Sēņu attēli un nosaukumi: kā lasīt pārtikas piegādātāju sarakstu

Sēņu attēls var palīdzēt salīdzināt veselas cepures, šķēles, stublājus un sajauktus gabalus. Lai saprastu, ko piegādātājs piedāvā, izlasiet to kopā ar produkta nosaukumu, sagatavošanas stāvokli un rakstisku aprakstu. Izmantojiet attēlu redzamai formai un attiecīgā produkta vai parauga informāciju identitātei, sagatavošanai un novērtējamam stāvoklim.

Pazīstamiem pārtikas produktiem sāciet ar skaidru nosaukumu, piemēram, baltais šampinjons vai šitaki, pēc tam pārbaudiet, vai attēlā ir redzama pārdodamā forma. Veselas šitaki cepures, žāvētas šitaki un saldētas šitaki šķēles var piederēt vienai un tai pašai sastāvdaļu grupai, vienlaikus nodrošinot dažādas iegādes un gatavošanas vajadzības. Vienas formas fotogrāfija nav specifikācija citai.

Ja sēne tika atrasta ārpus telpām, nevis iegādāta kā identificēts ēdiens, pārtrauciet salīdzināšanu šajā brīdī. Kentuki Universitāte skaidro, ka identifikācijai no fotogrāfijām ir raksturīgi ierobežojumi un var būt nepieciešami fiziski paraugi vai īpašas metodes. Poison Control iesaka ekspertam identificēt pirms meža sēņu ēšanas un brīdina, ka ēdiena gatavošana nepadara indīgās sēnes drošas. [1,2]

Pirms formas interpretācijas izlasiet nosaukumu

Parastam nosaukumam vajadzētu sašaurināt diskusiju par produktu, taču tas var atstāt atklātus svarīgus jautājumus. Šitaki ir Lentinula edodes, savukārt karaliskā austere, saukta arī par karalisko trompeti, ir Pleurotus eryngii. Tās ir dažādas sēnes ar dažādu struktūru. Sēņu padome apraksta šitaki plato cepuri un karaliskās austeres uzkrītoši biezo kātu. Šie nosaukumi ir noderīgi enkuri, pārskatot identificētu piegādātāja produktu. [3,4]

Baltais šampinjons ir vēl viens pazīstams komerciāls apraksts, kas parasti attiecas uz kultivētām pogām. Baltu veselu vāciņu attēls var ilustrēt šo formu, taču tas joprojām atstāj lielumu, apgriešanu un apstrādi rakstiskajā piedāvājumā. Tikai sugas nosaukums Agaricus bisporus attiecas arī uz citām komerciālām formām, tāpēc ir lietderīgi līdzās tam saglabāt arī tirgus nosaukumu. [5]

Austere daudzos sarakstos ir plašāks komerciāls termins nekā karaliskā austere. Fotoattēlam, kurā redzami vēdekļi-, piemēram, austeru gabaliņi, vajadzētu izraisīt atšķirīgu diskusiju nekā fotoattēlam, kurā redzamas resnas karaliskās austeres stublāja kārtas. Ja receptē ir vajadzīgas apaļas formas, kurām ir noteikta forma, lūdziet precīzi nosaukto sastāvdaļu un sagrieziet, nevis pieņemiet aprakstu, kurā ir tikai vārds austere. [4,6]

Neatrisiniet domstarpības starp nosaukumu un fotoattēlu, uzminot, kura no tām ir pareiza. Nosūtiet piegādātājam precīzu saraksta atsauci un norādiet neatbilstību. Pieprasiet labotu aprakstu, kas saistīts ar faktisko piedāvāto produktu. Skaidrs labojums ir noderīgāks nekā otra pievilcīga fotogrāfija ar tādu pašu neskaidru parakstu.

Theshiitake produkta formātsilustrē, kāpēc produkta nosaukumam un attēla tēmai ir jāsakrīt. Konkrēts ir nākamais jautājums: veseli vāciņi vai šķēles, saglabāti stublāji vai noteikta apdare un stāvoklis, kādā tiks piegādāts paraugs.

Atdaliet sastāvdaļu no griezuma

Veselas sēnes kontūras var būt atpazīstamas, tomēr liela daļa no tām pazūd pēc nogriešanas. Tāpēc maiss ar sasmalcinātiem gabaliņiem ir vājš sākumpunkts, lai noteiktu identitāti pēc izskata. Vispirms izmantojiet piegādātāja produkta identitāti un izsekojamo aprakstu, pēc tam pārbaudiet griezumu darbam, kas tam jāveic receptē.

Šķēles fotogrāfija ir noderīga, lai redzētu, vai vāciņš un kāts paliek savienoti un cik daudz tajā ir atpazīstamas struktūras. Tas ir mazāk noderīgs biezuma mērīšanai, kad visas šķēles atrodas līdzenas. Apgrieziet reprezentatīvu gabalu uz sāniem vai pieprasiet atsevišķu biezuma mērījumu. Šķēles redzamais garums un biezums caur to ir dažādi izmēri.

Mēs lūgsim šo sānskatu pirms pildījuma šķēles specifikācijas maiņas. Plaša, ļoti plāna šķēle var nosegt apgabalu, bet izturēties savādāk nekā biezāks gabals. Piegriezums ir jāpārskata arī pēc paredzētā gatavošanas procesa, jo izskats pirms gatavošanas ir tikai viena pieteikuma lēmuma sastāvdaļa.

Sasmalcinātiem produktiem, piemēram,austeru sēņu kuba formāts, pārbaudiet vairākus gabalus kopā. Dabiski sēņu audi var radīt neregulāras malas pat tad, ja paredzētajam griezumam ir nominālais izmērs. Jautājiet, kā izmērs ir aprakstīts un izmērīts, un pēc tam novērtējiet, vai iegūtie gabali ir pieņemami izkliedēti traukā.

Nebojātam{0}}vāciņam ir nepieciešama cita fotogrāfija. Parādiet reprezentatīvu grupu, tostarp apakšpuses un jebkuru apgriešanu, kas ietekmē daļu. Dažu atlasīto vāciņu tuvplāns var parādīt vēlamo noformējumu, taču tas ir jāmarķē kā prezentācijas atsauce, ja piegādātājs nav noskaidrojis, ka tas pārstāv piedāvāto partiju.

Katra attēla mērķim jābūt skaidram. Vienā var parādīt sastāvdaļas vispārējo izskatu, citā – izmērītu griezumu, bet trešajā – pagatavoto rezultātu. Šo funkciju nošķiršana atvieglo salīdzināšanu.

Izmantojiet mēroga atsauci izmēru salīdzināšanai

Sēne var izskatīties liela, jo kamera ir tuvu, attēls ir apgriezts vai vietne to parāda lielākā izmērā. Divas fotogrāfijas, kas aizņem vienu un to pašu vietu uz ekrāna, automātiski nav vienā mērogā. Redzams lineāls vai suports palīdz, ja vien mērvienības un izmērītās iezīmes var skaidri nolasīt.

Kentuki Universitāte iesaka iekļaut atsauces objektu, dokumentējot sēnes. Pārtikas produktu-mērīšanai lineāls ar nolasāmām vienībām ir noderīgāks nekā roka vai bļoda, kuras izmērs nav zināms. Novietojiet skalu blakus salīdzināmajam objektam un turiet abus līdzīgā plaknē, lai kameras leņķis nepārspīlētu vienu attiecībā pret otru. [1]

Attēlā redzamais suports pats par sevi nav partijas rezultāts. Tas parāda izvēlētā gabala mērījumu, ja ir redzami žokļi un rādījums. Jautājiet, kas tika izmērīts, kā tika atlasīti gabali un vai skaitlis ir atsevišķs novērojums vai parauga kopsavilkuma daļa. Šī informācija attēlam piešķir praktisku nozīmi.

1. piemērs: divi attēli, kas, šķiet, parāda vienādu izmēru

Hipotētiskas fotogrāfijas piemērs: attēlā A redzams 100 mm lineāls aptver 200 pikseļus, bet sēnes iezīme aptver 20 pikseļus tajā pašā plaknē. Aptuvenā skala ir 100 ÷ 200=0.5 mm uz pikseļu, tādējādi objektam ir aptuveni 10 mm. Attēlā B tā pati 100 mm atsauce aptver 400 pikseļus, un funkcija atkal aptver 20 pikseļus; tā aptuvenais izmērs ir 5 mm.

Abas funkcijas aizņem tādu pašu pikseļu skaitu, taču tām ir dažādi fiziskie izmēri. Šis aprēķins tikai ilustrē attēla mēroga ietekmi. Tā nav pieņemšanas metode īstai sēņu partijai, un perspektīva vai slikti novietots lineāls var padarīt pat tāmi neuzticamu.

Praktisks lēmums ir pieprasīt tiešu mērījumu, ja izmēram ir nozīme lietojumprogrammā. Pircējs, kas salīdzina sēņu gabalus pildījumam, lūgt norādītos griezuma izmērus un reprezentatīvos izmērus, pēc tam izmantot attēlu, lai saprastu formu. Fotogrāfija atbalsta diskusiju, savukārt mērījums nodrošina noteiktu pamatu.

Mājas pircējam tas pats princips palīdz izskaidrot, kāpēc produkts pēc ierašanās atšķiras no liela tiešsaistes tuvplāna{0}} Izlasiet informāciju par iepakojuma izmēru vai svaru un pārbaudiet visus svarus fotoattēlā. Izvairieties noteikt porciju skaitu, pamatojoties tikai uz palielinātu attēlu.

Salīdziniet to pašu ēdiena stāvokli un sagatavošanas posmu

Svaigas, saldētas, kaltētas un vārītas sēnes ir dažādi vizuālie sākumpunkti. Sausu vāciņu fotogrāfija var parādīt formu un redzamu stāvokli, taču tā nenorāda to rehidratēto svaru. Saldēta produkta attēlā var parādīt piegādāto griezumu, savukārt pagatavotā ēdiena attēlā var parādīt vienu iespējamo pielietojumu pēc papildu sastāvdaļām un sagatavošanas.

Ierakstiet parauga fotoattēlā parādīto posmu. Ja parakstā ir teikts, ka sastingušas šķēles, recenzentam ir jāzina, vai attēls tika uzņemts, kā piegādāts, vai pēc instrukcijas sagatavošanas. Ja fotoattēlā ir redzami gatavi gabali, pirms fotografēšanas norādiet metodi un jebkuru iztukšošanas posmu. Pretējā gadījumā sagatavošanas izraisītās izmaiņas var sajaukt ar produktu atšķirību.

Krāsai nepieciešama līdzīga aprūpe. Apgaismojums, kameras iestatījumi, fons un ekrāna displejs var mainīt iespaidu par baltu vāciņu vai brūnu virsmu. Dokumentējot paraugus, izmantojiet salīdzināmu apgaismojumu un neitrālu atsauci. Lai pieņemtu lēmumu par to, vai krāsa ir materiāls, pārskatiet faktisko produktu saskaņā ar saskaņotiem nosacījumiem, nevis mēģiniet atrisināt ciešas nesaskaņas ar diviem atšķirīgi apgaismotiem attēliem.

Mēs saglabātu iesaldētu parauga fotoattēlu un tā salīdzinājumu kopā ar vienu parauga atsauci. Tas ļauj jautāt noderīgu-pārbaudi: vai šķēles palika atpazīstamas, vai biezākie gabaliņi bija piemēroti ēdienam, vai arī papildu šķidrums ietekmēja paredzēto noformējumu? Sajaucot fotogrāfijas no nesaistītiem produktiem, šī saikne tiktu zaudēta.

Parsaldētu sagrieztu sēņu variants, attiecīgais salīdzinājums ir virtuves plānotā pilnīga sagatavošana. Fotogrāfijā var ierakstīt iegūto šķēles formu. Garšai, kumosam un piemērotībai receptei joprojām ir nepieciešams īsts izmēģinājums, kas aprakstīts īsā piezīmē blakus attēlam.

Jaukts sēņu attēls nenosaka recepti

Maisījuma fotogrāfija var parādīt redzamu dažādību un formu klāstu. Tas nevar droši pateikt katras sastāvdaļas proporciju. Lielāki gabali var aizņemt vairāk vizuālās vietas, un gabali zem augšējā slāņa var tik tikko parādīties. Tāpēc veidota bļoda var izskatīties pavisam savādāk nekā reprezentatīvs paraugs, nepierādot, ka rakstītais maisījums ir mainījies.

Izlasiet nosauktās sastāvdaļas un jebkuras norādītās proporcijas pamatu. Sastāvdaļas ievades svara procentuālais daudzums atšķiras no saskaitīto gabalu procentuālās daļas. Vārīts, notecināts salīdzinājums atkal ir cits pamats. Pirms izlemjat, vai paraugs atbilst paredzētajam maisījumam, saglabājiet skaidru pamatojumu.

2. piemērs: maisījuma pārbaude, neskaitot redzamos vāciņus

Hipotētiskā parauga pārskata piemērs: dokumentēts 500 g maisījums satur 200 g viena nosauktā sēņu komponenta, 150 g otrās un 150 g trešās, pamatojoties uz noteiktu paraugu. Proporcijas ir 200 ÷ 500=40%, 150 ÷ ​​500=30% un 150 ÷ ​​500=30%. Tie ir ilustratīvi svari, nevis XMSD maisījuma formula.

Pieņemsim, ka pirmais komponents sastāv no salīdzinoši lieliem gabaliem, bet otrais satur daudz mazāku gabalu. Saskaitot redzamos gabalus, otrais var izskatīties bagātīgāks, lai gan tā svars ir mazāks. Recenzentam ir jāsalīdzina norādītā svara bāze, nevis jāaizstāj tā ar skaitu, jo gabali ir viegli saskatāmi.

Darbība ir savienot piegādātāja maisījuma aprakstu ar atbilstošu ieraksta paraugu. Ja sastāvdaļas var droši atdalīt noteiktai pārbaudei, pierakstiet metodi un svarus. Ja apstrāde padara atdalīšanu vai identifikāciju neuzticamu, izmantojiet attiecīgo ražošanas un produkta dokumentāciju, nevis izlikties, ka fotogrāfija nodrošina precīzu sastāva pārbaudi.

Virtuve, kas izstrādā ēdienkarti, var novērtēt pagatavoto porciju izplatīšanai kā atsevišķu jautājumu. Pat maisījumam, kas atbilst dokumentētajai receptei, katrā porcijā ir jāievieto pieņemams gabalu klāsts. Nofotografējiet vairākas reprezentatīvas porcijas un pierakstiet pasniegšanas metodi, ja izmeklējamā problēma ir nevienmērīgs sadalījums.

Pieprasiet trūkstošos pierādījumus, kas maina lēmumu

Sāciet ar lēmumu, kas jums jāpieņem.

Visnoderīgākais turpinājums{0}}nosauc konkrētu nenoteiktību. Ja piedāvātā sēnes nosaukums ir neskaidrs, pieprasiet komerciālo un zinātnisko identitāti produkta aprakstā. Ja griezums ir neskaidrs, lūdziet reprezentatīvu izkliedi un attiecīgos mērījumus. Ja bažas rada nepareizs rezultāts, pieprasiet sagatavošanas nosacījumus vai veiciet izmēģinājumu ar piedāvāto paraugu.

Plaša fotogrāfija un tuvplāns{0}}parasti veic dažādus uzdevumus. Plašajā skatā ir redzama apspriežamo gabalu grupa; tuvplānā-parādās objekts, kuram jāpievērš uzmanība. Saglabājiet abus saites uz vienu un to pašu paraugu, nevis sniedziet tuvplānu-, nenorādot, no kurienes tas nāk. Vienkārša etiķetes paraugs ierakstā var novērst vēlāku neskaidrību.

Saglabājiet oriģinālo attēlu, kā arī visas anotētās kopijas. Bultiņa var palīdzēt kolēģim atrast apspriežamo gabalu, savukārt nemarķētā versija saglabā apkārtējo detaļu. Ja ir nepieciešams apgriezt, saglabājiet ar to plašāku skatu. Tādējādi ir vieglāk redzēt, vai izceltā funkcija parādās vienreiz vai tiek parādīta vairākās daļās, un neļauj tuvplānu-jaukt ar pilnu paraugu.

Izmantojiet parastus aprakstošus vārdus. Vairāki nolauzti vāciņi paraugu paplātes apakšā ir informatīvāki nekā sliktas sēnes. Attēls ar atdalītiem kātiem var attiekties uz neskartu -vāciņu produktu, bet nenozīmīgs attiecībā uz sasmalcinātu pildījuma sastāvdaļu. Saistiet novērojumu ar saskaņoto lietojumu un aprakstu, pirms izlemjat, vai tas ir neatbilstība.

Uz etiķetes parauga jānorāda produkts un diskusijā izmantotā parauga atsauce. Pievienojiet sagatavošanās posmu un novērojuma datumu. Ja bažas attiecas uz konkrētu piegādāto partiju, saglabājiet faktisko iepakojuma etiķeti un saņemšanas ierakstu kopā ar fotogrāfijām. Neaizvietojiet apšaubāmo materiālu ar kataloga attēlu.

Thesēņu specifikācijas pirkšanas rokasgrāmataaptver plašākas komercpārbaudes. Izmantojiet šo informāciju, kad diskusija pārsniedz attēla jautājumu, iekļaujot produkta aprakstā, parauga pieņemšanā vai atkārtotā pirkuma lēmumā.

Uzziniet, uz kuriem jautājumiem fotogrāfija nevar atbildēt

Tīrs{0}}sēņu attēls nav mikrobioloģiskās pārbaudes rezultāts vai uzglabāšanas apstākļu pieraksts. Pārtikas nekaitīguma lēmumiem ir nepieciešama atbilstoša informācija par produktu, apstrāde un kontrole. Saldētam produktam, kas marķēts kā gatavs gatavošanai, ievērojiet tā gatavošanas norādījumus; FDA īpaši brīdina, ka gatavus--pārtikas produktus nevajadzētu uzskatīt par gataviem, jo ​​tie šķiet gatavi. [7]

Tāpat pievilcīga pasniegšanas fotogrāfija nav droša sagatavošanas instrukcija. CDC iesaka rūpīgi pagatavot enoki un brīdina restorānus neizmantot neapstrādātu enoki kā garnējumu vai pievienot to zupai tieši pirms pasniegšanas. Fotoattēlā var pilnībā izlaist gatavošanas posmu, tāpēc izlasiet recepti un produkta norādījumus, nevis kopējiet neizskaidrojamu prezentāciju. [8]

Citi jautājumi ir drīzāk komerciāli, nevis ar drošību{0}}saistīti. Attēlā nevar noteikt piegādātā iepakojuma formātu, sūtījuma partijas identitāti vai to, vai konkrēts dokuments attiecas uz piedāvāto produktu. Pieprasiet faktisko informāciju, kas atbilst piedāvājumam. Kartona kārbas fotogrāfija var atbalstīt diskusiju par iepakojumu, taču lasāmajai iepakojuma informācijai joprojām ir jāatbilst pasūtījumam.

Īsi novērojiet katru noderīgo attēlu: ko tas parāda, produkta vai parauga atsauci, sagatavošanas posmu un jautājumu, kas palīdz atbildēt. Tas pārvērš pievilcīgu attēlu kolekciju par to, ko var izmantot pavārs, pircējs vai kvalitatīvs kolēģis. Tas arī padara iespējamus vēlākus salīdzinājumus, nepaļaujoties uz atmiņu par to, kura soma tika fotografēta.

Saprātīgs galīgais lēmums var būt pieprasīt vienu skaidrāku attēlu, iegūt reprezentatīvu paraugu, labot nosaukumu vai pieņemt paredzētās receptes formātu. Izvēlieties mazāko nākamo soli, kas atrisina faktisko nenoteiktību. Ja identitāte vai drošība paliek neatrisināta, noslīpētāka fotogrāfija nenovērš šo nenoteiktību; pirms lietošanas iegūt atbilstošu ekspertu vai produkta pierādījumu.

Atsauces

1. Kentuki Universitāte: sēņu fotografēšanas un identifikācijas ierobežojumi
2. Saindēšanās kontrole: savvaļas sēņu identificēšana un drošība
3. Sēņu padome: Šitake
4. Sēņu padome: Karaļa trompete
5. Sēņu padome: Balta poga
6. Sēņu padome: Austere
7. FDA: gatavs-gatavot-ēdienus
8. CDC: Enoki gatavošanas un apstrādes padomi