķirošanas protokolu. Saglabājiet novērtējumu saistībā ar lietojumprogrammu: salauztie gabali var būt pilnībā izmantojami biezenī, bet nepieņemami redzamā virskārtā. Piliens mērcē var būt nekaitīgs, bet var destabilizēt maizes vai piena pildījumu.

    Darbīgs piemērs:Saldētu persiku cena ir ilustratīvs USD 2,30/kg, un izmēģinājums dod 88% izmantojamu virskārtas gabalu. Tā izmantojamā -gabala cena ir USD 2,30 ÷ 0.88=USD 2,61/kg. Aprikožu cena ir 2,45 USD/kg, un izmēģinājumā tiek iegūti 95% izmantojamo gabalu, tādējādi iegūstot USD 2,45 ÷ 0.95=USD 2,58/kg. Augstāka rēķina cena rada nedaudz zemākas izmantojamās{14}}gabala izmaksas. Tās ir mācību ievades, nevis pašreizējās XMSD cenas.

Aprēķins nepadara abus augļus maņu ziņā līdzvērtīgus. Ja receptei ir nepieciešama persiku identitāte, aprikozes nevar aizstāt tikai tāpēc, ka tās lietošanas izmaksas ir zemākas. Lietojiet izmaksu modeli tikai pēc tam, kad abas opcijas ir izpildījušas neapspriežamās etiķetes, garšas, krāsas un tekstūras prasības.

Saskaņojiet augļus ar lietojumprogrammu

Lai iegūtu redzamus maizes izstrādājumu piedevas vai augļu krūzes, izlemiet, vai klients sagaida lielas persiku šķēles, mazas aprikožu pusītes vai apzinātu maisījumu. Izmēriet gabalu integritāti pēc pilna cepšanas, atdzesēšanas vai atkausēšanas cikla. Krāsu kontrasts, virsmas brūnināšana un sīrupa migrācija var būt svarīgāka par neapstrādātu-augļu uzturu.

Ievārījumam, mērcēm, biezenim un dzērienu pamatnēm aromāts, Briksa -skābes līdzsvars, viskozitāte, ekrāna izmērs un izmantojamās cietās daļiņas kļūst svarīgāki nekā neskarti gabaliņi. Aprikoze var dot spēcīgāku aromātu, izmantojot mazāku daudzumu, savukārt persiks var atbalstīt mīkstāku profilu. Tas ir jāpierāda pircēja formulā, jo augļu stiprums mainās atkarībā no šķirnes, brieduma un apstrādes.

Jogurta, saldējuma un piena -stila desertiem pārbaudiet krāsu un garšu pēc sajaukšanas, ne tikai glītajos augļos. Pārbaudiet, vai augļskābes ietekmē bāzi, vai gabali paliek suspendēti un vai atkusnis šķidrums atdalās glabāšanas laikā. Noteikts maisījums var būt derīgs, ja to atļauj etiķete un formula, taču maisījuma attiecība un sugas ir jākontrolē.

Mazumtirdzniecības saldētajiem iepakojumiem pircēji bieži vien par prioritāti izvirza pievilcīgu krāsu, gabalu viendabīgumu, brīvi{0}}plūstošu stāvokli, zemu sals, tīru griezumu un atpazīstamu identitāti. Rūpnieciskai apstrādei var būt pieņemama plašāka izskata pielaide, ja materiāls atbilst garšas, drošības un ražas mērķiem. Nemaksājiet par augstākās kvalitātes redzamo pakāpi, ko process nekavējoties sabiezēs.

Ko ievietot persiku vai aprikožu piedāvājumā

Sāciet ar identitāti, izcelsmi un kultūru. Norādiet persiku vai aprikožu, šķirni vai pieņemamu šķirņu ģimeni, dzeltenu vai baltu mīkstumu, ja nepieciešams, ražas vai ražošanas logu un to, vai aizstāšanai nepieciešams rakstisks apstiprinājums. Pievienojiet produkta formu: nomizoti vai nemizoti, bez kauliņiem, pusītes, šķēles, kauliņi, biezenis, IQF vai bloks.

Definējiet galaproduktā svarīgas sensorās un fizikālās prasības: Briksa bāze, skābums vai pH, ja nepieciešams, krāsas atsauce, aromāts, stingrība, griezuma izmēri, izmēru sadalījums, šķelto{0}}gabalu ierobežojums, mizas atlikumu, bedrītes un kauliņu-fragmentu tolerance, svešķermeņu un atkausēšanas{2}}pilināšanas metode. Izvairieties no "A pakāpes" bez saistīta standarta vai saviem pieņemšanas ierobežojumiem. USDA kategorijas ietvari saldētiem persikiem un saldētiem aprikozēm atsevišķi novērtē krāsu, viendabīgumu, defektus un raksturu, tādējādi pastiprinot nepieciešamību pēc produkta {5}specifiskām definīcijām.

Apstipriniet sastāvdaļas un ārstēšanu. Pieprasiet sastāvdaļu sarakstu, apstrādes plūsmu, deklarāciju par piedevām vai pret-brūnēšanu, paziņojumu par alergēnu, ja nepieciešams, mikrobioloģiskos ierobežojumus, atlieku plānu, partijas izsekojamību un sertifikāta darbības jomu. Saskaņojiet šos dokumentus ar galamērķi un lietojumprogrammu, nevis kopējiet vispārēju kontrolsarakstu.

Aizveriet komercinformāciju: iekšējais iepakojums, kartona kārba, neto svars, palete, daudzums, galamērķis, Incoterm, iekraušanas logs, glabāšanas laiks, saldētas uzglabāšanas stāvoklis, piedāvājuma derīgums un parauga plāns. TheXMSD saldēta iepakojuma pārskatsvar palīdzēt ar rāmja iepakojumu un auksto{0}}ķēžu jautājumiem. Lai pieņemtu lēmumu par eksportu,importētāja un globālā pircēja risinājumsparāda komerciālos datus, kas nepieciešami pirms salīdzināma piedāvājuma.

Kā veikt godīgu izmēģinājuma paraugu

Izmantojiet reprezentatīvus aizzīmogotus iepakojumus un, saņemot, ierakstiet ražošanas partiju, sasaldēto stāvokli, iepakojuma integritāti un temperatūru. Pirms apstrādes nofotografējiet saldēto produktu. Ja viens paraugs tiek piegādāts salipis vai daļēji atkusis, neuzskatiet rezultātu par tīru augļu sugu salīdzinājumu; vispirms izpētiet aukstās{2}}ķēdes stāvokli.

Iestatiet vienu protokolu parauga lielumam, atkausēšanas laikam, temperatūrai, drenāžas aprīkojumam un drenāžas ilgumam. Nosver sākuma augļus, pilienu, izmantojamos gabalus, salauztos gabalus un izbrāķēto materiālu. Reģistrē Briksu un skābumu tikai ar tādu pašu sagatavošanu un metodi. Novērtējiet krāsu, aromātu, tekstūru un ne{3}}garšu, izmantojot iepriekš definētus enkurus, nevis neskaidrus komentārus, piemēram, "labi" vai "augstvērtīgi".

Pēc tam pārbaudiet augļus faktiskajā formulā un procesā. Atkausēts galda virsmas paraugs nevar paredzēt veiktspēju pēc cepšanas, sajaukšanas, sūknēšanas, izgriešanas vai sasaldēšanas. Palaidiet vismaz vienu kontrolētu pilotu ar mērķa pievienošanas ātrumu. Saglabājiet saglabāto paraugu un apstiprināto rezultātu lapu, lai nākamo sūtījumu varētu novērtēt, pamatojoties uz tiem pašiem pierādījumiem.

Apsverot maisījumu, pierakstiet svara attiecību un noskaidrojiet, vai tā attiecas uz saldētiem vai nosusinātiem izmantojamiem augļiem. 50:50 kartona-svara maisījums nedrīkst palikt 50:50 pēc nevienmērīgas pilēšanas un noraidīšanas. Aprēķiniet devumu pēc noteiktā sagatavošanas posma, pēc tam apstipriniet maisījuma sastāvdaļu deklarāciju un sensoro mērķi.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai aprikoze ir mazs persiks?

Nē. Tie ir radniecīgi kauleņi, bet atsevišķas sugas. Aprikoze nav vienkārši persiks, kas novākts mazs, un tiem ir jābūt atsevišķām sastāvdaļu un produkta specifikācijām.

Vai saldētu persiku var aizstāt ar saldētu aprikozi?

Tikai pēc formulas izmēģinājuma. Augļi var atšķirties pēc aromāta, skābuma, krāsas, gabalu lieluma, tekstūras un izmantojamās ražas. Saskaņojiet vajadzīgos izmantojamos augļus, pēc tam koriģējiet saldumu, skābumu, ūdeni, daļiņu izmēru un etiķetes deklarāciju.

Kas ir saldāks, persiks vai aprikoze?

Nav universālas atbildes. Šķirne un briedums maina šķīstošās cietās vielas, savukārt skābums maina uztverto saldumu. Salīdziniet reprezentatīvos paraugus, izmantojot Briksu, skābumu un sensoro novērtējumu, nevis tikai augļa nosaukumu.

Kuri augļi ir labāki pārstrādei?

Labāks auglis ir tas, kas atbilst gatavā produkta garšai, krāsai, griezumam, stingrībai, ražai un izmaksu mērķim. Apstrādes piemērotība ir ļoti atkarīga no šķirnes un formas; gan persiks, gan aprikoze var labi darboties atbilstošos lietojumos.

Kāds ir vissvarīgākais saldēto{0}augļu salīdzināšanas tests?

Izmantojiet kontrolētu lietojumprogrammas izmēģinājumu. Izmēriet izmantojamo ražu un piliniet pēc vienas noteiktas atkausēšanas metodes, pēc tam novērtējiet augļus faktiskajā receptē un procesā. Kartona cena vai svaigu{2}}augļu garšas pārbaude nevar aizstāt šo rezultātu.

Galīgais lēmums

Persiks un aprikoze ir tuvi radinieki, nevis savstarpēji aizvietojami nosaukumi. To dažādās sugas, augļu lielums, mīkstuma un kauliņu struktūra, aromāts, salduma-skābuma līdzsvars, krāsa un apstrādes izturēšanās var mainīt gatavo produktu. Atšķirības katrā sugā nozīmē, ka ar vispārīgu augļu aprakstu nepietiek.

Izvēlieties ar specifikāciju un izmēģinājumu: apstipriniet identitāti un šķirnes virzienu, nosakiet pļaušanas un kauliņu kontroli, izmēriet Briksu, skābumu, atkausēšanas ražu, pilienu un defektus, pārbaudiet pilnu formulu un salīdziniet izmaksas par pieņemto kilogramu. Šī metode norāda, vai persiku, aprikožu vai deklarētais maisījums ir piemērots šim darbam.

Atsauces

• USDA AMS: saldētu persiku pakāpes un standarti
• USDA AMS: saldētu aprikožu kategorijas un standarti
• Codex vispārīgais standarts augļu sulām un nektāriem
• Liela mēroga-Persiku un aprikožu šķirņu fizikālo un antioksidantu īpašību fenotipēšana
• XMSD darbības pieredze saldētu kauliņu-augļu specifikācijā, paraugu salīdzināšanā, iepakošanā, aukstās-ķēdes pārskatīšanā un eksporta koordinēšanā.