Saldētas selerijas griezuma izmērs, kātiņa{0}}lapu attiecība un rokasgrāmata pircējam|XMSD

Vidusjūras seleriju vēsture ir interesanta, taču tā nepasaka, vai saldētu seleriju sūtījums derēs zupā, buljonā, mērcē, pildījumā, mirepoix, gatavā ēdienā vai mazumtirdzniecības dārzeņu maisījumā. Jums jāzina, kura selerijas un auga daļa tika izmantota, cik daudz kātu un lapu ir, vai gabali atbilst vajadzīgajai griezuma joslai un vai garša un tekstūra saglabājas jūsu procesā.

Vārds "selerija" var slēpt būtiskas atšķirības. Var izvēlēties biezu, gaiši{1}}zaļu kātu programmu, lai iegūtu tīru kauliņu un maigu garšu. Slaidāka, tumšāka un aromātiskāka selerijas veids var nodrošināt spēcīgāku garšu, bet arī vairāk lapu, šķiedrvielu un krāsu variācijas. Veseli kāti, šķērsām{4}}grieztas šķēles, mazi kauliņi un sasmalcinātu kātu{5}}lapu maisījumi nav savstarpēji aizvietojami. Jāpieraksta piedāvātā šķirne, auga daļa un griezums.

Arī kvalitāte sākas pirms sasaldēšanas. Saldētajos kauliņos var palikt redzami dūšaini vai dobi kātiņi, melnā sirds, plaisas, sēklu kāti, dzeltenas lapas, sabrukšana un raupja nogriešana. Blanšēšana var mainīt krāsu, aromātu un sakodienu, savukārt klienta ilgstoša vārīšana var pastiprināt šķiedru atšķirības, kas ir smalkas saldētā paraugā. Tāpēc apstiprināšanai ir nepieciešama gan iesaldēta pārbaude, gan kontrolēta lietošanas pārbaude.

Bloķējiet selerijas identitāti, auga daļu un produkta veidlapu

Ja nepieciešama botāniskā identitāte, ierakstiet Apium graveolens un pieņemto tirdzniecības nosaukumu. Pievienojiet šķirni vai saskaņoto veidu, audzēšanas reģionu, ražas logu un izejmateriāla aprakstu. Neizmantojiet "seleriju", "ķīniešu seleriju", "rietumu seleriju", "seleriju lapu" un "seleriju", it kā tās būtu viena sastāvdaļa. Selerijas izvēlas tās uzbriedušās saknes dēļ, un tās pieder citai produkta specifikācijai.

Definējiet iekļauto daļu. Lapu vai kātiņu kauliņos var būt gaiši un tumši zaļas daļas, taču tajā nedrīkst būt sakņu plāksne, cietais dibens un nepieņemams lapu materiāls. Sasmalcinātā aromātiskā maisījumā var apzināti iekļaut lapas. Norādiet, vai iekšējie gaišie kāti, ārējie tumšie kāti un lapas ir sajaukti, un iestatiet sadalījumu. "Viss augs" vai "dabisks maisījums" nav pietiekami precīzs atkārtotai formulai.

TheXMSD saldētu seleriju kategorijakā dažādus sākumpunktus piedāvā kubiņos, šķēlēs, sasmalcinātus un pielāgotus griezumus. Izmantojiet lapu, lai identificētu paredzēto saimi, pēc tam pieprasiet pašreizējo tehnisko lapu, reprezentatīvo paraugu un objekta maršrutu. Produktu-lapu nosaukumi neaizstāj parakstīto specifikāciju.

Definējiet lietojumprogrammas griezuma ģeometriju. Mazie kauliņi var izkliedēt garšu zupā vai mērcē. Šķērs-šķēles piešķir redzamu pusmēness formu, taču var atklāt virknes un smailus audus. Garāki segmenti var būt piemēroti kartupeļiem-vai ēdināšanai. Sasmalcināts maisījums var darboties noliktavā, bet var nesniegt kontrolētu izskatu, kas nepieciešams mazumtirdzniecības iepakojumam.

Norādiet, vai produkts ir blanšēts un IQF, nebalināts un saldēts, vārīts vai piegādāts pa citu ceļu. Klienta gatavošanas laiks, garšas mērķis un marķējums var mainīties ar pirmapstrādi. Nesalīdziniet divus citātus, kamēr nesakrīt identitāte, iekļautās augu daļas un procesa stāvoklis.

Neapstrādāta{0}}materiāla gatavība nosaka biezumu un šķiedru

UC Davis raksturo augstas{0}kvalitatīvas svaigas selerijas, kā arī labi veidotas, kompaktas un gaišas līdz spilgti zaļas, ar biezām kātiņām un minimālu vērpšanos. Kā svarīgas kvalitātes problēmas tas identificē arī melno sirdi, sārtus kātiņus, sēklu kātus, plaisas, šķelšanos, kukaiņu bojājumus un sabrukšanu. Šie svaigie kritēriji ir noderīgi ienākošajiem izejmateriāliem, pat ja gatavajam saldētajam produktam ir nepieciešama sava šķira un paraugu ņemšanas plāns.

Pithiness ir iekšējs sabrukums, kas padara kātiņu audus baltus, porainus, vakuolētus vai sausus. UC Deiviss to saista ar novecošanu, stresu un pārmērīgu briedumu. Saldēta veidne uz ārējās virsmas var izskatīties zaļa, savukārt šķērsgriezumā redzams liels dobs vai porains centrs. Pārbaudiet grieztās sejas un novērtējiet rezultātu pēc klienta ēdiena gatavošanas.

Definējiet caurumus vai dobus audus, izmantojot foto skalu un mērīšanas noteikumu. Jūs varat klasificēt bez redzama dobuma, nelielu centrālo atveri, lielu atvērtu dobumu un sabrukušus vai porainus audus. Norādiet, vai rezultāts ir skaitīts gabalos, skartajā zonā vai masā. Nejauciet vieglu dabisko kanālu vienā šķirnē ar smagu bojājumu; ļaujiet izlemt rakstiskajam komerciālajam-efekta noteikumam un sagatavotajam testam.

Šķiedrvielu nevar spriest tikai pēc izskata. Veiciet kontrolētu koduma vai bīdes testu pēc fiksētas gatavošanas. Reģistrējiet stingrību, stingrību, košļājamo atlikumu un gabalu proporciju ārpus maņu enkura. Buljonam vai ilgi vārītai mērcei-garšas iegūšana var būt svarīgāka par kraukšķīgumu. Īsai-gatavošanai gatavā ēdienā, stīgas gabaliņi var būt uzreiz nepieņemami.

Pārskatiet izejvielu-materiālu uzskaiti: šķirne, lauks vai saņemšanas partija, ražas gatavība, apgriešana, pirms-dzesēšana vai neapstrādāta uzglabāšana, laiks līdz griešanai un redzamo defektu noņemšana. Iesaldēšana saglabā daudzas jau esošās atšķirības; tas nepārvērš smailu, saplaisājušu vai pūstošu kātu par augstākās kvalitātes kauliņiem.

Uztveriet griezuma izmēru kā sadalījumu

TheXMSD saldētas kubiņos sagrieztas selerijas atsauceuzskaita 6 × 6, 8 × 8 un 10 × 10 milimetru opcijas. Uztveriet tos kā diskusiju punktus, nevis automātiskas pielaides. Nominālajai 10 × 10 milimetru presformai ir nepieciešams rakstisks mērījuma statuss, atļautā trešā dimensija, maza un pārmērīga izmēra ierobežojumi, smalkas sloksnes, garas sloksnes, plāni gredzeni un salauzti{10}}gabala noteikumi.

Selerijas kāti ir izliekti un dobi, tāpēc krustā{0}}griezts gabals nav ideāls kubs. Izlemiet, kuras divas vai trīs dimensijas kontrolē lietojumprogrammu. Zupai var pietikt ar garumu gar kātiņu un maksimālo platumu. Automātiskajam noguldītājam lielākā dimensija var kontrolēt bloķēšanas risku. Mazumtirdzniecībā vizuālajai formai un krāsu sadalījumam var būt pat milimetri.

Norādiet saldētu vai atkausētu mērījumu, parauga atlasi, instrumentu, orientāciju un noapaļošanu. Izvēlieties gabalus pāri kartona kārbām un palešu pozīcijām. Izmantojiet skaitīšanu, ja individuālajam izskatam ir nozīme; izmantojiet masu, ja smalkie vai garie gabali ietekmē ražu. Ierakstiet abus, ja uzskaitē dominē mazi fragmenti, bet daži lieli gabali dominē pār svaru.

    Darbīgs piemērs:Pircējs mēra 500 saldētu selerijas gabalu no desmit kartona kārbām. Saskaņotā josla ir 8–12 milimetri uz kontroles garuma. Kopā 458 gabali atrodas joslā, 24 ir zem 8 milimetriem, 11 pārsniedz 12 milimetrus un 7 ir plāni fragmenti. In-joslas rezultāts ir 458 ÷ 500=91.6%, bet fragmenti ir 1,4%. Ja līgums pieprasa vismaz 90% joslas un ne vairāk kā 2% fragmentu, abi noteikumi ir spēkā. Joprojām atsevišķi jāpieņem biezums, lapu attiecība, garša un vārīta tekstūra.

Pārbaudiet sadales astes. Pārmērīgi īss materiāls var rasties apgriešanas un griezēja trieciena rezultātā. Garas izliektas sloksnes var rasties no kātiņa ģeometrijas vai nodilušiem asmeņiem. Nobružātie gali palielina virsmas bojājumus un var atbrīvot vairāk šūnu šķidruma. Izlabojiet cēloni, nevis koriģējiet vienu vidējo skaitli.

Kātiņa-un-lapu attiecība kontrolē krāsu un aromātu

Lapa automātiski nav defekts. Tas var radīt vēlamo selerijas aromātu un tumšāku zaļo krāsu krājumiem, zupām un garšvielām. Tas var arī radīt pārmērīgi augu garšu, redzamus tumšus plankumus, ātrāku mīkstināšanu un vairāk variāciju gaišā mērcē vai mazumtirdzniecības kauliņos. Izlemiet, vai produkts ir tikai kātiņa-, lapu-ierobežots vai tīšs kātu-lapu maisījums.

Izmēriet lapu materiālu pēc masas, ja tas ietekmē formulas izmaksas, un pēc ietekmētajiem gabaliem vai attēla laukumu, ja vizuālajam izskatam ir nozīme. Definējiet, kas tiek uzskatīts par lapu: pilnu asmeni, daļēju asmeni, plānu zaļu kātiņu vai jebkuru tumšu audumu. Glabājiet lapas atsevišķi no dzelteniem, savītiem, sapuvušiem vai svešiem augu materiāliem.

Izmantojiet reprezentatīvu kompozītu, nevis mazu zaļu sauju. Viegli sajauciet paraugu, atdaliet stublāju un noteiktu lapu materiālu, nosusiniet vai atkausējiet ar parakstu metodi un nosveriet katru frakciju. Ja produkts tiek novērtēts kā sasaldēts, noņemiet tikai irdeno virsmas ledu un norādiet, kā ar to rīkoties. Norādiet attiecību vienādi katram piegādātājam.

Pēc tam palaidiet garšas izmēģinājumu. Pievienojiet seleriju faktiskajā formulas procentos un piemērojiet klienta procesu. Novērtējiet raksturīgo selerijas aromātu, zāles vai rūgtenas notis, vārītu saldumu, šķiedrvielu un krāsu devumu. Lapu attiecība, kas ir ideāla buljonam, var pārspēt maigu krēmzupu. Parakstītajam sensorajam enkuram ir jāatspoguļo faktiskais gatavais ēdiens.

Pielāgotiem dārzeņu maisījumiem,XMSD saldētu jauktu dārzeņu atsauceparāda, kāpēc griezuma un sajaukšanas attiecības ir jāsaskaņo kopā. Selerijas var būt neliels aromātisks komponents, taču to lapu saturam, griezumam un garšai joprojām ir nepieciešama kontrole, pirms tiek apstiprināta galīgā maisījuma attiecība.

Izmantojiet atsevišķus defektu noteikumus svaigiem bojājumiem un sasalšanas stāvoklim

USDA svaigās selerijas standarti atdala melno sirdi, mīksto puvi, sasalšanas bojājumus, plaisas, zarus, sēklu stublājus, piesūcekņus, vītumu, slimības, kukaiņus un mehāniskus bojājumus. USDA saldētās selerijas pakāpes novērtē šķirnes līdzību, garšu un smaržu, krāsu, defektus un raksturu. Šie standarti nodrošina noderīgu vārdu krājumu; ierakstiet līgumā faktisko stilu, pielaides, paraugu ņemšanu un partijas darbību.

Krāsa jāvērtē noteiktā stāvoklī. Sals var padarīt sasalušo virsmu gaišāku, savukārt atkausēšana palielina caurspīdīgumu. Norādiet saldētu, atkausētu vai termiski apstrādātu pārbaudi, apgaismojumu, fonu un fotoattēlu enkuru. Ja tiek izmantots instruments, nosakiet parauga sagatavošanas, apertūras, kalibrēšanas un mērījumu vietu.

Neļaujiet sabrukšanai un svešķermeņiem atrasties ārpus vispārējās kosmētikas kopsummas. Mīkstie, slapjie vai slikti{1}}smirdošie audi ir nekavējoties jāaptur un jāizpēta. Augsnei, akmeņiem, kukaiņiem, plastmasai un metālam ir nepieciešamas nosauktas kontroles un partijas darbības. Labāks sadalījums nevar kompensēt{4}}drošībai atbilstošu konstatējumu.

Blanšēšanai un vārīšanai ir jāsaglabā iecerētā garša

Komerciāls seleriju ceļš var ietvert saņemšanu, apgriešanu, mazgāšanu, griešanu, izmēra atlasīšanu, blanšēšanu vai citu enzīmu{0}}kontroles darbību, ja nepieciešams, atdzesēšanu, nosusināšanu, IQF sasaldēšanu, pārbaudi un iepakošanu. Precīzs maršruts ir atkarīgs no griezuma, šķirnes, klienta procesa un galamērķa. Pieprasiet faktisko plūsmu, nevis pieņemot, ka katrs saldētais selerijas produkts tiek apstrādāts identiski.

Codex CXS 320-2015 ātri sasaldētus dārzeņus raksturo kā veselīgus, nobriedušus dārzeņus, kas ir atbilstoši sagatavoti, ātri iziet cauri maksimālai ledus kristalizācijai un tiek uzturēti cauri saldētajai ķēdei. Ja ir nepieciešama blanšēšana vai fermentu dezaktivēšana, procesam ir jābūt piemērotam produktam. Standarts ir ietvars; pasūtījumam joprojām ir nepieciešami apstiprināti parametri.

Blanšēšana ir līdzsvars. Pārāk maza apstrāde var atstāt nevēlamu enzīmu aktivitāti vai neapstrādātas notis. Pārāk daudz var samazināt svaigas selerijas aromātu un mīkstināt plāno griezumu pirms klienta pavāra. Ierakstiet griezuma klasi, slodzi, vidi, laiku, temperatūru, dzesēšanu, drenāžu un verifikāciju. Salīdziniet piedāvātās partijas pēc tāda paša glabāšanas-laika termiņa un pielietojuma pavāra.

Zupai vai buljonam nosakiet selerijas procentuālo daudzumu, ūdeni vai buljonu, trauku, laiku, temperatūru un maisīšanu. Ierakstiet aromāta intensitāti, rūgtumu, šķiedru atlikumus, gabala integritāti un buljona krāsu. Lai pagatavotu gatavu ēdienu, pirms atkārtotas uzsildīšanas salieciet un sasaldējiet visu formulu. Lai ceptu-maisu, kontrolējiet pannas slodzi, eļļu, laiku un temperatūru. Viena laboratorijas vārīšanās nevar atspoguļot katru lietošanas veidu.

Novērtējiet brīvo plūsmu un virsmas ledu atsevišķi. Definējiet maksimālo klastera masu, vaļīgo ledu un spēku, kas nepieciešams, lai atdalītu gabalus. Soma, kas jāsasit, lai saplīst, netiks droši sadalīta. Pārbaudiet augšējo, vidējo un apakšējo kartona kārbu, jo temperatūras cikliskums, blīvējuma bojājumi un slikta drenāža var būt nevienmērīgi visā paletē.

Selerijas alergēna statuss maina dokumentu pārskatīšanu

Selerijas nav viens no deviņiem galvenajiem alergēniem, kas definēti ASV federālajā marķējumā, taču galamērķa noteikumi atšķiras. Regulas (ES) Nr. 1169/2011 "selerija un to produkti" II pielikumā ir iekļauti starp vielām vai produktiem, kas izraisa alerģiju vai nepanesamību. ES-sastāvdaļām un gataviem pārtikas produktiem selerijas identitātei ir pareizi jāplūst caur sastāvdaļu un alergēnu informāciju.

Nepieņemiet vispārīgu produkta-lapas paziņojumu, piemēram, "alergēni: nav", nepārskatot galamērķi un gatavo{1}}pārtikas lietošanu. Apstipriniet sastāvdaļu sastāvu, visus apstrādes palīglīdzekļus, koplietotos-līnijas materiālus, tīrīšanas validāciju, maiņu, pārstrādi, etiķetes formulējumu un klienta alergēnu matricu. Vienai un tai pašai saldētai selerijai dažādos tirgos var būt nepieciešama atšķirīga dokumentācija.

Izsekojamībai ir jāsaista izejmateriāla partija, šķirne vai veids, ražas vai saņemšanas periods, apgriešanas un mazgāšanas ieraksti, griešanas līnija, blanšēšana vai apstrādes process, sasaldēšanas partija, iepakojuma kods, saldētavas{1}}pozīcija un sūtījums. Pārbaudiet piedāvātā partnera objekta sertifikāta turētāju, objekta adresi, produkta klāstu un derīgumu.

Saldēšana nesterilizē seleriju. Norādiet, vai produkts ir gatavs vārīšanai, paredzēts apstiprinātam turpmākam karsēšanas procesam vai paredzēts lietošanai ēšanai. Nosakiet mikrobioloģiskās prasības pēc organisma, metodes, parauga vienības, paraugu ņemšanas plāna un partijas darbības. Apstipriniet pesticīdu atliekas saskaņā ar kultūraugu programmu un galamērķa maksimālo atlieku daudzumu.

Zupai, mērcei, pildījumam un gatavo{0}}ēdienu sastāvdaļāmXMSD pārtikas{0}}apstrādes pircēja maršrutspalīdz organizēt formulu, izgriezt, aromatizēt, apstrādāt, iepakot un dokumentēt ievadi. Mēs saskaņojam produktu un iekārtu pasūtījumu pēc pasūtījuma, nevis pieņemam, ka katra selerijas līnija atbalsta katru tirgu vai paredzēto lietojumu.

Aprēķiniet izmantojamās selerijas izmaksas formulā

Piegādes cena var slēpt zaudējumus no irdena ledus,-neliela izmēra- gabaliem, pārmērīgas lapas, smaila kātiņa, dzelteniem audiem, sakņu vai dibena materiāla un selerijas, kas klienta procesā kļūst pārāk šķiedraina vai vāja. Definējiet kategorijas, kas nepārklājas, un aprēķiniet izmantojamo izvadi. Uzglabājiet nedrošu, nelegālu vai nepareizi marķētu produktu ārpus šī komerciālā atskaitījuma.

    Praktisks piemērs:1000 kilogramu smaga saldētu selerijas partija maksā 1260 USD. Parakstītajā saņemšanas un lietošanas pārbaudē tiek atrasti 16 kilogrami irdena ledus, 38 kilogrami ne{7}izmēra gabalu un smalku daļiņu, 27 kilogrami lapu virs formulas pieļaujamā daudzuma, 21 kilograms smaila vai šķiedraina kātiņa, 12 kilogrami dzeltenu vai bojātu audu un 36 kilogrami lieko gatavošanas zudumu. Neviena masa netiek skaitīta divreiz. Izmantojamā jauda ir 850 kg, tāpēc izmaksas ir USD 1260 ÷ 850=aptuveni USD 1,48 par izmantojamo kilogramu. 1310 USD piedāvājums ar 910 izmantojamiem kilogramiem maksā apmēram USD 1,44 par izmantojamo kilogramu, tāpēc augstāka piegādes cena nodrošina zemākas formulas izmaksas, ja tiek veikta arī drošības un alergēnu kontrole.

Aprēķināt pēc pieteikuma. Krājumu ražotājs var izmantot vairāk lapu un mazākus gabalus nekā mazumtirdzniecības mirepoix programma. Mērce, kas pagatavota biezenī, var izturēt vizuālas izmaiņas, bet atgrūž šķiedru atlikumus. Katram piedāvājumam izmantojiet to pašu paraugu ņemšanas un gatavošanas metodi, pēc tam dokumentējiet, kāpēc novirze ir pieņemama vienam kanālam, bet ne citam.

Trenējiet partijas visā ražā, nevis apstipriniet vienu ideālu paraugu. Sekojiet griezuma sadalījumam, kātiņu-lapu attiecībai, dziļumam, krāsai, brīvajam ledusm, aromātam un gatavībai. Ja tiek veikta jēgpilna maiņa, pirms nākamās sūtīšanas ir jāpārskata izejmateriāls, griezēja iestatījums, blanšēšana vai aukstās ķēdes apstrāde.

Iepakošanas, aukstās ķēdes un ierakstu pilnīga apstiprināšana

Izvēlieties iepakojumu, kas pasargā mazus selerijas gabaliņus no dehidratācijas, brīva ledus un smaku pārnešanas. Lielapjoma kartona kārbām ir nepieciešams pārtikas-pārklājums, kontrolēta aizvēršana un piemērots pildījums. Mazumtirdzniecības maisiņiem ir nepieciešamas uzticamas plombas, neto svars, mākslas darbi, datums un partijas{3}}koda salasāmība. Ja selerijas ir daļa no maisījuma, maisījuma attiecībai un informācijai par alergēnu ir jābūt saistītai ar gatavo SKU.

Pārbaudiet faktisko maisu, kartonu, paleti un maršrutu. Pārskatiet blīvējuma piesārņojumu, starplikas caurduršanu, kartona kastes saspiešanu, paletes pārkari, sasaldētās{1}}noliktavas apstrādi un pārsaiņošanas ietekmi. Mazie kauliņi var migrēt caur sliktu aizvēršanu un parādīt dehidratāciju ātrāk nekā lielāki gabali.

Nosakiet uzglabāšanas un transportēšanas temperatūru, iekraušanas stāvokli, mežizstrādātāja pozīciju, pārskatiet atbildību un saņemšanas darbības. Codex izmanto –18 grādu vai aukstāku kā ātrās-sasaldēšanas aukstuma-ķēdes principu, ievērojot atļautās pielaides. Pārbaudiet produkta temperatūru, kartona stāvokli, sals un salipšanu vairākās palešu pozīcijās; viens virsmas rādījums nevar rekonstruēt maršrutu.

Apstiprinājuma failā var būt iekļauta parakstīta specifikācija, paziņojumi par sastāvdaļām un alergēniem, procesa plūsma, bīstamības un uzraudzības kopsavilkums, iekārtas un sertifikātu ieraksti, mikrobioloģiskie un atliekvielu plāni, partijas analīzes sertifikāts, ja nepieciešams, iepakojuma specifikācija, etiķetes mākslas darbi, izsekojamība, temperatūras reģistrs un nosūtīšanas dokumenti. Jo plašāksXMSD saldētu dārzeņu klāstsnodrošina kategorijas kontekstu, taču selerijas programmai joprojām ir nepieciešami atsevišķi produkta un iekārtas pierādījumi.

Izmantojiet Stage{0}}saldētu seleriju apstiprinājumu

Tuva identitāte un paredzētais lietojums pirms cenu salīdzināšanas. Ja kātiņai -mirst tikai un kātu-lapu maisījumam ir viens nosaukums, krāsu, aromātu un ražas rezultātus nevar interpretēt. Ja mainās galamērķis, atkārtojiet alergēnu un marķējuma pārbaudi. Piešķiriet katram vārtiem nosauktu ierakstu un īpašnieku.

1. Bloķēšanas identitāte:Apium graveolens, komerciālais veids vai šķirne, izcelsme, kultūraugs, kāts, lapas un izslēgtās augu daļas.
2. Definējiet lietojumprogrammu:zupa, buljons, mērce, pildījums, mirepoix, maisot{0}}cepts, gatavs ēdiens, mazumtirdzniecības kauliņi vai pielāgots maisījums ar standarta pavāru.
3. Iestatiet fizisko pakāpi:kauliņu, šķēlumu vai griešanas ģeometrija,{0}}joslas sadalījums, smalkie gabali, garie gabali, kātu-lapu attiecība un krāsa.
4. Atsevišķi defekti:caurums, šķiedra, melnā sirds, plaisas, dzeltenas lapas, sabrukšana, sakne vai dibens, svešķermeņi, ledus un pikas.
5. Apstrādes pārbaude:neapstrādāta turēšana, mazgāšana, asmeņi, blanšēšana, dzesēšana, drenāža, IQF, garša, vārīta tekstūra un izmantojamā raža.
6. Pārbaudiet drošību un etiķetes:paredzētais lietojums, mikrobioloģija, atliekas, selerijas alergēna statuss, kopīgā līnija, izsekojamība un galamērķa formulējums.
7. Apstiprināt piegādi:gala paka, mākslas darbi, palete, aukstās ķēdes-reģistrs, ierašanās pārbaude un formulas izmēģinājums.

Nosūtiet selerijas identitāti, iekļautās augu daļas, griezumu sadalījumu, kātiņu{0}}lapu attiecību, serdes un šķiedras likumu, garšas mērķi, gatavošanas metodi, iepakojumu, galamērķi, pasūtījuma apjomu un nepieciešamos pierādījumus. Mēs varam pārskatīt piemērotu produktu un partneru{2}}iekārtas maršrutu, pirms piedāvājumi tiek uzskatīti par salīdzināmiem.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai kubiņos sagrieztas saldētas selerijas ir izgatavotas tikai no kātiem?

Ne vienmēr. Dažas programmas ir paredzētas tikai kātiņiem, savukārt citās apzināti tiek iekļautas lapas vai plānāki zaļi stublāji. Specifikācijā un apstiprinātajā paraugā definējiet iekļautās augu daļas un kātu{3}}lapu attiecību.

Kas izraisa dobu vai cauruļu selerijas gabaliņus?

Pithiness ir iekšējs kātiņa traucējums, kas saistīts ar novecošanu, stresu un pārmērīgu briedumu. Pārbaudiet šķērsgriezumus un izmantojiet standarta termiskās šķiedras testu; ar zaļu ārējo virsmu vien nepietiek.

Vai selerijas griezuma izmērs ir jāpārbauda, ​​​​vai tas ir sasaldēts vai atkausēts?

Izmantojiet līgumā rakstīto stāvokli. Saldēti mērījumi atbalsta čeku saņemšanu un sadalīšanu; kontrolēta atkausēšana un vārīšana atbalsta lietojumprogrammas veiktspēju. Saglabājiet to pašu metodi visiem piegādātājiem un partijām.

Vai selerijas ir jādeklarē kā alergēns?

Tas ir atkarīgs no galamērķa. ES Regulas 1169/2011 II pielikumā ir uzskaitītas selerijas un to produkti. Pārskatiet pašreizējo galamērķa likumu, gatavo-pārtikas formulu, koplietotās-rindas vadīklas un precīzu etiķetes formulējumu.

Vai saldētas selerijas var ēst bez vārīšanas?

Nedomājiet par to. Sasaldēšana nesterilizē pārtiku. Lēmumam ir jāatbalsta paredzētais lietojums, procesa validācija, mikrobioloģiskās kontroles un etiķetes norādījumi; ievērojiet produkta apstiprinātās gatavošanas instrukcijas.

Atsauces

1. USDA lauksaimniecības mārketinga dienests, selerijas pakāpes un standarti. Svaigas selerijas identitāte, briedums, apgriešana, melnsirdis, pīlings, plaisas, sabrukšana un bojājuma vārdu krājums.
2. USDA lauksaimniecības mārketinga dienests, saldētu seleriju kategorijas un standarti. Šķirnes līdzība, garša un smarža, krāsa, defekti, raksturs un pakāpes{1}}punktu sistēma.
3. UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs, Selerijas. Izejvielu-kvalitāte, serdes sadalījums, plaisas, melnsirdis, lapu stāvoklis un sabrukšanas konteksts.
4. EUR-Lex, Regula (ES) Nr. 1169/2011. Selerijas un to produkti II pielikumā un pārtikas{1}}informācijas prasības.
5. Codex Alimentarius, Standarts ātri sasaldētiem dārzeņiem, CXS 320-2015. Labas izejvielas, sagatavošana, ātra sasaldēšana, brīvas-plūsmas un aukstuma-ķēdes principi.
6. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde, gatava-gatavot-pārtikas drošību. Baktēriju izdzīvošana sasaldēšanas laikā un apstiprinātu gatavošanas norādījumu nozīme.
7. Codex Alimentarius, vispārējs fasētu pārtikas produktu marķēšanas standarts, CXS 1-1985. Patiesa produkta identitāte, sastāvdaļas, partija, datums, uzglabāšana un{1}}nemaldinošs noformējums.

    Atruna:Šajā rakstā ir sniegta vispārīga informācija par pārtikas{0}}iegādi un produktu{1}}izstrādi, nevis medicīniskas vai juridiskas konsultācijas. Pamata identitāte, specifikācijas, alergēni, apstrāde, paredzētais lietojums, marķēšana, pārtikas-nekaitīguma kontrole un atbilstība faktiskajam produktam, objektam, galamērķa tirgum un lietojumam.