Saldētas vārītas pupiņas: drošība, tekstūra un ceļvedis pircējam

Saldētas sarkanās pupiņas var saīsināt zupu, čili, rīsu bļodu, salātu, gatavu ēdienu, ēdienreižu komplektu, iestāžu ēdināšanas un ēdināšanas virtuves pagatavošanas laiku. Šī ērtība ir vērtīga tikai tad, ja procesa stāvoklis ir nepārprotams. Pupiņas ir nobriedušas sēklasPhaseolus vulgaris; tās atšķiras no nenobriedušām zaļajām pupiņām, edamame un citiem pākstīm. Neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas var saturēt augstu fitohemaglutinīna līmeni, kas bieži tiek saīsināts līdz PHA. Tāpēc pareiza apstrāde ir komerciālas diskusijas sākumā, nevis zemsvītras piezīmē pēc cenas.

Drošība nav vienīgais jautājums. Procesors var padarīt pupiņas mikrobioloģiski pieņemamas, taču tām ir nepareizs kumoss, pārāk daudz mizu, pārmērīga brīvā ciete, slikta iztukšošanās, nevienmērīga krāsa vai iepakojums, kas sakrīt pēc temperatūras svārstībām. Ja saskaņojat iepirkumu, kvalitāti, produktu izstrādi un ražošanu vienā definīcijā, praktiskā secība ir identitāte, procesa statuss, izmērāmā kvalitāte, lietojumprogrammu veiktspēja, pierādījumi un noteiktās izmantojamās izmaksas.

Sāciet ar precīzu produkta identitāti

Izmantojiet parasto nosaukumu un, ja identitātei ir nozīme, botānisko nosaukumuPhaseolus vulgaris. Norādiet, ka materiāls ir nobriedušas sarkano pupiņu sēklas. Krāsu vārdi vien ir vāja kontrole: tumši sarkanās pupiņas, gaiši sarkanās pupiņas, mazās sarkanās pupiņas, adzuki pupiņas un dzērveņu pupiņas var atšķirties pēc sugas, izmēra, garšas, ādas uzvedības un gatavošanas veiktspējas. Pircējs, kurš apstiprina vienu veidu, bet pasūta tikai "sarkanās pupiņas", atstāj vietu komerciāli svarīgai aizstāšanai.

Definējiet arī fizisko stilu. Parasti tiek piedāvātas veselas pupiņas, kontrolēts šķelšanās daudzums, biezenis vai rupjš-biezeņa materiāls un pupiņas, kas pildītas ar mērci vai bez tās. Vienam -sastāvdaļas IQF produktam pārbaudiet, vai tiek izmantots ūdens, sāls, kalcija sāļi, antioksidanti, nostiprinoši līdzekļi vai kāds cits apstrādes palīglīdzeklis vai sastāvdaļa. Sastāvdaļu deklarācija, galamērķa-tirgus noteikumi, sensorais rezultāts un klienta mākslas darbi var mainīties līdz ar formulējumu.

    Piemērs:maltīšu ražotājs pieprasa "saldētas sarkanās pupiņas" čili līnijai. Apstiprinātais paraugs ir 12–16 mm tumši sarkanas pupiņas ar stingru mizu un krēmveida iekšpusi. Mazākas sarkanās pupiņas var atbilst krāsas aprakstam, taču var mainīt gabalu skaitu, mērces uzņemšanu, vizuālo izskatu un gatavošanas reakciju. Pirkuma specifikācijā nosauciet pupiņu veidu, lieluma metodi, procesa statusu un apstiprināto sensoro atsauci.

Sāciet produktu{0}}sortimenta pārskatīšanu XMSDsaldētu sarkano pupiņu kategorija, pēc tam apstipriniet precīzu vienumu, nevis uzskatiet kategorijas nosaukumu kā specifikāciju.

Atsevišķi blanšēti, vārīti, pilnībā pagatavoti un gatavi-ēs-

Blanšēšana parasti ir īsa termiskā apstrāde, ko izmanto fermentu kontrolei, tīrīšanas atbalstam, krāsu pārvaldībai vai sagatavošanai vēlākam posmam. Tas automātiski nepadara nobriedušu pupiņu pietiekami drošu vai maigu patēriņam. “Pagatavots” norāda uz lielāku siltumu, taču vārdam joprojām ir nepieciešams saskaņots beigu punkts. “Pilnībā pagatavots” ir jāsaista ar apstiprinātu procesu un noteiktu ēšanas vai lietošanas nosacījumu. “Gatavs lietošanai” ir paziņojums par pārtikas-nekaitīgumu un paredzēto{5}lietojumu, kurā ir nepieciešamas patēriņam atbilstošas ​​kontroles bez turpmākas nogalināšanas darbības.

Lūdziet piegādātājam tiešā valodā norādīt produkta statusu: vai tas ir paredzēts turpmākai gatavošanai, vai tas var iekļūt produktā, kam nav vēlāka letāla apstrāde, un kādi sagatavošanas norādījumi ir spēkā. Pēc tam kartējiet šo paziņojumu ar pircēja faktisko plūsmu. Saldētas sastāvdaļas pievienošana zupai, kas tiks vārīta, atšķiras no tās locīšanas atdzesētos salātos. Gatavās maltītes uzsildīšana līdz siltai atšķiras no apstiprinātas letalitātes pakāpes piemērošanas. Viena un tā pati pupa nevar mantot drošas-lietošanas apgalvojumu no nesaistītas receptes.

Noderīgā procesa karte reģistrē neapstrādātu-pupu saņemšanu, tīrīšanu un svešķermeņu-noņemšanu, mērcēšanu, kur tas tiek izmantots, nosusināšanu, termisko apstrādi, dzesēšanu, individuālu ātro sasaldēšanu, pārbaudi, iepakošanu, saldētu uzglabāšanu, transportēšanu un klientu sagatavošanu. Kartē jānorāda solis, kas kontrolē PHA, solis, kas kontrolē attiecīgos mikrobu apdraudējumus, un pārbaudes, kas novērš atkārtotu inficēšanos. Viens karsēšanas posms var veicināt vairākas kontroles, taču katram drošības secinājumam joprojām ir nepieciešams noteikts pamats.

    Praktisks piemērs:divi piegādātāji savas pupiņas raksturo kā IQF. Piegādātājs A izbalina krāsu un sagaida, ka klients pagatavos rūpīgi. Piegādātājs B pirms sasaldēšanas pagatavo līdz apstiprinātam beigu punktam. IQF apraksta iesaldēšanas formātu; tas neatrisina termiskās-apstrādes atšķirību. Ja pupiņas nonāk jūsu īsajā-uzsildāmajā rīsu bļodā, pirms cenas pārbaudes apstipriniet pareizo procesa stāvokli.

Kontrolējiet PHA ar apstiprinātu komerciālu procesu

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde identificē fitohemaglutinīnu kā lektīnu neapstrādātās pupiņās un atzīmē, ka sarkanās pupiņas var saturēt īpaši augstus daudzumus. Neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu pupiņu ēšana var izraisīt akūtu kuņģa-zarnu trakta slimību. Kontroles vēstījums rūpnieciskajiem pircējiem ir tiešs: neapstrādātām, nobriedušām pupiņām ir nepieciešams efektīvs gatavošanas process, un sasaldētais stāvoklis neitralizē dabisko toksīnu.

Patērētāju ieteikumi par mērcēšanu un vārīšanu var palīdzēt izskaidrot apdraudējumu, taču tas nav gatavs{0}}rūpnīcas apstiprinājums. Tirdzniecības aprīkojums, gultas dziļums, pupiņu hidratācija, sākotnējā temperatūra, tvaika vai ūdens cirkulācija, partijas lielums, nepārtrauktas -plūsmas uzturēšanās laiks, aukstās vietas, augstums un produkta sastāvs ietekmē siltuma padevi. Piegādātājam ir jādefinē kritiskais process, jāapstiprina tas faktiskajam produktam un aprīkojumam, jāuzrauga attiecīgie ierobežojumi un jāveic uzskaite, kas atbalsta atbrīvošanu.

Pircējam nav vajadzīgas konfidenciālas inženiertehniskās detaļas, lai kvalificētu sastāvdaļu, taču ir nepieciešams pietiekami daudz pierādījumu, lai saprastu kontroli. Noderīgi jautājumi ir šādi: Kāds ir apstiprinātais gatavošanas galapunkts? Kurš produkts un līnija tika ietverti? Kā tiek kontrolēts laiks un temperatūra? Kā tiek turētas un novērtētas novirzes? Vai PHA testēšana tiek izmantota apstiprināšanai vai verifikācijai? Kāds pieņemšanas pamats tiek piemērots? Kā piegādātājs apstiprina, ka procesa vai aprīkojuma maiņa joprojām ir ietverta?

Nereducējiet diskusiju līdz vienam sertifikāta rezultātam. Laboratorijas rezultāts var atbalstīt validāciju vai verifikāciju, ja metode, paraugs, partija un pieņemšanas pamats ir piemēroti. Tas neaizstāj nepārtrauktu komerciālā procesa kontroli. Un otrādi, vispārīgs paziņojums par gatavošanu bez apstiprināšanas atstāj pircēju nespēju saistīt drošības prasību ar faktisko pupiņu, līniju un iepakojumu.

Mikrobioloģiskā kontrole paliek atsevišķa. Vārīšana var samazināt veģetatīvo patogēnu skaitu, bet dzesēšana, sasaldēšana, iepakošana un apstrāde rada vēlākas iedarbības iespējas. Lai lietotu-lietot-, ir nepieciešama šim riskam atbilstoša iekārta un produktu programma, tostarp vides un gatavā-produkta kontrole, ja nepieciešams. Citai-gatavošanas sastāvdaļai ir nepieciešamas skaidras etiķetes un specifikācijas instrukcijas, lai klienta apstiprinātā darbība netiktu zaudēta, mainot recepti vai mākslas darbu.

Pārvērtiet tekstūru un izskatu par izmērāmiem ierobežojumiem

"Maigs, bet stingrs" ir noderīga maņu valoda, bet pati par sevi vāja līguma valoda. Definējiet sagatavošanas metodi un atsauci. Reģistrē parauga masu, sasaldētu vai atkausētu sākuma stāvokli, sildīšanas līdzekli, laiku, temperatūru, iztukšošanas laiku, turēšanas laiku un sprieduma punktu. Tā pati partija var šķist cieta uzreiz pēc karsēšanas un mīksta pēc divdesmit minūtēm mērcē. Pārbaudiet to brīdī, kad klients pasniedz vai iepako gatavo ēdienu.

Attiecīgie fizikālie raksturlielumi ir veselu -pupu procentuālais daudzums, šķeltas mizas, šķeltas pupiņas, atdalītas mizas, sarucis vienības, mainījušas krāsas vienības, svešs augu materiāls, cieti vai nepietiekami mitrināti centri, pārmērīgs maigums, salipšana, virsmas ledus, brīva ciete un nepatīkama- smaka. Nosakiet, vai rezultātus mēra pēc skaita vai svara un vai paraugu pārbauda sasaldētu, atkausētu, nosusinātu, karsētu vai pēc pilnīga uzklāšanas cikla.

Izmēru sadalījums ietekmē porciju konsistenci un siltuma reakciju. Izmēriet reprezentatīvu paraugu ar deklarēto metodi, nevis kopējiet neatbalstītu izmēru joslu. Nominālā diametra diapazonu var papildināt ar skaitu uz 100 g, saglabāto procentuālo daļu uz saskaņotiem sietiem vai fotogrāfisku atsauci. Ierobežojumam ir jāatbilst gala produktam: redzamajām čili pupiņām var būt nepieciešams augsts viendabīgums, savukārt pildījuma biezenī var izturēt vairāk salauztu materiālu.

    Piemērs:pupiņas iztur piecu{0}}minūšu katla testu, bet tiks sajauktas mērcē, pildītas paplātēs, sasaldētas, uzglabātas un atkārtoti uzsildītas sešas minūtes. Pilna cikla laikā tiek iegūti 9% šķelto pupiņu un pastas mērce. Stingrāks procesa beigu punkts nodrošina 3% lūzumu pēc tā paša cikla. Saldēts izskats vien būtu apstiprinājis nepareizu materiālu.

Krāsa jāvērtē kontrolētā apgaismojumā, salīdzinot ar apstiprināto diapazonu. Gaidāmas dabiskās ražas variācijas, tomēr jauktas tumšas, gaišas, melnas vai stipri plankumainas vienības var padarīt mazumtirdzniecības vai ēdināšanas pakalpojumu iepakojumu nekonsekventu. Ja instrumentālās krāsu vērtības ir noderīgas, vienojieties par parauga sagatavošanu un mērījumu ģeometriju. Instrumenta datiem ir jāatbalsta apstiprinātās vizuālās un sagatavotās atsauces, nevis tās ir pretrunā.

Izmēriet notecināto ražu, bezmaksas ūdeni un mērces veiktspēju

Kotētie kilogrami ne vienmēr kļūst par lietojamiem kilogramiem. Ledus, brīvs ūdens, atdalītas apvalks, lūzumi, ne{1}}krāsu pupiņas, cietie centri un līniju zudumi samazina produkciju. Attiecībā uz pupiņām, kas tiek piegādātas mērcē vai šķidrumā, neto svars un notecināšanas svars atbild uz dažādiem jautājumiem. Vienai IQF sastāvdaļai standartizēta atkausēšanas, notecināšanas un uzklāšanas metode atklāj, cik daudz produkta sasniedz gatavo recepti.

Saglabājiet ražas posmus atsevišķi. Ierašanās pieņemšana ir tā partijas daļa, kas iztur iepakojuma, temperatūras un saldēšanas{1}}stāvokļa pārbaudes. Sagatavošanas raža ietver atkausēšanu, nosusināšanu un defektu novēršanu. Lietojumprogrammas iznākums attiecas uz lūzumiem, mērces zudumiem un ražošanas -līnijas apstrādi. Reizinot posma ienesīgumu, tiek iegūta caurspīdīga kombinētā vērtība, savukārt viens neizskaidrojams "ienesīguma" procents var paslēpties, kur rodas zaudējumi.

    Darbīgs piemērs:Piedāvājums A maksā USD 1,18 par vienu nosūtīto kilogramu. Ierašanās pieņemšana ir 99%, sagatavošanas raža ir 96%, un pabeigtās līnijas iznākums ir 95%. Kombinētā izmantojamā ienesīgums ir 0,99 × 0,96 × 0.95=90.29%. Izmantojamo sastāvdaļu cena ir 1,18 ÷ 0.9029=USD 1,307 par kilogramu. Piedāvājums B maksā USD 1,23 par nosūtīto kilogramu ar 99,5% saņemšanas pieņemšanu, 98% sagatavošanas ražu un 98% līnijas ienesīgumu. Kombinētā izmantojamā raža ir 95,55%, tāpēc izmantojamo sastāvdaļu izmaksas ir 1,23 ÷ 0.9555=USD 1,287 par kilogramu. Piedāvājums B ir par USD 0,020 zemāks par izmantojamo kilogramu, neskatoties uz augstāko rēķina cenu, pirms tiek pievienots darbaspēka vai sūdzību risks.

Brīvai cietei ir nozīme mērču sistēmās. Bojātas miziņas un pārceptas virsmas var sabiezēt mērci, izslēgt tās spīdumu vai radīt nogulsnes. Zupa var pieņemt šādu uzvedību; caurspīdīga salātu mērce var nebūt. Nofotografējiet testu fiksētā iztukšošanas laikā, reģistrējiet šķidruma masu un novērtējiet gatavo lietojumu pēc tā parastās noturēšanas. Pircējam un piegādātājam tad ir pierādījumi, kurus var atkārtot.

Izveidojiet pārtikas{0}}drošības un atbrīvošanas pierādījumu failu

Piegādātāja kvalifikācijai ir jāsaista juridiskā persona, ražošanas vieta, produkts un process. Pieprasiet pašreizējo sertifikācijas jomu, ja sertifikācija ir daļa no pirkšanas programmas, pēc tam apstipriniet īpašnieka vārdu, adresi, aptverto darbību, aptverto produktu grupu, derīgumu un izdevējiestādi. Sertifikāts citai vietai vai sauso{2}} pupiņu darbībai automātiski neaptver termiski apstrādātu IQF ražošanu.

Produkta failā var būt iekļauta specifikācija, procesa plūsma, paziņojums par sastāvdaļām, paziņojums par alergēnu, bīstamības-kontroles kopsavilkums, PHA-kontroles pierādījumi, mikrobioloģiskie kritēriji, pesticīdu-atlieku un piesārņotāju prasības, svešķermeņu-materiālu kontroles, metāla-noteikšanas vai rentgena{5}}stari, iepakojuma specifikācija, izsekojamības{6}, iepakojuma specifikācijas{6} informācija, un analīzes prasību sertifikāts. Pielāgojiet visas prasības galamērķa tirgum un paredzētajam lietojumam; izvairieties pieprasīt nesaistītus dokumentus, kas nemaina lēmumu.

Codex CXS 171-1989 attiecas uz noteiktiem ātri-saldētiem dārzeņiem, un pupiņas ir iekļautas standartizēto preču skaitā. Tas piedāvā noderīgu starptautisku atsauci produkta identitātes un kvalitātes koncepcijām. Līgumam joprojām ir nepieciešami pircēja-īpaši ierobežojumi, paraugu ņemšanas metodes, pārtikas nekaitīguma kritēriji, informācija par iepakojumu un atbilstība galamērķim. Standarts var organizēt specifikāciju; tas nevar atlasīt pareizo lietojumprogrammas galapunktu.

Izsekojamībai ir jāatbilst neapstrādātu-pupu partijai, apstrādes datumam un līnijai, gatavošanas ierakstam, sasaldēšanas un iepakošanas partijai, gatavā-produkta kodam, uzglabāšanai un nosūtīšanai. Pārbaudiet sistēmu, izmantojot masas-līdzsvara vai imitācijas-atgādināšanas vingrinājumu. Ja desmit neapstrādātas partijas tiek apvienotas vienā gatavošanas partijā, gatavajai partijai ir nepieciešams ieraksts, kas saglabā šīs attiecības. Kartona etiķete bez augšējās saites ir identifikācija, nevis pilnīga izsekojamība.

Izlaišanas ierakstiem ir jāpieder piegādātajai partijai. Vienojieties, kuri atribūti tiek pārbaudīti katrā partijā, kuri tiek pārbaudīti pēc grafika, kuri tiek atbalstīti ar piegādātāja apstiprinājumu un kuriem nepieciešama trešās puses vai akreditētas laboratorijas pārbaude. Pierakstiet metodi un pieņemšanas bāzi. Ja organisms, vienība, metode, plāns vai limits nav zināmi, rezultāts, piemēram, "mikrobioloģija ir izturēts", ir nepilnīgs.

Pārskatiet pieejamo iekārtu un apstrādājiet pierādījumus, izmantojot XMSDinformācija par ražošanu un rūpnīcu, pēc tam pieprasiet pasūtījumam nepieciešamos vietnei{0}}konkrētos, produkta-konkrētos ierakstus. Attiecīgais maršruts ir jāapstiprina kvalifikācijas laikā, nevis jāizsecina no vispārīgas fotogrāfijas.

Apstipriniet paraugu ar īsto recepti

Saldēts paraugs var izskatīties lieliski un neizdoties ražošanā. Veiciet sastāvdaļu reālajā secībā: sasaldēšana vai atkausēšana, sajaukšana, saskare ar mērci, sūknēšana, pildīšana, atdzesēšana vai sasaldēšana, uzglabāšana, karsēšana un turēšana. Izmantojiet faktiskos sāls, skābes, kalcija, cukura, tauku un bīdes apstākļus, kur tas ir praktiski iespējams, jo tie var mainīt ādas integritāti un uztverto tvirtumu.

1. Apstiprināt identitāti:veids, botāniskā identitāte, ja nepieciešams, kultūra, stils, sastāvdaļas un procesa stāvoklis.
2. Kodējiet paraugu:piegādātājs, vieta, partija, ražošanas datums, iepakojums, uzglabāšanas stāvoklis un saņemšanas nosacījums.
3. Pārbaudiet sasalušos:atdalīšana, sals, ledus, krāsa, šķelšanās, sadalītas vienības, smarža un iepakojuma integritāte.
4. Palaidiet lietojumprogrammu:ievērojiet paredzēto recepti, aprīkojumu, laiku, temperatūru un turēšanas secību.
5. Izmēra izvadi:nosusināta raža, veselu{0}}pupiņu aizture, defekti, tekstūra, mērces efekts un līnijas zudums.
6. Saskaņot pierādījumus:procesa statuss, PHA kontrole, mikrobioloģija, specifikācijas, mākslas darbi, iepakojums un izsekojamība.
7. Bloķēt atsauci:apstiprinātās vērtības, fotogrāfijas, metode, saglabātais paraugs un nosacījumi, kas jāapstiprina.

    Praktisks piemērs:jūs apstiprināt pupiņas tomātu čili ar pH 4,5 pēc noteiktas atkārtotas uzsildīšanas. Nepārnesiet šo apstiprinājumu uz atdzesētiem salātiem, kuriem nav galīgā siltuma posma. Ir mainījusies recepte, pārtikas-nekaitīguma statuss, iepakojums un apstrādes ceļš, tāpēc atkārtojiet attiecīgo tehnisko apskati.

Produkta lapa, kas paredzētasaldētas pupiņasvar atbalstīt sākotnējo sarunu. Apstiprinājuma pamatā joprojām ir jābūt kodētam paraugam, saskaņotai metodei un kontrolētiem tirdzniecības dokumentiem.

Iepakojums, saldēta glabāšana un ierašanās pārbaude

Izvēlieties iepakojuma izmēru apstrādes maršrutam. Nelieliem mazumtirdzniecības iepakojumiem ir nepieciešams stingrs blīvējums, pareizs neto svars, salasāms partijas kods, apstiprināti mākslas darbi, gatavošanas vai lietošanas instrukcijas un praktiska porciju sadale. Ēdienu somām ir jābūt izturīgam pret atkārtotu apstrādi saldētavā. Rūpnieciskajām starplikām un kartona kārbām ir nepieciešami piemēroti izmēri, aizdare, palešu raksts un izturība aukstuma uzglabāšanai un ražošanas padevei. Apstipriniet, vai iepakojums ir putekļsūcējs, spilvens-iesaiņots, sasaldēts blokā vai IQF ieliktnī, jo dozēšanas darbības atšķiras.

Saldēta uzglabāšana palēnina izmaiņas, bet neatceļ procesa bojājumus. Temperatūras svārstības var izraisīt ledus migrāciju, virsmas dehidratāciju, salipšanu, bojātu iepakojumu un kvalitātes zudumu. Vienojieties par nepieciešamajiem uzglabāšanas un transportēšanas nosacījumiem, glabāšanas laiku,{2}}iekraušanas metodi, palešu konfigurāciju un temperatūras pierādījumiem. Pircēja saņemšanas plānā ir jādefinē, kā tiek mērīta izstrādājuma temperatūra, neradot maldinošus rezultātus no saulē sasildītām kartona virsmām vai ilgstošas ​​atvērtas{5}}durvju iedarbības.

Saņemot, pārbaudiet konteinera vai transportlīdzekļa stāvokli, plombu, ja tas tika izmantots, kartona un maisa integritāti, partijas kodus, daudzumu, sasalšanas stāvokli, temperatūras pierādījumus, salipšanu, sarmu, smaku un redzamus defektus saskaņā ar saskaņoto paraugu plānu. Izolējiet apšaubāmo produktu, kamēr tiek pārskatīti ieraksti un saglabātie paraugi. Spēcīgs sals vai sakausētas masas var norādīt uz temperatūras vēsturi, iepakojuma bojājumiem vai mitruma iedarbību, taču tie nepierāda vienu iemeslu bez apstiprinošiem pierādījumiem.

Pārskatiet XMSDsaldētas iepakošanas iespējassaskaņojot maisa, kartona, etiķetes un iekraušanas prasības. Pircēji, kas iegādājas vairākas dārzeņu sastāvdaļas, var izmantot arī plašākusaldētu dārzeņu klāstslai saskaņotu iepakojuma formātus, vienlaikus saglabājot katras preces specifikāciju un drošības statusu atsevišķi.

Praktisks RFQ kontrolsaraksts

Nosūtiet pietiekami daudz informācijas, lai katrs piegādātājs varētu citēt vienu un to pašu komerciālo problēmu. Ja nav norādīts jūsu pieteikums, drošības statuss, izmēra metode vai ražības tests, pievilcīgas cenas var raksturot produktus, kurus nevar apstiprināt, pamatojoties uz to pašu.

• Precīzs vispārpieņemtais nosaukums, botāniskā identitāte, ja nepieciešams, pupiņu -veids, kultūra, izcelsme un ražošanas vieta
• Vesels vai cits stils, lieluma metode, sastāvdaļas, piedevas, sāls un alergēna paziņojums
• Blanšētas, vārītas, pilnībā pagatavotas, gatavas-lietot-tikai ēšanai vai tālākas-gatavošanas statuss un paredzētais klienta sagatavošanas veids
• PHA{0}}kontroles bāze, gatavošanas validācija, noviržu apstrāde un atbilstoša pārbaude
• Veselu-pupu procentuālais daudzums, šķeltas mizas, šķeltas pupiņas, atdalītas mizas, cietie centri, krāsa un svešķermeņu-materiālu ierobežojumi
• Sasaldēta atdalīšana, salipšana, brīvais ledus, nosusināta raža, lietošanas iznākums un mērces uzvedība
• Mikrobioloģiskās, atlieku, piesārņotāju, svešķermeņu{0}}materiālu un noteikšanas prasības galamērķim un lietošanai
• Parauga metode, lietojuma izmēģinājums, sensorā atsauce, izlaišanas ieraksti, izsekojamība un izmaiņu kontrole
• Soma un kartona kārba, neto svars, etiķete, palete, iekraušanas daudzums, glabāšanas laiks, uzglabāšana, transportēšana un piegādes pārbaudes

Ievietojiet pieņemtās atbildes pirkuma specifikācijā un pasūtījuma ierakstā. Nosauciet atklātos punktus, atbildīgās puses, pierādījumu iesniegšanas termiņus un izvietošanas noteikumus. Skaidrs piedāvājums rada salīdzināmus citātus; kontrolēts apstiprinājums pārvērš izvēlēto piedāvājumu par atkārtojamu piegādes lēmumu.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai IQF nozīmē, ka sarkanās pupiņas ir pilnībā pagatavotas?

Nē. IQF apraksta individuālu ātro sasaldēšanu. Apstipriniet termiskās -apstrādes beigu punktu, apstiprināto procesu, paredzēto lietojumu, etiķetes norādījumus un to, vai ir nepieciešama turpmāka gatavošana.

Kāpēc PHA kontrole ir svarīga pupiņām?

Neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas var saturēt pietiekami daudz fitohemaglutinīna, lai izraisītu akūtu kuņģa-zarnu trakta slimību. Komerciālajam gatavošanas procesam jābūt piemērotam un apstiprinātam faktiskajam produktam, aprīkojumam un darbības apstākļiem.

Vai pircējs var apstiprināt pupiņas tikai pēc sasaluma izskata?

Nē. Saldētais izskats neliecina par pilnīgu drošības stāvokli, vārītu tekstūru, mērces efektu, lūzumu pēc apstrādes vai gatavo ražu. Izmantojiet īsto recepti un apstrādes secību.

Kāda raža jāsalīdzina starp piegādātājiem?

Salīdziniet kombinēto izmantojamo ražu no piegādes pieņemšanas, sagatavošanas vai iztukšošanas un pabeigtās{0}}līnijas veiktspēju. Piemērojiet to nosūtīšanas cenai, pēc tam pievienojiet attiecīgās darbaspēka, pārstrādes, atkritumu un sūdzību izmaksas.

Kādām izmaiņām vajadzētu aktivizēt nieres{0}}pupu atkārtotu apstiprināšanu?

Tipiski aktivizētāji ir pupiņu veids vai avots, ražošanas vieta, mērcēšanas vai vārīšanas process, aprīkojums, sastāvdaļas, drošības statuss, iepakojums, glabāšanas laiks, specifikācija vai paredzētais lietojums. Pirms pirmā komerciālā pasūtījuma definējiet izmaiņu vadības aktivizētājus.

Pēdējais pircējs līdzņemšanai

Uzticama saldētu nieres-pupu secība sākas ar pareizu nobriedušu-pupu identitāti un precīzu procesa statusu. Kvalificējiet PHA kontroli un vēlāk higiēnas kontroles, definējiet veselas -pupu integritāti un tekstūru ar atkārtojamu lietošanas testu, salīdziniet nosusināto un gatavo ražu un savienojiet partijas izlaišanu ar izsekojamību, iepakošanu, aukstuma ķēdi un izmaiņu kontroli. Šie lēmumi pārvērš ērtu saldētu sastāvdaļu par kontrolētu komerciālu ieguldījumu.

Saglabājiet savu galīgo apstiprinājumu saistītu ar kodēto paraugu, metodi, vietu, procesu, specifikāciju un paredzēto lietojumu. Ja mainās kāda no šīm ieejām, pārskatiet sekas, pirms nākamais sūtījums nonāk ražošanā.

Atsauces

• ASV FDA, dabiskie toksīni pārtikā
• ASV FDA, Bad Bug Book (otrais izdevums)
• Codex Alimentarius, CXS 171-1989 Standarts noteiktiem ātri sasaldētiem dārzeņiem
• FAO, Codex standarti un starptautiskā pākšaugu tirdzniecība