Mikrobu saturs saldētos sparģeļos: pircēja pārbaudes rokasgrāmata

Saldētiem sparģeļiem nav viena universāla mikrobu{0}}satura numura. Noderīgajam rezultātam jānorāda organisms vai indikators, analītiskā metode, vienība, pārbaudītā daļa, paraugu ņemšanas plāns, produkta stāvoklis, galamērķa prasība un pieņemšanas robeža. Aerobo plākšņu skaits KVV/g, aSalmonellakonstatēts/neatklāts{0}}rezultāts 25 g un videiListērijasuztriepi atbildēt uz dažādiem jautājumiem. Tos nevar ieskaitīt vienā drošības rādītājā.

Iegūšanai vispirms klasificējiet sparģeļus kā gatavus vārīšanai, kas paredzēti apstiprinātam rūpnieciskam termiskam procesam vai gatavi lietošanai. Pēc tam definējiet partijas un parauga vienības, atlasiet metodes, kas atbilst produktam un tirgum, salīdziniet katru rezultātu ar pareizo kritēriju un pirms izlaišanas pārskatiet procesu, higiēnas, aukstās ķēdes un izsekojamības pierādījumus. Sasaldēšana kontrolē augšanu, kamēr produkts paliek sasaldēts, taču tas nav sterilizācijas solis.

Definējiet, ko patiesībā nozīmē laboratorijas rezultāts

"Mikrobu saturs" nav viens analīts. Aerobo plākšņu skaits, ko dažreiz sauc par APC, kopējais trombocītu skaits vai kopējais dzīvotspējīgo skaits saskaņā ar nosaukto metodi, novērtē organismus, kas spēj augt šīs metodes inkubācijas apstākļos. Tas var atbalstīt higiēnas un tendenču pārskatu, bet zems APC nepierāda, ka nav nosaukta patogēna. Un otrādi, lielāks skaits nenosaka, kuri organismi atrodas, vai automātiski nepierāda, ka produkts nav drošs.

Koliformas, Enterobacteriaceae un sugasEscherichia coliir indikatoru testi ar dažādām definīcijām un metodēm. Tie var palīdzēt izpētīt izejvielu-materiālu, ūdeni, termisko-apstrādi vai pēc-procesa higiēnu, taču tie nav savstarpēji aizvietojami. Rauga un pelējuma skaitītāji atbild uz jautājumiem par bojāšanos un apstrādes{5}kvalitāti. Patogēnu testsSalmonellavaiListeria monocytogenespievēršas nosauktam organismam un bieži izmanto klātbūtnes-vai-neesības rezultātu noteiktai analītiskajai daļai.

Uzmanīgi izlasiet vienības. CFU/g ir lineāras kolonijas-veido-vienības rezultāts. Log CFU/g ir logaritmisks: 3,6 log CFU/g ir aptuveni 3981 KVV/g, savukārt 4,6 log KVV/g ir aptuveni 39 811 KVV/g. Šī viena{11}}loga atšķirība ir aptuveni desmitkārtīgas izmaiņas. “Nav noteikts 25 g” ir paziņojums par klātbūtni-vai-neesību saskaņā ar norādīto metodi; tas nav tas pats, kas "mazāk par 10 KVV/g".

Svarīgi ir arī metodes nosacījumi. ISO 4833-1 apraksta koloniju skaitīšanu 30 °C temperatūrā, izmantojot liešanas plāksnes metodi. FDA Bakterioloģiskās analīzes rokasgrāmatā ir atsevišķas nodaļas par paraugu ņemšanu, aerobo plākšņu skaitu,E. coli, Salmonella, L. monocytogenes, raugi un pelējums. Rezultāts bez metodes atsauces, ziņošanas ierobežojuma un vienībām ir nepilnīgs pierādījums.

Pirms ierobežojumu izvēles klasificējiet produktu

Viens un tas pats sasalušais šķēps var iekļūt ļoti dažādās vadības sistēmās. Blanšētam mazumtirdzniecības iepakojumam, kas marķēts rūpīgai gatavošanai, ir pakārtota sildīšanas pakāpe. Sagrieztam produktam, kas tiek gatavots konservētā zupā, var tikt piemērots apstiprināts tirdzniecības process. Atkausētiem sparģeļu salātiem vai garnējumam var nebūt turpmākas letālas ārstēšanas. Paredzētā izmantošana maina bīstamības analīzi, vides kontroli, etiķetes norādījumus, glabāšanas laiku un gatavā produkta rezultāta nozīmi.

FDA gatavības-gatavošanai-norādījumos teikts, ka daudzas baktērijas var izdzīvot sasaldējot, un brīdina, ka daļēja rūpnīcas pagatavošana ne vienmēr novērš kaitīgos organismus. Tas ir īpaši svarīgi, ja blanšēšana bija paredzēta fermentu kontrolei un krāsas vai tekstūras saglabāšanai. Ja vien apstiprinātais process un produktu klasifikācija nenorāda citādi, nesauciet blanšētus IQF sparģeļus gatavus ēst.

Galamērķa noteikumiem ir jāatbilst precīzai pārtikas kategorijai. Eiropas Komisija skaidro, ka mikrobioloģiskie kritēriji attiecas uz noteiktiem pārtikas produktiem un posmiem un testēšana vien nevar garantēt drošību. Codex CXS 320 atsaucas uz ātri sasaldētiem-dārzeņiem atbilstošiem higiēnas kodiem un kritērijiem, kas noteikti saskaņā ar Codex principiem. Neviens avots nerada vienu globālu tabulu, ko varat pievienot katram iesaldētajam-sparģeļu SKU.

Bloķējiet arī produkta identitāti: zaļie vai baltie sparģeļi, veseli šķēpi, uzgaļi, griezumi vai cita forma; blanšēšanas statuss; sastāvdaļas; iepakojuma formāts; paredzētais pakārtotais process; un vai beramkravu laineri tiks atvērti pārsaiņošanai. TheXMSD saldētu sparģeļu klāstsvar ierāmēt pieejamās veidlapas, savukārt parakstītā pasūtījuma specifikācijai jākontrolē pārbaudes panelis un izlaišanas noteikums.

    Praktisks piemērs:Pircējs A nosūta veselus sasaldētus šķēpus tieši tvaika-tējkannā, kas ir apstiprināta gatavajai receptei. Pircējs B atkausē līdzīgus šķēpus, sadala tos atdzesētos delikatešu salātos un nelieto vēlāku siltumu. Produkti var izskatīties identiski paraugu maisiņā, taču pircējam B ir nepieciešams atsevišķs gatavā-lietot-bīstamības novērtējums, vides-kontroles plāns un gatavā{6}}produkta kritēriji. Rīcība ir izdot divas apstiprinājuma specifikācijas, nevis vienu vispārēju "saldētu sparģeļu" ierobežojumu.

Izvēlieties Testi no apdraudējuma un procesa maršruta

Sāciet ar izejvielu{0}}materiālu un procesa karti. Sparģeļus novāc augsnes tuvumā, apgriež un mazgā, bieži blanšē un atdzesē, pēc tam sasaldē, pārbauda un iepako. Šķēpa galā ir seglapas, kas pārklājas; griezti gali atklāj audus; Slikti kontrolētas mazgāšanas un dzesēšanas sistēmas var izplatīt piesārņojumu. Šie ir iemesli, lai pārskatītu kontroles, nevis pierādījumi, ka konkrētā partija satur nosauktu organismu.

Izmantojiet APC un atlasītos indikatorus, kur tie atbild uz tendencēm vai higiēnas jautājumiem. Piemēram, iesaiņota-produkta APC tendence var atklāt izmaiņas, kas ir jāizpēta, savukārt pēc-blanšēšanas indikatora rezultāti var palīdzēt noteikt atkārtotu piesārņojumu. Izmantojiet patogēnu testus, ja to pieprasa tiesību akti, klienta specifikācija, bīstamības analīze, paredzētais lietojums vai verifikācijas plāns. Pievienojiet raugu un pelējumu, ja produkts, klients vai vēsturiskā tendence padara šo informāciju noderīgu.

Izvairieties no pārāk liela paneļa bez atbildes plāna. Ja tests ir norādīts, definējiet metodi, vienības, porciju, paraugu ņemšanas biežumu, ierobežojumu, īpašnieku un izvietojumu. Regulārs tests, ko neviens neveicina un nerīkojas, rada izmaksas bez kontroles. Tikpat vājš ir šaurs panelis, kurā nav ietverts attiecīgais apdraudējums. Pārskatiet paneli pēc izmaiņām kultūraugu avotā, iekārtā, blanšēšanas vai dzesēšanas sistēmā, iepakojuma atvēršanā, paredzētajā lietojumā vai galamērķī.

Nepārsūtiet skaitļus no pētījuma, nesaskaņojot produktu un metodi. Piemēram, vēsturiskajā ziņojumā par apstarotiem eksporta sparģeļiem ir aprakstītas pašu izejvielas, apstrāde, paraugu skaits un galaprodukts. Tas var parādīt, ka pētnieki izmērīja mezofilos aerobus,E. coli, Salmonella, B. cereus, C. perfringensunL. monocytogenes; tas nenosaka pašreizējos universālos komerciālos ierobežojumus parastajiem IQF sparģeļiem.

Saglabājiet fizisko kvalitāti atsevišķi. Diametrs, šķēpa garums, galvas integritāte, irdens materiāls, smiltis, garša un tekstūra ietekmē kvalitāti un izmantojamo ražu, taču tie neaizstāj mikrobioloģiskos pierādījumus. XMSDsaldētu sparģeļu specifikācijas rokasgrāmatapieder šie kvalitātes lēmumi. Izmantojiet to blakus šim mikrobu plānam, nevis apvienojiet katru atribūtu vienā ieskaitītā/neatbilstošā rādītājā.

Pirms COA lasīšanas uzrakstiet paraugu ņemšanas plānu

Rezultāts apraksta pārbaudīto analītisko daļu, nevis katru šķēpu traukā. Definējiet partiju kā šaurāko praktisko grupu, kurai ir kopīga jēgpilna ražošanas vēsture un kuru var turēt vai atbrīvot kopā. Ražošanas datums, līnija, maiņa, ražas avots, blanšēšanas process, dzesēšanas sistēma, iepakošanas cikls un saldētava{2}}kustība var būt svarīgas. Sertifikāts, kas attiecas uz nesaistītām ražošanas dienām, vājina izsekojamību un izmeklēšanu.

Norādiet parauga vienību skaitu, to masu, savākšanas punktus, paraugu ņēmēju, aseptisko procedūru, transportēšanas temperatūru, laboratorijas saņemšanas nosacījumus, to, vai vienības paliek atsevišķas vai ir saliktas, un pieņemšanas noteikumu. FDA BAMSalmonellametode ilustrē, kāpēc analītiskā porcija ir svarīga: tās pārtikas metodes ir balstītas uz 25 g analītisko vienību ar parauga -pret- buljona attiecību 1:9, ja vien nav norādīts citādi. Tas ir metodes konteksts, nevis pilnīgs komerciālās partijas plāns.

Kopējā izlases apzīmējumānir parauga vienību skaits,cir vidējais diapazonā atļautais skaitlis unmunMir rezultātu robežas. Var izmantot divu-klašu klātbūtnes-vai-prombūtnes plānuc= 0, kas nozīmē, ka neviena pārbaudītā vienība nevar būt pozitīva. Neaizņemtiesn/c/m/Mplāns no nesaistītas kategorijas tikai tāpēc, ka tā skaitļi izskatās stingri.

    Izlases piemērs:Hipotētiskajam līgumam ir vajadzīgas piecas atsevišķi identificētas iepakotas{0}}produktu vienībasSalmonella, katrs analizēts kā 25 g saskaņā ar nosaukto metodi, arn= 5 unc= 0. Laboratorija ziņo par vienu pozitīvu vienību un četras nav konstatētas. Partija neatbilst šim rakstītajam plānam; četras piespēles neatceļ vienu pozitīvu. Turiet izsekojamo partiju, informējiet noteiktos īpašniekus un ievērojiet iepriekš saskaņoto apstiprināšanas, izmeklēšanas un likvidēšanas procedūru.

Iepriekš uzrakstiet atkārtotas pārbaudes noteikumu. Atkārtota jaunu paraugu zīmēšana, līdz tiek parādīta atbilstība, var paslēpt nevienmērīgu piesārņojumu un radīt atlases novirzes. Norādiet, vai apstiprinājuma testi ir atļauti, kurš tos atļauj, vai sākotnējais rezultāts paliek lēmuma sastāvdaļa un vai izmeklēšanā ir iekļautas blakus esošās partijas, vide vai saglabātie paraugi.

Saistiet gala{0}}produktu testus ar pierādījumu apstrādi

Produkta beigu{0}}testēšana pārbauda daļu no kontroles sistēmas; tā nevar pārbaudīt katru gabalu. Pārskatiet lauka un piegādātāju kontroli, neapstrādātu pieņemšanu, ūdens kvalitāti, mazgāšanas pārvaldību, apgriešanu, blanšēšanu, dzesēšanu, higiēnisko zonējumu, sanitāro stāvokli, darbinieku praksi, sasaldēšanu, ārvalstu{2}}materiālu kontroli, iepakošanu un izsekojamību. Spēcīgs zems -skaita rezultāts ar trūkstošu partijas identitāti ir vājš izlaišanas pierādījums. Labi-dokumentēts process neattaisno nesekmīgu līguma pārbaudi.

Blanšēšanas ierakstā jānorāda tā faktiskais mērķis un kritiskie parametri. Ja tas ir fermentu{1}}kontroles solis, aprakstiet to šādi. Ja uzņēmums paļaujas uz to, lai samazinātu mikrobu daudzumu, laika-temperatūras sadalei, aukstuma vietām, produktu ielādei un pārbaudei ir nepieciešams produktam īpašs atbalsts. Pēc blanšēšanas ūdens, konveijeri, šķirotāji un iepakošanas kontaktvirsmas var atkārtoti introducēt organismus, tāpēc pēc-blanšēšanas higiēna ir pelnījusi savu pierādījumu.

Sasaldēšana ierobežo augšanu, kamēr produkts paliek sasaldēts; tas neizdzēš piesārņojumu, kas noticis agrāk. Pārskatiet laiku pirms sasaldēšanas, saldētavas veiktspēju, produkta-temperatūras izlaišanu, saldētavas-uzskaiti, ielādi, saldētavas iestatīto punktu, trauksmes vēsturi un ierašanās stāvokli. Smags salipums, lieks ledus, atvērtas čaulas, slapjas kartona kastes vai materiāla temperatūras svārstības attaisno izolāciju un izmeklēšanu, taču izskats vien nevar novērtēt APC vai pierādīt patogēna statusu.

Ja sparģeļus iepako bez taras, atbildība mainās pie atvērtās starplikas. Piegādātāja COA apraksta ienākošo partiju saskaņā ar tā parauga plānu; tas automātiski neaptver vides iedarbību, aprīkojumu, cilvēkus vai uzturēšanās laiku pārsaiņošanas telpā. Karte, kam pieder vides uzraudzība, sanitārijas atbrīvošana, pabeigta-iepakojuma pārbaude, glabāšanas-laika un gatavošanas instrukcijas.

Lai iegūtu plašāku bīstamības karti,XMSD saldētu produktu drošības rokasgrāmataatdala mikrobioloģiju no atliekām, smagajiem metāliem, alergēniem un svešķermeņiem. Saglabājiet šīs pierādījumu plūsmas atšķirīgas, lai viena sertifikāta rinda netiktu pārdota kā visas drošības programmas pierādījums.

Izlasiet COA rindu pa rindiņai

Sāciet ar identitāti: juridiskais pārdevējs, ražotne, produkta nosaukums, stils, partijas kods, ražošanas datums, iepakojums un parauga datums. Apstipriniet, ka laboratorija ir saņēmusi sasaldētu, neskartu paraugu un ka ziņojums ir galīgs. Ziņojums, kas apzīmēts tikai ar "sparģeļiem", nevar ticami atspoguļot vairākas griezuma formas, iekārtas vai ražošanas datumus.

Izlasiet katru testu: organisms vai grupa, metode, rezultāts, vienības, ziņošanas limits un līguma ierobežojums. Lai redzētu klātbūtnes-vai-prombūtnes rezultātus, apstipriniet analītisko daļu. Skaitīšanai pārbaudiet, vai atskaite ir lineāra KVV/g vai log CFU/g. Pārbaudīt laboratorijas akreditāciju un darbības jomu, ja līgums to prasa; Laboratorijas nosaukums vai logotips vien nenosaka metodes kompetenci katram testam.

    Darbīgs piemērs:Hipotētiskā sparģeļu-gatavošanai-gatavošanai specifikācijā ir noteikts APC darbības ierobežojums 10 000 KVV/g saskaņā ar nosaukto metodi, un tas ir nepieciešams atsevišķiSalmonellanav konstatēts 25 g saskaņā ar tās rakstisko plānu. Sākotnējā COA ziņo, ka APC ir 3,60 log KVV/g, aptuveni 3981 KVV/g. Ierašanās pārbaudes vienība ziņo par 4,25 log KVV/g, aptuveni 17 783 KVV/g: 4,47 reizes pārsniedz sākotnējo rezultātu un 1,78 reizes pārsniedz darba robežu. Abas patogēnu līnijas netiek atklātas, bet ierašanās APC joprojām neatbilst saskaņotajam indikatora ierobežojumam. Turiet skarto partiju, apstipriniet parauga identitāti un metodi, pārskatiet temperatūras un iepakojuma pierādījumus un izpētiet procesu vai transportēšanas tendenci. Neizmantojiet patogēna rezultātu, lai atceltu indikatora kļūmi. Šeit ierobežojumi ir mācīšanas ieguldījums, nevis universāli sparģeļu kritēriji.

Tendenču dati pievieno kontekstu, bet nepārraksta līgumu pēc rezultāta. Salīdziniet līdzīgu ar līdzīgu: tā pati produkta forma, metode, paraugu ņemšanas vieta un vienības. Viens neparasts rezultāts var atspoguļot paraugu ņemšanu, laboratorijas vai procesa izmaiņas; ilgstoša maiņa starp partijām var liecināt par kontroles maiņu. Definējiet brīdinājuma un darbības reakcijas, pirms parādās tendence, lai komerciālais spiediens nenoteiktu secinājumu.

Kontrolētajiem dokumentiem jāatbilst piedāvātajam maršrutam. TheXMSD sertifikācijas pārskatsparāda pierādījumu veidus, par kuriem var runāt, taču tīmekļa vietnes galerija nav sērijveida izlaišana. Pieprasiet attiecīgā objekta sertifikātu, darbības jomu, derīgumu, specifikāciju, COA un partijas ierakstus faktiskajam pasūtījumam.

Izveidojiet atbrīvošanas failu, kas var izdzīvot strīdā

Pirms ražošanas apstipriniet produkta klasifikāciju, paredzēto lietojumu, galamērķa noteikumus, testēšanas paneli, metodes, ierobežojumus, partijas definīciju, paraugu ņemšanas plānu, laboratorijas prasības, atkārtotas pārbaudes noteikumu un iznīcināšanas pilnvaru. Pasūtījumam pievienojiet parakstītu specifikācijas pārskatīšanu. Ja kāda ievade nav izlemta, ierakstiet, kam tas ir jāatrisina, un sekas; neslēpiet to aiz "apstiprinājuma".

Ražošanas un izlaišanas laikā savienojiet COA ar izejvielu{0}}materiālu un procesa ierakstiem, sanitārijas verifikāciju, partijas izsekojamību, iepakojumu un saldētavas statusu. Sūtīšanas laikā saglabājiet daudzumu, zīmogu, iekraušanas un temperatūras pierādījumus. Ierodoties, dokumenta zīmogs un kartona stāvoklis, partijas kodi, reprezentatīvā produkta temperatūra, salipšana vai ledus un jebkura paraugu ņemšana, kas veikta pirms preču izkliedēšanas.

Iepriekš definējiet lēmumus četriem rezultātiem: pilna izturēšana; indikatora brīdinājums zem līgumā noteiktā atteices punkta; specifikācijas kļūme; un patogēna noteikšana vai cits kritisks notikums. Norādiet, kas var atbrīvot, aizturēt, atkārtoti iztvert, pazemināt, novirzīt, atkārtoti apstrādāt vai noraidīt. Kvalitātes korekcija var būt iespējama ne-kritiska indikatora vai iepakojuma problēmas gadījumā, ja produkts joprojām ir piemērots un abas puses tam piekrīt; kritiskai atziņai ir nepieciešams pārtikas-nekaitīguma plāns, nevis improvizētas cenas sarunas.

Laicīgi kopīgojiet pakārtoto informāciju. TheXMSD pārtikas{0}}apstrādes pieteikuma lapair sākumpunkts saziņai par produkta formu un līnijas lietošanu. Faktiskajā mikrobu plānā joprojām ir jāatspoguļo jūsu recepte, iedarbība, siltuma process, iepakojums un galamērķis.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai sasaldēšana nogalina sparģeļu baktērijas?

Nē. Sasaldēšana aptur vai ievērojami ierobežo augšanu, kamēr pārtika paliek sasalusi, taču daudzas baktērijas var izdzīvot. Apstrādājiet produktu atbilstoši tā apstiprinātajam procesam un paredzētā -lietojuma klasifikācijai un ievērojiet nepieciešamos gatavošanas norādījumus.

Kāds ir labs APC rezultāts saldētiem sparģeļiem?

Nav kontekstā{0}}bezmaksas universālā numura. Pieņemamais rezultāts ir atkarīgs no produkta stāvokļa, metodes, galamērķa likuma, klienta specifikācijas, procesa iespējām un paraugu ņemšanas plāna. Uzrakstiet visus tos pirms testēšanas un salīdziniet tendences tikai pēc tā paša pamata.

Vai zems kopējais trombocītu skaits pierāda, ka salmonellas nav?

Nē. Kopējais skaits un nosauktā-patogēna metode atbild uz dažādiem jautājumiem. JaSalmonellair nepieciešama testēšana, izmantojiet norādīto metodi, analītisko daļu un partijas paraugu ņemšanas plānu.

Vai viens COA var aptvert vairākas saldētu sparģeļu ražošanas dienas?

Tikai tad, ja partijas definīcija un paraugu ņemšanas plāns likumīgi aptver šīs vienības, un preces var izsekot un kontrolēt kopā. Nesaistītu datumu apvienošana vājina secinājumu un padara neveiksmi grūti izolējamu.

Vai importētājam atkārtoti jāpārbauda saldēti sparģeļi, ierodoties?

Tas ir atkarīgs no līguma, riska, paredzētā lietojuma, piegādātāja vēstures un galamērķa kontroles. Definējiet piegādes plānu pirms nosūtīšanas, tostarp paraugu ņemšanu, kuras partijas tiek pārbaudītas, kā rezultāti ietekmē izlaidi un kā tas ir saistīts ar izcelsmes COA.

Pēdējās domas no XMSD

Aizsargājams lēmums par saldētu{0}} sparģeļu mikrobiem sākas ar klasifikāciju, nevis nokopētu ierobežojumu. Nosauciet testu un metodi, definējiet partijas un parauga vienības, saglabājiet vienības un analītiskās daļas, savienojiet katru rezultātu ar pareizo kritēriju un nošķiriet indikatoru, bojājumu un patogēnu atradumus.

Pēc tam pārbaudiet stāstu aiz skaitļa. Izejvielu kontrole, ūdens, blanšēšana, pēc-blanšēšanas higiēna, sasaldēšana, iepakošana, izsekojamība, temperatūra un galīgais lietojums nosaka, vai nokārtošanas sertifikāts ir kontrolēts piegādes ceļš. Šis apvienotais fails sniedz jums lēmumu par atbrīvošanu, ko var atkārtot, izmeklēt un aizstāvēt.

Atsauces

1. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde.Pārbaudiet savas drošības zināšanas par-gatavot-pārtiku.
2. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde.Bakterioloģiskās analīzes rokasgrāmata.
3. Starptautiskā standartizācijas organizācija.ISO 4833-1:2013, koloniju skaits pie 30 °C.
4. Eiropas Komisija.Mikrobioloģiskie kritēriji pārtikas produktiem.
5. Codex Alimentarius.CXS 320-2015, standarts ātri sasaldētiem dārzeņiem.
6. Codex Alimentarius.CXC 8-1976, Ātri sasaldētu pārtikas produktu apstrādes un apstrādes prakses kodekss.
7. USDA Lauksaimniecības mārketinga dienests.Saldētu sparģeļu kategorijas un standarti.
8. Starptautiskā atomenerģijas aģentūra.IAEA-TECDOC-1431, Cilvēka patogēnu profilu noteikšana pārtikā, izmantojot nodrošinātas kvalitātes mikrobu testus.