Ķirbju veidi pēc gala lietošanas: vārīšana, apstrāde un saldētavas piegāde

Ķirbis ir nobriedis ziemas skvošs praktiskajā pārtikas produktu klasifikācijā, bet "ķirbja tips" kļūst noderīgs tikai pēc tam, kad nosaucat gala lietošanas veidu. Griezt ķirbjus dod priekšroku formai, mizai un rokturim. Pīrāgu vai cukura veidi dod priekšroku blīvam, gludam, aromātiskam mīkstumam. Komerciālās apstrādes veidi dod priekšroku izmantojamai mīkstuma ražai, vienmērīgai gatavībai un rūpnīcas caurlaidībai. Saldēto sastāvdaļu veidi tiek atkārtoti atlasīti pēc nomizotā stāvokļa, griezuma, gatavošanas uzvedības un iepakojuma.

Šie veidi var pārklāties. Griezts ķirbis var būt ēdams, un vārāmais ķirbis var dekorēt galdu. Atšķirība ir audzēšanas prioritāte un veiktspēja, par kuru maksā pircējs. Pazīstama oranža ārpuse nevar noteikt mīkstuma biezumu, sausnu, šķiedru, saldumu vai pēc-gatavošanas tekstūru.

Tirdzniecībā sāciet ar lietojumprogrammu, nevis mazumtirdzniecības segvārdu. Norādiet, vai jums ir nepieciešami veseli augļi, biezeņa izejmateriāls, redzami saldēti gabaliņi, biezenis-sagriezts vai sēklu ražošana. Pēc tam salīdziniet īpašības un pieņemto ražu, kas kontrolē šo izmantošanu.

Saglabājiet bioloģisko tipu un tirgus veidu atsevišķi

Ķirbju nosaukumi var attiekties uz vairāku Cucurbita sugu šķirnēm. Botāniskā identitāte palīdz izsekot kultūrai un var izskaidrot dažas kopīgas iezīmes, tomēr tā pilnībā neparedz ēšanas vai apstrādes kvalitāti. Šķirne, briedums, augšanas apstākļi, uzglabāšana un ražošanas metode - tas viss veicina.

Tirgus veidi šķiro augļus pēc veiktā darba. Ilinoisas paplašinājumā cita starpā ir norādītas miniatūras, standarta oranžas, apstrādātas, lielas, baltas, cushaw un neapstrādātas -sēklu grupas. Šīs kategorijas nav vienotas zinātnes kāpnes. Tie atspoguļo izmēru, izskatu, mīkstumu, sēklas un tirdzniecības kanālu.

Mūsunobriedušu ziemas{0}}skvoša klasifikācijas ceļvedisizskaidro bioloģisko un kulinārijas hierarhiju. Komerciālās atlases posmā katrs tips tiek kartēts uz pirkuma testiem, izmantojamo ražu un saldētu formu.

Ierakstiet abus laukus, kur tiem ir nozīme. Specifikācijā var nosaukt apstiprināto ražas identitāti un atsevišķi norādīt "apstrāde biezenim" vai "saldēti kauliņi redzamiem zupas gabaliņiem". Tas novērš to, ka taksonomiskā atbilstība tiek sajaukta ar pieteikuma apstiprināšanu.

Griešanas veidi ir veidoti atkarībā no izskata

Jack{0}}o'-laternu tipus parasti izvēlas vienmērīgas oranžas krāsas, taisnas formas, stabilas pamatnes, griešanai piemērotas mizas un spēcīga roktura dēļ. North Carolina Cooperative Extension atzīmē, ka daudziem grebuma veidiem ir salīdzinoši plānas sienas, kas atstāj mazāk iekšējās mīkstuma nekā blīvāks pīrāga ķirbis.

Ēdams nenozīmē optimālu. Grieztu augli var pagatavot, ja tas ir vesels un tiek apstrādāts kā pārtika, bet plānāks vai stingrāks mīkstums var dot mazāku izmantojamo ražu un mazāk gludu biezeni. Ja gatavošanas kvalitāte ir pirkuma mērķis, nemaksājiet par simetriju un stublāju noformējumu, ja vien ēdienkartē nav redzams arī viss auglis.

Displeja programmā tiek izmantoti dažādi pieņemšanas lauki: svara vai diametra josla, forma, vertikālā stabilitāte, mizas krāsa, rētas, sabrukšana, kāta garums un izturība. Tā vietā apstrādes programma reģistrē mīkstuma biezumu, dobuma proporciju, apgriešanas zudumu un gatavošanas kvalitāti. Viens vesels ķirbis var izturēt pirmo sarakstu un izgāzties otrajā.

Kad ķirbis ir izgrebts vai izstādīts ārpus kontrolētas pārtikas apstrādes, neuzskatiet, ka tas joprojām ir piemērots apkalpošanai. Dekorēšanai un ēdiena pagatavošanai jābūt atsevišķai higiēnas un laika kontrolei.

Gatavošanas veidi dod priekšroku mīkstuma kvalitātei

Pīrāgu un cukura ķirbjus izvēlas pēc ēdiena gatavošanas īpašībām. Pagarinājuma norādījumi parasti raksturo tos kā mazākus, smagākus to lieluma dēļ un blīvākus par lielajiem grebuma augļiem, ar gludāku, saldāku un mazāk stīgu mīkstumu. Noderīgs salīdzinājums nav tikai izmērs; tas ir pieemts mksts un rezultts pc receptes karstuma.

Cepšanai pārbaudiet, vai gabali notur malas, karamelizējas, nesabrūk un paliek patīkami pēc noturēšanas. Attiecībā uz misu pārbaudiet gludumu, šķiedrvielu un ūdens izdalīšanos. Pīrāgu vai konditorejas izstrādājumu biezenim pirms formulēšanas pārbaudiet garšu, krāsu, konsistenci un to, cik daudz brīva ūdens jāsaņem.

Neizmantojiet "cukurķirbi" kā salduma garantiju. Daudzveidība un gatavība ietekmē šķīstošās cietās vielas, bet gatavo saldumu iegūst arī no sastāva. Briksam vai sensoram mērķim ir vajadzīga saskaņota metode un paraugs; ar segvārdu vien nevar izvirzīt prasību.

Gatavojot veselus augļus, tiek noņemta arī miza, stublājs, sēklas un dobumi. Salīdziniet izmantojamās mīkstuma izmaksas, nevis cenu par veselu kilogramu. Mazāks, blīvāks auglis var pārspēt lielus augļus par zemāku-cenu, ja tas samazina apgriešanu un rada vajadzīgo tekstūru.

Apstrādes veidiem ir jāatbilst rūpnīcai

Illinois Extension identificē pārstrādes ķirbju veidus, tostarp C. moschata šķirnes, ko plaši izmanto komerciāliem konservētiem produktiem. Rūpnīcas piemērotība papildina kritērijus, kurus mājas pavārs nevar izmērīt: koncentrēts gatavība, piegādes izturība, mīkstuma -un-dobuma attiecība, mehāniskā apstrāde, mizošanas vai apgriešanas darbība, caurlaidspēja un stabilas biezeņa īpašības.

Biezena līnija novērtē paredzamo cieto vielu daudzumu un viskozitāti. Kauliņu līnija novērtē mīkstuma biezumu, krāsu un gabala integritāti. Viens un tas pats neapstrādāts auglis šajos maršrutos var darboties atšķirīgi. Tāpēc īsumā jānosauc paredzētais process pirms šķirnes apstiprināšanas.

Svarīgs ir arī piegādes laiks. Ķirbji ir siltās-sezonas kultūras, lai gan nobrieduši augļi ir ziemas ķirbji. Theķirbju ražas-sezonas ceļvedisparāda, kā raža, visa uzglabāšana un saldēta produkcija rada dažādus pieejamības logus.

Kartēt lauka apjomu ar ikdienas līnijas ietilpību. Apstrādes šķirne, kas dod labu ražu, joprojām var radīt zaudējumus, ja raža ir augstāka par mazgāšanu, apgriešanu, sasaldēšanu vai aukstuma noliktavu. Tirgus tipam jāatbilst gan pārtikai, gan pieejamajai sistēmai.

Pirms apjoma noteikšanas izveidojiet parauga matricu

Parauga salīdzinājums saglabā veida lēmumu saistībā ar vienu lietojumu. Katram kandidātam piešķiriet kodu un ierakstiet kultūraugu identitāti, izcelsmi, ražas vai ražošanas logu, veselu vai apstrādātu formu, mizotu stāvokli, sagriešanu un iepakošanu. Nesāciet ar "premium" vai "standarta"; šīm pakāpēm nav vērtības, kamēr nav noteiktas to robežas.

Veseliem ķirbjiem nosver saņemtos augļus, pēc tam mizu un stublāju, sēklu un dobuma materiālu, pieņemto mīkstumu un izmet. Fotografējiet reprezentatīvus interjerus un pierakstiet mīkstuma biezumu, krāsu un defektus. Pagatavojiet vienādus pieņemtos svarus ar vienu metodi. Tādējādi tiek atklāta šķirne, kas ārēji izskatās spēcīga, bet pārāk daudz zaudē apgriešanas laikā vai rada nepareizu tekstūru.

Saldētiem kandidātiem ņemiet paraugus no vairāk nekā viena maisiņa un, ja iespējams, iekļaujiet dažādas kartona kastes. Izmēriet gabala-izmēra sadalījumu, mizas vai mizas atlikumus, salauztos gabalus, klučus un brīvas{2}}plūsmas stāvokli saldētam. Katram kandidātam izmantojiet vienu un to pašu atkausēšanas vai tiešu-gatavošanas ceļu; preparāta pārslēgšana starp paraugiem padara salīdzinājumu par nederīgu.

Iestatiet gatavošanas beigu punktu pirms izmēģinājuma. Biezena testā var izmantot laiku, temperatūru, sietu vai viskozitāti. Redzamam-gabala testam var būt nepieciešams tējkannas laiks, maisīšana un turēšana. Ierakstiet pieņemtos kilogramus, ne tikai subjektīvās patikas. Sensoriskie komentāri ir noderīgāki, ja tie ir saistīti ar novērotu stāvokli, piemēram, sausu šķiedru, ūdeņainu atdalīšanu, ādas košļāšanu vai malu sabrukumu.

Konvertējiet rezultātu pircēja vienībā. Ēdināšanas pakalpojumu sniedzējam ir vajadzīgas pieņemtas porcijas katrā maisā. Ražotājam ir nepieciešami ievades kilogrami uz gatavo partiju. Veselam-augļu pārstrādātājam ir nepieciešama akceptēta produkcija uz vienu saņemto tonnu un paredzamās rindas dienas. Izplatītājam var būt vajadzīgas arī kartona kastes uz paleti un apstiprināta krājumu seguma dienas.

Viens paraugs neapraksta visu sezonu. Definējiet, kuri mainīgie atkārtoti atver apstiprinājumu: jauna kultūra, izcelsme, šķirne, izmēra josla, mizošanas metode, griezums, blanšēšanas stāvoklis vai iepakojums. Liela apjoma programmai pirms komerciālās izlaišanas apstipriniet izvēlēto kandidātu lielākas līnijas izmēģinājuma versijā.

Galīgajā matricā ir jāparāda kompromiss{0}}ne tikai rezultāts. Kandidāts A var saglabāt formu, taču tam ir nepieciešams lielāks svars. Kandidāts B var dot labāku ražu, bet maigāku sakodienu. Kandidāts C var būt piemērots biezenim un neizturēt grauzdētu pusi. Izvēlieties to, kura stiprās puses atbilst nosauktajai lietojumprogrammai, pēc tam saglabājiet pierādījumus ar specifikāciju.

Sēklu un dekoratīvo augu veidiem ir nepieciešamas savas biksītes

Lai atvieglotu sēklu novākšanu un lietošanu, tiek atlasīts mazāks -sēklu vai mizu-veidu skaits. To komerciālā vērtība var būt sēklās, nevis maksimālajā mīkstuma ražā. Pircējam, kurš meklē grauzdētas pepitas, ir jānorāda sēklu identitāte, tīrīšana, mitrums, defekti, apstrāde un iepakojums, nevis jāaizņemas mīkstuma specifikācija.

Dekoratīvie ķirbji un dekoratīvie ķirbji aptver dažādas formas un krāsas. Ne katram dekoratīvam produktam vajadzētu iekļūt pārtikas piegādes ķēdē. Augu-aizsardzība, pārklājumi pēc ražas novākšanas, displeja apstrāde, rūgta garša un neskaidra identitāte maina lēmumu. Pērciet ēdamo materiālu no-kvalificēta pārtikas avota.

Neseciniet drošību no izskata vai nejauša šķirnes minējuma. Ja skvoša mīkstums garšo neparasti rūgts, pārtrauciet degustāciju un izmetiet to; intensīvs rūgtums var liecināt par paaugstinātu cucurbitacīnu līmeni. Pārbaudīta ēdama šķirne un pārtikas{2}}apstrādes vēsture ir spēcīgāka nekā tiešsaistes attēla atbilstība.

Atsevišķi rezultāti visā-augļu projektā. Mīkstumam, sēklām un dekoratīvajai vērtībai ir dažādi pircēji un pieņemšanas testi. Apvienojot tos vienā “ķirbja veidā”, tiek paslēpta tirdzniecība-, kam vajadzētu veicināt šķirnes izvēli.

Saldētais veids tiek noteikts pēc apstrādes

Sasaldēšana nemaina ražas identitāti, bet maina pirkšanas vienību. Importētājs vairs nesaņem veselus augļus, lai vērtētu pēc kāta un mizas. Attiecīgā vienība ir gabalu iekšmaiss vai kartona kārba, kas novērtēta pēc griezuma, ādas, krāsas, apsaldējuma, klučiem, lūzumiem, defektiem, neto svara un sasalšanas stāvokļa.

Āda-uz gabaliņiem ir piemērota aplikācijām, kurās ir redzama mizas mala un zemniecisks izskats. Nomizoti kauliņi, kas atbilst kontrolētai zupai,-gatavām maltītēm vai ēdināšanas porcijām. Mazāki neregulāri gabali var būt piemēroti blendēšanai vai biezenīšanai, ja gabalu izdzīvošana nav svarīga. Neviens nav universāli pārāks.

Thesaldētas ķirbju formasir sākumpunkts. Apstipriniet izvēlēto formu, izmantojot gatavo recepti, un saglabājiet parauga identitāti.

Salīdziniet izmantojamos kilogramus pēc vārīšanas. Par zemāku-cenu maisiņš ar vairāk ādas, plīsumu vai gatavošanas zudumu var maksāt vairāk par vienu pieņemto porciju. Šī ir tipa praktiskā nozīme iesaldētā pirkumā.

Tipisks 1. scenārijs: grauzdēta-sānu programma

    Praktisks piemērs:Ēdināšanas pakalpojumu izstrādātājam ir vajadzīgas 750 porcijas grauzdēta ķirbja, katrā no kurām ir 160 grami pieņemto vārītu gabalu. Tās lēmumu pieņemšanas funkcija ir redzama sānu-trauka kvalitāte. Komanda salīdzina nomizotos kauliņus ar ādu{5}}gabalos, izmantojot to pašu krāsni un turēšanu.

    Darbīgs piemērs:Pieņemamā prasība ir 750 × 0,160 kilogrami=120 kilogrami. Kandidāta āda iegūst 88 procentus pieņemto vārītu gabalu, tāpēc saldētais ir 120 ÷ 0.88=136.36 kilogrami. Nomizotais kandidāts dod 94 procentus, tāpēc emisija ir 120 ÷ 0.94=127.66 kilogrami.

Ienesīgums neizvēlas tikai uzvarētāju. Izvēlnē var būt pietiekami novērtēta tumša mizas mala un zemnieciska forma, lai pieņemtu papildu problēmu. Degustācija pārbauda saldumu, stingrību, ādas sakošļāšanu, krāsu, virsmas žūšanu un stāvokli pēc divdesmit-minūšu aizturēšanas.

Rezultāts nosaka veidu pēc pielietojuma: nolobīti viendabīgi kauliņi porciju efektivitātei vai gabaliņi-, lai nodrošinātu vizuālo identitāti. Abi paliek ķirbji, tomēr apstiprinātā pirkuma un izmaksu bāze atšķiras.

Tipisks 2. scenārijs: biezeņa apstrādes kampaņa

    Lietojuma piemērs:Biezenis tiek uzskatīts par 30 000 -kilogramu vesela-ķirbja. Tās lēmumu pieņemšanas funkcija ir izejvielu caurlaidspēja un pieņemtā biezeņa bāze. Apstiprinātajā izmēģinājumā reģistrēti 62 procenti vārītas mīkstuma pēc mizas, stublāja, sēklu, dobuma un procesa zuduma.

Paredzamā pieņemtā bāze ir 30 000 × 0.62=18 600 kilogrami. Ja tiek pieņemts 5000 kilogramu produkcijas vienā līnijas dienā, nominālais ražošanas laiks ir 18 600 ÷ 5 000=3.72 rindas dienas. Plānotājs rezervē četras dienas pirms tīrīšanas, maiņas, aizturēšanas vai neparedzētu laiku pievienošanas.

Augs pārbauda arī biezeņa krāsu, viskozitāti, šķiedru, aromātu un formulas reakciju. Ja cita šķirne palielina ražu, bet rada ūdeņainu vai bālu pamatni, tā nedrīkst aizstāt apstiprināto apstrādes veidu bez receptes izmaiņām.

Šis scenārijs izvēlas visu izejmateriālu rūpnīcas pārveidei. 1. scenārijs apkalpošanai izvēlas jau iesaldētu gabalu formu. Viņu tipa lēmumi izmanto dažādas vienības un atteices signālus.

XMSD pieredze: apstipriniet veidlapu pārtikā

Pārskatot ķirbju projektu, mēs sākam ar produkta darbu. Zupai, ceptiem sāniem, pildījumiem un biezenim nepieciešama atšķirīga mīkstuma uzvedība. Mēs pārvēršam šo darbu kā lobīšanās stāvokli, griezumu, gatavību, krāsu, lūšanu un pagatavotu tekstūru, nevis prasām “labāko veidu” atsevišķi.

Redzamajiem gabaliem mēs salīdzinām saldētu izmēru sadalījumu un atkārtojam faktisko karsēšanu, samaisīšanu un noturēšanu. Sadalīšanas vajadzībām mēs novērojam šķiedras, ūdens atdalīšanu, gludumu un garšu pēc sajaukšanas. Kandidāts uzvar, ja tas sasniedz gatavās-pārtikas mērķi ar praktiski izmantojamu ražu.

Mēs saglabājam ražas identitāti, ražošanas periodu un parauga kodu kopā ar lēmumu. Pēc tam vēlāku partiju var pārbaudīt, salīdzinot ar rezultātu, nevis pret brīvu fotoattēlu vai segvārdu.

Apstiprinājums attiecas uz lietojumprogrammu-. Mīkstāks, saldāks gabals var būt lieliski piemērots pildījumam un nederīgs tējkannas turēšanai divdesmit-minūšu laikā. Veids atbilst ēdienam nepieciešamajai uzvedībai.

XMSD pieredze: iesaiņojiet lietošanai apstiprināto tipu

Iekšējā-iepakojuma daudzumam ir jāatbilst partijas izdošanai vai ikdienas apkalpošanai. Mēs salīdzinām maisa svaru ar receptes ievadi, atvēršanas biežumu, vietu saldētavā un pārpalikumu apstrādi. Citādi piemērots veids var radīt atkritumus, ja iepakojums neatbilst darbībai.

Kartona zīmēm un partiju kodiem jāsaglabā apstiprinātā identitāte. Saņemot, pirms pavāra pārbaudes pārbaudiet maisa integritāti, sasalušo stāvokli, sals, salipumus, griezumus un kodējumus. Tas atdala transportēšanas nosacījumus no lietojumprogrammas veiktspējas.

Prognoze pēc apstiprinātās partijas un izmantojamās ražas, nevis tikai pēc kopējiem ķirbju kilogramiem. Krājumi no cita griezuma vai ādas stāvokļa var neaptvert plānoto ēdienkarti pat tad, ja atbilst plašais produkta nosaukums.

Projektiem, kas saistīti ar lauka izcelsmi un ražu, mūsusaimniecības-bāzes pārskatsparāda, kāpēc ražošanas reģions ir iekļauts apskatā līdzās gatavajai saldētai formai.

Atlasiet veidu ar lēmuma lapu

Vispirms ierakstiet kanālu: displejs, svaiga gatavošana, biezeņa apstrāde, sasaldēti redzami gabali, sadalīti gabali vai sēklas. Pievienojiet apstiprināto ražas identitātes un brieduma logu. Pēc tam definējiet izmērāmās īpašības, kas maina rezultātu-visu ražu, mīkstuma stāvokli, griezumu, mizu, gatavošanas uzvedību, iepakojuma-aukstās ķēdes stāvokli.

Iestatiet obligātos vārtus neatkarīgi no vēlmēm. Zupas ražotājs var pieprasīt bez cietas mizas, noteiktu maksimālo gabala izmēru un minimālo pieļaujamo tējkannas iznākumu; var dot priekšroku nedaudz dziļākai oranžai krāsai. Displeja pircējs var mainīt prioritāti un noteikt, ka forma, miza un kāts ir obligāti. Šī atdalīšana palīdz piegādātājam piedāvāt alternatīvas, nemazinot pārtikas pamatfunkciju.

Novietojiet cenu blakus tam pašam pieņemtajam pamatam. Ja kandidāts A ir 1,20 valūtas vienības par saldētu kilogramu ar 90 procentiem pieņemto iznākumu, tā sastāvdaļu izmaksas ir 1,20 ÷ 0.90=1.33 par pieņemto kilogramu. Kandidāts B ar 1,26 par saldētu kilogramu un 96 procentu ražu maksā 1,26 ÷ 0.96=1.31 par pieņemto kilogramu. Kravu, darbaspēka, enerģijas un atkritumu pārvadājumiem joprojām ir vajadzīgas atsevišķas līnijas.

Ierakstiet arī jaudu un izpildes laiku. Augstāks paraugs nevar aptvert gada programmu, ja tā raža, rūpnīcas slots, iepakojuma materiāls vai saldēti krājumi ir pārāk ierobežoti. Galīgā izvēle var izmantot vienu apstiprinātu tipu galvenajai sezonai un otru pārbaudītu tipu noteiktai neparedzētiem gadījumiem, un katrs tiek saglabāts saskaņā ar savu specifikāciju.

Aprēķiniet pēc pieņemtā pamata. Veseliem-augļu projektiem ir nepieciešama izmantojama mīkstuma raža. Iesaldētajiem projektiem ir nepieciešama problēma,-lai-pieņemtu peļņu. Displeja programmām pēc šķirošanas ir nepieciešami tirgojami augļi. Sēklu projektiem ir nepieciešama tīra sēklu produkcija. Saglabājot šos saucējus redzamus, tiek novērsta nepatiesa cenu salīdzināšana.

Visbeidzot, bloķējiet izšķirošo izmēģinājumu un atjaunināšanas aktivizētāju. Šķirne, izcelsme, gatavība, griezums, apstrāde vai iepakojuma maiņa var atkārtoti atvērt izvēli. Saglabājiet apstiprināto parauga kodu, aprēķina bāzi un komerciālās partijas kartējumu nākamajai pārskatīšanai. Tas padara "ķirbju veidu" par kontrolētu produkta lēmumu, nevis dekoratīvu nosaukumu.

Atsauces

• Ziemeļkarolīnas kooperatīva paplašinājums: Ēšanas un grebšanas ķirbju izvēle
• Ilinoisas paplašinājums: ķirbju tirgus veidi un šķirnes
• Ilinoisas paplašinājums: ķirbju izvēle dekorēšanai un apstrādei
• Džordžijas Universitātes paplašinājums: komerciāla ķirbju un ķirbju ražošana
• Purdue Extension FoodLink: Ķirbju veida izvēle un sagatavošana
• XMSD darbības perspektīva attiecībā uz ķirbju lietošanu, griezumu, mizas stāvokli, gatavošanas ražu, iepakošanu, partijas identitāti un saldētu kvīti.