Kastaņu biezenis sāļai gatavošanai: tekstūra, biezums un pielietojums

Vārītus kastaņus var samīcīt vai sablenderēt sāļā pamatnē zupai, mērcei vai mīkstam garnīram. Sāciet ar vienkāršiem ēdamiem kastaņiem vai nesaldinātu biezeni, pēc tam pielāgojiet šķidrumu darbam. Zupai vajag plūst no karotes; klātam biezenim var būt nepieciešams turēt mīkstu pilskalnu. Gludums un biezums ir atsevišķas īpašības, tāpēc vairāk krājumu pievienošana nav atbilde uz katru aptuvenu vai smagu rezultātu.

Praktiskais ieguvums ir cits veids, kā izmantot kastaņus, ne tikai ēdot tos veselus. To garšu var izplatīt traukā, nevis parādīties tikai gadījuma gabalos. Vispirms mēs izvēlētos paredzēto tekstūru, pārbaudītu sastāvdaļas gatavošanas statusu un veiktu nelielu izmērītu izmēģinājumu. Tādējādi ir vieglāk izlemt, vai vislabākais sākumpunkts ir veseli kodoli, salauzti gabaliņi vai sagatavots biezenis.

Izvēlieties nesaldinātu izejvielu

Pirms kastaņu biezeņa ievietošanas pikantā pannā izlasiet informāciju par sastāvdaļām. Desertiem paredzētais produkts var saturēt cukuru, vaniļu vai citas piedevas. Vienkāršā versija sniedz jums lielāku kontroli pār garšvielām. Kā viens īsts produkta piemērs ir Clément Faugier's Purée de Marrons Nature uzskaitīti 70% kastaņu un ūdens. Tas parāda, kāpēc sagatavoto biezeni nevajadzētu automātiski uzskatīt par vienādu veselu kastaņu svaru; formulā jau var iekļaut šķidrumu.

Šis komerciālais piemērs nav XMSD specifikācija vai noteikums katram biezenim. Izmantojiet faktisko informāciju par produktu, kas atrodas jūsu priekšā. Ja receptē ir nepieciešami vārīti kastaņi un jūs aizstājat ar sagatavotu biezeni, salīdziniet sastāvdaļu sarakstu un konsistenci, pirms pievienojat pilnu receptē norādīto krājumu daudzumu. Vienkārša formas maiņa var radīt daudz plānāku rezultātu, nekā gaidīts.

Veseli un salauzti kodoli piedāvā citu izvēli. Veseliem gabaliem ir nozīme, kad tie paliks redzami uz šķīvja. Lai sajaukums būtu vienmērīgs, izskatam pirms sajaukšanas ir mazāka vērtība nekā stingrai garšai, tīrai pīlingai un spējai kļūt maigai.

Var būt piemērots salauzts gabals; čaumalas fragmenti, bojājums vai neizskaidrojama smaka blenderī nav pieņemami. Saglabājiet kvalitāti un vizuālo integritāti kā atsevišķus lēmumus.

Pārtikai izmantojiet ēdamos kastaņus. Zirgkastaņi ir toksiski un tos var sajaukt ar ēdamajiem kastaņiem, kā skaidro Nacionālais galvaspilsētas saindēšanās centrs. Neizmantojiet neidentificētu nokritušu riekstu un negaršojiet to, lai izlemtu, vai tas ietilpst receptē. Iegādātajai sastāvdaļai saglabājiet tās nosaukumu un sagatavošanas norādījumus kopā ar iepakojumu, lai pavārs zinātu, kas ir piegādāts.

Mūsusaldētu kastaņu klāstsir sākumpunkts fizisko formu salīdzināšanai. Lai veiktu biezeņa izmēģinājumu, mēs noskaidrosim, vai paraugs ir nomizots, neapstrādāts, daļēji apstrādāts vai pilnībā termiski apstrādāts, pirms tiek pieņemts lēmums par nākamo darbību. Vārds sasaldēts apzīmē tā uzglabāšanas stāvokli; tas nepasaka pavāram, ka visa sagatavošana ir pabeigta.

Pagatavojiet maigumu, pirms vērtēt maisījumu

Biezenis sākas ar sastāvdaļu, kas ir pietiekami mīksta paredzētajam rezultātam. Izpildiet kastaņu produkta gatavošanas instrukcijas, pēc tam pārbaudiet reprezentatīvu gabalu. Receptē var būt nepieciešami pilnībā vārīti kastaņi, tāpēc saldētam neapstrādātam kodolam ir nepieciešams atbilstošs gatavošanas posms, lai tas varētu atbilst šai sastāvdaļai. Ilgu blendēšanu nevajadzētu izmantot, lai noslēptu izlaistu sagatavošanas posmu.

Pārbaudiet vairākus gabalus, nevis tikai mazāko. Ja daži centrā ir stingri, bet citi viegli sasmalcina, partija vēl nav konsekvents izejmateriāls. Kad instrukcijā norādītā gatavošana ir pabeigta, salīdziniet dažāda izmēra gabalus ar to pašu dakšiņas vai karotes testu. Ierakstiet, kāda ir vēlamā maiguma sajūta; piezīme, piemēram, sasmalcina vienmērīgi bez cieta centra, ir noderīgāka nekā vienkārši rakstīšana vārīti.

Atdaliet maigumu no pagatavošanas radītās garšas. Grauzdēta sastāvdaļa var radīt atšķirīgu iespaidu nekā vienkārši pagatavota. Good Food ziedkāpostu un kastaņu zupa īpaši piedāvā grauzdētus kastaņus kā ceļu uz izteiktāku garšu. Izvēlieties šo raksturu apzināti, nevis pieņemot, ka katrs pagatavotais kastaņu produkts pēc sajaukšanas garšos vienādi.

Atkārtotai ēdienkartei saglabājiet gatavošanas metodi un iztukšoto svaru izmēģinājuma ierakstā. Pavārs, kurš iekļauj atlikušo šķidrumu, un otrs, kurš rūpīgi notecina, sāk no dažādiem maisījumiem. Neviena no tām noteikti nav nepareiza, taču receptē ir jānorāda, kura no tām tika izmantota. Šķidrums, ko jūs paturat, kļūst par biezeņa daļu un ietekmē vēlāk nepieciešamo daudzumu.

Izlemiet, vai vēlaties biezeni, gludu biezeni vai zupu

Misā var saglabāties nelieli neregulāri gabaliņi, un tā joprojām ir veiksmīga kā zemnieciska puse. Gludam biezenim vajadzētu justies pat tad, ja plānā kārtā smērē ar karoti. Zupai ir nepieciešams pietiekami daudz šķidruma, lai ērti pārvietotos pa bļodu. Tie ir trīs dažādi mērķi.

Pirms paraugu salīdzināšanas izlemiet, kuru vēlaties, pretējā gadījumā kāds var uzslavēt tekstūru, ko cits uzskata par nepabeigtu.

Pirmajai pārbaudei uzlieciet nelielu karoti uz šķīvja un izvelciet karoti caur to. Meklējiet rupjus fragmentus, ādas plankumus vai vienmērīgu nepārtrauktu uztriepi. Pēc tam nogaršojiet droši atdzesētu paraugu, lai novērtētu ēšanas tekstūru. Maisījums var izskatīties glancēts, vienlaikus jūtot graudainību, vai izskatīties pieticīgi matēts, ēdot gludi. Vizuālā pārbaude un degustācijas pārbaude atbild uz dažādām jautājuma daļām.

Biezums ir otrs novērojums. Vai maisījums ielej, lēnām noslīd vai paliek vietā, kur tas ir novietots? Salīdzinot versijas, izmantojiet to pašu karoti un līdzīgu pasniegšanas temperatūru. Lai izlemtu, vai mājās gatavotu zupu ir patīkami ēst, nav nepieciešams laboratorijas viskozitātes skaitlis, taču ir nepieciešami konsekventi nosacījumi, ja ir paredzēts, ka salīdzinājums palīdzēs nākamajai partijai.

Kastaņi atšķiras arī no riekstiem, kas bagāti ar eļļu,{0}}ar to uzturvērtību un kulinārijas nozīmi. Mūsukastaņu un valriekstu salīdzinājumsizskaidro šo atšķirību. Sāļā biezenī negaidiet, ka kastaņu maisījums uzvedīsies kā valriekstu pastas tikai tāpēc, ka abas sastāvdaļas parasti sauc par riekstiem. Veidojiet recepti atbilstoši tekstūrai, ko faktiski nodrošina vārītais kastaņs.

Pievienojiet šķidrumu ierakstītos soļos

Sākumā rezervējiet nedaudz šķidruma, nevis nekavējoties iztērējiet visu daudzumu. Blendējiet vai samaisiet biezenī saskaņā ar aprīkojuma norādījumiem, novērtējiet tekstūru un, ja nepieciešams, pievienojiet izmērītu soli. Pierakstiet katru papildinājumu. Tas padara veiksmīgu pielāgošanu atkārtojamu un neļauj noderīgam izmēģinājumam beigties ar receptes piezīmi, kurā teikts, ka krājumus pievienojiet tikai līdz brīdim, kad tas ir pareizi.

Hipotētisks piemērs: divas biezeņa konsistences

Iedomājieties divas partijas, no kurām katra sākas ar 300 g pilnībā pagatavotu, nomizotu kastaņu. Sērija A saņem 150 g izejvielas, saražojot 450 g pirms jebkādiem apstrādes zudumiem. Partija B saņem 225 g izejvielu, saražojot 525 g. Kastaņu īpatsvars A grupā ir aptuveni 66,7% un B grupā 57,1%. Šīs ir ilustratīvās izmēģinājuma attiecības, nevis pārbaudīta universāla recepte vai solījums, ka kādam no tiem būs noteikta viskozitāte.

Sagatavojiet un novērtējiet abus ar vienu un to pašu metodi. Ja A ir ar karoti veidotu formu un B plūst vieglāk, atšķirība var palīdzēt izvēlēties starp plāksnīti vai zupas pamatni. Ja abi paliek rupji, krājumu daudzums var nebūt galvenā problēma. Pirms vēl šķidruma pievienošanas pārbaudiet pagatavotās maigumu un blendēšanas veiktspēju. Izmēģinājums ir paredzēts, lai atdalītu jautājumu par biezumu no jautājuma par gludumu.

Pieņemsim, ka priekšroka tiek dota A, bet ir nedaudz jāatslābina. Pievienojot 25 g buljona, tā masa palielinās līdz 475 g, un kastaņu īpatsvars mainās līdz aptuveni 63,2%. Pierakstiet 25 g papildinājumu, nevis aizstājiet sākotnējo izmēģinājumu ar neskaidru atmiņu. Ja virtuve vēlāk gatavo divreiz lielāku daudzumu kastaņu sākuma, reģistrētā attiecība nodrošina saprātīgu pirmo izmēģinājumu plašākā mērogā.

Sastāvdaļas koncentrācija nedrīkst būt atšķirīga no sausām cietvielām

Iepriekš minētie procenti raksturo vārītu kastaņu svaru izmēģinājuma maisījumā. Tie nav laboratorijas sausnas-procenti, jo vārīti kastaņi paši satur ūdeni. Šī atšķirība ir svarīga, salīdzinot sagatavotā biezeņa specifikāciju ar virtuves formulu. Pajautājiet, ko raksturo procents, pirms uzskatāt divus skaitļus par līdzvērtīgiem; kastaņu sastāvdaļu saturs, mitrums un sausās daļiņas ir dažādi daudzumi.

Droši samaisiet un pārbaudiet, ko mašīna dara

Izmantojiet maisījuma temperatūrai un biezumam piemērotu blenderi un trauku. Vitamix norādījumi uzsver modeļa rokasgrāmatas ievērošanu, trauku un pirkstu turēšanu prom no kustīgiem asmeņiem un piesardzību ar karstiem šķidrumiem, jo ​​tvaiki vai šļakatas var sadedzināt. Dažas mazas noslēgtas blenderēšanas krūzes nav piemērotas karstām sastāvdaļām. Pareizās lietošanas instrukcijas pieder faktiskajai ierīcei, nevis vispārīgai receptes fotogrāfijai.

Ja maisījums pārstāj cirkulēt, apstājieties un ievērojiet ierīces norādījumus par tā notīrīšanu vai regulēšanu. Nespiediet karoti kustīgo asmeņu virzienā. Blīvā kastaņu maisījumam var būt nepieciešams cits daudzums, iekraušanas izvietojums vai izmērīta šķidruma pievienošana, lai iekārta to efektīvi apstrādātu. Ņemiet vērā receptes pielāgojumus, lai nākamais pavārs neatstātu improvizēt ar tādām pašām grūtībām.

Iegremdējamais blenderis var būt praktisks zupai piemērotā traukā, savukārt blenderis uz galda var būt noderīgs smalkākai partijai. Neviens formāts negarantē konkrētu rezultātu ar katru ielādi. Novērtējiet iznākušo paraugu, tostarp materiālu no dažādām konteinera daļām. Ar gludu karoti no vienas vietas nepietiek, ja citur paliek stingri gabali.

Pārtrauciet testu pie vajadzīgās tekstūras. Zemniecisku misu nevajadzētu blendēt tālāk tikai tāpēc, ka mašīna to var padarīt smalkāku.

Ja mērķis ir gluda mērce, pirms garšvielu pievienošanas ir jāpievērš uzmanība rupjam rezultātam. Ja tekstūru nosaka atsevišķi no garšas pielāgošanas, ir vieglāk saprast, kuras izmaiņas patiešām uzlaboja ēdienu.

Izmantojiet biezeni tur, kur tas palīdz ēdienam

Zupa ir spilgts piemērs tam, ka kastaņi veido ķermeni visā bļodā. Sjū Lorensas kastaņu zupa BBC Radio Scotland sākas ar vārītiem kastaņu gabaliņiem, buljonu un mīkstinātiem dārzeņiem pirms biezeņa pagatavošanas. Noderīga mācība ir secība: sāciet ar sagatavotajām sastāvdaļām, padariet maisījumu mīkstu, pēc tam samaisiet un pielāgojiet. Katram kastaņam nav jāpaliek veselam, ja galamērķis ir gluds.

Good Food ziedkāpostu un kastaņu zupa sniedz citu pieeju, apvienojot kastaņus ar ziedkāpostu un piena sastāvdaļām. Tas ir pilnībā sagatavots ēdiens, tāpēc tā bagātību un uzturvērtību nevar attiecināt tikai uz kastaņiem. Ja pielāgojat ideju, ierakstiet ziedkāpostu, šķidruma un apdares sastāvdaļas kopā ar kastaņu daudzumu. Visa recepte nosaka rezultātu.

Garnīram izmēģiniet nelielu daudzumu blakus ēdienam, ko tas pievienos, pirms vērtēt to atsevišķi. Biezenis, kas uz karotes šķiet maigs, var līdzsvarot pamatēdienu ar spēcīgu garšu. Tāds, kas pati par sevi garšo patīkami bagātīgs, var justies smags, pasniedzot ar citu bagātīgu mērci. Salieciet sastāvdaļas paredzētajā porcijā; šeit receptes izmēģinājums kļūst par lēmumu par maltīti.

Vārītas sēnes var nodrošināt kontrastējošu tekstūru blakus gludai kastaņu pamatnei. Mūsusaldētu sēņu klāstsparāda dažādas formas, kurām būtu nepieciešama sava sagatavošana. Izlemiet, vai sēņu gabaliņiem jāpaliek atšķirīgiem vai arī tie jāsamaisa pamatnē. Šīs versijas rada dažādas ēšanas pieredzes, un gludai kastaņu sastāvdaļai nav nepieciešams, lai arī visas pārējās sastāvdaļas būtu gludas.

Mērogojiet vēlamo versiju, izmantojot porcijas svaru

Kad mazais izmēģinājums darbojas, pirms ražošanas palielināšanas ierakstiet gatavo daudzumu un porcijas lielumu. Garnējumam ar karoti un zupas bļodā tiek izmantoti ļoti dažādi daudzumi. Reizinot neapstrādāta kastaņa pirkuma svaru, nezinot izmantojamo sagatavoto daudzumu, virtuve var palikt īsa. Saglabājiet gatavošanas un apstrādes posmus pievienotus izmantotajam iznākuma rādītājam.

Hipotētiskā pakalpojuma piemērs: divpadsmit porcijas

Pieņemsim, ka vēlamais gatavo biezenis tiek pasniegts 75 g uz šķīvja. Divpadsmit šķīvju porciju sadalīšanai nepieciešami 900 g. Ja izmērītā izmēģinājumā tika iegūti 1000 g, bet 40 g palika uz iekārtām un traukiem, izmantojamais daudzums bija 960 g. Tas aptvertu divpadsmit plānotās porcijas ar atlikušajiem 60 g. Šie izgudrotie skaitļi ilustrē plānošanu; viņi neprognozē zaudējumus citai virtuvei vai produktam.

Ja vienā un tajā pašā virtuvē uz katra no divpadsmit šķīvjiem tiek pasniegti 90 g, tai nepieciešami 1080 g. Iepriekš atbilstošajai partijai tagad pietrūktu 120 g, lai sasniegtu izmantojamo prasību. Šis ir porcijas lēmums, nevis pēkšņa kastaņu neveiksme. Pirms nākamās partijas aprēķināšanas vienojieties par šķīvju daudzumu ar apkalpojošo personu, pēc tam pārbaudiet vairākas šķīvjus izmēģinājuma apkalpošanas laikā.

Saglabājiet īsto porciju sadalīšanas trauku kopā ar testu. Kausiņa, kas veido noapaļotu bieza biezeņa kuplu, var izdalīt citu masu, kad maisījums ir irdenāks. Mēs to pārbaudītu pēc šķidruma attiecības maiņas.

Receptē norādītajam daudzumam un pasniegtajam daudzumam jābūt savstarpēji saistītam, it īpaši, ja vienu un to pašu preparātu izmanto vairāki pavāri.

Ja biezenis pievieno adārzeņu ēdiens, plānojiet sastāvdaļas kopā. Izlemiet, kurš elements nodrošina galveno skaļumu un kurš ir akcents. Tas ļauj izvairīties no kastaņu daļas palielināšanas, lai tikai aizpildītu tukšumu, ko radījusi kāda cita komponenta mazizmērs. Paredzētās plāksnes fotogrāfija var būt noderīga kopā ar svariem, ja tā atspoguļo faktisko izmēģinājumu.

Sagatavoto ēdienu uzglabā, ievērojot tā recepti

Sagatavoto biezeni un zupu izturieties pret pārtiku, kas ātri bojājas. FoodSafety.gov iesaka tūlītēju atdzesēšanu seklās tvertnēs ar ledusskapi 40 ° F vai 4 ° vai zemākā temperatūrā. Ātri bojājošos pārtikas produktus nedrīkst uzglabāt ledusskapī ilgāk par divām stundām vai vienu stundu temperatūrā virs 90°F vai 32°. Neatstājiet dziļu katlu ārā, gaidot, kamēr tā centrs atdziest pats.

Zupai FoodSafety.gov uzglabāšanas diagrammā ir norādītas trīs līdz četras dienas pienācīgā ledusskapī un divus līdz trīs mēnešus saldētas kvalitātes labad. Ievērojiet jebkuru īsāku ierobežojumu, kas attiecas uz sastāvdaļām vai produkta norādījumiem. Marķējiet sagatavoto konteineru ar tā identitāti un datumu. Vienkārša kastaņu pamatne un zupa, kas satur piena produktus, buljonu vai citas piedevas, ledusskapī nedrīkst atšķirties.

Atdaliet kvalitātes pārbaudes no drošības lēmumiem. Pēc drošas uzglabāšanas un uzsildīšanas atbilstoši atbilstošajiem norādījumiem varat novērtēt, vai receptei joprojām ir vēlamā konsistence. Pieņemama smarža vai gluds izskats nevar pierādīt, ka nepareizi apstrādāta pārtika ir droša. Plānotai komerciālai uzglabāšanai vai pārdošanai gatavajai receptei ir nepieciešams piemērots pārtikas-nekaitīguma-novērtējums, nevis mājsaimniecības aprēķins.

Jautājumi par sāļo kastaņu biezeni

Vai sāļā zupā var izmantot saldinātu kastaņu smērējumu?

Pirms lēmuma pieņemšanas izlasiet tā sastāvdaļas. Cukurs un aromatizētāji var padarīt to nepiemērotu paredzētajai zupai, un papildu sāls nav uzticams veids, kā atsaukt saldumu. Sāciet ar nesaldinātu sastāvdaļu, ja vēlaties tieši kontrolēt pikanto garšu. Ja apzināti testējat saldinātu produktu, izmantojiet nelielu atsevišķu izmēģinājumu, nevis veiciet visu katlu.

Vai šķeltie kastaņi ir pieņemami sablenderēšanai?

Skaļi salauzti gabali var būt praktiski, ja galīgā tekstūra būs gluda. Viņiem joprojām ir jāpievērš tikpat liela uzmanība garšai, pīlingam, sagatavošanai un nevēlama materiāla trūkumam. Ietaupījumi no gabalu izmantošanas ir maz vērtīgi, ja seko papildu šķirošana vai sliktāks gala rezultāts. Salīdziniet izmantojamo izlaidi un faktisko sajaukumu, nevis tikai formu somā.

Kāpēc mans biezenis ir plāns, bet joprojām graudains?

Biezums un gludums ir atšķirīgi. Vairāk šķidruma var likt maisījumam plūst, neizlabojot cietos gabalus vai nepilnīgu sajaukšanu. Vispirms pārbaudiet pagatavotās maigumu un aprīkojuma veiktspēju. Pierakstiet izmaiņas pa vienai, lai varētu noteikt, vai problēma bija sastāvdaļa, sagatavošana vai sajaukšanas apstākļi.

Vai man vajadzētu pirkt veselus kodolus vai gatavu biezeni?

Veseli kodoli ļauj izlemt par gatavošanas metodi, tekstūru un šķidruma piedevām. Gatavs biezenis var noņemt dažus darbus, taču tā sastāvdaļām un konsistencei ir jāatbilst receptei. Salīdziniet gatavo rezultātu un izmantojamo daudzumu nelielā izmēģinājumā. Biezenis, kas jau satur ūdeni, nav jāiemaksā vai jāaizstāj tā, it kā katrs grams būtu vesels vārīts kastaņs.

Atsauces

• Clement Faugier: nesaldinātas kastaņu biezeņa sastāvdaļas
• BBC Radio Scotland: Sue Lawrence kastaņu zupa
• Labs ēdiens: ziedkāpostu un kastaņu zupa
• Vitamix: Blendera darbība un drošība
• Vitamix: produktu atbalsts un karstā{0}}šķidruma konteineru ierobežojumi
• FoodSafety.gov: četri soļi pārtikas nekaitīgumam
• FoodSafety.gov: Aukstās pārtikas uzglabāšanas tabula
• Nacionālais galvaspilsētas saindēšanās centrs: zirgkastaņas ir toksiskas
• FDA: gatavs-gatavot-ēdienus