Saldētu melleņu ražošanas process: pircēja kontroles rokasgrāmata

Labs saldētu melleņu ražošanas process parasti notiek ar neapstrādātas-partijas saņemšanu, saudzīgu apstrādi, šķirošanu, mazgāšanu kontrolētos ūdens apstākļos, nosusināšanu, individuālu ātro sasaldēšanu, pēc-pārbaudi pēc sasaldēšanas, svešķermeņu-materiālu kontroli, iepakošanu, kodēšanu un sasaldēšanu. Precīzs maršruts var mainīties atkarībā no ogu veida, objekta, paredzētā lietojuma un galamērķa noteikumiem. Blanšēšana nav universāls solis veselām IQF mellenēm, un sasaldēšana nav iznīcināšana vīrusiem, kas jau var būt uz augļa.

Iepirkumam plūsmas diagramma ir tikai sākuma karte. Katras nodošanas reizē ir nepieciešams izlaišanas noteikums: kura neapstrādāta partija drīkst ienākt, kāda mazgāšanas sistēma tiek kontrolēta, kā tiek noņemts virszemes ūdens, kad sasalšana ir pabeigta, kādi defekti tiek mērīti, kā tiek ņemti paraugi no gatavās partijas un kā kartona kods atgriežas attiecīgajā fermā, rindā, maiņā un testu ierakstos. Apstipriniet sasaldēto rezultātu savā pieteikumā, jo ogas, kas izskatās pieņemamas, kamēr tās ir cietas,{2}}saldētas var izdalīt pārāk daudz sulas, saplīst sajaukšanas laikā vai pēc atkausēšanas neizpildīt redzamo-pārklājuma prasību.

Pirms līnijas auditēšanas definējiet pabeigto darbu

Procesu nevar vērtēt, kamēr nav skaidrs pabeigtais darbs. Veselām kultivētām mellenēm mazumtirdzniecības maisiņā, mazākām savvaļas -veida ogām maizes izstrādājumu izplatīšanai un augļiem, kas paredzēti biezenim, nav vajadzīgas identiskas izmēra joslas vai izskata ierobežojumi. Codex CXS 103 atšķir brīvi-plūstošas ​​ogas no ne-brīvi-plūstošas ​​ogas un aptver melleņu identitātes, noformējuma un kvalitātes faktorus. Jūsu līgums var būt šaurāks, taču tam nevajadzētu klusībā sajaukt formas.

Sāciet ar sugu vai tirdzniecības veidu, sastāvdaļu paziņojumu, brīvi-plūstošu vai bloku noformējumu, izmēra mērījumiem, veseliem un šķeltiem augļiem, stublājiem, negatavām ogām vai plankumiem, svešiem augu materiāliem, smaržu un garšu, svešķermeņiem, mikrobioloģiskajām un ķīmiskajām prasībām, iepakojumu, kodēšanu un uzglabāšanas stāvokli. Pievienojiet apstiprināšanai izmantoto sagatavošanas metodi: saldēšanas pārbaude, kontrolēta atkausēšana, cepšana, sajaukšana, piena produktu iekļaušana vai cits noteikts lietojums. TheXMSD saldētu melleņu klāstsvar ierāmēt iespējamos produktus, bet parakstītā specifikācija un apstiprinātais paraugs regulē pasūtījumu.

Paredzētā izmantošana maina arī drošības pārskatu. Maizes izstrādājumu sastāvdaļai, kam seko apstiprināta karsēšanas stadija, lietošanas nosacījumi atšķiras no augļiem, kas ievietoti smūtijā bez vēlākas nogalināšanas stadijas. Neļaujiet vārdiem "mazgāts" vai "IQF" izšķirt šo jautājumu. Uzrakstiet, vai produkts ir paredzēts tiešam patēriņam, vai tas ir jāgatavo, vai tiks apstiprināta pakārtota apstrāde, un saglabājiet etiķeti, bīstamības analīzi un klienta procesu saskaņā ar šo lēmumu.

    Praktisks piemērs:Jūsu smalkmaizītes augam ir vajadzīgas ogas, kas izplatās caur mīklu, neradot lielas mitras kabatas. Vienam paraugam ir pievilcīgi lieli augļi, bet pēc mehāniskās sajaukšanas ir liels lūzums; mazāks, vienmērīgāks paraugs paliek labāk sadalīts. Otrais paraugs var būt labāka komerciālā izvēle, pat ja pirmais uzvar iesaldētu -štata fotogrāfiju. Izpildiet abus ar vienādu partijas lielumu, sajaukšanas laiku un cepšanas ciklu, pēc tam apstipriniet izmērāmo rezultātu, nevis mārketinga pakāpi.

Izlaidiet neapstrādātus augļus pēc partijas, brieduma un fiziskā stāvokļa

Melleņu kvalitāte ir viegli sabojājama pirms saldētavas. Āda var izskatīties pieņemama, kamēr trieciena bojājumi, mīkstie augļi vai paaugstināts briedums vēlāk izraisa iekšēju brūnināšanu, noplūdi un sliktu atkausētu tekstūru. Salīdzinoši-recenzēts darbs ar krūmmellenēm liecina, ka stingrība ražas novākšanas laikā un mehāniskā ietekme ietekmē mīkstināšanu pēc ražas novākšanas un iekšējo brūnināšanu. Šis konstatējums nenodrošina vienu universālu stingrības ierobežojumu, bet tas izskaidro, kāpēc ir svarīga saudzīga apiešanās un reprezentatīva ieplūdes pārbaude.

Saņemot, norādiet saimniecību vai apstiprinātu avotu, lauku vai piegādātāja partiju, ražas novākšanas laiku, šķirni vai komerciālo veidu, ja nepieciešams, daudzumu, temperatūru, briedumu, redzamu pelējumu vai sabrukšanu, mīkstus vai sasmalcinātus augļus, sūcošās ogas, stublājus, lapas, kukaiņus un neparastu smaku. Pārbaudiet zem konteinera augšējā slāņa. Tīra virsma nevar pierādīt apakšā saspiestu vai uzsildītu augļu stāvokli, un viens salikts rezultāts nevar atspoguļot neidentificētas partijas, kas jau ir sajauktas.

Nošķiriet kvalitātes zudumu no pārtikas{0}}nekaitīguma. Neliela daļa mīkstu, bet veselu augļu var samazināt veselu-ogu ražu un attaisnot pāreju uz pārstrādes lietojumprogrammu. Var būt nepieciešams aizturēt vai noraidīt pelējumu, sabrukšanu, piesārņojumu, neparastu smaku vai trūkstošas ​​partijas identitātes. Uzņemšanas plānā jānorāda, kam ir tiesības atbrīvot, pazemināt, nošķirt vai noraidīt, un ierakstā ir jānorāda ietekmētais daudzums, nevis tikai atzīmēta izvēles rūtiņa.

Saglabājiet partijas identitāti, kad konteineri apvienojas vai sadalās. Gatavās produkcijas kodam ir jānorāda pievienotās neapstrādātās partijas, apstrādes datums, līnija, maiņa, attiecīgie uzraudzības ieraksti un iepakojuma sērija. Ja rūpnīcā ir apvienotas vairākas saimniecības, aprakstiet faktisko izsekojamības vienību, nevis soliet kartona-uz-viena-lauka identitāti, ko ieraksti nevar rekonstruēt. Mūsusaldētu melleņu pirkšanas-kanāla ceļvedispaskaidro, kā vajadzētu mainīties apstiprinājuma dziļumam starp mazumtirdzniecību, ēdināšanu un lielapjoma piegādi.

Kontrolējiet mazgāšanu kā ūdens un šķērspiesārņošanas{0}}sistēmu

Mazgāšana var noņemt augsni, irdenus augu materiālus un citus virsmas piesārņojumus. Tas nesterilizē ogu, un slikti kontrolēts recirkulētais ūdens var izplatīt piesārņojumu pa partiju. Kartē ūdens avotu, tvertnes, smidzinātājus vai dūmus, filtrēšanu, papildūdeni, pārplūdi, apstrādes sistēmu, kad tā tiek izmantota, pārtikas-kontaktvirsmas un kanalizāciju. Noderīgais ieraksts parāda mainīgos, kas nosaka šīs sistēmas veiktspēju, nevis tikai paziņojumu "vairākas reizes mazgāts".

Atkarībā no apstiprinātās sistēmas un atļautās ķīmijas darbības ieraksti var ietvert pretmikrobu koncentrāciju, pH, oksidācijas-reducēšanas potenciālu, duļķainību vai organisko vielu slodzi, ūdens temperatūru, plūsmu, kontakta laiku, maiņas biežumu un instrumenta kalibrēšanu. Skaitlis, kas kopēts no citas rūpnīcas, nav pierādījums. Organiskās vielas, produkta ielāde, ūdens temperatūra un pH var mainīt apstrādes darbību. Iekārtai ir nepieciešama noteikta darbība, kad darbības logs tiek izlaists, tostarp ietekmētās partijas identifikācija un izvietojums.

Lauka kontrole joprojām ir svarīga, jo saldētava nevar salabot piesārņoto apūdeņošanas ūdeni, sliktu darbinieku higiēnu vai antisanitāru ražas novākšanu. FDA 2025. gada ogu profilakses stratēģijā teikts, ka A hepatīta un norovīrusa uzliesmojumi ir saistīti ar svaigām un saldētām ogām, un tajā ir uzsvērta sanitārā prakse, savstarpējā piesārņojuma novēršana un darbinieku veselība. FDA izmanto arī uz sistēmām balstītus lauksaimniecības-ūdens novērtējumus ietvertajiem produktiem saskaņā ar tās pašreizējiem noteikumiem. Piemērojiet galamērķa tirgus un faktiskā piegādes ceļa prasības, nevis uzskatiet vienu valsts noteikumu par universālu.

Visam -melleņu procesa aprakstam nepievienojiet blanšēšanas posmu, ja vien piedāvātais produkts nav faktiski blanšēts vai citādi apstrādāts. Siltums var būtiski mainīt ādu, tekstūru, sulas zudumu un uzklāšanas veiktspēju. Kad procesors pieprasa mikrobu iejaukšanos, jautājiet procesa mērķi, apstiprināto organismu vai aizstājēju, darbības ierobežojumus, uzraudzību, novirzes un ietekmi uz gatavo specifikāciju. Nepietiek ar tādu vispārīgu vārdu kā "pasterizēts". Mūsusaldētu produktu drošības rokasgrāmatanodrošina plašāku atšķirību starp apdraudējuma novēršanu, testēšanu un paredzēto izmantošanu.

Viegli noteciniet, ātri sasaldējiet un izmēriet produktu

Virszemes ūdens un apstrāde pirms sasalšanas ietekmē atdalīšanu un ledu. Pēc mazgāšanas noņemiet lieko ūdeni, nesasmalcinot vai pārmērīgi nesasildot augļus. Mitrās ogas var sasalt kopā, pievienot virsmai irdenu ledu un padarīt iepakojuma svaru grūtāk interpretējamu. Agresīva griešanās, gari pilieni vai dziļa uzkrāšanās var sabojāt ādu. Pārbaudiet pārvietošanas augstumu, uzturēšanās laiku, iekraušanas dziļumu un saldētavā nonākušo augļu stāvokli, nevis tikai to, vai pastāv atūdeņošanas iekārta.

Ātrās sasaldēšanas mērķis ir ātri iziet cauri diapazonam, kurā lieli ledus kristāli var izraisīt lielāku audu bojājumu. Codex CXS 103 teikts, ka ātrā sasaldēšana ir pabeigta, kad produkta temperatūra termiskajā centrā pēc termiskās stabilizācijas sasniedz -18 grādus, un tad tas prasa saglabāt kvalitāti transportēšanas, uzglabāšanas, izplatīšanas un pārdošanas laikā. Tuneļa{6}}gaisa displejs nav produkta rezultāts. Definējiet, kur tiek mērīta produkta temperatūra, kā tiek kalibrēta zonde, kāda frekvence ir izpilde un kurš laika noteikts daudzums tiek turēts, ja pārbaude neizdodas.

Saldēšanas veiktspēja mainās atkarībā no ogu diametra, ieplūdes temperatūras, virszemes ūdens, lentes slodzes, gultas dziļuma, gaisa plūsmas, aprīkojuma stāvokļa un caurlaides. Uzdotā vērtība, kas darbojās vienai mazai-ogu partijai, var nenorādīt to pašu produkta beigu punktu, ja dziļākā gultnē nonāk lielāki, siltāki augļi. Saistiet novirzes ar faktiskajiem līnijas laikiem un ražošanas kodiem, lai apšaubāmo intervālu varētu izolēt, nevis apvienot to atbilstošā izlaidē.

    Praktisks piemērs:Parastā skrējienā tiek izmantota sekla, līdzena gulta, un tajā izdalās brīvi{0}}plūstoši augļi. Vēlākai piegādei ir lielāks diametra sadalījums, un tā nonāk tuneļa sildītājā. Gaisa temperatūra paliek nemainīga, bet reprezentatīvās produktu pārbaudes neatbilst noteiktajam izlaišanas nosacījumam. Turiet ietekmēto laika logu, koriģējiet padeves dziļumu vai caurlaidspēju, pārbaudiet produkta temperatūru un pārbaudiet atdalīšanu, pirms izlemjat, vai to pārstrādāt, pazemināt vai noraidīt.

Kārtojiet iesaldēto partiju atbilstoši izmērāmu defektu noteikumiem

Šķirojot pēc-saldēšanas, jānovērš vai jākontrolē defekti, kas paliek redzami pēc tam, kad produkts ir stingrs un atdalīts. Optiskā šķirošana, ekrāni un manuālā pārbaude var papildināt viens otru, taču katram no tiem ir ierobežojumi. Krāsu šķirošana var palīdzēt atklāt negatavus vai mainījusies krāsas augļus un dažus svešķermeņus; ekrāni atdalīti pēc fiziskā izmēra; apmācīti inspektori var noteikt stublājus, lapas, ķekarus un neparastu materiālu. Neviens no tiem nepierāda mikrobioloģisko drošību.

Izmantojiet kopīgu vārdu krājumu. USDA saldētu melleņu kategorijas standartā tiek novērtētas šķirnes īpašības, krāsa, defekti, raksturs, garša un smarža, un tiek izmantoti vismaz 90 punktu A pakāpei, 80 punktu B pakāpei un 70 punktu C pakāpei. Šīs brīvprātīgās kategorijas var atbalstīt līgumu, taču pircējam nav jāizmanto viena plašā kategorija kā visa specifikācija. Varat definēt lietojuma -specifiskus ierobežojumus kātiem, svešiem augu materiāliem, negatavām ogām, plankumiem, pušķiem, šķeltiem augļiem un kritiskiem svešķermeņiem ar dažādām sekām kritiskiem, lieliem un mazākiem atradumiem.

Norādiet parauga vienību un mērīšanas metodi. "Daži kāti" nav atkārtojami. Norādiet, vai rezultāts ir skaitīts uz kilogramu, nosvērts procentos vai novērtēts noteiktā skaitā konteineru. Norādiet, kā puduris tiek atdalīts no parasta maza kontaktu kopas un kā tiek mērīts ogu diametrs. Turiet kritiskos svešķermeņus atsevišķi no kosmētiskiem defektiem, lai vidējais rādītājs nevarētu slēpt kādu nepieņemamu apdraudējumu.

Sveš{0}}materiālu kontrolei nepieciešami slāņi. Lauku prakse, konteineru pārbaude, mazgāšana, līnijas projektēšana, vizuālā vai optiskā šķirošana, magnēti, ja nepieciešams, metāla noteikšanas vai rentgenstaru iespēja, kā arī galīgā pārbaude attiecas uz dažādiem materiāliem un jutīgumu. Attiecībā uz detektoru pārskatiet apstiprināto standartu, pārbaudiet{4}}detaļas materiālu un izmēru, orientāciju, izaicinājumu biežumu, noraidīšanas verifikāciju, trauksmes reakciju un ietekmēto-produkta izvietojumu. Metāla detektors nenoņem akmeņus, stiklu, cieto plastmasu, kukaiņus vai visas nerūsējošā tērauda kategorijas.

Aizsargājiet partiju, izmantojot iepakošanu, kodēšanu un saldētu uzglabāšanu

Iepakojumam ir jāaizsargā izstrādājums no mitruma zuduma, piesārņojuma, smakas pārnešanas, blīvējuma bojājuma, saspiešanas un temperatūras iedarbības. Saskaņojiet iekšējo plēvi, blīvējuma sistēmu, neto svaru, kartona stiprību, paletes rakstu un etiķeti ar maršrutu. Desmit-kilogramu rūpnieciskā laineris un mazumtirdzniecības maisiņš saskaras ar dažādiem caurduršanas, apstrādes, mākslas darbu un juridisko -marķējumu riskiem. Pārbaudiet piedāvāto konstrukciju ar reālo produktu un izplatīšanas ceļu, pirms to izskatāt kā apstiprinātu.

Ražošanas laikā pārbaudiet svaru, blīves, kodējumu un etiķešu maiņu. Partijas kodam ir jāpaliek salasāmam un jāsavieno ar pabeigto pārskatu, neapstrādātajām partijām un procesa ierakstiem. Saskaņojiet neapstrādāto ievadi, noraidīšanu, pārstrādāšanu, nepabeigto darbu un iesaiņoto izvadi. Lielas neizskaidrojamas masas{3}}bilances atšķirības nav tikai grāmatvedības problēmas; tie var atklāt nereģistrētu sajaukšanos, produkta zudumus vai vāju izsekojamību.

Aizzīmogotās kastes nekavējoties pārvietojiet uz sasaldētu noliktavu un saglabājiet saskaņoto stāvokli. Meinas Universitātes norādījumi ziņo, ka melleņu ādas bojājumi un sasalušas temperatūras svārstības var palielināt pilienu zudumu, sacietēšanu un bloķēt sasalšanu. Uztveriet šos pierādījumus kā mehānismu un riska signālu, nevis kā jūsu glabāšanas laika pētījuma- aizstājēju. Pārskatiet uzglabāšanas ierakstus, durvju notikumus, palešu gaisa plūsmu, kastes stāvokli un nosūtīšanas laiku, pēc tam pārbaudiet saņemto produktu, salīdzinot ar to pašu paraugu ņemšanas plānu, kas izmantots apstiprināšanai.

Mūsusaldētu{0}}pārtikas iepakojumu pārskatsparāda praktisko iepakojuma un apstrādes kontekstu. Izmantojiet to, lai ierāmētu jautājumus, pēc tam pasūtījuma dokumentos ievietojiet apstiprināto plēvi, kartonu, kodējumu, plombu pārbaudes un palešu noteikumus. Iepakošanas telpas fotogrāfija nevar aizstāt šīs detaļas.

Apstipriniet izmantojamo ienesīgumu un lietojumprogrammas veiktspēju

Pārbaudiet partiju gan cieti{0}}saldētu, gan pēc kontrolētas sagatavošanas. Saldēšanas{2}}stāvokļa pārskatā ir redzama atdalīšanās, sarma, irdens ledus, diametrs, krāsa, kāti, gabali, iepakojuma stāvoklis un redzami svešķermeņi. Kontrolēta atkausēšana atklāj noplūdes, sabrukušus augļus, ādas bojājumus, tekstūru un smaku. Lietojumprogrammas izmēģinājums parāda to, ko neviens no skatījumiem nevar pierādīt: sadalījums mīklā, biezeņa iznākums, krāsu pārnese, sūknējamība, virskārtas integritāte vai maņu veiktspēja.

Salīdzinot piegādātājus vai partijas, saglabājiet sagatavošanu nemainīgu. Izmantojiet to pašu parauga masu, atkausēšanas laiku un temperatūru, drenāžas metodi, aprīkojumu, recepti, sajaukšanas secību un novērtēšanas punktu. Ja vienu paraugu atkausē pa nakti, bet otru karsē tieši no sasaldētā, salīdzinājums stāsta vairāk par testu nekā augļiem. Ierakstiet metodi kopā ar rezultātu, lai apstiprināto paraugu varētu reproducēt ienākošās pārbaudes laikā.

    Darbīgs piemērs:Jūs pārbaudāt reprezentatīvu 100 kg ekvivalentu. Saskaņotā metode identificē 2,0 kg stublāju un augu materiāla, 1,5 kg šķeltu vai sasmalcinātu ogu, kas pārsniedz pieļaujamo pieļaujamo līmeni, un 2,0 kg pudurus, kurus nevar atdalīt izmantošanai. Pārdošanā saldētu produktu raža ir 94,5 kg jeb 94,5%. Pēc 20,0 kg uzklāšanas izmēģinājuma iegūst 16,8 kg pieņemamu sagatavotu augļu, kas ir 84,0% aplikācijas raža. Kombinētā izmantojamā raža ir 0,945 × 0.840=79.38%. Ja piegādātā produkta cena ir USD 1,80/kg, sastāvdaļas izmaksas ir aptuveni USD 2,268 par vienu izmantojamo kilogramu pirms darba un citiem ieguldījumiem. Tās ir caurspīdīgas mācīšanas vērtības, nevis XMSD partijas rezultāts.

Aprēķins maina pirkšanas diskusiju. Oga ar zemāku piegādes cenu var maksāt vairāk, ja stublāji, bojājumi, kluči vai atkausēšanas zudumi samazina izmantojamo produkciju. Lai iegūtu redzamu virskārtu, skaitiet nebojātas pieņemamas ogas, kā arī masas ražu. Attiecībā uz biezeni noderīgs rādītājs var būt pārmeklētā raža, šķīstošās cietās vielas un sensorais rezultāts. Ja jūsu līnijā kā rūpnieciska sastāvdaļa tiek izmantoti saldēti augļi,pārtikas{0}}apstrādes pieteikuma lapanodrošina atbilstošu maršrutu līniju un formulu ierobežojumu koplietošanai.

Veidojiet izlaiduma failu ap faktisko ražošanas maršrutu

Ticams izlaišanas fails savieno apstiprināto specifikāciju ar reālu objektu un partiju. Pārskatiet likumīgo piegādātāju, ražošanas un iepakošanas adreses, sertifikāta turētāju un darbības jomu, produkta aprakstu, paredzēto lietojumu, neapstrādātas -partijas izsekojamību, ūdens un sanitārijas uzskaiti, sasalšanas atbrīvošanu, šķirošanu un detektoru pārbaudes, iepakojuma un koda verifikāciju, testu rezultātus, uzglabāšanas datus un koriģējošās darbības. Precīzs fails ir atkarīgs no galamērķa un līguma, taču katram dokumentam ir jāatbild uz lēmumu, nevis tikai jāpievieno lapas.

Laboratorijas testēšana ir momentuzņēmums, ko regulē partijas definīcija, paraugu ņemšanas plāns, metode un ziņošanas ierobežojums. Tas pats par sevi neapstiprina visu procesu. Analīzes sertifikātam jāatbilst produktam un partijai, attiecīgi jānorāda metode vai laboratorijas atsauce, un tas jālasa blakus procesa pierādījumiem. Tāpat pārtikas-nekaitīguma sertifikācijas audits negarantē, ka katra partija atbilst jūsu ogu-izmēra, stublāja, vesela-augļa vai lietošanas{6}}ražas prasībām.

Pēc ierašanās aizveriet cilpu. Salīdziniet blīvējuma un temperatūras pierādījumus, kartona kārbas un iekšējās-iepakojuma stāvokli, koda identitāti, sasalušo atdalīšanu, smaku, defektus un lietojuma veiktspēju ar saskaņotajiem noteikumiem. Definējiet aizturēšanas, atkārtotas parauga, pazemināšanas, pārstrādāšanas, noraidīšanas un pieprasīšanas ceļus pirms sūtījuma izbraukšanas. Tas padara novirzi pārvaldāmu; neskaidrs formulējums, piemēram, "laba kvalitāte", abas puses strīdas pēc tam, kad prece jau ir noliktavā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai mellenes ir blanšētas pirms IQF sasaldēšanas?

Nevis kā universāls noteikums veselām IQF mellenēm. Daudzos komerciālos ceļos augļus šķiro, mazgā, notecina un sasaldē bez blanšēšanas. Pārbaudiet faktisko ierosināto procesu. Ja tiek pieprasīts karstums vai cita veida iejaukšanās, pārskatiet tā apstiprināto mērķi, kontroli un ietekmi uz ādu, tekstūru un sulas zudumu.

Vai IQF sasaldēšana padara mellenes droši ēst bez vārīšanas?

IQF apraksta iesaldēšanas formātu, nevis apstiprinātu patogēnu vai vīrusu nogalināšanu. FDA ieraksti liecina, ka zarnu trakta{1}}vīrusu uzliesmojumi ir saistīti ar svaigām un saldētām ogām. Ievērojiet produkta paredzēto-lietošanas norādījumus un galamērķa norādījumus un novērtējiet fermu, strādnieku, ūdeni, iekārtas un visas apstiprinātās iejaukšanās kontroles, lai lietotu bez-gatavošanas.

Kas pierāda, ka ātrā sasaldēšana ir pabeigta?

Codex CXS 103 izmanto -18 grādus produkta termiskajā centrā pēc termiskās stabilizācijas. Pārskatiet produkta -temperatūras mērījumus, kalibrēto aprīkojumu, paraugu ņemšanas vietu, biežumu un novirzes darbību. Tuneļa-gaisa temperatūra vien nepierāda ogu beigu punktu.

Kādi saldētu melleņu defekti ir jāmēra?

Definējiet defektus, kas ietekmē jūsu lietošanu: stublāji, lapas vai cits augu materiāls, nenobrieduši vai plankumaini augļi, šķeltas vai sasmalcinātas ogas, pikas, pārmērīgs virsmas ledus, ne{0}}krāsaini augļi, neparasta smaka un kritiski svešķermeņi. Katrai klasei norādiet parauga vienību, mērījumu bāzi, pielaidi un darbību.

Kā jāsalīdzina divi saldētu melleņu paraugi?

Izmantojiet to pašu saldēšanas pārbaudi, kontrolētu atkausēšanu un uzklāšanas metodi. Salīdziniet produkta identitāti, diametra sadalījumu, defektus, atdalīšanu, atkausēšanas noplūdi, veselu-augļu izdzīvošanu, garšu un izmantojamo ražu. Pierakstiet metodi, lai vēlāku sūtījumu varētu novērtēt pēc apstiprinātā rezultāta.

Pēdējās domas no XMSD

Saldētu melleņu līnija ir uzticama, ja katra nodošana rada pierādījumus un gatavā partija veic paredzēto darbu. Sāciet ar produkta identitāti un paredzēto lietojumu, aizsargājiet neapstrādātus augļus no bojājumiem, kontrolējiet ūdeni un sanitāriju, noteciniet un sasaldējiet pret produkta galapunktu, šķirojiet pēc izmērāmiem defektu noteikumiem, saglabājiet partijas identitāti, iepakojot un uzglabājot, un apstipriniet izmantojamo ražu savā pieteikumā. Šī pieeja pārvērš vispārīgu procesa diagrammu par iepirkumu kontroles sistēmu.

Atsauces

1. Codex Alimentarius.CXS 103-1981, Standarts ātri sasaldētām mellenēm.
2. USDA Lauksaimniecības mārketinga dienests.Saldētu melleņu kategorijas un standarti.
3. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde.Stratēģija cilvēka norovīrusa un A hepatīta uzliesmojumu novēršanai, kas saistīti ar svaigām un saldētām ogām.
4. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde.FSMA galīgais noteikums par lauksaimniecības ūdeni pirms{0}}ražas novākšanas.
5. Meinas Universitātes sadarbības paplašināšana.Produktu kvalitātes nodrošināšana, izmantojot apstrādes praksi.
6. Olivares et al.Stingrība ražas novākšanas laikā ietekmē augļu mīkstināšanu pēc ražas novākšanas un iekšējo apbrūnināšanu mellenēm.