Vai saldēta kukurūza jau ir pagatavota?|XMSD

Saldētas kukurūzas maisiņš var izskatīties gatavs lietošanai, bet "saldēts" apraksta tā uzglabāšanas stāvokli, nevis gatavošanas statusu. Svarīgie vārdi parasti ir atrodami citur uz iepakojuma: neapstrādāts, blanšēts, pilnībā pagatavots, gatavs gatavošanai vai gatavs ēšanai.

Saldēti un vārīti nav pretstati

Kukurūzu var sasaldēt vairākos dažādos sagatavošanas posmos. Sasaldēšana saglabā produktu šajā posmā; tajā patērētājam nav pateikts, kāda termiskā apstrāde notikusi pirms sasaldēšanas vai kam jānotiek pirms pasniegšanas.

Ko nozīmē blanšēšana?

Blanšēšana pakļauj dārzeņus karsta ūdens vai tvaika iedarbībai uz kontrolētu, salīdzinoši īsu laiku, un parasti pēc tam ātri atdzesē. Tas ir apstrādes posms, nevis sinonīms pilnīgai gatavošanai.

Codex standartā ātri sasaldētiem dārzeņiem ir aprakstīts, ka gan kukurūzas-uz-vāli, gan veselu-kauliņu cukurkukurūza ir pietiekami blanšēta, lai normālos tirdzniecības ciklos saglabātu krāsas un garšas stabilitāti. Šis formulējums izskaidro ārstēšanas mērķi; tas neklasificē katru iepakojumu kā gatavs lietošanai.

Kāpēc kukurūza tiek blanšēta pirms sasaldēšanas?

Blanšēšana palīdz kontrolēt enzīmu aktivitāti, kas citādi samazinātu kvalitāti saldētas uzglabāšanas laikā. Tas var atbalstīt stabilāku krāsu, garšu un tekstūru, taču rezultāts joprojām ir atkarīgs no kukurūzas šķirnes, produkta lieluma, sildīšanas metodes, dzesēšanas, sasaldēšanas ātruma, uzglabāšanas, iepakošanas un galīgās gatavošanas.

Tāpēc ir maldinoši teikt, ka ātra sasaldēšana "bloķē visu uzturvielu" vai garantē svaigumu uz nenoteiktu laiku. Apstrāde un uzglabāšana dažādos veidos ietekmē dažādus kvalitātes un uzturvielu rādītājus.

Vai ir viens universāls blanšēšanas laiks?

Nē. Veseli kodoli, mazas ausis, lielas vārpas un nogriezti vālīšu segmenti nesakarst vienādā ātrumā. Kā piemēru produktu-konkrētiem norādījumiem Nacionālais pārtikas saglabāšanas mājās centrs uzskaita četru-minūšu ūdens-blanšēšanu kukurūzai, ko sagriež veselos graudos, bet septiņas, deviņas vai vienpadsmit minūtes mazām, vidējām vai lielām vārpām. Tie ir mājas- iesaldēšanas norādījumi, nevis universālas komerciālā procesa specifikācijas.

Vai blanšēšana padara saldētu kukurūzu gatavu ēšanai?

Pats par sevi ne. FDA skaidro, ka daļēja rūpnīcas gatavošana ne vienmēr nozīmē, ka visas sastāvdaļas tika karsētas pietiekami ilgi vai pietiekami karstas, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Aģentūra arī atzīmē, ka daudzas baktērijas var pārdzīvot sasalšanu. Tāpēc nevajadzētu uzskatīt, ka blanšēts produkts ir gatavs lietošanai tikai tāpēc, ka apstrādes laikā tika izmantots siltums.

Kā lasīt paketi

Izskats nav uzticams tests. Sals, spilgti dzelteni kodoli, mīksta tekstūra vai iepriekšēja blanšēšanas darbība nevar noteikt gatavības--ēdināšanai statusu. Izmantojiet kopā produkta nosaukumu, sagatavošanas paziņojumu, sastāvdaļu paneli, uzglabāšanas instrukcijas un gatavošanas norādījumus.

"Neapstrādāts" vai "pagatavot pirms ēšanas"

Produktam ir nepieciešams gatavošanas posms. Neaizvietojiet norādīto metodi ar ātru atkausēšanu vai vieglu sasilšanu.

“Blanšēts”, “IQF” vai “ātri{0}}iesaldēts”

Šie vārdi raksturo apstrādi, taču tie neatkarīgi neapstiprina, ka kukurūza ir gatava lietošanai. Pārbaudiet sagatavošanas norādījumus un paredzēto lietojumu.

"Pilnībā pagatavots", "uzsildiet un pasniedziet" vai "gatavs ēst"

Šie termini norāda uz atšķirīgu sagatavošanās līmeni. Pilnībā pagatavotam saldētam produktam, lai nodrošinātu kvalitāti, var būt nepieciešama atkārtota uzsildīšana, savukārt ēšanai gatavu--produktu var izmantot bez ēdiena gatavošanas, ja tas tiek apstrādāts saskaņā ar etiķeti.

Kā ir ar mājās sasaldētu kukurūzu?

Mājas-konservēšanas norādījumi parasti iesaka kukurūzu pirms sasaldēšanas blanšēt, kam seko tūlītēja atdzesēšana, nosusināšana, iepakošana un sasaldēšana. Blanšēšanas laiks mainās atkarībā no tā, vai kukurūza paliek uz vālītes un ar vārpu diametru.

Šo apstrādi veic, lai sagatavotu kukurūzu uzglabāšanai saldēšanai; tas nav iemesls, lai izlaistu vēlāku gatavošanu. Marķējiet mājas-saldētus iepakojumus, norādot datumu, produkta formu un to, vai partija bija neapstrādāta, blanšēta vai pilnībā pagatavota, lai netiktu aizmirsts par tās statusu.

Kā gatavošanas statuss maina veidu, kā jūs lietojat kukurūzu

Gatavi-gatavošanai-saldēti kodoli bieži vien var tikt tieši pievienoti zupām, sautējumiem, maisītiem-frī kartupeļiem, kastroļiem vai gataviem ēdieniem, ja trauks nodrošina visu gatavošanas posmu. Pievienojiet tos tādā vietā, kas ļauj kukurūzai uzkarst, nekļūstot nevajadzīgi mīksta.

Lai pagatavotu aukstus salātus, salsu vai atdzesētu pildījumu, vispirms pagatavojiet gatavu-kukurūzu-vārīšanai saskaņā ar tās norādījumiem, pēc tam atdzesējiet, izmantojot atbilstošus pārtikas-apstrādes paņēmienus. Produktam ar etiķeti, kas ir gatavs-lietošanai-, var ievērot savus pasniegšanas norādījumus. Mikroviļņu pagatavošanai ir jāatbilst norādītajai jaudai, laikam, pārklāšanas, maisīšanas un stāvēšanas instrukcijām, nevis vispārējai aplēsei.

Kas pircējiem jāapstiprina saldētas kukurūzas specifikācijā

Ēdienu apkalpošanai, mazumtirdzniecībai vai rūpnieciskai lietošanai gatavošanas statuss ir jāieraksta specifikācijā, nevis jāizsecina no vārda "IQF". Apstipriniet, vai produkts ir neapstrādāts, blanšēts, pilnībā pagatavots, gatavs vārīšanai vai ēšanai; apstipriniet arī apstiprinātās sagatavošanas instrukcijas un galamērķa{1}}tirgus marķējuma prasības.

Svarīga ir arī produkta forma. PašreizējaisXMSD saldētas kukurūzas klāstsaptver kodolus, veselas vālītes un vālīšu segmentus. Pircējiem saskaņotajā specifikācijā ir jādefinē šķirne, kodola vai vālītes izmēri, termiskās apstrādes statuss, paredzētais pielietojums, iepakojuma formāts, uzglabāšanas stāvoklis un reprezentatīvā sagatavošanas pārbaude.

Piegādātājs var piedāvāt dažādus kukurūzas produktus dažādiem sagatavošanas ceļiem. Piemēram, aneapstrādātas saldētas kukurūzas kodola specifikācijanevajadzētu interpretēt kā atsevišķi identificētugatavs-ēst-kukurūzas formātā. Iepakojuma un etiķetes norādījumiem šī atšķirība ir skaidri jānorāda izplatīšanas un lietošanas laikā.

Bieži uzdotie jautājumi

1. Vai saldēta kukurūza jau ir pagatavota?

Komerciālā ātri sasaldētā{0}}kukurūza parasti tiek blanšēta, tāpēc tā ir nedaudz sasildīta. Tas automātiski nepadara to pilnībā pagatavotu vai gatavu ēšanai.

2. Vai blanšēta kukurūza ir tas pats, kas pilnībā vārīta kukurūza?

Nē. Blanšēšana ir īsa termiskā apstrāde, ko izmanto apstrādes laikā. Pilnībā pagatavots ir atsevišķs produkta statuss, kas jāapstiprina ar etiķeti vai specifikāciju.

3. Vai es varu ēst saldētu kukurūzu tieši no maisa?

Tikai tad, ja produkts ir skaidri marķēts, gatavs lietošanai un ir apstrādāts atbilstoši norādījumiem. Pretējā gadījumā pirms ēšanas ievērojiet gatavošanas instrukcijas.

4. Kāpēc kukurūza tiek blanšēta pirms sasaldēšanas?

Blanšēšana palīdz kontrolēt enzīmu aktivitāti un atbalsta krāsas, garšas un tekstūras stabilitāti saldētas uzglabāšanas laikā.

5. Vai saldēta kukurūza var būt pilnīgi neapstrādāta?

Jā. Var pastāvēt neapstrādāti saldēti kukurūzas produkti un mājās -saldēta neapstrādāta kukurūza. Procesa aprakstā un iepakojuma instrukcijās jānorāda nepieciešamā sagatavošana.

6. Vai saldētu kukurūzu var pilnībā pagatavot pirms sasaldēšanas?

Jā. Ir arī pilnībā pagatavoti un-lietošanai-gatavi kukurūzas produkti, taču šādu statusu nedrīkst pieņemt parastajiem IQF kodoliem vai vālītēm.

7. Kā es varu noteikt, vai saldēta kukurūza ir jāgatavo?

Izlasiet sagatavošanas paziņojumu un norādījumus. Tādi termini kā "pagatavot pirms ēšanas", "gatavs gatavošanai", "pilnībā pagatavots" un "gatavs ēst" ir noderīgāki par izskatu.

8. Vai saldēta kukurūza pirms gatavošanas ir jāatkausē?

Daudzi produkti ir paredzēti gatavošanai no saldētiem, taču prioritāte ir iepakojuma virzienam. Atkausējiet tikai tad, kad to pieprasa norādītā metode.

9. Vai es varu pievienot saldētu kukurūzu tieši zupai?

Parasti, kad zupa nodrošina pilnu gatavošanas posmu un produkta norādījumi ļauj gatavot no saldētas. Dodiet kodoliem pietiekami daudz laika, lai tie sakarst.

10. Vai saldētu kukurūzu var izmantot aukstos salātos?

Pagatavojiet-gatavu-produktu, kā norādīts, un pirms pievienošanas to atbilstoši atdzesējiet. Lietojiet bez vārīšanas tikai tad, ja produkts ir nepārprotami gatavs lietošanai.

11. Vai sasaldēšana pati gatavo kukurūzu?

Nē. Sasaldēšana pazemina temperatūru un saglabā kukurūzu tās pašreizējā apstrādes stadijā; tā nav gatavošanas metode.

12. Vai blanšēšana sterilizē saldētu kukurūzu?

Nedomājiet par to. FDA norādījumi nosaka, ka daļēja rūpnīcas pagatavošana ne vienmēr iznīcina visas kaitīgās baktērijas, un sasaldēšana nenogalina lielāko daļu baktēriju.

13. Vai mājās-saldēta kukurūza atšķiras no komerciālās IQF kukurūzas?

Tā var būt. Iekārtas, sasaldēšanas ātrums, produkta sagatavošana, informācija par iepakojumu un procesa kontrole atšķiras. Pierakstiet, vai mājās -saldēta partija bija neapstrādāta, blanšēta vai pilnībā pagatavota.

14. Kāpēc blanšēšanas laiki atšķiras kodoliem un vālītēm?

Siltums pārvietojas atšķirīgi caur vaļīgiem kodoliem, mazām vālīšu daļām un lielām veselām ausīm. Produkta izmēri, kravas lielums, ūdens vai tvaika apstākļi un aprīkojums ietekmē nepieciešamo procesu.

15. Kāda informācija par gatavošanas-statusu ir jāpieprasa saldētas kukurūzas pircējam?

Pieprasiet apzīmējumu neapstrādāts, blanšēts, pilnībā pagatavots, gatavs-gatavošanai-vai gatavs-lietot-; paredzētā sagatavošanas metode; produkta izmēri; iepakojuma formāts; uzglabāšanas virziens; un piemērojamās etiķetes prasības.

Pēdējās domas no XMSD

Saldētu kukurūzu nenosaka viens gatavošanas stāvoklis. Komerciālā cukurkukurūza parasti tiek blanšēta pirms sasaldēšanas, taču blanšēšana ir daļēja apstrāde, nevis pierādījums tam, ka produkts ir pilnībā pagatavots vai gatavs lietošanai uzturā. Pārbaudiet etiķeti vai specifikāciju, pēc tam izmantojiet gatavošanas vai uzsildīšanas metodi, kas rakstīta konkrētajam kukurūzas formātam.

Atsauces

• Codex Alimentarius: Standarts ātri sasaldētiem dārzeņiem, tostarp kukurūzas-uz--un veselas-kukurūzas kodola
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: drošības zināšanas par-gatavot-pārtiku
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: vai jūs droši uzglabājat pārtiku?
• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs: dārzeņu blanšēšana
• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs: Kukurūza-On vai Off the Cob
• XMSD: IQF saldētas kukurūzas produktu veidlapas