Vai vīģes ir jāmērcē pirms ēšanas? Svaigi, kaltēti un saldēti

Svaigas nogatavojušās vīģes pirms ēšanas nav jāmērcē. Viegli nomazgājiet tos zem tīra tekoša ūdens, nosusiniet, sagrieziet kātu, ja vēlaties, un apēdiet tīro mizu un mīkstumu vai mizu, lai iegūtu priekšroku tekstūrai. FDA iesaka mazgāšanu ar tekošu ūdeni un neiesaka mazgāt ziepes, mazgāšanas līdzekļus vai komerciālos produktus. Mērcēšana nesterilizē augļus.

Žāvētas vīģes var mērcēt, ja receptei nepieciešama mīkstāka tekstūra vai kontrolēta rehidratācija; solis nav obligāts ēšanai, un tam ir jāizmanto dzeramais šķidrums, higiēnas aprīkojums un droša laika{0}}temperatūras kontrole. Saldētām vīģēm ir nepieciešama kontrolēta atkausēšana, nevis tīrīšanas mērcēšana. Izpildiet produkta norādījumus un nosakiet, vai jūsu receptes svars ir sasaldēts, saglabāts pēc atkausēšanas, nosusināts vai rehidrēts.

Vispirms definējiet, ko vajadzētu darīt "mērcēšanai".

Viens un tas pats vārds aptver dažādus procesus. Svaigas -produkta mazgāšanas mērķis ir noņemt virsmas netīrumus un samazināt piesārņojumu. Žāvētu augļu rehidratācijas mērķis ir pievienot ūdeni un mīkstināt tekstūru. Saldētu augļu atkausēšana pārvērš ledu šķidrumā, vienlaikus saglabājot drošu temperatūru un produkta kvalitāti. Sīrupa infūzija apzināti maina sastāvu. Vienu metodi nevar pārnest uz visiem četriem mērķiem.

Pajautājiet, kādu neveiksmi jūs mēģināt novērst. Ja bažas rada augsne uz svaigas vīģes, ir piemērots tekošs ūdens. Ja žāvēts maizes izstrādājums paliek ciets, var palīdzēt kontrolēta mērcēšanas pārbaude. Ja sasaldēts gabals ir ciets, izmantojiet atkausēšanas metodi. Ja bažas rada mikrobu drošība, ne mājsaimniecības ūdens mērcēšana, ne rehidratācija nav iznīcinošs solis.

Definējiet beigu punktu izmērāmos izteiksmēs: virsmas tīrība, mērķa gabala svars, tekstūras rādītājs, mitrums, ūdens aktivitāte, atkausēta kodola temperatūra, saglabātā raža vai receptes cietās vielas. "Mērcēt līdz mīkstam" nevar reproducēt starp operatoriem, partijām, augļu izmēriem vai ūdens temperatūru.

    Mērķa piemērs:Pavārs A 30 minūtes notur svaigas vīģes bļodā, lai "noņemtu pesticīdus". Pavārs B tos skalo zem tekoša ūdens saskaņā ar FDA norādījumiem. Cook C mērcē žāvētas vīģes izmērītā šķidrumā, jo kūkas izmēģinājumam ir nepieciešami mīkstāki gabaliņi. Tikai Cook C ir likumīgs rehidratācijas mērķis; neviena no šīm darbībām nepierāda katras ķīmiskās vielas vai mikroorganisma izņemšanu.

Svaigas vīģes: noskalojiet, nosusiniet un pārbaudiet

Nomazgājiet rokas un sagatavojiet tīru izlietni, dēli un nazi. Turiet katru svaigu vīģi zem tekoša dzeramā ūdens un viegli berzējiet to. Nosusiniet to ar tīru drānu vai papīra dvieli. Pirms griešanas nomazgājiet, pat ja plānojat mizot, jo nazis virsmas piesārņojumu var pārnest uz mīkstumu.

FDA neiesaka mazgāt produktus ar ziepēm, mazgāšanas līdzekli vai komerciālu produktu mazgāšanu. Šie produkti ir poraini, atlikumi var uzsūkties, un efektivitāte nav noteikta. Balinātāji un improvizēti dezinfekcijas līdzekļi nav mājas produktu{2}}mazgāšanas īsceļi. Pārtikas rūpnīcās drīkst izmantot tikai apstiprinātas ķīmiskas vielas un apstiprinātas koncentrācijas saskaņā ar piemērojamiem noteikumiem.

FDA Pārtikas kodeksa publiskajā{0}}veselības skaidrojumā norādīts, ka dažu produktu iegremdēšana ūdenī var izraisīt mikroorganismu infiltrāciju caur rētām, plaisām, griezumiem vai sasitumiem, un ieteikts izvairīties no mērcēšanas, lai tīrītu uzņēmīgos produktus. Smalkas vīģes var sadalīties un absorbēt stāvošu ūdeni. Tekošais ūdens arī aiznes irdināto augsni, nevis atstāj visus augļus vienā bļodā.

Pēc mazgāšanas pārbaudiet. Izmetiet sapuvušos vai sapelējušos augļus; mērcēšana to nevar glābt. Ja vēlaties, sagrieziet cieto kātu. Pareizi identificētu nogatavojušos Ficus carica mizu parasti ēd, tāpēc vecais norādījums noņemt katru zaļo mizu ir nepareizs. Thevīģes pagatavošanas rokasgrāmataaptver mizošanas, griešanas un pasniegšanas iespējas.

Žāvētas vīģes: rehidrējiet tekstūru, nevis drošību

Mīkstas žāvētas vīģes var ēst kā pārdotas, ja iepakojums, stāvoklis, sastāvdaļas un lietošanas instrukcijas ir pieņemamas. Rehidratācija nav obligāta. Cietāki žāvēti augļi var būt noderīgi kūkās, pildījumos, mērcēs vai biezeņos, jo pievienotais šķidrums mīkstina matricu un var uzlabot griešanu vai sajaukšanu.

Oregonas štata paplašinājums atzīmē, ka mērcēšana, kam seko vārīšana, var iegūt maigākus žāvētus augļus. Tie ir kulinārijas norādījumi, nevis sterilizācija. Ūdens pievienošana var radīt labvēlīgākus apstākļus mikrobu augšanai, tāpēc kontrolējiet laiku, temperatūru, aprīkojuma higiēnu, šķidruma kvalitāti un uzglabāšanu pēc-mērcēšanas.

Izvēlieties dzeramo ūdeni vai recepšu šķidrumu, kura cukura, skābes, alkohola, alergēna, garšas un etiķetes sekas ir saprotamas. Tēja, sula, sīrups, vīns vai stiprie alkoholiskie dzērieni maina formulu un var pievienot brīvus vai pievienotus cukurus, alkoholu, alergēnus vai apgalvojumus. Neizmetiet un neiekļaujiet mērcēšanas šķidrumu, neizlemjot par receptes pamatojumu.

Žāvētu{0}}augļu daļa ir daudz mazāka nekā svaiga{1}}augļa daļa. Rehidratācija pievieno ūdeni, bet neizņem sākotnējo augļu ogļhidrātu vai enerģiju. Izmantojietkaltētas vīģes gramu ceļvedisporcijas kontekstam, pēc tam aprēķiniet recepti, pamatojoties uz tās galīgo saglabāto bāzi.

Saldētas vīģes: atkausē bez ūdens aizsērēšanas

Vienkāršas saldētas vīģes nav žāvēti augļi, un tām nav nepieciešama rehidratācija. Ledus augļos atkausēšanas laikā kļūst šķidrs. Iegremdējot neiepakotus gabalus, var pievienot ārēju ūdeni, izskalot šķīstošu materiālu, mīkstināt tekstūru, izplatīt piesārņojumu un padarīt ražas mērījumus bezjēdzīgus.

Izmantojiet produkta norādījumus un{0}}pārtikas nekaitīguma plānu. USDA vispārīgie atkausēšanas norādījumi dod priekšroku ledusskapju atkausēšanai 40 °F/4,4 grādos vai zemākā temperatūrā, kā arī atkausē aukstā -ūdens{5}}noplūdes necaurlaidīgos iepakojumus ar pienācīgu kontroli. Neatkausējiet lielapjoma atvērtu starpliku uz letes vai siltā ūdenī.

USDA AMS inspekcijas vadlīnijās ir norādīts, ka saldētus augļus var atkausēt ar ūdeni- cieši noslēgtos traukos, un tos nedrīkst pār{1}}atkausēt. Ražošanai pārbaudiet iepakojuma integritāti, ūdens temperatūru, laiku, produkta temperatūru un lietošanu pēc atkausēšanas. Šis ir atkausēšanas process, nevis augļu mazgāšana.

    Atkausēšanas piemērs:Aizzīmogots 2 kg maiss tiek atkausēts-ledusskapī, un tajā tiek iegūti 1,90 kg aizturētu augļu un 0,10 kg brīva šķidruma, kas ir 95% saglabāšanās, ja neskaita šķidrumu. Atvērta-ūdens mērcēšana dod 2,08 kg, jo ārējais ūdens pieķeras auglim vai iekļūst augļos. Lielāks skaits nav labāka raža; tas izmanto citu, nekontrolētu bāzi.

Veiciet žāvētu{0}}vīģu rehidratācijas izmēģinājumu gramos

Sāciet ar reprezentatīvu žāvētu{0}}augļu partiju. Ierakstiet šķirni vai veidu, izmēru, sākuma mitrumu vai piegādātāja specifikāciju, sastāvdaļu sarakstu, sākotnējo svaru, šķidruma identitāti un svaru, augļu -un -šķidruma attiecību, temperatūru, laiku, maisīšanu, notecināšanas metodi, drenāžas laiku, galīgo augļa svaru, atlikušo šķidrumu, tekstūru un sensoro rezultātu.

    Darbīgs piemērs:Divi kilogrami žāvētu vīģu pēc mērcēšanas un noteiktas nosusināšanas kļūst sver 2,90 kg. Svara pieaugums ir 2,90–2.00=0.90 kg. Uzņemšana attiecībā pret sākotnējiem augļiem ir 0,90 ÷ 2,00 × 100=45%. Rehidratācijas koeficients ir 2,90 ÷ 2.00=1.45. Norādiet visus četrus skaitļus, jo "45% uzņemšana" vien neparāda galīgo aizplūdes bāzi.

Ja receptei ir nepieciešami 60 kg rehidrētu augļu ar šo koeficientu, teorētiskais žāvētais daudzums ir 60 ÷ 1.45=41.38 kg. Neto aizturētais šķidrums ir aptuveni 18,62 kg pirms procesa zuduma. Pirkumu plānošanā jāiekļauj izmēģinājuma izmaiņas un dokumentēta ražošanas neparedzētība, nevis klusi jāpalielina uzsūkšanās laiks, lai atgūtu trūkumu.

Pārbaudiet masas līdzsvaru. Ja iekļūst 41,38 kg žāvētu augļu un 30 kg šķidruma, bet aizturētie augļi plus šķidruma pārpalikums plus dokumentēti atkritumi kopā ir tikai 68 kg, 3,38 kg ir neizskaidrojami. Pirms izplūdes koeficienta pieņemšanas izpētiet noplūdes, iztvaikošanu, paraugu ņemšanu, skalas precizitāti vai nepilnīgu savākšanu.

Izvēlieties mērcēšanas šķidrumu no gatavā produkta

Ūdens ir vienkāršākais izmēģinājuma šķidrums, jo tas izolē tekstūru un uzņemšanu. Sula pievieno skābumu, krāsu, garšu, dabiskos cukurus un ogļhidrātus. Sīrupam pievienotas cietās vielas un pievienoti -cukura jautājumi. Tēja piešķir aromātu un krāsu. Piena produkti ievieš olbaltumvielas, taukus, alergēnus un īsāku apstrādes logu. Alkoholiskie šķidrumi rada regulējošus, patērētāju un procesu apsvērumus. Šķidrumu izvēlieties tikai pēc gatavās receptes un tirgus noteikšanas.

Izmēriet šķidrumu, ne tikai augļus. Reģistrējiet sākuma šķidruma svaru vai tilpumu, koncentrāciju, piemēram, Briksu, ja nepieciešams, temperatūru un neizmantoto atlikumu. Ja mērcēšanas šķidrums nonāk receptē, iekļaujiet to masas līdzsvarā un uzturā. Ja tas tiek izmests, kvantificējiet zaudētās šķīstošās cietās vielas un notekūdeņu ietekmi, nevis apstrādājiet to kā tīru ūdeni.

    Šķidruma piemērs:Izmēģinājumā izmanto 1,00 kg žāvētu vīģu un 0,80 kg ābolu sulas. Pēc nosusināšanas augļi sver 1,35 kg un paliek 0,39 kg šķidruma. Aprēķinātā masa ir 1.35 + 0.39=1.74 kg, atstājot 0,06 kg kā pārneses zudumu, paraugu ņemšanu vai iztvaikošanu. Ja atlikušo sulu izmet, tās augļu cietās daļiņas joprojām ir procesa -zaudējumu rekords.

Novērtējiet garšas pārnesi abos virzienos. Vīģe absorbē šķidrumu, savukārt šķidrums var saņemt no augļiem cukurus, skābes, krāsu un aromātu. Spēcīgi aromatizēta mērcēšana var maskēt daudzas atšķirības, bet arī radīt nekonsekvenci, kad attiecība mainās. Sensoriskajam apstiprinājumam ir jāizmanto tā pati drenāžas metode un pabeigta kalpošana kā ražošana.

Iekļaujiet alergēnu un etiķetes pārskatu, pirms izmēģinājums tiek atstāts no virtuves. Piena, riekstu dzēriens vai alkohola mērcēšana var pārvērst vienu-augļu sastāvdaļu citā produktā. Koplietojamie kuģi var izveidot savstarpēju-kontaktu. Atjauniniet tīrīšanu, segregāciju, sastāvdaļu deklarāciju, uzturvērtību un norāžu pārskatīšanu, nevis ļaujiet mērcēšanai palikt par "neredzamu" sagatavošanas palīglīdzekli.

Izvēlieties pret pieteikuma rezultātu. Maizes izstrādājumiem var būt nepieciešams kontrolēts mīkstums bez virsmas mitrināšanas; biezenis var dot priekšroku ātrai hidratācijai; augļu kausam var būt nepieciešams dzidrs šķidrums un izteikts saldums. Dokumentējiet kompromisu- starp uzņemšanu, garšu, sagatavošanās laiku, atkritumiem, mikrobioloģiju, izmaksām un etiķešu sarežģītību. Šķidrums ar vislielāko uzņemšanu automātiski nav labākā izvēle.

Mērcēšana maina uzturvērtību un etiķetes pamatu

Ūdens uzņemšana atšķaida barības vielas uz 100 g, jo saucējs kļūst smagāks. Tas neiznīcina sākotnējos ogļhidrātus ar aritmētisko palīdzību. Ja 2 kg žāvētu augļu satur teorētiski 1,277 kg ogļhidrātu pie USDA atsauces 63,87 g/100 g un kļūst par 2,9 kg, ogļhidrātu koncentrācija ir aptuveni 1,277 ÷ 2,9 × 100=44.0 g uz 100 g, pieņemot, ka cietās vielas nepārvietojas izmestajā šķidrumā.

Šis pieņēmums var neizdoties. Cukuri un citas šķīstošās cietās vielas var iekļūt mērcēšanas šķidrumā, īpaši griežot, karsējot, ilgstoši vai maisot. Ja šķidrums tiek izmests, var būt nepieciešami laboratorijas vai apstiprināti procesa dati. Ja tas paliek receptē, gatavā formula joprojām satur šīs cietās vielas.

    Etiķetes piemērs:Zīmols deklarē 40 g porciju sausu vīģu, bet pārdod 70 g glāzi augļu, kas rehidrēti saldinātā sulā. Sauso etiķeti nevar kopēt. Sulas sastāvs, uzņemšana, aizturētais šķidrums, gatavā raža, pasniegšana, pievienotā-cukura noteikumi un galamērķa{5}}tirgus aprēķina metode nosaka tases deklarāciju.

Bloķējiet pamatu katrā nodošanas reizē. Iegādājoties var iepirkt sausos kilogramus, ražošanā var reģistrēt rehidrētus kilogramus, formulēšanā var izmantot saglabātos augļus, un uzturvērtība var attiekties uz gatavo porciju. Nosauciet stāvokli blakus katram skaitlim, lai ražas koeficients 1,45 nekļūtu par izdomātu augļu cietvielu pieaugumu par 45%.

Kontrolējiet laiku, temperatūru un pēc{0}}uzsūkšanas uzglabāšanu

Rehidratācija paaugstina pieejamo mitrumu un maina stabilitāti. Žāvētiem augļiem, kas ir stabili plauktos-, pēc mērcēšanas nevajadzētu automātiski saglabāt tādu pašu glabāšanas laiku. Nosakiet, vai process ir atdzesēts, karsti-mērcēts un pēc tam pagatavots, vai daļa no tūlītējas-lietošanas receptes. Apstipriniet visa produkta dzesēšanu un turēšanu.

Izmantojiet dzeramo šķidrumu, tīrus pārklātus traukus, dezinficētu pārtikas{0}}kontakta aprīkojumu saskaņā ar iestādes procedūru un partijas identifikāciju. Novērsiet krustenisko-piesārņojumu no neapstrādātas dzīvnieku izcelsmes pārtikas un alergēnu sastāvdaļām. Reģistrējiet sākuma un beigu laiku, produkta temperatūru, operatoru, partiju un izvietojumu.

Neturpiniet papildināt veco mērcēšanas trauku ar jauniem augļiem. Tas iznīcina laika kontroli un partijas izsekojamību. Iztukšojiet, notīriet un atiestatiet atbilstoši procesam. Ja šķidrums tiek atkārtoti izmantots kā receptes sastāvdaļa, definējiet, kā, kad un kurā partijā; nekontrolēta pārnešana var mainīt saldumu, mikrobioloģiju un alergēnus.

Mājās atdzesējiet ilgu aukstu mērcēšanu un nekavējoties izmantojiet rezultātu saskaņā ar drošas receptes norādījumiem. Ražošanas procesā izveidojiet apstiprinātu bīstamības analīzi un glabāšanas{1}}laika plānu. Nepaļaujieties tikai uz smaržu un neuzņemieties, ka karsts{3}}ūdens rada pastāvīgu nogalināšanas soli.

Izstrādājiet trīs{0}}nosacījumu pieteikuma izmēģinājuma versiju

Žāvētiem augļiem salīdziniet receptei atbilstošu mērcēšanu bez mērcēšanas, kontrolētu aukstu mērcēšanu un kontrolētu siltu mērcēšanu vai vārīšanu uz lēnas uguns. Saglabājiet nemainīgu augļu partiju, gabalu izmēru, augļu-un-šķidruma attiecību, notecināšanas metodi un galīgo pielietojumu. Ierakstiet uzņemšanu, tekstūru, garšu, krāsu, brīvo šķidrumu, apstrādes laiku, darbu un gatavā produkta-pieņemšanu.

    Lietojuma piemērs:Nosacījums A tieši izmanto 500 g žāvētu augļu; B izmanto 500 g plus divas stundas ledusskapī; C izmanto 500 g plus 15 minūšu siltu procesu, kam seko dzesēšana. Ja B nodrošina vislabāko tekstūru, bet pievieno divas stundas sagatavošanās laiku un dzesēšanas telpu, komandai ir jānovērtē sensorais pieaugums pret caurlaidspēju un vadības sarežģītību.

Saldētām vīģēm mainiet izmēģinājumu. Salīdziniet kontrolētu ledusskapja atkausēšanu, izmantošanu no sasaldēta apstiprinātajā gatavošanas procesā un slēgtā -iepakojuma ūdens atkausēšanu tikai tad, ja nepieciešams. Neiekļaujiet atvērtu-ūdens mērcēšanu tā, it kā tas būtu līdzvērtīgs. Izmēriet saglabāto iznākumu, brīvo šķidrumu, gabalu integritāti, tekstūru un temperatūru.

Ierakstiet izvēlēto nosacījumu procesa instrukcijā ar pieņemamiem diapazoniem un atbildi uz novirzi. Izmēģinājuma rezultātam nav darbības vērtības, ja darbinieki bez apstiprinājuma var mainīt laiku, temperatūru, šķidruma attiecību vai iztukšošanas metodi.

Frozen Fig specifikācija un iepakojuma ievades

Norādiet Ficus carica identitāti, veselu vai sagrieztu formu, izmēru, gatavību, defektus, atļautās sastāvdaļas,-lietošanai-gatavības statusu, mikrobioloģisko un pesticīdu-atlieku kritērijus, stublāju pieļaujamo daudzumu, iepakojumu, uzglabāšanu, glabāšanas laiku, partijas kodējumu, izsekojamību un galamērķa dokumentus. Ģenerālisvīģes drošības rokasgrāmataattiecas uz atlasi, alerģiju, aukstuma ķēdi un paredzēto lietojumu.

Produkta instrukcijā definējiet atkausēšanas pamatu un norādījumus. Izmantojietsaldētas vīģes produkta formātskā sākumpunktu, pēc tam apstipriniet faktisko parauga un saglabātās{0}}ieguves metodi. Ja augļi nonāk saldināti vai preparātā, mainās mērcēšanas un etiķetes aprēķini.

Iepakojumam ir jāiztur paredzētā atkausēšanas metode. Ūdens-atkausēšanas procedūrai ir nepieciešama hermētiska-ierīce; saplēsts starplikas atceļ pieņēmumu. Apstipriniet starpliku, blīvējumu, korpusu, neto svaru, paleti un aukstās ķēdes-pierādījumus arsaldēta iepakojuma apskats.

    Iepakojuma piemērs:10 kg čaula ir pārāk liela vienai maiņai, un tā tiek atkārtoti atvērta, atkausēta un atgriezta saldētavā. Mazāks aizzīmogots iepakojums var maksāt vairāk par kilogramu, bet samazina iedarbību, iznākuma izmaiņas un izmet. Salīdziniet kopējās apstrādes izmaksas, nevis tikai iepakojuma cenu.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai svaigas vīģes vajadzētu mērcēt sālsūdenī?

Nav nepieciešama regulāra mērcēšana sālī{0}}ūdenī. Rūpīgi nomazgājiet svaigas vīģes zem tekoša dzeramā ūdens. Mērcēšana nav sterilizācija un var sabojāt smalkos augļus.

Vai žāvētas vīģes pirms ēšanas ir jāmērcē?

Nē. Labi kaltētas vīģes drīkst ēst kā pārdotas. Iemērciet tos, kad receptei nepieciešama mīkstāka tekstūra, izmantojot drošu šķidruma, laika, temperatūras un uzglabāšanas kontroli.

Vai mērcēšana samazina cukuru?

Ūdens uzņemšana samazina koncentrāciju uz 100 g, bet sākotnējais ogļhidrāts nepazūd. Dažas šķīstošās cietās vielas var iekļūt izlietotā šķidrumā, tāpēc marķēšanai izmantojiet apstiprinātus gatavā{2}}produkta datus.

Vai saldētas vīģes ir jāmērcē, lai tās atkausētu?

Izmantojiet kontrolētu atkausēšanu. Bieži vien priekšroka dodama atkausēšanai ledusskapī; aizzīmogotā-iepakojuma aukstā-ūdens atkausēšana var būt piemērota saskaņā ar apstiprinātu metodi. Neatstājiet neiesaiņotus augļus stāvošā ūdenī.

Pēdējās domas no XMSD

Svaigas vīģes ir maigi jāskalo ar tekošu{0}}ūdeni, nevis regulāri jāmērcē. Žāvētas vīģes ir jāmērcē tikai tad, ja recepte prasa kontrolētu mīkstināšanu. Saldētām vīģēm ir nepieciešama droša atkausēšana, nevis rehidratācija. Jebkuram procesam nosauciet mērķi, pārtikas stāvokli, šķidrumu, laiku, temperatūru, drenāžas vai aiztures bāzi, iznākumu, uzglabāšanu un etiķetes sekas. Tas neļauj vienkāršam mājsaimniecības jautājumam kļūt par nekontrolētu komerciālu formulu.

Atsauces

• ASV FDA: droša produkta izvēle un pasniegšana
• FDA pārtikas kodekss: produktu mazgāšana un izvairīšanās no mērcēšanas
• USDA FSIS: drošas atkausēšanas metodes
• USDA AMS: saldētu augļu gaisa un ūdens atkausēšanas procedūras
• Oregonas štata paplašinājums: žāvētu augļu rehidrēšana ēdiena gatavošanai
• XMSD darbības pieredze iesaldētā{0}}fig specifikācijā, atkausēšanas-pamata definīcijā, saglabātā-ražīguma izmēģinājumos, iepakojumu atlasē, paraugu pārskatīšanā un B2B lietojumprogrammu salīdzināšanā.