Saldētu mazu tomātu uzturs: praktiska rokasgrāmata|XMSD
Feb 25, 2019
Saldēti mazi tomāti joprojām nodrošina uzturvielas, kas dabiski atrodamas tomātos, taču nav viena uztura skaitļa, kas atbilstu katrai šķirnei, ražai, procesam vai gatavam iepakojumam. Noderīgs jautājums nav par to, vai sasaldēšana padara tomātus barojošus vai ne{1}}barojošus; tas ir tas, kuras uzturvielas joprojām ir svarīgas, kāda apstrāde var mainīties un kā precīzi izlasīt produkta specifikāciju.
Īsā atbilde:Saldēti mazi tomāti ir zema{0}}tauku tomātu sastāvdaļa, kas var nodrošināt C vitamīnu, kāliju, šķiedrvielas, folātus un karotinoīdus, piemēram, likopēnu. Precīzi daudzumi atšķiras atkarībā no šķirnes, gatavības, pirmapstrādes, sasaldēšanas, uzglabāšanas, atkausēšanas un vārīšanas, tāpēc datu bāzes vērtību nevajadzētu uzrādīt kā gatavā produkta etiķeti.
Kādas uzturvielas nodrošina saldēti mazi tomāti?
Mazie tomāti un ķiršu tomāti pieder pie tās pašas tomātu sugas kā lielāki tirgus tomāti, taču šķirne un augšanas apstākļi var mainīt to ūdens, cukura, skābes un karotinoīdu koncentrāciju. Ar lielumu vien nepietiek, lai pierādītu, ka viens tomāts uztura ziņā ir pārāks par citu.
Vienkāršam, nesaldinātam produktam uzturvērtības shēma joprojām ir atpazīstami balstīta uz tomātiem{0}}. Tomāti pārsvarā ir ūdens, satur nelielu daudzumu ogļhidrātu un šķiedrvielu, un tajos ir ļoti maz tauku. Tie nav nozīmīgs olbaltumvielu avots. TheUSDA MyPlate dārzeņu norādījumiidentificē dārzeņus kā šķiedrvielu, kālija, folātu, A un C vitamīna avotus, savukārtNIH C vitamīna faktu lapauzskaita tomātus starp svarīgiem C vitamīna pārtikas produktiem.
Noderīga uztura lasāmviela:domājiet uzturvielu grupās, pēc tam pārbaudiet gatavo produktu.
- C vitamīns ir klāt, bet uzglabāšana un siltums to var samazināt.
- Kālijs, folāts un diētiskās šķiedras joprojām ir daļa no tomātu profila.
- Sarkanie tomāti satur karotinoīdus, tostarp likopēnu.
- Pievienots sāls, cukurs, eļļa vai mērce būtiski maina galīgo uzturvērtību.
Kāpēc uztura paneli nevar uzminēt pēc izskata
Diviem vizuāli līdzīgiem saldētu tomātu iepakojumiem var būt atšķirīgas uzturvielu vērtības. Svarīga ir šķirne, gatavība, šķīstošās cietās vielas, ūdens zudumi, veseli vai sagriezti tomāti un blanšēti. Vērtība, kas iegūta no neapstrādātiem tomātiem, ir noderīga kā atskaites punkts, taču tā nav automātiski deklarētais komerciāla saldēta produkta sastāvs.
Vai sasaldēšana samazina tomātu uzturu?
Sasaldēšana neizdzēš tomāta uzturvielu profilu. USDA pārtikas nekaitīguma norādījumi{1}}paskaidro, ka sasaldēšana pati par sevi neiznīcina barības vielas, taču šo plašo apgalvojumu nevajadzētu uzskatīt par "nekas nemainās". Ūdenī-šķīstošos un karstumjutīgos{4}} savienojumus var ietekmēt pirmapstrāde, skābekļa iedarbība, uzglabāšanas ilgums, atkausēšanas šķidrums un vēlāka gatavošana.
A apstrādātu tomātu produktu tvēruma pārskatsatklāja, ka dažādas apstrādes metodes dažādos veidos ietekmē dažādas barības vielas un bioaktīvos savienojumus. Tā arī atklāja, ka pieejamie pētījumi bija ierobežoti un dažreiz nekonsekventi. Tāpēc "saldēts vienmēr ir vienāds ar svaigu" un "saldētam nav uzturvielu" ir slikti kopsavilkumi.
C vitamīns un karotinoīdi nedarbojas identiski
C vitamīns ir ūdenī{0}}šķīstošs un jutīgs pret ilgstošu uzglabāšanu un karstumu. Likopēns un citi karotinoīdi atbilst dažādiem modeļiem, un apstrāde var mainīt to koncentrāciju un pieejamību, neradot vienu universālu rezultātu. Praktiskais secinājums ir izvairīties no viena saglabāšanas procenta, ja vien tas nav iegūts, pārbaudot to pašu produktu un procesu.
Svaigi un saldēti mazi tomāti
Gan svaigi, gan saldēti tomāti var veicināt daudzveidīgu uzturu, taču receptē tie nedarbojas vienādi. Sasaldējot veidojas ledus kristāli, kas bojā augu šūnu struktūru. USDA ēdināšanas pakalpojumu vadlīnijās ir norādīts, ka saldēti tomāti pēc atkausēšanas kļūst mīksti un ūdeņaini, kas padara produktu labāk piemērotu termiski apstrādātai lietošanai, nevis kraukšķīgiem salātiem.
| Lēmuma punkts | Svaigs mazs tomāts | Saldēts mazs tomāts |
|---|---|---|
| Tekstūra | Ciets, kad tas ir nobriedis un labi apstrādāts | Pēc atkausēšanas mīkstāks, ar vairāk izdalītās sulas |
| Vislabāk piemērots | Salāti, garnējums un svaigs serviss | Mērces, zupas, sautējumi, picas un gatavie ēdieni |
| Uztura pārbaude | Izmantojiet atbilstošu neapstrādātas{0}}pārtikas ierakstu vai analīzi | Izmantojiet produkta etiķeti, specifikāciju vai analīzi |
Kā sagatavošana maina galīgo uzturu
Vienkārša saldētu tomātu sastāvdaļa uzturvērtības ziņā nav līdzvērtīga gatavam picas pildījumam, krēmīgai zupai, saldinātai mērcei vai ar eļļu{0}} bagātam grauzdētam ēdienam. Pievienotais nātrijs, cukurs, tauki, siers, krējums un porcijas lielums var būt svarīgāks galīgajam uztura panelim nekā atšķirība starp svaigiem un saldētiem tomātiem.
Gatavojot mājās vai uzkodas, izmantojiet izdalīto tomātu šķidrumu, kad tas ir piemērots ēdienam, nevis automātiski izmetiet to. Īsa gatavošana un recepte, kas izstrādāta atbilstoši mitrumam, var palīdzēt saglabāt garšu un samazināt atkritumu daudzumu. Rūpnieciskiem preparātiem pārbaudiet produktu īstajā mērcē, zupā, gatavā ēdienā vai papildināšanas sistēmā, jo cietvielu saturs un pilienu zudumi ietekmē gan tekstūru, gan ražu.
Pārtikas nekaitīgums ir nošķirts no uztura
Barojoša sastāvdaļa joprojām ir pareizi jārīkojas. Sasaldēšana palēnina mikrobu darbību, bet ne katru produktu padara gatavu ēšanai. Komerciāliem saldētiem dārzeņiem var būt dažāda pirmapstrāde un paredzētais lietojums, tāpēc iepakojuma instrukcijās un piegādātāja specifikācijās ir jānorāda atkausēšana un vārīšana.
Drošības piezīme:Nedomājiet, ka IQF tomāts ir gatavs ēšanai tikai tāpēc, ka tas izskatās tīrs vai to var ātri atkausēt.FoodSafety.goviesaka ievērot iepakojuma norādījumus komerciāli pagatavotiem saldētiem pārtikas produktiem un norāda, ka sasaldēšana neiznīcina visus kaitīgos mikrobus.
Saldētavas apdegums, virsmas apsarmojums vai tekstūras samazināšanās galvenokārt ir kvalitātes problēma, savukārt bojāts iepakojums, atkausēšanas vēsture, piesārņojums un temperatūras ļaunprātīga izmantošana ir jānovērtē atsevišķi. Ja aukstās-ķēdes vēsture nav skaidra, izskats vien nevar nodrošināt drošību.
Kas B2B pircējiem ir jāpārbauda
Komerciālai programmai uzturs ir tikai viena produkta atbilstības daļa. Pircējiem vispirms ir jāpārbauda, vai viņiem ir nepieciešami veseli mazi tomāti, pusītes, šķēles vai cits griezums. Pēc tam novērtējiet gatavību, krāsu, garšu, šķīstošās cietās vielas, ja nepieciešams, griezuma viendabīgumu, notecēšanas zudumu, brīvas-teces stāvokli un veiktspēju paredzētajā lietojumā.
Pašreizējais XMSDsaldētu mazu tomātu produkta lapaapstiprina, ka šis tomātu formāts ir pieejams komerciālai pārskatīšanai. Pirms atkārtotas piegādes apstiprināšanas pieprasiet saskaņoto produkta specifikāciju, paziņojumu par sastāvdaļām, paziņojumu par alergēnu, ja tāds ir, mikrobioloģiskos kritērijus, galamērķa -tirgus dokumentus un reprezentatīvu paraugu.
Ja ir nepieciešams paziņojums par uzturvērtību, apstipriniet galamērķa tirgus juridisko pamatu. Vispārīgs neapstrādātu{1}}tomātu datubāzes ieraksts var palīdzēt agrīnā formulēšanas darbā, taču gatavajam produktam un etiķetei var būt nepieciešams piegādātāja dokuments vai laboratorijas analīze. Iepakojumam jābūt arī saskaņotam ar kanāla un -aukstās ķēdes plānu; XMSD iezīmē attiecīgās iespējassaldēta iepakojuma tehnoloģiju lapa.
XMSD avota piezīme:Mēs iesakām pārbaudīt tomātu formātu pircēja īstajā receptē un pirms pasūtījuma apstiprināšanas apstiprināt griezuma, iepakošanas, dokumentācijas un uzturvērtības{0}}deklarācijas prasības. Attiecīgie sertifikāti ir jāpārbauda mūsu produktu un iekārtu darbības jomāsertifikācijas lapa.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai saldēti mazi tomāti ir barojoši?
Jā. Vienkārši saldēti mazi tomāti saglabā tomātu pamata uzturvielu profilu, tostarp C vitamīnu, kāliju, šķiedrvielas, folātus un karotinoīdus. Precīza summa ir atkarīga no produkta un procesa.
Vai sasaldēšana iznīcina C vitamīnu tomātos?
Sasaldēšana neizņem visu C vitamīnu, bet galīgo daudzumu var ietekmēt pirmapstrāde, uzglabāšana, atkausēšana un vārīšana. Universāls aiztures procents nav ticams katram saldētam tomātu produktam.
Vai saldēti mazi tomāti satur likopēnu?
Sarkanie tomāti dabiski satur likopēnu, un saldēti tomātu produkti to joprojām var saturēt. Daudzums un pieejamība atšķiras atkarībā no šķirnes, gatavības, apstrādes, uzglabāšanas un sagatavošanas.
Vai ķiršu tomāti ir vairāk barojoši nekā parastie tomāti?
Ne automātiski. Dažas šķirnes var saturēt vairāk konkrēta savienojuma, taču izmērs vien nepierāda vispārējo uzturvērtību. Salīdziniet atbilstošos pārtikas-sastāva datus vai produktu analīzi.
Vai saldētiem tomātiem ir vairāk kaloriju nekā svaigos tomātos?
Vienkārša sasaldēšana nepievieno kalorijas. Atšķirības var rasties no ūdens satura, pasniegšanas bāzes, pievienotajām sastāvdaļām vai tomātu lietošanas receptes.
Kāpēc saldēti tomāti pēc atkausēšanas ir mīksti?
Ledus kristāli sasalšanas laikā bojā augu šūnu sienas. Produktam atkūstot, novājinātā struktūra izdala ūdeni un šķiet mīkstāka nekā svaigs tomāts.
Vai saldētus mazos tomātus pirms gatavošanas vajadzētu atkausēt?
Tas ir atkarīgs no lietojuma un iepakojuma norādījumiem. Daudzās mērcēs, zupās un sautējumos var pieņemt saldētus tomātus, savukārt piedevām vai kontrolētiem preparātiem var būt nepieciešama noteikta atkausēšana un drenāža.
Vai atkausētus saldētus tomātus var ēst bez vārīšanas?
Nedomājiet, ka viņi ir gatavi ēst. Ievērojiet produkta etiķeti un piegādātāja norādījumus, jo komerciāli saldēti produkti atšķiras pēc pirmapstrādes un paredzētā lietojuma.
Kādi ēdieni ir piemēroti saldētiem maziem tomātiem?
Tie ir labi piemēroti vārītām mērcēm, zupām, sautējumiem, makaronu ēdieniem, picu pildījumiem, gataviem ēdieniem un ēdināšanas ēdieniem, kur var pārvaldīt mīkstinātu tekstūru un izdalītu sulu.
Vai saldētiem maziem tomātiem ir pievienots cukurs vai sāls?
Nevajadzētu pieņemt, ka vienkāršam produktam ar vienu{0}}sastāvdaļu ir piedevas, taču to apstiprina tikai paziņojums par sastāvdaļām. Garšvielas, mērcēti vai gatavi produkti var saturēt abus.
Vai ilgstoša saldēta uzglabāšana maina uzturu?
Uzglabāšanas laiks un temperatūras stabilitāte var ietekmēt jutīgas barības vielas un produkta kvalitāti. Izmantojiet norādītos uzglabāšanas nosacījumus un glabāšanas laiku konkrētajam iepakojumam, nevis universālu aprēķinu.
Vai saldētavas apdegums ir uztura vai drošības problēma?
Saldētavas degšana galvenokārt liecina par mitruma zudumu un kvalitātes pasliktināšanos. Tas atšķiras no piesārņojuma vai temperatūras ļaunprātīgas izmantošanas, kam nepieciešams atsevišķs pārtikas{1}}nekaitīguma novērtējums.
Vai uz saldēta produkta etiķetes var izmantot neapstrādātu{0}}tomātu datu bāzes vērtību?
Tā var būt noderīga agrīnā formulēšanas laikā, taču tai nevajadzētu automātiski kļūt par gatavo etiķeti. Ir jāpārbauda produkta forma, sastāvdaļas, apstrāde, pasniegšanas bāze, galamērķa noteikumi un nepieciešamais analītiskais atbalsts.
Kas pircējiem jāpieprasa no saldētu mazu tomātu piegādātāja?
Pieprasiet produkta specifikāciju, sastāvdaļu paziņojumu, griezumu un izmēru, iepakojuma formātu, uzglabāšanas nosacījumus, mikrobioloģiskos kritērijus, attiecīgos dokumentus, uzturvērtības informācijas bāzi un paraugu pielietojuma pārbaudei.
Pēdējās domas no XMSD
Saldēti mazi tomāti joprojām ir noderīga tomātu sastāvdaļa, un C vitamīns, kālijs, šķiedra, folāts un karotinoīdi veicina vispārējo profilu. Visprecīzākā atbilde tiek iegūta, atdalot vienkāršās sastāvdaļas no gatavā ēdiena, uzskatot tekstūru un pārtikas nekaitīgumu kā atsevišķus jautājumus un pārbaudot faktisko produktu, ja ir nepieciešama etiķete vai komerciāla specifikācija.
Atsauces
- USDA MyPlate: dārzeņu grupa
- NIH Uztura bagātinātāju birojs: C vitamīna faktu lapa veselības speciālistiem
- USDA FSIS: sasaldēšana un pārtikas nekaitīgums
- USDA Pārtikas un uztura dienests: vietēji novāktas produkcijas konservēšana
- FoodSafety.gov: četri soļi pārtikas nekaitīgumam
- Wu X, Yu L, Pehrsson PR. Vai apstrādāti tomātu produkti ir tikpat barojoši kā svaigi tomāti?
- XMSD darbības pieredze saldētu{0}}pārtikas produktu iegūšanā, produktu-formātu pārskatīšanā, iepakošanā, kvalitātes kontrolē un B2B eksporta koordinēšanā.