Ātri sasaldēti dārzeņi: apstrāde, sagatavošana un pircējs

Ātri sasaldētus dārzeņus mazgā un sagatavo norādītajai produkta formai, ātri pārvieto temperatūras diapazonā, kurā veidojas lielākā daļa ledus kristālu, un pēc tam uzglabā un izplata sasaldētus. Produktiem, uz kuriem attiecas Codex CXS 320-2015, ātrās-saldēšanas darbība nav pabeigta, kamēr termiskais centrs pēc temperatūras stabilizēšanās nav sasniedzis –18 grādus. Šī definīcija ir noderīgāka nekā apgalvojums par vienu saldētavas gaisa iestatījumu, jo tā koncentrējas uz pašu pārtiku.

Parastai lietošanai virtuvē vai rūpnīcā komerciāli iepakotiem vienkāršiem saldētiem dārzeņiem parasti nav nepieciešama atkārtota mazgāšana, ja vien uz etiķetes nav norādīts citādi vai jūsu saņemšanas specifikācijā ir norādīts iemesls. Skalošana nevar padarīt-gatavošanai-gatavu produktu lietošanai gatavu. Izlasiet iepakojuma statusu un gatavošanas norādījumus, pēc tam pagatavojiet-gatavu-dārzeni, kā norādīts. Lielāko daļu beramo dārzeņu var tieši no saldētavas izmantot vārīšanai, tvaicēšanai, maisot{7}}cepšanai, grauzdēšanai, mikroviļņu krāsnī, zupā vai mērcē; atkausējiet tikai tad, ja to prasa griezums, recepte vai mitruma noņemšana{8}}. No ieguves viedokļa visstingrākais lēmums apvieno nosaukto dārzeņu, griešanas, blanšēšanas statusu, brīvi{10}}plūstošu stāvokli, iepakojumu, paredzēto lietojumu, pielietojuma pārbaudi un aukstās{11}}ķēdes pierādījumus.

Ko patiesībā nozīmē “Ātri{0}}iesaldēti”.

Kodeksa definīcijai ir divas saistītas daļas. Pirmkārt, dārzeņi ir atbilstoši sagatavoti produktam: darbības var ietvert mazgāšanu, mizošanu, šķirošanu, griešanu, blanšēšanu vai citu fermentu aktivitātes deaktivizēšanas metodi. Precīza sagatavošana mainās atkarībā no dārzeņa un noformējuma. Otrkārt, piemērotam aprīkojumam produkts ātri jāpārnes maksimālās kristalizācijas diapazonā un pēc stabilizācijas jāpanāk termiskais centrs līdz –18 grādiem. Pēc tam saldētais produkts tiek uzturēts –18 grādu vai zemākā temperatūrā caur aukstuma ķēdi, ievērojot atļautās pielaides.

Šis standarts nenosaka vienu universālu tuneļa temperatūru vai uzturēšanās laiku. Saldētavas gaiss var būt daudz vēsāks nekā gatavajā produktā, taču pareizs iestatījums un laiks mainās atkarībā no produkta sākotnējās temperatūras, gabala biezuma, lentes noslodzes, gaisa plūsmas, virszemes ūdens, aprīkojuma jaudas un siltākās vietas izstrādājumā. Ja saņemat tikai saldētavas iestatīto punktu, jūs joprojām nezināt, vai dārzeņa centrs sasniedza nepieciešamo stāvokli, vai arī slodze pietiekami ātri izgāja cauri kritiskajam diapazonam.

“Ātri{0}}iesaldēti” un “IQF” ir saistītas, bet nav savstarpēji aizvietojamas kvalitātes pakāpes. Codex apraksta brīvi-plūstošas ​​vai atsevišķi ātri-sasaldētas vienības kā gabalus, kas nav salipuši kopā vai nav bloķēti tiktāl, ka sasalšanas laikā tos nevar viegli atdalīt. Šī funkcija ir vērtīga porciju sadalīšanai un dozēšanai. Tas pats par sevi nenosaka griezuma precizitāti, gatavību, garšu, defektu līmeni, mikrobioloģisko stāvokli, gatavošanas veiktspēju vai piemērotību jūsu galamērķa tirgum. Mūsu atsevišķaisceļvedis IKI definīcijaiizskaidro atšķirību starp sasalšanas ātrumu un individuālo atdalīšanu.

No neapstrādātiem dārzeņiem līdz saldētai paciņai

Skaņas rezultāts sākas pirms saldētavas. Saldēšana saglabā stāvokli, ko rada izejmateriāls un sagatavošanas soļi; tas nevar novērst pārmērīgu briedumu, lauka bojājumus, sabrukšanu, šķiedru tekstūru, sliktu garšu vai ilgu karstuma aizkavi pirms apstrādes. Tāpēc mēs sākam ar paredzēto pielietojumu un strādājam atpakaļ uz šķirni vai funkcionālo mērķi, ražas gatavību, ienākošajiem defektiem, griezumu un laika{2}}temperatūras kontroli, kas ir svarīga šim dārzeņam.

1. Saņemt un šķirot izejmateriālu.Pārbaudiet identitāti, gatavību, krāsu, stabilitāti, bojājumus, svešķermeņus un piemērotību vajadzīgajai prezentācijai.
2. Nomazgājiet un sagatavojiet to.Noņemiet augsni un nevēlamo augu materiālu, pēc tam sagrieziet, nomizojiet, nolobiet, sagrieziet šķēlēs, kubiņos, sasmalciniet vai atdaliet ziedus atbilstoši produkta specifikācijai.
3. Ja nepieciešams, veiciet produktam īpašu -termisko apstrādi.Blanšēšanai vai citam apstiprinātam enzīmu{0}}kontroles posmam ir jāatbilst dārzeņa, gabala izmēra, gatavības pakāpei un paredzētajam sniegumam.
4. Atdzesē un notecina.Ātrie dzesēšanas ierobežojumi pārnēsā-apsildi, savukārt efektīva drenāža samazina virszemes ūdeņu daudzumu, kas var apsarmot vai veicināt salipšanu.
5. Ātra{0}}sasaldēšana kontrolētas slodzes apstākļos.Produkta dziļumam, lentes ātrumam, gaisa plūsmai, uzturēšanās laikam un aprīkojuma jaudai ir jādarbojas kopā, lai sasniegtu produkta{0}}centrālo galapunktu.
6. Pārbaudiet un iesaiņojiet.Novērtējiet gabalu stāvokli, griezumu sadalījumu, defektus, svešķermeņus, svaru, blīves, kodējumu un citas saskaņotas atbrīvošanas kontroles.
7. Aizsargājiet sasalušo stāvokli.Uzglabāšanai, iekraušanai, transportēšanai, izplatīšanai un saņemšanai jāsaglabā norādītā temperatūra un iepakojuma integritāte.

Šī secība ir īsta, taču tā nav viena recepte katram dārzeņam. Zirņi, spināti, brokoļi, burkāni, sīpoli, paprika, cukurkukurūza un sēnes atšķiras pēc ģeometrijas, mitruma, audu struktūras, dabiskās enzīmu aktivitātes, defektu riskiem un gala lietošanas. Pats Codex atspoguļo šīs atšķirības: burkāni var būt vai nebūt blanšēti, savukārt vairāki citi nosauktie dārzeņi tiek raksturoti kā pietiekami blanšēti, lai stabilizētu krāsu un garšu parastas tirdzniecības laikā. Pieprasiet plūsmu, kas attiecas uz nosaukto vienumu, tā vietā, lai apstrādātu vispārīgu procesa diagrammu kā pierādījumu visai kategorijai.

Kāpēc blanšēšana nav tas pats, kas pilnīga vārīšana

Blanšēšanu parasti izmanto, lai kontrolētu fermentus, kas citādi veicinātu nevēlamas krāsas, garšas vai tekstūras izmaiņas saldētas uzglabāšanas laikā. Noderīgā apstrāde ir produktam specifiska sildīšanas metodes, temperatūras, ekspozīcijas laika, griezuma izmēra, slodzes, dzesēšanas un pārbaudes kombinācija. Pārāk maza apstrāde var atstāt nepieņemamu atlikušo aktivitāti; pārāk daudz var mīkstināt audus, palielināt ūdens uzņemšanu, vājināt ēdiena gatavošanas toleranci vai padarīt blāvus produkta sensoro raksturu.

Mērķim ir nozīme. Kodeksa apraksti brokoļiem, zirņiem, ziedkāpostiem, spinātiem un vairākiem citiem dārzeņiem attiecas uz blanšēšanu, lai nodrošinātu krāsas un garšas stabilitāti parastā mārketinga laikā. Šis formulējums neapliecina nogalināšanas soli attiecībā uz katru attiecīgo apdraudējumu un nepadara katru iepakojumu gatavu ēšanai. Ja produkts tiek piegādāts kā gatavs vārīšanai, tā galīgā sagatavošana joprojām ir daļa no drošības plāna. Ja tas ir patiešām gatavs ēšanai, šim statusam ir nepieciešams cits bīstamības novērtējums, procesa bāze, etiķete un apstiprinoši pierādījumi.

Vai ātri{0}}saldēti dārzeņi ir jāmazgā vai jāatkausē?

Komerciāli iepakotiem parastajiem dārzeņiem, kas jau ir mazgāti un sagatavoti, parastā atkārtota mazgāšana parasti nav nepieciešama. Codex sagaida, ka ātri{1}}saldēti dārzeņi ir jānomazgā un atbilstoši jāsagatavo, savukārt tirdzniecības etiķete norāda, vai konkrētais iepakojums ir gatavs ēšanai vai gatavošanai. Iepakojums joprojām ir kontroles instrukcija, jo produkta statuss atšķiras. Ja tas liek jums skalot, iztukšot, atkausēt vai gatavot ar noteiktu metodi, ievērojiet šo norādījumu. Ja iepakojums ir bojāts, bez etiķetes, redzami piesārņots vai tam nav skaidra paziņojuma par paredzēto{5}}lietojumu, neizgudrojiet mājas skalošanu, lai aizstātu izsekojamību un iznīcināšanu.

Skalošana var noņemt irdeno virsmas sarmu vai nevēlamo ledu, ja problēma ir tekstūra vai mērces koncentrācija, taču tā nevar droši novērst mikrobu apdraudējumu un var pievienot ūdeni. Nekad neizmantojiet ziepes, mazgāšanas līdzekļus vai balinātājus dārzeņiem. Komerciālā virtuvē nevajadzīga skalošana rada arī apstrādes posmu: izlietne, caurduris, rokas un blakus esošās virsmas var kļūt par šķērspiesārņojuma ceļiem. Labāka rutīna ir tīras rokas un aprīkojums, neskarts iepakojums, skaidra etiķete un norādītais gatavošanas process.

Lielāko daļu saldētu dārzeņu var pagatavot bez atkausēšanas. Pārejot tieši no saldētavas uz pannu, tvaikonis, cepeškrāsns, mikroviļņu krāsnis, zupa vai mērce, tiek ietaupīts apstrādes laiks un bieži tiek samazināts ūdens zudums pirms karsēšanas. Atkausēšana var būt noderīga, ja no spinātiem jāizspiež mitrums pildījumam, jāatdala saldēts bloks, jāsagriež liels izstrādājums, jāsamaisa līdz kontrolētai formulai vai jāpārbauda atkausētā sastāvdaļa. Dažās metodēs pēc daļējas atkausēšanas kukurūza-uz- un lapu zaļumi var arī uzkarst vienmērīgāk. Glabājiet jebkuru nepieciešamo atkausēšanu kontrolētā ledusskapī, aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, kas nekavējoties noved pie ēdiena gatavošanas; neatstājiet produktu istabas temperatūrā.

    Praktisks piemērs:Pieņemsim, ka jūs gatavojat divus produktus no viena un tā paša 2 kg saldētu spinātu maisa. Zupai, kas tiks pagatavota ar etiķeti, pievienojiet saldētos spinātus un ļaujiet lapām karsēšanas laikā atdalīties. Mīklas pildījumam nepieciešamo daudzumu droši atkausējiet, noteciniet un saspiediet, pierakstiet notecināto svaru un pēc tam noregulējiet izņemtā ūdens formulu. Pirmā metode samazina apstrādi; otrais pieņem papildu apstrādes soli, jo mitruma kontrole maina gatavo mīklas izstrādājumu.

Izvēlieties gatavošanas metodi pēc vajadzīgā rezultāta

Vārīšana, tvaicēšana, maisot{0}}cepšana, grauzdēšana un mikroviļņu krāsns var būt piemērotas. Noderīgā izvēle ir atkarīga no dārzeņa, gabala lieluma, iepriekšējās blanšēšanas, aprīkojuma, partijas daudzuma, mērces, mērķa kumosa un tā, vai produkts tiks turēts pēc vārīšanas. Nelietojiet vienu universālo laiku katram saldētajam dārzeņam. Sāciet ar apstiprināto iepakojumu vai ražošanas instrukciju, pēc tam pārbaudiet faktisko griezumu faktiskajā iekārtā un pārtrauciet, kad ir izpildītas gan drošības, gan sensorās prasības.

Ūdens apsaimniekošana izskaidro daudzus neapmierinošus rezultātus. Saldēti audi atbrīvo ūdeni, ledum kūstot un šūnu struktūrai atslābinoties. Pārpildīta panna notver šo ūdeni kā tvaiku; zema krāsns aizkavē iztvaikošanu; ilgs atkusnis ļauj šķidrumam iztukšot pirms gatavošanas; un jauktā maisā var būt gabali, kas uzkarst dažādos ātrumos. Varat reaģēt, samazinot partijas dziļumu, izmantojot platāku karstu virsmu, novietojot sastāvdaļas, saīsinot noturību pēc gatavošanas vai izvēloties griešanas un blanšēšanas apstākļus, kas paredzēti lietošanai.

Gatavs dārzeņu ēdiens ir jāvērtē atsevišķi no vienkāršas sastāvdaļas. Sviests, mērce, sāls, pārklājums, garšvielas vai siers maina sildīšanas paradumus, etiķešu interpretāciju, uzturu, alergēnu kontroli un tīrīšanas vajadzības. Nepārnesiet norādījumus no vienkāršiem brokoļiem uz brokoļiem siera mērcē vai no brīviem kukurūzas graudiem uz saldētu piedevu. Pirms metodes iestatīšanas salīdziniet sastāvdaļu paziņojumu, produkta statusu, norādījumus, iepakojuma biezumu un aprīkojuma pieņēmumus.

Tekstūra, atdalīšana un izmantojamā raža

Dārzeņu ūdens sasalst noteiktā diapazonā, nevis vienā identiskā punktā katrai precei. Ātra caurlaide galvenajam kristalizācijas diapazonam parasti ierobežo laiku, kas pieejams lielu ledus kristālu augšanai. Tas var samazināt fiziskos bojājumus, salīdzinot ar lēnu, nekontrolētu sasaldēšanu, taču tas nesaglabā visas šūnas perfekti vai nepadara atkausētu tekstūru identisku svaigai. Izejvielu gatavība-, blanšēšana, gabalu biezums, uzglabāšanas laiks, temperatūras svārstības un galīgā gatavošana turpina ietekmēt kumosu un ūdens izdalīšanos.

Atdalīšana ir novērojama īpašība, taču jums ir nepieciešams saskaņots mērījums. Neliels gabalu skaits, kas maisā pieskaras, atšķiras no cietas masas, ko izraisa virszemes ūdens, iepakojuma spiediens vai temperatūras cikliskums. Codex ietver produktu-specifiskas pielaides dažām brīvi-plūstošām prezentācijām; jūsu līgumā ir jānorāda piemērojamais standarts, parauga vienība, metode un komerciālais ierobežojums, nevis jāizmanto "brīvi plūstošs" kā nedefinēts īpašības vārds. Novērtējiet paraugu, kamēr tas ir sasaldēts, jo atkausēšana iznīcina stāvokli, kuru mēģināt izmērīt.

Izmantojamā raža bieži vien ir svarīgāka par zemāko cenu par kilogramu. Salauzti gabaliņi, lieks ledus, spēcīga salipšana,-ne-izmēra vienības vai lieli gatavošanas zudumi var samazināt paredzētā trauka vai iepakojuma daudzumu. Izmēriet ražu, izmantojot atkārtojamu metodi: reģistrējiet sasaldētās ievades svaru, noņemiet tikai to, ko saskaņā ar procedūru definē kā neizmantojamu, pagatavojiet atbilstoši mērķa procesam, iztukšojiet noteiktu laiku, ja nepieciešams, un reģistrējiet pieņemamu izvadi. Tas pārvērš neskaidras tekstūras sūdzību par salīdzināmiem pierādījumiem.

    Darbīgs piemērs:Hipotētiskā pielietojuma izmēģinājumā A paraugs sākas ar 10,0 kg un pēc saskaņotās notecināšanas iegūst 9,2 kg pieņemamu termiski apstrādātu gabalu, savukārt B paraugs iegūst 8,8 kg. Izmantojamā ienesīgums ir 9,2 ÷ 10,0 × 100=92% un 8,8 ÷ 10,0 × 100=88%. Ja ievades svars ir 1000 kg, šī četru -procentu{14}}punktu atstarpe ir vienāda ar 40 kg pieļaujamās produkcijas. Izmantojiet rezultātu tikai pēc vienas un tās pašas metodes atkārtošanas reprezentatīvajos paraugos; tad salīdziniet izmaksas par izmantojamo kilogramu, nevis tikai maisa cenu.

Saglabājiet atsevišķi pārtikas nekaitīguma un kvalitātes pierādījumus

Sasaldēšana nomāc augšanu, kamēr pārtika paliek sasalusi, taču tā nenogalina lielāko daļu baktēriju. Tāpēc FDA norādījumi liek jums ievērot komerciālos saldētu ēdienu gatavošanas norādījumus, un Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūra iesaka rūpīgi pagatavot saldētus dārzeņus, kuriem tas ir nepieciešams. Tāpēc "mazgāts", "blanšēts" un "saldēts" nevar aizstāt skaidru apzīmējumu "gatavs-lietot-" vai "gatavs-"-gatavošanai. Produkts var izskatīties tīrs un spilgts, kamēr tas joprojām ir jāgatavo.

Kvalitātes defekti nepierāda to pašu, ko mikrobioloģiskie pierādījumi. Saldētavas apdegums, dehidratācija, salipšana, neliela apsarmojuma, izbalējusi krāsa vai mīkstāks kodums var liecināt par kvalitātes pasliktināšanos vai temperatūras vēsturi, nenorādot, ka pārtika nav droša. Ir arī otrādi: normāla krāsa un smarža nevar nodrošināt drošību. Drošības lēmumu pieņemšanai izmantojiet iepakojuma integritāti, izsekojamību, procesa statusu, temperatūras pierādījumus, piemērojamos testa rezultātus un etiķetes paredzēto lietojumu; kvalitātes apstiprināšanai izmantojiet griezumu, defektus, krāsu, garšu, atdalīšanu, gatavošanas uzvedību un ražu.

Ja iepakojums tiek piegādāts saplēsts, slapjš, atkausēts, stipri sasaldēts blokā, nepareizi kodēts vai neatbilst saskaņotajai etiķetei, pirms lietošanas to izolējiet. Reģistrē partiju, stāvokli, temperatūras metodi, fotogrāfijas un paraugu novērojumus. Nākamā darbība seko pierādījumiem: iepakojuma bojājuma dēļ var būt nepieciešama blīvējuma izmeklēšana, temperatūras problēmu dēļ var būt nepieciešama reģistrētāja un produkta temperatūras pārbaude, un etiķetes neatbilstības dēļ var tikt pārtraukta lietošana, līdz tiek atrisināta identitāte un gatavošanas statuss. Dārzeņu mazgāšana neizlabo nevienu no šīm kļūmēm.

Izveidojiet specifikāciju atbilstoši paredzētajam lietojumam

Sāciet ar gatavo pieteikumu. Dārzeņiem mazumtirdzniecības tvaika maisiņam, restorāna cepeškrāsnī, zupas ražotnē, biezenī un automatizētai pildīšanas līnijai var būt nepieciešami dažādi griezumi, blanšēšanas veiktspēja, atdalīšana, defektu ierobežojumi, iepakojumi un gatavošanas instrukcijas. Nosauciet dārzeņu un botāniskās vai šķirnes prasības, kad tās maina funkciju, pēc tam definējiet stilu, izmērus, izmēru sadalījumu, brieduma vai maiguma mērķi, krāsu, garšu, tekstūru pēc faktiskā procesa un pieļaujamo ūdens izdalīšanos.

Automatizētai līnijai gabalu sadalījums var būt svarīgāks par pievilcīgu vidējo rādītāju. Lieli gabali var izveidot tiltu ar tvertni, mazi gabali var atdalīties maisījumā, un nelīdzens ledus virsmas var traucēt svēršanu. Mēs pārbaudītu ierosināto griezumu normālā līnijas ātrumā, novērotu padevi un dozēšanu, kā arī reģistrētu svara izmaiņas un apstāšanās. Pieņemšanai ir jāapraksta svarīgais sadalījums un līnijas rezultāts, nevis jāpaļaujas tikai uz nominālo "10 mm kauliņu" etiķeti.

Attiecībā uz ēdināšanu koncentrējieties uz maiņā atvērto daudzumu, ēdiena gatavošanas aprīkojumu, turēšanas laiku un personāla norādījumiem. Pārāk lielu iepakojumu var atkārtoti atvērt, uzsildīt un atgriezt noliktavā; pārāk mazs iepakojums palielina iepakojumu un apstrādi. Atlasiet iekšējo iepakojumu no faktiskā lietojuma, pēc tam pārbaudiet, vai saldēti gabali izplūst, vai gatavošanas virziens ir reāls virtuvei un vai tekstūra saglabājas pieņemama plānotās apkopes laikā.

Importēšanai un kvalitātes kontrolei savienojiet katru dokumentu ar precīzu preci, iekārtu, partiju un galamērķa prasībām. Atkarībā no tirgus un līguma pārskatā var iekļaut parakstīto produkta specifikāciju, sastāvdaļu un alergēnu paziņojumu, informāciju par izsekojamību, piemērojamos mikrobioloģiskos vai atlieku ziņojumus, etiķetes apstiprinājumu, iepakojuma informāciju un sūtījuma dokumentus. Vispārējs sertifikāts vai testa lapa nav pierādījums katram dārzeņam, izcelsmei, objektam vai partijai. Definējiet dokumenta apjomu pirms izgatavošanas un atbildi, ja trūkst vajadzīgā ieraksta.

Piecu{0}}pakāpju apstiprināšanas secība

1. Bloķējiet lietojumprogrammu.Norādiet, kā dārzenis tiks sadalīts, vārīts, apvienots, turēts, iepakots un pasniegts vai tālāk apstrādāts.
2. Pārvērtiet pieteikumu izmērāmos kritērijos.Definējiet produkta formu, griezumu, sadalījumu pēc izmēra, defektiem, atdalīšanu, sensoro rezultātu, iznākuma metodi, iepakojumu, etiķetes statusu un attiecīgos dokumentus.
3. Pārbaudiet reprezentatīvu paraugu.Pārbaudiet to sasaldētu un palaidiet to reālā gatavošanas vai ražošanas procesā, ieskaitot jebkuru aizturēšanas periodu.
4. Apstiprināt ražošanas un nosūtīšanas kontroles.Saskaņojiet procesa statusu, iepakojumu, kodēšanu, izlaišanas pierādījumus, iekraušanas stāvokli, temperatūras ierakstus un pienākumus par novirzēm.
5. Pārbaudiet ierašanos saskaņā ar to pašu līgumu.Pārbaudiet partijas identitāti, kartona kārbas, plombas, etiķeti, sasalšanas stāvokli, produkta temperatūru pēc saskaņotās metodes, salipšanu, ledu, defektus un pielietojuma veiktspēju.

    Praktisks piemērs:Iedomājieties mērces līniju, kurai ir nepieciešami burkānu gabaliņi, kas ir redzami pēc 12 minūšu karsēšanas un 20 minūšu karstas turēšanas. Izmēģiniet divus izcirtņus pilnā ciklā, nevis ātrā katliņā degustējot. Ja mazākais griezums barojas vienmērīgi, bet zaudē savu identitāti aizturēšanas laikā, bet lielākais griezums paliek redzams, bet rada devas izmaiņas, pielāgojiet izmēru sadalījumu vai barošanas metodi un atkārtojiet izmēģinājumu. Pēc tam apstiprinātais paraugs un mērījumu protokols kļūst par ražošanas partiju pieņemšanas pamatu.

Iepakojums, aukstā ķēde un ierašanās spriedums

Iepakojumam ir jāaizsargā norādītais dārzenis pret mitruma zudumu, piesārņojumu, blīvējuma bojājumiem, noberšanos, saspiešanu un parasto apstrādi ar sasalšanu. Pareiza iekšējā maisa, kartona kārbas, etiķetes un paletes raksts mainās atkarībā no gabala formas, iepakojuma svara, pārdošanas kanāla, noliktavas metodes, maršruta un galamērķa noteikumiem. Produkts ar cietām, asām-malām rada atšķirīgu pārduršanas risku nekā smalkam ziedam, un tvaicējamam mazumtirdzniecības iepakojumam ir nepieciešama atšķirīga validācija nekā rūpnieciskai oderei.

Codex nosaka -18 grādus termiskajā centrā pēc stabilizācijas kā ātruma sasaldēšanas pabeigšanas punktu un pieprasa -18 grādus vai aukstāku aukstuma ķēdē, ievērojot atļautās pielaides. Komerciālā pieņemšanā norādiet, kāda temperatūra tiks mērīta, kur, kad, ar kādu kalibrētu instrumentu un kā tiks novērtēta ekskursija. Piekabes gaiss norāda uz vidi; tā automātiski nav vienāda ar siltāko produkta temperatūru paletes iekšpusē. Arī viens virsmas rādījums nevar rekonstruēt visu ceļojumu.

Ierodoties, kopā izlasiet pierādījumus. Neskartas kartona kārbas un normāla vietas temperatūra ir pārliecinoši, taču mežizstrādes vēsture, paletes novietojums, salipšanas modelis, sals, dehidratācija un parauga veiktspēja var atklāt pilnīgāku ainu. Ja rezultāti ir pretrunīgi, aizturiet partiju un izmeklējiet to pirms atbrīvošanas. Šis ir lēmums par produkta identitāti, drošību, kvalitāti un līgumisko pieņemšanu-nevis iemesls dārzeņu skalošanai vai gatavošanas laikā slēpt stāvokli.

Galīgais lēmums

Izmantojiet etiķeti un paredzētā produkta statusu, lai izlemtu, vai ātri{0}}saldēti dārzeņi ir jāgatavo, jāizskalo vai jāatkausē. Parasti mazgāts komerciālais produkts nesaņem drošības garantiju, veicot citu skalošanu. Pagatavošanai-gatavam-produktam joprojām ir nepieciešams gatavošanas posms, un lielāko daļu vaļīgo gabalu var pagatavot tieši no sasaldēšanas, ja vien mitruma noņemšana, atdalīšana, griešana vai iekārtas darbība nedod konkrētu iemeslu atkausēšanai.

Iegūšanai nosakiet kvalitāti, izmantojot visu sistēmu: piemērotas izejvielas, produkta -specifiska sagatavošana, kontrolēta blanšēšana, ja nepieciešams, ātra sasaldēšana līdz produkta-centrālajam galapunktam, izmērāma atdalīšana un defekti, lietojumprogrammas veiktspēja, piemērots iepakojums, izsekojami dokumenti un aizsargāta aukstuma ķēde. Pārbaudiet reprezentatīvo paraugu reālajā procesā un izmantojiet to pašu pieņemšanas metodi, ierodoties. Šī pieeja sniedz uzticamāku atbildi nekā jebkurš cits apgalvojums par saldētavas gaisu, priekšmazgāšanu vai IQF.

Atsauces

• Codex Alimentarius: standarts ātri sasaldētiem{0} dārzeņiem, CXS 320-2015
• ASV FDA: pārbaudiet savas drošības zināšanas par-gatavot-pārtiku
• ASV FDA: vai jūs droši uzglabājat pārtiku?
• Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūra: ēdiena gatavošana
• Meinas Universitātes kooperatīva paplašinājums: saldētu dārzeņu gatavošana un apstrāde
• Minesotas Universitātes paplašinājums: augļu un dārzeņu droša mazgāšana
• Kooperatīva paplašinājums: augļu un dārzeņu sasaldēšana
• FAO: augļu un dārzeņu sasaldēšana