Vakuuma cepšanas princips

Ūdens atmosfēras spiediena viršanas temperatūrā ir 100 ℃, tāpēc cepšanas temperatūra normālā spiedienā ir daudz augstāka par 100 ℃, ūdens sastāvdaļas var izdalīties, un eļļas temperatūra tiek izmantota tradicionālā sildīšanas metode, piemēram, ugunsgrēka un elektriskās plīts stieples sildīšanas laikā, eļļas temperatūru ir grūti kontrolēt, tāpēc eļļas temperatūra ir viegli pārkarsējama, ceptas sagrieztas sastāvdaļas ir satrauktas, un ārējās virsmas temperatūra bija pārāk augsta, iekšējā centra zona, jo temperatūra tajā nav pietiekama neapstrādāts stāvoklis, arī nevienlīdzīgā siltuma un pārtikas uzturvērtības samazināšanas dēļ, liek virsmai savākt daudz kaitīgu vielu.

Saskaņā ar Clausius-Clapeyron vienādojumu ūdens viršanas temperatūra palielinās, palielinoties spiedienam, un samazinās, kad spiediens samazinās. Vakuuma sistēma ir negatīva spiediena stāvoklī attiecībā pret atmosfēras spiedienu. Kad vakuuma pakāpe ir 700 mmHg, ūdens viršanas temperatūra ir 40 ℃. No otras puses, gaiss vakuumā ir ļoti plāns, kas nozīmē, ka skābekļa saturs ir ļoti zems. Vidē ar zemu skābekļa saturu pārtika sistēmā var ievērojami samazināt oksidācijas, kas rodas no augstas temperatūras, piemēram, taukskābju mazspējas, fermentatīvas brūnināšanas un oksidatīvās pasliktināšanās, kaitējumu, lai labāk saglabātu sākotnējo pārtikas krāsu un garšu.