Ličī uzturs pēc ēdamā, nosusinātā un receptes svara: aprēķina rokasgrāmata

Neapstrādāts ličī mīkstums galvenokārt sastāv no ūdens un ogļhidrātiem, un C vitamīns ir visredzamākais sarakstā iekļautais mikroelements. USDA FoodData Central mantotajā ierakstā par neapstrādātiem litčiem ir ziņots par aptuveni 66 kcal, 16,53 g ogļhidrātu, 15,23 g kopējo cukuru, 1,3 g šķiedrvielu, 0,83 g proteīna, 0,44 g tauku un 71,5 mg C vitamīna uz 100 g ēdamo porciju. Miza un sēklas ir izslēgtas no šī pamata.

Šie skaitļi ir atsauce, nevis gatava etiķete katram ličī ēdienam. Veselu-augļu pirkuma svars, mizotas mīkstuma svars, žāvēti konservēti augļi, nesaldināts saldēts mīkstums, sīrups{2}}iepakoti augļi un receptes porcijas izmanto dažādus saucējus. Vispirms nosakiet, kas tika nosvērts; pēc tam mērogojiet uzturvielu vērtības; tad ņem vērā citas sastāvdaļas, apstrādi, ražu un galamērķa tirgus marķēšanas noteikumus.

Sāciet ar atsauces pārtiku un tā mērīšanas bāzi

Pārtikas{0}}sastāva ierakstā ir norādīts gan ēdiens, gan pamats. "Litchis, raw" apraksta neapstrādātu ēdamo mīkstumu; tā 100 g rinda nav vesela-augļu analīze, kas ietver čaumalu un sēklas. Pareizrakstības liči ir ličī standarta botāniskais un tirdzniecības variants. Tas pats par sevi nenosaka citu uzturvielu profilu.

Dati par-100 g padara produktus salīdzināmus, savukārt dati par porciju apraksta, ko ēd vai pārdod. Konvertējiet ar vienkāršu koeficientu: ēdamie grami dalīti ar 100. 80 g mīkstuma reiziniet katru 100 g vērtību ar 0,8. 125 g reiziniet ar 1,25. Aprēķinu laikā saglabājiet vairāk zīmju aiz komata un noapaļojiet tikai tajā posmā, ko pieprasa marķēšanas sistēma.

Pārtikas datubāzēs ir aprakstīti arī reprezentatīvi paraugi, nevis garantēta koncentrācija katrā šķirnē un partijā. Audzēšanas apstākļi, gatavība, uzglabāšana un apstrāde rada atšķirības. Datubāze atbalsta agrīnu formulēšanu un izglītību. Apgalvojumam par būtisku uzturvielu var būt nepieciešami piegādātāja pierādījumi, aprēķini saskaņā ar pieņemtajiem noteikumiem vai noteiktā produkta laboratorijas analīze.

Ēdamā raža savieno veselus augļus ar mīkstuma uzturu

Veselā ličī ietilpst miza, ēdamais arils un sēklas. Ēdamā daļa mainās atkarībā no šķirnes, augļu lieluma, sēklu lieluma, brieduma, apgriešanas un bojājumiem. Vispārējs ienesīguma pieņēmums var būt noderīgs aptuvenai prognozei, taču saņemšanas un izvēlnes izmaksu noteikšana ir spēcīgāka, ja darbība mēra savu reprezentatīvo partiju.

    Darba ražas piemērs:Virtuve sver 20,0 kg veselu liču. Pēc mizošanas, kauliņu izņemšanas un izbrāķētās mīkstuma noņemšanas tas reģistrē 12,2 kg izmantojamās mīkstuma. Ēdamā raža ir 12,2 dalīta ar 20,0 jeb 61%. Partijā tiek piegādātas 122 porcijas 100 g mīkstuma pirms lietošanas zuduma. Uzturvielu aplēses izmanto 12,2 kg, savukārt iegādes izmaksas un darba plānošana sākas ar 20,0 kg.

Ja vienā un tajā pašā pirkumā citā šķirnē saražotu 13,0 kg, ēdamā raža būtu 65%. Šī atšķirība maina porciju izmaksas un atkritumus, pat ja mīkstuma uzturvielu vērtība uz 100 g ir identiska. Vesela-augļa izmērs vien neatklāj mīkstuma ražu, jo mainās arī sēklu un čaumalu proporcijas.

Nomizotais saldētais produkts maina saņemšanas bāzi. Piegādātājs ir noņēmis čaumalu un sēklas, tāpēc piegādātais kilograms ir daudz tuvāks izmantojamai augļu masai. Specifikācijās joprojām ir nepieciešamas pielaides attiecībā uz fragmentiem, sēklu materiāla atlikumiem, lieko virsmas ledu vai citiem neatbilstošiem gabaliem. Salīdziniet izmantojamās celulozes izmaksas ar izmantojamās celulozes izmaksām, nevis veselus svaigus kilogramus ar nomizotiem saldētiem kilogramiem.

Ko nozīmē galveno uzturvielu skaitļi

Ja ličī ir 66 kcal uz 100 g, tā enerģija galvenokārt nāk no ogļhidrātiem. Kopējais cukurs ir daļa no kopējā ogļhidrātu daudzuma, nevis papildu daudzums, ko pievienot virsū. Šķiedra ir vēl viena ogļhidrātu sastāvdaļa, taču daudzās marķēšanas sistēmās tā tiek deklarēta atsevišķi. USDA atsaucē olbaltumvielas un tauki ir sastopami daudz mazākos daudzumos.

15,23 g kopējais-cukuru daudzums raksturo cukurus, kas atrodas neapstrādātos ēdamos augļos. "Kopējais cukurs" un "pievienotie cukuri" nav sinonīmi. Nesaldināts viena augļa produkts var saturēt dabisko kopējo cukuru, bet pārstrādes laikā tam nav pievienots cukurs. Sīrups, saharoze vai cits saldinātājs maina formulu un var izveidot pievienoto-cukuru deklarāciju saskaņā ar piemērojamiem noteikumiem.

C vitamīns ir ūdenī šķīstošs un atbalsta fizioloģiskās funkcijas, tostarp kolagēna veidošanos un antioksidantu aktivitāti. Šī loma izskaidro, kāpēc uzturviela ir svarīga; tas nepadara ličī par līdzekli infekcijas, ādas slimības vai cita stāvokļa ārstēšanai. Ētais daudzums, kopējais uzturs un individuālais veselības konteksts paliek atsevišķi no pārtikas-sastāva numura.

Uztura faktu etiķetēs ASV C vitamīna dienas vērtība ir 90 mg pieaugušajiem un bērniem no četru gadu vecuma. 100 g neapstrādāta atsauces daudzums, kas satur 71,5 mg, matemātiski ir aptuveni 79% no šī DV pirms regulējošās noapaļošanas. Juridiskajai pretenzijai ir jāizmanto definētā pasniegšana, pamatotā produkta vērtība un piemērojamie marķēšanas noteikumi, nevis tikai ērtais 100 g piemērs.

Porcijas lielums ir uz etiķetes pamata, nevis ieteicamais daudzums

ASV Uztura faktu etiķetē porcijas lielums atspoguļo daudzumu, kas parasti tiek patērēts konkrētai produktu kategorijai, un tiek parādīts ar mājsaimniecības mēru un metriskiem gramiem. Tas nav ieteikums, cik daudz augļu vajadzētu ēst katram cilvēkam. Citi tirgi piemēro savus pasniegšanas un deklarēšanas noteikumus.

Receptes izstrādātājs bez pretrunām var izmantot trīs dažādus svarus: 10 kg sastāvdaļas pievieno tējkannā, 9,7 kg paliek pēc pārsūtīšanas un 24 g ličī vienā gatavā porcijā. Pirmais kontrolē iegādi, otrais atbalsta ražu, bet trešais atbalsta porciju aprēķinus. Etiķešu faili kļūst trausli, ja šie numuri tiek kopēti bez nosaukumiem.

Katrai uzturvielu līnijai saglabājiet īsu audita izsekojamību: avota pārtika, avota daudzums uz 100 g, ličī grami uz porciju, reizināšanas koeficients, ieguldījums pirms noapaļošanas un deklarācijā izmantotais noteikums. Mainoties receptei vai porcijai, aritmētiku var atjaunināt, nerekonstruējot pieņēmumus.

Nosusināti, nenosusināti, saldēti un atkausēti svari atbild uz dažādiem jautājumiem

Šķidrumā iepakotos augļus var raksturot pēc neto satura, nosusinātām cietajām vielām vai pilnvērtīgo pārtiku patērētā veidā. Sīrups dod savu ūdeni un cukurus. Nosusināta ličī vērtību nevar piešķirt kombinētajai augļu-un-sīrupa porcijai, ja nav pievienota iesaiņojuma vide. Un otrādi, izmantojot nenosusinātu masu tā, it kā tie būtu visi augļi, celulozes devums tiek pārspīlēts.

Saldētu ličī var nosvērt pēc rūdīšanas vai pēc pilnīgas atkausēšanas un drenāžas. Atkausēšanas šķidrums nāk no virsmas ledus, šūnu atbrīvošanās un jebkuras deklarētās barotnes vai apstrādes. Pareizā bāze ir atkarīga no tā, kā sastāvdaļa nonāk formulā. Smūtijam, kurā tiek izmantoti augļi un izdalīts šķidrums, ir nepieciešams atšķirīgs masas rekords nekā klātam desertam, kas pirms porciju sadalīšanas notecina.

Pārskatu paraugos mēs pirms ražas aprēķināšanas katru bļodu un izklājlapas kolonnu apzīmējam ar statusu -bruto saldētais, saldētais tīkls, atkausētais kopējais daudzums, notecināta celuloze un notecināts šķidrums-. Šis vienkāršais ieradums neļauj kilogramam mainīt nozīmi izmēģinājuma puslaikā. Mēs arī saglabājam atkausēšanas laiku un temperatūru, jo ilgāka iedarbība var palielināt šķidruma izdalīšanos un maigumu.

XMSDsaldētu ličī klāstsizveido nolobītu, saldētu tirdzniecības ceļu. Sasmalcinātam lietojumamsaldētas liči mīkstuma formanovirza uzmanību no visu{0}}gabalu skaita uz tekstūru, krāsu, garšu, sastāvdaļu deklarāciju un izdalīšanās uzvedību.

Receptes matemātika sākas ar sastāvdaļu gramiem katrā gatavā porcijā

    Nostrādātā formulējuma piemērs:120 g saldēta deserta porcija satur 18% nesaldināta ličī mīkstuma jeb 21,6 g. Izmantojot USDA neapstrādāto atsauci tikai agrīnai novērtēšanai, ličī frakcija nodrošina aptuveni 14,3 kcal, 3,57 g ogļhidrātu, 3,29 g kopējo cukuru, 0,28 g šķiedrvielu un 15,44 mg C vitamīna. Katrs rezultāts ir vienāds ar 100 g vērtību, kas reizināta ar 0,216.

Šis aprēķins neapraksta pilnu desertu. Piena produkti, kokosriekstu bāze, cukurs, stabilizatori un citi augļi pievieno savas barības vielas. Apstrāde un glabāšanas laiks var mainīt jutīgu vitamīnu. Galīgais porcijas svars var atšķirties no teorētiskā partijas svara pārvietošanas vai iztvaicēšanas rezultātā. Tāpēc pilnīgajā etiķetē ir izmantota visa recepte, faktiskā gatavā raža un apgalvojumam atbilstoši pierādījumi.

Salīdziniet to ar 20 kg veselu{1}}augļu piemēru. Šajā gadījumā pirkuma svars tika pārveidots par lietojamām porcijām un atkritumiem. Deserta kaste pārvērš receptes iekļaušanu uzturvielu ieguldījumā. Viens atbalsta iepirkumu un darbaspēka izmaksu aprēķināšanu; otrs atbalsta formulēšanu un etiķetes sagatavošanu. Abi izmanto svaru, taču atrisina dažādus lēmumus.

Ja formula izmanto saldinātu ličī, aizstājiet neapstrādāto atsauci ar piegādātajiem produkta datiem un iekļaujiet pievienoto saldinātāju. Ja tiek izmantoti nosusināti augļi no sīrupa, dokumentējiet, vai porcijā ir saglabājies šķidrums. Ja produkta norāde balstās uz C vitamīnu, izvēlieties pamatojuma plānu, kas atspoguļo apstrādi un deklarēto glabāšanas laiku.

Dabiskajam cukuram, pievienotajam cukuram un Briksam ir jāpaliek atsevišķi

Neapstrādāts ličī dabiski satur glikozi, fruktozi un saharozi, kas ietverti kopējā cukura daudzumā. Pievienotie cukuri rodas, ja pārstrādes laikā saskaņā ar attiecīgo normatīvo definīciju tiek ievadīti cukuri vai atbilstošas ​​saldinātājas sastāvdaļas. Tādējādi produkts var deklarēt kopējo cukuru, bet tam nav pievienots cukurs. Formulācijas ieraksts pierāda, kurš ceļš ir piemērojams.

Brikss novērtē šķīstošās cietās vielas pēc refrakcijas koeficienta. Cukuri ir lielākā augļu šķīstošo cietvielu daļa, taču to veicina arī skābes, minerālvielas un citas šķīstošās sastāvdaļas. 17 grādu Briksa rādījumu nevar nokopēt kā 17 g kopējo cukura uz 100 g bez pamatotas metodes. Ja nepieciešams, izmantojiet Brix, lai nodrošinātu gatavību vai partijas konsistenci; izmantot sastāva datus vai analīzi uzturvielu deklarēšanai.

Salda garša ir tikpat nepilnīga kā mērījums. Skābums un aromāts maina uztverto saldumu. Saldēšanas temperatūra nomāc garšas uztveri, savukārt atkausēšana var to pastiprināt. Salīdziniet paraugus noteiktā temperatūrā un atšķaidījumā. Uztura failā un maņu datnē var norādīt vienu un to pašu partiju, taču katram ir nepieciešama sava metode.

Apstrāde un uzglabāšana var mainīt analītisko rezultātu

Pīlings noņem neēdamo masu. Pitting maina ražu. Griešana atklāj audus. Karsēšana, skābeklis, uzglabāšanas laiks un atkausēšana var ietekmēt jutīgas barības vielas, tostarp C vitamīnu. Ūdens palielināšanās vai zudums arī maina koncentrāciju uz 100 g, pat ja absolūtais daudzums partijā mainās maz. "Frozen" vien neizsaka nevienu no šīm kustībām.

XMSD pārskatīšanas punktos mēs saskaņojam pierādījumus ar ierosināto paziņojumu. Vispārīgu sastāvdaļu novērtējumu var sākt ar atzītu datu bāzi. Piegādātāja specifikācijā var norādīt piegādātās preces deklarēto diapazonu. Iepakojuma-priekšpusē-uzturvielu norādēm ir nepieciešams stingrāks pamatojums un plāns partijas un glabāšanas laika mainīgumam. Mēs neizmantojam jaunu atsauces vērtību kā klusu sertifikātu katram saldētam sūtījumam.

Pierādījumu apstrāde ietver arī identitātes un piesārņojuma kontroli, nevis tikai uzturu. XMSDpārtikas{0}}apstrādes pārskatssniedz darbības kontekstu, savukārtsaldēta iepakojuma karkasspalīdz noteikt starpliku, kartona kārbu, neto svaru un{0}}aukstās ķēdes aizsardzību. Šie ieraksti atbalsta fizisko produktu, kas ir aiz aprēķina.

Izmēģiniet produktu, kas aprakstīts uztura failā

Laboratorijas rezultāts ir tikpat reprezentatīvs kā paraugu ņemšanas plāns. Atlasiet pieaugumus visā partijā vai ražošanas ciklā, apvienojiet vai saglabājiet tos atsevišķi atbilstoši mērķim un saglabājiet produkta identitāti. Ierakstiet šķirni vai tirdzniecības veidu, ja zināms, apstrādes datumu, apstrādi, iepakojumu, sasaldēto stāvokli un sagatavošanu pirms analīzes.

Veseliem nomizotiem gabaliņiem iekļaujiet dabisko izmēru un krāsu sadalījumu, nevis sūtiet tikai lielākos gaišos augļus. Celulozes gadījumā homogenizē, izmantojot noteiktu metodi, lai analītiskā daļa atbilstu partijai. Sīrupa{2}}iepakotajiem pārtikas produktiem norādiet, vai paraugs ir iztukšots un kā to izdarīt. Lai iegūtu recepti, analizējiet gatavo ēdienu vai veiciet apstiprinātu aprēķinu, kas balstīts uz katru sastāvdaļu un faktisko ražu.

Thenomizota saldēta ličī formapadara redzamu fizisko uztveršanas vienību. Izmēram, sēklu noņemšanai, lūšanas un atkausēšanas uzvedībai joprojām ir vajadzīgas savas pielaides; tie neiznāk no uzturvielu paneļa.

Pirms kopijas apstiprināšanas izveidojiet sešu{0}}rindu uztura pamatu

Reģistrējiet sešus vienumus: produkta identitāti, fizisko stāvokli, svara bāzi, uzturvielu avotu, porcijas vai iekļaušanas daudzumu un noapaļošanas jurisdikciju. Pievienojiet formulu un datumu. Ja kāda rindiņa ir tukša, apturiet pretenziju. Skaitlis bez nosaukta pamata var izskatīties precīzs, ja tas ir piesaistīts nepareizam ēdienam.

Izmantojiet visu pirkuma svaru, lai iegūtu ieguves ražu, ēdamo vai notecināto svaru faktiski patērētajai sastāvdaļai, receptes gramus formulēšanai un gatavās porcijas gramus etiķetei. Atdaliet kopējo cukuru no pievienotajiem cukuriem un Briksa. Uztveriet datubāzi kā aplēses pierādījumus un reprezentatīvu analīzi kā produkta pierādījumu. Šī secība nodrošina aprēķinu reproducējamību.

Visbeidzot, izlasiet piedāvāto formulējumu blakus pierādījumiem. "Satur ličī" ir nepieciešami identitātes un formulējuma ieraksti. Uzturvielu kvantitatīvā paziņojumā ir nepieciešams daudzums un pamats. Regulēta satura pretenzijai ir nepieciešama galamērķa noteikums un pamatojums. Medicīniskais solījums netiek radīts, atrodot augļos uzturvielu.

Izvēlieties Pierādījumus proporcionāli lēmumam

Atzīta pārtikas datu bāze ir efektīva koncepcijas pārbaudei. Tas var atbildēt uz to, vai ierosinātais ličī procentuālais daudzums varētu dot nelielu vai lielu ieguldījumu, un atklāt, kuras uzturvielas ir pelnījušas uzmanību. Tas nevar aptvert katru šķirni, apstrādes vai uzglabāšanas intervālu. Atzīmējiet katru sākotnējo aprēķinu kā aptuvenu un saglabājiet precīzu izmantoto pārtikas uzskaiti.

Piegādātāja dati tuvina tāmi piegādātajam produktam, ja ir skaidra identitāte, metode, datums un pamats. Pajautājiet, vai vērtības raksturo nesaldinātus mizotus augļus, mīkstumu, apvienoto paraugu vai vienu partiju. Pārbaudiet, vai ir iekļauts ūdens, sīrups vai apstrādes sastāvdaļas. Specifikāciju diapazons var atbalstīt pirkumu salīdzināšanu, bet regulētam apgalvojumam var būt nepieciešams cits pamatojums.

Laboratorijas analīze ir visspēcīgākā, ja paraugs un metode atspoguļo tirgoto preci. Viens lielisks rezultāts no izvēlētā iepakojuma neapraksta ražošanas atšķirības. Izveidojiet paraugu no noteiktās partijas vai sērijas, saglabājiet uzraudzības ķēdes-no-uzskaiti, izmantojiet atbilstošu akreditētu metodi, ja nepieciešams, un izlemiet, cik bieži rezultāts ir jāatsvaidzina. Jūsu pierādījumu plānā ir jārisina mainīgums, nevis tikai analītiskā precizitāte.

Iezīmju pārskatīšana pievieno juridisku slāni. Pasniegšanas bāze, obligātās uzturvielas, noapaļošana, pielaide, prasību sliekšņi un ierakstu saglabāšana atšķiras atkarībā no jurisdikcijas un produkta. Matemātiski pareiza izklājlapa joprojām var radīt neatbilstošu kopiju, ja tajā tiek izmantota nepareiza rādīšana vai kārtula. Nosūtiet gala deklarāciju, izmantojot galamērķa kvalificētu normatīvo pārbaudi.

Izmantojiet vieglākos pierādījumus, kas droši atbild uz faktisko lēmumu. Ēdienkartes izmaksu modelim var būt nepieciešama izmērīta ēdamā raža un datu bāzes aprēķins. Uzņēmumam-uz-uzņēmumiem var būt nepieciešami saskaņoti produkta dati. Priekš-uz etiķetes norādītajam vitamīnu apgalvojumam var būt nepieciešama reprezentatīva analīze visā tā deklarētajā kalpošanas laikā. Eskalācija ir apzināta: konsekventāks formulējums saņem spēcīgāku produktu{7}}specifisko atbalstu.

Pirms aprēķina publicēšanas saskaņojiet trīs kopsummas

Vispirms samierināt masu. Sastāvdaļu pievienošanai mīnus dokumentētais zudums ir jāsakrīt ar gatavās partijas iznākumu procesa pielaides robežās. Otrās saskaņošanas porcijas: gatavās partijas neto svaram, kas dalīts ar porciju gramiem, jāatbilst plānotajam porciju skaitam. Trešā saskaņošana ar uzturvielu devumu: sastāvdaļu gramiem visās porcijās jāatgriežas partijas sastāvdaļu kopējā daudzumā. Neatbilstība atklāj zaudēto saucēju, pirms tas sasniedz iepakojumu.

Piemēram, 240 kg ličī, kas sadalīti 10 000 vienādās porcijās, nozīmē 24 g uz porciju. Ja izklājlapā deklarētajā porcijā ir tikai 20 g, no uzturvielu modeļa ir pazuduši 40 kg. Vai nu gatavo porciju skaits, ličī pievienošanas vai zaudējumu rekords ir nepareizs. Saskaņošana nepierāda analītisko vērtību, bet pierāda, ka izvēlētā vērtība tika piemērota koherentai masas plūsmai.

Bloķējiet blokus pie katras ieejas. Kilogramus partijas mērogā, gramus uz porciju un C vitamīna miligramus ir viegli sajaukt, ja tos kopē no vienas sistēmas uz citu. Skaidri ierakstiet pārrēķina koeficientus: 1 kg ir 1000 g, un 24 g augļu daudzums ir vienāds ar 0,24 no 100 g atsauces. Aizsargājiet formulas šūnas un pieprasiet, lai mainītās ievades{9}}pārbaudītu otru personu.

Atsauces

1. USDA FoodData centrāle.Liči, neapstrādāti, FDC ID 169086. SR Legacy pārtikas-sastāva ieraksts.
2. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde.Uztura faktu etiķetes porcijas lielums.
3. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde.Uztura faktu marķējumā pievienoti cukuri.
4. NIH uztura bagātinātāju birojs.Dienas vērtības pārtikas un uztura bagātinātāju etiķetēm.
5. Codex Alimentarius.Standarts Litchi, CXS 196-1995.