Mango augļu salāti: pāri, tekstūra un{0}}pagatavošana

Mango labi iederas augļu salātos ar ananāsiem, ogām un citiem augļiem, kas jums patīk. Nav vajadzības sadalīt parastās augļu kombinācijas universālajos "saderīgos" un "nesaderīgos" sarakstos. Lai iegūtu labu bļodu, izvēlieties mango, kas atbilst vēlamajai tekstūrai, pagatavojiet pārējos augļus karotiņos un izlemiet, cik daudz sulas ietilpst maisījumā. Personiskās alerģijas un noteiktie uztura ierobežojumi joprojām attiecas uz faktiskajām sastāvdaļām.

Divas publicētās receptes parāda dažādus noderīgus virzienus. Nacionālā Mango padome ogu salātos apvieno mango ar mellenēm un avenēm. Britu diētisko asociācija piedāvā tropu salātus, kuros kopā ar citiem augļiem tiek izmantoti mango un ananāsi, kā arī svaigu, konservētu vai saldētu mango. Šie piemēri atklāj kulinārijas iespējas; tie nenozīmē, ka katra augļa forma uzvedas identiski vai ka maisījumam ir vajadzīgas visas uzskaitītās sastāvdaļas.

Salātiem ar skaidriem gabaliņiem novērtējiet augļus tādā stāvoklī, kādā tie tiks ēsti. Saldēts mango var būt noderīgs, taču tā sasaldētais stingrums nav priekšskatījums par tā atkausēto kumosu. Konservēti augļi satur iepakojuma šķidrumu, kas var piederēt vai nebūt receptē. Sāciet ar nelielu jauktu bļodu, nogaršojiet pilnu karoti un pārbaudiet, kas notiek ar gabaliņiem un šķidrumu pirms preparāta mērogošanas.

Veidojiet maisījumu ap kontrastējošām augļu tekstūrām

Mango var nodrošināt augļu salātu saldo, maigo centru. Ananāss piešķir šķiedrvielām bagātāku kumosu un atšķirīgu saldo pīrāgu līdzsvaru. Ogas ievieš mazākus gabaliņus un atšķirīgu aromātu. Veiksmīga kombinācija rada zināmu kontrastu, neapgrūtinot vienas sastāvdaļas ēšanu kopā ar citu. Lieli stingri gabali var justies neērti bļodā, kas citādi ir izgatavota no smalkiem mīkstiem augļiem.

Jums nav nepieciešams garš sastāvdaļu saraksts. Mango un ananāsu maisījumu var būt vieglāk konsekventi pagatavot nekā septiņu augļu maisījumu ar dažādiem nogatavināšanas veidiem. Pievienojot citu augli, jāatrisina maņu vai pakalpojumu nepieciešamība: cits kumoss, asāka garša vai krāsa, kas pēc sajaukšanas paliek pievilcīga. Vairāk sastāvdaļu nozīmē arī vairāk sagatavošanas darbību un vairāk atsevišķu produktu norādījumu, kas jāievēro.

Apsveriet ēšanas iespēju. Brokastu augļu krūzei jādarbojas ar karoti un nelielu trauku. Tūlīt mājās pasniegtā bļodā var būt lielāki gabaliņi un vairāk brīvas sulas. Papildinājumam, kas novietots blakus konditorejas izstrādājumam, var būt nepieciešams mazāk šķidruma, lai mīkla saglabātu paredzēto tekstūru. Viena un tā pati augļu kombinācija var gūt panākumus vienā iestatījumā un pievilt citā, jo pasniegšanas metode maina pieredzi.

Pirms saldās mērces pievienošanas nogaršojiet augļus. Nobriedis mango un saldie ananāsi jau var nodrošināt vēlamo līdzsvaru. Citrusaugļi var pievienot asāku noti, bet tas arī pievieno šķidrumu. Mērcei jābūt skaidrai lomai gatavajā bļodā, nevis jāiekļauj automātiski. Ja ir domāts gabaliņu pārklāšanai, to pārklāšanu novērtē pēc salātu samaisīšanas, nevis tikai mērci pagaršojot karotītē.

Izvēlieties gatavu mango, kas izturēs sagatavošanu

Nacionālā mango padome iesaka svaigu mango vērtēt pēc sajūtas, nevis ādas krāsas. Nobrieduši augļi sniedz vieglu spiedienu; sarkans sārtums vien nenosaka gatavību. Salātiem izvēlieties augļus, kas ir patīkami ēst un joprojām saglabā paredzēto griezumu. Ļoti mīksts mīkstums var būt labāk piemērots sajauktam preparātam, nevis atkārtotai sajaukšanai ar stingrākiem gabaliņiem.

Griešanas metodē ir jāievēro kauliņš un slidenie augļi. Izmantojiet stabilu dēli un kontrolētu naža tehniku, turot rokas prom no griešanas ceļa. Pirms mizas noņemšanas nomazgājiet visu mango. Izlemiet, vai gabaliņiem ir nepieciešama papildu apgriešana gala ēdienam, nevis mēģiniet piespiest katru gabalu izveidot vienādu formu uz pārmērīga atkritumu rēķina.

Konsekvence ir svarīgāka par dekoratīvo precizitāti. Ja mango sagriež mazos kubiņos, kamēr ananāss paliek lielos daiviņās, karote var nesaturēt paredzēto līdzsvaru. Samērā līdzīgs ēšanas lielums palīdz sastāvdaļām ceļot kopā. Tas arī atvieglo dažādu augļu partiju salīdzināšanu, jo ir mazāka iespēja, ka izmaiņas košļājamā tekstūrā var sajaukt ar gabalu lieluma izmaiņām.

Mēs vērtējam ierosinātomango gabalsveido pret gatavo pasniegšanas trauku. Izgriezums, kas uz šķīvja izskatās pievilcīgs, var būt pārāk liels šaurai krūzītei. Paraugu salīdzināšanai izmantojiet paredzēto karoti un trauku, pēc tam pārbaudiet, vai augļus var sajaukt un sadalīt porcijās, nesasmalcinot. Šī mazā pieteikuma pārbaude ir informatīvāka nekā produkta fotoattēla vērtēšana.

Svaigi, konservēti un saldēti augļi sniedz dažādas izejvielas

Svaigs mango ir nepieciešams nomizot un sagriezt, ar sagatavošanās zudumu ap mizu un kauliņu. Mango konservi jau ir apstrādāti un tiek piegādāti kopā ar deklarēto iepakošanas līdzekli. Saldēts mango piedāvā sagatavotu formu, bet ir jārīkojas saskaņā ar tās norādījumiem. Britu diētiskās asociācijas tropu salāti ietver visas trīs iespējamās mango iespējas. Izvēle maina sagatavošanu, šķidruma pārvaldību un tekstūru, nevis tikai maina iepirkšanās eju. Uzmanīgi izlasiet{5}}konservētu augļu aprakstus. Augļi, kas iepakoti sulā, un augļi, kas iepakoti sīrupā, ievieš dažādas sastāvdaļas. Neto saturs apraksta, kas atrodas konteinerā; iztukšots svars, ja tāds ir, raksturo citu pamatu. Ja receptē tiek izmantoti nosusināti augļi, salīdziniet daudzumu, kas pieejams pēc norādītā nosusināšanas posma. Ja tīši tiek pievienots šķidrums, izmēriet to atsevišķi, lai gatavais maisījums būtu reproducējams.

Sasaldēšana var padarīt augļus mīkstus pēc atkausēšanas. Minesotas Universitātes Extension skaidro, ka ledus veidošanās var izjaukt augu šūnu struktūru, kas maina tekstūru, kad pārtika vairs nav sasalusi. Tas ir iemesls, lai pārbaudītu paredzēto lietojumu, nevis iemesls uzskatīt, ka katrs saldētais auglis pārvērtīsies biezenī. Suga, griezums, stāvoklis un apstrāde ietekmē rezultātu, ko jūs faktiski saņemat bļodā.

Sagatavotsananāsu gabaliņivar apsvērt kopā ar mango, izstrādājot maisījumu. Pirms apvienošanas novērtējiet abas augļu formas, veicot nepieciešamo sagatavošanu. Ja vienai sastāvdaļai ir nepieciešams gatavot, neizlaidiet šo soli, jo gala ēdienu sauc par salātiem. Ražotāja norādījumi un sastāvdaļas piemērotība paredzētajam lietojumam ir svarīgāki par ērtu receptes aizstāšanu.

Izlemiet, vai izdalītā sula ietilpst salātos

Nedaudz sulas augļu bļodas apakšā ir paredzama ēšanas pieredze. Jautājums ir par to, cik daudz atbilst ēdienam. Sulīgs deserts, kas pasniegts bļodā, to var sagaidīt; cieši piepildīta līdzņemamā krūze var kļūt netīra. Saglabājiet lēmumu nepārprotami. "Nosusiniet augļus" un "izmantojiet augļus ar sulu" rada dažādu sastāvdaļu svaru un dažādas gatavās tekstūras.

Ja iztukšošana ir daļa no metodes, salīdzināšanai to konsekventi definējiet. Izmantojiet to pašu aprīkojumu, augļu sagatavošanas stāvokli un apstrādes nosacījumus. Izvairieties no viena parauga saspiešanas, vienlaikus ļaujot citam viegli notecināt, jo tas maina gan ražu, gan gabalu integritāti. Ierakstiet šķidrumu atsevišķi, nevis mierīgi to izmetiet un oriģinālo iepakojuma svaru uzskatītu par izmantojamo augļu svaru.

Ogas ir pelnījušas īpašu uzmanību noformējumam. Atkausēti ogu gabali var būt mīksti, un to krāsa var izplatīties apkārtējā šķidrumā. Aiovas štata universitātes paplašinājums apspriež mīkstināšanu un krāsas asiņošanu, ja receptēs tiek izmantoti atkausēti augļi.

Mango salātos pārbaudiet īsto maisījumu, nevis pieņemot, ka spilgti dzeltenā{0}}un-sarkanā krāsa pēc maisīšanas paliks vizuāli atdalīta.

Vispirms mēs salīdzinām tikai augļus, pēc tam visu maisījumu. Ja paraugs jau izdala ievērojamu šķidrumu pirms mērces pievienošanas, pārsēja maiņa neizskaidro visu problēmu. Ja augļi labi turas atsevišķi, bet gatavā bļoda kļūst pārāk mitra, pievienotajam šķidrumam vai sajaukšanas metodei jāpievērš lielāka uzmanība. Šī secība dod virtuvei īpašu pielāgošanos, nevis neskaidru saldētu augļu noraidīšanu.

Praktisks piemērs: salīdziniet izmantojamos augļus no diviem parauga preparātiem

Iedomājieties hipotētisku virtuvi, kurā tiek salīdzināti divi 1000 g augļu paraugi ar vienu un to pašu apstiprināto sagatavošanas un nosusināšanas metodi. Ilustratīvs rezultāts A paraugam ir 80 g atsevišķi savākta šķidruma un 920 g izmantojamu gabalu. B paraugā ir 25 g šķidruma un 975 g izmantojamu gabalu. Šķidrās frakcijas ir 8% un 2,5% no sākuma svara. Šie skaitļi ir izgudroti aprēķinam, un tie nav XMSD testa rezultāti vai produkta specifikācijas.

Virtuvē vispirms pārbauda, ​​vai abi gabalu komplekti atbilst vajadzīgajai garšai un tekstūrai. Ja viņi to dara, tas var salīdzināt sastāvdaļu izmaksas pēc izmantojamās bāzes. Pie pieņemtās identiskās iepirkuma cenas 4 valūtas vienības kilogramā izmaksas par vienu izmantojamo kilogramu būtu 4 ÷ 0,92 jeb aptuveni 4,35 A un 4 ÷ 0,975 jeb aptuveni 4,10 B. Aprēķinos nav iekļautas darbaspēka, iepakojuma un citas darbības izmaksas.

Šis salīdzinājums dotu priekšroku B šim šaurajam izmaksu pasākumam, vienlaikus atstājot būtisku sensoro novērtējumu. Ja A šķidrums ir apzināti paturēts receptē, iztukšoto{1}}gabalu salīdzinājums var būt nepareizs pamats. Noderīgs lēmums ir saskaņot ražas mēru ar ēdienu. Zemāks drenāžas rādītājs automātiski nav labāka izvēle mērcei, kurā tiek izmantoti gan augļi, gan sula.

Saglabājiet paredzēto augļu attiecību katrā porcijā

Jauktā bļodā var būt pareizais sastāvdaļu kopējais svars, savukārt atsevišķas tasītes ievērojami atšķiras. Vispirms var savākt lielus gabalus, smalki augļi var nogulsnēties citādi, un šķidrums var uzkrāties zem cietajām vielām. Var palīdzēt maiga maisīšana porciju sadalīšanas laikā, taču atkārtota maisīšana var arī sabojāt mīkstos augļus. Nosakot metodi, pārbaudiet faktiskās porcijas, lai gan pirmā, gan pēdējā krūze būtu reprezentatīva.

Izmēriet pēc svara, ja ir svarīga konsistence. Krūzes tilpums var atšķirties atkarībā no griezuma, atstarpēm starp gabaliem un šķidruma daudzuma. Viena un tā pati liekšķere var iegūt dažāda svara lielus mango gabaliņus un mazus zemeņu gabaliņus. Recepte, kas rakstīta sagatavotos svaros, sniedz skaidrāku pamatu mērogošanas noteikšanai nekā veselu-augļu, iztukšotu kārbu un neskaidri piepildītu krūzīšu maisījums. Brokastu pakalpojumam izlemiet, vai porcijas svarā ir iekļauts jogurts, pārslas vai cits piedeva. 150 g augļu porcija ar atsevišķu jogurta katliņu atšķiras no 150 g kombinētas augļu{8}}un-jogurta bļodas. Atšķirība ir svarīga pirkuma un jebkura uztura aprēķināšanai. MūsuMango miltu un olbaltumvielu ceļvedisizskaidro, kāpēc mango esošās sastāvdaļas var noteikt gatavās maltītes uzturvērtību.

Piemērots piemērs: trīs-augļu maisījuma mērogs ir 24 tases

Apsveriet hipotētisku brokastu kafejnīcu, kurā tiek pagatavotas 24 tases, kurās katrā ir 150 g augļu, un šajā svarā nav iekļauta mērce. Kopējais sagatavoto augļu nepieciešamība ir 24 × 150 g=3,600 g. Ilustratīvam maisījumam, kurā ir 50% mango, 30% ananāsu un 20% zemeņu, partijā izmantoti 1800 g mango, 1080 g ananāsu un 720 g zemeņu. Katrā krūzē ir attiecīgi 75 g, 45 g un 30 g, ja maisījums ir sadalīts kā paredzēts.

Šie svari attiecas uz augļiem salikšanai norādītajā stāvoklī. Ja metode prasa nosusinātus augļus, tie ir nosusināti atsvari. Kafejnīcai tie jāpārvērš ienākošajos daudzumos, izmantojot izmērīto gatavošanas ražu. Vienkārši pasūtot 1800 g vesela mango, nevar noteikt, ka ir pieejami 1800 g sagatavotas mīkstuma. Tāda pati atšķirība attiecas uz jebkuru produktu ar šķidrumu, ko šī metode noņem. Aprēķins nodrošina tieši 24 nominālās porcijas, neņemot vērā papildu pieprasījumu vai apstrādes zaudējumus. Jebkurš papildu ražošanas apjoms ir iekļauts iepirkuma plānā, un tam ir jāmēro viss maisījums. Ja kafejnīca tā vietā pāriet uz 120 g augļu krūzēm, tā pati 3600 g partija dod 30 nominālās porcijas. Tas ir pakalpojuma-apmēra lēmums, kas ir nošķirts no iepriekšējā augļu drenāžas un izmantojamo izmaksu salīdzinājuma.

Salieciet uz priekšu, paturot prātā tekstūru un dzesēšanu

Sagatavojiet stingrākus komponentus un smalkas apdares sastāvdaļas saskaņā ar receptes secību. Britu diētiskās asociācijas tropu salāti pievieno banānu tieši pirms pasniegšanas un nodrošina gatavošanas iespēju ledusskapī ar vāku līdz 24 stundām noteiktām iepriekšējām darbībām. Šis laiks pieder šai receptei un tās metodei. To nevajadzētu attiecināt uz vispārīgu glabāšanas laiku-par katru jauktu augļu produktu vai tirdzniecības iepakojumu.

Ja gatavojat citu maisījumu, izmantojiet tā sastāvdaļu norādījumus un atbilstošu dzesēšanas apstrādes plānu. FDA norādījumi iesaka tīru ledusskapi 40 °F vai zemākā temperatūrā ātrbojīgiem produktiem un atdzesēšanu iegādātiem iepriekš sagrieztiem produktiem. Pārbaudiet ledusskapi ar termometru. Liela bļoda, kas ievietota pārpildītā ledusskapī, neaizvieto apziņu, ka ēdiens tiek turēts pareizi. Saldētām sastāvdaļām ledusskapja atkausēšana traukā, kurā tiek novērstas noplūdes, ir noderīga metode, ko aprakstījusi Minesotas Universitātes Extension. Atvēliet pietiekami daudz laika sagatavošanai un ievērojiet produkta norādījumus. Neizmantojiet salātu bļodu kā īsceļu sastāvdaļu atkausēšanai uz siltas letes. Sasaldēšana nevar droši iznīcināt kaitīgās baktērijas, tāpēc apstrādes darbības pēc izņemšanas no saldētavas joprojām ir svarīgas.

Mēs savienojam ražošanas daudzumu ar virtuves faktisko sagatavošanas un atdzesēto uzglabāšanas telpu. Vairākas pārvaldāmas partijas var būt labāk piemērotas pakalpojumam nekā viens liels maisījums, kas tiek atkārtoti apstrādāts visas dienas garumā. Pareizai pieejai ir nepieciešama vietnē noteiktā pārtikas nekaitīguma procedūra un pieprasījuma modelis. Mūsuēdināšanas pakalpojumu informācijavar atbalstīt diskusiju par produktu formām, kad šie praktiskie nosacījumi ir skaidri.

Atrisiniet izplatītākās prezentācijas problēmas to avotā

Ja mango pazūd maisījumā, pārbaudiet tā stingrību un maisīšanas veidu. Mīkstākiem augļiem var būt nepieciešams cits pielietojums vai maigāka montāžas metode. Padarot katru gabalu lielāku, var izveidot neērtu karoti, neatrisinot pamatā esošo maigumu. Salīdziniet nelielu porciju, kas sagatavota ar paredzēto metodi, pirms mainīt griezuma specifikāciju visam pasūtījumam. Ja bļoda izskatās nevienmērīga, salīdziniet augļu izmēru sadalījumu. Daži lieli gabaliņi var padarīt porciju dāsnu, vienlaikus samazinot dažādu augļu skaitu katrā kumosā. Un otrādi, ļoti mazi fragmenti var savākties šķidrumā un piešķirt pēdējām porcijām atšķirīgu raksturu. Saglabājiet ierakstu par to, ko porcija faktiski satur, nevis novērtējiet tikai netraucētu bļodas augšdaļu.

Ja salāti garšo maigi, pirms mērces pievienošanas izmēģiniet augļus atsevišķi. Sastāvdaļu, kurai trūkst paredzētās garšas, ne vienmēr var koriģēt ar papildu saldumu vai skābumu. Neliels salīdzinājums var parādīt, vai problēma rodas no viena augļa, proporcijas vai pievienotā šķidruma. Veiciet vienu korekciju vienlaikus un saglabājiet oriģinālo paraugu, lai nodrošinātu godīgu -pie-garšošanu.

Pārtika, kas šķiet sapuvusi, ir jāizmet, kā to iesaka FDA. Nepārvirziet apšaubāmus augļus smūtī, lai slēptu tā stāvokli. Tekstūras izmaiņas, kas sagaidāmas no sasalšanas un bojājuma pierādījumi, ir dažādas lietas, taču izskats vien nevar nodrošināt drošību. Izlemjot, vai sastāvdaļa ir piemērota lietošanai, saglabājiet apstrādes vēsturi un instrukcijas.

Novērtējiet iepakojumus pēc salātu pagatavošanas veida

Noderīgā sastāvdaļu pieprasījumā ir aprakstīta gatavā krūze vai bļoda, katra augļa sagatavotais svars, griezums un šķidruma{0}}apstrādes metode. Tajā arī norādīts, vai sastāvdaļa pirms salikšanas tiks pagatavota, atkausēta vai izmantota citā noteiktā veidā. Šī informācija palīdz atšķirt produktu, kas satur tikai pareizos augļus, no tāda, kas atbilst faktiskajam lietojumam.

Iepakojuma lielums ietekmē to, cik daudz augļu jāapstrādā pēc atvēršanas. Mēs pārskatītu šo daudzumu kopā ar partijas lielumu un sagatavošanas secību, pēc tam salīdzinātu paraugus, izmantojot to pašu metodi. Mūsuinformācija par saldētu iepakojumuattiecas uz diskusiju. Mērķis ir iepakojums, kas atbilst procesam, ar skaidru identifikācijas un apstrādes informāciju, nevis izmērs, kas izvēlēts tikai no pirkuma cenas.

Saglabājiet veiksmīgo formulējumu pietiekami vienkāršu, lai to reproducētu. Lai kombinācija būtu vērtīga, nav nepieciešams īpašs veselības stāsts: laba garša, ērta karote un konsekvents augļu saturs ir noderīgi rezultāti. Kad tie ir noteikti, sagatavotie svari un paraugu novērojumi sniedz jums drošu pamatu nākamajam lēmumam par sastāvdaļām.

Atsauces

1. Nacionālā mango padome: Mango ogu salāti
2. Britu diētisko asociācija: tropu augļu salāti
3. Nacionālā mango padome: mango izvēle
4. Minesotas Universitātes paplašinājums: pārtikas konservēšana mājās, sasaldēšana
5. Aiovas štata universitātes paplašinājums: saldētu augļu izmantošana
6. FDA: droša produktu atlase un pasniegšana