Kāds ir īstais laiks ēst kivi?

Īstais laiks kivi ēst ir tad, kad auglis vai sagatavotais produkts ir pietiekami nobriedis, ar to droši rīkoties un jums patīkamā tekstūras logā. Neviens noteikums nenosaka, ka ikvienam ir jāgaida līdz ēdienreizei. Lai iegūtu veselu kivi, briedums, stingrība, aromāts un brīvība no sabrukšanas ir svarīgāki par pulksteni. Sagrieztiem vai atkausētiem kivi, atdzesēšana un noteikts apkalpošanas logs ir daļa no atbildes.

Ciets, bet nobriedis kivi var turpināt nogatavošanos pēc iegādes. Maigas ražas auglis parasti ir patīkamāks tiešai ēšanai, nekā tas, kas ir ciets{1}}, kamēr sabrūkošs, noplūstošs, raudzēts, sapelējis vai iekšēji saplīsis auglis ir izturējis lietderīgo logu. Zaļās un zelta šķirnes var justies un garšot atšķirīgi, tāpēc salīdziniet vienā un tajā pašā produktā, nevis uzspiežot vienu pieskārienu katram kivi.

Saldēti kivi seko citam pulkstenim. Tas jau ir apstrādāts un turēts sasaldētā stāvoklī, nevis nogatavojas saldētavā. Svarīgais periods sākas ar kontrolētu rūdīšanu vai atkausēšanu un beidzas, kad vairs netiek ievērots apstiprinātais lietojums, temperatūra, tekstūra un noturības ierobežojums. Tāpēc lēmumi par kvalitāti un drošību ir svarīgāki par uzturvērtības norādi par ēšanu pēc ēšanas.

Pulkstenis un gatavība ēst ir dažādi jautājumi

Rīts, pēcpusdiena un nakts apraksta notikumu. Gatavs-lietot-apzīmē produkta stāvokli. Abu sajaukšana rada vājus ieteikumus, piemēram, "vienmēr ēdiet kivi pēc ēšanas, jo skābe tiks neitralizēta". Ēdienreižu laiks var mainīt indivīda komfortu, taču tas nepadarīs negatavus augļus mīkstus vai neatgriezīs pārgatavojušos augļus veselā stāvoklī.

Atsevišķaiskivi milti{0}}laika pierādījumu rokasgrāmataviņam pieder jautājumi par augu-dzelzs savienošanu, proteīnu ēdienreizēm, izpēti pirms gulētiešanas, refluksu un tukšu{1}}kuņģi. Šeit "īstais laiks" nozīmē lēmumu pieņemšanas laiku no augļu gatavības līdz sagatavošanai un apkalpošanai.

Mājas lietošanai šī atšķirība novērš atkritumu izšķērdēšanu. Kārtojiet kivi pēc pašreizējā stingrības, nevis nogataviniet visu pirkumu kopā. Vispirms apēdiet mīkstākos augļus, saglabājiet stingrākus augļus vēlākam laikam un pārbaudiet katru dienu, kad mainās partija. Komerciālajiem pakalpojumiem nomainiet tikai pieskārienu ar rakstisku paraugu ņemšanas un atbrīvošanas metodi.

Labais logs ir arī lietojumprogrammas-konkrēts. Mīksts auglis var būt lieliski piemērots blendēšanai un pārāk trausls viendabīgām šķēlītēm. Cietāks auglis var griezt tīri un garšot pārāk asi, lai tos varētu tieši ēst. Pirms mērķa stāvokļa izvēles norādiet, vai kivi tiks sagriezts ar karoti, sagriezts šķēlēs, kubiņos, sablenderēts, cepts vai turēts kā garnējums.

Kas mainās, nogatavojoties svaigam kivi

Kivi parasti tiek novākti nobrieduši, bet stingri un var nogatavoties pēc ražas novākšanas. Gatavojot, mīkstums samazinās, ciete tiek pārveidota, šķīstošās cietās vielas palielinās, mainās organisko skābju līdzsvars un veidojas raksturīgs aromāts. Kustība nav pilnīgi vienmērīga kartona kārbā vai pat vienā auglī.

UC Davis norāda atsauces punktus zaļajiem kivi: vismaz 6,5 procenti šķīstošo cietvielu ražas novākšanas gatavībā, vismaz 14 procenti šķīstošo cietvielu, kad tas ir gatavs, un apmēram 2–3 mārciņas-piespiež mīkstuma stingrību lietošanai gatavā veidā. Šīs vērtības raksturo pēcražas novākšanas sistēmu, nevis universālu mājsaimniecības instrukciju vai specifikāciju katrai šķirnei un tirgum.

Etilēns paātrina mīkstināšanu, un UC Davis atzīmē, ka kivi ir ļoti jutīgi pret to. Tas izskaidro, kāpēc augļi, kas tiek uzglabāti ap etilēnu{1}}ražojošiem produktiem, var mainīties ātrāk. Lietošanai mājās ir nepieciešama novērošana, nevis precīza komerciāla etilēna apstrāde. Pārbaudiet īstos augļus un izdaliet bojātos vai ātri mīkstošos gabalus no pārējiem.

Skatieties tālāk par ārējo stingrību, kad šķiet, ka kaut kas nav kārtībā. Iekšējā sabrukšana var sākties tuvu zieda beigām; ilgstoša uzglabāšana un slikti apstākļi var radīt caurspīdīgumu, graudainību, problēmas ar pamatu, sabrukšanu vai nepatīkamu smaku. Izgrieziet reprezentatīvu augli, kad partija tiks pasniegta citiem, jo ​​ārējais izskats vien var palaist garām iekšējo neveiksmi.

Praktiska svaiga{0}}Kiwi izlaišanas pārbaude

Sāciet ar identitāti un paredzēto lietojumu. Ierakstiet zaļu, zeltu vai citu saskaņotu veidu; pirkuma vai partijas datums; pašreizējā krātuve; un vai augļi ir paredzēti tūlītējai ēšanai, rītdienas griešanai vai vēlākai pārstrādei. Viena-vārda "kivi" etiķete slēpj mainīgos, kas kontrolē logu.

Pārbaudi, vai ārpuse nav sarucis, noplūdes, trieciena bojājumi, vaļējas brūces, pelējums un neparasti maigums. Viegli salīdziniet stingrību ap augli, atkārtoti nesabojājot tos. Labs auglis, kas nedaudz dod ražu, var būt gatavs tiešai ēšanai; cietam auglim var būt nepieciešams vairāk nogatavināšanas; auglim ar sabrukušām vietām nepieciešama iekšēja pārbaude vai noraidīšana.

Izgrieziet paraugu no visas partijas vai mājsaimniecības partijas. Pārbaudiet mīkstuma krāsu, serdes tekstūru, ūdeņainus laukumus, graudainību, aromātu, garšu un sēklu rakstu. Pieņemamais rezultāts ir atkarīgs no lietošanas veida. Blenderis pieļauj formas defektus, kas neatbilst pīrāgai garnējumam, savukārt sabrukšana vai raudzēta smaka neļauj izmantot nevienu no tām.

Visbeidzot, piešķiriet darbību, nevis tikai atzīmi: pasniedziet tūlīt, turiet aukstu līdz nākamajam servējumam, turpiniet kontrolētu nogatavināšanu, pievienojiet skaņu mīkstus augļus biezenī vai noraidiet. Reģistrējiet nākamo pārbaudes laiku komerciālai partijai. Izlaidums bez laika horizonta ļauj pieņemamam paraugam mierīgi novecot neveiksmīgā pakalpojumā.

Griešana sāk jaunu apstrādes logu

Kad kivi ir nomizoti vai sagriezti, aizsargājošā āda vairs neapņem katru ēdamo virsmu. Sagatavošana pakļauj mitrus audus traukiem, rokām, aprīkojumam, gaisam, blakus esošajām sastāvdaļām un apkalpošanas tvertnei. Tāpēc lēmumā par atbrīvošanu ir jāiekļauj sanitārija, savstarpējā piesārņojuma kontrole, saldēšana un plānotais lietošanas periods.

Ja iespējams, pagatavojiet tikai tādu daudzumu, kas atbilst nākamajai ēdienreizei vai ražošanas partijai. Izmantojiet tīrus instrumentus un virsmas, kas saskaras ar pārtiku,{1}}atdaliet produktus no neapstrādātas dzīvnieku barības un nekavējoties novietojiet sagatavotos augļus atpakaļ kontrolētā ledusskapī. FDA norādījumos teikts, ka nomizotiem vai sagrieztiem produktiem, kam nepieciešama atdzesēšana, nevajadzētu palikt parastajā istabas temperatūrā, pārsniedzot norādīto divu stundu noteikumu.

Sadzīves konteineram ir nepieciešams datums un reālistisks plāns, nevis minējums, kas balstīts tikai uz krāsu. Pirms pasniegšanas pārbaudiet aromātu, šķidruma uzkrāšanos, virsmas stāvokli un tekstūru. Izmetiet augļus ar pelējumu, fermentāciju, gļotām vai citu skaidru bojājuma signālu. Degustācija nav piemērots veids, kā pārbaudīt aizdomīgu pārtiku.

Ēdienu apkalpošanai definējiet partijas identitāti un pasniegšanas trauku. Sekla atdzesēta panna, ar vāku pārklāta krūze, bufetes trauks, kūkas virsma un jogurta iekļaušana kivi atsegs savādāk. Ierakstiet, kad sākās sagatavošana, kad sākās aukstuma turēšana, kad tika atvērta apkalpošana un kad partija tika izņemta vai izmesta.

Kvalitāte var noteikt īsāku periodu nekā drošības plāns. Nogrieztas malas var kļūt mīkstākas, sēklas var migrēt, sula var saplūst, un blakus esošie pārtikas produkti var uzņemt skābi vai krāsu. Izmēriet punktu, kurā īstais ēdiens vairs neatbilst saskaņotajam izskatam un tekstūrai, nevis gaidiet vispārējo maksimumu.

No atlasītās programmas sākas iesaldēta programmakivi veido un sagriež, pēc tam pievieno atkausēšanas un sagatavoto -produktu vadīklas. Svaigi-griezti un saldēti-atkausēti kivi var koplietot pasniegšanas lietojumprogrammu, taču to sākuma tekstūra un šķidruma uzvedība ir pietiekami atšķirīga, lai būtu nepieciešams atsevišķs apstiprinājums.

1. reprezentatīvais scenārijs: vesela kivi sagatavošana mazumtirdzniecībai

    Praktisks piemērs:Paņemiet produktu mazumtirgotāju, kurš saņem 240 nobriedušu, bet jauktu-cietumu zaļo kivi, lai saņemtu trīs-dienu akciju. Lēmuma funkcija ir gatava-izmantot-pieejamību ar kontrolētiem atkritumiem. Katra augļa pārdošana pirmajā dienā sagādātu vilšanos pircējiem, kuri vēlas ēst nekavējoties, savukārt visu augļu nogatavināšana kopā var radīt pārgatavojušos pārpalikumu.

Mazumtirgotājs ņem paraugus vairākos konteineros, pārbauda bojājumus un reprezentatīvu iekšējo stāvokli, pēc tam sašķiro stingrākos, ražīgākās un mīkstākās, -bet-neskartās grupās. Deviņdesmit augļi nonāk pirmajā-dienā, astoņdesmit paliek vēsā vietā nākamajai izlaišanai, un septiņdesmit — uzraudzītā nogatavināšanas grupā. Skaitļi ir plānošanas ieguldījumi, nevis universālas brieduma proporcijas.

Katru rītu nākamā grupa tiek atkārtoti novērtēta, nevis automātiski paaugstināta pēc kalendārā datuma. Augļi, kas sasniedz saskaņoto ēšanas stāvokli, tiek pārvietoti uz displeju; augļi, kas pārāk mīksti, tiek novirzīti tikai apstiprinātā-pārtikā, ja tie ir veseli; bojāti vai bojāti augļi tiek noņemti. Rezultāts ir ritošais logs, kas saistīts ar faktisko stāvokli.

Šis scenārijs atbild uz "kad tas ir gatavs pārdošanai un ēšanai?" Tas neapgalvo, ka augļi brokastīs vai pēc pusdienām rada vairāk barības vielu. Lēmums ir kontrolēts gatavība un izmantojamais mazumtirdzniecības ilgums, kas atšķiras no ēdienreizes-laika īpašnieka.

XMSD pieredze: neapstrādāta{0}}augļu laika noteikšanai ir jāaizsargā griezums

Saldētu{0}}kivi darbu gadījumā mēs vērtējam neapstrādātu-augļu izdalīšanos atbilstoši paredzētajai apstrādes formai. Pārāk stingri augļi var nomizot un sagriezt, radot asu, cietu rezultātu; pārāk attīstīti augļi var deformēties, izsmērēties, saplīst un izdalīt vairāk šķidruma. Mēs savienojam brieduma rādījumus ar mizu{4}}un-samazinām ražu, nevis apstiprinām Briksu vai stingrību kā atsevišķus skaitļus.

Šķēles programmai ir nepieciešami atpazīstami apaļumi, kontrolēts biezums, redzams sēklu raksts un ierobežots šķelto materiālu skaits. Kauliņiem ir nepieciešams savs lieluma sadalījums un naudas sodu ierobežojums. Veseliem nomizotiem augļiem ir jāpieņem virsma un forma. Mēs ņemam paraugus, jo pirmā labvēlīgā paplāte ir pārāk šaura, lai aprakstītu visu neapstrādāto partiju.

Mēs arī saglabājam mērījumu kontekstu. Svaigu-augļu stingrība, saldētais izskats un atkausēta tekstūra ir trīs dažādi novērojumi. Thekivi saldēšanas un formas ceļvedisizskaidro, kāpēc svaiga gatavības rezultāts ir nepietiekams saldētai vai sagatavotai darbībai.

Frozen Kiwi ir nepieciešams atkausēt{0}}un-apkalpošanas logs

IQF kivi jau ir apstrādāts un sasaldēts; tas nekļūs "nobriedis", gaidot saldētā glabāšanā. Rūdīšana vai atkausēšana ļauj vieglāk novērtēt tekstūru, pilēšanu, aromātu, krāsu un lūzumu. Procedūrā jānorāda parauga masa, iepakojuma stāvoklis, temperatūra, ilgums, drenāžas metode un paredzētais pielietojums.

Lai veiktu tiešo dzesēšanas pakalpojumu, glabājiet izstrādājumu apstiprinātā aukstuma stāvoklī un izvairieties no ikdienišķas telpas{0}}temperatūras uzturēšanas. Saskaņā ar FDA patērētāju norādījumiem pārtikas produktiem, kas jāatdzesē parastā istabas temperatūrā, tiek piemērots ne vairāk kā 2 stundas, kas ir saīsināts līdz vienai stundai virs 90 °F. Pārtikas darbības var noteikt stingrākus ierobežojumus, pamatojoties uz pārtikas-nekaitīguma plānu un produktu.

Drošība nav vienīgais galapunkts. Kivi šķēles var mīkstināt un izdalīt sulu, pirms tiek sasniegts laika{1}}temperatūras ierobežojums. Iestatiet sensoro un fizisko pakalpojumu ierobežojumu, izmantojot īsto paplāti, krūzīti, jogurtu, kūku vai salātus, nevis pieņemot, ka “joprojām auksts” nozīmē “joprojām pieņemams”.

Nejauši nesasaldējiet, lai labotu grafiku. Sasaldēšanas{1}}atkausēšanas cikls var vēl vairāk sabojāt audus un radīt jautājumu par aizbildnību. Plānojiet iepakojuma lielumu un atkausēšanas daudzumu atbilstoši faktiskajai lietošanai, saglabājiet partijas identitāti un ievērojiet apstiprinātos norādījumus par neizmantoto materiālu.

2. reprezentatīvais scenārijs: atkausētu kivi šķēlīšu atbrīvošana

    Darbīgs piemērs:Pieņemsim, ka viesnīcas brokastu programmai ir vajadzīgas 600 porcijas, kas satur 55 gramus izmantojamu kivi šķēlīšu. Lēmuma funkcija ir atdzesēta pakalpojuma izlaišana. Nepieciešamais izmantojamais auglis ir 600 × 55 g=33 000 grami jeb 33 kilogrami pirms izmērītā atkausēšanas un apstrādes zuduma.

Reprezentatīvs tests sākas ar 5,00 kilogramiem sasaldētu produktu, un pēc noteiktās atkausēšanas, notecināšanas un defektu noņemšanas tiek iegūti 4,60 kilogrami pieņemti šķēles. Izmantojamā ienesīgums ir 4,60 ÷ 5.00=92 procenti. Tāpēc plānotā iesaldētā ievade ir 33 ÷ 0.92=35.87 kilogrami, kas noapaļota, izmantojot faktisko iepakojuma plānu, nevis slēpjot zaudējumus.

Atdzesētā pasniegšanas paplātē virtuves izmēģinājumi tiek sagriezti 0, 60 un 120 minūtēs. Tas reģistrē produkta temperatūru, nebojātu-gabalu ātrumu, virsmas šķidrumu, aromātu, izskatu un paņemšanas vieglumu. 120 minūšu paplāte paliek apstiprinātā aukstuma stāvoklī, bet ir zemāka par vizuālo standartu, tāpēc virtuve katru stundu izlaiž mazākas paplātes.

Rezultātā iegūtais “pareizais laiks” ir vienas -stundas kvalitātes papildināšanas intervāls kontrolētā servisa sistēmā. Tas nav apgalvojums, ka kivi būtu jāēd noteiktā diennakts stundā. Tās pašas šķēles, kas uzreiz sajauktas smūtijā, varētu iegūt atšķirīgas kvalitātes logu.

XMSD pieredze: saskaņojiet iekšējo komplektu, atkausēšanas partiju un apkalpošanas ātrumu

Pirms iekšējā iepakojuma izvēles mēs aprēķinām, cik daudz kivi nonāk vienā sagatavošanas partijā un cik partijas darbojas maiņā. Ja maiss ievērojami pārsniedz atkausēšanas partiju, atkārtota atvēršana un daļēja apstrāde var vājināt kontroli. Kad tas ir pārāk mazs, iepakojums un darbaspēks palielinās, neuzlabojot gatavos augļus. Mēs arī salīdzinām paredzamo atlikumu ar nākamo ieplānoto partiju, jo ērta kartona kastītes kopsumma joprojām var radīt neērtu iekšējo-iepakojuma atlikumu.

Katram piedāvātajam iepakojumam mēs kartējam saldēšanas uzglabāšanu, atvēršanu, rūdīšanu, atkausēšanu, iztukšošanu, sadalīšanu porcijās un visu atlikumu apstrādi. Lēmums ietver praktiskus signālus: vai sasaldētos gabalus var atdalīt, tos nesabojājot, vai konteiners ir piemērots aukstuma telpai un vai darbinieki var saglabāt partijas kodus, veicot sagatavošanu?

Ierašanās izlaidums paliek atsevišķi no pakalpojuma izlaišanas. Iepakojuma integritāte, kartona stāvoklis, koda salasāmība, iesaldētais stāvoklis, temperatūras ieraksti un dokumenti attiecas uz adreses glabāšanu. Gabalu izskats, virsmas ledus, atdalīšana un lūzums attiecas uz ienākošo kvalitāti. Sagatavotā produkta-izmēģinājums pēc noteikta laika nosaka vēlāku ēšanas periodu. Skatītsaldētu{0}}pārtikas iepakojumu pārskatspakotnei un maršruta slānim.

Personīgais komforts un alerģija var izkustināt ēšanas logu

Daži cilvēki bauda kivi vienatnē; citi dod priekšroku ēdienreizei, jo skābums vai šķiedrvielas jūtas neērti tukšā dūšā. Šī izvēle ir pamatots laika iemesls, nevis pierādījums tam, ka ēšana pēc-ēdienreizes ir bioloģiski vislabākā ikvienam. Izmantojiet mazāko parasto regulējumu, kas uzlabo komfortu.

Kivi var izraisīt alerģiju, sākot no mutes dobuma simptomiem līdz smagām sistēmiskām reakcijām. Zināma alerģija ignorē gatavību un pulksteņa ieteikumus. Pārtrauciet ēst un meklējiet steidzamu palīdzību apgrūtinātu elpošanu, rīkles pietūkumu, vājumu vai citām smagām pazīmēm; izmantojiet individuālus medicīniskos norādījumus, lai diagnosticētu un izvairītos no turpmākas. Ēdienu servisa programmām arī jāsaglabā sastāvdaļu identitāte un piemērojamās savstarpējās-kontaktu vadīklas, sagatavojot un demonstrējot.

Cilvēki, kuri pārvalda refluksu, var izvēlēties agrāku gadījumu, ja auglis, kas atrodas tuvu gulēšanai, pasliktina simptomus. Ikvienam, kas ievēro noteikto diētu, ārstē diabēta medikamentus vai nodarbojas ar pastāvīgiem gremošanas simptomiem, ir nepieciešams padoms, kas atspoguļo stāvokli. Vispārējs kivi grafiks nav ārstēšanas plāns.

Pretenzijas aizstāt ar gatavības pārbaudēm

Aizstāt “pēc ēšanas neitralizē kivi skābi” ar individuālu komforta paziņojumu. Maltīte var mainīt maņu pieredzi un kuņģa reakciju, tomēr nav vajadzīgs universāls pēc-ēdienreizes rituāls, lai kivi būtu droši cilvēkiem bez alerģijas. Porcija, alerģijas statuss un personīgā tolerance ir noderīgākas kontroles.

Aizstāt "ēst pēc iespējas mīkstākā stadijā" ar aplikācijas joslu. Ļoti mīksti augļi var būt patīkami ar karoti un slikti sagriešanai. Ēšanai gatavā--mazumtirdzniecības programma, kauliņu-griešanas līnija, smūtiju bārs un kūkas garnējums var apzināti izmantot dažādus stingrības logus.

Aizstāt "atkausēt, līdz tas izskatās gatavs" ar kontrolētu metodi. Definējiet sasaldēto ievadi, atkausēšanas temperatūru un laiku, iztukšošanas pieeju, pieņemto gabalu stāvokli, pasniegšanas temperatūru, papildināšanas intervālu un darbību ar atlikumu. Šīs instrukcijas var apmācīt un pārbaudīt.

Nomainiet vienu produkta fotoattēlu ar pakāpeniskām izlaišanas pārbaudēm. Fiksēts attēls vienā mirklī parāda formu un krāsu. Iekšējam svaigam stāvoklim, atkausētai tekstūrai, apkalpošanas stabilitātei, pārtikas-drošības kontrolei un sūtījuma apjomam ir nepieciešams savs novērojums. Novietojiet novērojumu blakus parauga stāvoklim, metodei, laikam, temperatūrai, partijas kodam un pieņemšanas darbībai, lai rezultāts būtu atkārtojams pēc personāla vai partiju maiņas.

Galīgais lēmums

Svaigu kivi gatavošanai īstais laiks ir gatavības{0}}laiks, kas atbilst paredzētajam lietojumam. Sagrieztiem vai saldētiem kivi tas ir apstiprināts sagatavošanas un apkopes logs kontrolētā dzesēšanā. Nevienai atbildei nav nepieciešams universāls pēc-ēdienreizes noteikums.

Pārbaudiet faktisko stāvokli, piešķiriet lietošanas veidu, definējiet nākamo pārskatīšanas vai turēšanas ierobežojumu un noņemiet neveiksmīgos augļus. Komerciālajās programmās neapstrādāto gatavību savienojiet ar apstrādes veiktspēju, pēc tam savienojiet iesaldēto stāvokli ar laikus sagatavotu{1}}produkta pieņemšanu. Tas padara "īsto laiku" novērojamu un atkārtojamu.

Atsauces

• UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs: kivi
• Pārskats par kivi uzturu, briedumu un veselības īpašībām
• Pētījumi par ēšanai gatavu--kivi gatavošanas un ēšanas kvalitāti
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: vai jūs droši uzglabājat pārtiku?
• XMSD darbības pieredze neapstrādātu kivi{0}}augļu atbrīvošanā, mizošana un griešana, saldēšanas pārbaude, atkausēšanas novērtējums, servisa izmēģinājumi, izmantojamā raža un iepakošana.