Kas ir sarkanais pitajas auglis? Identifikācija un pircēja rokasgrāmata

Sarkanais pitaya auglis ir pūķa auglis ar dabiski rozā, sarkanu, purpursarkanu vai purpursarkanu mīkstumu, kas izraibināts ar mazām ēdamām melnām sēklām. Parastā pārtikas tirdzniecībā nosaukums daudz ticamāk raksturo mīkstuma krāsu, nekā identificē vienu precīzu sugu vai šķirni. Miza parasti ir no rozā līdz sarkanai ar zaļām -segu galiem, taču ar ārējo izskatu nepietiek: parastajiem baltajiem-pūķa augļiem var būt ļoti līdzīga sarkana miza. Uzticama atšķirība parādās, kad augļus sagriež vai ja saldētu produktu atbalsta skaidra identitātes specifikācija un reprezentatīvs paraugs.

Sarkanā-violetā mīkstuma krāsa galvenokārt nāk no betalīna pigmentiem, ko sauc par betacianīniem, nevis no antocianīniem. Šis pigments padara sarkano pitaju vērtīgu kokteiļos, saldētos desertos, augļu preparātos un mazumtirdzniecības maisījumos, kur ir svarīga redzamā fuksīna krāsa. Tas nepierāda, ka viena partija ir saldāka, barojošāka vai piemērotāka par citu. Šķirne, gatavība, šķīstošās cietās vielas, skābums, apstrāde, saldētais stāvoklis un gatavā recepte joprojām nosaka garšu un veiktspēju.

Ko vārds Red Pitaya saka un ko nestāsta

Pitaya, pitahaya un pūķa augļi ir plaši izplatīti nosaukumi, ko izmanto vairāku kāpšanas kaktusu sugu augļiem. Ja jūsu jautājums vienkārši ir par to, vai pitaja un pūķa augļi parastajā tirdzniecībā attiecas uz vienu un to pašu pārtiku, XMSD skaidrojumspitaja un pūķa{0}}augļu nosaukšanasniedz plašāku valodas kontekstu. Sarkanā pitaja sašaurina šo plašo grupu, norādot krāsainu mīkstumu, taču parastie nosaukumi joprojām atšķiras atkarībā no valsts, pārdevēja un šķirnes.

Zinātniskie nosaukumi rada vēl vienu neskaidrību slāni. Daudzos pārtikas dokumentos un tirdzniecības dokumentos ir izmantots bijušais ģints nosaukumsHilocereuss, ieskaitotHylocereus polyrhizusunHylocereus costaricensis. Pašreizējās botāniskās datubāzēs ir iekļautas svarīgas pūķu{1}}augļu sugasSelenicereus. Kew pieņemSelenicereus monacanthusun ieraksti vecākiHilocereussvārdus starp tā sinonīmiem. Sarkano-mīksto kultivēto materiālu var aprakstīt arī zemākS. costaricensis, cits nosaukums vecākā literatūrā vai hibrīds fons.

Šī vēsture ir iemesls, kāpēc mēs nepārvērsīsim "sarkano pitaju" par nekvalificētu sugu apgalvojumu. Fuksīna mīkstuma fotogrāfija atbalsta miesas-krāsu identitāti; tas nenosaka pilnu auga taksonomiju. Ja kādai augu šķirnei ir svarīga precīza suga vai šķirne, normatīvajā dokumentācijā, pētniecības projektā vai zīmola pretenzijā, ir nepieciešama deklarētā botāniskā identitāte un to apliecinošais ražošanas ieraksts. Ja jūs pērkat pārtikas sastāvdaļu krāsas un garšas dēļ, noteicošā komerciālā kontrole parasti ir mīkstuma krāsa, produkta forma, sastāvdaļas paziņojums, sensorais etalons un partijas konsistence.

Vecā ideja, ka kaktusam jādzīvo gadu desmitiem vai gadsimtiem, nedefinē augļus un neko nepasaka par sasalušu partiju. Stāstiem par izcelsmi ir nepieciešama arī precizitāte: pūķa-augļu radinieku dzimtene ir Amerika, savukārt komerciālā audzēšana tagad notiek daudzos tropu un subtropu reģionos. Izcelsmes valsts ir iekļauta faktiskā sūtījuma izsekojamības un tirdzniecības dokumentos. To nevajadzētu izsecināt no vispārpieņemtā nosaukuma vai izmantot kā kvalitātes pierādījumu.

Sarkanā miesa, balta miesa un dzeltena āda ir dažādi identifikatori

Tīrākajā tirgus salīdzinājumā tiek izmantoti divi redzamie lauki: ādas krāsa un miesas krāsa. Sarkanā pitaja parasti nozīmē rozā{1}}līdz-sarkanu ādu ar sarkanu, purpursarkanu vai purpursarkanu mīkstumu. Baltā-mīkstuma pūķa augļiem parasti ir rozā vai sarkana miza ar caurspīdīgu baltu mīkstumu. Dzeltenajai pitajai parasti ir dzeltena āda un balta mīkstums. Visas var saturēt melnas sēklas, tāpēc sēklu krāsa nav noderīgs īsceļš, lai noteiktu veidu.

Ārējās norādes, piemēram, augļa forma un seglapu garums, var pamatot provizorisku minējumu, taču tie nav pirkuma specifikācija. Šķirnes pārklājas, augšanas apstākļi maina formu, un apgriešana var mainīt redzamās seglapas. Etiķeti ar uzrakstu “sarkanais pūķa auglis” var arī pārprast kā sarkanu-mizotu augli, pat ja mīkstums ir balts. Ja nepieciešamais atribūts ir miesas krāsa, rakstiet "sarkana āda, sarkana miesa" vai "sarkana-mita pitaya".

Plašāku botānisko un komerciālo salīdzinājumu skatiet XMSD rokasgrāmatāpūķa-augļu šķirnes un saldētas krāsas veiktspēja. Saglabājiet abus lēmumus atsevišķi: šajā lapā ir norādīts sarkanā mīkstuma veids-, savukārt šķirņu programma var salīdzināt vairākas šķirnes, izcelsmi vai veiktspējas mērķus.

    Praktisks piemērs:Pieņemsim, ka jūsu mazumtirdzniecības biļetens pieprasa sarkanu{0}}un-baltu saldētu augļu maisījumu. Piegādātājs piedāvā "sarkano pūķa augļus", bet paraugā zem sarkanās mizas ir balta mīkstums. Vārdi ir attaisnojami ikdienišķā produktu valodā, taču tie neatbilst jūsu krāsu īsumam. Pārrakstiet vienumu kā “sarkani-mita pitaya gabaliņi”, pievienojiet apstiprinātu griezuma paraugu, definējiet, vai ir atļauti sajaukti balti gabaliņi, un izmantojiet šo etalonu partijas pieņemšanai.

Betacianīns izskaidro krāsu, nevis veselības solījumu

Betalīni ir ūdenī{0}}šķīstoši augu pigmenti. To sarkano-violeto grupu sauc par betacianīniem, savukārt betaksantīni rada dzeltenus-oranžu nokrāsu. Sarkanā pitaya mīkstums satur vairākus betacianīnus, tostarp ar betanīnu -saistītus savienojumus un ar filokaktīnu- saistītus savienojumus, par kuriem ziņots analītiskajos pētījumos. Šie pigmenti nodrošina mīkstuma spilgtu nokrāsu un spēju krāsot tuvumā esošo šķidrumu, jogurtu, mīklu vai augļu gabalus.

Betacianīnu bieži raksturo kā antioksidantu, jo tas var piedalīties ķīmiskos antioksidantu testos. Šis sastāva fakts nepierāda, ka sarkanā pitaja novērš slimības, pagarina dzīvi, detoksē ķermeni vai rada garantētu cilvēka iznākumu. Laboratorijas antioksidantu mērījumi, pigmenta koncentrācija un cilvēka klīniskā iedarbība ir dažādi pierādījumu līmeņi. Attiecībā uz definīciju lapu attaisnojams secinājums ir vienkāršs: betacianīns izskaidro sarkano-violeto krāsu un rada noderīgu pārtikas-apstrādes darbību.

Pigments ir arī process{0}}jutīgs. Pētījumi, kuros izmanto sarkano-pitaijas sulu un koncentrātu, liecina, ka siltums, gaisma, skābeklis, pH, mitrums, maisīšana, metāla kontakts un matricas sastāvs var ietekmēt betacianīna stabilitāti. Viens kontrolēts eksperiments atklāja mazāk labvēlīgu aizturi gaismā un skarbākos apkures apstākļos, savukārt pH un askorbīnskābe ietekmēja šī modeļa stabilitāti. Šie precīzie laboratorijas apstākļi nav universāla rūpnīcas recepte. Tie parāda, kāpēc jūsu neapstrādātā-augļu fotogrāfija nevar paredzēt krāsu pēc sajaukšanas, pasterizācijas, iepildīšanas, izplatīšanas un glabāšanas laika.

Ja krāsa ir jūsu produkta galvenā sastāvdaļa, mēriet to trīs posmos: ienākošā sastāvdaļa, gatavais produkts pēc reālā procesa un uzglabātie paraugi plānotajos pārskatīšanas punktos. Izmantojiet noteiktu vizuālo standartu vai instrumenta metodi, piemēram, CIELAB vērtības, ja jūsu tehniskajai komandai ir apstiprināta procedūra. Reģistrē parauga temperatūru, atkausēšanas stāvokli, atšķaidīšanu, apgaismojumu, konteineru un novērošanas laiku. Tumšāks sasaldēts kubs var izskatīties gaišāks pēc pilienu izdalīšanas vai daudz bālāks, kad tas ir atšķaidīts līdz pilnīgai formulai.

Dzērieniem salīdziniet gabalus, biezeni, mīkstumu un sulu pēc vienotas formulas. XMSD ceļvedissaldētu{0}}augļu formāti dzērienu ražošanaiizskaidro, kāpēc vienāds sastāvdaļu svars negarantē vienādu ķermeni, atjaunošanos, nogulsnes vai krāsu piegādi. Sarkanais pitaya pigments var būt vērtīgs dizaina ieguldījums, taču tikai gatavās formulas izmēģinājums pierāda vizuālo rezultātu.

Garša, tekstūra un produkta forma jāapraksta atsevišķi

Sarkanā pitaja parasti ir maiga, sulīga un maigas tekstūras, ar mazām kraukšķīgām sēklām. Dažām šķirnēm un gatavām partijām ir izteikti salda vai viegli skāba garša; citi paliek delikāti. Nav droši apsolīt, ka katra sarkanā-gaļa ir saldāka par katru balto-mīkstumu vai dzelteno{4}}mizu. Šķīstošās cietās vielas, titrējamais skābums, Briksa -skābju līdzsvars, briedums, augšanas apstākļi un uzglabāšanas vēsture maina maņu uztveri. Ja saldumam ir nozīme, izmēriet partiju un nogaršojiet paredzētajā pielietojumā.

Brikss ir noderīgs, bet nepilnīgs. Refraktometrs novērtē šķīstošās cietās vielas saskaņā ar norādīto parauga metodi; tas nenorāda šķirni, nepierāda gatavības vēsturi, neapraksta aromātu vai neizmēra visu maņu kvalitāti. Augsta-Briksa biezeņa garša joprojām var būt gluda, ja skābums un aromāts ir vāji. Zemāks-Brix auglis var labi darboties, ja aplikācijai nepieciešams svaigs skābums un spilgta krāsa. Savienojiet skaitli ar pH vai titrējamo skābumu, ja nepieciešams, definētu sensoro atsauci un gatavo formulu.

Produkta forma maina to, ko jūs pērkat. Veseli vai uz pusēm sagriezti saldēti augļi saglabā visskaidrāko vizuālo identitāti, taču tiem ir nepieciešama lielāka sagatavošana. IQF kauliņi vai gabaliņi piedāvā porciju sadalīšanu un redzamus augļus, taču tie var atšķirties pēc griezuma sadalījuma, šķelto materiālu, mizas fragmentu, salipšanas un atkausēšanas. Puree piedāvā vieglāku dozēšanu un vienmērīgu krāsu sadalījumu, tomēr ekrāna izmērs, sēklu saglabāšana, pievienotās sastāvdaļas, siltuma vēsture un iepakojuma veids kļūst par identitātes sastāvdaļu. Sula vai dzidrinātās bāzes vairs nenodrošina tādu pašu šķiedru, sēklu vai ķermeni kā mīkstums.

Pašreizējais XMSDsaldētu sarkano pūķa augļu atsaucekubi, gabaliņi un biezenis tiek rādīti kā atsevišķi komerciāli formāti. Uztveriet lapu kā diskusiju formatēšanas ceļu, nevis kā pierādījumu, ka katrai opcijai ir viena specifikācija. Jūsu pirkuma aprakstā jānorāda precīza forma, mīkstuma krāsa, sastāvdaļas, griezums vai sieta, sēklu politika un paredzētais lietojums.

Kā komerciālā paraugā identificēt sarkano pitaju

Sāciet ar deklarēto identitāti, pēc tam pārbaudiet, vai paraugs to atbalsta. Vienuma nosaukumā ir jānorāda sarkanā-mita pitaya vai sarkanā-pūķa augļa mīkstums, nevis tikai sarkanie augļi. Ierakstiet botānisko nosaukumu vai šķirni, ja tas ir līgumsaistības, bet saglabājiet mīkstuma krāsu kā savu lauku. Pievienojiet izcelsmes valsti, sastāvdaļu paziņojumu, apstrādes formu, mizas statusu, sēklu statusu, griezumu vai sietu, iepakojumu un parauga partijas kodu.

Pirms atkausēšanas pārbaudiet sasaldētos gabalus. Meklējiet paredzamo fuksīna toni, redzamas melnās sēklas, griezumu sadalījumu, brīvi-plūstošu stāvokli, virsmas sarmu, baltus vai bālus gabalus, mizu, sapludinātu masu un šķelto materiālu. Krāsa pati par sevi nevar atklāt pievienoto sulu, koncentrātu vai krāsvielu, tāpēc sastāvdaļas paziņojums un procesa apraksts joprojām ir nepieciešams. Ja partija tiek tirgota tikai kā pitaya, tās dokumentācijā nevajadzētu mierīgi ieviest sīrupu, citu augļu bāzi vai krāsu standartizētāju.

Pēc tam atkausējiet noteiktu paraugu, izmantojot vienu rakstisku metodi. Reģistrē sākuma masu, trauku, laiku, produkta temperatūru, brīvo šķidrumu, notecināto masu, ja drenāža ir daļa no metodes, tekstūru, aromātu, garšu, sēklu sadalījumu un krāsu. Salīdziniet to ar apstiprināto atsauci ar tādiem pašiem nosacījumiem. Nekontrolēts galda virsmas paraugs var padarīt vienu partiju tumšāku tikai tāpēc, ka tā ir vēsāka, vairāk koncentrēta virsmas žāvēšanas dēļ vai skatīta citā apgaismojumā.

Izmantojiet galīgo pieteikumu kā izšķirošo pārbaudi. Lai pagatavotu smūtiju, novērtējiet atšķaidīšanu, blendēšanas laiku, sēklu izskatu, nogulsnes un krāsu pēc reāla karsēšanas vai noturēšanas procesa. Lai iekļautu jogurtu, novērtējiet krāsas izdalīšanos, gabalu izdzīvošanu, skābes mijiedarbību un izskatu atbilstoši glabāšanas laika apstākļiem. Mazumtirdzniecībā saldētu augļu gadījumā pārbaudiet gabalu identitāti, atdalīšanu, krāsas konsistenci, etiķetes patiesumu un veiktspēju pēc patērētāja sagatavošanas, kas norādīta uz iepakojuma.

    Piemērs:Abi hipotētiskie paraugi ir marķēti ar sarkanu pitaju. A paraugs ir 15 mm IQF kauliņš ar 8% redzami salauztu gabalu testa daļā; B paraugs ir iesēts biezenis, kas iet caur saskaņotu sietu. Kauliņi ir labāks identitātes rādītājs redzamam smūtija virskārtam, savukārt biezenis piešķir vienmērīgāku krāsu dzēriena pamatnei. Nevērtējiet tos kā vispārēji labākus vai sliktākus. Apstipriniet A pret gabalu un defektu ierobežojumiem un apstipriniet B pret kompozīciju, ekrānu, krāsu, plūsmu un formulas veiktspēju.

Veidojiet specifikāciju, pamatojoties uz identitāti un lietošanu

Noderīga specifikācija pārvērš "sarkano pitaju" izmērāmās un novērojamās prasībās. Augšpusē ievietojiet parasto nosaukumu, mīkstuma krāsu, botānisko identitāti, ja nepieciešams, izcelsmi, produkta formu un sastāvdaļu. Sekojiet līdzi fiziskajām īpašībām, piemēram, pļaušanas sadalījumam, sēklu stāvoklim, mizošanas apjomam, salauztiem gabaliem, svešķermeņiem, salipšanu un atkausēšanas īpašībām. Pievienojiet ķīmiskās un sensorās metodes tikai tad, ja tās kontrolē reālu pielietojuma lēmumu.

Krāsai{0}}būtiskiem produktiem definējiet, kā krāsa tiek novērtēta. Redzamais diapazons var būt pietiekams redzamam saldētam maisījumam, ja to atbalsta fiziskas atsauces un kontrolēta gaisma. Zīmola dzērienam var būt nepieciešamas instrumentu vērtības, atšķaidīšanas bāze, termiskā apstrāde, iepakojums un uzglabāšanas kontrolpunkti. Izvairieties no viena izolēta krāsu numura bez metodes un pielaides loģikas. Dabīgie augļi atšķiras, savukārt pārmērīgi plašs klāsts padara prasību bezjēdzīgu.

Iepakojumam ir jāaizsargā produkta identitāte un atkārtojamība. Ieliktņa noplūde var radīt iekrāsotas kartona kastes un masas zudumus; temperatūras svārstības var sapludināt kauliņus un mainīt devu; caurspīdīga mazumtirdzniecības plēve var pakļaut krāsai{1}}jutīgu izstrādājumu vairāk gaismas nekā necaurspīdīga struktūra. Pārskatiet blīvējumu, barjeru, maisa izmērus, neto masu, kodējumu, kartona stiprību un reālo atvēršanas modeli. XMSD pārskats parsaldētas pārtikas-iepakošanas iespējasir noderīgs ceļš, lai apspriestu, kā izvēlētā augļa forma tiks aizsargāta un apstrādāta.

Saņemot, pievienojiet kartona kārbu apstiprinātajai identitātei. Pārbaudiet produkta nosaukumu, partiju, ražošanu un labāko-pirms informāciju, neto masu, uzglabāšanas stāvokli, blīvējuma integritāti, temperatūras pierādījumus un paraugu atrašanās vietas. Pēc tam veiciet noteiktās saldēšanas un atkausēšanas pārbaudes. Ja vienā korpusā ir neparasti gaiši gabali, pierakstiet precīzu maciņu un somu, uzņemiet reprezentatīvus fotoattēlus kontrolētā apgaismojumā, nosveriet skarto materiālu un saglabājiet partijas savienojumu. Šie pierādījumi ir uzskatāmāki par to, ka krāsa izskatās nepareiza.

    Darbīgs piemērs:Hipotētiskai dzērienu ražotnei ir nepieciešami 150 kg izmantojama atkausēta sarkanā-pitaja materiāla vienā partijā. Tā izmēģinājuma izmēģinājums sākas ar 20,0 kg sasaldētiem gabaliņiem un atgūst 18,6 kg pēc saskaņotās brīvā šķidruma un neatbilstošo gabalu noņemšanas. Izmantojamā atkopšana ir 18,6 ÷ 20,0 × 100=93%. Tādējādi kopējā saldēšanas nepieciešamība ir 150 ÷ ​​0.93=161.3 kg uz partiju. Iegādājoties un dozējot izmanto 150 kg, aukla būs aptuveni 11,3 kg īsa. Izmantojiet pārbaudīto 161,3 kg plānošanas skaitli, līdz lielāks reprezentatīvs izmēģinājums atbalsta citu atveseļošanos.

Apstipriniet Red Pitaya, izmantojot piecu{0}}posmu secību

Secībai ir nozīme, jo labi{0}}izskatīgs paraugs joprojām var neatbilst formulai, un veiksmīga formula joprojām var neizdoties, ja komerciālais iepakojums vai partija atšķiras. Mēs iesakām pāriet no definīcijas uz pierādījumiem, neizlaižot nodošanu.

1. Bloķējiet identitāti.Norādiet sarkano mīkstumu, parasto un botānisko nosaukumu, ja nepieciešams, izcelsmi, sastāvdaļas, saldētu formu, griezumu vai sietu, sēklu statusu un mizas politiku.
2. Pārskatiet izsekojamo paraugu.Pārbaudiet saldētu un atkausētu produktu, izmantojot rakstiskas metodes, reģistrējiet partijas identitāti un salīdziniet krāsu, garšu, tekstūru, defektus un atjaunošanos ar piedāvātajām robežvērtībām.
3. Palaidiet paredzēto procesu.Izmantojiet īsto atšķaidīšanu, sajaukšanu, sūknēšanu, karsēšanu, iepildīšanu un iepakošanu. Izmēriet krāsu un maņu veiktspēju pēc darbībām, kas, visticamāk, mainīs pigmentu vai tekstūru.
4. Apstiprināt iepakojumu un dokumentus.Pievienojiet tam pašam produktam neto masu, starpliku, kartona kārbu, kodu, uzglabāšanas paziņojumu, specifikāciju, sastāvdaļu deklarāciju, izcelsmi un nepieciešamos galamērķa dokumentus.
5. Pārbaudiet pirmo komerciālo partiju.Veiciet izlasi noteiktās vietās, atkārtojiet apstiprinātās metodes, salīdziniet rezultātu ar etalonu un reģistrējiet darbību jebkurai nokavētai kritiskajai robežai.

Šī secība aizsargā arī nodoma robežu. Sarkanā-pitaya identitātes apstiprinājums neapliecina svara-zaudēšanu, gremošanas, vispārējo labsajūtu vai slimības apgalvojumus. Ja uz etiķetes ir norādīts uzturvērtības vai veselības paziņojums, pamatojiet šo paziņojumu atsevišķi par gala produktu saskaņā ar galamērķa noteikumiem. Šeit uzdevums ir noteikt, kas ir sastāvdaļa un vai tās krāsa, forma, sensorais rezultāts un daudz pierādījumu atbilst paredzētajam produktam.

Praktiskā definīcija

Sarkanā pitaja ir pūķa auglis ar sarkanu-mīkstumu, ko var atpazīt pēc purpursarkanās-līdz-purpursarkanās krāsas mīkstuma un melnām sēklām. Krāsu galvenokārt iegūst no betacianīniem. Rozā-sarkanā miza vien to nevar identificēt, jo baltais-pūķa auglis no ārpuses var izskatīties līdzīgi, un tirdzniecības nosaukums negarantē vienu sugu, šķirni, salduma līmeni vai produkta specifikāciju.

Ikdienas identifikācijai sagrieziet augļus un apskatiet mīkstumu. Attiecībā uz iepirkumu veiciet tālāk: definējiet mīkstuma krāsu, botānisko identitāti materiālam, izcelsmi, sastāvdaļas, saldētu formu, griezumu vai sietu, sensoro etalonu, krāsu metodi, izmantojamo atgūšanu, iepakošanu un pieņemšanas pierādījumus. Izmēģiniet izvēlēto partiju gatavajā lietojumā, jo atšķaidīšana, siltums, gaisma, skābeklis, atkausēšana un uzglabāšana var mainīt jūsu pārdoto rezultātu.

Atsauces

• Kew Plants of the World tiešsaistē, Selenicereus monacanthus
• Zinātniskie ziņojumi par trīs pūķa augļu sugu atšķiršanu, izmantojot morfoloģiskās, bioķīmiskās un molekulārās pazīmes
• UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs, Dragon Fruit
• Sasniegumi izpratnē par fizioloģiskajām izmaiņām pēc ražas novākšanas un pitajas saglabāšanu
• Sarkano pitajas augļu nogatavināšanas process, uzturvērtības profils, bioloģiskā aktivitāte un izmantošana pārtikas produktos
• Wong un Siow, karstuma, pH, antioksidanta, maisīšanas un gaismas ietekme uz betacianīna stabilitāti
• XMSD darbības pieredze saldētu{0}}augļu identitātē, formāta atlasē, paraugu pārskatīšanā, specifikācijā, iesaiņošanā un lietojumprogrammu testēšanā.