Sasaldēt{0}}Žāvētu augļu antioksidanti: ko nozīmē pierādījumi

Saldēti{0}}žāvēti augļi var būt noderīgs veids, kā iekļaut augļus uzkodās, graudaugos un citos ēdienos. Tas joprojām ir jāvērtē kā ēdiens, nevis kā ārstēšana. Augsts antioksidanta rezultāts laboratorijas ziņojumā kaut ko stāsta par pārbaudīto paraugu, izmantojot šo metodi. Tas nepasaka, ka augļu maisiņš novērsīs slimības, uzlabos atmiņu vai liks kādam zaudēt svaru.

Noderīga atšķirība ir starp to, kas ir augļos, kā tas uzvedas analītiskajā pārbaudē, un to, kas notiek, kad cilvēki ēd noteiktu daudzumu. Tie ir saistīti jautājumi, taču tiem ir vajadzīgi dažādi pierādījumi. Žāvēšana maina arī porcijas svaru un tilpumu, tāpēc jauns -salīdzinājums-žāvēts var būt maldinošs, pirms tiek sākta jebkāda veselības interpretācija.

Ikdienas lietošanai sāciet ar sastāvdaļu sarakstu un daudzumu, ko jūs faktiski ēdīsit. Produkta izstrādei pievienojiet receptē augļu formu, tā uzvedību un ziņojumu, kas atbilst piegādātajam materiālam. Spēcīgākā antioksidanta virsraksts reti ir pietiekams, lai izvēlētos starp veselu zemeņu, aveņu drupanu un saldinātu augļu uzkodu.

Antioksidanti raksturo lomu, nevis pilnīgu pārtikas novērtējumu

Antioksidanti nav viena sastāvdaļa ar vienu efektu. Ķermenim ir savas sistēmas reaktīvo vielu, tostarp antioksidantu enzīmu, pārvaldībai. Pārtika nodrošina barības vielu un citu savienojumu maisījumu. NCCIH skaidro, ka šīs vielas atšķiras un ka lielāks izolētu antioksidantu daudzums automātiski nav izdevīgāks. Tāpēc augļu sastāvdaļa un lielas -devas piedevas pieder pie dažādām sarunām.

Pazīstams pārtikas piemērs ir C vitamīns. NIH uzskaita 49 mg pusglāzē svaigu, sagrieztu zemeņu. C vitamīns ir iedibinājis lomu kolagēna veidošanā un palīdz nehēma dzelzs uzsūkšanai, kā arī tā antioksidanta funkcijai. Tas ir noderīgs noteiktas svaigas pārtikas apraksts. Tā nav specifikācija pusglāzei liofilizētu{5}}kaltētu zemeņu, kuru ūdens saturs un iepakojuma blīvums atšķiras.

Ja īpaši C vitamīnam tiek izvēlēts sauss produkts, izmantojiet tā atbilstošo informāciju par sastāvu. Novērtējiet krāsu un kraukšķīgumu atsevišķi kā ēšanas{1}}kvalitātes atribūtus. Vitamīnu analīze mēra noteiktu uzturvielu; kopējais antioksidantu rezultāts apkopo atbildes reakciju citā testā. Atšķirot šos divus pieprasījumus, laboratorija un piegādātājs var uzdot jautājumu.

Tas arī padara iepirkšanos vienkāršāku. Lai izdarītu saprātīgu pārtikas izvēli, jums nav jāpalielina laboratorijas rezultāts. Izlemiet, vai augļi atbilst daudzveidīgam ēdienreižu modelim, vai tiem ir vajadzīgās sastāvdaļas un vai tie tiek piegādāti jums piemērotā porcijā. Tās garšai un ērtībai ir nozīme, jo sastāvdaļa, kas paliek neizmantota, maltītei neko nedod.

Ko patiesībā mēra antioksidantu laboratorijas tests

Pārskatos var būt tādi saīsinājumi kā DPPH, FRAP vai ORAC. Tie attiecas uz dažādām analītiskām pieejām, nevis savstarpēji aizstājamām veselības vienībām. Dažos testos tiek novērota reakcija ar ķīmisko zondi; citi novērtē aktivitātes samazināšanos vai rīcību ar konkrētiem radikāļiem. Antioksidantu metožu apskati izskaidro, kāpēc izvēlētās metodes ķīmijai, mērķim un ierobežojumiem ir nozīme.

Praktiskam salīdzinājumam kopā pieprasiet metodes nosaukumu, vienības, parauga identitāti un ziņošanas bāzi. Skaitlis uz gramu sausas vielas atšķiras no skaitļa uz gramu ekstrakta. Ziņojums par koncentrētu ekstraktu arī atšķiras no ziņojuma par augļu gabaliņiem, kas nonāks labībā. Lielāko vērtību kopēšana pirkšanas lēmumā bez šīs detaļas var mainīt šķietamo rangu.

Laboratorijas rezultāts joprojām var būt noderīgs. Tas var palīdzēt salīdzināt cieši saskaņotus paraugus vai izpētīt, kā process maina noteiktu analītisko īpašību. Saglabājiet darbu šī mērķa ietvaros. Ja jautājums ir par to, vai augļu virskārta pēc uzglabāšanas garšo novecojusi, sensorās un produkta stabilitātes pārbaudes atbild uz tiešāku jautājumu nekā nesaistīts antioksidantu tests.

Cilvēku ogu pētījumi sniedz šaurākas atbildes nekā plaši apgalvojumi

Dažos pētījumos ar cilvēkiem tiek izmantotas noteiktas liofilizētu{0}}kaltētu augļu pulvera daļas. Lai interpretētu konstatējumu, saglabājiet augļu sugu, devu, salīdzināmo pārtiku, dalībnieku grupu un izmērīto rezultātu kopā. Pulvera pētījums ir visinformatīvākais, ja apspriestais materiāls un lietojums atbilst šīm detaļām.

2013. gadā randomizētā, dubultmaskētā{1}}pārbaudē piedalījās 36 pieaugušie ar 2. tipa cukura diabētu. Tajā sešas nedēļas tika salīdzināts ikdienas dzēriens, kas satur 50 g liofilizēta{6}}žāvēta zemeņu pulvera, ar atbilstošu placebo. Kopsavilkumā ir ziņots par uzlabojumiem izvēlētajos pasākumos, tostarp kopējā antioksidanta statusā, bet nav būtiskas izmaiņas glikozes koncentrācijā serumā vai ķermeņa mērījumos. Atbilstošais secinājums ir par izmērītajām atbildēm šajā pētījumā, nevis ieteikums diabēta ārstēšanu aizstāt ar augļu pulveri.

Atsevišķā 2021. gada placebo-kontrolētā melleņu pētījumā tika analizēti 49 dalībnieki pēc astoņām nedēļām 50 g pulvera katru dienu. Tajā tika pārbaudīti tradicionālie kardiometaboliskie pasākumi, kā arī izpētes bioloģiskie ceļi. Tradicionālie kardiometaboliskie rezultāti starp ārstēšanu būtiski neuzlabojās. Gan interesanti molekulārie novērojumi, gan neesošā ietekme uz galvenajiem klīniskajiem mērījumiem var būt patiesi.

Izlasiet apgalvojumu ar tādu pašu disciplīnu, ko izmantotu sastāvdaļu specifikācijai. Kurš auglis tika pārbaudīts? Vai tas bija pulveris, vesela pārtika vai ekstrakts? Cik daudz, cik ilgi un kas patērēja? Vissvarīgākais ir tas, vai virsraksts bija par laboratorijas marķieri vai par veselības notikumu, ko cilvēki piedzīvoja? Šie jautājumi neļauj pieticīgam atradumam kļūt par universālu solījumu.

Žāvēšana var saglabāt derīgos savienojumus, nesaglabājot visu

Žāvēšana ar sasaldēšanu{0}} no saldētās pārtikas noņem ūdeni zem pazemināta spiediena. Salīdzinot ar dažām alternatīvām, tās salīdzinoši maigie žāvēšanas apstākļi var palīdzēt aizsargāt karstumjutīgo kvalitāti,{2}} taču rezultāts joprojām mainās atkarībā no pārtikas un apstrādes apstākļiem. Metodes nosaukums vien nav saglabāšanas procents. IFT apraksta gan procesa kvalitātes priekšrocības, gan praktiskos ierobežojumus.

Pētījumā par avenēm salīdzināja žāvēšanu saldēšanas{0}}ar mikroviļņu-vakuumu, karsto-gaisu un kombinēto žāvēšanu. Pētnieki atklāja izmērīto polifenolu, antocianīnu un antioksidantu aktivitātes zudumus pēc dehidratācijas. Dažādas metodes konkrētiem savienojumiem tika veiktas atšķirīgi. Šis ir noderīgs atgādinājums, ka žāvēšanas metode var salīdzinoši labi saglabāt raksturlielumus, nesaglabājot to visu. Eksperimenta mērījumi attiecas uz šiem materiāliem un apstākļiem, nevis uz katru komerciālo aveņu produktu.

Mums jēgpilns sastāvdaļu salīdzinājums sākas ar izejvielu{0}}materiālu un produktu-veidlapas jautājumu stabilu turēšanu. Veselas žāvētas zemenes salīdzināšana ar smalki samaltu aveņu pulveri maina vairāk nekā žāvēšanas metode. Sāciet ar augļa identitāti, pēc tam formu un pievienotajām sastāvdaļām, pirms jautājiet, kā apstrādes ceļš ietekmēja konkrētu kvalitātes atribūtu.

Thesasaldēt{0}}žāvētu augļu klāstuilustrē, kāpēc kategorijai nepieciešams papildu apraksts. Veseli gabali, šķēles un drupatas var atrisināt dažādas pārtikas{1}}izmantošanas problēmas. Piemērotas formas izvēle ir atsevišķs lēmums no antioksidanta apgalvojuma izvērtēšanas, un neviens lēmums nav jāpieņem, pamatojoties tikai uz kategorijas nosaukumu.

Pirms koncentrācijas salīdzināšanas salīdziniet porcijas

Noņemot ūdeni, ēdiens kļūst vieglāks. Līdz ar to sastāvs uz 100 g žāvētu augļu var ļoti atšķirties no sastāva uz 100 g svaigu augļu. Tie ir vienādi svari, ne vienmēr vienādi sākuma augļu daudzumi. Liela skaitliskā atšķirība var atspoguļot koncentrāciju, kā arī izmaiņas apstrādes laikā.

Izmantojiet salīdzinājumu, kas atbilst lēmumam. Lai lietotu uzturā, salīdziniet faktiski apēstās porcijas. Lai novērtētu procesu, salīdziniet līdzvērtīgu izejmateriālu vai skaidri norādītu sausnas{2}}bāzi. Gatavai receptei aprēķiniet augļu daudzumu, ko piegādā viena porcija. Pārslēgšanās starp šīm bāzēm aprēķinu vidū rada pievilcīgu, bet neuzticamu stāstu.

Pieņemsim, ka produkta etiķetē hipotētiski norādīts 4 g šķiedrvielu uz 25 g porciju. 10 g porcija nodrošinātu 4 × 10 ÷ 25=1.6 g šķiedrvielu. Šis ir etiķetes{8}}lasīšanas aprēķins, nevis publicēta XMSD augļu sastāva vērtība. Izmantojiet faktisko etiķeti, nevis pieņemot, ka katram žāvētam auglim ir vienāda šķiedrvielu koncentrācija.

Apjoms arī ir jārūpējas. Tasīte ar veseliem-dobu gabaliņiem var saturēt atšķirīgu masu no tases mazu drupatu. Atkārtotai receptei izstrādes laikā nosveriet sastāvdaļu un pierakstiet paredzēto porciju. Ērtu kausiņu var izvēlēties pēc tam, kad ir pārbaudīts tās parastais pildījuma svars ar faktisko produktu.

Darbīgs piemērs: augstāka testa vērtība var dot mazāku iekļaušanu

Paņemiet graudaugu izstrādātāju, kas salīdzina divas hipotētiskas augļu sastāvdaļas, kas pārbaudītas vienā un tajā pašā laboratorijā ar to pašu metodi un ziņošanas bāzi. Sastāvdaļa A norāda 120 analītiskās vienības uz gramu, un tiek izmantota 8 g uz porciju. Sastāvdaļa B satur 160 vienības uz gramu, bet tās stiprākas garšas dēļ tiek lietots 4 g uz porciju. Skaitļi ir izdomāti tikai, lai parādītu aritmētiku, nevis lai attēlotu reālu pārskatu vai pieņemamu specifikāciju.

Vienkāršs ieguldījuma aprēķins dod A: 120 × 8=960 analītiskās vienības uz porciju; B: 160 × 4=640. B ir lielākais skaitlis uz gramu, tomēr A dod lielāku daļu no šī izmērītā daudzuma ierosinātajā iekļaušanas līmenī. Aprēķins ir definēto ievades sākotnējais salīdzinājums. Tā nav absorbēta antioksidanta deva vai veselības ieguvuma prognoze.

Pat šim analītiskajam aprēķinam ir nepieciešams receptes konteksts. Sajaukšana, karsēšana, citas sastāvdaļas un testa metode, kas izmantota gatavajai labībai, var mainīt rezultātu. Ja gala produktam ir nepieciešama pamatota analītiskā vērtība, pārbaudiet galaproduktu, izmantojot piemērotu metodi, tā vietā, lai sastāvdaļu pavairošanu uzskatītu par gatavās-pārtikas mērījumu.

Tūlītējais lēmums joprojām ir noderīgs: salīdziniet īsto porciju, pēc tam novērtējiet garšu, izplatību un ēšanas kvalitāti šajā porcijā. Formula, kas izvēlēta tikai augstākajam neapstrādāto-sastāvdaļu skaitam, var ielikt bļodā pārāk maz augļu, lai sasniegtu paredzēto izskatu vai garšu. Saglabājiet aprēķinu blakus receptes lapai, lai komerciālajās un tehniskajās diskusijās tiktu izmantots vienāds daudzums.

Vienkārši augļi, pārklātas uzkodas un ekstrakti ir dažādi pirkumi

Augļu produkts, kas sastāv no vienas-sastāvdaļas, ir salīdzinoši vienkāršs sākumpunkts. Jogurta-pārklājuma gabals, šokolādes-pārklājums, saldināts pulveris vai jauktas uzkodas ievieš citas sastāvdaļas, kuras ir jānovērtē atsevišķi. Aprakstiet visu uzkodu, tostarp tās pārklājumu vai pamatni, nevis apstrādājiet augļu sastāvdaļu kā visu produktu.

ASV Uztura faktu formātā pievienotie cukuri ir iekļauti kopējā cukura daudzumā; tie nav lieki grami, ko pievienot kopsummai. FDA arī atšķir pārstrādes laikā pievienotos cukurus no tiem, kas dabiski atrodas pārtikas produktos, piemēram, augļos. Izlasiet sastāvdaļu sarakstu blakus panelim, pēc tam salīdziniet porciju, kuru plānojat ēst. Salīdzinājumā iekļaujiet jebkuru cukuru un eļļu no visas receptes.

Izvilkumi ir pelnījuši atsevišķu pārbaudi. Standartizētam augļu ekstraktam var būt atšķirīgs sastāvs no vesela-augļu pulvera. Nosakiet, kas tika noņemts, koncentrēts vai pievienots, un pēc tam noskaidrojiet, vai pētījumā iekļautais materiāls atbilst iegādātajai sastāvdaļai. Augļu sugas nosaukums ir tikai šī atbilstības pirmā daļa.

Arveselas, šķēlēs vai kubiņos sagrieztas liofilizētas{0}}žāvētas zemenes, noderīgs sākuma apraksts ir forma un sastāvdaļu sastāvs. Pēc tam izlemiet, vai paredzētā loma ir redzama virskārta, sadalīta iekļaušana vai pulverveida garšas sastāvdaļa. Šis apraksts palīdz lasītājam saprast ēdienu, negatavojot parastu uzkodu klīniskajā valodā.

Praktisks piemērs: novērtējiet šokolādes{0}}augļu uzkodu

Pieņemsim, ka mazumtirdzniecības izstrādātājs pagatavo ilustratīvu uzkodu no 40 g liofilizētu{1}}kaltētu zemeņu un 60 g šokolādes pārklājuma. Pieņemot vienmērīgu pārklājumu un bez apstrādes zudumiem, augļi veido 40% no 100 g gatavās uzkodas. Tādējādi 20 g porcijā ir 8 g oriģinālo žāvēto augļu, kā arī 12 g pārklājuma. Tie ir receptes pieņēmumi, nevis XMSD produkta specifikācija.

Šim lietojumam mēs salīdzinām veselus gabalus un lielākus fragmentus faktiskā pārklājuma izmēģinājuma laikā. Lēmums ir par gatavo kumosu: augļu-līdz-pārklājuma līdzsvars, salauzti gabali un atpazīstami augļi pārklājuma iekšpusē. Smalka šķēle, kas uz šķīvja izskatās pievilcīga, ierosinātās sajaukšanas darbības laikā var salūzt. Nomaiņa uz piemērotu fragmentu var būt praktiska izvēle, ja nav nepieciešama vesela{5}}augļa prezentācija.

Saglabājiet augļu ziņojumu sastāvdaļu failā un novērtējiet uzturvērtību un jebkuru piedāvāto patērētāja paziņojumu par pilnībā pārklāto uzkodu. Ņemiet paraugus no dažādiem gabaliem un porcijām, jo ​​praksē pārklājums var nebūt perfekti sadalīts. Pirms etiķetes informācijas sagatavošanas pierakstiet faktisko recepti un gatavo svaru. Izstrādes mērķis ir atkārtojams augļu-līdz-pārklājuma līdzsvars, nevis pieņemts veselības ieguvums no nepārklātas sastāvdaļas analītiskā rezultāta.

Ja desertam ir nepieciešams mīksts augļu pildījums vai mērce, apsveriet piemērotu sastāvdaļu nosaldētu zemeņu iespējas. Šīs izmaiņas prasa citu recepti un sagatavošanas metodi, tostarp jebkuru nepieciešamo ēdiena gatavošanu. Sausās sastāvdaļas pārklājuma veiktspēja maz pastāsta par atkausēta vai termiski apstrādāta pildījuma veiktspēju ar atšķirīgu ūdens saturu.

Pieprasiet ziņojumu, kas pieder izmantotajam materiālam

Pirms tērējat vairāk antioksidantu pozicionēšanas idejai, saskaņojiet ziņojumu ar sastāvdaļu. Produkta nosaukumam, partijas vai parauga atsaucei, testēšanas datumam, metodei un vienībai jāapraksta aplūkojamais materiāls. Atdaliet visus fona dokumentus vai vēsturiskos ziņojumus no ierakstiem, kas identificē paraugu jūsu stendā, lai katra salīdzinājuma pamats būtu redzams.

Mēs saglabātu šo analītisko salīdzinājumu atsevišķi no formas novērtējuma. Veseli gabaliņi var būt pievilcīgi desertā, taču maisīšanas laikā saplīst. Drupus var labi izplatīties, bet rada smalkāku materiālu, nekā to pieļauj recepte. Noderīgs pieņemšanas jautājums ir par to, vai produkts darbojas saskaņā ar saskaņoto iekļaušanas un apstrādes metodi, nevis vai katrs gabals reklāmas fotogrāfijā izskatās identisks.

Tas ir īpaši svarīgipārtikas{0}}ražošanas lietojumprogrammas, kur sastāvdaļa var tikt sajaukta, sadalīta porcijās un iepakota, pirms patērētājs to redz. Novērtējiet reprezentatīvu paraugu, izmantojot šīs darbības. Pierakstiet paredzēto augļu procentuālo daudzumu, apstrādi, kas izraisa lūzumu, un kādas izmaiņas ir pieļaujamas gala ēdienā.

Ja iesaiņošanai tiek apsvērts paziņojums par veselību{0}}, pirms mākslas darba apstiprināšanas ir jānovērtē tā galamērķis un precīzs formulējums. Tehniski derīgs laboratorijas ziņojums un atļautā patērētāja paziņojums ir atsevišķas prasības. Šīs atšķirības agrīna atrisināšana ļauj izvairīties no iepakojuma koncepcijas veidošanas, pamatojoties uz pierādījumiem, kas atbild uz citu jautājumu.

Pēc atvēršanas uzglabājiet atsevišķi kvalitātes, drošības un veselīguma norādes

Saldējot{0}}žāvēta pārtika viegli uzsūc mitrumu, tāpēc iepakojums un lietošanas veids pēc atvēršanas ir klāt. UMN iesaka ātru, piemērotu, mitrumizturīgu-iepakojumu un paskaidro, ka žāvēšana ar sasaldēšanu{3}}nav uzticams mikrobu nogalināšanas pasākums. Sausa tekstūra ir kvalitātes novērojums, nevis pierādījums tam, ka sastāvdaļa ir gatava lietošanai. Izmantojiet produktu, kas izgatavots un kontrolēts paredzētajam lietojumam.

Nelielai virtuvei vai porciju sadalīšanai izvēlieties iepakojuma izmēru, kas atbilst paredzamajam lietošanas ātrumam. Atkārtoti atverot lielu maisiņu, tiek atklāts vairāk produkta, nekā vajadzības gadījumā atverot mazāku iekšējo iepakojumu. Uzglabājiet traukus sausus, nekavējoties aizveriet trauku un ievērojiet piegādātāja uzglabāšanas norādījumus. Kad augļi ir sajaukti mitrā traukā, pārvaldiet šo trauku atbilstoši savām uzglabāšanas un apstrādes prasībām.

Nav nepieciešams pārvērst parasto augļu izvēli terapeitiskās devas meklējumos. Ja jums ir alerģija pret augļiem, noteikta diēta vai stāvoklis, kas prasa ogļhidrātu pārvaldību, izvēlieties produktu un porciju atbilstoši profesionāliem norādījumiem. Salīdzinot parastās uzkodas, pulverus un jauktos ēdienus, saglabājiet šīs esošās prasības galvenās.

Visnoderīgākais rezultāts ir augļu produkts, ko varat skaidri aprakstīt: kādus augļus tas satur, kā tas tika pagatavots, cik daudz tas tiek iepildīts porcijā un kā tas ietekmē ēdienu, ko jūs faktiski ēdat. Analītiskie dati var atbalstīt šo aprakstu, ja tas ir svarīgi. Tai nekad nevajadzētu prasīt, lai tā iestāties par visu lēmumu.

Atsauces

• NCCIH: antioksidantu piedevas: kas jums jāzina
• NIH uztura bagātinātāju birojs: C vitamīns
• Amorati un Valgimigli: parasto antioksidantu testēšanas metožu priekšrocības un ierobežojumi
• Moazen et al.: Saldējot{1}}žāvētu zemeņu piedevas pieaugušajiem ar 2. tipa cukura diabētu
• 8-nedēļas saldējot-žāvētu melleņu piedevas ietekmē imūnsistēmu-saistītus ceļus: randomizēts placebo kontrolēts pētījums
• Mejia-Meza et al.: Dehidratācijas ietekme uz avenēm
• IFT: Freeze{0}}Drying Fundamentals
• FDA: Uztura faktu marķējumā pievienoti cukuri
• Minesotas Universitātes paplašinājums: pārtikas konservēšana mājās: žāvēšana{0}}saldēšanā